Для куриных лапок нам ориентировочно потребуется:
— 500 граммов куриного филе
— 1 большая луковица
— соль, карри, перец черный и красный сладкий, приправы по вкусу
— пачка соленой соломки
— горчица
Для теста:
— пол-стакана кефира
— 250 граммов муки
Для соуса и украшательств:
— 100 граммов сметаны
— 3 зубчика чеснока
— зелень по вкусу
— помидорка, огурец
Начинаем с замешивания теста. В муку подливаем немного кефира, добавляем щепотку соли, вымешиваем. В идеале тесто не должно прилипать к рукам. По консистенции при необходимости или добавляем муки, или кефира) В общем-то, самое простое тесто и испортить его очень проблематично)
Как только тесто будет готово, отрываем от него небольшие кусочки и тонко раскатываем.
Раскатанный блин режем полосками. Полоски откладываем так, чтобы не слиплись между собой.
Из филе делаем фарш, пропуская через мясорубку дважды. Добавляем в него приправы, горчицу, солим.
Формируем небольшую котлету, нанизываем ее на соломку и придаем вид куриной лапки.
Потом, начиная с «косточки» обматываем полосками теста наши лапки, придавая им вид мумий)) Вверху тесто слепляем.
Наливаем масло в глубокую сковороду и разогреваем. Масла надо много, так, чтобы оно закрывало половину наших лапок. Потом переворачиваем.
Я обжаривал минуты по 3-5 с каждой стороны. В общем, думаю, о готовности несложно будет догадаться по прожаренности теста. Выкладываем на бумажные полотенца, чтобы впиталось масло. Пока это происходит, займемся соусом. В стакан от блендера выливаем нашу сметану, крошим зелень и зубчики чеснока, перемалываем в однородную массу.
Выкладываем все на тарелку)
Приятного аппетита)
]]>
Идея приготовить жульен появилась после того, как одни замечательные люди подарили мне на Новый год кокотницы) Домашние злодеи тыкали в меня вилкой и заставляли готовить мясо с картошкой, которое я, признаюсь, терпеть ненавижу. Пришлось пообещать им нечто гораздо вкуснее) Вроде не обманул ожидания)
Для приготовления нам понадобится:
— 500 граммов филе курицы
— 500 граммов грибов (шампиньоны — самый простой вариант)
— 200 граммов твердого сыра
— 1 большая луковица
— 300 мл. молока
— 4 столовые ложки муки
— оливковое масло
— карри и универсальная приправа вместо соли
— много терпения))
Итак, режем шампиньоны небольшими кусочками:
Вместо филе были 2 куриные грудки, из которых пришлось вырезать косточки:
Нарезаем филе небольшими кусочками:
Аналогично режем репчатый лук:
В настоящем жульене филе сначала отваривается, а потом режется. Мне стало лень этим заниматься, и я обжарил его в оливковом масле с карри и приправами: Жарить пока не испарится сок. Примерно минут 15.
Вот до такого примерно состояния:
Далее обжариваем на масле лук, через 5 минут добавляем грибы и тоже жарим до полного выпаривания сока:
Как только будет готово — высыпаем кусочки филе и тщательно перемешиваем:
Вот)
Режем сыр на кубики. Можно потереть на крупной терке, в принципе. Все равно в итоге сыр расплавится:
На сухой сковороде обжариваем муку. Буквально несколько минут, до появления легкого румянца:
Помешивая, вливаем стакан молока или сливок. Размешиваем до однородной массы и доводим до кипения:
Переливаем в смесь филе и грибов:
И перемешиваем:
Раскладываем смесь по кокотницам, обязательно оставляя сверху немного места для сыра:
В один слой выкладываем сыр:
Закрываем крышкой и ставим в духовку на 20 минут при 200 градусах. Если хочется, чтобы сырная корочка была твердой, то закрывать кокотницы не надо.
Приятного аппетита!)
Жульен очень сытный, расчитывайте свои силы))
Всем удачных праздников)
]]>Получилось вот что:
Эпиграф………………………………………………………………
Я (23:19:51 5/12/2010)
я только что приготовил самое ахуительно ахуительное блюдов своей жизни
Не я (23:31:27 5/12/2010)
какое?
Я (23:32:26 5/12/2010)
куриные кармашки с грибами в сливочно-сырном соусе
Я (23:32:34 5/12/2010)
щас в жж скоро выложу
Не я (23:32:40 5/12/2010)
где это у курицы кармашки?
Я (23:34:03 5/12/2010)
дак зима ж. они все в польтах в метре ездиють
Я (23:34:10 5/12/2010)
а в польте — кармашки!…………………………………………………
Для приготовления нам понадобятся:
— 4 кусочка филе курицы,
— 6 шампиньонов (граммов 150, думаю, не больше),
— 2 небольшие луковицы,
— по паре веточек укропа и петрушки,
— уксусная кислота 9%,
— пачка сливок 200 граммов (на мой вкус — Простоквашино),
— граммов 200 твердого сыра (дома был Эдам),
— зубочистки,
— приправа с солью,
— оливковое масло.
Сначала делаем в филе кармашек — как бы разрезаем пополам, но стараемся не затронуть края кусочка, иначе будет сложно скреплять. На фотографии видно, что я сделал все в корне неверно и разрезал куски книжкой, за что потом поплатился муками заворачивания) На финальный вид и вкус не повлияло, просто сам себе добавил сложностей.
Часть продуктов, которые нам понадобятся.
Зелень я помыл и замочил в уксусе, потом мелко нарубил. Аналогично поступил с шампиньонами и луком. Все порезано на мелкие-мелкие кусочки.
На сковороде обжарил в оливковом масле лук до золотистой корочки. Насыпал немного соли и приправ.
И высыпал на сковороду шампиньоны.
Убавил огонь и жарил, помешивая, пока не выпарилась влага. Примерно 10 минут, может, чуть меньше.
Пока жарились грибы, я натер сыр.
Половина сыра позже была использована для сливочного соуса с зеленью, другую половину я перемешал с грибами.
Первую, соответственно, перемешиваем в глубокой чашке с зеленью и сливками. Лучше использовать блендер, но я поленился его потом мыть, и не стал)
Когда грибы с сыром немного остынут — можно приступить к набиванию кармашков. Много класть не надо — все равно при скреплении лишнее вывалится. Скреплять лучше зубочистками, а не как я — сурово и по-уральски — шпажками)
Обваливаем\посыпаем приправами, солью (совсем немного — не забываем, что мы уже солили грибы) — и кладем в масло на сковороду.
Жарим до появления золотистой корочки.
Со всех сторон, и даже по бокам, мясо должно нормально прожариться. Поэтому переворачиваем каждые 5 минут и смотрим как оно там.
Потом мне пришлось переложить мясо в другую сковороду, чтобы залить соусом и поставить в духовку.
Аккуратно распределяем соус по всей поверхности мяса, выливаем остатки сливок из чашки.
И ставим минут на 10 в духовку, пока сыр не поплывет. Температура градусов 200-230, не больше.
Как только на сыре образуется корочка — достаем.
