Для приготовления нам понадобится:

— 500 граммов свежей капусты
— 500 граммов квашеной капусты
— 200 мл. белого полусладкого вина, на мой вкус — лучше немецкого
— 500 граммов свиной вырезки
— 300 граммов грудинки или бекона
— 300 граммов копченой колбасы\сервелата
— 200 граммов чернослива без косточек
— 2 средние луковицы
— полбанки маринованных грибов
— 4 столовых ложки томатной пасты
— соль, черный и красный перцы, приправа для мяса — по вкусу
— растительное масло, возможно еще мука

Начинаем готовить. Шинкуем капусту и ошпариваем ее в друшлаге над большой глубокой кастрюлей примерно литром воды.

Ошпаренную капусту кладем в кастрюлю, варим на среднем огне.

Минут через 10, помешивая, выкладываем в кастрюлю квашеную капусту и солим.

Оставляем вариться, начинаем измельчать мясо)

Режем лук, но не мелко.

Обжариваем его в оливковом масле до легкой румяности.

Добавляем к луку грудинку.

Помешивая, аналогично добавляем грибы (без рассола) и порезанный пополам чернослив.

И мясо.

И копчености)

В полстакане воды разводим 4 ложки томатной пасты и добавляем в жарку.

Тушим на среднем огне, периодически помешивая.

Тушить минут 15-20, но не до выпаривания жидкости)

Добавляем все это в капусту, перемешиваем.

Если получается жидко, то для густоты можно добавить пассерованную муку. А можно смириться и ничего не делать)

Пока бигус доходит на среднем огне, займемся хлебом. Срезаем верх, аккуратно вырезаем по кругу, не доходя ножом до дна хлеба. Мякоть вытаскиваем и утрамбовываем стенки изнутри рукой, чтобы наша тарелочка не потекла)

Наполняем, украшаем)
Приятного аппетита!)

Итак, продолжаем осваивать чешскую кухню) Сразу предупреждая вопросы, скажу, что брамбораки — это чешское название картофельных оладий с луком, которые я решил приготовить гарниром к котлетам. За 100% достоверность не ручаюсь, ибо на слух переводить чешский язык достаточно сложно, но вроде так.

Для котлет нам понадобится:

— 300 граммов свинины
— 300 граммов говядины
— 300 граммов твердого сыра типа «Эдам»
— 1 большая луковица
— 3 куриных яйца
— 3 зубчика чеснока
— панировочные сухари
— укроп, петрушка — в общем, любая зелень на ваш вкус
— приправы, соль (у меня был черный молоты перец, красный сладкий перец, киндза и приправа для мяса)
— красный сладкий болгарский перец и лук-порей для украшательства

Для брамбораков понадобится:
— 4-5 картофелин
— 1 луковица
— 4 столовые ложки муки
— 2 куриных яйца
— растительное масло
— соль, черный молотый перец

Мясо промываем и режем небольшими кусочками:

Пропускаем через мясорубку:

Получаем такого вида фарш. Второй раз пропускать не надо — станет менее сочным и рассыпчатым

Мелко режем лук

Сыр протираем на крупной терке и вместе с луком замешиваем в фарш

Не прекращая мешать, добавляем приправы, солим

Разбиваем туда 3 яйца

Насыпаем 2\3 стакана панировочной смеси

И мелко нарубленную зелень

Конечный результат перемешивания)

Формируем из фарша котлеты (в реале этого фарша на несчитанное количество котлет, я на вечер готовил 7 штук — от него даже не убыло))

Наливаем в сковороду оливковое масло, выкладываем котлеты

Жарим с обеих сторон до появления такой вот корочки

Выкладываем котлеты на бумажные полотенца, чтобы впитались излишки масла (лучше просто промокнуть) и начинаем заниматься брамбораками.

Натираем картофель на крупной терке

Выкладываем его в миску, режем туда же мелко лук, разбиваем 2 яйца, посыпаем перцем\солью, перемешиваем

Добавляем 4 столовых ложки муки, немного оливкового масла

Размешиваем до такой массы

Выливаем небольшими порциями смесь на сковородку

Жарим до подрумянивания (лук прожаривать не надо — он так и остается практически в первозданном виде))

Также сделал соус из горчицы, соевого соуса и бальзамического уксуса. Много его не надо, совсем чуть-чуть)
Украшаем тонкими веточками перца и лука-порея, скрепляем кольцом от того же лука, едим)

Приятного аппетита) \ Dobrou chut`!)

Готовил с гарниром, так что разделю повествование на 2 части.

Нам понадобится:

Для кролика:

— собственно, сам кролик,
— 300 г. копченой корейки,
— 1 головка чеснока,
— 0,5 л. светлого пива,
— 3 ст. ложки растительного масла,
— соль\универсальная приправа, киндза, черный и красный сладкий молотые перцы.

Для гарнира:
— 1 кг. или около картофеля,
— 200 г. квашеной капусты (каюсь — покупали готовую)),
— 1 большая луковица, лук-порей,
— 1 сладкий перец,
— остатки грудинки от первой части)

Кролика разрезаем на части и укладываем в глубокий противень\сковороду\форму для запекания — у кого что есть) главное, чтобы сверху него еще место оставалось:

Толстыми ломтиками нарезаем корейку и укладываем поверх кролика, закрепляя конструкцию зубочистками:

Начинаем делать чесночную заливку на пиве. Выливаем его в глубокую емкость, лучше в стакан от погружного блендера (для наглядности делал в миске, ибо в стакане плохо видно)):

Ссыпаем туда наши приправы, крупно порезанный чеснок и вливаем 3 столовые ложки растительного масла:

Измельчаем блендером, но не сильно:

Заливаем мясо:

И ставим его в духовку примерно на 40 минут при 230 градусах:

На 40 минут можно забыть про кролика, начинаем готовить гарнир:

На небольшом количестве растительного масла обжариваем мелко нарезанную корейку и лук, добавив немного соли:

Параллельно ставим вариться картофель:

Когда смесь обжарится, добавляем в нее квашеную капусту и, помешивая, жарим еще 5 минут:

Я минут через 25 жарки достал кролика и полил его соком, после чего поставил обратно:

Из картошки делаем пюре и добавляем в него нашу жареную смесь. Перемешиваем, и ждем, пока сготовится мясо)

Достаем из духовки кролика, вытаскиваем из него зубочистки:

И сервируем, украшая сладким перцем)

Приятного аппетита)