По рецепту Жени «MassEbu».
http://www.e1.ru/talk/forum/read.php?f=148&i=116531&t=116531

Для приготовления нам потребуется:

— 500 граммов филе горбуши,
— 200 граммов моркови,
— 200 граммов лука,
— 50 граммов уксуса 9%,
— перец черный крупного помола, гвоздику, корицу, лавровый лист, соль, сахар.

Для начала необходимо подготовить филе. Срезаем с внутренней части ребра и плавники.

Аккуратно срезаем кожу.

Лук мелко режем небольшими кубиками.

Морковь режем соломкой.

Обжариваем на растительном масле лук с морковью несколько минут, потом доливаем разбавленный 1:3 водой уксус, солим, добавляем 2 столовых ложки сахара, гвоздику, лавровый лист, корицу и вывариваем до густого состояния.

Когда остынет, убираем лавровый лист и гвоздику.

Подготовленное филе обваливаем мукой с солью и обжариваем с обеих сторон в масле.

Выкладываем его в герметичный контейнер желательно в один слой.

Сверху выкладываем маринад и убираем в холодильник на несколько часов. Цель — охладить и дать маринаду пропитать вкусом филе.

Подавать холодным. Приятного аппетита.

Нам понадобится:

Сельдь в масле или соусах — 300 граммов.
Пюре густое — 600 граммов.
Лук красный — 2 штуки.
Уксус бальзамический или обычный.

Лук режем полукольцами и маринуем в уксусе.

Столовую ложку пюре выкладываем котлеткой на бумагу.

Раскладываем лук.

И выкладываем кусочки сельди.

Сверху выкладываем еще ложку пюре и формируем котлетку.

Обваливаем котлетку в панировочных сухарях и обжариваем со всех сторон на растительном масле. Важно, чтобы долго котлетка на огне не задерживалась, быстро обжарить — и выложить)

В процессе жарки придется придать котлетке разные формы, ибо пюре слишком поддатливый материал и первоначальный вид удержать невозможно)

Подавать можно холодными. Приятного аппетита)

Итак, нам понадобится:

— 600 граммов очищенных креветок,
— 200 граммов пасты,
— 200 мл. сливок 20%,
— 50 граммов сливочного масла,
— 3 зубчика чеснока,
— пучок укропа,
— соль\приправы, если нравится.

Масло топим в глубокой сковороде, обжариваем до золотистого румянца чеснок. В это время параллельно можно поставить воду для пасты. Варится она, как и обычные макароны, минут 10-15. Я обычно пробую готова-не готова. В общем, варку пасты я пропускаю за очевидной простотой)

Заливаем сливки.

Кипятим их, помешивая, минуты 3, потом добавляем креветки и солим.

Тушим, не переставая мешать, 10 минут, пока сливки немного не загустеют. В финале добавляем мелконарезанный укроп, тщательно перемешиваем.

Перед подачей, сливочный соус с креветками надо немного остудить — тогда соус станет гуще и не будет растекаться по тарелке. Сервируем. приятного аппетита)

Для приготовления нам понадобится:

— 500 граммов свежей капусты
— 500 граммов квашеной капусты
— 200 мл. белого полусладкого вина, на мой вкус — лучше немецкого
— 500 граммов свиной вырезки
— 300 граммов грудинки или бекона
— 300 граммов копченой колбасы\сервелата
— 200 граммов чернослива без косточек
— 2 средние луковицы
— полбанки маринованных грибов
— 4 столовых ложки томатной пасты
— соль, черный и красный перцы, приправа для мяса — по вкусу
— растительное масло, возможно еще мука

Начинаем готовить. Шинкуем капусту и ошпариваем ее в друшлаге над большой глубокой кастрюлей примерно литром воды.

Ошпаренную капусту кладем в кастрюлю, варим на среднем огне.

Минут через 10, помешивая, выкладываем в кастрюлю квашеную капусту и солим.

Оставляем вариться, начинаем измельчать мясо)

Режем лук, но не мелко.

Обжариваем его в оливковом масле до легкой румяности.

Добавляем к луку грудинку.

Помешивая, аналогично добавляем грибы (без рассола) и порезанный пополам чернослив.

И мясо.

И копчености)

В полстакане воды разводим 4 ложки томатной пасты и добавляем в жарку.

Тушим на среднем огне, периодически помешивая.

Тушить минут 15-20, но не до выпаривания жидкости)

Добавляем все это в капусту, перемешиваем.

Если получается жидко, то для густоты можно добавить пассерованную муку. А можно смириться и ничего не делать)

Пока бигус доходит на среднем огне, займемся хлебом. Срезаем верх, аккуратно вырезаем по кругу, не доходя ножом до дна хлеба. Мякоть вытаскиваем и утрамбовываем стенки изнутри рукой, чтобы наша тарелочка не потекла)

Наполняем, украшаем)
Приятного аппетита!)

Для куриных лапок нам ориентировочно потребуется:

— 500 граммов куриного филе
— 1 большая луковица
— соль, карри, перец черный и красный сладкий, приправы по вкусу
— пачка соленой соломки
— горчица

Для теста:

— пол-стакана кефира
— 250 граммов муки

Для соуса и украшательств:

— 100 граммов сметаны
— 3 зубчика чеснока
— зелень по вкусу
— помидорка, огурец

Начинаем с замешивания теста. В муку подливаем немного кефира, добавляем щепотку соли, вымешиваем. В идеале тесто не должно прилипать к рукам. По консистенции при необходимости или добавляем муки, или кефира) В общем-то, самое простое тесто и испортить его очень проблематично)

Как только тесто будет готово, отрываем от него небольшие кусочки и тонко раскатываем.

Раскатанный блин режем полосками. Полоски откладываем так, чтобы не слиплись между собой.

Из филе делаем фарш, пропуская через мясорубку дважды. Добавляем в него приправы, горчицу, солим.

Формируем небольшую котлету, нанизываем ее на соломку и придаем вид куриной лапки.

Потом, начиная с «косточки» обматываем полосками теста наши лапки, придавая им вид мумий)) Вверху тесто слепляем.

Наливаем масло в глубокую сковороду и разогреваем. Масла надо много, так, чтобы оно закрывало половину наших лапок. Потом переворачиваем.

Я обжаривал минуты по 3-5 с каждой стороны. В общем, думаю, о готовности несложно будет догадаться по прожаренности теста. Выкладываем на бумажные полотенца, чтобы впиталось масло. Пока это происходит, займемся соусом. В стакан от блендера выливаем нашу сметану, крошим зелень и зубчики чеснока, перемалываем в однородную массу.

Выкладываем все на тарелку)

Приятного аппетита)

Итак, продолжаем осваивать чешскую кухню) Сразу предупреждая вопросы, скажу, что брамбораки — это чешское название картофельных оладий с луком, которые я решил приготовить гарниром к котлетам. За 100% достоверность не ручаюсь, ибо на слух переводить чешский язык достаточно сложно, но вроде так.

Для котлет нам понадобится:

— 300 граммов свинины
— 300 граммов говядины
— 300 граммов твердого сыра типа «Эдам»
— 1 большая луковица
— 3 куриных яйца
— 3 зубчика чеснока
— панировочные сухари
— укроп, петрушка — в общем, любая зелень на ваш вкус
— приправы, соль (у меня был черный молоты перец, красный сладкий перец, киндза и приправа для мяса)
— красный сладкий болгарский перец и лук-порей для украшательства

Для брамбораков понадобится:
— 4-5 картофелин
— 1 луковица
— 4 столовые ложки муки
— 2 куриных яйца
— растительное масло
— соль, черный молотый перец

Мясо промываем и режем небольшими кусочками:

Пропускаем через мясорубку:

Получаем такого вида фарш. Второй раз пропускать не надо — станет менее сочным и рассыпчатым

Мелко режем лук

Сыр протираем на крупной терке и вместе с луком замешиваем в фарш

Не прекращая мешать, добавляем приправы, солим

Разбиваем туда 3 яйца

Насыпаем 2\3 стакана панировочной смеси

И мелко нарубленную зелень

Конечный результат перемешивания)

Формируем из фарша котлеты (в реале этого фарша на несчитанное количество котлет, я на вечер готовил 7 штук — от него даже не убыло))

Наливаем в сковороду оливковое масло, выкладываем котлеты

Жарим с обеих сторон до появления такой вот корочки

Выкладываем котлеты на бумажные полотенца, чтобы впитались излишки масла (лучше просто промокнуть) и начинаем заниматься брамбораками.

Натираем картофель на крупной терке

Выкладываем его в миску, режем туда же мелко лук, разбиваем 2 яйца, посыпаем перцем\солью, перемешиваем

Добавляем 4 столовых ложки муки, немного оливкового масла

Размешиваем до такой массы

Выливаем небольшими порциями смесь на сковородку

Жарим до подрумянивания (лук прожаривать не надо — он так и остается практически в первозданном виде))

Также сделал соус из горчицы, соевого соуса и бальзамического уксуса. Много его не надо, совсем чуть-чуть)
Украшаем тонкими веточками перца и лука-порея, скрепляем кольцом от того же лука, едим)

Приятного аппетита) \ Dobrou chut`!)

Готовил с гарниром, так что разделю повествование на 2 части.

Нам понадобится:

Для кролика:

— собственно, сам кролик,
— 300 г. копченой корейки,
— 1 головка чеснока,
— 0,5 л. светлого пива,
— 3 ст. ложки растительного масла,
— соль\универсальная приправа, киндза, черный и красный сладкий молотые перцы.

Для гарнира:
— 1 кг. или около картофеля,
— 200 г. квашеной капусты (каюсь — покупали готовую)),
— 1 большая луковица, лук-порей,
— 1 сладкий перец,
— остатки грудинки от первой части)

Кролика разрезаем на части и укладываем в глубокий противень\сковороду\форму для запекания — у кого что есть) главное, чтобы сверху него еще место оставалось:

Толстыми ломтиками нарезаем корейку и укладываем поверх кролика, закрепляя конструкцию зубочистками:

Начинаем делать чесночную заливку на пиве. Выливаем его в глубокую емкость, лучше в стакан от погружного блендера (для наглядности делал в миске, ибо в стакане плохо видно)):

Ссыпаем туда наши приправы, крупно порезанный чеснок и вливаем 3 столовые ложки растительного масла:

Измельчаем блендером, но не сильно:

Заливаем мясо:

И ставим его в духовку примерно на 40 минут при 230 градусах:

На 40 минут можно забыть про кролика, начинаем готовить гарнир:

На небольшом количестве растительного масла обжариваем мелко нарезанную корейку и лук, добавив немного соли:

Параллельно ставим вариться картофель:

Когда смесь обжарится, добавляем в нее квашеную капусту и, помешивая, жарим еще 5 минут:

Я минут через 25 жарки достал кролика и полил его соком, после чего поставил обратно:

Из картошки делаем пюре и добавляем в него нашу жареную смесь. Перемешиваем, и ждем, пока сготовится мясо)

Достаем из духовки кролика, вытаскиваем из него зубочистки:

И сервируем, украшая сладким перцем)

Приятного аппетита)

Идея приготовить жульен появилась после того, как одни замечательные люди подарили мне на Новый год кокотницы) Домашние злодеи тыкали в меня вилкой и заставляли готовить мясо с картошкой, которое я, признаюсь, терпеть ненавижу. Пришлось пообещать им нечто гораздо вкуснее) Вроде не обманул ожидания)

Для приготовления нам понадобится:

— 500 граммов филе курицы
— 500 граммов грибов (шампиньоны — самый простой вариант)
— 200 граммов твердого сыра
— 1 большая луковица
— 300 мл. молока
— 4 столовые ложки муки
— оливковое масло
— карри и универсальная приправа вместо соли
— много терпения))

Итак, режем шампиньоны небольшими кусочками:

Вместо филе были 2 куриные грудки, из которых пришлось вырезать косточки:

Нарезаем филе небольшими кусочками:

Аналогично режем репчатый лук:

В настоящем жульене филе сначала отваривается, а потом режется. Мне стало лень этим заниматься, и я обжарил его в оливковом масле с карри и приправами: Жарить пока не испарится сок. Примерно минут 15.

Вот до такого примерно состояния:

Далее обжариваем на масле лук, через 5 минут добавляем грибы и тоже жарим до полного выпаривания сока:

Как только будет готово — высыпаем кусочки филе и тщательно перемешиваем:

Вот)

Режем сыр на кубики. Можно потереть на крупной терке, в принципе. Все равно в итоге сыр расплавится:

На сухой сковороде обжариваем муку. Буквально несколько минут, до появления легкого румянца:

Помешивая, вливаем стакан молока или сливок. Размешиваем до однородной массы и доводим до кипения:

Переливаем в смесь филе и грибов:

И перемешиваем:

Раскладываем смесь по кокотницам, обязательно оставляя сверху немного места для сыра:

В один слой выкладываем сыр:

Закрываем крышкой и ставим в духовку на 20 минут при 200 градусах. Если хочется, чтобы сырная корочка была твердой, то закрывать кокотницы не надо.

Приятного аппетита!)
Жульен очень сытный, расчитывайте свои силы))

Всем удачных праздников)

Итак, для приготовления блюда на трех человек нам понадобится:

— Половина упаковки каннеллони,
— 300 граммов твердого сыра (в моем случае — Гауда),
— 400 граммов ветчины\корейки (берите сухое мясо, без сочных прожилок),
— 700 граммов помидоров,
— 3 зубчика чеснока,
— приправы, соль,
— растительное масло и бумага для запекания.

У меня желание готовить появляется спонтанно, поэтому бумаги для запекания не оказалось. Я, конечно, пожалею об этом, но это будет потом. Пока что я еще не знаю, чем обернется ее отсутствие)

Исходные продукты:

Режем маленькими кусочками ветчину:

Мелко рубим чеснок:

Мелко нарезаем сыр (в оригинале сыр надо натирать на мелкой терке, но мне так не нравится, и я просто порезал — в итоге он все равно расплавится):

На оливковом масле обжариваем чеснок:

До вот такого состояния:

Высыпаем нарезанную ветчину, добавляем немного приправ, соли в зависимости от того, насколько соленое мясо было изначально:

Пока обжаривается мясо, очищаем от кожуры и мелко нарезаем 2 томата:

Когда мясо подрумянилось, высыпаем нарезанные томаты в сковороду и жарим на среднем огне до полного вываривания сока:

Остальные помидоры очищаем от кожуры и измельчаем в блендере:

Когда ветчина с помидорами готова, немного остужаем ее и начинаем набивать каннеллони этой смесью. Делать это довольно неудобно, но я приспособил маленькую десертную вилку. Утрамбовывал плотно. На дно противня или сковороды лучше постелить бумагу для запекания)
Кстати, кто в предыдущем рецепте спорил — сковорода старая, чугунная, отсюда соответствующий вид)

Заливаем остальными помидорами:

Ставим в духовку на 20 минут при 200 градусах, потом достаем, посыпаем сыром и ставим еще на 20 минут, до образования золотистой корочки:

Приятного аппетита!)

Получилось вот что:

Эпиграф………………………………………………………………
Я (23:19:51 5/12/2010)
я только что приготовил самое ахуительно ахуительное блюдов своей жизни

Не я (23:31:27 5/12/2010)
какое?

Я (23:32:26 5/12/2010)
куриные кармашки с грибами в сливочно-сырном соусе

Я (23:32:34 5/12/2010)
щас в жж скоро выложу

Не я (23:32:40 5/12/2010)
где это у курицы кармашки?

Я (23:34:03 5/12/2010)
дак зима ж. они все в польтах в метре ездиють

Я (23:34:10 5/12/2010)
а в польте — кармашки!…………………………………………………

Для приготовления нам понадобятся:
— 4 кусочка филе курицы,
— 6 шампиньонов (граммов 150, думаю, не больше),
— 2 небольшие луковицы,
— по паре веточек укропа и петрушки,
— уксусная кислота 9%,
— пачка сливок 200 граммов (на мой вкус — Простоквашино),
— граммов 200 твердого сыра (дома был Эдам),
— зубочистки,
— приправа с солью,
— оливковое масло.

Сначала делаем в филе кармашек — как бы разрезаем пополам, но стараемся не затронуть края кусочка, иначе будет сложно скреплять. На фотографии видно, что я сделал все в корне неверно и разрезал куски книжкой, за что потом поплатился муками заворачивания) На финальный вид и вкус не повлияло, просто сам себе добавил сложностей.

Часть продуктов, которые нам понадобятся.

Зелень я помыл и замочил в уксусе, потом мелко нарубил. Аналогично поступил с шампиньонами и луком. Все порезано на мелкие-мелкие кусочки.

На сковороде обжарил в оливковом масле лук до золотистой корочки. Насыпал немного соли и приправ.

И высыпал на сковороду шампиньоны.

Убавил огонь и жарил, помешивая, пока не выпарилась влага. Примерно 10 минут, может, чуть меньше.

Пока жарились грибы, я натер сыр.

Половина сыра позже была использована для сливочного соуса с зеленью, другую половину я перемешал с грибами.

Первую, соответственно, перемешиваем в глубокой чашке с зеленью и сливками. Лучше использовать блендер, но я поленился его потом мыть, и не стал)

Когда грибы с сыром немного остынут — можно приступить к набиванию кармашков. Много класть не надо — все равно при скреплении лишнее вывалится. Скреплять лучше зубочистками, а не как я — сурово и по-уральски — шпажками)

Обваливаем\посыпаем приправами, солью (совсем немного — не забываем, что мы уже солили грибы) — и кладем в масло на сковороду.

Жарим до появления золотистой корочки.

Со всех сторон, и даже по бокам, мясо должно нормально прожариться. Поэтому переворачиваем каждые 5 минут и смотрим как оно там.

Потом мне пришлось переложить мясо в другую сковороду, чтобы залить соусом и поставить в духовку.

Аккуратно распределяем соус по всей поверхности мяса, выливаем остатки сливок из чашки.

И ставим минут на 10 в духовку, пока сыр не поплывет. Температура градусов 200-230, не больше.

Как только на сыре образуется корочка — достаем.