Грузинские традиции: Традиции Грузии | mundo.pro

Традиции Грузии | mundo.pro

Что ни в коем случае нельзя делать в Грузии?

Грузины – удивительный народ! Всем известно, насколько они открыты, доброжелательны и гостеприимны, а грузинские застолья – это священный ритуал, который объединяет людей. Существует даже такое поверье у грузин, что время, которое проводится в общении с гостями, в счёт жизни не идёт. Таким образом, каждый гость дорог, поскольку продлевает грузинской семье жизнь!

Если вдруг по какой-то причине была потеряна вера в отзывчивость и доброту людей, то в эту же секунду нужно брать авиабилеты на первый же рейс в Тбилиси.

В то же время, Грузия – страна традиций. Они соблюдаются практически во всех сферах жизни, поэтому оказавшись здесь, надо обязательно их соблюдать, чтобы не обидеть и не оскорбить. Также важно помнить, что нельзя делать за грузинским столом, чтобы не выглядеть нелепо.

Не отказывайтесь от приглашения зайти в гости

Грузины гостеприимны, поэтому не стоит отказывать им в удовольствии видеть вас в качестве почётного гостя. Это может обидеть хозяина дома. Лучше зайдите хотя бы на десять минут, поздороваться с семьей.

Не разувайтесь в гостях

Согласно традициям, грузины не снимают уличную обувь, когда заходят в гости, если человек попытается это сделать, то его жест будет воспринят как знак неуважения к хозяевам. И уж тем более, не просите комнатные тапочки.

Не мешайте чачу и вино

Если вы попали на грузинское застолье, без виноградных алкогольных напитков не обойтись, но лучше выбрать для себя один вид спиртного. Впереди много тостов, есть важные, которые нужно пить до дна, есть те, которые позволяют лишь пригубить алкоголь, но выпить придётся за каждый тост. Берегите себя! 70 градусная чача не мешается ни с каким другим спиртным напитком.

Не пейте во время произношения тостов

Тосты в Грузии – святое! Это особый ритуал, которому должен подчиняться каждый гость. Никто не имеет право выпить стакан вина, пока тост не произнесён до конца.

Не перебивайте тамаду и не спорьте с ним

Тамада является главным человеком на грузинском застолье. Его слово за столом – закон, а не подчиниться ему, значит оказать знак неуважения грузинским традициям.

Не ешьте хинкали вилкой

Хинкали – кулинарная гордость грузин, а съесть его вилкой – это значит потерять важную его вкусовую составляющую, наваристый бульон. Хинкали нужно есть только руками. Ещё один момент связанный с этим грузинским блюдом: никогда не называйте его пельменем. Такое сравнение обидит грузин.

Не ешьте шашлык вилкой

Таким действием, конечно, грузин не обидишь, но точно вызовешь недоуменные взгляды. Ведь шашлык нужно есть только руками, макая его во вкусные соусы.

Не уходите c застолья по-английски

Если вам пора уходить, во-первых, нужно рассчитать время таким образом, чтобы оставалось ещё 30 минут в запасе. Сразу из–за стола никто гостя не отпустит. Приготовьтесь пить ещё обязательные тосты. Во-вторых, не попращавшись с хозяевами и тамадой, вы выскажете им своё неуважение.

Нельзя оставлять еду на тарелке недоеденной

Лучше берите всего по чуть-чуть, но доедайте до конца. Грузинская кухня невероятно вкусная, и она является визитной карточкой страны. Застольному меню уделяется много внимания, чтобы угодить гостю, поэтому стоит обязательно похвалить за вкусные блюда хозяев.

Нельзя не попробовать грузинскую кухню

Оказавшись в Грузии, забудьте о любой другой пище, кроме как национальной! Грузинская кухня предлагает широкий выбор блюд, и все они одинаково вкусные и ароматные. Никакого Макдональдса в Грузии!

Если на вашей карте путешествий ещё не отмечена Грузия, значит обязательно необходимо восполнить этот пробел. Неравнодушных к этой стране туристов просто нет! Обладая большим числом культурных, археологических и исторических достопримечательностей, всевозможными вариантами отдыха, можно покупать туры в Грузию в любое время года.

Источник: http://www.geomigrant.com

 

Особенности Грузин. Какие они?

Грузины очень похожи на нас как традициями, так и характером. Конечно же, все знают об их умении веселиться, гостеприимстве, дружелюбности и веселом характере. Мы же расскажем о тех чертах грузинского характера, о которых узнаешь когда уже побывал в Грузии.

Особенности грузинского характера и культуры

Выходя замуж грузинские девушки чаще всего оставляют свою фамилию.

По грузинской традиции отдельно жить уходит только старший сын, а младший должен жить с родителями, даже если у него уже есть своя семья.

Любят обсыпать друг-друга сладостями и конфетами, что правда только после зимних праздников. Считают, что это приносит благополучие.

Если на столе нет соли или хлеба, то для грузин это «нечего есть». По-грузински застолье – «пурмарили», что переводится как «хлеб-соль». Именно хлеб и соль подают на стол первыми.

Отца грузины называют «мама», а мать – «деда». Дедушку же называют «папа».

Лучший друг у грузин называется «джигари», что переводится как «внутренние органы». Для грузин жить без лучшего друга, то же самое, что жить без сердца.

Грузины часто повышают голос, но это не совсем потому, что ссорятся. Просто в грузинском языке нет ударений, поэтому основной слог они выделяют повышением интонации.

Грузины легко запоминают длинные слова. В их языке много слов, которые состоят практически из одних согласных, например вефхвтмбрдгвнели – «убийца тигров».

Грузинский язык очень простой, и в нем нет исключений из правил. Все слова пишутся точно так же как и читаются. К тому же, все слова на грузинском пишутся с маленькой буквы, в том числе названия городов и имена. Нет в грузинском языке и понятий мужского или женского рода.

Только по одной фамилии можно узнать из какой части Грузии человек родом. Например в Центральной и Западной Грузии большинство фамилий заканчиваются на -дзе, а в Восточной на -швили. В горных провинциях на Востоке Грузии фамилии заканчиваются на -ули или -ури.

Национальные традиции в Грузии | Колорит, привычки, менталитет и уклад жизни жителей Грузии

Основными чертами грузинского народа испокон веков считаются непосредственность, искренность и чувство собственного достоинства. По легенде, именно эти качества национального характера понравились Богу настолько, что при сотворении мира он подарил грузинам лучшие земли, которые изначально хотел оставить себе. Одна из главных культурных традиций Грузии – местное гостеприимство. Радушие по отношению к гостям воспринимается как обязательный атрибут всякого, кто считает себя порядочным человеком. Согласно грузинской пословице, гостей посылает Создатель, поэтому гостеприимство считается гораздо более значимым, чем храбрость или сила духа. Грузия является многонациональным государством, поэтому на ее территории встречаются представители различных лингвистических групп. По данным …
Открыть Застолье в Грузии обычно предполагает большое количество гостей. Одну из главных функций выполняет тамада, чья задача – поддерживать единение и веселье сидящих за столом. Часто в качестве тамады выступает сам хозяин. Грузинское застолье сопровождается тостами, после каждого принято осушать бокал до дна. Тосты произносятся по различным поводам: за хозяев дома, семью, любовь, женщин. В форме тоста поздравляют именинников. Как правило, празднование длится до позднего вечера, так как после того, как исчерпываются официальные поводы для тостов, приходит черёд импровизированных. Подобные встречи в Грузии проходят достаточно весело – с песнями и танцами под музыку, в которых обычно принимают участие все присутствующие. Если от хозяина ожидается радушный приём, то гостю следует проявлять скромность, любезность и сдержанность. Грузинской культуре присуща маскулинность, поэтому мужчине в ней отводится роль защитника семьи и отечества. Мальчикам с раннего детства прививают мужественность, решительность и смелость. Для этого развивают их силу воли, учат правильно обращаться с оружием и защищать себя и того, кому требуется защита. Подобные традиции воспитания обусловлены исторической воинственностью грузинского народа, не раз сталкивавшегося с необходимостью защиты родины и собственного достоинства от неприятелей. Грузинам, как никому, близки понятия патриотизма и чувства национального самосознания. Женщина в Грузии призвана являться хранительницей очага, любящей женой и матерью, пользуясь уважительным отношением и почтением со стороны мужчин. Копирайт www.orangesmile.com Самым трудным временем для экономики Грузии стали первые годы после распада Союза Советских Социалистических Республик. Непредсказуемая внешняя …

Открыть В стране высоко ценится труд. Добросовестность и упорство в работе помогают грузинам достигать поставленных целей и демонстрировать потрясающую результативность в любом деле. В качестве основы жизненного успеха в Грузии рассматривается образование. Стремление получить хорошее образование, присущее молодой части населения страны, привело к росту числа квалифицированных работников. В работе грузины часто проявляют смекалку и сообразительность, им свойственны великолепная память и высокая способность адаптации к разным условиям труда. Огромное значение для каждого грузина имеет дружба. Друг часто занимает первое место в его жизни, в то время как родные и близкие находятся на вторых позициях. Важность дружеских связей наглядно представлена в грузинском языке, где существуют особые обозначения друзей, ставших друг другу братьями или сёстрами: «дакали» − «женщина-сестра» и «дзмакаци» − «мужчина-брат». Грузинский народ достаточно оптимистичен. Ему не чужд философский взгляд на вещи, в том числе, на жизненные неурядицы. Справляться с унынием грузинам часто помогает особенное чувство юмора. В Грузии не любят подвергать себя стрессам, что иногда приводит к непунктуальности. Здесь в порядке вещей – опоздать на работу по, на первый взгляд, нелепому поводу или уйти пораньше, не выполнить данное обещание или выдать желаемое за действительное, приукрасить человека или ситуацию. Если грузин ручается сделать что-нибудь через час, выполнения обязательства можно ожидать и спустя сутки, а «завтра» здесь нередко подразумевает «через месяц». Эти точки достойны внимания настоящего путешественника-исследователя. …
Открыть Чувство собственного достоинства проявляется и в отношении к работе. В Грузии остро стоит проблема безработицы, однако сами грузины не спешат наниматься в качестве строителя, ремонтного рабочего или дворника, расценивая такие занятия как несоответствующие их положению и непрестижные. Подобные вакансии обычно оставляют приезжим. Терпя лишения, грузин, скорее, отправится торговать своими вещами на блошином рынке или влезет в долги, чем решится подметать тротуары или мыть посуду в ресторане. Грузинские мужчины предпочитают проводить свободное время за игрой в нарды, карты или домино. Женщины любят посплетничать об общих знакомых или же просто поговорить о жизни с соседками, родственницами или подругами. Этот материал o традициях и культуре Грузии защищен законом об авторских правах. Его использование приветствуется, но только при условии указания источника с прямой ссылкой на www.orangesmile.com.

Обычаи Грузии — TIEG TRAVEL

У разных народов есть свои традиции, отличные от других. Грузия среди них выделяется старыми и уникальными обычиями, о которых наслышан почти весь мир. Они создавались и менялись на протяжении многих веков. Что самое интересное, Грузинские традиции дошли до нынешнего поколения, сохраняя жизненные ценности предков и распределились по разным регионам Грузии.

В Грузии существует много различных обычаев, но самыми важными остаются всего несколько: традиции гостеприимства, бракосочетания, застолья, культ лозы, празднование разных мероприятий, которые являются частью жизни современного Грузинского населения.
Традиция гостеприимства распространена во многих странах, но в Грузии она также стара, как и его народ. Это определяющая черта грузинской семьи. Издревле гость считался подарком от Бога, которого хозяин готов защитить даже ценою жизни.

Об этой традиции написано много произведений, так как гостеприимство очень тесно связано с историей Грузии и ее современными жителями.

Также важной традицией является обычай ухода за виноградной лозой. Неизмеримая любовь грузинского народа к винограду и вину на протяжении веков отображалось в искусстве, в основном грузинских традиционных орнаментах и фресках, которые украшают старые церковные строения. В древней Грузии настаивание вина даже считалось праздником, который проводили с песнями и танцами. Еще в 10-11 вв. в известной Гелатской академии владели разными способами настаивания вина, о чем свидетельствуют недавно проведенные археологические раскопки.
В горных регионах Грузии очень распространена традиция варки пива, а также распития пива собственного приготовления на различных празднованиях.

Еще одна из многих грузинских традиций – «Меквлеоба». Испокон веков она была символом благополучия, счастья и добра в семье. В переводе с грузинского это означает «пролагающий след». «Меквле» – первый гость в наступающем новом году. Перед тем, как воити в дом, «меквле» должен произнести: « Я прихожу и приношу вам радость, счастье, здоровье, доброту и благополучие». Если год в семье прошел хорошо, значит, гость зашел с чистой душой и намерениями.

Культура, темперамент и традиции Грузии

Вы, наверняка наслышаны, какие они — горцы?! Об их горячей крови и вспыльчивом темпераменте, о беззаветной верности родной земле и вере, о непоколебимой гордости и чести, порой доходящих до абсурда. О страстной влюбчивости и громкой ревности, о кровной мести и братской любви, о душевной щедрости и сердечном гостеприимстве. Знаете, это не слухи — грузины в самом деле таковы, хотя на первый взгляд и не скажешь.

Это консервативный народ, который свято чтит свои грузинские традиции, обычаи, гордится родиной, ее религией и историей. И в то же время проявляет феноменальную гибкость, принимая современные веяния. Смотришь на Грузию и не можешь понять — это продвинутая, прогрессивная Европа (на которую страна держит курс) или лелеющая древние традиции и устои Азия (к которой относится географически).

Фото: sept commercial

Характер, темперамент, менталитет

Женщины и мужчины Грузии, как керосиновая лампа — подолгу могут выглядеть спокойными, непоколебимыми, улыбчивыми и умиротворенными, но стоит вспыхнуть одной искорке, как эмоции взрываются ярким пламенем. Будь то радость или удивление, горе или гнев — куда и девалась та несокрушимая безмятежность?! Громкие крики, восклицания, размахивание руками и вертливость — весь этот гремучий коктейль колотится от переизбытка эмоций, как негативных, так и положительных. Не удивляйтесь! И знайте: взрыв этот погаснет довольно скоро и примерно так же резко, как возник.

Грузины: отношение к женщинам. Справедливо заметить, что женщины на людях ведут себя более кротко и сдержанно, чем мужчины. До сих пор еще остался в них оттенок менталитета «молчаливой, покладистой жены-хозяйки». При этом грузинская женщина — это сильная личность, хотя часто выглядит уставшей, она тянет на себе большое хозяйство, кухню, дом, детей, еще и на работу ходить успевает.

О традициях, которые издревле дошли и сохранились в современной культуре Грузии можно написать отдельный трактат. Мы же остановимся на одной. Что-что, а пить, или хотя бы сидеть за столом, с грузинами приходится почти всем гостям, поэтому не лишним будет в общих чертах знать об основных правилах традиционного грузинского застолья, которое называется «супра».

• Застолье курирует тамàда — самый старший, опытный, уважаемый человек — главнокомандующий вечера (не путайте с нашим представлением о тамаде, развлекающем гостей на свадьбах).
• Тост у грузин — это, как молитва. Есть обязательные 3-4, с которых всегда начинают. Их говорит исключительно тамада. Перебивать его нельзя.
• Тамада может «запустить» Алаверды — озвучивает тост, развивает его в красивую историю и передает слово другому. Принявший Алаверды дополняет тост в рамках заданной темы.
• Поднимаются бокалы только с вином или крепким алкоголем. Если у вас пиво или вода, не чокайтесь.

Фото: dselection. ru

• За умерших пьют чокаясь, со слезами на глазах, но с улыбкой на лице.
• Пить до дна не обязательно. Но если тамада во время тоста скажет «Боломдэ!», в этот раз нужно опустошить бокал.

Менталитет грузинского народа отражает такая легенда. Когда Господь раздавал людям земли, на которых они будут жить, грузины опоздали, поскольку были слишком заняты супрой. Бог сказал им по прибытии, что свободных земель не осталось, но грузины сообщили, что опоздали из-за того, что пили за здоровье Господа и пригласили его поучаствовать в застолье. Господь так замечательно провел время, что решил подарить грузинам землю, которую припас для себя.

Отношение к иностранцам

Как говорилось выше, грузинский народ добродушный, общительный и открытый к гостям. Однако бум туризма несколько деформировал контингент курортных зон и отношение местных к понаехавшим сейчас представляет странный коктейль из традиционного гостеприимства и современной тяги к деньгам. То есть, с одной стороны, тебе широко улыбаются, пожимают руки и на любой вопрос уверяют «все будет хорошо, брат». А когда доходит до дела — вдруг оказывается, что заплатить нужно больше, или завезли непонятно куда или еще какой-то вроде безобидный, но неприятный сюрприз возникает. Безусловно, так происходит не всегда, но тенденция наблюдается и у туристов складывается искаженное впечатление о пресловутом кавказском гостеприимстве.

Фото: Hans Heiner Buhr

В то же время, если путешественник (особенно пеший и с рюкзаком) попадает в глубинку, то от чистосердечных «ухаживаний» местного населения не будет отбоя. Вас, как самого дорогого гостя в Грузии, и накормят, и напоят, и развлекут, и спать в доме уложат, и подвезут, куда нужно.

Характерная особенность грузин — искренне нахваливать свою родину, выпячивать достижения земляков и гордиться виноделием. Вместе с тем вполне нормально хаять соседей (армян, турков, азербайджанцев), мол, и вино у них хуже, и чурчхелу они сплагиатили, и историю перекраивают на свой лад. К украинцам относятся, как братьям, сочувственно из-за событий на Донбассе. К русским — неоднозначно, точнее так: большинство грузин разделяют обычных людей (к туристам хорошо относятся) и политиков России (их горячо ненавидят).

Такие контрасты отношения кавказцев к иностранцам — это не плохо и не хорошо, это просто факт, с которым нужно смириться.

Как вести себя с грузинами

• На приветствие «Гамарджоба!» отвечают «Гагимарджос!». Руки пожимают мужчины, но возможно и легкое рукопожатие женщине. Хорошо знакомые люди при приветствии обнимаются за плечи и целуют друг друга в щеки или «в воздух».
• В Грузии очень быстро переходят на близкую дистанцию общения. Входить в личную зону (ближе, чем расстояние согнутой в локте руки), касаться плеч, обнять за спину — это норма даже после 5 минут знакомства. Некоторых иностранцев это смущает и настораживает, но в таком поведении нет ничего, кроме привычки.
• Местные мужчины очень добросердечно, уважительно и осторожно относятся к чужим женщинам, особенно в присутствии другого мужчины с ее стороны (не важно, муж это или просто друг). Если девушка одна или с подругой, могут засыпать комплиментами, разговорами и шутками, при этом не всегда понятно — это просто знак внимания или попытка «закадрить». Поэтому дамам, не настроенным на курортные романы, лучше «не развешивать уши» и вести себя сдержанно, вежливо поблагодарить, но не строить глазки.
• Особо трепетное отношение грузин к детям, для них — это самая большая радость и ценность в жизни. Не удивляйтесь, если вашему карапузу будут улыбаться, выдавать конфетки, гладить по головке и даже могут взять на руки, понести всем показать «какие у нас щечки» и вернут обратно с полными руками вкусняшек. Подробнее об отдыхе с детьми в Грузии.

Фото: eu4business.eu

• Грузины — эмпатичный народ, зачастую проявляют обеспокоенность чужим горем. Особенно могут встревожиться, если заметят, что их гость расстроен, недоволен, загрустил или не в настроении. Так что, если не хотите рассказывать о внутренних переживаниях или проблемах, придерживайтесь улыбчивой «маски».
• Если нет веских причин, не отказывайтесь, когда угощают, приглашают в гости. Не предлагайте деньги за угощения, подарки или если вас по-дружески подвезли, пригласили заночевать. Если хотите отблагодарить — не только словами, лучше преподнесите какой-то подарок (даже если это ваша, не новая вещь, например, карманный нож или кулон с шеи). Читайте в статье, что привезти из Грузии в качестве сувенира.
• Не развивайте политические темы и не спорьте о них.
• Не богохульствуйте, не критикуйте православие и не восхваляйте мусульманство.
• Не стесняйтесь выражать свое восхищение Грузией, делитесь впечатлениями, проявляйте интерес к истории, традициям, языку и культуре.

Фото: allwine.ge

• Старайтесь не нахваливать и не оскорблять в присутствии грузин Турцию, Армению, Азербайджан. И вообще не вмешивайтесь в отношения этих народов — там статус «все сложно».
• Влюбленным не стоит целоваться в общественных местах (за чрезмерное проявление чувств могут не просто сделать замечание, а даже попросить выйти из магазина, кафе или автобуса). Не забывайте, Грузия — религиозная страна, хотя и немного привыкла к беспардонным туристам.

Фото: imedinews.ge

• Учитывайте, что грузины — народ неспешный, требовать от них пунктуальности бесполезно. Не торопятся ребята, наверное, потому и живут долго.
• В сфере обслуживания есть еще один нюанс — то, что мы называем плохой сервис. В отзывах о кафе, магазинах, отелях и перевозчиках много жалоб, что клиентов игнорируют, долго или плохо обслуживают, не вовремя убирают, могут нахамить и так далее. Зачастую такое отношение проявляют к тем иностранцам, которые ведут себя, будто все работники заведения, как прислуга. А для гордого грузинского человека обслуживать — это уже дискомфорт, и когда клиент подчеркивает иерархию, что он выше, что всегда прав и ему все должны, то у грузина скорее включится чувство собственного достоинства, а не вины. Поэтому, если хотите, чтобы к вам отнеслись внимательно и услышали пожелания, нужно изначально проявить к обслуживающему персоналу уважение, дружелюбие и вежливость. Рекомендуем ознакомиться со статьей «Районы Тбилиси», чтоб выбрать, где же вам поселиться и что посмотреть в Грузии.

Языковой вопрос

Еще совсем недавно Грузия была двуязычной страной — каждый грузин кроме родного языка изучал в школе русский. Так было во времена СССР и какое-то время продолжалось по инерции после его распада. Сегодня же школьники поголовно изучают английский и к русскому у них нет никакого интереса, особенно на фоне конфликтов стран.

Таким образом наблюдается общая тенденция: молодежь хорошо владеет английским, но не знает русского. Люди старше 45-50 лет довольно хорошо говорят по-русски и оперируют минимумом англоязычных слов. А в возрасте примерно 25-45 лет многие понимают русскоязычную речь, но говорить не могут (или стесняются), английский на хорошем уровне.

Религиозность и отношение к истории

Православное христианство пришло в Грузию в IV веке и с тех пор стало главенствующей религией страны. Сегодня его исповедуют около 90 % населения. Второе по величине и значению место занимает ислам — по официальной статистике его исповедуют около 10 % грузин, а по факту цифра гораздо больше, особенно в Аджарии и регионе Квемо-Картли.

Фото: mostafa meraji

Эти факты нужно четко запомнить, поскольку грузины высоко чтят свою историю и религию. Они очень гордятся тем, что одни из первых приняли православие, что сохранили множество древних церквей и храмов, что потом и кровью спасали свои земли от вражеских соседних государств, исповедующих мусульманство. И хотя, далеко не все придерживаются законов божьих, а в церкви ходят только по праздникам, но религию глубоко уважают. Почти все грузины бережно носят крестики, ставят иконы в домах, машинах и учреждениях, читают молитву перед застольем, обязательно посвящают тост Богу, крестятся при виде храма.

К слову, храмы в Грузии очень красивые и даже если вы равнодушны к христианству, все равно зайдите посмотреть. Только учитывайте дресс-код: мужчины без головного убора и только в брюках, женщинам нужно покрывать голову и надевать юбку ниже колен (при входе можно взять или купить платок и юбку).

Фото: Svetlbel

Как одеваться?

С одной стороны, кажется, что в кавказской стране лучше выглядеть поскромнее. С другой — если посмотреть на глубину декольте грузинок, то начинаешь сомневаться в своих представлениях о скромности и приличии. А с третьей, для туристов в Грузии практически нет дресс-кода, тут к ним уже настолько привыкли, что мало кого удивишь «неподобающим» нарядом.

Если все же не хочется быть зеленой вороной, улавливать на себе осуждающие, вожделенные и завистливые взгляды, хочется расположить местных к общению, то вот несколько простых рекомендаций (для города):

• В мужском городском стиле коронное место занимают футболки и рубашки. Майка или голый торс — приемлемы только на пляже.
• Мужчины даже жарким летом ходят в брюках или в длинных шортах. Шорты выше колена — табу. Скорее всего такое «правило приличия» пришло с давних времен, когда зону бедра называли «стыдным местом» и даже в фехтовании было запрещено наносить удары по ногам выше колена, чтобы не оголить эту часть тела.

Фото: ghn.ge

• В женской летней одежде, кстати, тоже превалируют сарафаны и юбки ниже колен, легкие брюки. Голые ноги и живот здесь не принято демонстрировать, к коротким шортам и юбкам спокойно относятся только в Тбилиси и Батуми.
• Зато декольте — изюм женского наряда. И чем больше грудь, тем меньше ее прячут.
• Мужчины категорически отказываются от ярких расцветок. Большинство женщин ходят в черном — это не траурный наряд, а просто симпатия к цвету. Изредка можно встретить грузинку в пестром сарафане, платье с цветной вышивкой, кофте с блестками или верхней одежде красного цвета.
• Украшения. Это отдушина для женщин: любят серебро, золото, драгоценные камни и цветную эмаль, они носят по несколько колец и браслетов, длинные и крупные серьги, крестик вместе с бусами, пирсинг в пупке. Среди мужчин популярны перстни, сочетание какого-нибудь кулона и крестика на шее, но категорически не признают серьги в ушах и мужской пирсинг.

Фото: sputnik-georgia. com

Если говорить о пляже, то тут нет никаких правил и ограничений касательно одежды. Кроме одного — она на вас должна быть, нудизм на людных пляжах Грузии не приветствуется.

Отношение к курению и спиртным напиткам

Положительное и этого у темпераментных кавказских мужчин не отнять, особенно у представителей старшего поколения. Даже высокие штрафы не останавливают перед тем, чтобы сесть за руль подшофе. Даже после закона о запрете курения в общественных местах, гордые грузины не перестали клубить табачный дым на улицах, в закусочных и за рулем. Следовать дурному примеру не рекомендуем — чревато штрафами и сопутствующими проблемами.

Справедливо заметить, что высокая лояльность к алкоголю и табаку наблюдается в основном у мужчин старше 30-40 лет. А вот курящая грузинка — редкость, женщины пьют спиртные напитки, как правило, только во время праздничного или большого семейного застолья.

Фото: patrioti-tv.ge

Молодые парни сегодня, следуя моде, предпочитают электронные сигареты и вейпы; они не выпивают в течение рабочего дня, а проводят алкогольные посиделки по вечерам и в выходные. Снова-таки, это общая тенденция, на фоне которой в Грузии развиваются течения ЗОЖевцев и вегетарианцев.

Продажа алкоголя и табачных изделий в Грузии осуществляется круглосуточно, официально разрешена только лицам старше 18 лет.

Отношение к ЛГБТ

Жители Тбилиси и Батуми чего только не насмотрелись в бесконечных потоках туристов, однако даже у них до сих пор не наблюдается толерантность к представителям нетрадиционных сексуальных отношений. Что уж говорить о других городах и глубинке?!

К тем, кто своим внешним видом и/или поведением демонстрирует нетрадиционную ориентацию большинство грузин проявляют пренебрежение, неуважение, агрессию и даже могут избить. И это при том, что страна старается держать курс на европейские ценности, и что с 2000 года гомосексуальные отношения в Грузии считаются легальными (до этого уголовно наказывались), а примерно с 2012 года в крупных городах проводились небольшие акции и шествия в защиту прав ЛГБТ (но ничем хорошим они не заканчивалось). Что интересно, наибольшее неприятие и агрессию по отношению к сексуальным меньшинствам проявляет духовенство и глубоко религиозные люди. Поэтому Грузия пока не относится к ЛГБТ-френдли странам.

И стол, и код – Огонек № 8 (5603) от 02.03.2020

Грузинскому застолью придают духовный статус: оно объявлено «нематериальным культурным наследием грузинского народа».

Георгий Двали, Тбилиси

Министерство культуры Грузии объявило «памятником нематериального культурного наследия» ритуальную традицию грузинского застолья (супра). Эта традиция, связанная с двумя другими социальными феноменами (гостеприимством и виноделием), возникла сравнительно недавно — лишь после вхождения грузинских сообществ в состав Российской империи в XIX веке, но особенно утвердилась в советский период. Достойна ли она статуса памятника? Вот вопрос, который не то чтобы расколол, но серьезно взбудоражил Грузию.

По мнению многих исследователей, в эпоху глобализации, интернета, социальных сетей и искусственного интеллекта супра является анахронизмом, мешающим модернизации Грузии и ее европейской интеграции. Но, по мнению других, она настолько прочно интегрирована в этно-национальную идентичность, что ее «деконструкция» может иметь необратимые последствия с точки зрения сохранения самой идентичности грузин. И отрекаться от нее не стоит даже ради и во имя европейской интеграции.

Собрание ценностей

Постановление Министерства культуры Грузии «О придании традиционному грузинскому застолью супра / пуроба (пуроба можно перевести как «хлебосольство».— «О») статуса памятника нематериального культурного наследия» уже зарегистрировано в государственном реестре страны. Отныне оно считается культурным достоянием общенационального значения. Не исключено, что грузинские власти уже в ближайшее время обратятся в UNESCO с предложением повысить статус этого «памятника»: с национального до общемирового культурного наследия.

Пока международная организация признала мировым культурным достоянием лишь грузинскую полифонию, то есть традиционное многоголосое пение. А еще «глобально ценными» признаны традиции изготовления вина в огромных кувшинах, зарытых в землю (квеври), и три исторических вида грузинского алфавита: Асомтаврули, Нусхури, Мхедрули (последний, к слову, используется и сегодня).

Но своей очереди на мировое признание ждет множество других грузинских достижений, перечень которых формируется культурными властями страны. Общенациональный статус культурного памятника по решению Минкульта имеют десятки традиций. В их числе, например, «многовековая традиция знания наизусть поэмы XIII века «Витязь в тигровой шкуре» («Вепхисткаосани») Шота Руставели и даже «26-вековая традиция дружбы грузинского и еврейского народов» (полный перечень см. «Досье»). Ни одна позиция, занесенная в список, прежде не становилась в обществе дискуссионной. Но вот с последним зарегистрированным новшеством — традицией застолья и хлебосольства — все вышло иначе: в стране бушуют ожесточенные споры, далеко выходящие за рамки академического дискурса. Благо в те времена, когда сама традиция возникла, социальных сетей не было, а сейчас они есть.

Важно подчеркнуть, что под супра / пуроба имеется в виду вовсе не достаточно богатая грузинская кухня / кулинария с ее многообразием блюд, от хачапури до чкмерули (цыпленок в чесночном соусе), и даже не вино, хотя сами по себе они и занимают важное место в феномене застолья. Речь именно о традиции и ритуалах, связанных с застольем: от избрания тамады (предводителя супра) до очередности и ранжирования тостов. Резон простой: это с тезисом о том, что Грузия является родиной вина, можно спорить; можно не соглашаться с утверждением о «беспрецедентном разнообразии» грузинской кухни в сравнении с европейской или китайской. Но никак нельзя подвергнуть сомнению уникальность застольных грузинских традиций.

Скажем, «феномен тоста», конечно, придуман не грузинами — он известен еще со времен Древнего Рима, а то и эпохи Кира, но его ритуальность и роль тамады, безусловно, свойственны исключительно и только грузинскому застолью.

Так же как некоторые императивные требования. Ну, например, такие: женщина может произнести тост лишь с особого разрешения тамады, но не может быть тамадой, а тосты пьют только вином (либо водкой, коньяком, шампанским), но не пивом или глинтвейном, как принято в Европе.

Тост с подстрочником

Когда же возникла эта система? Историки, со ссылкой на сведения многих авторов, от античности до позднего Средневековья, указывают: грузины всегда были склонны к возлиянию, разводили виноградники, да и традиция винных кувшинов квеври точно насчитывает не одно тысячелетие, но феномен застолья в Грузии возник лишь после того, как в XIX веке грузинские сообщества вошли в состав Российской империи и государственность как таковая прекратила существование. А свой современный вид супра приобрела и того позже — уже в советский (точнее, позднесоветский) период.

Профессор Тбилисского государственного университета Ильи Гия Нодия отмечает: грузинское застолье — это «общественная реакция на репрессивную среду» (в эпоху Российской империи и СССР), выполнявшая роль «укрытия» и ее «ритуальной девальвации». Автор имеет в виду, что ритуалы застолья, в том числе традиция избрания тамады, обладающего непререкаемыми полномочиями, «создают облегченный, приятно авторитарный вариант внешней репрессивной среды, который помогает обществу принимать тяжкую реальность».

Традиция винных кувшинов квеври насчитывает не одно тысячелетие

Фото: Сергей Эдишерашвили /Фотохроника ТАСС

По мнению исследователя Левана Брегвадзе, «потеря независимости в составе России привела к ощущению беcфункциональности, вылилась, в конечном счете, в невротическое восприятие «невыполненного долга перед родиной», и застолье с его тостами «выполняло роль психологической компенсации за невыполненные обязательства»». Тем самым, полагает Брегвадзе, «произнесение тоста «за священную родину» становится аллюзивным эквивалентом свершений, становясь подсознательным оправданием лени и (или) немощи, то есть неспособности что-либо изменить в реальности».

Немецкий исследователь Флориан Мулфрид (иностранные эксперты тоже участвуют в дискуссии) в целом согласен с такой оценкой. По его утверждению, после вхождения Грузии в состав Российской империи «появился запрос на отличие и культурную особенность, автономность», поскольку православие этой функции выполнить не могло: ведь вера как раз была идентична российской. Именно поэтому, убежден он, функция «размежевания с империей» была возложена на застолье. Традиция избрания тамады возникла в аристократических кругах, а затем экстраполировалась на все общество, то есть супра, по утверждению Мулфрида, «обрела функцию сохранения национальной идентичности». «Человек, произносящий тост во время застолья, превращаясь в автора исторического месседжа, соединяет прошлое с настоящим, а его нарратив трансформируется в игру, спектакль, своеобразную технологию формирования традиции и истории»,— пишет автор.

«Слишком чрезмерное»

«Внешнее восприятие» вообще сыграло очень значительную роль в становлении данного феномена, коррелируя еще с одним важным социальным институтом — гостеприимством. При этом грузины, в массе своей, не замечали (и до сих пор не замечают), что для человека иной культуры их гостеприимство порой (даже чаще всего) казалось слишком настойчивым и даже чванливым.

Пример, ставший классическим,— нашумевший в свое время рассказ большого русского писателя Виктора Астафьева «Ловля пескарей в Грузии». Текст, опубликованный на заре перестройки, вызвал грандиозный скандал: грузинские литераторы в знак протеста даже покинули съезд писателей СССР в Кремлевском зале. Эмоциональную остроту восприятия во многом определила именно «застольная часть» рассказа: она была совершенно непонятна, необъяснима, до боли обидна не только для грузинских элит, но и для широкого общества — прозвучала как «незаслуженное оскорбление» и «покушение на святая святых». Астафьева в Грузии за «Ловлю пескарей» зачислили в шовинисты, но занятно, что много лет спустя, уже в 1990-е годы, похожий сюжет снова возник: тогда посол Франции «осторожно указала» на «чрезмерную схематичность» грузинского застолья, и это замечание уже нельзя было легко объяснить (как в случае с Астафьевым) «имперско-великодержавным синдромом» — Европа все-таки. Ситуация, впрочем, рассосалась сама собой: французский дипломат вскоре покинула Тбилиси…

И вот прошли годы. Казалось бы, после обретения независимости прежняя функция застолья как своеобразного «компенсатора» утерянной государственности должна была уйти если не сразу, то постепенно, но не тут-то было: традиции живы, как и прежде.

Европейские фуршеты, хотя и популярны в среде студенческой «вестернизированной» молодежи, в обществе не прижились.

Зато ритуал, связанный как с радостными (свадьба, день рождения), так и печальными (поминки) событиями по-прежнему незыблем: избрание тамады и его непререкаемость, строгое ранжирование основных тостов, в том числе тех, что стали определенной «сублимацией» общехристианских традиций еще в советский период. Например, традиция произнесения одним из первых тоста «За Господа нашего Иисуса Христа» заменила необходимость благодарственной молитвы «за хлеб наш насущный» в условиях, когда абсолютное большинство грузин (как в советский период, так и до сих пор) не может наизусть прочесть даже «Отче наш».

Вино и пиво

Застолье со всеми его ритуалами воспринимается грузинами чуть ли не как последний бастион этнонациональной идентичности

Фото: Александр Петросян, Коммерсантъ

Так почему же традиция, якобы связанная с Россией, оказалась непоколебимой, даже несмотря на «освобождение от империи», обретение независимости, членство в ООН и ассоциацию с ЕС? Отвечая на этот естественный и логичный вопрос, местные исследователи приходят к парадоксальному выводу: в новой Грузии роль и место самого института застольной традиции не изменились.

Этот простой вывод возможен и в более развернутом наукообразном пояснении, некоторые пассажи которого имеет смысл воспроизвести, чтобы понимание того, насколько для Грузии все это серьезно, не вызывало сомнений. Новая государственность Грузии, как явствует из таких пояснений, оказалась отягощенной мучительным «когнитивным диссонансом», очень болезненной трансформацией привычного уклада жизни и рядом весьма болезненных для этно-национального самосознания военных поражений, в том числе 1993 года (грузино-абхазская война) и 2008 года («пятидневная война»). Радикальные реформы, авторитарная модернизация Михаила Саакашвили и многие другие травматические процессы в условиях поиска новой идентичности привели к ментально консервативной интенции сохранения того самого «укрытия», где индивид, подверженный упомянутым стрессам, по-прежнему может «спрятаться от реальности», сохранить самобытность, создавая альтернативную, виртуальную «реальность», определяющую его столь же виртуальную роль с аллюзией активности и церемониальной «игры» в знакомую и менее травматическую повседневность.

А повседневность эта требует немалых жертв. По мере углубления интеграции Грузии в Европейское сообщество после подписания Евроассоциации, достижения безвизового режима с ЕС, возможности летать в Милан, Берлин и Париж за 20–30 евро, а также проникновения европейских «смыслов» и уклада жизни в сложную матрицу грузинского социума возникает настоятельная необходимость выполнения тысяч (!) конкретных обязательств по экономической и социальной трансформации — от повышения акциза на сигареты и запрета на курение в ресторанах до терпимости к однополым парам и государственного вмешательства в семейные обстоятельства. Это не просто непривычно — грузинам приходится буквально «вырывать из себя» прежнюю идентичность с большинством ее системных атрибутов. И в данном случае невозможно сослаться на злонамеренность «большого северного соседа» как на источник очередных испытаний — этот сосед тут не при делах.

Российская империя указом императора Александра I упразднила грузинскую государственность, и этот указ был зачитан дворянству в тбилисской церкви Сиони, окруженной русскими солдатами «Кавказской линии» императорской армии, но это было давно. А вот подписание Евроассоциации, которое отмечалось праздничным салютом и пуском в небо над той же Сиони многоцветных шаров, было недавно — в 2014 году. Если даже поверить в то, что Россия силой затащила Грузию в свое лоно, то в Европу-то ее никто насильно не тащит. А абсолютное большинство европейцев вообще не знает о существовании такой страны. И вот на таком непростом фоне возникает дилемма: либо грузины вновь уйдут в мир грез, сохраняя застолье как «последний бастион этно-национальной идентичности», либо все же примут «неслыханную и позорную» традицию пить «за родину» пивом и вместе с женщинами сервировать стол.

Если примут, то это уже будут другие грузины — далекие от тех, кто увековечен на милых картинах великого Пиросмани. Не лучше и не хуже — просто другие…

Традиции грузинского застолья — Saperavi Cafe

Известный своим гостеприимством грузинский народ любит отмечать различные события за праздничным столом, богатым изысканными блюдами, прекрасным вином и душевными тостами. Но каждое такое застолье не обходится без огромного числа различных правил, причем каждый грузин с детства проходит «академию супра», учась различным правилам застолья. «Супра» в переводе с грузинского языка означает «скатерть», то есть застолье. Но для грузин это слово значит гораздо больше: это скорее целый ритуал, на котором присутствуют самые близкие люди, где за общим столом пространство заряжается необычайной любовью.

Тамада и мерикипе

Тамада и грузинское застолье — абсолютно неразделимые вещи, поэтому первое, что делают перед супрой — выбирают тамаду. Если это семейное застолье, тамадой обычно становится глава семейства, если же в супре участвует целая компания близких людей (необязательно родственников) тамаду выбирают голосованием, либо им становится человек, у которого в этот день «настроение тамады». Главная обязанность грузинского тамады — произносить правильные тосты в правильном порядке. Минимальное количество тостов на супре варьируется от 10 до 12. Кроме того, тамада должен быть самым стойким и при этом выпить больше всех, именно поэтому тамадой стать может далеко не каждый. Также выбирают мерикипе — это человек, разливающий вино всем присутствующим, и не просто наполняет бокалы, а внимательно следит за степенью опьянения гостей, которая у всех должна быть одинаковой.

Тосты

За грузинским столом не принято пить вино просто так, без тоста, ведь вино здесь — божественный дар, поэтому каждый бокал наполняют смыслом с помощью тостов. Тост — это по сути небольшая притча, выражающая одну конкретную мысль, ведь один тост — один повод. Речь тоста должна быть лаконичной, жизненной и искренней, тогда даже самый долгий тост будет слушаться легко и с удовольствием. Кстати, средняя длина тоста примерно 80 слов. Во всех уголках Грузии тосты произносятся с учетом определенных правил и последовательности. Так, первым должен быть тост за мир или за Бога (меняется в зависимости от повода), кроме него обязательными являются тосты за детей, за родителей и за любовь. До дна у грузин принято пить во славу Господа, за родную землю и «за тех, кого больше с нами нет», а в остальных случаях достаточно немного выпить и поставить бокал на стол. Первым тост произносит тамада, следом за ним тот же тост, но другими словами говорит мерикипе, потом, развивая ту же мысль, — другие мужчины. Если за столом пьют не вино, а пиво, то тосты должны быть исключительно шутливыми и произноситься в произвольном порядке.

Люди за столом

Многие ошибочно считают, что грузинское застолье создано только для мужчин, ведь там нужно очень много пить. Действительно, по этой причине мужчинам во время застолья даже нельзя даже ходить в туалет, чтобы не уменьшать градус. Но несмотря на это, женщины также могут присутствовать во время застолья, просто им это быстро надоедает: женщины приносят еду на стол, немного выпивают, столько же сидят и уходят поговорить с другими женщинами, присматривая при этом за обилием еды и выпивки на столе. Произносить тосты женщины могут по желанию, а вот для мужчин — это обязанность. Кроме женщин в застолье могут также участвовать и дети, причем на равных с остальными членами застолья, иногда им даже разрешают произносить тосты. Также здесь нельзя не упомянуть об отдельной категории людей за грузинским столом — это, конечно, гости. В Грузии даже есть традиция: во время застолья всегда предусмотрен резерв для нежданных гостей, ведь по мнению грузин время, проведенное с гостями, продлевает хозяевам жизнь.

Вино из рога

Еще одной интересной традицией грузинского застолья является так называемая проверка на настоящего мужчину. Если мужчине предлагают выпить из рога, он, во-первых, не может отказаться, а, во-вторых, должен выпить вино залпом до дна, ведь поставить рог нельзя, а вылить не положено. Кстати, в рог наливается белое вино, которое не может принести вред организму даже в больших количествах, а объем рога может составлять, только представьте, более двух литров. Но несмотря на такое количество вина, увидеть за застольем пьяного грузина — большая редкость. Однако если такое случается, хозяин дома не отпустит гостя из дома, пока тот не протрезвеет, обеспечив таким образом ему безопасность.

Песни и танцы

Грузинское пиршество всегда сопровождается зажигательными танцами и красивыми многоголосыми песнями: они способствуют возникновению чувства единения всех присутствующих за столом. Грузины поют практически всегда и практически везде, у них это в крови, а уж грузинское многоголосие за застольем — святое дело. Среди грузинских застольных песен наибольшей популярностью пользуется «Мравалжамиери» («Многие лета»), ее можно услышать чуть ли не за каждым столом. Что касается танцев, во время грузинского застолья принято исполнять как характерные для грузин быстрые, так и медленные круговые танцы.

На самом деле правил грузинского застолья гораздо больше, мы рассказали лишь о некоторых из них. Но если у вас получится оказаться гостем на настоящем грузинском застолье, советуем запомнить хотя бы основные правила, и тогда можете считать, что вы смогли побыть частью интересной культуры и прикоснуться к замечательной традиции.

Проекты ресторанной группы Speelo Group

6 обычаев и традиций, уникальных для Грузии

Звезды ночью | © Ларри Ценг / Unsplash

Как и в любой другой стране, в Грузии есть свои уникальные традиции и обычаи, которые могут показаться удивительными для многих иностранцев. Эти обычаи имеют глубокие исторические корни и развивались с течением времени. Познакомьтесь с грузинской культурой с помощью этого путеводителя по шести обычаям и традициям, уникальным для этой страны.

Православная церковь отмечает День святой Варвары 17 декабря. Святая Варвара — покровительница детей.В этот день каждая семья выпекает лобиани, пирогов с черной фасолью. Однако, по мнению церкви, это всего лишь местный обычай и не имеет ничего общего с самим днем. Другой обычай во многих семьях — выкладывать рис по всему дому для процветания, удачи и благополучия.

Грузия следует Православной церкви и юлианскому календарю, по которому Рождество приходится на 7 января. Однако есть песня, посвященная Сочельнику, под названием 25 декабря. Как и в День Святой Варвары, 7 января местные жители предлагают специальные блюда.Гурули Гвезели, разновидность хачапури с вареными яйцами и сыром, — распространенное блюдо, пришедшее из западной части Грузии, Гурии, и популярное по всей стране.

Новогоднее украшение | © Тим Моссхолдер / Unsplash

Грузины твердо верят в веру. Бедоба, или «День веры», отмечается 2 января. Этот день является государственным праздником, и, согласно обычаю, ваши расходы Бедоба прогнозирует на год вперед.

Звезды в небе | © thomas shellberg / Unsplash

На каждом грузинском обеде есть тостер, или Tamada по-грузински.Человек является «ведущим» ужина, основная задача которого — поддерживать приятную беседу с присутствующей за столом публикой, развлекать их, проявлять уважение и произносить хорошие тосты на разные темы. Побывать Tamada на большом празднике — задача уважительная и ответственная, так же как и выбрать для нее подходящего человека.

Статуя Тамады в Тбилиси | © Бая Дзагнидзе

После дня свадьбы близкие друзья, родственники и члены семьи жениха и невесты собираются вместе на Намцецоба, , или День остатков, на английском языке.Причина, по которой он называется Днем остатков еды, заключается в том, что они приносят еду, оставшуюся с предыдущего дня, и продолжают отмечать этот особый день.

Минеральную воду принято пить при различных проблемах со здоровьем. Страна богата природными источниками, которые, как считается, обладают лечебным действием. Поэтому питье бутылки местной минеральной воды Боржоми от пищевого отравления, тошноты и похмелья — это обычай, которому следует каждый местный житель.

Минеральная вода Боржоми | © tomasz przechlewski / Flickr

Язык, культура, обычаи и этикет

Чему вы научитесь?

Вы получите представление о ряде ключевых областей, включая:

• Язык
• Религия и верования
• Культура и общество
• Социальный этикет и обычаи
• Деловой протокол и культура работы

Прибыль Понимание эксперта

После того, как вы прочтете это руководство, обеспечьте успех вашего предприятия:

• Приняв участие в двухчасовом веб-семинаре в реальном времени, адаптированном к вашим уникальным потребностям, с одним из наших тренингов по культуре эксперты или;
  , связавшись с нами по поводу наших консультационных услуг.

---

Факты и статистика

Расположение: Юго-Западная Азия, на берегу Черного моря, между Турцией и Россией

Столица: Тбилиси

Климат: теплый и приятный; Средиземноморское побережье Черного моря

Население: 3,9 миллиона (оценка на 2019 год)

Этнический состав: Грузины 83,8%, азербайджанцы 6,5%, армяне 5,7%, русские 1,5%, другие 2,5%

Религия: Православные 83.9%, мусульмане 9,9%, армяно-григорианские 3,9%, католики 0,8%, другие 0,8%, нет 0,7%

Правительство: Республика

---

Язык в Грузии

Грузинский является основным языком примерно 3,9 миллионов человек в Сама Грузия (83% населения) и еще 500 000 за рубежом (в таких странах, как Турция, Иран, Россия, США и Европа).

Это литературный язык для всех этнографических групп грузинского народа, особенно тех, кто говорит на других языках Южного Кавказа (или картвельских языках): сванах, мегрелах и лазах. На грузинском языке, или «киврули», который иногда считается отдельным еврейским языком, говорят еще 20 000 человек в Грузии и 65 000 в других странах (в основном 60 000 в Израиле).

---

Грузинское общество и культура

Религия в Грузии

Большинство грузин принадлежат к грузинской православной (65%), русской православной (10%) или армянской апостольской (8%) церквям.
Хотя религия явно не влияет на культуру, поведение или этикет, ценности на тонком уровне проявляются в мировоззрении, а также в таких областях, как обращение с гостями.

Гостеприимство

• Теплое гостеприимство — очень грузинская черта.
• Гости воспринимаются как подарок, а иностранцы — как гости страны.
• Ожидайте, что вас пригласят в дом пообедать, и постарайтесь принять это предложение.
• Supra — большой званый обед с множеством тостов. Тостмейстер или тамада выбирает людей, которые произносят длинные тосты, а для особых тостов вокруг стола передают рог, полный вина.
• Пиво используется только для поджаривания врагов! Так что не тост с пивом.

Иерархия

• Грузия — иерархическое общество.
• Возраст, положение и власть обычно заслуживают уважения.
• Старейшины обычно в почете и поэтому их представляют первыми при приветствии.
• Наряду с уважением приходит ответственность, и ожидается, что те, кто находится на вершине иерархии (будь то глава семьи или бизнес), будут принимать решения, которые отвечают наилучшим интересам группы.

---

Этикет и обычаи в Грузии

Встреча и приветствие

• Встречая кого-то в первый раз, пожмите руку, говоря «гамарджоба» («привет»).Как только отношения немного потеплеют, но не все, грузины быстро перейдут к поцелую в щеку.
• При обращении к людям только близкие друзья или родственники обычно используют имена.
• Имена могут также использоваться со словом «Батоно» («Сэр») или «Калбатоно» («Мадам») сразу после этого, что создает ощущение формальности.
• Большинство людей ожидают, что к ним обращаются с соответствующим титулом, за которым следует фамилия.

Этикет дарения подарков

• Как и в большинстве стран Европы и Северной Америки, подарки обычно дарят в дни рождения и на Рождество.
• Однако в Грузии есть и «именины» — это даты рождения святых, в честь которых названы люди.
• Подарки не обязательно должны быть дорогими, это больше связано с мыслью и намерением подарка.
• Если вас приглашают в грузинский дом, принесите хозяевам цветы, импортные сладости или шоколадные конфеты.
• Дайте нечетное количество цветов. На похоронах даются четные числа.
• Подарки не нужно тщательно упаковывать.
• Маленький подарок детям всегда ценится.
• Подарки не обязательно открывать при получении.

Этикет в столовой

• За столом, как правило, непринужденно и непринужденно.
• Еда — это прежде всего время, чтобы собраться вместе и насладиться.
• Ваш грузинский хозяин позаботится о том, чтобы вы чувствовали себя комфортно, сыты и счастливы.
• Если вы сомневаетесь в этикете, посмотрите, что делают другие, или просто спросите.
• Поведение за столом — континентальное, т. Е. Вилка во время еды находится в левой руке, а нож — в правой.
• Во время еды держите руки на виду и старайтесь не упираться локтями в стол.
• Самый старый (или самый почетный) гость обычно обслуживается первым.
• Попробуйте все блюда, если сможете.
• Вам предложат вторую и третью порции, принятие которых порадует хозяина. Поэтому старайтесь брать первые порции меньшего размера.
• Закончите все на своей тарелке.
• Ожидайте оживленной беседы во время еды.

---

Деловой этикет и протокол

Встречи и приветствия

• Деловая культура в Грузии заметно менее формальна, чем в других странах.
• Пожать руки всем по прибытии и уходе.
• Поддерживайте зрительный контакт во время приветствия.
• Рукопожатие должен инициировать лицо с более высоким статусом.
• Это вежливо — ждать, пока женщина протянет руку.
• Вместе с фамилией обычно используются академические и профессиональные звания.
• Всегда дожидайтесь приглашения, прежде чем переходить к использованию по имени.

Этикет визитных карточек

• Обмен визитками осуществляется без каких-либо формальных ритуалов.
• Приятно иметь перевод одной стороны визитной карточки на грузинский или русский язык.

Стиль общения

• Грузины очень ориентированы на отношения в своем мировоззрении.
• Это означает, что чувства людей важнее фактов. Важно понимать, что вы не можете сказать всю правду, если есть плохие новости. Точно так же вы должны быть внимательны при передаче сложной информации.
• Точно так же, стремясь установить деловые отношения, грузины могут предложить утвердительный ответ, даже если они знают, что это далеко от истины.
• Одним из способов проявления этого культурного влияния является постановка вопросов в отрицательной манере, чтобы человек, отвечающий, мог дать положительный ответ вместо отрицательного.
• Грузины не боятся выражать свои эмоции, какими бы плохими они ни были. Не удивляйтесь, если люди действительно проявляют гнев или крайнее разочарование во время работы.
• Точно так же грузины могут быть эмоциональными ораторами. При обсуждении темы голоса могут повышаться, а жесты рук усиливаться.
• Прямой зрительный контакт вызывает доверие. Эстонцы обычно поддерживают зрительный контакт во время обсуждения. Отвод или прерывистый зрительный контакт могут быть неверно истолкованы как признак того, что вы не говорите правду.
• Хотя в Грузии культура ориентирована на взаимоотношения, они также могут быть очень прямыми.

Деловые встречи

• В начале встречи знакомство является нормой. Обычно они делаются в порядке старшинства, хотя женщины часто вводятся первыми. Будьте готовы рассказать о своей биографии, опыте и общей цели вашего визита.
• Также может оказаться полезным заранее отправить полную биографию всех, кто будет присутствовать на собрании, чтобы сэкономить время, а также предложить более подробное представление.
• Первая встреча часто больше связана с тем, чтобы понять, возможно ли вести совместный бизнес. Не ждите подписания контрактов при первой встрече. Требуются время и терпение.
• Встречи могут продолжаться за обедом или ужином.Тема разговора сместится с бизнеса, но это следует использовать как время, чтобы позволить грузинским хозяевам узнать вас на личном уровне.
• В большинстве случаев решения принимаются на высшем уровне компании. Если вы не встречаетесь с начальником или владельцем, помните, что все, чего вы достигнете, — это обсудить ключевые моменты, которые затем будут переданы лицу, принимающему решение.
• Встречи можно часто прерывать. Не воспринимайте это как проявление незаинтересованности, но грузины не увидят никаких проблем с решением более чем одного вопроса одновременно.

Стиль управления

Прочтите наше руководство по культуре управления Грузии для получения более подробной информации по этой теме.

---

Вам нужно цитировать эту страницу для исследования в школе или университете?

См. Примеры ниже.

Просто измените название страны в зависимости от того, на какое руководство вы ссылаетесь.

MLA Формат:

Commisceo Global Consulting Ltd. Афганистан — язык, культура, обычаи и этикет.www.commisceo-global.com. 1 января 2020 г. https://commisceo-global.com/resources/country-guides/afghanistan-guide

Формат APA:

Commisceo Global Consulting Ltd. (2020, 1 января) Афганистан — язык, культура, обычаи и этикет . Получено с https://commisceo-global.com/resources/country-guides/afghanistan-guide

Гарвардский формат:

Commisceo Global Consulting Ltd. (2020). Афганистан — язык, культура, обычаи и этикет. [онлайн] Доступно по адресу: https: // commisceo-global. com / resources / country-guides / afghanistan-guide [дата обращения: ВВЕДИТЕ ДАТУ].

ГРУЗИНСКИЕ ТРАДИЦИИ И КУЛЬТУРА — ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО ГРУЗИИ: Привычки пить вина в Грузии, праздник кайпа, сообщения об алкоголе, традиция тостов тамада, этикет, грузинская музыка, пение и танцы, чакруло, грузинские хоры Эрисиони, Рустави

Грузины пьют много вина , но не каждый день; только если есть гости или что-то празднуется.

Первое — «проблема» для гостя в Грузии, везде вы новый гость. Это означает, что каждый должен выпить в вашу честь, и где бы вы ни приехали, будет устраиваться пир.Часто на второй день всем приходится снова пить, потому что празднование в первый вечер было недостаточно большим, так как часто вы приходили неожиданно. Во второй вечер всех друзей семьи приглашают на праздник (кайп). Если вы затем на третий день уедете, велики шансы, что в автобусе вы встретите нового дружелюбного человека, который пригласит вас в свой дом, и вы снова пойдете . ..

Несколько советов о потреблении алкоголя в Грузия:

• Отказаться от бокала вина — это очень грубо, но делать тосты, проводить речи и пить только символические маленькие глотки из своего бокала можно.Если вы не хотите пить, придумайте извинение, желательно, чтобы его можно было понять, например: вы только что приехали из винного района Кахети и сейчас нужно немного очиститься, у вас проблемы с желудком, у вас проблемы с печенью или сердцем (у многих грузин всех возрастов есть проблемы с желудком или печенью) …
• Сказать, что у вас похмелье, не рекомендуется, поскольку местным средством от этой проблемы является употребление алкоголя или вы рискуете, что они начнут готовить хаджи, суп из коровьих ног и коровьего желудка — лучшее лекарство от похмелья…
• От женщин не ожидается, что они будут много пить, но среди мужчин выпивка — это испытание на вашу силу и мужество. Будьте осторожны: сила доказывается тем, что вы не напиваетесь или не показываете, что вы пьяны, не теряя сознание или заканчивая вечер в ванной, вися над сиденьем унитаза.
• В Грузии очень важна традиция поджаривания . Вы тост только с вином или водкой, а не с прохладительными напитками! Грузины тосты с пивом только если желают кому-то удачи (раньше Чеварднадзе, мафия или полиция часто тосты за пиво).Итак, тост с пивом за гостевую семью — это , а не — хорошая идея. На коротком конце праздничного стола (кайпе) всегда сидит Тамада, тамада. Хозяин тостов всегда мужчина, и он начинает тосты с вином, затем каждый должен произнести ответную речь, прежде чем опорожнить свой бокал одним большим глотком. Каждый вечер выпивается от 10 до 15 бокалов вина на человека. Если вы не хотите слишком много пить, попробуйте заполнить время между двумя тостами длинными, личными и желательно эмоциональными речами.Вы обязательно станете очень популярными, и скорость выпивки снизится — беспроигрышная ситуация! Пятый тост посвящен умершим родственникам (и за этих любимых и не забытых людей проливают немного вина на землю). Особенно в пасхальный понедельник дворы грузинских церквей наполняются столами, едой и людьми, наслаждающимися большим пиршеством на открытом воздухе. каждый член семьи произносит около 10 тостов за погибших родственников и друзей. Если вы чувствуете, что с вас хватит за праздничный вечер, попросите слова и произнесите тост за гостевую семью и поблагодарите их всеми возможными способами.После этого тоста хозяин посвятит последний тост богу, обязательное завершение вечера.

• Сморкаться на публике — это грубо, особенно если вы сделаете это громко, то получите странный вид.
• Грузины крайне националистические , ваша любовь к Грузия (а также ваших грузинских друзей) измеряется количеством грузинских слов, которые вы знаете. В Грузии очень важен язык, чем больше ты знаешь грузинский, тем лучше.
• На улице курят только проститутки (!?) , курение на улице для женщин почему-то не исключено.

Грузинские песни и танцы — одна из самых красивых частей очень живой грузинской традиции. Спросите свою гостевую семью, могут ли они спеть для вас чакруло, грузинскую песню, которую в 1976 году использовало НАСА. за отъезд «Вояджера» как доказательство их певческого таланта. Лучшими традиционными грузинскими делами являются Рустави и Эрисиони («грузинский Легенда », более зрелищное, чем Рустави).На Руставели улицы в Тбилиси — это как Рустави, так и хор Эрисиони; также обратите внимание на фольклорные концерты в опере и Национальном балете. Современный грузинский танцевальная музыка тоже неплохая, очень расслабляющая с джазовым звучанием, Степан — один из самых популярных музыкантов. На улице Руставели немало музыкальных магазинов.

Почему в мире говорят о грузинском вине | DW Travel | DW

С суровой красотой Кавказских гор, аппетитной едой и уникальным архитектурным сочетанием, которое помещает его на перекрестке дорог между Востоком и Западом, неудивительно, что туристическая индустрия Грузии процветает.По данным Совета по туризму страны, в 2018 году страну на Южном Кавказе посетили восемь миллионов человек, что на 9,8% больше, чем в предыдущем году. Тем не менее, хотя многие приезжают сюда ради восхитительной природы или, возможно, бурной ночной жизни Тбилиси, они, вероятно, будут искать еще кое-что: вино.

Этому вину в грузинском семейном погребе более 100 лет.

Вино связано практически со всеми аспектами истории и культуры Грузии. «Когда в семью приходит ребенок, мы благословляем его жизнь вином.Когда он начинает говорить, ему разрешается попробовать вино. Когда он уйдет, он будет благословлен вином; всю его жизнь вино окружает его », — пояснил гид Давид Луашвили. Давид проводит винные туры из своего родного города Телави в регионе Кахети, винном эпицентре Грузии. У него также есть свой небольшой виноградник и он производит вино для друзей и туристов, которые посчастливилось попробовать его до того, как у него закончится год

Сегодня многие грузины, такие как Давид, производят собственное вино, не для того, чтобы продавать его на рынке, а просто для того, чтобы поделиться им с друзьями, семьей и даже незнакомцами.Ежегодный сбор урожая, который происходит осенью, является важным семейным делом, а также популярным временем года для винного туризма.

Экскурсовод Давид Луашвили также имеет свой небольшой виноградник в Кахети

Для тех, кто хочет узнать о грузинском виноделии из первых рук, поездка по пышному региону Кахети, также известному как «колыбель вина», в идеале с гидом кто может устроить дегустации и помочь с переводом — обязательно. Поездки можно совершать в Тбилиси и обратно, что в двух часах езды, но лучше всего проводить их в неторопливом темпе с остановкой на ночь в городах Телави или Сигнаги, что дает достаточно времени для посещения нескольких виноградников.В этом живописном регионе у подножия Кавказского хребта погодные условия идеально подходят для выращивания сотен сортов винограда, которых так жаждут грузины — есть много чего!

Картлос Чабашвили, основатель туристического агентства Inter Georgia, которое часто совершает поездки в Кахетию, заметил рост числа европейских туристов, интересующихся винными турами. «У европейцев тоже есть хорошее вино, и тот, кто знает цену вину, приходит попробовать и попробовать традиционное грузинское вино, которое является очень уникальной и старинной традицией», — сказал он.

Член семьи

Некоторые даже говорят, что вино изобрели в Грузии. И действительно, есть свидетельства того, что это может быть правдой. В 2017 году ученые, исследующие неолитическую деревню в 32 километрах (20 милях) к югу от Тбилиси, обнаружили в глиняном горшке виноградные косточки возрастом 8000 лет, что делает его старейшим свидетельством виноделия в мире.

Грузинский мужчина в традиционной одежде стоит рядом с квеври, глиняным горшком, используемым для изготовления традиционного грузинского вина

Перенесемся в 21 век, и грузины по-прежнему предпочитают свой уникальный метод изготовления вина в глиняных сосудах в форме яйца, называемых «квеври» закапывают под землю для поддержания постоянной температуры.

Квеври, которые бывают разных размеров, но чаще всего составляют около 800 литров (211 галлонов), наполняются свежевыжатым соком и обычно отжимаются ногой. Семена, стебли, кожица и сок вместе сливаются в сосуд, который затем закапывают на шесть месяцев. Внутри вино ферментируется и фильтруется естественным образом, при этом стебли, семена и кожица медленно опускаются на дно сосуда из-за его формы.

Закапывание горшков для квеври помогает поддерживать стабильную температуру в процессе виноделия

Это мир, отличный от европейских методов виноделия, которые обычно включают деревянные бочки и более сложные методы фильтрации (хотя некоторые из крупных грузинских виноградников также применяют европейские методы). Этот процесс настолько уникален, что в 2013 году винодельческая традиция квеври была внесена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО за ее значимость и важность в истории и культуре страны.

Виноградники часто передаются из поколения в поколение, и дети учатся выращивать виноград с раннего возраста. «Хотя у него было трое детей, мой дед всегда говорил, что на самом деле у него четвертый: его виноградник, за которым он всю жизнь ухаживал», — пояснил Чабашвили.

«Мы никогда не говорим, что вино — это что-то материальное, для нас это как жизнь», — объяснил он. «Мы не говорим, что квеври« похоронен »под землей, мы говорим, что он« посажен », потому что он живой», — добавил он.

Традиционное грузинское вино бывает красного или янтарного цвета.

Популярное за границей

Самым популярным сортом является Саперави, красный виноград, из которого получается фруктовый сок, который почти пригоден для питья. Есть, конечно, также белые сорта, такие как Мцване и Цоликаури, которые на самом деле имеют янтарный цвет, поскольку кожица и семена не отделяются от выжатого сока в квеври, что приводит к более насыщенному оттенку.

Кохуцишвили занимается своим ремеслом 35 лет.

На виноградниках Шалаури 60-летний винодел Захро Кохуцишвили занимается своим ремеслом уже 35 лет. Несмотря на то, что в год производится всего около 20 000 бутылок, его небольшие виноградники поставляют вино в Германию, Японию и даже США. «Я не знаю, как меня находят, потому что я не занимаюсь рекламой», — сказал он DW. Небольшие виноградники, такие как его, где до сих пор используются исключительно натуральные методы, как правило, наиболее популярны среди туристов, которые хотят попробовать традиционные грузинские вина.

Mosmieri, более крупный виноградник, производящий более 100 000 бутылок в год и использующий как европейские, так и грузинские методы, экспортирует вино за границу в Германию, Бельгию и Нидерланды. «Грузины не любят платить за вино, — поясняет менеджер Нино Цигнадзе. «Сейчас наша главная цель — Китай, потому что несколько лет назад они вообще не пили вино, но в 2017 году они были на втором месте». Она добавила, что китайские сомелье часто посещают виноградник.

Мать Грузии возвышается над Тбилиси

Над Тбилиси возвышается статуя «Картлис Деда» (Мать Грузии) высотой 20 метров.В одной руке она держит чашу с вином — подношение друзьям. Гостеприимство — это священное понятие в Грузии; в прошлом в регионе Кахети незнакомцев в поисках воды встречали кувшином белого вина, чтобы утолить жажду. Но в другой руке она держит меч — предупреждение врагам. В истории маленькой страны было много всего. «Все крупные захватчики пытались уничтожить виноградники; Российская империя пыталась запретить производство грузинских вин и спиртных напитков», — сказал Чабашвили. «Но они не могли ничего изменить, потому что тайно в деревнях люди все равно делали это.Грузия без виноделия просто немыслима ».

• Грузия — место отдыха между Кавказом и Черным морем

  Грузия, смешение культур

  Многокультурное, многонациональное, многоконфессиональное: это Грузия. Захватывающе захватывающе. красивая страна между Кавказом и Черным морем — одно из старейших поселений человечества, сегодня в этой маленькой стране с ее великолепной природой и культурой проживает около 3,7 миллиона человек.

• Грузия — место отдыха между Кавказом и Черным морем

  Столица Тиблиси

  Метрополия Тбилиси — культурный центр Грузии. И так с 5 века. Город знал римских, арабских, турецких, персидских и других завоевателей. Россия вторглась в Грузию в 1799 году и оставалась там до конца советской эпохи. Все они оставили свои следы. Тбилиси отмечает сегодняшний день новыми постройками, такими как Мост Мира и Концертный зал (справа).

• Грузия — место отдыха между Кавказом и Черным морем

  Старый город и крепость

  С III века крепость Нарикала охраняет старый город с типичными балконами и резьбой на домах. Панорамная тропа к крепости ведет через лабиринт переулков. Массивный замок видел, как завоеватели приходят и уходят, он снова и снова разрушался и восстанавливался. Только удар молнии на пороховом складе (1827 г.) превратил его в руины.

• Грузия — место отдыха между Кавказом и Черным морем

  Где проживали члены королевской семьи

  Церковь Девы Марии Метехи можно увидеть на крутом берегу Куры, протекающей через Тбилиси. С XII века на этом месте располагалась резиденция грузинских царей, о чем свидетельствует конный памятник рядом с церковью. На нем изображен царь Вахтанг Горгасали, основатель Тбилиси. В 1937 году при советской власти резиденцию снесли.Церковь сохранилась.

• Грузия — место отдыха между Кавказом и Черным морем

  700 лет купальной культуры

  Район Абанотубани с его горячими термальными источниками считается старейшей частью Тбилиси. Пружины служат 700 лет. Бани в персидском стиле были построены позже, в 17 веке. Банные комнаты расположены под куполообразными кирпичными сводами. Некоторые из них используются до сих пор и являются популярным местом встреч, где можно искупаться и пообщаться.

• Грузия — место отдыха между Кавказом и Черным морем

  Виноделие 7000 лет

  Их называют Чинури, Чичви или Орбелури. Сорта винограда из Грузии пользуются отличной репутацией. Самые большие винодельческие районы находятся на востоке страны, в Кахетии. Археологические находки доказывают, что вино выращивали в Грузии более 7000 лет назад. И даже сегодня вино выращивают в амфорах. ЮНЕСКО объявило этот метод нематериальным культурным наследием.

• Грузия — место отдыха между Кавказом и Черным морем

  70 лет Советской власти

  Путешествуя по стране, вы встретите реликвии советских времен: дома, фабрики, памятники или, как здесь, это смотровая площадка на бывшей военной дороге у горы Казбеги. Все они каменные свидетельства. Грузия была частью Советского Союза 70 лет — до 9 апреля 1991 года, когда народ проголосовал за независимость на референдуме.

• Грузия — место отдыха между Кавказом и Черным морем

  Пешие прогулки по Кавказу

  Самые разнообразные ландшафты и климатические зоны сосредоточены на самой компактной территории; от горных поселков Кавказа до пляжей Черного моря. Почти половина Грузии покрыта лесом. Две трети страны занимают горы с несколькими пиками высотой 5000 метров (16 404 фута). Многочисленные заповедники и национальные парки делают Грузию привлекательным местом для пеших прогулок.

• Грузия — место отдыха между Кавказом и Черным морем

  Удаленный объект Всемирного наследия ЮНЕСКО

  На Большом Кавказе, на высоте 2200 метров над уровнем моря, находится Ушгули — «Отважное сердце»; община из четырех деревень, уходящая корнями в 16 век до нашей эры. Ушгули считается самым высокорасположенным постоянно заселенным местом в Европе. С 1996 года деревни с характерными укрепленными башнями внесены в список Всемирного наследия ЮНЕСКО.

• Грузия — место отдыха между Кавказом и Черным морем

  Вардзия — город в скале

  В пещерном городе Вардзия проживало до 50 000 человек. Он расположен на юге Грузии. Он был построен в 12 веке как крепость для защиты от турок и персов. Он был вырезан вручную с помощью простых инструментов на скале высотой 500 метров (1640 футов), на семи этажах друг над другом. Были пекарни, конюшни, казначейство и церковь.

• Грузия — место отдыха между Кавказом и Черным морем

  Старая столица Кутаиси

  В 160 километрах (99 миль) от побережья Черного моря находится старая столица Грузии, Кутаиси. Это была резиденция грузинских царей с 10 века до 1122 года. Здесь похоронены многие. Церкви, монастыри, руины дворцов и хорошо сохранившийся средневековый городской пейзаж делают этот город достойным посещения. Сегодня это экономический и культурный центр Западной Грузии.

• Грузия — место отдыха между Кавказом и Черным морем

  Прибрежный город Батуми

  Побережье Черного моря с мягким средиземноморским климатом. Портовый город Батуми, третий по величине город Грузии, манит прогуляться по пляжу с набережной, окруженной произведениями искусства. Город контрастов: между заброшенными жилыми домами строятся огромные торговые центры и роскошные жилые дома. Сюда вложил деньги магнат недвижимости и нынешний президент США Дональд Трамп.

• Грузия — место отдыха между Кавказом и Черным морем

  Гостеприимство и традиции

  В Грузии проживает более двадцати различных этнических групп, в том числе азербайджанцы, армяне, арамеи, евреи и греки. Они принесли с собой свои традиции и обычаи. А грузины? Они любят свои традиции и не пропускают ни одного фестиваля, чтобы надеть свои традиционные костюмы. Они празднуют страстно — с традиционной музыкой и танцами.Народные гуляния — это всегда зрелище.

  Автор: Анн Термеш (sbc)

10 блюд, которые заставят вас полюбить грузинскую кухню

[Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии]

Когда вы приедете в Тбилиси, пограничники не просто ставят штамп в паспорт; они вручают вам бутылку вина. Это достойное приветствие в Грузии, горной стране, зажатой между Европой и Азией, где гостей ужина превозносят как «дары от Бога», а традиционные праздники, называемые supras , разворачиваются в библейских пропорциях, иногда длятся целые дни.

За грузинским столом легко потерять счет времени. Во время недавнего визита в столицу страны я присоединился к нескольким друзьям на обеде, который включал в себя головокружительное множество салатов, за которыми следовали дымящиеся чаны с пьянящим тушеным мясом и тушеными блюдами, галлонами апельсинового вина и случайными набегами на полифоническую гармонию, характерную для Грузинская народная музыка. Пошатываясь, вернувшись в отель в 4 часа утра, нафаршированный и в бреду, я чувствовал себя так, словно вышел из мечты о кулинарной лихорадке.

Хорошая новость в том, что вам больше не нужно лететь на Кавказ, чтобы иметь супра.Только в Нью-Йорке за последние три года открылось пять грузинских ресторанов. Самобытное оранжевое вино Грузии, которое когда-то было известно только самым искушенным сомелье, теперь появляется в винных картах по всей стране (некоторые даже называют его новым розовым). А для домашних мастеров есть энциклопедическая непревзойденная поваренная книга Дарры Гольдштейн, The Georgian Feast , недавно выпущенная во втором издании.

Небо Грузии

[Фотография: Shutterstock]

Так почему же любителей еды привлекает этот далекий клочок местности меньше Южной Каролины? Во-первых, трудно найти где-нибудь блюда, которые так ловко сочетают восточную и западную технику: тарелки с суповыми клецками, называемые хинкали , так же популярны в Тбилиси, как и в Шанхае, а гибкие лепешки в Грузии параллельны лучшим наанам Индии. воздушные и выжженные на внутренних стенах традиционных печей из глины toné .

Сходства не случайны. Находясь в центре древних торговых путей Восток-Запад, грузины имели преимущество в том, что они могли выбирать лучшее из того, что греки, монголы, турки и арабы готовили на Великом шелковом пути. Когда русский поэт Александр Пушкин утверждал, что «каждое грузинское блюдо — это стихотворение», мне нравится думать, что он имел в виду не только вкус и искусную подачу, но и слияние культур на тарелке.

Несмотря на эти внешние влияния, грузинская кухня остается верной самой себе.Конечно, тушеное мясо может иметь сладко-терпкий оттенок, как в Персии, но здесь скорее действуют гранатовый сок и кислая фруктовая кожа, чем чернослив и абрикосы, брошенные в кастрюлю на востоке. И хотя грузинский салат из помидоров, составляющий основу летнего стола, по внешнему виду напоминает средиземноморские версии, он отличается во вкусе с нотками нерафинированного подсолнечного или орехового масла.

На самом деле грецкие орехи — это рабочая лошадка грузинской кухни. Важный ингредиент для приверженцев меню, таких как курица bazhe и овощи pkhali (нарезанные салаты), в измельченном виде его часто используют так же, как французы используют масло: взбивают в супы и соусы, чтобы добавить насыщенности и насыщенности.С другой стороны, крупно нарезанный и засахаренный в меде, получается удовлетворительный простой десерт под названием гозинаки .

На протяжении всей Грузии, повара твердолобый о поиске лучших местных продуктов, то есть, если компонент уже не растут в их дворах. Возможно, именно эта приверженность свежести объясняет, почему региональные различия в грузинской кухне сохранились в 21 веке, несмотря на появление Carrefour и других международных супермаркетов. В западных провинциях Аджария, Гурия и Самегрело, например, тушеное мясо с кирпично-красным оттенком аджика (паста с чесноком и чили) заставит вас потянуться за стаканом воды. На востоке, где кухня более мягкая, мясо Кахетии, приготовленное на гриле, с небольшими пряностями — образец минимализма.

Помимо переменных, есть определенные блюда, которые нельзя уезжать из Грузии (или грузинского ресторана) без дегустации. Это не подлежит обсуждению — незабываемые закуски, которые держат в голове Джорджию и на моей кухне.

Хачапури Аджарули

[Фотография предоставлена ​​Департаментом туризма и курортов Аджарии А. Р.]

Расплавленное каноэ из углеводов и молочных продуктов, количество сыра сулугуни в хачапури Аджарули достаточно, чтобы отправить друга, не переносящего лактозу, в ER.Но декаданс на этом не заканчивается. Через несколько секунд после того, как хлеб вытащили из тонэ, пекарь разделяет сыр, чтобы освободить место для финальной корочки: кусочки масла и треснувшее сырое яйцо. Когда пузырящаяся масса помещается перед вами, вы должны бесстрашно взмахнуть ложкой и, работая с желтком, энергично перемешивать ингредиенты, пока не начнут появляться гипнотизирующие спирали оранжевого и белого цветов. В этот момент — и не дай бог смеси остыть — оторвать кусок хлеба и уверенно макать.

Вот как аджарцы едят хачапури, зонтичный вид хлеба с сырной начинкой, который продается горячим в булочных по всей стране. Хотя в каждом регионе есть свой любимый вариант хачапури — можно добавить овощи, мясо или бобовые, — хачапури Аджарули затмил конкурентов, чтобы стать национальным блюдом Грузии.

Чурчхела

[Фотография: Shutterstock]

Пожалуй, самая привлекательная из всех грузинских блюд, чурчхела — это комковатые, красочные кондитерские изделия, висящие в витринах магазинов, которые туристы часто принимают за сосиски.Приготовление чурчхелы требует терпения и практики: концентрированный виноградный сок (оставшийся от годового урожая вина) необходимо несколько раз поливать нити грецких орехов. Каждому слою дают высохнуть до тех пор, пока орехи не покроют жевательный воск. Наполненные белком и сахаром, чурчхела даже участвовала в войне вместе с грузинскими военными, которые полагались на них как на источник стабильного питания. Сегодня чурчхела чаще подают дома с послеобеденными напитками и кофе, но я подозреваю, что в ближайшем будущем они станут украшением американских сырных досок.

Хинкали

[Фотография: Макс Фальковиц]

Говорят, о хорошем хинкали , или грузинских пельменях, можно судить по тому, сколько у них складок: традиция гласит, что менее 20 — это дилетант. Но когда на стол падает тарелка хинкали с перцем, подсчет складок никогда не является чьей-либо первоочередной задачей. Поедание хинкали есть, и это требует срочности и требовательной техники; не узнав последнего, вы рискуете подвергнуться дразнить, если вы в грузинской компании.В первую очередь, хинкали — это еда для рук: сделайте коготь пальцами и возьмите клецки с пучка. Затем, прикусив небольшое отверстие сбоку, наклоните голову назад, чтобы выпить бульон, прежде чем погрузить зубы в начинку. Выбросьте пучок волос, сделайте пару глотков пива, вздохните с удовольствием и повторите.

Историки предполагают, что хинкали, поразительно напоминающие среднеазиатские мантов , впервые были завезены в регион татарами, правившими на территории современной Грузии и Армении большую часть 13 века. Говорят, что сегодня лучшие сахинкли (домики хинкали) можно найти в Пасанаури, деревне в 50 милях к северу от Тбилиси, где дикие горные травы, такие как летний чабер, и мята омбало делают акцент на начинке. Однако, если паломничество в хинкали не в планах, Хинклис Сахли — излюбленное место среди местных жителей Тбилиси.

Аджапсандали

[Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии]

Среди множества риффов на рататуе, которые звучат в Европе и на Ближнем Востоке, особенно выделяется западно-грузинский аджапсандали .Во-первых, он без извинений острый, с чесночной аджикой, играющей центральную роль. И в отличие от своих средиземноморских аналогов, в которых овощи слишком часто превращаются в кашицу, аджапсандали — это запеченная в духовке смесь из твердых баклажанов и хрустящего болгарского перца, слегка связанная в последнюю минуту свежим томатным пюре и приправленная шквалом рубленых овощей. кинза. Хотя аджапсандали обычно подают в последние месяцы лета, когда в изобилии помидоры и баклажаны, согревающие и очищающие пазухи свойства аджапсандали также делают его оптимальным зимним блюдом.

Лобио

[Фотография: Shutterstock]

Кто знал, что у фасоли такой неиспользованный потенциал? Мои глаза расширились, когда я проглотила ложку за ложкой лобио в ресторане «Салобие» в Мцхете, посвященном именно этому блюду. С точки зрения текстуры лобио находится где-то между обжаренными бобами и супом, консистенция достигается путем измельчения медленно приготовленных бобов в ступке с пестиком, но настоящее откровение заключается во вкусе: бодрящая каша из жареного лука, кинзы, уксуса, сушеных ноготков и перец чили добавляется в кастрюлю непосредственно перед подачей на стол.

Верный помощник Лобио — мчади , кукурузный хлеб на сковороде, единственная функция которого — вспомогательная. Напоминающий южный кукурузный хлеб своей рассыпчатостью, белым цветом и отсутствием сахара, это один из немногих грузинских хлебов, в котором не используется тоне. Любой, у кого есть сковорода, может приготовить мчади, для чего требуется всего три ингредиента (кукурузная мука, соль и вода) и занимает полчаса, от начала до конца.

Мцвади

[Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии]

Мцвади — это общее название мяса, насаженного на палку и приготовленного на открытом огне, в Грузии.Вариаций на эту тему в регионе предостаточно, но, в отличие от турок и армян, грузинские повара, как правило, пуристы, избегают сложных маринадов и растираний в пользу большой дозы соли. Предпочтительный белок здесь — говядина или баранина, нарезанные кусочками и нанизанные на вертел, либо отдельно, либо с чередующимися ломтиками овощей. Но позвольте мне прояснить — мцвади совсем не пресные, особенно в сочетании с ткемали , кислой сливовой приправой, которой грузины поливают все, от картофеля до хлеба и жареной курицы.

Тклапи

[Фотография: Shutterstock]

Первый раз столкнулся с тклапи , подумал, что это салфетка. Плоский, красочный и более 30 см в диаметре, это своеобразное грузинское блюдо, как я вскоре узнал, на самом деле представляет собой фруктовый ролл-ап в самом первозданном виде: протертые фрукты, тонко разложенные на листе и высушенные на солнце на бельевой веревке. . Есть много видов тклапи; сладкие версии — например, из инжира или абрикоса — делают потрясающую закуску из рук, в то время как кислые, насыщенные терпкой вишней и сливой, лучше всего использовать в качестве закваски в супах и рагу.Чтобы найти лучший тклапи, остановитесь в любой из шатких придорожных лачуг, торгуя этим продуктом вдоль шоссе за пределами города. Хотя жители деревни могут не говорить по-английски, вы можете быть уверены, что получаете изделие ручной работы.

Харчо

[Фотография: Shutterstock]

Харчо — это грузинская легкая еда в лучшем виде, и она стала настолько популярной во всем регионе, что россияне включили ее в свою ротацию зимних резервов. Янтарный цвет и аромат чеснока, хмели сунели (смесь из пяти приправ по-грузински) и кинза, харчо начинается с курицы или говядины, которую приправляют и обжаривают, прежде чем заправить ее соусом, обогащенным грецкими орехами и взбитым рваным соусом. кусочки кислого тклапи.Через пару часов, когда мясо наполнилось специями и отвалилось от костей, харчо разливают по тарелкам и подают вместе с корзинами жевательного хлеба шоти — пикантным средством для любых оставшихся соков.

Пхали

[Фотография предоставлена ​​Национальной администрацией туризма Грузии]

В стране, где мясо исторически использовалось для особых случаев, неудивительно, что изысканные вегетарианские блюда продолжают занимать центральное место в кулинарном каноне Грузии.Пхали, семейство салатов, которые можно было бы лучше описать как овощные паштеты, готовятся из любых овощей, которые есть под рукой (обычно это свекла, морковь и шпинат), и подаются с хлебом. К тому же этот метод надежен: просто сварите выбранные овощи, протрите их пюре и добавьте немного лимонного сока, измельченного чеснока и горсти кинзы и молотых грецких орехов. Грузинские повара часто готовят несколько видов пхали, кладут их рядом и посыпают сверху зернами граната.

Лобиани

[Фотография: Shutterstock]

Напротив Тбилисского исторического музея, лестница без опознавательных знаков, ведущая в подземелье, заполнена пешеходным потоком. Следуйте за толпой, и вы наткнетесь на одну из старейших пекарен города, где свежие лобиани , хлопья из теста с фасолью, обожженные дровами, продаются плененной публике день за днем, год за годом. Что такого соблазнительного в бобах и хлебе? Во-первых, lobiani — это портативное устройство для приема пищи, которое стоит меньше доллара.Но помимо практичности, эта скромная лепешка представляет собой симфонию текстур и вкусов. Когда вы надкусываете внешний край, он разбивается и рассыпается, как парижский круассан, уступая место маслянистой сердцевине из приправленных пряностями бобов с ароматом бекона. Положите пиво в другую руку, и я не могу представить себе еду, лучше подходящую для прогулок и пикников.

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами. Мы можем получать комиссию за покупки, как описано в нашей партнерской политике.

поздравлений с праздником из Грузии, дома «самой старой рождественской елки в мире»

В рамках серии эпизодов о том, как праздники конца года отмечаются в некоторых частях нашего региона вещания, мы поговорили с Окропиром Рухадзе из Грузинской службы Радио Свобода о том, как празднуют Рождество в его стране. Как фестиваль, имеющий глубокие корни в Грузии, он отмечен некоторыми самобытными вековыми традициями и сезонным праздником, который демонстрирует глубину и разнообразие местной кухни.

Поскольку грузины обратились в христианство в четвертом веке, возможно, неудивительно, что многие глубоко укоренившиеся рождественские обычаи со временем развились там. Некоторые из них по-прежнему сильны сегодня, несмотря на подавление в течение десятилетий «атеистической» советской власти.

Одна из наиболее типичных грузинских традиций, возродившаяся в последние годы, — это чичилаки (ჩიჩილაკი). Иногда ее называют «самой старой рождественской елкой в ​​мире», а — это то, что грузины изготавливали с древних времен.

«У грузин есть своя рождественская елка, она уникальна», — говорит Окропир Рухадзе из грузинской службы Радио Свобода. «Даже президент Грузии попросил ЮНЕСКО включить его в список культурного наследия человечества».

Возникнув на западе страны, он сейчас популярен повсюду в Грузии, в том числе в столице страны Тбилиси, где «это все любят и любят», — говорит Рухадзе, описывая ежегодное производство чичилаки как «нечто очень традиционное. «

Чтобы приготовить чичилаки, говорит Рухадзе, грузины «берут ветку лесного ореха — или грецкого ореха, но лучше фундука — и сбривают ее, чтобы получилось нечто похожее на небольшое хвойное деревце».

«Когда вы сбриваете таким образом ветку, она становится белой и длинной с волос — это чичилаки», — говорит Рухадзе, добавляя, что практически во всех грузинских домах в период Рождества есть эти «елки», обычно украшенные фруктами. , ягоды, цветы и сладости, а также религиозные символы, такие как кресты и ангелы.

Традиционная новогодняя елка Грузии сделана из веток лесного или грецкого ореха.

Традиционно их сжигают в праздник Крещения , знаменующий окончание православных рождественских праздников. Это рассматривается как символический способ избавления от всех испытаний и невзгод прошлого года, позволяя им сгореть.

Еще одна древняя традиция, запрещенная Советами, которая с тех пор широко вернулась в последние десятилетия, — это процессия «Алило» (ალილო).

Подобно обычаю колядовать в западных странах, Алило первоначально вовлекал группы мужчин, которые ходили по своим деревням в ночь перед Рождеством, пели праздничные песни и собирали в корзинах милостыню для бедных.

Считается, что это имя произошло от древнееврейского «аллилуйя», что означает хвала Господу, но Рухадзе говорит, что оно может иметь даже более древнее происхождение, так как оно похоже на грузинское слово, означающее «восход солнца» — алиони (ალიონი) — что связано с верой в то, что многие рождественские традиции заимствовали аспекты старых языческих фестивалей зимнего солнцестояния, нацеленных на празднование победы солнца над тьмой.

Интересно, что по-грузински Рождество звучит как «шоба» (შობა), что означает «рождение», что можно интерпретировать как ссылку на Рождество Христово и приход нового света по мере того, как дни становятся длиннее.

В эти дни одним из главных событий Алило является массовый парад, проводимый рождественским утром в Тбилиси, который стал основой празднования сезона.

«Это огромное дело в столице», — говорит Рухадзе. «Половина города есть, и все — большие и маленькие — идут в нее, собирают немного еды и питья, которые потом раздают людям, у которых их нет.«

Это красочное мероприятие, участники которого одеты в национальные костюмы или одеты как религиозные деятели или персонажи из рождественской сказки. Поскольку православная церковь расширила свое влияние после падения коммунизма, Алило в последние годы все больше приобретает религиозный оттенок, хотя Рухадзе говорит, что у этой традиции всегда была менее благочестивая сторона: многие песни часто содержат смешные тексты и несколько мирские шутки. то, что не одобряется людьми с религиозными взглядами.

«Люди по-другому думают об этом», — говорит он. «Некоторые люди говорят, что это легкий жанр музыки, а некоторые думают, что нет, это больше об ангелах, о грядущем Христе, и это очень, очень серьезно».

Патриарх Грузии Илия II ведет полночное рождественское богослужение в соборе Святой Троицы в Тбилиси в 2018 году.

Будучи в основном православными христианами, грузины празднуют Рождество по юлианскому календарю, что означает, что оно приходится на 7 января. Поскольку Новый год происходит за неделю до этого, у них не так много времени, чтобы прийти в себя между праздниками.

«Грузины живут в безумной бессмысленной ситуации», — говорит Рухадзе. «Они празднуют Новый год, пьют, снимают и едят все подряд. А потом наступает Рождество. Это немного ненормально, если вы спросите меня».

Шутя в сторону, праздники середины зимы в Грузии не для тех, кто любит умеренность, а традиционные рождественские блюда страны предлагают множество эпикурейских удовольствий.

По словам Рухадзе, один предмет, который «должен быть на столе» в это время года, — это «гозинаки» (გოზინაყი), карамелизированная сладость, которой грузины перекусывают в течение всего праздничного периода.

«Это грецкие орехи, обжаренные в меде», — говорит Рухадзе. «Вы доводите мед до температуры кипения, а затем добавляете очень маленькие, нарезанные грецкие орехи. Вы их тоже немного обжариваете, затем смешиваете и разглаживаете. Вы ждете, пока он остынет, а затем режете».

Рухадзе говорит, что большинство домашних хозяйств не жалеют себя, когда дело доходит до приготовления этой сладкой нуги, и могут использовать до 2 кг орехов, чтобы их хватило на все вокруг. «Вы делаете это для всех», — говорит Рухадзе. «Каждому соседу он достается, и его получают все, кто приходит в гости.«

«Толстый, как новогодняя свинья» — распространенный термин в Грузии для описания человека с внушительным обхватом, и это выражение берет свое начало в вековой традиции откорма свиней специально на конец года. торжества. Эта практика уходит корнями в предрождественский пост, который требует от православных христиан воздерживаться от мяса до Рождества, хотя многие уже не соблюдают этого.

Тем не менее, в некоторых регионах продолжают откармливать свиней, а 7 января подают блюда из свинины.

«Они дают этой свинье особую пищу, знаете ли. Так она становится большой, красивой и красивой», — говорит Рухадзе, хотя и добавляет, что современные представления означают, что во многих семьях больше нет запеченной головы свиньи в качестве главного украшения. сезонный стол.

«Это не эстетическая вещь», — смеется Окропир.

В настоящее время грузины чаще символически прерывают рождественский пост с жареной свининой, приправленной местными травами, но есть также разнообразных других блюд , которые распространены в это время года, в том числе Гурийский рождественский пирог (ღვეზელი ), который похож на хачапури ( ხაჭაპური), но с яйцом вкрутую вместо обычной сырной начинки.

Гуриан — это рождественский хлеб в форме полумесяца с начинкой из сваренных вкрутую яиц.

«В разных частях Грузии у них разная еда, — говорит Рухадзе. «Возможно, самая популярная вещь, о которой все знают, — это сациви из индейки (საცივი)».

«[В нем] ореховый соус, но он отличается от других ореховых соусов …. Это холодное блюдо. Индейка в холодном соусе и подается холодной».

Название сациви на самом деле происходит от слова «циви» (ცივი) — по-грузински холодно — и это популярный соус, который круглый год используют к птице, морепродуктам и овощам.

Сациви из индейки с гарниром гоми

На Рождество, однако, сациви из индейки является предпочтительным блюдом и обычно подается с «гоми» (ღომი), традиционной горячей кашей из кукурузной муки, которую часто смешивают с сыром.

Как и многие другие приемы пищи в это время года, сациви — это не то, что нужно быстро приготовить, но обычно требует от трех до четырех часов довольно интенсивной работы.

Время и усилия того стоят, поскольку в результате получается восхитительный ореховый соус со специями и ароматизаторами, который демонстрирует уникальные качества грузинской кухни.Даже считается, что это любимое блюдо Иосифа Сталина , который был грузинским, но пусть это не мешает вам попробовать!

Как приготовить сациви

Состав

1 1/2 килограмма (около 3 1/2 фунтов) индейки (или целой курицы примерно такого же веса)

700 грамм (около 6 чашек) грецких орехов

5 средних луковиц

4 зубчика чеснока

2 столовые ложки белого винного уксуса

1 чайная ложка сушеного кориандра

1 чайная ложка измельченного красного перца с горкой

1 чайная ложка молотого синего пажитника *

1 чайная ложка сушеных календулы с горкой *

½ чайной ложки корицы

5 измельченных зубчиков

Соль

* Голубой пажитник и календула произрастают в Джорджии и являются важными ингредиентами многих местных блюд. Их может быть сложно найти во многих других местах, но стоит попытаться найти их, поскольку у них очень разные вкусы. В противном случае некоторые повара предлагают использовать шафран в качестве заменителя календулы и добавить семена пажитника вместо голубого пажитника (шесть измельченных семян примерно эквивалентны 1 молотой чайной ложке грузинской специи.

Метод

1. Положите индейку (или курицу) в кастрюлю и залейте 2 литрами горячей воды.Оставьте на огне, пока мясо не пропарится. Достаньте индейку и — используя масло для поверхности из кастрюли с водой для наметки — запекайте ее в духовке при 180 градусах Цельсия, пока она не приготовится. Затем нарежьте мясо толстыми кусками. Держите воду из кастрюли, так как позже она будет использоваться в качестве запаса.
2. Лук мелко нарезать и обжарить до мягкости, используя больше масла из кастрюли. Затем смешайте их в блендере в пасту и добавьте в оставшуюся в кастрюле воду.
3. Грецкие орехи мелко измельчить и добавить кориандр, календулы, пажитник, корицу и гвоздику.(Если при измельчении образуется масло грецкого ореха, вы можете оставить его, чтобы посыпать блюдо, когда оно будет готово.)
4. Смешайте измельченный красный перец, чеснок и соль, измельчив их в ступке пестиком, прежде чем добавить в ореховую смесь с уксусом.
5. Добавьте к этой смеси воду из кастрюли, постоянно помешивая, пока она не станет однородной пастообразной консистенции.
6. Используя сито для удаления нежелательного мусора, вылейте смесь в кастрюлю, используемую для пропаривания мяса, и добавьте кусочки индейки.Доведите до кипения и снимите с огня. Перед подачей дайте блюду полностью остыть.

В качестве хорошей отправной точки для знакомства с грузинской кухней Окропир Рухадзе рекомендует The Georgian Feast Дарры Гольдштейн и Savoring Georgia Русудан Горгиладзе.

Написано Койлин О’Коннор на основе интервью с Окропиром Рухадзе из Грузинской службы Радио Свобода

Грузинская кухня — еда и угощения

Свежие травы . Пурпурный базилик, кориандр, укроп, фенхель, мята, летний чабер, эстрагон, петрушка, чеснок и чили часто едят в качестве салата, чтобы очистить вкус в начале еды. В кулинарии обычно используются портулака, дикий чеснок и свекольная зелень.

Сушеные травы . Грузинские повара используют много сушеных трав, включая барбарис, лавровый лист, тмин, кардамон, семена сельдерея, корицу, гвоздику, кориандр, пажитник и перец. Заменители шафрана сушеные календулы в грузинской кухне.

Масла .Грузинская кухня известна тем, что в качестве основного ингредиента используются молотые грецкие орехи. Традиционные рецепты также требуют масла грецкого ореха, подсолнечного масла и кукурузного масла.

Соленья . На каждом грузинском столе — и на каждом рынке — есть место для вкусных маринованных головок чеснока, зеленых помидоров, огурцов, баклажанов и джонджоли — блюда, приготовленного из маринованных ростков местного кустарника.

Хлеб и выпечка . Традиционный грузинский хлеб разной формы готовится из различных зерен, но большинство из них, в том числе тонис пури и шотис пури, выпекаются в больших круглых печах.Мчади (кукурузный хлеб), чвиштари (сырный кукурузный хлеб) и гоми (каша, похожая на поленту) — традиционные виды хлеба, приготовленные из кукурузы. Лобиани — это хлеб с фасолью, жареным луком и специями.

Овощные блюда . Блюда начинаются с холодных закусок и овощных блюд, в том числе аджапсандали (тушеное мясо из баклажанов), фасоли со специями, стручковой фасоли с йогуртом, пхали (нарезанные вареные овощи, смешанные с грецкими орехами и зеленью, сформированные в шарики и посыпанные зернами граната) и соко кетце. (грибы с сырной начинкой, запеченные со сливочным маслом в глиняной посуде).

Сыры . Грузины любят широкий выбор сыров, наиболее распространенными из которых являются Сулгуни и Имерули, умеренно соленые сыры из коровьего молока с эластичной текстурой. Распространены также сыры из овечьего молока, в том числе острая гуда, а также копченые сыры из горных регионов. Помимо популярного хлеба хачапури, грузины готовят несколько традиционных блюд с сыром, в том числе надуги, тонкий диск сыра сулгуни, наполненный творогом и мятой.

Сыр в грузинской кухне не менее важен, чем в европейской, но на грузинском столе он играет иную роль.Грузинский сыр часто подают не в качестве закуски или десерта, а в состав горячих блюд. Его можно варить в молоке, жарить на вертеле, жарить на масле, запекать в тесте или приправлять маслом и специями, чтобы придать объем первым и вторым блюдам.

Супы и рагу . Деревенские супы Джорджии, которые чаще всего используются в домашних условиях и в сельских ресторанах, могут быть густыми, как тушеные блюда или запеканки. В их число входят чриантели (холодный фруктовый суп), чихиртма (куриный суп с лимоном), харчо (мясной и овощной суп) и суп мацони (суп из терпкого йогурта и зелени).Пожалуй, самый популярный суп — хаши, чесночный суп из рубца, хлеба и молока, наиболее известный как средство от похмелья.

Мясо . В грузинской кухне большое значение имеет мясо: баранина, говядина, птица и свинина, приготовленные в различных рагу, жаркое и блюда на гриле.

Рыба . Помимо районов у Черного моря, выбор свежей рыбы в Грузии ограничен выращиваемой форелью, лососем, осетровыми и мелкой речной рыбой. В ресторанах рыбу готовят просто — на гриле или жареную с лимоном, с классическим грузинским ореховым или гранатовым соусом.

Сладости . Сладкие грузинские блюда — приятное завершение любой трапезы. К ним относятся козинаки (хрустящий батончик с медом и орехами), чурчхела (леденец из грецкого ореха или фундука в форме свечи), када (сливочное печенье) и пеламуши, также известный как татара (пудинг из виноградного сока и кукурузной муки).

.