И лювак и робуста 4 букв: Поле чудес. Сорт кофе — 4 буквы, 5 букв, 6 букв, 7 букв, 8 букв?

Сорта кофе – раскладываем по полочкам – Блог обжарщиков кофе Torrefacto

В настоящей статье мы бы хотели изложить общие принципы наименования сортов кофе. Хотим отметить: сорт кофе – это, например, Ямайка Блю Маунтин; арабика или робуста – это вид кофе.

Основным критерием диверсификации сортов кофе является география их произрастания. То есть, первым пунктом в названии любого сорта кофе следует страна произрастания: Уганда робуста, Коста-Рика Тарразу, Йемен Матари. Есть и исключения: Муссонный Малабар, например, о котором известно, что этот сорт кофе собирается в Индии, или Копи Лювак, о котором известно, что этот сорт собирается в Индонезии (хотя в последнее время это уже не только так – см. нашу статью «Самый дорогой кофе в мире»). Подобную практику можно назвать включением уникального идентификатора в название сорта кофе. Другой пример – Бразилия Бурбон, где уникальным идентификатором выступает разновидность кофе.

Итак, пока мы построили такую схему наименования сорта кофе: страна произрастания + уникальный идентификатор. Хотим сразу отметить, что обязательным пунктом в названии сорта кофе по сути является только страна произрастания. Все остальные пункты являются дополнительными, но не обязательными.

Не так давно стала набирать обороты тенденция дополнительной географической деноминации сорта кофе, то есть выделения дополнительных регионов внутри страны: Коста-Рика Тарразу (а не Трес Риос), Эфиопия Ирга Чеффе (а не Сидамо), Йемен Матари (а не Санани). Уникальным идентификатором в таком случае может служить название фермы: например, Коста-Рика Тарразу Ла Пастора.

Далее в названии сорта кофе следует техническая информация: высота произрастания, способ обработки и размер зерна. О значении этой информации см. нашу статью «От ягоды к чашке». Эта информация по-разному кодируется в зависимости от страны произрастания конкретного сорта кофе: Колумбия Супремо, Гватемала СХБ, Кения АА. Рассмотрим эти обозначения.

На высоту произрастания сорта кофе указывают следующие обозначения: HB/SHB и HG/SHG, принятые в Центральной Америке. HB (Hard Bean) и SHB (Strictly Hard Bean) используется в Коста-Рике и Гватемале, а для Гондураса, Сальвадора, Никарагуа и Мексики используются термины HG (High Grown) и SHG (Strictly High Grown).

HB и HG подразумевают высоту произрастания от 1200 до 1400 м., а SHB и SHG — от 1400 м.

Почему важна высота произрастания сорта кофе?

…а вот 18-го скрина значительно больше.

Чем выше растет кофе, тем меньше кислорода находится в атмосфере, соответственно тем медленнее протекает процесс созревания — в результате зерно становится наиболее плотным. Вы видели когда-нибудь маленьких скрюченных коров, живущих в горах на высоте три километра? Кофейные деревья такие же. Самые плотные зерна максимально набирают кислинку, отвечающую за вкусовые особенности кофе, и поэтому кофе, растущий выше, ценится больше (отсюда термин «высокогорный»).

На размер зерна сорта кофе указывают следующие обозначения: для сортов колумбийского кофе – Supremo и Excelso, для африканских сортов кофе, кроме Эфиопии (Кения, Руанда, Танзания, Бурунди, Малави) – АА, А, АВ, В, С. В отношении размера зерна сорта кофе хотелось бы прокомментировать два момента. Во-первых, размер зерна сорта кофе называется скрин (от англ. screen – экран, сито). Скрин — это такое сито с дырочками определенного диаметра, через которые просеивают кофейные зерна для сортировки по размеру.

Из упомянутых нами обозначений для конкретных сортов кофе Супремо — это скрин 17-20, Эксельсо — это скрин 15-16; АА – скрин 18.5-20, A – скрин 17-18, B – 15-16, C – 14.

Скрин	Мм
20	8
19	7.5
18	7
17	6.75
16	6.5
15	6
14	5. 5
12	5

Во-вторых, влияние размера зерна на вкус кофе не столь очевидно, как влияние высоты произрастания. Если сорт принято ранжировать по размеру (например, Уганда робуста, Муссонный Малабар, Бразилия Сантос, Кения), то зачастую, но не всегда больший размер дает лучший вкус: Сантос 19 по вкусовым характеристикам лучше Сантоса 17, Кения АА — Кении С, но, например, Уганда робуста 17 зачастую лучше Уганды робусты 18, что, скорее, является исключением из правила. Но! Если сорт кофе не принято сортировать по размеру, это не значит, что он хуже либо дешевле! Например, Йемен или Новая Каледония, которая в одну цену с Ямайкой Блю Маунтин,- зерна этих сортов маленькие, при этом вкусовые характеристики чашки совершенно потрясающие. Вывод: в кофейном мире размер не всегда имеет значение!

Также на размер зерна указывает параметр грейд (grade) для сортов кофе из Вьетнама, Перу, для Ямайки Блю Маунтин. Для сортов кофе из Эфиопии грейд указывает на способ обработки: 1 и 2 — это мытая обработка, 3-5 — натуральная.

Итак, название сорта кофе строится по следующему шаблону: страна произрастания + дополнительная география + уникальный идентификатор + техническая информация. Использование всей терминологии наименования сорта кофе уместно в профессиональном сообществе, но для конечного потребителя мы считаем эти термины тяжеловесными. Поэтому у нас кофе называется просто: Йемен, Коста-Рика, Уганда робуста. Впрочем, любой знаток кофе найдет у нас на страничке сорта кофе в интернет-магазине его полное наименование.

О такой важной вкусовой характеристике каждого сорта, как кислинка, Вы можете прочитать в нашей статье «Кислый кофе», а специфика обжарки раскрыта в статье «Обжарка кофе».

Robusta Coffee — Кофейный альманах

850 г.	По легенде козы впервые взбодрились, попробовав кофейные ягоды. Это заметил пастух Калди, и с этого момента принято отсчитывать историю кофе.
900 г.	Первое упоминание о кофе в литературе Гомер упоминает таинственный черный, горький напиток, который не даёт человеку уснуть. В то же время похожие ссылки были сделаны в некоторых арабских легендах
1475 г.	В Константинополе (ныне Стамбул) открыт первая специализированная кофейная лавка «Кива Хан»
1511 г.	Первый запрет на кофе Коррумпированный губернатор Мекки (которая тогда находилась в составе Османской Империи)  Каир Бей объявил противозаконным употребление кофе, считая, что кофеманы могут представлять угрозу для его власти. Султан, которому пожаловались мекканцы, повелел снять запрет и казнил губернатора, провозгласив кофе «священным напитком».
1529 г.	Знакомство Европы с кофе Турецкая армия, спасающаяся бегством из Вены, оставляет там мешки с кофе. Франц Георг Колшитский, способствовавший победе Вены, выкупает этот кофе и учреждает первое кофейное заведение в Центральной Европе
1553 г.	В Стамбуле открыта первая в мире кофейня
1596 г.	Кофейные зерна приехали в Европу Итальянские негоцианты завезли кофе в Европу. Сперва европейцы с опаской относились к нему, поскольку считали его «мусульманским» напитком и угрозой христианской вере. Однако Папа Клемент Седьмой благословил употребление кофе.
1607 г.	Предполагаемая дата появления кофе в Северной Америке. На территории современного штата Вирджиния основан город Джеймстаун, в котором, предположительно, поселились люди, знакомые с кофе.
1645 г.	В Италии открылся первый кофейный дом
1650 г.	Открытие первой кофейни в Лондоне
1654 г.	Открытие первой кофейни в Венеции
1655 г.	Год первого упоминания о кофе в России Лекарь Самюэль Коллинс прописал царю Алексею Михайловичу рецепт: «Вареное кофе, персиянами и турками знаемое, и обычное после обеда … изрядное есть лекарство против надмений, насморков и главоболений…»
1665 г.	В Лондоне усовершенствовали, предложенную еще в 15веке кофемолку, появилась современная ручная кофемолка
1668 г.	Открытие первой кофейни в Нью-Йорке (США)
1671 г.	Открытие первой кофейни в Марселе
1672 г.	Открыт первый кофейный дом в Париже
1674 г.	Опубликована петиция против кофе  В XVII веке английские женщины выступали против употребления кофе, так как их мужья часами просиживали в публичных кофейнях. Женщины опубликовали петицию против кофе, в которой жаловались: „Никогда представители мужского пола не носили более широких бриджей, и никогда столь мало не было в них мужского достоинства!“. Такая ситуация сложилась из-за „чрезмерного потребления отвратительного языческого ликера под названием кофе, который… сделал наших мужей евнухами и искалечил наших милых галантных кавалеров… они приходят домой выжатые, как лимон, и во всем их организме нет ничего влажного, кроме сопливых носов, ничего твердого, кроме костей, ничего стоячего, кроме ушей“
1683 г.	Открыт первый кофейный дом в Вене
1685 г.	Начало культивирования кофе Датчане становятся первыми, кто перевозит и выращивает кофе на коммерческой основе. Кофейное дерево нелегально вывозится из арабского порта Мока и транспортируется на Цейлон и Яву для разведения
1890 г.	По некоторым данным, опыты с выращиванием кофе на Новой Гвинее предпринимались ещё в 1890-е гг. Тем не менее, коммерческие кофейные плантации были заложены только в 1926 году, на юго-востоке страны. 18 плантаций дали урожай в 1928 году, это был кофе сорта Jamaica Blue Mountain
1702 г.	Открыта 2000-я кофейня в Лондоне В Лондоне было 2000 кофеен, в которых посетители могли выпить чашку крепкого ароматного напитка с традиционным свежайшим бисквитом. Женщины в кофейни не допускались
1720 г.	Габриэль де Клие привез первые деревья кофе в Мартинику. Растения хорошо прижились, и спустя 50 лет там произрастало 18 000 кофейных деревьев, что впоследствии поспособствовало появлению кофейных плантаций в Мексике, на Гаити и других островах Карибского бассейна. В 1788 году произведенный на Гаити кофе удовлетворял половину мирового потребления
1721 г.	Открыт первый кофейный дом в Берлине
1721 г.	Прусский король Фридрих объявил государственную монополию на продажу обжаренного кофе
1724 г.	Петр I привозит в Россию кофе из Голландии
1727 г.	Зарождение Бразильского кофе Бразильская кофейная индустрия начинается с саженцев, контрабандно вывезенных из Парижа. Возникновение бразильской кофейной промышленности. Лейтенант-полковник Франциско Палхета был послан правительством для проведения границы между французскими и голландскими колониями в Гвиане. Он не только урегулировал проблему, но и установил секретную связь с женой французского губернатора. Франция тщательно охраняла свои кофейные плантации в Новом Свете, но находчивая француженка подарила Палхета на прощание букет, в котором были спрятаны семена и отростки кофе
1728 г.	Зародилась всем известная плантация Ямайка Blue Mountain
1730 г.	Первое упоминание о кофе в Колумбии Священник-иезуит Хосе Гумилья упоминает выращивание кофе в миссии св. Терезы в Табахе на Ориноко в книге «Иллюстрированная Ориноко»
1731 г.	Благодаря испанцам кофейное дерево появилось на острове Санто-Доминго.
1734 г.	Иоганн Себастьян Бах написал свою Kaffee-Kantate (Кофейная кантата) по заказу кофейного дома Циммермана в Лейпциге. Частично это — ода кофе, а частично укол в сторону германского движения на запрет кофе для женщин (предполагалось, что кофе делает их стерильными). Ключевая ария кантаты: «Ах! Как сладок вкус кофе! Нежнее, чем тысяча поцелуев, слаще, чем мускатное вино! …»
1740 г.	Анна Иоанновна повелевает открыть первый кофейный дом в Петербург
1740 г.	Первое кофейное дерево появилось на земле Филиппин
1750 г.	Монахи-иезуиты завезли первые кофейные деревья в Гватемалу
1760 г.	В Риме основано «Кафе де Греко». Его завсегдатаями были композиторы Франц Лист, Феликс Мендельсон, Рихард Вагнер, писатели Артур Шопенгауэр и Анри Стендаль. Николай Гоголь создавал здесь свои «Мертвые души».
1773 г.	Произошло так называемое «Бостонское чаепитие». Король Георг III обложил налогами чайную продукцию, и среди американских колонистов вспыхнул бунт. Жители Бостона, переодевшись индейцами, проникли на английское грузовое судно, стоявшее в гавани, и выбросили за борт весь груз — 342 ящика с чаем стоимостью 18 тысяч фунтов стерлингов. Пить чай стало непатриотично. Кофе же стал национальным американским напитком — употребление кофе символизировало протест против политики британской короны.
1775 г.	Запрет на импорт зеленого кофе Прусский король Фридрих Великий предпринял попытку запретить импорт зеленого кофе, чтобы защитить немецких пивоваров, а также предотвратить отток национального дохода, уходившего на покупку кофе у иностранцев. Общественное мнение заставило его изменить это решение.
1784 г.	В Венесуэле начали выращивать кофе
1790 г.	Мексика приобщилась к производителям кофе
1800 г.	Архиепископ Парижа Жан-Батист де Беллуа изобрел принцип капельного заваривания кофе. В основу конструкции кофеварки был положен метод процеживания: горячая вода однократно, капля за каплей, проходит через размолотый кофе, стекая в другую емкость.
1804 г.	В Италии открыт завод Molinari (Молинари)
1820-21 г.	Ученые выделили алкалоид «Кофеин» Сразу несколько ученых в разных странах «нашли кофеин», его из кофе выделил немецкий химик Friedlieb Ferdinand Runge и французы Pierre Robiquet, Pierre Pelletier, and Joseph Caventou.
1827 г.	Изобретен прототип гейзерной кофеварки
1840 г.	Разработан прототип вакуумной кофеварки Британский морской инженер Роберт Напьер изобрел кофеварочную машину, используя принцип вакуума: кофе переливали из нагревательного контейнера в приемный сосуд, пропуская через фильтр
1844 г.	Патент на вакуумный сифон (балансирный сифон или венская сифонная машина) получил Луи Габет
1846 г.	Появление фирмы Krups (Крупс) Немецкая марка, под которой производятся кофеварки и кофемашины, а также различная малая бытовая техника. С 2001 года входит во французский консорциум Groupe SEB
1855 г.	Первую большую кофеварочную машину с использованием пара изобрел француз Эдвард Лойзель де Сантэ. Она представляла собой несколько больших баков, в которых вода проходила через специальный клапан и с силой пропускалась через молотый кофе. На Парижской Всемирной выставке такая кофеварочная машина вызвала сенсацию, т.к. могла готовить по две тысячи чашек кофе в час
1860 г.	Кофе впервые ввезен в Эквадор. В 1903 году количество производимого кофе упало, но два года спустя оно снова начало расти, ставя Эквадор в один ряд с европейскими странами по экспорту этого продукта. В 1935 году экспорт кофе вырос до 220 000 мешков, 1960 году – до 552 000 мешков, и почти в два раза, до 1 018 000 мешков к 1975 году, а к 1985 году – до 1 810 000 мешков. Однако из-за экономического спада в 90-х годах, экспорт кофе снизился
1868 г.	Организована компания Probat (Пробат), создающая оборудование для обжарки кофе. Фирма «PROBAT» уже десятки лет поставляет свое оборудование по всему миру и является мировым лидером в рыночном сегменте кофеобжарочных машин и установок
1876 г.	Создание компании Paulig (Паулиг) История компании Paulig начинается с 1876 года, когда Густав Паулиг, приехав в Финляндию из Германии, открыл свое дело. Густав Паулиг очень быстро стал известным предпринимателем и бизнесменом-энтузиастом, претворявшим в жизнь новые идеи. Он первый понял значимость бренда и создал первый логотип компании еще в 1880-х. Знак в виде латинской буквы «P» появился на упаковках кофе Paulig, символизируя собой высокое качество. Для Густава качество продукта было превыше всего. Свое отношение к соблюдению качества он завещал последующим поколениям семьи. В 1907 году, после смерти Густава, его супруга Берта Паулиг возглавила компанию.
1880 г.	Во Франции изобретен прототип капельной кофеварки
1882 г.	Открыта Нью-Йоркская кофейная биржа (NYBOT) Впервые цены на кофе Арабика устанавливаются на Нью-Йоркской кофейной бирже по результатам заключенных контрактов
1884 г.	В Италии выдан патент на первый прототип эспрессо-машины Анжело Мориондо (Angelo Moriondo) Поводом стала центральная выставка в Турине в 1884 году, Анжело представил изобретение на своем стенде, получив бронзовую медаль от организаторов. Патент был выдан на период в шесть лет под названием «Новая техника пара для экономичного и мгновенного приготовления кондитерского изделия из кофейного напитка». Машина фактически была построена механиком по имени Мартин (Martin), работавшим под непосредственным руководством изобретателя.
1884 г.	В Петербурге открылась международная выставка садоводства. На ней желающие могли научиться искусству обжарки кофе и приготовлению этого напитка.
1887 г.	Французы основали первую кофейную плантацию во Вьетнаме.
1892 г.	В Триесте основан завод Hausbrandt (Хаусбрандт)
1895 г.	Создана компания Lavazza (Лавацца) Луиджи Лавацца — итальянский промышленник, занимавшийся изготовлением и продажей кофейных продуктов. Его бизнес начался в 1895 году в Турине с одного небольшого бакалейного магазина на улице Виа Сан Томазо, 10. В настоящее время фамильным бизнесом Lavazza управляет уже третье и четвертое поколение семьи Лавацца Lavazza импортирует кофе со всего мира. География поставок включает все регионы выращивания кофейного дерева: Южную Америку (Бразилию и Колумбию), Центральную Америку (Гватемалу, Коста-Рику, Гондурас), Африку (Уганду), Азию (Индонезию и Вьетнам), Северную Америку (США и Мексику). Насущная производственная необходимость подтолкнула компанию к решению запустить проект Tierra — программу развития сельского хозяйства в Гондурасе, Колумбии и Перу. Она направлена на улучшение качества кофе, условий труда работников и качества окружающей среды в этих странах. Согласно результатам маркетинговых исследований, 80 % итальянских семей-потребителей кофе выбирают Lavazza. Поэтому слоган компании — «Любимый кофе Италии». Сегодня Lavazza предлагает десятки разновидностей натурального кофе — разной степени обжарки, различным образом купажированного, молотого и в зернах.
1895 г.	Создана компания Jacobs (Якобс) В городе Бремен Иоганн Якобс открыл собственный магазин по продаже кофе, чая, какао, шоколада и бисквитов, и этот год считают датой создания бренда Jacobs. Официально торговая марка была зарегистрирована в 1913 году. В 1934 году в Бремене была открыта большая кофейная жаровня, насчитывающая 300 сотрудников, и доставка свежеобжаренного кофе на фирменных автомобилях в магазины города происходила до четырех раз в день На сегодняшний день принадлежит компании Kraft Foods
1896 г.	Англичане посадили первые кофейные деревья в далекой Австралии.
1900 г.	Хилс Брос начал упаковывать жареный кофе в вакуумные банки.
1901 г.	Изобретение растворимого кофе (идея производства) Сатори Като (Satori Kato), японским учёным, работавшим в Чикаго
1901 г.	Изобретение первого прототипа эспрессо-машины (паровые машины) Принцип работы паровой кофеварки заключается в прохождении воды через слой кофе при помощи давления пара. Первые паровые кофеварки имели общий котел для нагрева воды и несколько отдельных патрубков, что позволяло готовить несколько сортов кофе одновременно. Принцип работы данной машины до сих пор применяется в недорогих моделях кофеварок
1903 г.	Изобретение декофеинизации Немецкий импортер кофе Людвиг Розелиус, получив груз кофейных зерен, подмоченных морской водой, отдал его образцы на исследование. Ученые смогли удалить кофеин, не изменяя исходного аромата. В 1905 г. Розелиус запатентовал изобретение кофе без кофеина. Он продавал этот кофе под названием Sanka (сокращенное sans caffeine — без кофеина)
1905 г.	В Милане была основана фирма La Pavoni (Ла Павони) Основатель – Desiderio Pavoni.  В 1904г. Павони приобрел патент Беззера и его компанию. Машина «Идеале» была триумфом технологий того времени. Это была вертикальная машина с бойлером. Давление создавалось при помощи газовой горелки, на которой машина стояла, либо при помощи электричества. Машина была оборудована боковыми варочными группами (от 1 до 4х) и фильтром для молотого кофе. При повороте ручки через молотый кофе в фильтре проходила вода, а затем пар. Давление – 1,5 бар. Одна чашка приготавливалась через минуту. Также машины была оборудована ручками для горячей воды для приготовления других напитков. С появлением этой машины в Европе, а затем во всем мире возникла мода на кофе по-итальянски – «эспрессо»
1906 г.	Изобретение растворимого кофе (для массового производства) Напиток, получаемый из жареных зёрен кофейного дерева, которые при помощи различных технологических процессов превращается в порошок или гранулы. После добавления горячей воды получается напиток, близкий по вкусу к натуральному кофе. В некоторых марках растворимого кофе, кроме собственно дегидратации, осуществляется ещё и декофеинизация — уменьшение содержания кофеина. Английский химик Джордж Констант Вашингтон (George Constant Washington), живший в Гватемале, разработал первый растворимый кофе, пригодный к массовому выпуску
1908 г.	Немецкая домохозяйка Мелитта изобрела систему бумажной фильтрации кофе Фильтр для задерживания кофейной гущи при приготовлении кофе. Чаще всего кофейные фильтры изготавливают из бумаги, но также существуют фильтры из стали, фарфора и пластика
1908 г.	Основана компания Melitta (Мелитта) Известная немецкая компания, производитель фильтров для кофе, аксессуаров для кофеварения, фильтр-пылесборников для пылесосов, всего, что связанно с кофе и чаем, а также большого ассортимента продуктов по уходу за домом
1909 г.	Первый бренд растворимого кофе – «Red E Coffee»
1912 г.	В Италии создается еще одна мастерская La Cimbali (Ла Чимбали)
1921 г.	Основание компании HARIO GLASS (Харио гласс) В переводе с японского HARIO означает «Король Стекла». Основатель компании господин Хирому Шибата начинал с производства медицинского и лабораторного стекла. Сегодня компания выпускает широкий ассортимент посуды из термостойкого стекла высочайшего качества, начиная от сосудов для приготовления и употребления напитков, таких как чайно-кофейные сифоны, чайники, чашки и т.д., а также продолжает производство стеклянного инвентаря для медицинских целей, экранов телевизоров и автомобильных линз. HARIO GLASS произвела первую в мире стеклянную скрипку, на которой можно играть по-настоящему. Эта скрипка занесена в книгу рекордов Гиннеса.
1930 г.	Начало развития компании JURA (Юра)
1930 г.	Создание прообраза френч-пресса Устройство для приготовления кофе, а также сам способ приготовления кофе методом настаивания и отжима
1933 г.	Получен патент на гейзерную кофеварку Bialetti (Биалетти) Гейзерная — тип кофеварки, основанный на принципе приготовления кофе под давлением пара. Кофеварка «Мока» наиболее широко используется в Европе, особенно на своей родине, в Италии, где является национальным символом
1933 г.	В Триесте зародился всем известный завод Illy (Илли) Начало истории положил доктор Франческо Илли, основав производство лучшего кофе. Сегодня бизнес продолжают сын доктора, Эрнесто Илли, и внук, Андреа Илли. Синтез существующих итальянских национальных традиций, науки и совершенных технологий позволил марке Illy занять авторитетную позицию в мире кофе.
1933 г.	Основана японская компания по производству растворимого кофе UCC Ueshima Coffee Co., Ltd Компания, которая уже на протяжении 70 лет с успехом внедряет и использует новейшие технологии в области культивирования и обработки кофе. Является лидером японского рынка по производству растворимого кофе. Рынок растворимого кофе Японии является самым крупным в мире
1934 г.	В Италии в Пьяченце был открыт завод Musetti (Музетти)
1935 г.	Создан конвективный способ обжарки кофейного зерна (система большинства ростеров) Процесс термической обработки зёрен кофе с целью удаления из них влаги и придания оттенков вкуса. В процессе обжарки так же происходит окисление жирных кислот в зёрнах, что придаёт разные оттенки вкуса. В процессе обжарки кофейное зерно увеличивается в размерах примерно наполовину, появляется характерная дорожка посредине. Легко обжаренные зёрна делают напиток кисловатым, лёгким. Сильная обжарка делает вкус напитка более насыщенным, горьким и с сильным ароматом обжаренных зёрен. Однако чем сильнее обжарка, тем ближе она приближает вкус кофе к вкусу просто жжёного зерна
1938 г.	Создание компании Nescafé (Нескафе) Это был результат совместных усилий фирмы Nestle и бразильского правительства, решавших проблему излишков кофе. Продукт быстро набрал популярность в США после Второй мировой войны  и затем распространился по всему миру На сегодняшний день «Nescafé» является лидером на рынках кофе в 83 странах мира
1939 г.	Появилась модификация кофемашины под названием multispresso (мультиспрессо) , которая позволяла одновременно изготавливать несколько чашек кофе Специально для ресторанов. В этом же году был представлен прототип новой горизонтальной машины – также multispresso
1939 г.	Получен патент на горизонтальное расположение бойлера с линейным расположением групп
1941 г.	Создание кемекса Стеклянный сосуд, по форме напоминающий песочные часы. Он был изобретен Петером Шлумбом (Peter Schlumbohm), работавшим в корпорации Chemex, штат Массачусетс. Кофе в кемексе насыщается кислородом, что делает вкус напитка мягче. А благодаря форме весь аромат кофейного зерна переходит в напиток.
1943 г.	Изобретен Кофе по-ирландски
1945 г.	Усовершенствование эспрессо-машины (поршневая машина) В конструкции кофеварки использовался поршень (приводимый в действие мускульной силой при помощи рычага), который создавал необходимое давление воды и проталкивал её через слой кофе
1947 г.	Основан завод кофейного оборудования Elektra (Электра)
1947 г.	Япония преобразовывает френч-пресс во вспениватель молока
1948 г.	Основана итальянская компания Gaggia Spa (Гаджиа) Итальянец Ахилл Гаджиа, усовершенствовав прибор, изобретенный Лойзелем, сделал машину-эспрессо.
1948 г.	Начато производство машин с системой multispresso , для приготовления нескольких чашек единовременно
1949 г.	Основание немецкой мануфактуры Tchibo (Чибо) Немецкая компания, известная благодаря производству одноимённого растворимого кофе, а также фирменной одежды, бытовой техники и предметов домашнего быта. В России рекламным слоганом является выражение «Давать самое лучшее»
1952 г.	В Испании основан один из крупнейших заводов по производству кофейного оборудования Quality Espresso (Кволити Эспрессо) Наибольшим спросом в предшествующие годы пользовалась модель Futurmat (Футурмат). Развитие кофейного бизнеса выявляет все более требовательных клиентов, и завод реагирует на это моментально. 2007 г.- новая модель от Quality Espresso Visacrem V6
1954 г.	Впервые цены на кофе Робуста устанавливаются на Лондонской кофейной бирже по результатам заключенных контрактов.
1957 г.	На свет появился Кофе-фраппе Холодный кофе или ледяной кофе — способ подачи кофейных напитков с большим количеством колотого льда
1961 г.	Изобретение легендарной Faema Е 61(помповая машина) В отличие от поршневой кофеварки, где нужное давление воды достигалось за счет мускульной силы оператора машины, в помповой эспрессо-машине для прокачки воды под необходимым давлением используется электронасос. Помповые кофеварки являются наиболее распространённым типом эспрессо-машин, используемых сегодня в кафе и других заведениях
1963 г.	Создание Международной организации по кофе (International Coffee Organization, ICO), основной задачей которой является реализация положений Международного соглашения по кофе, призванного содействовать развитию сотрудничества в области производства, торговли и переработки кофе. Членами организации являются 62 страны.
1968 г.	Выдан патент на автоматическую дозировку эспрессо машинами воды при приготовлении эспрессо (завод Elektra)
1969 г.	В Японии появился кофе, упакованный в жестяные банки
1970 г.	Одна из небольших американских компаний, специализировавшихся на жарке кофе, стала добавлять в продукт ароматические приправы. Так появился ароматизированный кофе.
1970 г.	Патент на двухбойлерную систему Запатентованная двухбойлерная система La Marzocco (Ла Мардзокко) позволяет взбивать молоко и использовать кипяток в достаточном количестве, что не уменьшает необходимую для приготовления кофе температуру воды. Эспрессо машина имеет две основные функции: приготовление эспрессо и взбивание молока. Например, в США функция взбивания молока пользуется в 5 раз большей популярностью, чем в Италии. На сегодняшний день в России потребление чая превосходит потребление кофе. Поэтому потребность пара и кипятка в таком количестве может серьезно повлиять на стабильность температуры в одинарном бойлере, что в итоге скажется на вкусе эспрессо — напиток будет горьким, или иметь горелый привкус. La Marzocco решила эту проблему, выделив для каждой функции по бойлеру (один на кофе, другой на пар/кипяток), поэтому каждая из этих задач может выполняться одновременно, так как бойлеры работают независимо друг от друга. Бойлер для пара и кипятка имеет высокую производительность (7 литров для машины с двумя группами), не имеет проводников для пара, что является более эффективным. Таким образом, можно смело забирать из машины большое количество кипятка и пара без боязни испортить температуру воды для эспрессо. Для машин La Marzocco это правило, а не исключение
1970 г.	Появилась воронка системы Харио
1970 г.	Изобретение кофе в капсулах Еще один вариант приготовления классического эспрессо возможен с помощью использования кофеварки или кофемашины, поддерживающей технологию E. S.E.. В такую кофемашину вставляются чалды или кофейные капсулы — готовая упаковка на одну порцию напитка, позволяющие любому человеку готовить кофе всегда одинаково высокого качества. Патент на изобретение капсульной системы был получен Эриком Фавром (Eric Favre) в 1978 году. Широкое распространение этого способа упаковки и заваривания кофе началось в конце 80-х
1971 г.	Компания Starbucks (Старбакс) начала свое существование Starbucks – всемирно известный бренд фирменного кофе с сетью более 16,000 кофеен, расположенных в Северной и Латинской Америке, Европе, на Ближнем Востоке и в странах Азии и Океании
1977 г.	Вьетнам — стал шестым по величине поставщиком кофе и обеспечил 19% общего объёма его продаж на мировом рынке. Кофе превратился в пятый по важности источник валюты для Вьетнама. Главный производитель зёрен — провинция Дарлак, расположенная на центральном высокогорном плато
1982 г.	Была организована  Американская Ассоциация Спешиэлити Кофе (Speciality Coffee Association of America, SCAA) В 1982 году в США группа ценителей кофе основала организацию «Specialty coffee association of America» (SCAA). Они начали выделять более качественный кофе, не имеющий стандартной классификации, в отдельную категорию
1984 г.	Патент на устройство автоматической дозировки молотого кофе в кофемолке (завод Elektra)
1993 г.	Страны-экспортеры объединились в Ассоциацию Стран Производителей Кофе (АСПК), что позволило сдерживать чрезмерное падение цен на зелёный кофе путем регулирования цен и увеличения резервных поставок.
1998 г.	В 1995 г. в Венеции состоялась первая европейская конференция Спешелти кофе, которая послужила началом развития этого направления и в Европе. В 1998 году создана Европейская Ассоциация Спешелти Кофе (SCAE — Specialty Coffee Association of Europe), в которую вошли представители Италии, Англии, Швейцарии, Дании и других стран
1999 г.	В Бразилии начинают выращивать кофе «Жаку» Уникальный сорт органического кофе Jacu Bird Coffee. Особенность этого сорта заключается в естественном процессе отбора спелых кофейных ягод. Органического в буквальном смысле. Птичий помет, содержащий переваренные в желудках птиц зерна, работники фермы аккуратно собирают, сушат и очищают. После этого зерно находится на «сохранении» и отдыхает на протяжении трех месяцев в пергаменте
2000 г.	Состоялся первый Мировой чемпионат бариста (World Barista Championship) Каждый год под эгидой SCAE и SCAA (Specialty Coffee Association of Europe и Specialty Coffee Association of America) проводятся профессиональные чемпионаты по кофейному мастерству. Основной чемпионат для бариста — это World Barista Championship. В каждой стране проводятся региональные и национальные чемпионаты для того, чтобы выбрать лучшего бариста, который будет представлять свою страну на мировом чемпионате. Место проведения WBC чередуется между Америкой и Европой. Проводится каждый год. Обычно совместно с WBC проводится мировые чемпионаты по Кофе-Алкоголю, Каптестингу, Кофе в турке (Ибрик) и Латте-арт. В каждом из этих чемпионатов могут принимать участие бариста, представляющие свои страны (по одному от страны). Представители России в различные годы выигрывали чемпионаты Кофе-Алкоголь, Каптестинг и первый мировой чемпионат Кофе в турке. На чемпионатах бариста, отборочных к WBC, участнику необходимо за 15 минут приготовить три вида кофе в четырёх вариантах каждый для строгого жюри — 12 напитков: 4 эспрессо, 4 капучино и 4 авторских напитка обязательно на основе эспрессо (без алкоголя и это не должен быть десерт)
2004 г.	Профессор Массимо Марконе доказал химическую особенность кофе Копи Лювак (Kopi Luwak) Марконе отправился в Эфиопию, где есть и кофе, и циветты. Там ему пришлось варить кофе из бобов, которые он лично собирал в фекалиях виверр, пить его и сравнивать с настоящим Kopi Luwak. В обоих случаях он обнаружил, что «пищеварительное» воздействие животных расщепляет белки в бобах на меньшие молекулы, а некоторые белки были выщелочены из бобов полностью, что делало кофе менее горьким. Выяснилось, что Kopi Luwak не так-то легко скопировать, поскольку индонезийские виверры расправляются с белками куда лучше их африканских коллег. Также оказалось, что медленный проход бобов через бактерии и ферменты в кишках животных подобен сквашиванию, здесь даже используются те же самые агенты - кисло-молочные бактерии.
2005 г.	Изобретение Аэропресса Кофеварка aeropress представляет собой ручное устройство для быстрого приготовления кофе и состоит из двух изготовленных из поликарбоната частей — поршня (длина которого значительно превышает диаметр) и цилиндра с метками для контроля наполнения водой, а также крышки с перфорациями для фильтра, которая крепится на нижней части последнего. Поршень снабжён резиновой прокладкой, которая плотно прилегает к стенкам цилиндра и может перемещаться в нём, создавая определённое давление так же, как это происходит в классическом медицинском шприце
2006 г.	Изобретение Нескафе Дольче густо Krups и Nestle представили новую совместную разработку — систему приготовления напитков Dolce Gusto Инновационная, простая в употреблении капсульная система NESCAFÉ® Dolce Gusto® была специально разработана для того, чтобы каждая чашка приготовленного кофе была свежей. Для приготовления используются капсулы растворимого кофе
2007 г.	Изобретение системы Handpresso (воздушно-помповая машина) Первая модель кофеварки воздушно-помповой конструкции. В отличие от помповых, воздушно-помповые машины используют силу сжатого газа для создания необходимого давления воды, которая обычно подается из отдельного подогревателя. В качестве газа используется как обычный атмосферный воздух (сжатый при помощи ручного или электрического компрессора), так и сжатый углекислый газ
2008 г.	Патент на «замороженную» обжарку кофе ООО «Сафари кофе» Способ приготовления кофепродуктов, основанный на подготовке кофейных зерен и их последующей термической обработки путем обжаривания, отличающийся тем, что при подготовке кофейные зерна замачиваются на 5-10 мин с последующим быстрым замораживанием при температуре -17°С в течение 15 мин, а термическую обработку проводят, загружая замороженные кофейные зерна в ростер, нагретый до 218,5°С. Зерна в течение 5 мин выдерживаются при температуре 185°С с последующим их обдувом на остаточной температуре 175-178°С в течение 7-8 мин и окончательной выдержке без обдува при той же температуре в течение 40-50 с.
2010 г.	Патент: СПОСОБ ЗЕМЛЯКОВА Н.В. ГРАНУЛЯЦИИ РАСТВОРИМОГО КОФЕ Способ грануляции растворимого кофе осуществляют во взвешенном закрученном слое, включающий создание центробежного поля во внутренней цилиндрической полости с вертикальной осью симметрии, обеспеченного нисходящим и восходящим закрученными потоками воздуха, закрученными попутно, и в одном направлении, а между ними по высоте полости, создают взвешенный тороидальный закрученный пылевой слой, а в осевой части полости создают суммарный, общий очищенный от пылевидной фракции выходной поток воздуха, при этом пылевой слой продукта подводят на верхнюю границу взвешенного закрученного слоя, а в качестве восходящего потока к нижней границе взвешенного слоя подводят влажный водяной пар, обеспечивая процесс гранулообразования с последующим окатыванием гранул до заданного диаметра за счет определенной величины скорости восходящего потока, обеспечивающей удерживающую силу для гранул заданного диаметра, отличающийся тем, что в качестве пылевого слоя продукта используют растворимый кофе, в который предварительно подмешивают от 1% до 5% сахарной пудры

«Полуфабрикат» самого дорогого в мире кофе

Неоднократно просматривая обзоры экзотических продуктов (и бич пакетов) от многих уважаемых авторов, решил и сам попробовать «диковинку» — один из самых дорогих сортов кофе! Тем более была распродажа по акции, почему бы и не взять!? 😉

Лай пуй кошка фекалии Kopi Luwak кофе в зернах импортированы черный кофе 200 г

так позиционируется товар у продавца, по-сути так оно и есть, с одним небольшим уточнением — это не Лувак в полном смысле этого названия, а его полуфабрикат. В чем разница!? А об этом я расскажу чуть ниже.

Сначала вероятно надо сделать небольшое отступление и рассказать, что же это такое, самый «дорогой и престижный» Копи Лувак…

Я думаю каждый истинный ценитель кофе если не пробовал, то наверняка слышал о знаменитом индонезийском «сорте» Kopi Luwak.
Как только не восхваляют этот сорт продавцы: И самый дорогой, и престижнейший в мире, с необычайно мягким карамельным вкусом, с нежным ароматом ванили и шоколада — короче «напиток богов!»
Необычность процесса изготовления этого кофе весьма «специфическая» обработка зерен особыми ферментами в желудке и кишечнике довольно милого зверька, циветы

Кофейные зерна покидают естественным путем пищеварительный тракт животного, после чего высушиваются, промываются, еще раз высушиваются и наконец обжариваются для продажи.
Совсем коротко этот процесс можно описать примерно так:

Зверьки — хищники, в некотором роде родственники кошек, поэтому питаются не только зернами кофе, они любят курятину и другие мясные продукты.
В день зверьку скармливают около килограмма кофе, получая «на выходе» всего около 50грамм зерен, кроме того «перерабатывать» кофейные зерна животное способно лишь 6 месяцев в году (наличие необходимого фермента в организме) -это и обуславливает такую высокую стоимость этого кофе.

Поскольку кошка является родственником описанного животного, со сходным пищеварительным трактом, то как Вы вероятно улавливаете мысль, от нее можно получить сходный «конечный продукт» — чем не приминули воспользоваться китайские «братья по разуму» 🙂
Уже давно продаются варианты этого кофе изготовленного искусственным путем, обработка зерен происходит специальным составом ВНЕ кишечника животных. Но идеи китайцев, как мы знаем, не имеют границ… они решили продавать полуфабрикат этого кофе — для получения конечного результата уже самими пользователями!

Покупка

Так выглядела страничка продавца на Али на момент покупки.
Наверное ценник со значительной скидкой сделал свое дело — на сейчас у продавца товар распродан.

Довольно интересные фото, для представления ожидаемого результата 🙂


Восхищение от аромата… и описание товара

Особо понравилось оформление чашечки кофе для любимой…

мысленно представил ее реакцию на «послевкусие», когда сообщу содержимое напитка, а вернее историю его приготовления (надо одевать каску)

На первый взгляд полученный пакетик самый обычный


Вес соответствует обещанному.

Вакуумная упаковка с фольгой внутри. Имеется и клапан дегазации, следовательно кофе был упакован вскоре после обжарки на производстве, а не «на коленке».

БОльшая часть надписей на пакете по китайски, последовательность действий по приготовлению кофе, а вернее доведение его до «кондиции», можно уловить только из скудного описания на ломаном английском на боковой части пакета. И собственно ДО перевода этой инструкции с пачки, нигде на страничке продавца, я не встретил описания «подробностей рецепта». ..

Итак внимание!… Суть процесса заключается в следующем: мы скармливаем содержимое пакетика домашнему питомцу, для дальнейшей переработки кофе и приданию ему ОСОБЕННОГО аромата и цимуса! О как!
Далее «полученный результат» моем/жарим/варим… наслаждаемся………

Сказать, что я был ошеломлен — не сказать ничего! Я просто выпал в осадок!

Приготовление

Ну что, приступим!?

Сами зерна присланного кофе, на вид обычные. Пожалуй в сравнении с обычно мною используемым несколько помельче (возможно из-за особенностей кошачьего пищевода) и более светлой обжарки.

Для того, что бы родственники циветы (домашние кошки) ели это «лакомство» с удовольствием, кофейные зерна ароматизированы чем то специфическим, привлекательным для кошек.
«Муся» лопает их с видимым удовольствием.

более длинный фрагмент видео поедания зерен кофе

На самом деле «добывать» результат возможно только у комнатных животных. Уличные так тщательно припрятывают этот супердорогой кофе, что даже по «аромату» не всегда возможно найти (на моих 8 сотках то, а у кого больше!?).

Дома все проще, с помощью совочка выуживаем «результат» и вымачиваем (предварительную сушку я решил пропустить — очень аромат кофе хотелось почувствовать, вместо аромата «оболочки»).
По этическим соображениям «результат» решил показывать только с «пикселями»…

Промываем содержимое через сито.

Я думаю понятно, что необходимое количество «исходного материала» пришлось собирать несколько дней!? За раз получается весьма скромная порция деликатеса.

Полученный результат просушиваем. Необходимо прогреть зерна до появления на них маслянистого налета (как при жарке семечек).

Перемалываем, количества полученного как раз должно хватить на разовую заправку кофеварки (на пару небольших чашечек)…

Результат

Вкус полученного кофе пожалуй отличается от обычного, но если пить его без сахара и в «черном» виде, тогда он несколько более мягкий и терпкий. Возможно в некоторой степени этому способствует психологическое осознание того, что пьешь самый дорогой кофе в мире… ну и дураком выглядеть неохота.

С сахаром особой разницы во вкусе я и вовсе не заметил.
На работе, последнее время, вообще готовлю себе «белый кофе» (а точнее полосатый) — латте, в нем разница не различима и подавно.
… моя маленькая чашечка…

Итого:

Никакого ОСОБЕННОГО удовольствия я не испытал — кофе да и кофе, возможно и не самый плохой (больше от бариста зависит), ничего экстраординарного в нем нет!

Можно конечно кота «выставить виновником» -он наверное сильно удивился бы, если бы узнал о своей роли в «пищевой цепочке» 😉

Даже от осознания, что «это» стОит как колумбийский кокаин, все равно вкуснее не становится 🙂
Довольно много «заморочек» с приготовлением, к тому же надо иметь домашнего кота, который согласится Вам «готовить кофе» — а я не уверен, любой ли кот захочет со всем этим связываться 😉
Короче покупать или нет подобное личное дело каждого, лично мне произведенного эксперимента на ближайшее время хватит (на год думаю точно 🙂

Котики, кстати, вероятно чувствуют «правильный» запах даже после промывки/варки этого кофе

Была идея дать купленные зерна домашней крысе (для эксперимента), но остановило смутное представление того, что может получиться «на выходе» — помол для Еспрессо, Американо или сублимированный растворимый кофе? Да и добывать кофе надо будет по чайной ложке…

ЗЫЖ: НЕ ПРОСТО посмотреть!

Отстаньте наконец от своего кота с зернами кофе! Ну не будет он есть простой жареный из магазина! Нужен китайский, ароматизированный! 😉
Кто не знает китайского (как и я), вряд ли поймет надпись на фото в шапке. Ее практически дублирует BR-cod, напечатанный на пачке кофе на фотках в обзоре ВЫШЕ.

Для «ленивых»- СМОТРИТЕ ДАТУ ПУБЛИКАЦИЮ ОБЗОРА и наслаждайтесь ароматом настоящего черного кофе!

Всем удачи и отличного настроения! 😉

Кофе в подарок – 13 сортов кофе, которые порадуют любого ценителя

Автор Ольга Смирнова На чтение 6 мин. Просмотров 2.1k. Опубликовано 09.02.2017 Обновлено 09.02.2017

Эспрессо, латте, капучино… Для многих людей в этих словах заключается особая магия. Хороший кофе приносит бодрость, активность, согревает и повышает настроение. Но какой кофе преподнести близкому человеку, чтобы приятно удивить его? Представляем 13 кофейных сортов, которые придутся по вкусу даже настоящему гурману.

1. Бурбон Сантос – лучший бразильский кофе

Бразилия – безусловный лидер кофейного производства, поэтому не удивительно, что самый популярный сорт в мире производят именно в этой стране. Он состоит из отборных зерен арабики, имеет очень мягкий и сбалансированный вкус – одним словом, это эталонный сорт на все случаи жизни. «Бурбон Сантос» понравится каждому ценителю качественного кофе, поэтому если вы затрудняетесь с выбором, остановитесь на этом классическом купаже.

2. Марагоджип Гватемала

Зерна Марагоджип – самая крупная разновидность зерен арабики, и именно гватемальский Марагоджип признается лучшим в мире. Этот сорт относится к редким, поэтому с ним не всегда знакомы даже искушенные кофеманы. Но каждому из них непременно будет интересно попробовать этот необычный сорт, который отличается насыщенным шоколадным вкусом и характерным дымным ароматом. Марагоджип подойдет для тех, кому нравится кофе со специфическими оттенками.

3. Робуста Уганда

Многие люди не представляют свое утро без чашки крепкого кофе. Хотите подарить по-настоящему бодрящий кофе своему коллеге, начальнику или другу, который много работает? Тогда выбирайте африканский сорт Робуста Уганда – он отличается повышенным содержанием кофеина и ярко выраженным вкусом. Кстати, советуем обратить внимание и на степень обжарки – наибольшую крепость имеет напиток из сильно обжаренных зерен.

4. Арабика Руанда

Людям, которые любят разбираться во вкусовых нюансах кофейного напитка, очень понравится богатый на оттенки сорт Арабика Руанда. В нем можно различить неожиданный аромат свежего хлеба, привкусы молочного шоколада, молодого вина и зеленых яблок. В целом это очень мягкий сорт со средней крепостью, с длительным фруктовым послевкусием и отчетливым ванильным оттенком.

5. Суматра Манделлин

Суматра Манделлин – своеобразный кофе, который может оценить только настоящий гурман. Считается, что этот сорт либо покоряет с первого раза, либо не нравится совсем. Но в качестве оригинального подарка он будет очень хорош. Этот сорт обладает целым букетом оттенков: дымка, карамель, специи и даже жареные овощи. Как и любой кофе с Суматры, он идеально подходит для приготовления эспрессо.

6. Йемен Мокка Матари

Йеменский мокка – один из самых популярных моносортов в мире. Подарите этот кофе человеку, который любит готовить кофе разными способами. Чтобы почувствовать яркий шоколадный оттенок этого кофе, его рекомендуется пить черным и запивать холодной водой. Вкус напитка раскроется еще более полно, если готовить его на песке – тогда он будет очень похож на горячий шоколад. А если заварить такой кофе во френч-прессе, на первый план выйдет его сладость и апельсиновый аромат.

7. Желтый Бурбон

Желтый Бурбон – редкая бразильская арабика, которую выращивают всего на нескольких плантациях. Благодаря необычайно тонкой кожуре кофейные ягоды буквально пропитываются солнечным светом. В результате кофе получается удивительно сладким и сбалансированным на вкус. Напиток имеет яркий ореховый аромат и приятную, быстро исчезающую кислинку.

13 лучших сортов чая в подарок – выбираем самый вкусный чай

 

 

 

8. Пиберри

Редкий и дорогой Пиберри станет достойным пополнением в коллекции увлеченного кофемана. Что такое Пиберри? Условно его нельзя назвать сортом – скорее, это особая разновидность кофейных зерен. Небольшие круглые зерна Пиберри составляют определенный процент от кофейного урожая в любой стране, но лидером по экспорту такого кофе является Танзания. Напиток имеет своеобразный яркий вкус и выраженную кислинку.

9. Ямайка Блю Маунтин

Сине-зеленые зерна этого высокогорного ямайского сорта – настоящий эксклюзив в мире кофе. Этот сорт считается одним из лучших в мире. В чем его особенность? Кофейные зерна перевозят в бочках из-под рома, благодаря чему они пропитываются пикантным ароматом. А сам напиток имеет бархатистый вкус с тонким ореховым оттенком.

10. Копи Лювак

Эксклюзивным подарком для преданного ценителя кофе станет самый экзотический в мире сорт Копи Лювак. Дарите его только в том случае, если уверены, что человек готов попробовать этот продукт. Уникальная обработка, которую проходят зерна арабики в пищеварительном тракте небольших зверьков мусангов, придает ему ни с чем не сравнимый вкус и аромат. Копи Лювак имеет особые оттенки: привкус сливочного масла, нуги, меда, шоколадный аромат и легкую горчинку. А еще его отличает невероятно устойчивое послевкусие, которое держится в течение нескольких часов.

11. Гаванский ром

Некоторые напитки пьют не каждый день, а лишь по особому поводу или в особом настроении. Кофе с алкоголем – необыкновенное сочетание, которое особенно нравится мужчинам. Этот «вечерний» напиток помогает расслабиться и отлично согревает, поэтому он особенно популярен в холодное время года. Кофе с благородным ароматом гаванского рома станет прекрасным подарком для близкого друга или любимого мужчины.

12. Декофеиновый кофе

В силу определенных причин некоторые люди отказываются от напитков, содержащих кофеин. Однако это не лишает их желания иногда выпить чашку ароматного кофе. Подарите такому человеку напиток с минимальным содержанием кофеина (не более 0,01%), сохранивший богатый вкус натуральных зерен. Декофеиновый кофе – это купаж, в его составе присутствует арабика из Южной Америки, Африки и Азии.

13. Ароматизированный кофе

Среди кофеманов непременно найдутся любители ароматизированных сортов. Вкус кофе, дополненный мягкими оттенками карамели, ванили или ореха особенно нравится молодым девушкам. Почему бы не подарить такой напиток младшей сестре или подруге? Десертный кофе производится из мягких сортов арабики и имеет бархатистый вкус, который прекрасно сочетается с молоком, сливками и различными десертами.

Выбирая кофе, помните, что происхождение определяет основные характеристики вкуса. Ваш коллега любит крепкий кофе с горчинкой? Выбирайте бленд из арабики и робусты сильной обжарки. Если же наоборот, нужен кофе с мягким и насыщенным вкусом, подойдет 100% арабика. Кофе из жарких стран отличается умеренной крепостью и разнообразием оттенков, а высокогорные сорта – сильной крепостью и кислинкой во вкусе. Моносорта подойдут тем, кто имеет конкретные предпочтения, бленды – тем, кто любит пробовать новые сочетания.

И конечно, всегда обращайте внимание на свежесть кофе, ведь чем меньше времени прошло с момента сбора, обжарки и помола, тем вкуснее будет напиток. Свежий и недорогой сорт гораздо ценнее, чем залежавшийся элитный кофе. Безусловно, лучше всего дарить кофе в зернах. Но если вы хотите преподнести его уже готовым к приготовлению, выбирайте средний помол для кофеварки, мелкий – для турки и крупный – для френч-пресса.

Какое кофе во Вьетнаме? Сорта и местные рецепты

Кофе – это культовый напиток во Вьетнаме, составляющий часть местной культуры. С тех пор как в 19-м веке французы привезли кофе в страну, кофейная индустрия развилась до такой степени, что сегодня Вьетнам является 2-ым по величине производителем кофе в мире после Бразилии. Поэтому каждому посетителю страны стоит попробовать этот популярный напиток, чтобы открыть для себя местные традиции заваривания кофе, и привезти его домой в качестве подарков для родных и друзей.

Сорта кофе

Благодаря хорошим климатическим и природным условиям (плодородным почвам, возвышенным равнинам) кофейные плантации расположены в провинциях разных регионов Вьетнама, включая Центральное нагорье (80%), Северный и Южный Вьетнам, и охватывают площадь более 600 тысяч гектаров. Большая часть вьетнамских кофейных деревьев выращивается в районах высокогорья (провинции Дак Ла, Лам Донг, Дак Нонг) – на высоте от 500 до 1200 м над уровнем моря, что придает зернам насыщенный глубокий вкус и сладкий запах.

Во Вьетнаме выращиваются кофейные деревья таких чистых видов, как арабика, робуста и чери. Их плоды используются для создания разных сортов кофе и их смесей. Рассмотрим каждый из них по отдельности.

Арабика

Арабика (Arabica) – ароматное кофе, слегка кисловатое, с нежным горьким послевкусием. Она считается более мягким, изысканным, труднодоступным и менее горьким видом кофе, чем робуста. Она выращивается обычно в высокогорье Далата, имеет мягкую ягодную или цитрусовую кислинку, цветочные или фруктовые ноты, которые сильно различаются в зависимости от места произрастания и сорта. Рассмотрим самые распространенные сорта арабики:

1. Катимор (Catimor) – сорт, разработанный в Португалии в 1959 году скрещиванием сортов Катурра и Тимор (гибрид робусты и арабики). Он легко выращивается в провинциях Дак Лак, Лам Донг, Дак Нонг, Куанг Три, Нге Ан, Сон Ла, имеет высокую урожайность и устойчивость к вредителям. Сегодня Catimor составляет около 99% арабики.
2. Типика (Typica). Растения сорта Typica выращиваются в районе Кау Дат, включая Трам Хан, Сюань Чионг. Плоды типики красные и имеют относительно небольшой урожай по сравнению с другими сортами, поэтому производятся в ограниченном количестве (примерно 2,5–3 тонны в год). Бобы обладают сладостью, карамельными тонами и ореховым вкусом.
3. Бурбон (Bourbon) или «Мока» – широко известный сорт кофе во Вьетнаме. Его привезли в 1875 году во Вьетнам французы, которые создали несколько кофейных плантаций для его выращивания. После сбора и обработки зерен их продавали под торговой маркой Arabica du Tonkin как элитный напиток для высшего класса. Бурбон выращивается в районах Кау Дат, Сюань Тхо, Суан Труонг, Далат. Спелые плоды обычно красные, желтые и оранжевые. Кофейные зерна имеют кисловатый вкус с винным ароматом и сладким послевкусием. Мока из Кау Дат является лучшим из-за его привлекательного аромата, мягкого и нежного вкуса.
4. Катуай (Catuai) – это гибридный сорт, созданный в 1940-х гг. скрещиванием кофе Caturra (названным в честь города в Бразилии), бурбона (чистая арабика) и Mundo Novo (гибрид двух чистых сортов арабики-бурбона и типики). Катуай, наряду с Катимор, был импортирован во Вьетнам из Кубы в 1980-е гг., и выращивался в Пху Куи, Нге Ан, Куанг Три. Катуай высокоурожайный, но подвергается вредителям и заморозкам, поэтому выращивается только на нескольких плантациях. Его собирают и продают вместе с Catimor. Спелые плоды Катуай имеют желтый цвет, большинство из них круглые.

Робуста

Робуста (Robusta) составляет 97 % от общего количества кофе, производимого во Вьетнаме. Зерна из провинций горного региона Вьетнама имеют более высокое качество, чем в нижних южных и юго-восточных районах (Бин Пхуок, Донг Най). В каждом районе бобы имеют свой деликатный вкус, уникальный по сравнению с другими провинциями.

Робуста – более крепкий кофе, чем арабика, так как содержит в 2 раза больше кофеина. Обладая высоким уровнем кислотности, она также имеет более горький и резкий вкус с меньшим ароматом. Кроме того, арабика – более дорогостоящий сорт (на 30% дороже), чем робуста. Чтобы избежать подделки, зерна довольно легко распознать по их виду:

• Робуста – округлые зерна с прямой щелью по центру.
• Арабика – удлиненные зерна с неравномерным срезом в форме буквы S.

Чери

Чери (Cherry) или кофе Jackfruit включает в себя 2 сорта кофе – Liberica и Exelsa. Это высокие, выносливые тропические кофейные растения, высаживаемые возле плантаций робусты в ряды на расстоянии 5-7 м.

Благодаря своей стойкости к засухе и вредителям кофе джекфрута используется в качестве корневища для других сортов кофе. Зерна джекфрута обычно смешивают с кофе робуста и арабика во время обжарки, чтобы получить другие вкусы. Liberica имеет вкус темного шоколада, ягод, тропических фруктов. Excelsa похож на него и известен как терпкий фруктовый кофе с длительным послевкусием.

Примечание. Вьетнамское кофе продается в разном виде: в виде сухих обжаренных зерен, упаковок молотого или растворимого кофе. Местные производители смешивают зерна несколько сортов для получения более широкого, богатого вкуса. Распространенные соотношения в специализированных кофейнях включают 20-80, 50-50 и 80-20, указывающие процентное соотношение арабики и робусты.

Ласка Чон или кофе лювак (Cà Phê Chon)

Это один из самых экзотических, редких и дорогих кофе в мире, который делают во Вьетнаме. Это знаменитым элитным кофе лювак или кофе Ласка Чон, как его называют во Вьтенаме. Ласка Чон создается из бобов, потребляемых в виде спелых плодов хищными зверьками циветтами (ласками), которые проходят через их пищеварительный тракт, и выделяются наружу. После сбора бобов их переваривают, очищают и готовят к продаже.

В местных кафе предлагают сертифицированный кофе из бобов дикой ласки, обитающей на кофейных плантациях в провинциях Дак Лак, Лам Донг. Проходя через пищеварительную систему ласок зерна частично ферментируются, усиливая свои ароматические и вкусовые свойства. Кофе ласка Чон имеет насыщенный, мягкий вкус горько-сладкого шоколада.

Лучшие производители кофе

При покупке вьетнамского кофе стоит выбирать надежных, лицензированных производителей, предлагающих высокое качество продукции. Одними из первых и самых известных вьетнамских брендов кофе являются Trung Nguyen, Café Du Monde, К-Coffee, ChestBrew Coffee, Vinacafe, Len’s Coffee, Lang Thang Coffee, Highlands Coffee, Me Trang, Phuc Long.

Где купить качественный кофе?

Хотя Ханой является столицей вьетнамской кофейной культуры с множеством специализированных магазинов, кофеен и даже отдельной улицей с кофейной продукцией в историческом районе Хай Ба Трунг, ехать сюда за напитком необязательно. По всему Вьетнаму можно легко найти качественное кофе по доступным ценам.

В Нячанге и других курортных городах кофе можно найти в супермаркетах Maximark, Big C и прочих, где часто бывают скидки, и покупка может обойтись в 2 раза дешевле. Но в них достаточно скромный выбор кофейных зерен на развес. На рынках цены значительно выше, иногда в 1,5-2 раза дороже, однако есть больший выбор зерен. Но здесь можно торговаться. Чтобы ориентироваться в ценах, лучше сначала узнать стоимость товара в супермаркете, а затем делать покупки на рынке.

В туристической зоне Нячанга также есть специализированные магазины с качественным кофе. Лучшие среди них:

• Alphaviet export: coffee & tea, расположенный по адресу ул. 32 Nguyễn Thị Minh Khai. Работает ежедневно в 10 утра до 10 вечера.
• Crazy Shop 3, расположенный по адресу 4 Trần Phú. Работает ежедневно с 9:00 до 22:00.
• Guru Natural, находящийся на ул. 8 B Biệt Thự. Работает каждый день с 9 утра до 9 вечера.
• Vinny’s Coffee Factory. Адрес: 14 Nguyễn Thiện Thuật. Время работы – с 10 утра до 10 вечера.

Цены

Цены на вьетнамский кофе варьируются в зависимости от его сорта, объема упаковки и марки. В целом цена ниже, чем в магазинах зарубежных стран, как минимум в 3 раза. В среднем упаковка 500 г молотого кофе стоит 50-90 тысяч донгов, растворимого – 40-80 тысяч донгов, зернового – 140-170 тысяч донгов. Таким образом, молотый кофе стоит от 100 тысяч донгов за 1 кг (5$), зерновой – от 280 тысяч донгов за 1 кг (12$). Для сравнения, за 1 кг молотого вьетнамского кофе в иностранных магазинах нужно заплатить около 15$.

Чашка кофе в местных кафе стоит от 1 до 3$. Есть рестораны, где стакан вьетнамского кофе со льдом может стоить около 5$.

Местные кофейные рецепты

Традиционный вьетнамский кофе – крепкий напиток с глубоким, насыщенным вкусом и сильным ароматом. Но его особенность и разнообразие заключается не только в разных сортах кофейных зерен, методах их обжарки, но и в специфических добавках и способах приготовления. Во Вьетнаме можно попробовать кофе с уникальным вкусом и ароматом по уникальным рецептам, наиболее распространенными из которых являются:

Капельный кофе (Cà Phê Phin)

Это самый распространенный способ приготовления и подачи кофе во Вьетнаме. Кофейные зерна обычно обжариваюся с небольшим количеством сахара и подсолнечного масла (одна из причин сильной крепости и густоты напитка) на слабом огне около 15 минут, затем перемалываются и завариваются в металлическом фильтре Phin (вьетнамской капельной кофеварке). Затем фильтр помещается на чашку, которая наполняется кофе медленно по капле. Напиток подается с этим фильтром, чтобы человек мог наблюдать за процессом, что является частью удовольствия этого стиля кофе. Чем медленнее капельное течение, тем сильнее вкус в конце. Черный кофе подслащивают сгущенным молоком, которое используют вместо свежего молока из-за его доступности и более легкого хранения в тропиках. Может также добавляться лед.

Кофе со льдом (Cà Phê Đá)

Cà Phê Đá является самым популярным кофейным напитком во Вьетнаме. В черный кофе добавляются куски льда, что освежает и идеально подходит для жаркого тропического климата. В напиток также добавляют сгущенное молоко, в таком случае он называется Cà Phê Sữa Đá. Он выглядит как сладкий молочный коктейль. Сначала в стакан заливают молоко, затем засыпают лед и заливают крепким вьетнамским черным кофе. Если молока больше, чем кофе, напиток называется Bạc Xỉu. Напиток подается в местных кафе с ложкой, чтобы размешивать содержимое.

Йогуртовый кофе (Cà Phê Sữa Chua)

Кофе смешивают со свежим домашним йогуртом (который также был привезен в страну французами) и по желанию со сгущенным молоком и льдом. Уникальная комбинация колотого льда, слегка подслащенного сливочного йогурта и крепкого черного кофе создает освежающий напиток в жаркий день.

Яичный кофе (Cà Phê Trứng)

Ca Phe Trung – это десертный напиток, изготовленный из вьетнамского капельного кофе, слоя взбитых сырых яичных желтков со сгущенным молоком и сахаром сверху. Сначала наливают черный кофе на 1/4 часть чашки. Остальная часть кружки наполняется яичной смесью из сильно взбитых куриных яиц. Напиток имеет сладкий вкус, мягкую, сливочную текстуру и воздушную пену, что напоминает смесь безе и заварного крема. Существует несколько разновидностей вьетнамского яичного кофе, включая горячий, холодный и с какао (Cà Phê Trứng Cacao). Напиток был изобретен в Ханое в 1940-х гг., когда яичные желтки добавляли к кофе, чтобы заменить свежее молоко, которое было в дефиците.

Кокосовый кофе (Cà Phê Dừa)

Кокосовый кофе готовят смешиванием кофе с кокосовым молоком или йогуртом. В напиток также добавляют немного сгущенного молока и льда по желанию. Кофе смягчает вкус кокоса, придавая напитку тропический оттенок, что-то вроде кофейного коктейля. Можно также добавить сахар, но и без него напиток не горький и так же приятен на вкус. Cà Phê Dừa пьют горячим или со льдом.

Фруктовый кофе (Cà Phê Sinh To)

Вьетнамцы любят кофе так сильно, что пробуют сделать из него практически любой напиток. Нередки случаи, когда богатый фильтрованный кофе добавляют в фруктовые коктейли или смузи из свежих тропических фруктов. Если в Ханое распространен кофе с авокадо и банановым пюре, то в Хошимине напиток смешивают с саподиллой – экзотическим фруктом со сливочной текстурой, напоминающим по вкусу заварной крем. Это хороший способ подслащивания без добавления сахара и потребления витаминов.

Кофе – не просто напиток, а давняя культурная традиция Вьетнама, укоренившаяся со времен французского колониализма. Являясь вторым крупнейшим в мире производителем кофейных продуктов, родиной лучших сортов арабики и робусты, страна предлагает множество вариантов кофе для всех кофеманов.

Чем отличается арабика от робусты

Кофе – второй после нефти товар по востребованности на мировом рынке. При этом 98% кофейного рынка «поделили» между собой два сорта: робуста (около 30%) и арабика (порядка 70%). Из остальных двух процентов интересен лишь один сорт – самый дорогой кофе мира копи лювак. В чем же отличие арабики от робусты, и почему первая в несколько раз популярнее своей «соперницы»?

Определение

Арабика – наиболее распространенный сорт кофе, используемый в кофейной промышленности.

Робуста – сорт кофе с повышенным содержанием кофеина, амино- и хлорогеновых кислот.

к содержанию ↑

Сравнение

Оба сорта растут в жарком климате. Для вызревания им необходима большая продолжительность светового года. Робуста любит более жаркий климат. Ареалом ее произрастания являются Африка, Индия, Индонезия. Наиболее почитаема робуста с острова Ява. Арабика предпочитает климат центральных регионов Южной Америки.

Кофе растет на склонах гор, поэтому практически все работы с ним производятся вручную. Для робусты характерна высота расположения плантаций до 600 метров над уровнем моря. Для арабики – от 600 до 2000. Чем выше находится плантация, тем более качественным считается кофе. Увеличение высоты приводит к более длительному периоду созревания, что позволяет ягодам набрать большее количество ароматических веществ.

Внешне эти два сорта перепутать довольно сложно. У робусты более округлое зерно, ровная, четкая прожилка. Арабика выделяется продолговатостью формы. Прожилка изогнута, напоминает латинскую букву «S».

Вкус и цвет этих  двух сортов легче всего сравнить, приготовив по порции эспрессо из каждого. В таблице приведена характеристика с точки зрения насыщенности.

Арабика – более насыщенный сорт. Однако из-за более высокого содержания масел крема (кофейная пенка) довольно скоро опадает, из-за чего ароматические вещества быстрее улетучиваются. Такой кофе лучше выпивать в течение сорока секунд после приготовления.

Робуста – сорт с низким содержанием масел. Но в нем значительно большее количество кофеина. Этот кофе предпочитают «кофеголики».

Зачастую изготовители купажируют данные сорта, используя кофейные зерна с трех и более плантаций мира.

к содержанию ↑

Выводы TheDifference.ru

1. Оба вида имеют различные ареалы произрастания.
2. Оба вида имеют характерные особенности строения зерна.
3. Арабика и робуста отличаются по содержанию кофеина, способностью к пенообразованию, вкусовыми и ароматическими качествами.

Кофе. Как приготовить — RP100.RU

История

Кофе – это один из самых популярных в мире напитков, который делается из жареных и перемолотых зерен кофейного дерева. По легенде, впервые был открыт неким эфиопским пастух, обнаружившим возбуждающий эффект кофейных зерен. Сначала как тонизирующее средство использовались непосредственно сырые кофейные зерна, и только потом люди догадались обжаривать их и делать отвар.

От эфиопов кофейное искусство переняли арабы Аравийского полуострова. Они, помимо достижения после разных вариаций примерно той формы кофеварения, к которой привыкли мы сейчас, стали класть в напиток пряности и/или подмешивать молоко. От них, в свою очередь, кофе в XVI веке стал распространяться по территориям Османской империи.

В XVI-XVII веках кофе стал и предметом европейской жизни, в первую очередь благодаря усилиям голландских мореплавателей и торговцев. Они же стали родоначальниками выращивания кофе в карибских и латиноамериканских колониях европейских держав.

В России кофе появился при царе Алексее Михайловиче и, помимо гастрономического назначения, использовался, в частности, как средство от мигрени. Однако настоящий «золотой век» кофе начался при сыне Алексея Михайловича, Петре I, который рассматривал данный напиток как один из символ модернизации и вестернизации страны.

Кофейные деревья

Существует порядка девяти десятков растений, которые относятся к роду кофе. Однако по-настоящему значимы и используется в промышленных масштабах лишь пара сортов кофейных деревьев. Это кофе аравийский, сорт зерна – «арабика», и кофе конголезский, сорт зерна – «робуста». Они занимают без малого сто процентов мирового рынка кофе, две трети занимает «арабика», оставшуюся треть – «робуста». На долю иных сортов падают оставшиеся два процента.

Кофейное дерево «кофе аравийский», дающее миру сорт «арабика», растет на высоте от девятисот до двух тысяч метров над уровнем моря. Зерна «арабики» обычно обладают продолговатой формой и гладкой поверхностью, немного напоминающей линией своего изгиба латинскую букву S. В этой поверхности, как правило, после небольшой обжарки остаются невыгоревшие элементы кофейной ягоды. «Робуста» рассматривается знатоками как менее изысканный сорт кофейного зерна по критерию ароматности. При этом нужно отметить, что в ней содержится большее количество кофеина. Этот сорт нередко используется в эспрессо-смесях. Это дает возможность достигнуть более качественной кофейной пенки и сделать смесь более дешевой. Вид кофейного дерева «кофе конголезский», служащий источником данных зёрен, относится к числу быстрорастущих. Он более устойчив к вредителям, чем «кофе аравийский», и растет на высоте приблизительно от нуля до шестисот метров над уровнем моря. Основные территории его распространения —тропические районы Африки, Индии и Индонезии. Зёрна «робусты» обладают округлой формой, а цвет их варьируется от светло-коричневого до серовато-зелёного.

Сорта кофе

Нужно отметить и другие сорта кофе. Так, третьим после «арабики» и «робусты», пусть и с большим отрывом, идет сорт «либерика» (он же «либерийский кофе»). Он растет во многих африканских странах, но при этом и в странах Юго-Восточной Азии – на Филиппинах, Шри-Ланке, в Индонезии. Этот сорт обладает достаточно сильным ароматом и при этом слабым вкусом.Кофе, сваренный из зерён этого сорт, не содержит большого количества кофеина, поэтому «либерика» используется редко и по большей части кофейных смесях, куда добавляется для насыщения аромата (он порой даже сильнее, чем у «арабики»).

В последнее время в число мировых лидеров по выращиванию кофе вышел Вьетнам. Полторы сотни лет назад его сюда завезли французы. Климат и природные условия этой азиатской страны очень подходят для кофе, поэтому неудивительно, что промысел прижился и сейчас Вьетнам даже оспаривают мировое лидерство на кофейном рынке у Бразилии. Так, родина Хо Ши Мина считается мировым лидером по поставкам «робусты». Здешние производители кофе настолько уверены в своих силах, что считают возможным пикироваться с всемирно известными брендами. Так, некоторое время назад развернулась новая американо-вьетнамская война, на это раз, к счастью, «кофейная», а не вооруженный конфликт. Когда знаменитая кофейная сеть Starburcks открыла свою первую точку на вьетнамской земле, здешний кофейный король Данг Ле Нгуен Ву среагировал на случившееся весьма жестко: в интервью Reuters он охарактеризовал продукцию Starburcks, как «подслащенную воду с ароматом кофе». 

Помимо заимствованных из других географических областей сортов, во Вьетнаме производят и местные. Это, например, знаменитый «Копи-лювак», который, впрочем, выращивают еще в Индии, на Филиппинах и в Индонезии (само словосочетание «копи-лювак индонезийского происхождения). Этот сорт получают очень экзотическим своеобразным способом. Спелыми плодами кофейного дерева кормят небольших грызунов – мусангов. Желудки мусангов переваривают мякоть, но зерна остаются целыми, и лишь особым образом ферментируются, пройдя через организм зверьков. В процессе приготовления зерна выискивают в помете грызунов, затем промывают и сушат на солнце. Из-за такого ручного, кропотливого и технологически непростого труда, а также из-за объективной неспособности мусангов выдать большое количество продукта, стоит «копи-лювак» весьма дорого, от 250 до 1200 за килограмм. В России этот сорт стал более известен благодаря мелодраматической комедии «Елки 1914», один из героев которой, исполняемый Сергеем Светлаковым, решил организовать маленькое домашнее производство «копи-лювака».

Аналогичный сорт кофе – также очень дорогой «черный бивень», получаемый путем прохода зерен «арабики» через пищеварительный тракт слонов. Но и есть и значительно более дешевый, на порядок (в буквальном смысле – в десять раз) аналог — Monkey Coffee. Это кофе с тайваньских плантаций, расположенных на здешних горных склонах, где живут обезьянки-мартышки, любящие, как и мусанг, угоститься кофейными ягодами. Технологическая разница в том, что мусанги съедают спелую мякоть, а сами кофейные зерна выплевывают. В итоге кофейный напиток, сваренный из таких зерен, обретает сладковатый привкус и ванильный аромат. Тайваньские земледельцы долгое время считали мартышек вредителями, пока не дошли до мысли поэкспериментировать: собрать выплюнутые зерна, промыть и обжарить, а потом угостить туристов и заезжих покупателей новым напитком. Проба прошла весьма успешно, и фермеры наладили «конструктивное сотрудничество. Стоимость «Monkey Coffee» —  45 – 50 долларов за 450 грамм, что, как уже было сказано, в десять раз меньше, чем у «копи-лювак». Но производители надеются, что, завоевав и застолбив позиции на мировом рынке, их продукт также возрастет в цене.

Натуральный кофе и растворимый

Кофе подразделяется не только по сортам зерен, из которых он произведен. Одно из главных разделений – на натуральный и растворимый. Растворимый (сублимированный, гранулированный) кофе изобретен – во всяком случае, запатентован – новозеландцем Дэвидом Стренгом в конце XIX века. Основное преимущество растворимого кофе – быстрота приготовления и больший, чем у натурального, срок хранения, ведь натуральный кофе из-за испарения кофейных масел довольно скоро утрачивает аромат. Кроме того, многим людям не нравится осадок на дне чашки, остающийся после заваривания натурального кофе. Главный же недостаток растворимого кофе — заметно более слабый, чем у натурального, аромат. В дорогих марках растворимого кофе производители стараются бороться с этим путем добавления в продукт искусственных или натуральных кофейных масел. Вкус растворимого кофе имеет довольно сильные отличия от натурального, особенно у недорогих сортов (при этом какой вкус лучше – дело, извиняемся за тавтологию, вкуса). В растворимом кофе в процентном соотношении содержится меньше кофеина и вкусовая «горчинка» более очевидна. Нередко для производства растворимого кофе используются самые низкокачественные кофейные зерна (лучшие зерна оставляют для продажи целыми), и порой в производственном процессе используется нежелательный осадок, который остался после уборки урожая. Обычно это аннигилирует преимущества самого дорогого производства — сублимации.

Подразделяется кофе и по тому, с помощью какого прибора или посуды приготовлен. Самый классический, отсылающий нас к прародине или, скорее, к прародинам кофе способ – по-турецки/восточному, в турке (она же джезва). Самый простой, хотя в наши дни не слишком частый способ – приготовление в кофейнике. Еще одним способом, поршневым, мы обязаны французской фирме «Мелиор», в 1920 году разработавшей поршневые кофеварки – сосуды, в которых кофейные зерна заливаются кипятком и настаиваются, а затем при помощи поршня жидкость отделяется от гущи. Еще один способ – капельный, или фильтрационный, когда на сосуд сверху устанавливается фильтр, на который насыпается размолотый кофе, затем заливаемый горячей водой, с тем чтобы полученный напиток через фильтр стек в сосуд. Наконец, в наше время особой популярностью пользуются электрические кофеварки и кофе-машины.

Капучино

Способы приготовления кофе

Наконец, кофе подразделяют по способу приготовления и ингредиентам. Так, эспрессо называют крепкий кофе, который готовят с помощью специального прибора с рычагом. Для получения классического эспрессо нужно семь-девять свежемолотых зерен кофе засыпать в кофемашину. Эспресо готовится двадцать-тридцать секунд, должен иметь густую кремовую пенку. Выпивать этот напиток нужно тотчас же после приготовления, чтобы он не потерял свой настоящий аромат.

Американо – это тот же эспрессо, но с добавлением еще воды, которая уже не проходит через кофейные зерна, а подмешивается в готовый напиток. Капучино – это эспрессо с добавлением горячего молока, взбиваемого струей пара в пену. Латте аналогично капучино, но молока там значительно больше, примерно в два раза; во время приготовления в чашку сначала наливается молоко, а затем эспрессо из кофемашины. Наконец, мокка – это еще один напиток типа эспрессо + молоко, в пропорции треть кофе + две трети молока со взбитыми сливками.

Противопоказания

Нельзя забывать и о том, что кофе, как и практически любой продукт, обладает противопоказаниями. Его негативное влияние на работу сердца склонны преувеличивать – оно проявляется лишь уже при имеющихся ранее проблемах. Но кофе через кофеин может перевозбуждать организм и тем самым расшатывать нервную систему, а вызываемое им повышение кислотности в желудке способно вызывать изжогу, провоцировать гастрит и язву.

 

Как приготовить кофе

Мы привыкли заказывать эспрессо, американо, капучино и другие виды кофе в разного рода кафетериях, брать их в специальных аппаратах, но ведь при желании, знании технологии и наличии некоторых подручных средств их без особых проблем можно приготовить и в домашних условиях. Каким образом? Ответ на этот вопрос мы попытаемся дать в нашей заметке.

Эспрессо

Чаще всего эспрессо готовят в кофе-машинах. Купить такую машину в наше время не проблема. Желательно, чтобы это был полный автомат, в таком случае кофеварка пропускает через таблетку или холдер воду, прогретую именно до девяноста градусов, не больше и не меньше того, под давлением в девять бар. Кроме того, важно учитывать временной промежуток, прошедший от фиксации портафильтра до нажатия соответствующей кнопки на машине: оно не должно быть больше двух секунд.

Для приготовления классического «эспрессо», оптимальнее всего использовать кофе в смеси арабики и рабусты очень мелкого помола. Почему помол должен быть именно мелким? Дело в том, что кофе для «эспрессо» не варится, и для отдачи порошком воде всех своих свойств, вкуса и аромата, он должен быть размолот до состояния пыли. Вода должна быть средней по жесткости.

Нужно утрамбовать смесь свежепомолотого порошка в холдер. Засыпать восемь граммов для одной порции классического «эспрессо». Разровнять и спрессовать его так, чтобы получилось нечто, похожее на таблетку. Период прединфузии должен составлять полторы секунда, а экстрагироваться напиток объемом в тридцать миллилитров должен за тридцать же секунд.

Если порция «эспрессо» приготовлена удачно, то первые ее струйки должны представлять собой своеобразный « хвостик мыши». Пенная шапочка на запаренном по всем правилам кофейном напитке стабильная, толщиной в несколько миллиметров. Если положить туда маленькую ложку сахара, его кристаллики должны не тяжким грузом рухнуть на дно, а медленно и плавно туда погрузиться. Цвет пенки может иметь варианты — это зависит от меланжа сортов кофе — в диапазоне от орехового до шоколадного. Хороший знак, если шапочка имеет темные или красноватые прожилки. Вкусе хорошо приготовленного напитка должен содержать гармонию горечи, сладости, кислинки и небольшой солоноватости. Но при этом там не должно быть посторонних запахов, в первую очередь речь о привкусе металла или пережженных зерен.

Впрочем, домашний «эспрессо» можно приготовить и при помощи турки. Для этого вам понадобятся пятнадцать минут времени и следующие ингредиенты

Две-три чайные ложки молотого кофе;

Поваренная соль, лучше всего крупная – 1/5 чайной ложки;

Две-три чайные ложки сахара;

Двести миллилитров воды.

 

Как варить кофе в турку

Рецепт и технология приготовления домашнего «эспрессо» в турке таковы:

 В турку, вмещающую двести пятьдесят миллилитров, закладывается молотый кофе (две-три чайные ложки натурального молотого кофе), а также сахар и поваренная соль. Все это тщательно перемешивается. Затем образовавшаяся смесь берется и ставится в сухом виде на медленный огонь. Смесь со всей тщательностью прогревается до состояния, когда она начинает источать жар (не надо путать его с дымом).

 Затем в отдельной кастрюле разогревается воду до температуры в тридцать-сорок градусов. Эта вода вливается в турку и доводится до кипения. Как только дают о себе знать первые признаки кипения, джезва снимается с огня с огня и поднявшаяся гуща основательно перемешивается ложечкой таким образом, чтобы она полностью покрылась водой. Далее турка вновь ставится на конфорку. Когда смесь закипает повторно, необходимо подождать появления пузырьков на поверхности кофе, и после этого выключить конфорку. Турку следует накрыть блюдечком и дать напитку настояться в течение нескольких (пяти-семи) минут.

 Отстоявшийся кофе нужно перелить в кофейную чашку, после чего можно приступать к кофепитию. Эспрессо обычно пьют из специальных маленьких чашечек, ведь он получается достаточно крепким, и его не рекомендуется пить в больших объемах.

Важный нюанс — для того, чтобы приготовить «эспрессо», турку с засыпанными в нее ингредиентами нужно держать на два-три сантиметра над огнем, периодически помешивая. Тогда у вас не произойдет пригорания гущи, и кофе не утратит свежий вкус и аромат. Для того, чтобы вкус был еще более богатым, в напиток по желанию и пристрастию можно добавить небольшую дозу взбитых сливок, корицы либо молока.

 

Американо

Есть несколько вариантов домашнего приготовления кофе «американо». Для классического способа вам будут нужны 220 миллилитров воды и чайная ложка молотого кофе. В ход идут кофейные зерна темной обжарки. Если приготовление происходит в кофемашине, выставляется температура 85 градусов. Ароматный «американо» вполне можно приготовить и с помощью турки: в турку залить все те же 220 миллилитров воды, затем вскипятить ее, а потом немного остудить. Далее всыпать в турку одну чайную ложку кофе, поставить на огонь и варить, не доводя до кипения. В итоге – убрать с огня, подождать ухода гущи на дно, и перелить кофе в чашку.

Европейцы, являющиеся большими ценителями кофе, изобрели несколько собственных способов приготовления «американо». Так, к примеру, итальянцы, попросту готовят двойной эспрессо, который в итоге просто разбавляют горячей водой. Минусом такого способа является полное разрушение пенки. Впрочем, это сугубо эстетический фактор, ведь присутствие или отсутствие пенки абсолютно не влияет на вкус готового напитка.

Шведы же додумались до способа сохранения пенки в кофейном продукте, который сутью приготовления почти не отличается от итальянского. Они изначально наливают в чашку кипяток, и уже после этого добавляют в нее «эспрессо». Вкусовыми качествами эти два вида напитки практически не отличаются, хотя иные гурманы все же придерживаются мнения, что шведский «американо» обладает более мягким и насыщенным вкусом именно благодаря присутствию пенки на поверхности напитка.

Весьма популярен еще и холодный «американо», рецепт приготовления которого очень прост. В заранее приготовленный «эспрессо» добавляется холодная вода или лед. Холодный «американо» весьма добавляет бодрости в жаркий день.

 

Капучино

Для домашнего приготовления классического капучино вам потребуются: натуральный молотый кофе, молоко или сливки, сахар — опционально, то есть по желанию. Из гастрономического инвентаря нужны будут турка и венчик или миксер.

На стандартные сто миллилитров «эспрессо» берут восемьдесят-сто миллилитров молока либо сливок, плюс сахар по вкусу.Для начала в турке варится крепкий кофе. Это происходит так: в турку засыпают полторы чайных ложки молотого кофе, заливают сто миллилитров холодной воды и доводят до кипения, повторяя процедуру до пяти-семи раз. Когда кофе достигает стадии готовности, турку убирают в сторону и начинают подготавливать к таинству молоко. В высокой емкости греют пятьдесят миллилитров натурального молока, которое в процессе нагревания начинают аккуратно взбивать венчиком или миксером на средних мощностях. Когда молоко ощутимо прибавляет в объеме и появляется густая пена, огонь выключают и приступают к объединению ингредиентов.

1. Обдается кипятком или греется в микроволновке небольшая фарфоровая чашечка с толстыми стенками, которая затем насухо вытирается.

2. Выливается кофе из турки и добавляется сахар по вкусу.

3. Аккуратно заливается молоко.

4. Сверху ложечкой выкладывается молочную пену.

Молоко или сливки непременно должны браться натуральные, а не порошковые, в противном случае взбить до нужной пенки такой продукт не удастся. Молоко должно быть максимально жирным, а температура не превышать шестидесяти градусов. Приготовленный подобным образом напиток можно назвать классическим капучино. Вообще же вариантов домашнего капучино есть большое количество: ванильный, шоколадный, с сиропом, яичной пеной, коньяком.

Латте

Для домашнего приготовления латте нужно взять (для одной порции): примерно восемь граммов молотого кофе (этого количества должно хватить для получения примерно тридцати миллилитров эспрессо) и 125 миллилитров (полстакана) молока. Для начала сварите кофе обычным способом и налейте его в чашку. Затем подогрейте молоко: до кипящего состояния его доводить не стоит, вполне хватит температуры в 70-75ºС. После взбейте его при помощи капучинатора или в блендере. Получившуюся пену выложите на кофе. Сахар лучше добавлять в эспрессо до вливания молока. Приготовление латте в кофемашине не особо отличается от приготовления без специальных устройств. В этом случае тоже вначале варится эспрессо, а затем взбивается молоко, и после — ингредиенты соединяются.

С.Смагин

2-й Всероссийский форум продовольственной безопасности 2017 в Ростове

Василий Юрьевич Голубев, губернатор Ростовской области, на вопросы журналистов заявил, что главной темой форума стало экологически чистые, здоровые продуктах питания, как залог здоровья нации.

Подробно

 

 

«Самый дорогой кофе в мире» — туристическая ловушка

• Перед тем, как приехать на Бали, Индонезия, многие люди говорили мне, что я должен попробовать Копи Лувак, традиционный балийский кофе, который считается самым дорогим кофе в мире.
• Копи Лувак — это кофе, приготовленный из зерен, переваренных циветтой (т. Е. «Кофе из кошачьих какашек»). Балийские фермеры на протяжении многих поколений утверждали, что этот метод дает самый вкусный кофе.
• Но многие копи-лувак производятся из циветт, содержащихся в тревожных, бесчеловечных условиях.И даже когда я попробовал его в одной из немногих кофеен, где содержатся циветты в гуманных условиях, кофе оказался горьким и слишком землистым.

Я из тех людей, которые любят пробовать все . Живой осьминог в Корее? Проверьте. Тушеные куриные ножки в зале дим-сам в Гонконге? Проверьте. Жареные кузнечики, присыпанные чили в Мексике? Проверьте.

Прежде чем отправиться в путешествие, я обычно изучаю, какие уникальные блюда почитаются в культуре, которую я посещаю.Когда я начал поиски поездки на Бали, великолепный индонезийский остров в Юго-Восточной Азии, я обнаружил, что самым обсуждаемым местным деликатесом является копи-лувак .

Копи-лувак — это кофе, приготовленный из кофейных ягод, которые были съедены, переварены и испражнены азиатской пальмовой циветтой, небольшим млекопитающим, которое выглядит как помесь кошки и енота. Затем бобы очищаются и обрабатываются. На Западе копи-лувак известен как «кофе из кошачьих какашек».

При ценах от 35 до 100 долларов за чашку или от 100 до 600 долларов за фунт, копи-лувак считается самым дорогим кофе в мире.

Циветный навоз готовят во время производства Civet, самого дорогого кофе в мире, в Bondowoso 11 августа 2009 года на востоке Явы, недалеко от Сурабая, Индонезия. Улет Ифансасти / Getty Images

Индонезийские производители кофе на протяжении нескольких поколений заявляли, что метод копи-лувак дает самый вкусный кофе в мире. На то есть несколько причин.

Во-первых, циветта, очевидно, очень разборчива в еде и ест только самые лучшие, самые спелые кофейные вишни.Во-вторых, пищеварительные ферменты животных «изменяют структуру белков в кофейных зернах, что снижает кислотность, чтобы сделать чашку кофе более гладкой», согласно National Geographic. И в-третьих, пищеварение удаляет всю фруктовую мякоть, которая иногда остается на бобах во время обработки.

Но есть несколько очень важных моментов.

Повышенный спрос на копи-лувак изменил отрасль — в худшую сторону

Когда в прошлые десятилетия копи-лувак был просто индонезийским деликатесом, его почти исключительно производили из диких циветт.Животные паслись в дикой местности, собирая на досуге отборные вишни, а производители кофе охотились за навозом.

Но с тех пор, как кофейный эксперт Тони Уайлд представил на Западе копи лувак в начале 1990-х в качестве кофейного директора Taylors of Harrogate, все изменилось. Спешиэлти кофе сейчас очень популярен. Его продают в роскошных магазинах по всему миру, производство расширилось до Китая, Вьетнама, Камбоджи и Филиппин, а в Индонезии это один из крупнейших деликатесов, предлагаемых туристам.

Как вы понимаете, копи-лувак больше не производят дикие циветты. Несмотря на то, что некоторые операции по выращиванию диких циветт все еще ведутся, подавляющее большинство копи-лувак производится из циветт, пойманных и помещенных в клетки на гигантских плантациях.

«Подобно гусям из фуа-гра, это в основном ягоды кофе, подвергнутые принудительному вскармливанию», — сказала Globalpost в 2016 году Суванна Гаунтлетт, основатель организации Wildlife Alliance.

Подробнее: Я был путешествуя по миру в течение 6 месяцев, я обнаружил, что реальная жизнь не всегда оправдывает ажиотаж.Это самые разочаровывающие места, в которых я был

Смотритель кормит вивер-кошку семенами кофе на кофейной ферме и кафе Kopi Luwak или Civet 27 мая 2013 года в Тампаксиринг, Бали, Индонезия. Ники Ло / Getty Images для защиты животных мира

Как написал Уайлд в колонке 2013 года, призывающей к прекращению копи-лувака, циветты «сильно страдают» от содержания в клетках. По природе одиночки, циветты страдают от стресса, когда живут в непосредственной близости друг от друга, имеют многочисленные проблемы со здоровьем из-за кофейно-вишневой диеты, грызут собственные ноги и часто умирают.

Даже если вы не заботитесь о благополучии животных, реальность такова, что кофе просто не так хорош на вкус. Многие говорят, что копи-лувак был открыт во время голландского колониального правления, когда индонезийским фермерам запрещалось собирать кофейную вишню для собственного потребления. Им приходилось рыться, чтобы достать бобы. Навоз дикой циветты якобы обеспечил быстрый доступ к высококачественным очищенным кофейным вишням, свободным от плесени или гниения, которые были обычным явлением в то время.

Но любой кофе премиум-класса, который вы получаете в местной кофейне, производится из вишни, обработанной гораздо более совершенными методами, чем копи-лувак, и из однородно спелой высококачественной вишни, согласно Nordic Coffee Culture.

Копи лувак в кафе Satu Satu. Харрисон Джейкобс / Business Insider

Я попробовал копи-лувак с семейной фермы — ничего особенного.

Когда я приехал на Бали, я посетил кафе Satu Satu в небольшом прибрежном городке Чангу. Сату-Сату получает свой копи-лувак на семейной ферме владельца Эдди Суданы площадью шесть акров. Считается, что это одно из немногих мест, где до сих пор выращивают бобы из диких циветт, не выращиваемых в клетках.

Я подумал, что если бы мне пришлось попробовать копи-лувак, по крайней мере, я мог бы сделать это в месте, где это считается этичным. Это было даже не так дорого. Если я правильно помню, это было всего на 30-40% больше, чем у обычного кофе в Satu Satu.

Я люблю кофе. Эспрессо, френч-пресс, аэропресс, холодное пиво, наливание — я все это пью. Копи-лувак не был чем-то особенным. На вкус он был немного мягче, чем обычная чашка Джо в закусочной, но не лучше, чем те, что я пробовал в любой стоящей кофейне.И был песчаный, чрезмерно землистый вкус.

Если честно, в аэропрессе я приготовил более качественные чашки кофе. На данный момент употребление копи-лувака — это больше возможность рассказать друзьям, что вы выпили самый дорогой кофе в мире, чем какое-то удивительное лакомство.

Самый дорогой кофе — взгляд на копи лувак и другие эксклюзивные зерна

Самый дорогой кофе Обычно цена основана на сочетании редкости и вкуса; необходимо добиться больших успехов в обеих категориях.

Чтобы лучше понять, почему некоторые виды кофе пользуются большим спросом, нам необходимо быстро взглянуть на два основных типа зерен и на то, как они сильно различаются по своему генетическому составу и условиям выращивания в сельском хозяйстве.

Существует несколько различных типов кофе. Самый распространенный сорт, а потому и самый доступный — это Робуста. Бобы робусты содержат больше кофеина, чем бобы арабики, более устойчивы к вредителям и болезням, могут расти в более широком диапазоне климатических условий, но не так вкусны, как более крупные зерна Coffea arabica .Поскольку эти бобы намного легче выращивать, это способствует их более низкой цене и большей доступности. это не означает, что вся робуста плохая, так как на рынке доступно много очень хороших смесей на вкус, и многим людям нравится более горький вкус и кофеиновый удар, который он может дать.

Самый дорогой кофе — это, как правило, чистые зерна арабики, и, как уже упоминалось, есть также очень вкусные смеси, приготовленные с использованием комбинации арабики и робусты. Некоторые из самых дорогих сортов кофе в мире, такие как Kopi Luwak и Peaberry, могут производиться из зерен робусты или арабики.Будьте уверены, что кофейные зерна, потребляемые Palm Civets, которые производят кофе, доступный на веб-сайте KopiLuwakDirect, являются чистыми высококачественными зернами арабики.

Kopi Luwak или Civet Coffee

Что это?

Kopi Luwak — это сорт кофе, в котором кофейная вишня сначала частично переваривается азиатской пальмовой циветтой. Азиатская пальмовая циветта — небольшое животное, отдаленно напоминающее маленького енота.Этих зверюшек также часто сравнивают с кошками и хорьками. Циветы ведут ночной образ жизни и обитают в лесу высоко среди деревьев. Эти животные являются родными для Индии, Непала, Бангладеш, Мьянмы, некоторых частей Малайзии, Таиланда, Шри-Ланки, Индонезии, Японии, Камбоджи и Вьетнама и живут в аналогичной среде. Эти животные считаются неприятностью во многих частях Шри-Ланки. Этот статус связан с их способностью карабкаться по канавам и деревьям, в результате чего они поселяются на потолках и чердаках, нанося урон и создавая много шума в ночное время.

Когда эти животные едят кофейную вишню, вишня и мякоть перевариваются, но кофейное зерно остается нетронутым. Этот кофе приготовлен из собранных и впоследствии обработанных фекалий азиатской пальмовой циветты. Когда кофейная вишня проходит через пищеварительную систему, происходит брожение циветты. Считается, что это улучшает кофе по двум направлениям. Сначала животные выбирают и едят определенные кофейные вишни, которые являются лучшими из имеющихся. Во-вторых, процесс переваривания вишни циветтой изменяет химический состав кофейной вишни за счет изменения белков.Во время пищеварения происходит ферментация, которая придает кофе неповторимый вкус. Вкус Копи-лувака был описан как мягкий и землистый. Также часто говорят, что он менее горький и богаче, чем другие сорта кофе. Вкус очень зависит от того, какую кофейную вишню съедает циветта, и от местности, на которой растут кофейные деревья.

Откуда это?

Учитывая, что азиатская пальмовая циветта необходима для производства этого сорта кофе, ее производят в естественных условиях там, где обитает это животное; преимущественно в лесах Юго-Восточной Азии.Этот экзотический сорт кофе происходит из Индонезии и впервые был произведен на голландских колонизированных островах Индонезии, таких как Джакарта, Бали и Суматра. Сейчас он в основном производится в Индонезии, Филиппинах и Вьетнаме.

Противоречие

Этот сорт кофе также вызывает много споров. Основная проблема заключается в том, что большая часть (особенно вьетнамских версий) кофе Kopi luwak на рынке является подделкой. Еще одна проблема — это выращивание циветты.Поддельный Kopi luwak — это в основном случай, когда нечестные кофеварки обрабатывают свои обычные смеси химическими веществами, выдавая себя за Kopi luwak, чтобы заработать больше денег. Поддельный кофе составляет около 75% кофе Kopi luwak, который продается сегодня на рынке.

В связи с растущей популярностью этого вида кофе процесс стал более индустриализированным. Сбор помета циветт, свободно бродящих по лесу, — тяжелая работа, чтобы сделать этот процесс более эффективным.Это представляет значительную угрозу для популяции диких циветт. Кроме того, эти существа очень пугливы и большую часть времени предпочитают оставаться в одиночестве. По этим причинам содержание их в неволе особенно жестоко.

Кроме того, эти животные питаются не только кофейной вишней, поэтому подчеркивать эту конкретную пищу излишне, и это наносит ущерб их здоровью. Кроме того, одним из этапов процесса, который делает Kopi luwak уникальным кофе с великолепным вкусом, является выбор циветтой определенных кофейных вишен, которые в неволе отбирают у них.

Будьте уверены, что кофейные зерна, продаваемые KopiLuwakDirect, производятся свободно перемещающимися циветтами и собираются хорошо оплачиваемыми людьми из числа местного населения, имеющими опыт поиска и сбора помета циветты в лесах.

Сколько это стоит?

Кофе True Kopi luwak по праву считается одним из самых дорогих сортов кофе в мире. В настоящее время чашка этого особого напитка может стоить от 35 до 100 долларов за чашку в обычной кофейне, а если они хранят этот сорт для продажи своим клиентам, то цена будет примерно от 100 до 800 долларов за небольшой пакет.Учитывая эти цены, очевидно, что этот сорт кофе очень дорогой, примерно в десять раз дороже, чем средняя чашка Джо в кафе; его обычно любят истинные ценители кофе.

Чтобы купить Kopi Luwak, посетите нашу домашнюю страницу здесь.

Собирать дикий Копи Лувак

Кофе Пиберри

Что это?

Peaberry — это сорт кофейных зерен, названный так из-за своего горохового вида (в отличие от обычных плоских кофейных зерен с двумя зернами).Это зерно развивается, когда удобряется только одно из двух семян внутри кофейного зерна. Когда это происходит, у одиночного семени нет ничего, что могло бы прижать его, чтобы сплющить его, поэтому оно принимает более овальную форму. Только около 5% всех собранных кофейных зерен составляют зёрна зерен. Кофе, приготовленный из зерен малины, был описан как более сладкий и более ароматный, чем традиционные кофейные зерна.

Считается, что кофе в зернах Peaberry обжаривается более равномерно, чем традиционные плоские зерна.Это может быть связано с их полностью круглой формой; традиционные бобы имеют вид расколотых бобов. Такая форма позволяет им свободно катиться по камере для жарки, что обеспечивает более равномерное обжаривание. Есть также предположение, что бобы фибра имеют более высокую плотность, чем традиционные бобы, если это правда, это улучшит теплопередачу во время жарки. Какой бы ни была причина, очевидно, что фасоль фасоли отличается от своих плоских собратьев.

Откуда это?

Кофе Peaberry можно использовать во всех типах производства кофейных зерен, эти уникальные зерна обычно не раскрываются, пока кофе не будет обработан и отсортирован.Тем не менее, Бразилия, Кения и Танзания действительно создали отрасли, регулярно производящие кофе из малины. Дело не в том, что в этих странах больше урожая фасоли, просто у них есть возможности для поддержания интенсивности труда по сортировке бобов.

Сколько это стоит?

Кофе Peaberry, возможно, не является самым дорогим кофе в мире, поскольку Kopi luwak в настоящее время владеет этим титулом, но стоит он довольно дорого.В основном это связано с дополнительными трудозатратами, необходимыми для извлечения этих зерен из «обычных» плоских зерен, но также потому, что мутация натуральных кофейных зерен не может быть воспроизведена. Фактическая стоимость этого кофе сильно варьируется в зависимости от типа кофейных зерен, которые вы пьете. Тем не менее, вы обязательно увидите отличную разницу между традиционной фасолью и фасолью того же типа.

Кофе Пиберри. Предоставлено Chard Chassin Flickr https://flic.kr/p/9wfY8r

Сорта арабики

Сорт кофе Арабика известен как лучший вкусный и ароматный вариант кофе в зернах.Они обладают богатым вкусом и высоким качеством. Эти бобы необходимо выращивать в определенных условиях, чтобы раскрыть свой потенциал, что увеличивает их ценность. Пресловутый кофе Geisha — это одна из разновидностей арабики, а также ямайский кофе Blue Mountain, кофе Kona, кофе Molokai и, конечно же, наши зерна Kopi Luwak Direct.

Кофе гейши

Что это?

Geisha coffee — дорогой и редкий сорт, впервые представленный на конкурсе «Лучший кофе Панамы» в 2004 году.Иногда гейш также называют кофе геша, но к гейшам Японии он не имеет никакого отношения. Вкус кофе Гейша обычно описывается как тонкий и цветочный, с преобладающими ароматами бергамота и жимолости. Этот сорт кофе также имеет аромат жасмина. Кофе гейши устойчив к листовой ржавчине, распространенной кофейной болезни. В Панаме Hacienda la Esmerelda является основным производителем этого сорта кофе.

Кофе Hacienda la Esmeralda родом из панамской кофейной фермы, где также содержатся молочные коровы.Есть несколько разновидностей этого кофе, в том числе печально известный кофе Гейша.

Они называют прибытие кофе Geisha на их ферму счастливой случайностью; они сажали их до того, как стал популярен спешиэлти кофе. Они также разделили участки в год, когда здесь была посажена гейша, и с самого начала каждый дегустатор был впечатлен. Это привело к тому, что Hacienda la Esmeralda выиграла конкурс «Лучшее в Панаме» 2004 года со своим кофе Geisha и с самой высокой ценой, заплаченной за кофе на аукционе, установив новый рекорд.Другой сорт кофе Hacienda la Esmeralda — это Catuai. Название этого боба арабики означает «очень хороший» на языке аборигенов тупи-гуарани в Южной Америке. У этого кофе сладкий фруктовый и шоколадный вкус.

Hacienda la Esmeralda стремится к качеству и экологичности. Они заботятся о своих рабочих, особенно о тех, кто собирает бобы гейши. Кроме того, поскольку партии кофейных деревьев разделены, время сбора урожая может быть определено так, чтобы гарантировать, что зерна обоих типов собираются на пике.Они также обжаривают фасоль различными способами, чтобы различать их многочисленные марки и разновидности.

Откуда берется кофе Гейша?

Кофе гейши был впервые обнаружен в 1930-х годах в лесу Гори Геша в Эфиопии (отсюда и его альтернативное название). Тем не менее, он получил известность благодаря победе в конкурсе кофе в Панаме в 2004 году. Панама широко известна как лучшее место, где можно купить кофе гейши, но, как и большинство других кофейных напитков, он доступен во многих местах по всему миру.Помимо Панамы, этот сорт сейчас обычно выращивают в Колумбии, Гватемале, Сальвадоре и Гондурасе. Поскольку климат и почва сильно влияют на качество кофе, все еще считается, что выращенная в Панаме гейша остается лучшей.

Знаменитый кофе Geisha, производимый Hacienda la Esmeralda, находится в высокогорье Бокете, что в юго-западном регионе Республики Панама. Бокете — это небольшой горный городок на берегу реки Кальдера. Климат здесь прохладнее из-за возвышенности, которая составляет около 3900 футов над уровнем моря.

Сколько стоит кофе гейши?

В зависимости от обжарщика и региона его производства цены на определенный сорт кофе всегда немного отличаются. Кофе гейши не исключение; Вы можете найти этот сорт за сотни долларов за фунт или по более разумной цене 80 долларов за фунт. Доступность и цена могут быть более доступными зимой и ранней весной, когда несколько известных ростеров, таких как La Colombe, Verve или Square One, предлагают этот тип для продажи.Между тем чашка кофе гейши так же сильно разнится в цене. В Дубае это может быть 68 долларов за чашку или 18 долларов в Нью-Йорке, в то время как в Панаме, где производится этот тип кофе, чашка стоит около 9 долларов.

Если вы заинтересованы в покупке оригинала, то фунт кофе Hacienda la Esmeralda Geisha может стоить всего от 50 долларов за фунт. Однако на недавнем аукционе 100-фунтовый лот был продан по цене 601 доллар за фунт! Сорта Catuai с фермы Hacienda la Esmeralda гораздо более доступны по цене от 20 до 30 долларов за фунт.Стоимость может широко варьироваться в зависимости от партии и качества кофе, который вы ищете, что зависит от годовых климатических условий.

Кофейная плантация гейш — Предоставлено Андреа https://flic.kr/p/9e5s5w

Кофе Блю Маунтин

Что это?

Ямайский Кофе Блю Маунтин — это особый сорт кофе, который растет в Голубых горах Ямайки. Этот напиток привлекает своим мягким вкусом с почти отсутствием горечи.Вкус был описан как чистый и яркий, с нотками какао и орехов. Аромат цветочно-сладкий. Интересным фактом является то, что кофейный ликер Tia Maria использует в качестве ароматической основы ямайские зерна кофе Blue Mountain.

Чтобы защитить неприкосновенность названия Голубой горы, Управление по регулированию сельскохозяйственных товаров Ямайки приняло Закон о регулировании кофейной отрасли. Этот закон регулирует использование товарного знака Blue Mountain только лицами, уполномоченными советом директоров. Существуют спецификации высоты, на которой можно выращивать кофе Blue Mountain.Этот настоящий кофе Blue Mountain должен быть выращен в Голубых горах на высоте от 3000 до 5500 футов. Выше этой высоты кофе не выращивают, потому что эта территория является лесным заповедником. Кофе, выращенный на высоте от 1500 до 3000 футов, называется Ямайкой Хай Маунтин, а кофе, выращенный на высоте ниже 1500 футов, называется Ямайка Низкая гора или Ямайка Верховный.

Откуда это взялось?

Как следует из названия, этот кофе выращивают в Голубых горах Ямайки, между Кингстоном и Порт-Антонио.Эти горы — одни из самых высоких в Карибском бассейне, их высота составляет 7 402 футов над уровнем моря. Климат в Голубых горах прохладный, с большим количеством осадков, что приводит к туманной атмосфере. Почва здесь богатая, что делает эту местность идеальной для выращивания кофе. Единственный кофе, который официально носит это название, выращивается на хребте Голубой горы, проходящем через приходы Сент-Мэри, Сент-Эндрю, Сент-Томас и Портленд.

Сколько это стоит?

Благодаря Закону о регулировании кофейной индустрии, кофе Blue Mountain стал эксклюзивным.Только 4–5 миллионов фунтов кофе в зернах ежегодно имеют право носить бренд Jamaican Blue Mountain Coffee. Кроме того, 80% этого кофе экспортируется в Японию. Один фунт бобов, вероятно, будет стоить около 50 долларов, но может охватывать более широкий диапазон в зависимости от конкретного источника фермы.

Jamaica Blue Mountain Coffee — Изображение предоставлено https://flic.kr/p/bw8pUR

Кофе Kona

Что это?

Кофе Kona — один из самых востребованных и дорогих сортов кофе в мире.Его выращивают в районе Кона на Гавайях, где почва вулканическая, пористая и богата минералами. Это в сочетании с солнечной погодой по утрам, более прохладными дождливыми днями и мягкими ночами делает этот район идеальным местом для выращивания кофе. Из-за большого количества подделок и меньшего количества смесей гавайские законы о маркировке требуют, чтобы на этикетке указывалось процентное содержание настоящего кофе Kona. Существует множество разновидностей смесей Kona или кофе в стиле Kona, поэтому этот закон позволяет потребителю точно знать, что он покупает.Вкус этого кофе безошибочный. Вы почувствуете вкус молока, коричневого сахара, шоколада, меда и немного фруктовости. Этот кофе яркий и свежий, с чистым вкусом. Это мягкий напиток.

Откуда это?

Кофе Кона выращивают на Большом острове Гавайи, на склонах Хуалалай и Мауна-Лоа. Только кофе, выращенный в обозначенном районе Кона, может считаться кофе Kona. Высота этой области благоприятна для выращивания кофе, как и постоянная температура.Обычно это около 70 градусов по Фаренгейту и редко ниже 55 градусов.

Сколько это стоит?

За 100% маркированный кофе Kona Coffee вы будете платить от 15 до 75 долларов за фунт. Если вам нужно некоторое подобие вкуса кофе Kona без высокой цены, вам может подойти смесь Kona. Помните, что эти смеси не являются 100% кофе Kona, но если они являются законными, процент содержания Kona будет четко виден на упаковке.

Hawaii Kona Coffee в процессе ферментации — https: // flic.крон / п / 8тNB56

Кофе Молокаи

Что это?

Кофе средней обжарки с насыщенной консистенцией и умеренной кислотностью. Вы также почувствуете нотки шоколада в этом отваре. Кроме того, кофе Молокаи готовится из полностью высушенных на солнце зерен арабики, выращенных на вулканических красных почвах Куалапуу на гавайском острове Молокаи. Есть несколько разновидностей этого кофе, в том числе Мулескиннер, Малулани и Принцесса острова Молокаи.

Muleskinner — это жареный картофель темного цвета, высушенный естественным путем, с насыщенным, мягким вкусом хаски. Имя имеет глубокий смысл для Малулани; «Малу» относится к убежищу, тени и внутреннему покою, тогда как «лани» обозначает небесное царство. Малулани часто переводят как «мирная сила».

Кофе Малулани мягко обжарен до легкой средней обжарки с умеренной кислотностью. Вы также почувствуете нотку шоколада с этим кофе. Сорт принцессы острова Молокаи включает в себя полинезийскую ваниль для уникального вкуса.

Откуда это?

Этот кофе выращивают, обрабатывают и обжаривают на Молокаи, Гавайи. Молокаи — остров в округе Мауи с ярко-красной почвой. Район, в котором выращивают этот кофе Арабика, традиционно известен как Куалапуу или «Холм сладкого картофеля». Единственное место, где выращивают кофе Молокаи, — это плантация площадью 500 акров в этом районе. На этой плантации также проводятся самостоятельные экскурсии, есть эспрессо-бар и сувенирный магазин. Кроме того, в обеденное время по вторникам вы услышите живую местную музыку.

Сколько это стоит?

Кофе Молокаи не так уж и дорого, как некоторые другие специальные кофейные зерна. Это будет стоить вам всего около 20 долларов за пакетик целых зерен или молотого кофе весом восемь унций. Цена на этот кофе варьируется в зависимости от того, какой сорт вы выбираете, но все они стоят около 20 долларов за фунт.

Район выращивания кофе Молокаи. — https://flic.kr/p/7RMm76

Кофе черный слоновая кость

Что это?

Black Ivory считается самым редким кофе в мире; Процесс создания этого кофе включает в себя естественную изысканность тайских слонов.Вишни из кофе арабика смешиваются с любимой едой конкретных слонов, которые будут их есть, такими как бананы, тамаринд или рис. В течение следующих 12–72 часов слон переварит кофейные вишни и отложит их. Эти частично переваренные вишни затем собираются, моются, сгребаются и сушатся на солнце.

После того, как кофейные вишни достаточно просохнут, они сортируются и очищаются машинами, а затем снова сортируются вручную. Выбираются только самые большие размеры без физических дефектов, чтобы обеспечить равномерное обжаривание.Затем бобы обжариваются на заказ, чтобы обеспечить свежесть. Из-за этого избирательного и практичного процесса на рынке доступно лишь очень небольшое количество кофе Black Ivory. Чашка этого напитка весьма своеобразна, со вкусом шоколада и специй с оттенками травы и красной вишни. В результате получается деликатная чашка кофе, в которой, как и в Kopi Luwak, отсутствует горечь.

Откуда это?

Black Ivory Coffee поставляется исключительно из северной части Таиланда, в сельской деревне Бан Такланд, Сурин, удаленной части Таиланда.Производство кофе происходит на базе фонда азиатских слонов «Золотой треугольник». Расположение этого убежища находится в месте, где встречаются Таиланд, Мьянма и Лаос, также известном как Золотой треугольник.

Сколько это стоит?

Поскольку этот кофе настолько эксклюзивен, что на частную продажу ежегодно выделяется всего 150 кг, можете быть уверены, что цена будет высокой. Официальный веб-сайт Black Ivory Coffee предлагает ассортимент упаковок, в том числе пивоварни и стаканы.Сам кофе можно купить во множестве размеров. Как обычно, чем больше вы покупаете, тем больше вы экономите на весе: за 1,1 фунт вы заплатите 1000 долларов США, а в два раза больше — всего 1800 долларов. Отдельные упаковки также доступны по цене 85 долларов за 1,23 унции. Этот кофе также можно найти на Amazon.com по цене примерно до 90 долларов за 1,28 унции цельных зерен. На том же сайте упаковка из трех бобов или 3,68 унции будет немного дешевле по весу — 215 долларов или 58,11 долларов за унцию.

Противоречие

Как и в случае с кофе Kopi Luwak, черный кофе из слоновой кости вызывает споры.Однако люди думают, что кофе менее противоречивый, чем кофе циветта, потому что он производится в убежище для слонов. Это не совсем так, поскольку кофейные зерна не являются естественной частью диеты слона. Кроме того, только восемь процентов продаж этого кофе передаются в фонд, управляющий убежищем.

И наоборот, эксклюзивность этого кофе сохраняется также благодаря небольшому количеству слонов, используемых в процессе, только 20 слонов едят кофейную вишню. Кроме того, ветеринары находятся на месте и провели серию тестов, сделав вывод, что слоны не пострадают от поедания кофейной вишни, однако долгосрочные воздействия , очевидно, остаются неизвестными.Считается, что кофеин не попадает в организм человека после его употребления. Поскольку некоторая прибыль возвращается слонам, а это не существа, которые могут устойчиво жить в одиночестве в дикой природе, спор, кажется, слегка побелен. Честно говоря, это не кофе, который мы рекомендуем, так как весь процесс неестественен, и долгосрочные последствия для животных , потребляющих что-то, что обычно не входит в их рацион, неизвестны.

Кофе Святой Елены

Что это?

Кофе Святой Елены — нежное зерно с нотками черной вишни, фруктовой кислотностью и шоколадным послевкусием.Этот кофе прошел влажную обработку, чтобы создать полупрозрачный блеск на зеленых зернах. После полной промывки кофейные зерна подвергаются естественному брожению. Кроме того, фасоль сушат на солнце.

Полагаться на природу в этой части процесса очень медленно и занимает около четырех месяцев. Остров идеально подходит для выращивания кофе, но из-за его удаленности рабочая сила ограничена; что приводит к небольшой эксклюзивности этого продукта.

Откуда это?

г.Кофе Helena происходит с острова Святой Елены. Этот субтропический остров небольшой, всего 122 квадратных километра, и гористый. Остров расположен в южной части Атлантического океана, относительно недалеко от Намибии и Анголы, в 1950 км к западу от устья реки Кунене, границы между этими странами. Остров находится в 4000 км к востоку от Рио-де-Жанейро, Бразилия. Этот вулканический остров является британской заморской территорией.

Сколько это стоит?

Из-за редкости этого кофейного зерна цена на острове обычно высока.Когда в продажу поступил кофе Starbucks St Helena Reserve, он стоил 10 долларов за унцию или 80 долларов за пакет весом в полфунта. Речь идет о цене, которую вы заплатите за обжарку кофе с острова Св. Елены. Это небольшая операция, которая производит продукт отличного качества, поэтому вам нужно платить как за качество, так и за дефицит.

Остров Святой Елены, где выращивают кофе — https://flic.kr/p/VUuHsh

Кофе Ospina

Что это?

Кофе Ospina создан из тщательно отобранных зерен Arabica typica.После того, как бобы промыты и ферментированы, они сушатся на солнце перед измельчением и обжаркой. Эти бобы с любовью выращивают от посадки до пивоварения. Семена высаживают в грядки с песком и засыпают стружкой до полного прорастания. Как только появляются два листа, растения переносят в чернозем в питомник, пока им не исполнится шесть месяцев. В это время растения переносят в свой сад кофейных деревьев, где эти растения могут вырасти до 30 футов в высоту. Когда эти деревья вырастут, они будут цвести раз в год.Когда они цветут, цветы на этих деревьях пахнут смутно, как жасмин. Кофейные вишни готовы к сбору урожая примерно через три месяца после цветения. Чтобы гарантировать, что будут выбраны только спелые и идеальные кофейные вишни, мы собираем вишни Ospina Coffee вручную.

Кофейные вишни обрабатываются влажным методом, а затем сушатся на солнце в течение примерно пяти недель. На этом этапе зерна снова сортируются вручную, чтобы удалить поврежденные зерна. В этом состоянии фасоль хранится в джутовых мешках до тех пор, пока не будет готова к экспорту.Когда они будут готовы к отправке, внешняя оболочка удаляется, и зерна снова сортируются по качеству и размеру. Этот кропотливый процесс говорит об уровне качества и тщательности, присущих каждому зерну Ospina Coffee.

Откуда это?

Дон Мариано Оспина Родригес создал свою первую кофейную плантацию в Колумбии, где до сих пор выращивают кофе Ospina. Эта плантация располагалась на склонах Фредонии в Андах. Почва здесь вулканическая и богатая.Плантация окружена тропическим лесом, что создает идеальные условия для выращивания кофе.

Сколько это стоит?

Существует множество продуктов Ospina Coffee, доступных для покупки. Как вы уже догадались, этот кофе довольно дорогой. Однако из-за ассортимента продуктов Ospina Coffee предлагает разные ценовые категории. Различные сорта Ospina Coffee доступны от 60 долларов за 250 граммов до 770 долларов за одинаковый вес зерен.

Последние мысли о дорогом кофе — стоят ли они своих денег?

Мы надеемся, что вам понравился этот обзор самых дорогих сортов кофе. Легко увидеть, как сочетание качества и дефицита может привести к высоким затратам на производство многих из этих сортов кофе и, следовательно, к более высоким ценам для потребителя. Несмотря на это, улучшенные вкусовые качества этих продуктов по-прежнему означают, что они стоят своих денег, особенно для тех, у кого более изысканный вкус. Мы, сотрудники Kopi luwak Direct, гордимся своей продукцией и не экономим на качестве или благополучии животных и людей.Имея это в виду, мы с гордостью представляем себя источником высококачественного кофе как для ценителей, так и для тех, кто хочет сделать кому-то уникальный подарок.

Если вы хотите узнать, как сварить высококачественный кофе, посетите нашу страницу руководств по пивоварению здесь.

% PDF-1.3 % 100 0 объект > endobj xref 100 99 0000000016 00000 н. 0000002330 00000 н. 0000002520 00000 н. 0000002551 00000 н. 0000003415 00000 н. 0000003716 00000 н. 0000003783 00000 н. 0000004018 00000 н. 0000004136 00000 п. 0000004252 00000 н. 0000004393 00000 п. 0000004532 00000 н. 0000004715 00000 н. 0000004829 00000 н. 0000004981 00000 н. 0000005111 00000 п. 0000005253 00000 н. 0000005397 00000 н. 0000005534 00000 н. 0000005677 00000 н. 0000005811 00000 н. 0000005938 00000 н. 0000006128 00000 н. 0000006275 00000 н. 0000006444 00000 н. 0000006540 ​​00000 п. 0000006636 00000 н. 0000006732 00000 н. 0000006828 00000 н. 0000006923 00000 п. 0000007019 00000 п. 0000007112 00000 н. 0000007207 00000 н. 0000007301 00000 н. 0000007394 00000 н. 0000007488 00000 н. 0000007582 00000 н. 0000007676 00000 н. 0000007769 00000 п. 0000007863 00000 н. 0000007957 00000 н. 0000008052 00000 н. 0000008146 00000 н. 0000008241 00000 н. 0000008335 00000 н. 0000008430 00000 н. 0000008524 00000 н. 0000008619 00000 п. 0000008713 00000 н. 0000008809 00000 н. 0000008904 00000 н. 0000008999 00000 н. 0000009235 00000 н. 0000009672 00000 н. 0000009929 00000 н. 0000010019 00000 п. 0000010390 00000 п. 0000010791 00000 п. 0000011081 00000 п. 0000011122 00000 п. 0000011297 00000 п. 0000011544 00000 п. 0000012124 00000 п. 0000012198 00000 п. 0000012565 00000 п. 0000012873 00000 п. 0000013259 00000 п. 0000013921 00000 п. 0000014498 00000 п. 0000015021 00000 п. 0000021446 00000 п. 0000021842 00000 п. 0000022038 00000 п. 0000024185 00000 п. 0000024808 00000 п. 0000031082 00000 п. 0000031549 00000 п. 0000031939 00000 п. 0000031963 00000 п. 0000045340 00000 п. 0000045364 00000 п. 0000058089 00000 п. 0000058113 00000 п. 0000069857 00000 п. 0000069881 00000 п. 0000082630 00000 п. 0000082654 00000 п. 0000095713 00000 п. 0000095737 00000 п. 0000107219 00000 н. 0000107243 00000 н. 0000119665 00000 н. 0000119689 00000 н. 0000132994 00000 н. 0000135672 00000 н. 0000135751 00000 н. 0000137276 00000 н. 0000002610 00000 н. 0000003393 00000 н. трейлер ] >> startxref 0 %% EOF 101 0 объект > endobj 102 0 объект [ 103 0 руб. ] endobj 103 0 объект > / Ж 124 0 Р >> endobj 197 0 объект > ручей Hb«f`2b`g«ab @

Kopi Luwak / Civet Coffee Beans

Характеристики Civet Coffee

Уникальный вкус и аромат кофе Civet, вероятно, являются причиной того, что кофе приобрел такую ​​широкую популярность, несмотря на первоначальные отталкивающие знания о том, что кофе ранее был изгнан из ануса небольшого млекопитающего, называемого Civet, а затем собраны экскременты. и приготовился к вашей чашке.Правильно: пух варить! Циветный кофе, известный своим сильным ароматом (в данном случае он целиком понюхал и должен этим гордиться), мягким вкусом и низкой кислотностью — часто довольно сладким и очень полным в чашке — цибетиновый кофе готовится из кофейных зерен, которые извлекается из экскрементов животного, называемого циветтой.

Какой вкус у кофе Civet?

Хороший кофе Civet насыщенный, довольно тяжелый и полный в чашке и, возможно, даже немного сиропный. Циветный кофе обладает приятной сладостью, в которой могут быть оттенки шоколада и легкий карамельный вкус.

Одной из наиболее ярко выраженных характеристик кофейных зерен цибетина является их естественное отсутствие горечи, поэтому они лишь слегка обжариваются, чтобы сохранить их сложный вкус. Эта легкая обжарка также раскрывает богатый и сильный аромат. Сильный аромат можно рассматривать как насыщение сенсоров вкуса, а сложные ароматы уступают место стойкому послевкусию, долгому чистому привкусу.

Циветный кофе из разных регионов, приготовленный из разных сортов кофейных растений, демонстрирует совершенно разные качества, хотя общим фактором обычно является низкая естественная горечь кофе, поэтому он требует только легкой обжарки.

Прекрасный слегка обжаренный кофе Civet может проявлять свой первоначальный вкус и превосходные гурманские качества, которые проявляются, поскольку они не маскируются вкусом обжарки, как при более темной обжарке.

Кофе Civet из разных регионов имеет свой собственный вкус и аромат. Существуют также вариации в зависимости от того, является ли это дикий кофе Civet (в котором Civet разрешено выбирать, какую кофейную вишню они едят) или кофе Civet, произведенный каким-либо другим способом.Например,

• кофе Bantai Civet, выращенный в тени, выращенный в рамках проекта Civet Conservation Project с использованием кофейных зерен Робуста, выращенных на большой высоте на Филиппинах и известных своими фруктовыми ароматами, а также миндальными и пряными нотами.
• слегка землистый вкус кофе Arengga Civet , выращиваемого на Филиппинах и продаваемого как Liberica Gold. Этот кофе Civet использует миндалевидные кофейные зерна Liberica и также известен своими цветочными и фруктовыми тонами, а также своим отличным ароматом.
• Суматранский кофе Civet, известный как Kopi Luwak, который производится в провинции Лампунг компанией Trung Nguyen, известен как довольно яркий, с легким телом и стойким послевкусием.
• Кофе Trung Nguyen Civet получают, позволяя циветам собирать корм на открытых дворах в течение дня, чтобы съесть кофейную вишню, которая уже была собрана и разложена для кормления циветт. Затем на ночь циветт держат в клетке.

Некоторые фермеры, выращивающие кофе Civet, смешивают кофейные зерна с банановым пюре перед подачей смеси в Civet с целью увеличения количества ферментированного конечного продукта.В результате получается гладкая, ароматная и очень приятная на вкус чашка сваренного кофе, которая часто раскрывает оттенки шоколада и другие нюансы вкуса. Также считается, что мягкий напиток раскрывает отчетливые ореховые и дубовые вкусы, которых нет в других сортах кофе.

Где выращивают Civet Coffee? Кофе

Civet производится в разных странах, включая Филиппины, Суматру, Яву, Бали, Сулавеси и Восточный Тимор. В Индонезии циветтовый кофе известен как Kopi Luwak, а на Филиппинах — Kape Alamid. Marapatti на английском языке — пальмовая циветта.

Как производится кофе Civet?

Кофейные зерна проходят через пищеварительный тракт циветты, где в основном переваривается внешний плод, а затем зерна испражняются на землю. Затем фермеры собирают кофейные зерна и обычно моют их и сушат на солнце.

Азиатская пальмовая циветта производит уникальный кофе, употребляя в пищу самые спелые зерна (в случае с диким циветтским кофе), а затем замариновывая эти зерна в пищеварительном тракте, прежде чем выбросить их на лесную подстилку.Быстрая стирка, сушка на солнце и легкая обжарка — и фасоль готова!

Где живут циветки?

Циветта родом из южного Китая, Шри-Ланки, Юго-Восточной Азии и южной Индии.

Кофе Civet, производимый на Филиппинах, известен как Kape Alamid (в регионах Тагалог) и Motit Coffee (в Кордильерах). Циветный кофе популярен в кофейнях во Вьетнаме, где даже есть рынок, где продают имитацию циветтового кофе. Циветный кофе приобрел репутацию в таких странах, как США, Канада, США.К. и Австралии за его цену и новизну.

Филиппино Капе Аламид

Кофе с одной циветтой, найденный на Филиппинах и в других местах, называется Kape Alamid (тагальский перевод слова civet coffee) и производится с использованием арабики (Coffea arabica var. Arabica), а также бобов Liberica (Coffea liberica) и Excelsa.

Хотя этот кофе действительно обладает типичными характеристиками цибетинового кофе — сильным ароматом, мягким вкусом, низкой кислотностью — он также имеет другие отличительные характеристики, которые создают уникальный вкусовой профиль.

Суматра Цивет Кофе

Крупнейший региональный производитель цибетинового кофе — Суматра, где в основном выращивают кофе сорта Арабика (Coffea arabica var. Arabica), хотя в некоторых частях мира есть небольшие количества Робусты и Либерики. Некоторые фермы по выращиванию циветты на Суматре производят дикий цибетиновый кофе, в то время как другие производят выращенный на фермах цибетиновый кофе, удерживая циветты в определенных границах.

Вьетнамский кофе Цивет

Циветный кофе, приготовленный из кофейных зерен, испражненных циветтским животным, подается во вьетнамских кофейнях чашкой.Во Вьетнаме кофе Civet известен как Ca Phe Chon, что в переводе означает «кофе ласки».

Вьетнам также стал свидетелем быстрого роста спроса на имитированный кофе из циветты, который производится компанией Trung Nguyen, которая изолировала пищеварительные ферменты циветы и теперь использует запатентованную синтетическую пропитку с использованием этих ферментов для создания продукта, который они называют Legendee.

Trung Nguyen производит два варианта этого имитационного кофе Legendee Civet, включая их Legendee Classic, в котором используются несколько сортов кофейных растений, включая арабику, робусту, либерику и Excelsa, и Legendee Gold, в котором используются только кофейные зерна арабики.

В провинции Лампунг на юго-востоке Суматры Trung Nguyen использует кофейные зерна арабики для производства Kopi Luwak (Civet Coffee). В течение дня циветтам разрешается кормиться кофейной вишней, разложенной во дворе. Вечером циветт снова садят в клетки.

Естественный отбор по циветам

Уникальная способность циветты отбирать для питания только идеально спелые кофейные вишни (фрукты) помогает обеспечить неизменно высокое качество кофейных зерен.

Этот процесс естественного отбора кофейных зерен высшего качества является одной из причин, почему собранный в дикой природе цибетин имеет такой мягкий вкус и аромат, которые могут отличаться от выращенных на фермах циветт, которые скармливаются кофейным зернам, собранным фермерами.

Ферментативные изменения пищеварительного тракта

Когда циветта ест кофейную вишню, плоды в основном перевариваются в желудке циветты, а семена внутри (кофейное зерно) — нет.Исследования показали, что ферменты пищеварительного тракта циветты вызывают определенные химические процессы, происходящие на поверхности кофейных зерен, а также внутри пористых кофейных зерен.

Определенные белки, которые обычно придают кофе горький вкус, расщепляются ферментами, в результате чего получается менее горький кофе и позволяются заметные оттенки кофе проявляться при легкой обжарке.

Хотя некоторые люди обеспокоены потенциальными бактериальными загрязнителями цибетинового кофе (например,g., E Coli), другие утверждают, что цибетиновый кофе совершенно безопасен, потому что ферменты желудка циветты помогают уничтожить бактерии, как и стирка, сушка на солнце и высокая температура обжарки.

Научная классификация цивет

Циветры классифицируются как Paradoxorus Philippinensis (исчезающий вид) на Филиппинах, но на Суматре они относятся к семейству Viverridae.

• Царство: Животных;
• Тип: Хордовые;
• Класс: Млекопитающие;
• Заказать: Carnivora;
• Семейство: Viverridae;
• Род: Paradoxurus;
• Вид: Hermaphroditus (или Philippinensis на Филиппинах).

Циветта сравнивалась с животными семейства кошачьих, а также с семейством ласки, хотя это не связано ни с одним из них. Один из самых распространенных видов циветты на кофейных фермах — это азиатская пальмовая циветта (Paradoxurus hermaphroditus).

Циветты на местном уровне имеют несколько наименований, в том числе:

• Азиатская пальмовая циветта
• Азиатская пальмовая кошка
• Common Palm Civet
• Toddy Cat
• Motit (Северные Филиппины — илоканский язык)
• Alamid (Филиппины — филиппинский язык)
• Musang (Филиппины)
• — название вида)
• Угудува (Шри-Ланка — сингальский язык)
• Марапатти (Керала, Южная Индия — язык малаялам (переводится как «древесная собака»)
• Маранаи (Индия — тамильский язык (также переводится как «древесная собака»)

Другие животные

Циветты — не единственные животные, которые используются для обработки кофейных зерен.Дефектированные кофейные зерна также собирают из фекалий диких мунтжаков (лающих оленей) в Индонезии и Малайзии — этот кофе известен как Копи Мунчак (или Копи Мунтжак).

Слоны и птицы (хаку) также стали источниками предварительно переваренного кофе.

Циветный сорт кофе

Циветный кофе обычно продается на развес. Наиболее распространенным типом кофейных зерен циветта является сортовая арабика (Coffea arabica var. Arabica), но робуста (Coffea canephora var.робуста) и Либерика (Coffea liberica) также иногда доступны.

Вид растений кофе Либерика считается вымирающим на Филиппинах, как и филиппинская циветта (Paradoxorus Philippinensis), поэтому правительство Филиппин вместе с частными фондами поощряет инициативы по сохранению как видов кофейных растений, так и животных в регионе.

Arengga, как правило, обжаривают до средней степени обжарки, а затем запаивают в 100-граммовую бутылку.Этот кофе Civet известен своими фруктовыми и цветочными тонами, умеренно землистым вкусом, а также отчетливым ароматом.

Цена на Циветный кофе

Civet Coffee — один из самых редких и самых дорогих сортов кофе в мире, который продается на мировом рынке кофе по цене до 600 долларов за фунт. Циветный кофе также продается в чашках во многих кофейнях Юго-Восточной Азии.

Хотя цена около 300 долларов за фунт более разумна для кофе Цивет, она зависит от поставщика.

Вы бы поверили, что люди заплатили более 1400 долларов (в долларах США) за фунт кофейных зерен? Это верно! Урожай Motit Coffee на Филиппинах получил эту цену в 2009 году. И кофе Civet также продавался по 100 долларов за чашку!

FAQ

Сколько весит азиатская пальмовая циветта?

Типичная циветта весит около семи фунтов или трех килограммов.

Какова длина циветты?

Средняя циветта составляет около 21 дюйма или 53 сантиметра в длину, а длина хвоста составляет около 19 дюймов или около 48 сантиметров.

Почему циветт иногда называют «тодди-кошками»?

Один из продуктов в натуральном рационе циветт — сок пальмовых цветов. Сладкий ликер, полученный путем ферментации этого сока, известен как тодди. Вот почему циветт иногда называют тодди-кошками.

Когда циветты наиболее активны?

Азиатские пальмовые циветты обычно очень активны ночью, начиная примерно с 18:00 и заканчивая примерно до 4:00. Если в небе яркая луна, циветты могут быть менее активными, чем в темные ночи.

Как выглядит циветта?

Азиатская пальмовая циветта с сероватым мехом, немного лохматым и грубым, также имеет три ряда черных отметин на теле, а также черные отметины на ушах, лапах и морде. Иногда его можно принять за кошку или ласку.

Что едят циветты?

Типичный рацион дикой азиатской пальмовой циветты включает различные ягоды и мясистые фрукты, такие как плоды фикуса и пальмы, а также чику, манго и рамбутан, а также сок пальмовых цветов.
Когда появятся плоды кофейных деревьев (кофейная вишня), азиатская пальмовая циветта съест их. Помимо фруктов, ночные всеядные циветты также питаются семенами, насекомыми и даже мелкими млекопитающими.

Кофе Civet действительно кошачьи какашки?

Циветта на самом деле не кошка, но похожа на нее. Зерна кофе действительно испражняются животным, которое ест фрукты, окружающие кофейные зерна. Однако бобы не перевариваются и выходят в основном целыми, а затем собираются фермерами и собирателями, очищаются и продаются.

Какая обжарка лучше всего для цибетинового кофе?

Поскольку кофейные зерна Civet не имеют особой горечи из-за предварительного переваривания, их не нужно долго обжаривать. Обжарка Ligher сохранит как можно больше исходных характеристик, что важно, учитывая стоимость кофе.

См. Также «Имитация кофе циветты» и «Остерегайтесь поддельного кофе циветты».

Проект по сохранению дикой циветты

Органический кофе, выращенный в тени, выращивают в высокогорном кофейном лесу на Северном Лусоне в горном хребте Кордильеры на Филиппинах в рамках проекта по сохранению циветты.Дикие циветты питаются плодами (кофейной вишней) этих деревьев, которые выращиваются органически среди другой флоры региона.

Цель проекта — обеспечить доход местным фермерам, а также помочь сохранить дикую популяцию циветты.

Эта работа проводится на 24 гектарах, где кофейные деревья растут в естественном лесу мемориального парка Джулии Кэмпбелл Агро-Форест площадью 40 гектаров, и дикие циветты могут выборочно выбирать только спелые фрукты, что улучшает качество кофе Цивет, который производится животными.

Район Филиппинского проекта по сохранению циветты в горном хребте Кордильеры граничит с провинцией Ифугао в Северном Лусоне, районом, известным своими древними рисовыми террасами.

Прочие кофейные зерна премиум-класса

При такой высокой цене за фунт (и стоимости за чашку) вы захотите получить всю информацию, которую вы можете приготовить, чтобы сварить идеальную чашку кофе — см. Наш раздел о заваривании Civet Coffee, а также наши советы по завариванию кофе в целом.

Чтобы приготовить поистине волнующий шот эспрессо, см. «Получение идеальной порции эспрессо» и «Как приготовить латте», а затем попробуйте некоторые из наших замечательных рецептов напитка эспрессо.

Купить индонезийский кофе в зернах из Канады

Вот совок на кофе из кошачьих какашек: соль: NPR

• Скрыть подпись

  В дикой природе цибетиновая «кошка» естественным образом тянется к лучшим спелым плодам кофейного растения; вот почему, по сути, они будут производить лучшие бобы небольшими партиями.

  Предыдущий Следующий

  Паула Бронштейн / Getty Images

• Скрыть подпись

  Кофейное «зерно» на самом деле является семенем фрукта размером с вишню, которое растет на кофейном растении.Циветты едят весь плод. Семя отделяется от мякоти в процессе пищеварения.

  Предыдущий Следующий

  Паула Бронштейн / Getty Images

• Скрыть подпись

  Используя тот факт, что циветтовый кофе может приносить неплохие деньги, мелкие производители начали его «выращивать». То есть держать циветт в неволе и кормить их кофейными фруктами один раз в день.

  Предыдущий Следующий

  Паула Бронштейн / Getty Images

• Скрыть подпись

  Фекалии циветты собираются и очищаются для получения бобов, которые естественным образом ферментируются во время пищеварения.

  Предыдущий Следующий

  AFP / AFP / Getty Images

• Скрыть подпись

  В кофейне в Индонезии одна чашка копи-лувака может стоить около 9 долларов США.С.

  Предыдущий Следующий

  АДЕК БЕРРИ / AFP / Getty Images

• Скрыть подпись

  В неволе циветты не выбирают, что им есть. «Он незрелый и крепкий, — говорит знаток кофе Оливер Стрэнд, отвергая его: — Это не представляет никакого интереса». Он объясняет, что кофе Робусто является аборигеном Африки, а не тем, что животное ест в дикой природе.

  Предыдущий Следующий

  Сонни Тумбелака / AFP / Getty Images

Не могу вспомнить, когда впервые услышал о том, что я нежно называю «кофе из кошачьих какашек». Но я помню, что не верил, что это было реально. Если честно, мне все еще тяжело.

Но кофе из кошачьих какашек — то есть цибетиновый кофе (или «копи лувак», как произносится на индонезийском языке) — настоящий, а действительно дорогой.Например, 60 долларов за 4 унции бобов — или в некоторых бутиковых кафе минимум 10 долларов за чашку. Это выгодная сделка по сравнению с тем, сколько стоит кофе из слоновьих какашек; но я отвлекся.

Бобы собирают буквально из фекалий животных. И в целях эмпирического исследования я взял некоторые из них для проверки вкуса. Я купил два маленьких образца (стоимостью более 100 долларов) у двух компаний. Не желая испортить эту дорогую чашку джо, я принес бобы в соседнее кафе Chinatown Coffee, чтобы бариста творили чудеса.

Сначала я не был в восторге от этого — хотя, возможно, я думал бы иначе, если бы не знал его происхождение. Тим Карман, автор еды в Washington Post , провел собственное испытание вкуса в начале этого года: «Окаменелые пометы динозавров, пропитанные водой в ванне», — так он выразился.

Эндрю Шилдс, бариста Chinatown Coffee, напротив, кажется приятно удивлен. «У меня никогда не было ничего подобного», — говорит он, описывая вкус такими словами, как «овощной, чайный и землистый».»Стоит ли оно того?» он обдумывал цену вслух, «для меня не регулярно».

Так почему же — это человек, которые готовы платить за это так много? Начнем с производства кофе. 101:

Кофейные зерна — это на самом деле семян , которые можно найти в косточке с фруктами размером с вишню на кофейном заводе. Чтобы попасть в наши чашки в Starbucks, семена отделяются от мякоти фруктов, ферментируются, жарятся и измельчаются в различных и все более сложных воплощениях. Мы, хитрые люди, изобрели несколько способов синтезировать этот процесс ферментации.

Эндрю Шилдс, бариста из Chinatown Coffee, готовит на заказ чашку циветтового кофе, следуя инструкциям по использованию френч-пресса. Клэр О’Нил / NPR скрыть подпись

переключить подпись Клэр О’Нил / NPR

Эндрю Шилдс, бариста из Chinatown Coffee, делает на заказ чашку циветтового кофе, следуя инструкциям по использованию френч-пресса.

Клэр О’Нил / NPR

Но ферментация также происходит естественным образом в дикой природе — например, в пищеварительном тракте животных. А азиатская пальмовая циветта, местное млекопитающее (на самом деле не кошка) из Юго-Восточной Азии, ест самые спелые ягоды кофейного растения; в процессе пищеварения семя отделяется от плода и ферментируется. Традиционно дикие циветты занимались своими делами, а люди собирали сброженный помет.

«Когда вы видите это в дикой природе, это похоже на бар Oh Henry!», — говорит историк кофе Марк Пендерграст, автор книги Uncommon Grounds .

Некоторые ценители кофе говорят, что естественный процесс брожения делает последнюю чашку кофе гораздо более гладкой и менее кислой, чем любой другой кофе. Однако это не обязательно объясняет цену.

«Это невероятно дорого, потому что он такой редкий, — объясняет Пендерграст, — а не потому, что это такой замечательный кофе.«

И это даже не такая редкость, как раньше.

«Проблема, — говорит Оливер Стрэнд, другой знаток кофе, — в том, что он стал настолько желанным предметом роскоши, что они начали помещать животных в клетки и кормить их незрелым кофе».

Стрэнд, который часто пишет о кофе для The New York Times и работает над книгой, говорит, что не только плоды недозрелые, но и что некоторые фермеры-циветты кормят животных такими видами животных, как робуста, которую многие осуждают. Любители как низшие зерна — те, которые часто используются в растворимом кофе.

Бариста Chinatown Coffee в Вашингтоне, округ Колумбия, с подозрением отнеслись к темному цвету зерен, но остались довольны вкусом. Клэр О’Нил / NPR скрыть подпись

переключить подпись Клэр О’Нил / NPR

«Существует фетишизированный рынок кофе, — говорит Стрэнд, — который стимулировал неэтичные практики.

С этой целью Пендерграст фактически утверждает, что мы должны платить больше за кофе в целом. Одна из основных причин, по которой он написал книгу о кофейном рынке, объясняет он, заключается в том, что «это очень хороший способ взглянуть на отношения между развитым и слаборазвитым миром, — говорит он. — Люди, готовящие наш кофе, иногда зарабатывают менее 1 доллара в день, а мы платим 3 доллара за чашку кофе ».

Итак, это мир, в котором мы живем. — мир, в котором кофе из кошачьих какашек стал фетишем.С другой стороны, я видел более странные вещи. Итог (каламбур): если вы решите попробовать кофе самостоятельно, будьте осторожны, где вы его получите.

И хотя немногие из вышеупомянутых дегустаторов заплатили бы за это — я знаю, что не куплю его снова — это не делает нас менее сумасшедшими: в конце дня мы все охотно пили кофе из фекалий животных. . Я упоминал кофе из птичьих какашек?

Когда Клэр писала о кошачьих фекалиях, она пренебрегла своими обычными обязанностями по телефону The Picture Show , фотоблогу NPR.

Что такое Копи Лувак и почему он такой дорогой?

Автор: АЛЕКС ПИЕРС-ФЕЛЬДМЕЙЕР

Kopi — слово для обозначения кофе на индонезийском языке бахаса. Лувак — это индонезийское название азиатской пальмовой циветты, произрастающей в Юго-Восточной Азии, показанной на рисунке ниже. ¹ Циветта азиатская пальмовая ( Paradoxurus hermaphroditus) принадлежит к семейству Виверридов. Чтобы узнать больше об этом семействе млекопитающих, щелкните здесь. Некоторые называют это кошкой.Однако это не кошка.

Кофе из циветты? Что?!

Kopi Luwak — индонезийский кофе, приготовленный из частично переваренных кофейных зерен, съеденных и испражненных циветтой. Да, вы не ослышались. Фермеры специально ищут помет циветты и собирают фекалии вместе с кофейными зернами для дальнейшей очистки и обработки. Хотите узнать самый безумный аспект этих кофейных зерен ??! Эти бобы стоят сотни долларов за фунт! ²

Высокая стоимость является прямым результатом длительного процесса выращивания зерен Kopi Luwak, в отличие от других кофейных зерен.Этот bean-компонент определяется его обработкой. Сначала циветта на самом деле вишня собирает бобов, и после употребления бобы проходят через кишечник и ферментируются. Из-за присутствия пищеварительных ферментов в пищеварительном тракте циветты белки, присущие фасоли, расщепляются. Считается, что эти процессы добавляют к общему вкусовому профилю ⁶ и, следовательно, необходимы для производства подлинных кофейных зерен Kopi Luwak, что придает этим кофейным зернам уникальную историю. ²

Так как же эта, казалось бы, отвратительная идея стала прибыльной?

В 1800-х годах в голландских колониях Ост-Индии Ява и Суматра производили кофе на плантациях кофе Арабика.Голландцы запрещали местным рабочим собирать для себя плоды с кофейного дерева, но могли собирать кофейные зерна, упавшие с дерева. Вскоре после этого местные жители узнали, что циветты поедали плоды, а непереваренные семена оставляли в своих фекалиях. Их собирали, чистили, жарили и измельчали ​​для собственного использования, и эта практика в конечном итоге распространилась по колониям. Поскольку производство этих кофейных зерен путем охоты на помет диких цибетин занимало много времени, он стал очень дорогим товаром.Источники утверждают, что этот «деликатес» не вызвал большого интереса и спроса только после того, как туризм стал популярным на Бали. ³

Источник

: http://intimate-indonesia.blogspot.com/2012/03/kopi-luwak-most-exurities-coffee-of.html?_sm_au_=iVV21FRQZnZwtSJr

Это о путешествии

Эти зерна продаются по такой высокой цене, потому что традиционные способы производства этого кофе требуют много энергии и времени. Фермеры ищут в лесах и на земле, где можно собрать от пяти до шести бобов за один посев.Фермеры говорят, что лучшее время для поиска помета — раннее утро из-за ночного образа жизни циветты. Но вы можете себе представить, сколько времени нужно, чтобы собрать достаточно зерен для производства фунтов, поскольку не существует автоматизированного высокоэффективного метода сбора или очистки зерен. ³ Процесс очистки, как можно догадаться, очень сложен — пищевые заболевания часто возникают из-за фекального загрязнения. Это может быть самый фекально загрязненный пищевой продукт, который я могу придумать…

Фермеры Копи Лувак с плантации в Индонезии описывают свой процесс уборки:

“ После сбора мы промываем фасоль, чтобы удалить внешнюю оболочку, а затем сушим на индонезийском солнце.После высыхания промываем второй раз, чтобы удалить все внешние оболочки. На этом этапе мы снова сушим фасоль. Наконец, прямо перед отправкой вам мы обжариваем фасоль при 220 градусах Цельсия. При такой температуре никакие бактерии не могут выжить ». ⁴

Где есть деньги, там и желание производить

Ожидается, что цена на бобы привела к тому, что нетрадиционные производители попытались найти более эффективный способ производить больше Копи Лувак, что вызвало некоторые споры.

Сообщалось о жестоком обращении с животными, связанном с тем, что люди использовали клетки для содержания циветт и кормили их кофейными зернами в 2012 и 2013 годах. ^5-6 Эти методы были доведены до сведения правительства, чтобы расправиться с теми, кто применяет жестокие меры. для приготовления кофе. В конце концов, негативное внимание привлекло многих к поддержке запрета на «промышленную» версию производства Kopi Luwak. Это было также популярным взглядом из-за поддержки, которую оно получило от традиционных фермеров, которые полагаются на продукцию Копи Лувак для получения прожиточного минимума. ³

Однако преобразование кофейных зерен, вызванное циветтой, стало вызывать престиж, а не отвращение. Бобы стали более популярными в середине 1990-х годов, и производители извлекли из этого выгоду, разместив циветты на упаковке. Сто граммов бобов Luwak продавались по цене от 40 до 80 долларов. Другие кофейные зерна с «каплей» производятся аналогичным образом, но не пользуются таким уважением, как традиционный дикий Копи Лувак.

Источник

: https://www.amazon.com/Caf%C3%A9s-Granell-Luwak-Coffee-100grams/dp/B01HS3IZIU

Тем не менее, промышленное производство Kopi Luwak также получило негативную реакцию из-за своего более низкого качества.Традиционалисты утверждают, что выбор зерен циветты может повлиять на общий профиль кофе, и что выбор зерен в сочетании с обработкой в ​​пищеварительном тракте циветты делает кофе уникальным и является причиной его уникального вкусового профиля. ²

Сенсорные характеристики этого кофе стали настолько высококлассными, что многие до сих пор пытаются сократить путь и продавать поддельные зерна как Kopi Luwak. Чтобы обнаружить различия, ученые разработали способы анализа зерен, чтобы сохранить их целостность.Эти методы включают метаболомику и газовую хроматографию . Метаболомика изучает продукты, образованные в результате определенных биологических клеточных процессов, обеспечивая «снимок» физиологии организма. ⁸ Jumhawan et al. (2013) использовали профили метаболитов, чтобы обнаружить различные метаболические маркеры между обычным и циветтным кофе. Они также сосредоточены на способах сделать регулирование менее дорогостоящим и более эффективным. ⁹

Обеспечение «качества» Копи Лувак означало обеспечение того, чтобы бобы были получены из диких циветт.Лондонский покупатель спешиалти кофе даже работал с британскими организациями, чтобы помочь разработать стандарт сертификации для Kopi Luwak, гарантирующий, что зерна были из диких циветт, а не из клеток. ³

Профиль вкуса Kopi Luwak?

Исторически бобы использовались, потому что многие считали, что они имеют более ароматный профиль, чем кофе из обычных зерен вишни, упавших на землю. ³ Источники описали профиль Kopi Luwak как «гладкий, шоколадный и лишенный горького послевкусия», ² и «землистый, затхлый, сиропный, гладкий и богатый как джунглями, так и шоколадным оттенком.” ⁷

Другие обжарщики согласны с тем, что цветочные и фруктовые ноты являются результатом процесса расщепления ферментами ферментации, когда бобы проходят через циветту. ⁷ Считается, что пищеварительные ферменты расщепляют молекулы белка, которые обычно придают чашке кофе горечь. ³

Marcone (2004) проанализировал кофейные зерна. Используя аналитические методы, такие как сканирующая электронная микроскопия (SEM), исследователи смогли сформировать очень подробное изображение поверхности кофейных зерен.

Сканирующая электронная микроскопия: Поверхность кофейных зерен в данном случае сканировалась пучком электронов, которые взаимодействуют с атомами, чтобы сформировать высокодетализированное изображение, отражающее топографию зерен

Поверхность кофейных зерен Kopi Luwak перед обработкой через дикую циветту.7 Изображение было получено с помощью SEM.

Поверхность кофейного зерна Kopi Luwak после обработки циветтой. 7 Изображение было получено с помощью SEM.

Исследование показало, что фасоль имеет поверхность без косточек, вызванную желудочным соком и ферментами пищеварительного тракта циветт.Другие методы, такие как гель-электрофорез, в котором заряженные молекулы разделяются на основе их массы, были использованы для идентификации и выделения белков, что показало, что ферменты проникают в бобы циветты. Это важно, потому что это проникновение и изменение структуры вызывает расщепление белков, что приводит к различиям в продуктах с коричневым вкусом Майяра, что в конечном итоге влияет на вкусовые характеристики. Это подтверждает веру в то, что пищеварительный процесс циветты придает кофе особый аромат. ⁷

Отзывы об этом кофе

Похоже, этот кофе может быть просто восхитительным. Но, похоже, мнения разделились. Business Insights Global заявила, что это «полностью оправдало как похвалу, так и цену. ³ ”Однако энтузиасты специального кофе могут не согласиться. Сэм Ре, соучредитель и главный пивовар Lokal Cold Brew, поделился со мной своим мнением о взглядах сообщества спешиэлти кофе на Kopi Luwak.Он рассказал о том, как Голливуд популяризировал это зерно, но многие в сообществе спешиэлти кофе описывают Копи Лувак как кофе с худшим вкусом, что он жидкий и не имеет кислотности, а также другие черты, присущие спешиэлти кофе. Сэм быстро понимает, почему у этого профиля могут быть подписчики, потому что многие среднестатистические любители кофе «избегают ярких, кислых» профилей, сказал Сэм. Дегустаторы Specialty Coffee считают, что у Kopi Luwak есть фенольный привкус (гвоздика). Сэм описывает это неофициально, как «пластырь».’

Любители спешиэлти кофе до имеют кофе, который, по их мнению, стоит своей цены: сорта Геша, названные так из-за того, что его происхождение было связано с деревней Геша в Эфиопии. ¹⁰ Бобы подвергаются уникальному стилю ферментации, придающему сложности этой чашки, описываемой как ароматные, фруктовые и цветочные. ¹¹ Вкус варьируется, объясняет Сэм, но говорит, что в разных сортах могут быть ноты лемонграсса, бергамота и жасмина. Этот кофе стоит не менее 136 долларов за фунт. ¹¹ Часть этого кофе была предоставлена ​​бостонской кофейней George Howell Coffee, и, по мнению знатоков спешиэлти, она стоит того!

На самом деле, многие были очень увлечены понижением в должности Копи Лувака:

«Так ты слышал об этом ммм … кофе из кошачьих какашек?» ¹²

Слава Копи Лувак в большей степени связана с новизной бобов, чем с их вкусом.История и технология Kopi Luwak делают его премиальным, но его сенсорные свойства спорны. Возможно, вам придется попробовать чашку Kopi самостоятельно, чтобы определить, верите ли вы в эту шумиху! ¹³ В Интернете легко найти фасоль, но бывает сложнее убедиться, что она из диких циветт. Если хотите, попробуйте сами поохотиться за фасолью!

Только не забудьте их очистить.

Понравилась статья? Приходите проверить наши Instagram и Facebook для получения более еженедельных обновлений блога, новостей и науки о продуктах питания!

ССЫЛКИ

1. http: // cluwak.com / kopi-luwak-cluwak-aboutus)

2. https://www.nytimes.com/2010/04/18/world/asia/18civetcoffee.html?pagewanted=all

3. Валленгрен, Майя. «Священные бобы: охота за кофе Kopi Luwak».

   Торговый журнал чая и кофе 2016: 46+. Бизнес-аналитика: глобальный. Интернет. 14 августа 2018

4. https://www.kayakopi.com/cleaning-process/

5. https://www.theguardian.com/environment/2012/nov/19/civet-coffee-abuse-campaigners?_sm_au_=iVV5FsFSDrQqVS1Q

6. https: // www.bbc.co.uk/news/uk-england-london-24034029?_sm_au_=iVV5FsFSDrQqVS1Q

7. Марконе, М. Ф. (2004). Состав и свойства индонезийского кофе с циветтой пальмовой (Kopi Luwak) и эфиопской циветты.

   Food Research International , 37 (9), 901–912. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2004.05.008

8. https://en.wikipedia.org/wiki/Metabolomics

9. Jumhawan, Udi, et al. «Выбор дискриминантных маркеров для аутентификации азиатского пальмового кофе с циветтой (копи-лувак): метаболомический подход.

   Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии 33 (2013): 7994-8001.

10. https://en.wikipedia.org/wiki/Geisha_(coffee)

11. https://dailycoffeenews.com/2017/10/26/ninety-plus-panama-coffee-earns-2273-per-pound-described-as-evoking-erotic-innervation/https://sprudge.com/say -no-to-kopi-luwak-15101.html

12. https://sprudge.com/say-no-to-kopi-luwak-15101.html

13. https://www.amazon.ca/s/?ie=UTF8&keywords=kopi+luwak+coffee&tag=googcana-20&index=aps&hvadid=208376727823&hvpos=1t1&hvnetw=g&hvrand=1166708308&hvnetw=g&hvrand=116670830223&hvrand=11667083022&hvrand=1166708302&hvrand=1166708302&hvrand=11667083022&hvrand=1166708302&hvrand=11667083022&hvrandhvs

06 & hvtargid = kwd-296173281080 & ref = pd_sl_295d9kgy6f_b

Wild Arabica Kopi Luwak — кофейный проект

Kopi Luwak ВЕРНУЛСЯ! Обновленные изображения со всеми текущими сертификатами.Полноразмерные сертификаты предоставляются по запросу.

Этот кофе продается в упаковке по 3 унции и 1/2 фунта.
* Это было продано намного быстрее, чем ожидалось, и у нас почти закончилась часть лота, предназначенная для опциона 1/2.

Профиль чаши: Тяжелый, с легкой кислотностью. Вкус мягкий, землистый и сладкий с оттенком карамели или шоколада.

Посмотрите этот новый документальный фильм о Копи Лувак.Мы гарантируем, что весь наш Kopi Luwak сертифицирован Wild Kopi Luwak. На фотографиях наших продуктов вы действительно увидите фотографии Селамата, который был показан в фильме. Эти фотографии были сделаны одним из наших личных поставщиков, чтобы гарантировать, что мы получаем настоящие, дикие Kopi Luwak. У нас также есть один из наших сертификатов, представленных на изображениях продуктов.

Необычные земли: нерассказанная история самого эксклюзивного кофе в мире на Amazon Prime. Это сертифицированный дикий добытый корм Копи Лувак из Гайо Хайлендс на Северной Суматре.DP Grade 1. Дикая арабика Gayo Luwak — это безопасные для животных кофейные зерна, перерабатываемые компаниями Palm Civet или Luwak в Индонезии. Все наши дикие кофейные зерна собираются только на сертифицированных фермах и обрабатываются в сотрудничестве с WAP, World Animal Protection. Cage Free, WILD Arabica Kopi Luwak. на 100% прослеживается через World Animal Protection, так как свободно живет в высокогорье гор Гайо на Северной Суматре. Этот Kopi Luwak — это СЫРОЙ кофе, необжаренный. Также называется «зеленый кофе». Перед измельчением его нужно сначала обжарить.Жарка занимает всего около 10 минут, и это очень просто. Если у вас возникнут вопросы, посмотрите наш сайт. Также обратите внимание, что это кофе арабика! Не робуста, как вы можете найти где-нибудь в сети.

Называйте как хотите … и вы увидите , вот он — знаменитый и чрезвычайно редкий кофе Kopi Luwak (влажной обработки) с Суматеры. Это не опечатка, мы перешли на местный жаргон. Суматера = Суматра. Копи переводится как кофе, а Лувак — это другое название пальмовой циветты, Paradoxurus Hermaphroditus.Мы все встречали некоторых, даже если нашим друзьям приходилось объяснять это нам позже … Копи Луак, или Лувак, также происходит из филиппинской циветы, которую на Филиппинах называют Капе Аламид. Иногда его называют кофе циветта, а иногда неправильно называют кофе ласки.

Что особенного в ЭТОМ Kopi Luwak?

Это на 100% отслеживается Всемирной защитой животных как свободно живущее в высокогорье гор Гайо на Северной Суматре. Несколько лет назад мы перестали продавать Копи Лувак из-за роста количества люваков в клетках.Это арабика, а не робуста. ЭТО Wild Kopi Luwak поступает исключительно от избранных фермеров кооператива Fairtrade Organic и, следовательно, полностью прослеживается до фермера, выращивающего кофе, где на фермах и вокруг них не содержатся животные в клетках. Этот кофе предоставляют 50 зарегистрированных сборщиков, каждый из которых собирает корм на своей ферме, приносит кофе на центральное предприятие в деревне Бераванг Деваль. В этом учреждении собранный Wild Kopi Luwak проверяется руководителем отдела на соответствие стандартам качества.Далее 300-граммовый образец лота будет доставлен сотрудникам Общества защиты кофе Гайо в городе Такенгон. Команда специалистов проверит, являются ли кофейные зерна подлинными, и предоставит уникальный сертификат и отчет о чашках для каждой партии.

За 35 долларов вы получите три унции (сырого) этого уникального кофе, широко известного как самый дорогой в мире. Который на самом деле собран в лесной подстилке чуть ниже того места, где пальмовые циветты делают то, что они делают лучше всего; ешьте насекомых, перекусывайте ящерицами, выбирайте идеально спелые кофейные вишни и «обрабатывайте» их.После обжарки из трех унций можно получить около 8 чашек сваренного кофе, который, как сообщается, часто продается в кафе по цене более 50 долларов за чашку! Посчитайте это. Гурманам может быть интересно узнать, что это на самом деле зерен арабики, а не робуста , как некоторые копи лувак. Кому нравится большая горячая робуста? когда ты можешь иметь … неважно.