Garam masala приправа применение к каким блюдам: что это, состав и применение в кулинарии

7 лучших рецептов с гарам масала

Содержание:

1. КАК ПРИГОТОВИТЬ ГАРАМ МАСАЛУ
2. АЛУ КОФТА
3. КУРИЦА В ТОМАТНО-СЛИВОЧНОМ КАРРИ
4. ПАЛАК ПАНИР
5. ТИККА-МАСАЛА
6. БАЙГАН БХАРТА
7. СОСИСКИ В СОУСЕ КАРРИ
8. ШОКОЛАДНЫЙ ЧАЙ-ЛАТТЕ

7 НЕДОРОГИХ И НЕВЕРОЯТНО ВКУСНЫХ РЕЦЕПТОВ С ГАРАМ-МАСАЛА

Для многих прогулки вдоль полок со специями в магазинах и на базарах – такое же удовольствие, как сладости для сладкоежек. Каждая из мировых кухонь имеет в арсенале свои особенные приправы и смеси, это может быть японская «темпура» или одурманивающая «гарам-масала», о которой мы сегодня с Вами поговорим.

Как правило – мы приобретаем специи на интуитивном уровне. Со временем кухонный шкаф «обрастает» ароматными пакетиками и баночками, которые ждут своего часа.

Гарам масала — это универсальная Аюрведическая приправа, одна из самых известных индийских специй, покорившая целый мир.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ГАРАМ МАСАЛУ

Индийцы не покупают молотые специи за счёт быстрой потери ароматности и вкусовых качеств. Для приготовления Вам необходимы следующие ингредиенты: 2 столовые ложки кориандра, по 1 столовой ложке кумина, фенхеля, перца и корицы, около 15-20 стручков кардамона, 5 ложек гвоздики и парочка лавровых листьев.

Все ингредиенты необходимо разогревать на сковороде до тех пор, пока смесь не начнет издавать сильнейший аромат и изменит свой цвет. Затем необходимо перемолоть смесь и поместить ее в герметичную баночку. Данная специя имеет разогревающий эффект и применяется при приготовлении множества индийских блюд (смесь можно применять и при приготовлении иных блюд).

АЛУ КОФТА

Алу кофта представляет собой овощные шарики, которые нужно поливать соусом только при подаче блюда, иначе соус размягчит хрустящую корочку.

Для приготовления Вам понадобятся: картофель среднего размера (4 шт.), соль и перец по вкусу, один стакан муки из нута, килограмм помидор, чайна ложка кумина, куркумы, гарам масалы и красного перца, один цукини, около 300 мл. растительного масла, один качан цветной капусты, пучок кинзы и корень имбиря.

Метод приготовления: разогревайте зиру около 3-4 минут на сковороде, а затем пересыпьте ее в кастрюлю с разогретой ложкой масла. Туда же добавьте заранее мелко нарезанный имбирь, куркуму. Перемешав специи, можно смело добавлять помидоры без кожицы. Тушите около 20 минут, снимите с огня и сохраняйте в горячем состоянии до подачи блюда – это и есть Ваш соус. Очищенный картофель и цукини нужно натереть на терке, добавить нарезанную капусту. Далее добавьте в овощную смесь муку из нута, гарам масалу и немного кинзы. Добавьте соль и перец по желанию. Из готовой смеси сделайте шарики и обжарьте из в раскаленном масле до появления золотистой корочки. Готовые шарики выкладывайте на полотенце для впитывания ненужного жира. Блюдо можно подавать с горячим соусом.

КУРИЦА В ТОМАТНО-СЛИВОЧНОМ КАРРИ

В Индии – это не просто пряность, а любое блюдо с соусом, при приготовлении которого применяется специя «карри».

Для приготовления 4-х порций Вам понадобятся: столовая ложка гарам масала и томатной пасты, половина чайной ложки корицы и полторы ложечки имбиря, 3 столовые ложки сливочного масла, две чайные ложки рубленного чеснока, одна головка репчатого лука, 400 грамм томатного соуса и столько же консервированных помидор, 1 курица гриль, 300 грамм замороженного зеленого горошка, 300 миллилитров сливок (40%), четверь чайной ложки кайенского перца.

Метод приготовления:

• Смешайте в миске гарам масалу, имбирь, корицу и перец.
  

• Нарежьте курочку маленькими кусочками
  

• Затем принимайтесь за приготовление соуса. Разогрейте сливочное масло на сковороде и добавьте в него заранее нарезанный лук, обжарьте до появления золотистой корочки. Добавьте чеснок, томатную пасту и ранее подготовленный микс из специй. Обжаривайте до того, пока не почувствуете сильный аромат. В готовую смесь необходимо добавить томатный соус и помидорки.
  

• После этого добавьте в соус курицу, тщательно перемешайте и доведите блюдо до кипения. Готовьте блюдо на тихом огне, не накрывая сковороду крышкой, на протяжении 10-15 минут.
  

• Переложите готовую курицу без соуса в блюда, накройте их фольгой для сохранения тепла.
  

• Добавьте в сковороду зеленый горох и сливки, разогрейте, а затем полейте горячим соусом готовую курицу. 

ПАЛАК ПАНИР

Удачное сочетание сливок и индийских пряных специй – даст Вам возможность осуществить гастрономическое путешествие, не покидая пределов кухни.

Для приготовления 4-х порций Вам понадобятся: 200 грамм шпината, один перец чили, 3 столовые ложки воды, по чайной ложке имбиря и молотого кориандра, половина чайной ложки паприки и столько же кумина, столовая ложка масла гхи, 100 миллилитров сливок, 250 грамм сыра панир, соль и гарам-масала по вкусу.

Метод приготовления:

• Отваривайте шпинат около 5-6 минут до тех пор, пока листья не буду мягкими. Затем измельчите листья шпината в блендере до состояния однородной массы. Отложите в отдельную емкость. Промойте блендер.
  

• Добавив холодной воды, измельчите имбирь и перец чили в блендере. К измельченной смеси добавьте кориандр, паприку, кумин и куркуму, взбейте до состояния однородной массы.
  

• Разогрейте масло гхи в кастрюле на среднем огне. В раскаленное масло добавьте заранее подготовленную пасту из специй, обжаривайте в течение пары минут, пока смесь не начнет липнуть ко дну емкости. Затем добавьте шпинат и варите блюдо на сильном около примерно 4 минут.
  

• В это время необходимо нарезать сыр панир на небольшие кубики (около 1 сантиметра).
  

• Добавьте в блюдо сливки, сыр, а также специи по вкусу (гарам-масала, соль). Варите около 5 минут.
  

• Готово! Смело подавайте блюдо с гарниром (предпочтителен рис) или с горячим хлебом. 

ТИККА-МАСАЛА

Данное блюдо имеет почетное место в Индии. Простой рецепт с использованием практически всех традиционных специй – завоюет Ваше сердце.

Для приготовления 6 порций Вам понадобятся: 3 столовые ложки растительного масла, по 1 чайной ложке – гарам-масалы, лимонного сока и тмина, 1 лавровый лист, по несколько семян черного кардамона и зеленого кардамона, 1 палочка корицы, 3 гвоздики, 4 головки репчатого лука, 4 зубчика мелко рубленного чеснока, 4 томата, 2 чайные ложечки молотого кориандра, столовая ложка молотого перца чили, щепотка куркумы, куриное филе, 1 зеленый перец, четверть стакана сливок (33%).

Метод приготовления:

• Нарежьте куриное филе (500 гр.) на 10 одинаковых кусочков и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 15-20 минут. Форму для запекания предварительно смажьте маслом.
  

• Растопите масло в нагретой сковороде, добавьте тмин, кардамон, гвоздику, корицу и лавровый лист. Поджаривайте в течение нескольких минут. Добавьте лук и обжаривайте еще на протяжении 2-х минут.
  

• Помидоры нарежьте мелкими кубиками и смешайте с чесноком. Готовую смесь обжаривайте пока помидоры не отдадут свой сок, добавьте кориандр, перец чили и куркуму.
  

• Куриное филе, прямиком из духовки, поместите в сковороду. Перемешайте и готовьте 4-5 минут на слабом огне.
  

• Очищенный зеленый перец нарежьте мелкими кубиками, а затем добавьте в сковороду на 5 минут. Активно помешивайте блюдо, чтобы не дать ингредиентам пристать ко дну.
  

• Влейте в сковороду сливки.
  

• Добавьте в блюдо гарам-масалу, тщательно перемешайте и готовьте ещё несколько минут.
  

• Снимите с огня полученный соус и оставьте остывать на 1-2 минуты. Извлеките из блюда корицу и лавровый лист.
  

 Подавайте блюдо к столу!

БАЙГАН БХАРТА

Это блюдо очень напоминают привычную нам баклажанную икру, но обилие специй делают Байган Бхарта уникальной, восточной закуской.

Для приготовления 4 порций Вам понадобятся:

Основное: 2 баклажана, одна столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока, зелень и сахар по вкусу.

Масала: 200 грамм помидор, один репчатый лук, четверть чайной ложки зиры, паста из имбиря и чеснока, 2 зубчика чеснока.

Специи: половина чайной ложки гарам-масала и столько же кориандра, четверть чайной ложки зиры,

Метод приготовления:

• Необходимо запечь баклажаны, затем снять с них кожицу и мелко нарезать. Затем нужно измельчить лук и помидоры, поместить все специи, кроме зиры, в одну ёмкость. Натереть имбирь и чеснок до получения однородной массы.
  

• В разогретую на сковороде гарам-масалу добавьте зиру, лук, обжаривать до появления золотистой корочки.
  

• Поместите в сковороду смесь из чеснока и имбиря.
  

• Через несколько минут добавьте помидоры и микс из специй. Тщательно помешивайте.
  

• Выложите очищенные баклажаны и томите блюдо на слабом огне 15 минут. Добавьте соль и сахар по вкусу и заправьте лимонным соков.
  

• Остудите блюдо и смело подавайте его к столу со свежей зеленью.
  

СОСИСКИ В СОУСЕ КАРРИ

Не удивляйтесь! Сегодня мы расскажем Вам о том, как сделать привычный нам ингредиент поистине индийским.

Для приготовления 6 порций Вам понадобятся: 9 сосисок, 20 грамм сливочного масла, столовая ложка растительного мала, 3 зубчика чеснока, 2 ч. л. имбиря, 2 головки репчатого лука, 3 чайные ложки карри, 1 ч.л. гарам-масалы, 2 ч.л. томатной пасты, ложка пшеничной муки, 2 лавровых листа, 600 мл. куриного бульона.

Метод приготовления:

• Поместите сосиски в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения. Затем на слабом огне варите еще 3 минут. Готовые, остуженные сосиски нарежьте на произвольные кусочки размером около 2 см.
  

• Нагрейте растительное масло и обжарьте сосиски до золотистой корочки, затем поместите их на полотенце или салфетку.
  

• В эту же сковороду поместите сливочное масло, имбирь, мелко нарезанный лук и чеснок. Обжаривайте около 5 минут. Добавьте к соусу гарам-масалу и карри, спустя минуту добавьте томатную пасту и тушите еще около минуты.
  

• Добавьте муку, тщательно перемешайте и влейте в емкость готовый бульон.
  

• Доведите до кипения, поместите в блюдо лавровый лист и готовьте на среднем огне около 15 минут. Добавьте специи.
  

Подавайте с пюре из картофеля или бобов.

ШОКОЛАДНЫЙ ЧАЙ-ЛАТТЕ

Какао и пряная гарам-масала! Вы не сможете устоять перед этим незабываемым напитком.

Для приготовления напитка Вам понадобятся: 2 чайные ложки черного чая ассам и столько же порошка какао, 2 ложки сахара, 150 мл. воды и столько же молока, половина чайной ложки гарам-масалы.

Метод приготовления:

• Заварите чай в кипятке и оставьте его на пять минут.
  

• В кипящее молоко добавьте какао, сахар и гарам-масалу. Варите около 3 минут.
  

• Процеженный чай смешайте с готовым шоколадным молоком.
  

• Употребляйте в горячем виде!
  

---

Также будет интересно

---

В статье использовались следующие категории

Статьи

куда добавлять, чем заменить специю, применяется к каким блюдам в кулинарии, вкус

Описание

Кардамон относят к семейству имбирных растений. Его Родина — Индия и соседний Цейлон. Крупные плантации растения расположены во Вьетнаме, Танзании и Лаосе. Но главным поставщиком этой пряности сегодня считается Гватемала.

Специя кардамон — одна из самых дорогостоящих пряностей в мире. Дороже только индийские шафран и ваниль.

Как выглядит кардамон

Кардамон настоящий — это многолетнее вечнозеленое растение. Имеет одни корень и несколько стеблей, достигает трехметровой высоты. Его длинные листья вытянутой формы доходят до 70 см в длину.

В кулинарии редко используются листья, большую ценность имеют плод — овальный стручок-коробочка, которая отличается по цвету и размеру в зависимости от сорта растения. Внутри коробочки находится самое ценное — маленькие ароматные семена. Именно они используются во многих блюдах и лечебных настойках.

Вкус

Плоды имеют легкий лимонный вкус с нотками эвкалипта, сладковатый, пряный, согревающий и слегка жгучий. Эта специя утонченная и деликатная. Освежающая и слегка острая.

Запах

Кардамон имеет запоминающийся аромат: пряный, интенсивный, душистый, с легкими камфорными нотками.

Чтобы полностью сохранить вкус и аромат специи, плоды собирают вручную немного недозревшими. Затем сушат в несколько этапов под прямыми солнечными лучами.

Виды

Зеленый (настоящий) кардамон — самый распространенный вид. Он собирается и высушивается традиционным способом. Обладает более выраженным ароматом и вкусом. Стоит дороже своих собратьев.

Черный кардамон. Это плод другого растения, несмотря на то, что имеет сходное название. Его Родина — Азия и Австралия. Плоды значительно крупнее, обладают темно-коричневым цветом, более острые на вкус, с легким ароматом копчения.

Зеленый и черный кардамон употребляют и вместе. Они удачно дополняют друг друга. Такой дуэт встречается в тайской приправе «карри-пасте» и индийских «гарам-масала» и «тандури-масала».

Белый кардамон. По сути, это тот же зеленый, но прошедший дополнительную обработку. Традиционные зеленые плоды покрываются сернистым ангидридом и приобретают белесый оттенок. Эти манипуляции смягчают исходный вкус специи и снижают остроту. Белые плоды менее ароматные, но чуть дольше хранятся.

Использование в кулинарии

Сушеный кардамон улучшает вкус блюда, добавляет аромат. Он отлично сочетается с мясом, выпечкой и напитками.

Дарья Сахаровская

Основательница и хозяйка Дома специй и пряностей «Мир специй».

Задать вопрос

Чудесная специя!

На Востоке кардамон — специя мудрости, его добавляют в чай, в Индии носят собой несколько семян на случай внезапно возникших проблем с пищеварением, в России на протяжении многих лет традиционно добавляют в выпечку, но для многих открытием является тот факт, что эта пряность отлично сочетается с мясом.

У меня есть своя авторская смесь пряностей на основе кардамона, которая придумана специально для маринования курицы и индейки. А ещё кардамон можно использовать вместо жвачки — семена приятны на вкус и освежают дыхание.

В какие блюда добавляют кардамон

В кулинарии чаще всего применяют зерна, которые находятся в стручках-коробочках. В некоторых рецептах используют целые стручки кардамона. Листья употребляют значительно реже, но они также обладают легким имбирным ароматом, менее выраженным, по сравнению со стручками.

Свежие или сушеные листья
Стручок целиком	бульоны горячие напитки (чай, кофе) компоты, морсы глинтвейн
Семена	тушеное мясо плов соусы десерты горячие напитки (чай, кофе) компоты, морсы алкогольные напитки
Молотый кардамон	супы мясные и рыбные блюда овощные салаты и рагу соусы каши десерты и выпечка напитки

Супы

Молотые семена и стручок целиком:

• овощной суп;
• мясные бульоны;
• подходит к супам из бобовых:
• гороховый;
• чечевичный;
• фасолевый.

Салаты

Листья, молотые семена:

• овощные салаты;
• фруктовые салаты;
• заправка для салатов.

Овощные блюда

Молотые семена:

• тушеный картофель;
• овощное рагу.

Каши

Молотые семена:

• овсянка;
• пшенка;
• манка;
• кукурузная;
• рисовая.

Мясо

Семена целиком и молотые:

• говядина;
• баранина;
• курица;
• индейка.

Колбасы

Измельченные семена используют в качестве ароматизатора.

Маринад для шашлыков из мяса или птицы

Молотый кардамон в маринаде сочетают со всеми видами перца, сушеным чесноком и зеленью.

Рыба и морепродукты

Семена целиком и молотые:

Добавляют в сочетании с другими приправами во время приготовления.

Соусы

Семена целиком и молотые:

• кисло-сладкие соусы;
• острые соусы;
• томатный соус.

Хорошее сочетание для соуса: кардамон и мускатный орех.

Выпечка

Семена целиком и молотые:

• печенье;
• пряники;
• пироги;
• булочки.

Десерты

Семена целиком и молотые:

• пудинги;
• творожные запеканки;
• кремы;
• зефир;
• марципан;
• пирожные с фруктами.

Горячие напитки

Листья, стручок целиком, молотые семена:

• кофе;
• какао;
• чай.

Приправа кардамон не только подчеркивает аромат кофе, но и немного сглаживает действие кофеина на организм. Снижает риски тахикардии и повышенного давления.

Фруктово-ягодные напитки

Стручок целиком, молотые семена:

• компот;
• кисель;
• морс;
• коктейль;
• смузи.

Алкогольные напитки

Стручок целиком, молотые семена.

• вино;
• ликеры;
• настойки;
• водки.

Глинтвейн

Для приготовления глинтвейна используйте целые стручки вместе с гвоздикой и корицей. Коробочку слегка надломите, чтобы она отдала максимум аромата и вкуса.

Сколько грамм

Объем	Вес, граммы	Калорийность, ккал
1 чайная ложка	3,7	11,5
1 столовая ложка	11	34,2
1 стакан (250 мл)	84	261,2

Пряность имеет насыщенный и острый вкус. Добавляйте его в блюда строго в соответствии с рецептом. Большое количество специи испортит вкус и сделает его чрезмерно острым.

Советы шеф-повара

Как придать более полный аромат?

Отделите семена от стручков и немного смочите пред помолкой.

Когда измельчать приправу?

Лучший способ использования: перемолоть специю непосредственно перед добавлением в блюдо. Для этих целей отлично подойдет домашняя кофемолка или обычная ступка.
Зерна кардамона либо отделяют от стручков, либо перемалывают вместе с ними, для придания более мягкого вкуса.

Когда добавлять в блюдо?

Кардамон требует некоторого времени для полного раскрытия его вкусовых качеств, поэтому в мясные, рыбные и овощные блюда добавляйте молотую пряность за 2–3 минуты до окончания готовки. Специю в виде зерен добавьте за 5 минут до окончания тепловой обработки.

Как использовать кардамон в выпечке?

Молотая специя добавляется в тесто, лучше всего дрожжевое.

Как выбрать

Для того чтобы ощутить все преимущества кардамона, выбирайте стручки бледно-зеленого цвета. Семена надежно спрятаны внутри коробочек и сохраняют аромат пряности в неизменном виде.

При покупке учитывайте следующие моменты:

• Лучший выбор — цельные плоды-коробочки без трещин. Поврежденные стручки содержат меньше эфирных масел, что снижает вкусовые и ароматические характеристики специи.
• Цвет семян — равномерный, без вкраплений и пятен. Оттенок — насыщенно-зеленый. Серовато-жёлтый оттенок свидетельствует о том, что специя слишком долго или неправильно хранилась и утратила полезные свойства.
• Плоды должны быть сухими внутри и снаружи, рассыпчатыми.

Хранение

Храните кардамон в цельном виде, не отделяя семян от стручков. Используйте для хранения герметично закрытый сосуд. Идеально подойдет стеклянная тара с плотно прилегающей крышкой. Храните специю в прохладном, защищенном от света месте.

Оптимальный срок хранения — 1–2 года, но все зависит от качества продукта.

Чем можно заменить

Душистый перец

Имбирь

В ситуации когда приправы не оказалось под рукой, используйте следующие советы:

• в блюдах из риса отсутствие специи компенсируйте сочетанием корицы и имбиря;
• мясные или рыбные блюда приправьте половиной чайной ложки свежемолотого душистого перца;
• для соусов используйте кориандр;
• в напитки добавьте гвоздику;
• в выпечке и десертах кардамон замените дуэтом корицы и мускатного ореха.

Сочетание с другими приправами

Душистый перец

Имбирь

Лавровый лист

Мята

Паприка

Перец чили

Тмин

Черный перец

Пряность имеет ярко выраженный вкус и аромат, но при этом удачно дополняет и подчеркивает вкус других специй.

В состав каких смесей входит

Бахарат

Бербере

Гарам масала

Карри

Рас-эль-ханут

Кухни, где используется

Ближневосточная

Вьетнамская

Индийская

Итальянская

Китайская

Марокканская

Немецкая

Португальская

Скандинавская

Средиземноморская

Французская

Приправа востребована во многих кухнях мира и в разных странах ее применение имеет свои особенности:

• В Швеции популярно печенье с кардамоном, которое называется «Бруна бред».
• Во Франции пряность добавляют в некоторые ликеры: «Кюрасао» и «Шартрез».
• В Германии специю используют в качестве пряности для пасхального кулича, нюрнбергских пряников «Лебкюхен», в варенье и крепких настойках с анисом.
• Кардамон — один из ключевых ингредиентов североафриканской пряной смеси «Рас-эль-ханут», а также эфиопской «Бербере».

Противопоказания

Эта специя обладает ярко выраженной остротой, поэтому ее ограниченно употребляют люди, имеющие проблемы с ЖКТ, например, язвенной болезнью желудка и 12-перстной кишки. С осторожностью необходимо применять кардамон беременным и людям, имеющим аллергические заболевания.

Кардамон приправа – куда добавлять, применение и заменители специи

Эта изысканная специя, по преданиям, культивировалась еще в садах Семирамиды. Она относилась к самым дорогим наряду с шафраном и ванилью, поэтому ее могли позволить себе только очень зажиточные люди. Речь о кардамоне, который сейчас доступен повсеместно, но о котором многим хозяйкам так мало известно. Что представляет из себя приправа кардамон, куда добавлять ее для улучшения вкуса, и какими полезными свойствами она обладает, станет известно из данной статьи.

Содержание материала:

Химический состав кардамона

Перед тем как начать разбирать состав кардамона на молекулы и атомы, нужно, прежде всего, сказать пару слов о том, что чаще всего подразумевают, произнося слово «кардамон». Обычно имеются в виду плоды (семена) травянистого многолетника семейства Имбирных, произрастающего на Цейлоне, Шри-Ланке и Малабарском берегу (юге) Индии.

Благодаря химическому составу и вкусовым качествам кардамон широко применяется в кулинарии, парфюмерии и как лекарственное растение, поскольку на 8% он состоит из эфирных масел.

Остальные 92% приходятся на воду, пищевые волокна, золу, витамины, минеральные вещества и фитостерины, помогающие контролировать уровень холестерина в крови.

Среди металлов, входящих в состав семян, можно выделить кальций, калий, фосфор, магний, железо, натрий и цинк. Причем по содержанию природного цинка кардамон – настоящий рекордсмен среди всех остальных пряностей.

Витамины группы B (B1, B2, B3), ретиноиды (витамин A), аскорбиновая кислота (витамин C) и никотиновая кислота (витамин PP) – вот внушительный перечень полезных веществ, которые поступают в организм вместе с семенами этого растения.

Если говорить о пищевой ценности, то специя кардамон – это 68,47% углеводов, 10,76% белков, 6,7% жиров и 11,29% клетчатки. Калорийность этого продукта может немного испугать – 331 ккал/100 г, но поскольку его употребляют очень малыми дозами, то он не только не повредит фигуре, а наоборот, поможет снизить вес благодаря своим свойствам.

Вкусовые особенности и запах

Чтобы быстро освежить свое дыхание, достаточно непродолжительное время пожевать семена кардамона. Такая особенность специи объясняется его вкусовыми качествами и антибактериальными свойствами.

Вкус кардамона чрезвычайно жгучий, а его запах достаточно тонкий, представляющий целый букет из ароматов лимона, эвкалипта и камфоры.

Если специю перемолоть в порошок, то она очень быстро утратит свой аромат, поэтому советуют извлекать семена из коробочек и перемалывать их непосредственно перед использованием, а молотый кардамон хранить только в герметично закрытой таре и не дольше двух месяцев.

К каким блюдам подходит

Несмотря на дороговизну «райских семян» (так в Индии, на родине специи, иногда называют кардамон), они широко применяются в кулинарии. Их добавляют в первые и вторые блюда, десерты, выпечку и напитки. Специя может использоваться соло или в составе различных готовых пряных смесей (например, гарам масала или карри).

• В пищевой промышленности кардамон используют в качестве ароматизатора при изготовлении различных колбасных изделий и паштетов. В этом случае его сочетают с мускатным орехом, тмином или шафраном.
• Что касается домашнего применения, то в различных странах пряность предпочитают использовать по-разному. Повара Западной Европы добавляют кардамон в супы (особенно в те, в составе которых есть бобовые), овощные пюре, рагу и солянки. Азиатские кулинары не представляют вкус традиционного плова без этой специи.
• В одном все кухни мира однозначны по поводу кардамона: эта пряность идеально подходит к любым видам мяса и рыбы. Тепловая обработка позволяет наиболее полным образом раскрыться аромату, поэтому специю добавляют в блюда из тушеного, жареного, вареного мяса или птицы. В этом случае набор специй могут дополнить чеснок и лук. В блюдах из рыбы или морепродуктов компанию кардамону составят красный или кайенский перец.
• Часто кардамон используют в кондитерском деле: выпечке коврижек, пряников, кексов, рулетов, тортов, печенья и других хлебобулочных изделий. Обширна сфера применения этой пряности и в процессе приготовления напитков от безалкогольных (кофе, чай, квас, кисель, компот) до алкогольных (пиво, вино, ликеры, домашние наливки и настойки, пунши).

Чем можно заменить специю

Стоит сразу отметить, что найти абсолютно идентичный заменитель данной специи, увы, не удастся. Никакая комбинация приправ не сможет полностью повторить пряный аромат кардамона. Поэтому в блюдах, вкус которых не опирается полностью на эту специю, и где ее нужно меньше половины чайной ложки, можно просто опустить этот продукт из списка ингредиентов без значительных потерь.

Если в рецепте указана одна чайная ложечка этой специи, то можно попробовать заменить ее одной из комбинаций:

• в блюдах из рыбы и мяса эквивалентами могут стать половина чайной ложки смолотого в порошок душистого перца;
• для карри и других мясных лакомств можно взамен положить 0,5 чайной ложки тмина и 1 чайную ложку кориандра;
• для солений, риса и мяса комбинация специй, заменяющих кардамон, будет такой: 0,5 чайной ложки молотого имбиря и 0,5 чайной ложки корицы;
• в приготовлении конфет, в выпечке и других десертах заменой может выступать 0,5 чайной ложечки мускатного ореха и такое же количество масла корицы.

Конечно, ни один из приведенных вариантов не может быть аналогом кардамона, но рецепты с такими заменами будут работать, и блюдо получится вкусным.

Применение в кулинарии

Когда в кулинарных рецептах указан кардамон, то чаще всего подразумевается зеленый кардамон (семена травянистого растения).

Эта пряность сочетается со следующими специями:

• мускатный орех;
• шафран;
• черный перец;
• зира;
• корица;
• гвоздика.

Важная особенность, которую следует учитывать в процессе приготовления: кардамону нужно время, чтобы его аромат полностью раскрылся. Поэтому лучше добавлять его в самом начале термической обработки, а по ее окончании вынуть специю из готового блюда.

Перед добавлением стручки полезно будет аккуратно разломать, но так, чтобы не повредить семена. Это делается в тех случаях, когда предусмотрено использование цельной, а не молотой специи.

Как готовить кофе, чай с кардамоном

Целители Древнего Востока считали, что кардамон способен справиться с любой болезнью, поэтому в профилактических и лечебных целях его добавляли в такие популярные напитки, как чай и кофе.

Кофе с кардамоном называют еще бедуинским, а готовят его из следующего набора продуктов на одну порцию:

• 120 – 160 мл питьевой воды;
• 2 чайные ложечки обжаренных кофейных зерен;
• 8 – 10 семян кардамона, извлеченных из коробочки;
• сахар по желанию.

Алгоритм приготовления:

1. Кофе и кардамон перемолоть вместе на кофемолке в тонкую пыль.
2. В медную турку влить воду, добавить только что смолотый порошок, перемешать и отправить на умеренный огонь.
3. Как только на поверхности появится пена с первыми признаками кипения, тут же турку следует снять с огня, чтобы кофе не успел закипеть, а пена – прорваться наружу.
4. Чашку, в которой будет подаваться напиток, нужно нагреть, затем в нее осторожно переложить пенку и вылить ароматный напиток. По вкусу и желанию добавить сахар.

Такой горячий кофе поможет охладиться даже в самую сильную жару, а чай с кардамоном наоборот способен согреть в холодную пору.

Для его приготовления на две порции потребуется:

• 250 мл молока;
• 250 мл очищенной воды;
• ¼ чайной ложки натертого на терке корня имбиря;
• 5 стручков кардамона;
• 2 столовые ложки черного чая;
• сахар по вкусу.

Как заварить чай с кардамоном:

1. Воду и молоко в кастрюле соответствующего литража довести до кипения.
2. Пока молоко будет закипать, натереть нужное количество свежего корня имбиря и затем отправить его вместе с чаем и сахаром в кипящую жидкость.
3. После того как чай покипит три минуты, добавить кардамон и проварить еще две минуты. Затем снять напиток с огня, процедить и разлить по чашкам.

Обычно в этом рецепте используют чай Дарджиллинг (Darjeeling), который за свои вкусовые качества называют «чайным шампанским», но его вполне можно заменить любым другим сортом черного чая.

Полезные свойства кардамона для человека

Аромат кардамона не только сделает вкуснее даже самые привычные блюда, но окажет благотворное влияние на человеческий организм.

Читайте также: кориандр

Так, употребление этой специи способно:

1. Стимулировать выработку желудочного сока и работу желудка, поэтому при тяжести в нём стоит лишь немного пожевать семена этой специи, и неприятные ощущения пройдут.
2. Отвар или настой семян кардамона в сочетании с кориандром и имбирем помогут избавиться от метеоризма, икоты, спазмов и вздутия.
3. «Горячая» специя способна нагреть организм изнутри и улучшить кровообращение в легких, поэтому она поможет справиться с бронхитом, простудой и даже астмой.
4. Щепотка кардамона способна снизить тягу к сладкому, что помогает быстрее прийти к более стройным формам.
5. «Райские» семена признаны афродизиаком, поэтому кардамон способен выступать профилактическим средством против импотенции, а также значительно улучшать качество сексуальной жизни.

В заключении можно отметить, что кардамон – это специя, которая способна не только превратить в изысканный деликатес самое обычное блюдо, добавив ему «изюминку», но и сделать человека здоровее.

Специя шафран

Специя Шафран (Crocus) семейства Ирисовые (Iridaceae) – Золотая Пряность, поскольку очень дорогая и придает блюдам золотисто-желтый цвет.

Использование в кулинарии специи шафран
Специя Шафран добавляется в блюда в очень небольших количествах (поскольку большая доза этой пряности смертельно ядовита для человека). Рекомендуют употреблять его, немного поджарив жилки на сухой сковороде на слабом огне, затем растерев их в порошок и растворив в спирте, воде или молоке. В 1 грамме специи шафрана около 400 жилок, для приготовления, например, 1 порции плова нужно всего 5 штук.
Шафран придает пище золотистый цвет, восхитительный аромат и неповторимый горьковато-пряный вкус.
С древних времен шафран – любимец придворных кондитеров. Шафран добавляют в хлеб, сладости, печенье, кексы, пироги, куличи, фруктовые десерты, желе, пудинги, мороженое…

Не обходятся без золотых брызг прозрачные супы представительского класса из мяса, рыбы птицы, овощей.
Идеальным является сочетание шафрана и риса в любом исполнении, будь то плов, ризотто, рисовые пудинги…
Традиционно со специей шафран готовят вторые горячие блюда из любого мяса, рыбы, морепродуктов, птицы, овощей, грибов.

Шафран несказанно украшает вкус соусов. Входит в состав смесей специй адвия, бахарат, гарам масала, марокканских, хмели-сунели.
Идеально использовать шафран, как моно специю, не сочетая с другими.
Шафран великолепен со спаржей, сыром и томатами в итальянской кухне. Шафран — обязательная специя в знаменитом французском рыбном супе bouillabaisse и ухе по-марсельски, в испанской паэлье valenciana, ризотто по-милански, в шведской выпечке и восточных блюдах с рисом.

Божественный аромат и волшебный вид приобретают варенье, джемы, муссы и кремы, приготовленные с шафраном. Шафран успешно используют в домашней выпечке.
В некоторых странах специю кладут в чай и кофе. Также шафран в небольших количествах для цвета, аромата и вкуса добавляют в сливочное масло, сыры, ликеры.
В горячие блюда шафран добавляют за 5 минут до готовности, в тесто — при замесе.

Пища, которая быстро прокисает, с шафраном дольше сохраняется.
Специю шафран лучше всего покупать в виде хорошо высушенных, хрупких, беспорядочно перепутанных между собой темно-красно-бурых и светло-желтых нитей. Чем темнее шафран, тем он лучше по качеству — темно-красный или красно-коричневый и мягкий на ощупь. Запах шафрана сильный, ароматный, слегка одуряющий, вкус — горьковато-пряный.
Порошковый шафран легко подделать, поэтому лучше покупать целые рыльца. Также следует избегать жилки, массу которых увеличили с помощью глицерина.
Запасы шафрана стоит обновлять раз в полгода, т.к. он быстро бледнеет, высыхает, становится хрупким и в значительной степени утрачивает свой аромат.

Использование в медицине специи шафран
Шафран издавна используется в медицине, благодаря содержащимся в рыльцах растения веществах: каротин, эфирное масло (пинен, пинеол, витамины, тиамин и рибофлавин, флавоноиды изорамнетин и кемпферол), красящий гликозид кроцин, горький гликозид пикрокроцин, ликопин, воск, камедь, сахар, соли кальция и фосфора, витамины.
Шафран способствует улучшению пищеварение.
В народной медицине используется как болеутоляющее, жаропонижающее, моче- и потогонное, улучшающее обмен веществ.
Шафран входит в лекарственные препараты против кашля, коклюша. Кроветворен, улучшает работу селезенки и лимфатической системы. Тонизирует организм, придает бодрость, улучшает цвет кожи и иммунитет, работу желудка и печени.
Используется для лечения онкологических заболеваний, работы сердечнососудистой системы, улучшения зрения.
Укрепляет органы дыхания в целом, очищает почки и мочевой пузырь, избавляет от желчи. Шафран применяют в невралгии.
Шафран противопоказан при беременности.
В тибетской медицине шафран – один из ценнейших компонентов. Шафран входит в состав «Агар — 31», который является каноном для тибетских производителей благовоний и обладает лекарственными свойствами.
Шафран способен избавлять от боли, депрессии и меланхолии, способствуя выработке серотонина – гормона радости.
За 4000 лет использования шафрана была обнаружена его эффективность при лечении около 90 заболеваний.
Шафран уменьшает чувство голода и снимает похмельный синдром, но принятый с вином, усиливает опьянение. Чрезмерная доза шафрана может привести к сильному возбуждению и даже смерти.

Описание специи шафран
Названием специя шафран обязан арабскому «zafaran» — быть желтым. Специя шафран обладает сильным своеобразным ароматом, слегка одурманивающим запахом и горьковато-пряным вкусом с нотками меда.

Шафран (Crocus) — клубнелуковичные травянистые растения высотой 10 – 30 см семейства Ирисовые или Касатиковые (Iridaceae) – одна из древнейших и самых дорогих специй в мире уже в течении 4000 лет, которую получают из цветка бледно-фиолетового (реже желтого) цвета, в ручную вырезая в первый день раскрытия 3 оранжево – красных рыльца.
Качество шафрана зависит от правильности сушки – в сушилке при температуре 45-50 °С в течение 12 минут, при обычной температуре около 30 минут. Хранить специю следует в темной сухой посуде не более полугода.
Цветет крокус, из которого получают шафран, всего неделю в октябре, чтобы получить килограмм шафрана, нужно вручную обработать несколько сотен тысяч крокусов.
Растет шафран в Греции, Иране, Италии, Испании, Португалии, на юге Франции, в закавказских государствах, Украине. Турции, Иране, Индии, Пакистане, Китае и Японии, Мексике, США.
Шафран до сих пор остается очень дорогой пряностью из-за сложности сбора.
Для получении специи используется только Crocus sativus, его легко перепутать с другими, в т.ч. ядовитыми видами.
Шафран любит много света и тепла, безветренную погоду, умеренную влажность. Размножается дочерними клубнями. На одном месте растет четыре года, затем плантацию обновляют.
С древнейших времен шафран подделывают более дешевым сырьем, например сафлором, куркумой и даже бумагой.
Лучшим считается кашмирский шафран, за ним следует пряность, произведенная в Испании.
Шафран лучше всего молоть перед использованием, а хранить жилки недолго герметичной сухой темной посуде.

История специи шафран
По буддийскому преданию, шафран был принесен с небес и посеян в индийском Кашмире.
По греческой мифологии существуют 2 версии происхождения шафрана (Крокуса). Одна гласит, что бог Гермес влюбился в прекрасного юношу Крокуса, но по нелепой случайности он его убил, а там, где пролилась кровь, вырос красивый цветок крокус. Согласно второй легенде юноша Крокус и нимфа были влюблены в друг друга и никогда не разлучались, но богам надоела их любовь и они превратили юношу в цветок, а нимфу в куст.
Шафран уже был известен в Индии и Египте 4 века до н. эры, впрочем, краски на основе шафрана использовались в наскальной живописи, начиная с эпохи неолита.
Первые следы его использования в пищу найдены в Месопотамии 3000 лет до н.э., а первые письменные упоминания относятся к шумерской цивилизации. Персы в 10 в. до н.э. вплетали шафранные нити в ткани и делали на основе шафрана возбуждающие ароматические масла.
Финникийцы торговали шафраном через порт Тир, откуда он попадал в Турцию и Грецию. На Крите в Кносском дворце сохранилась роспись, относящаяся к 1500 году до н.э., на которой изображены собиратели шафрана. В армии Александра Македонского применяли шафран для лечения ран. Клеопатра принимала шафранные ванны для сохранения молодости кожи.
В Ветхом Завете шафран упоминается как элемент жертвоприношений, краситель и благовоние.
В древних китайских источниках 2600 г. до н.э. шафран упоминается как лекарство. Китайцы называли шафран «благовоние — золото юй», посвящая ему строки: «Цветы его раскрываются в девятую луну, и обликом они подобны лотосу. Они темного лилово-синего цвета, и их аромат чувствуется за несколько десятков шагов».

На востоке цвет шафрана стал цветом одежды буддийских монахов, в Европе – признаком богатства и высокого положения в обществе. Римская знать использовала шафран как лекарство, краситель для ткани и кожи и как ароматическую приправу.
С 7 века шафран стали разводить в Испании (до сих пор самые большие плантации шафрана находятся в Андалузии, Валенсии и на Болеарских островах), а затем во Франции и Англии.
Цветы шафрана использовались в геральдике Бурбонов. В английском графстве Эссекс есть городок Сафрон, некогда окруженный шафранными полями, принесших немалый доход в казну. Генрих VIII настолько ценил шафран, что запрещал придворным подкрашивать волосы и одежду шафраном, чтобы выгодно смотреться на их фоне.
Подделка пряности в Германии каралась сожжением на костре или погребением заживо.
В настоящее время шафран культивируется и произрастает в Греции, Иране, Италии, Испании, Португалии, на юге Франции, в закавказских государствах, Украине, Турции, Иране, Индии, Пакистане, Китае и Японии, Мексике, США, а также, на севере Африки.
Шафран входит в десятку лучших в мире благовоний: Амбра, Алоэ, Ладан, Мускус, Нард, Сандал, Шафран, Корица, Костус, Гвоздика.

Блюда с шафраном

Сырно-луковый суп с шафраном

Истории с шафраном

состав и применение. Классический рецепт чая масала

Описание смеси пряностей гарам масала. Сколько калорий в продукте, какие полезные компоненты входят в его состав. Может ли приправа нанести вред организму. Рецепты каких блюд микс специй дополняет наилучшим образом.

Содержание статьи:

Масала — это широко известные смеси пряностей, придуманные в Северной Индии. Говоря «масала», обычно подразумевают «сорт» приправы гарам масала. В составе сего пряного микса традиционно присутствуют черный перец, гвоздика, два вида кардамона — коричневый и зеленый, мускатный орех, куркума, тмин и корица. Это классический состав, однако по своему усмотрению кулинары могут дополнять его собственными секретными ингредиентами. Существует еще несколько разновидностей масала, которые также имеют традиционный набор ингредиентов, но, опять же, некоторые изменения вносить допускается. Чаат масала — это «палочка-выручалочка» торговцев уличной едой на Востоке, она используется в блюдах быстрого приготовления. Микс включает в себя порошок бобов мунг, черный перец, имбирь, асафетиду, соль, молотый чили. Тандури масала — смесь специй, созданная для готовки в тандыре, особой глиняной печке, она создается на базе гарам масала, которую дополняет чеснок, имбирь и лимонный сок. В этой статье мы расскажем о наиболее популярном миксе масала — гарам масала.

Состав и калорийность гарам масала

Гарам масала имеет довольно высокий показатель калорийности. Однако поскольку в блюдо приправа добавляется в небольшом количестве, то при ее использовании не стоит переживать за фигуру, особенно если учесть тот факт, что пряности помогают продуктам лучше усваиваться.

Калорийность гарам масала — 379 ккал на 100 г продукта, из них:

• Белки — 15 г;
• Жиры — 15 г;
• Углеводы — 45 г.

Ускорение метаболизма — не единственное полезное свойство приправы, а все потому, что в ней содержится множество витаминов. Особенно богата индийская смесь бета-каротином, витаминами группы В — В1, В2, В5, В6, В9, В12, а также аскорбиновой кислотой, витаминами Е, Н и РР.

Интересно! Чай масала — разновидность индийского крепкого чая с различными пряностями, а именно черным перцем, кардамоном, корицей, имбирем, мускатным орехом, гвоздикой.

Полезные свойства гарам масала

Наибольшую популярность гарам масала, конечно, имеет на своей родине, а все потому, что индийцы уверены — эта пряная смесь не только делает вкус блюд неповторимым, но и оказывает исключительно благотворное влияние на организм. Считается, что регулярное употребление приправы стимулирует работу всех систем и органов, бережет от простуд и различных инфекций, а также помогает бороться с нервным напряжением. Впрочем, это мнение не безосновательно. Каждый из ингредиентов смеси специй очень полезен по отдельности, а потому в комбинации они способны, и правда, в существенной мере оздоравливать организм.

Давайте же разберем пользу гарам масала детально:

1. Профилактика развития воспалительных процессов . Благодаря содержанию в приправе гвоздики, которая славится своим бактерицидным действием, гарам масала считается отличным противовоспалительным средством.
2. Улучшение состояния нервной системы . Еще одно положительное свойство гвоздики — благотворное воздействие на нервную систему. Эта специя одновременно как расслабляет и успокаивает, помогая бороться со стрессом, вызванным теми или иными причинами, так и тонизирует — способствует концентрации внимания, улучшает память, настраивает на рабочий лад.
3. Очищение организма . Тмин, входящий в состав приправы, славится способностью очищать организм от токсинов. Он ускоряет обмен веществ, способствуя быстрому и эффективному усвоению полезных компонентов и выводу вредных.
4. Благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему . За счет содержания в составе гарам масала черного перца приправа полезна и для сердечно-сосудистой системы. Эта специя разжижает кровь, препятствуя образованию тромбов. Кроме того, она нормализует давление.
5. Профилактика раковых заболеваний и раннего старения . Черный перец отличается также высоким уровнем антиоксидантов, которые активно борются со свободными радикалами, способствуя, таким образом, омоложению организма и препятствуя развитию опухолевых процессов.
6. Нормализация деятельности желудочно-кишечного тракта и борьба с его расстройствами . Еще один обязательный ингредиент гарам масала — кардамон. Эта специя в первую очередь славится своей способностью налаживать работу пищеварительной системы, начиная с устранения неприятного запаха изо рта и заканчивая нормализацией стула. Примечательно, что помогает пряность справиться как с регулярными запорами, так и диареей.
7. Положительное влияние на потенцию . Кардамон также является сильным афродизиаком, который дает мощный прилив сил, стимулирует сексуальное влечение и улучшает качество потенции.
8. Профилактика болезней печени и почек . Благодаря входящему в состав гарам масала мускатному ореху регулярное употребление приправы помогает очистить печень и почки, которые в первую очередь страдают от неблагоприятных факторов, наносящих вред организму, начиная с неправильного питания и заканчивая загрязнением окружающей среды.
9. Профилактика и лечение сахарного диабета . Польза еще одного ингредиента приправы — куркумы — делает ее употребление совершенно необходимым для людей, предрасположенных к сахарному диабету. Специя эффективно нормализует количество сахара в крови и способна не только предотвратить развитие недуга, но и облегчить состояние больного, если проблема уже существует.
10. Благотворное влияние на женское здоровье . Ну и, наконец, еще один полезный компонент гарам масала — корица. Эта специя славится благотворным влиянием на здоровье женщин. Она помогает сделать месячные регулярными и менее болезненными, а также снижает нервозность и раздражительность во время предменструального синдрома. Кроме того, корица стимулирует сексуальное влечение, делает эрогенные зоны чувствительнее.

Согласитесь, перечень полезных свойств индийской смеси пряностей впечатляет, и это при том, что мы перечислили лишь главные благотворные эффекты специй, содержащихся в ее составе, в тот момент, когда существует еще множество второстепенных. Таким образом, сделав гарам масала частью своего рациона, вы можете быть уверены — оздоровительный эффект будет распространяться на весь организм.

Вред и противопоказания к применению гарам масала

Впрочем, обилие полезных специй, входящих в состав приправы, рождает не только преимущества, но и проблемы. Любая пряность оказывает сильное воздействие на организм и все его системы, а потому наряду с благотворными свойствами имеет и ряд противопоказаний. В случае с гарам масала пересекаются как полезные эффекты, так и возможный вред. То есть если вам противопоказан только мускатный орех или только корица по тем или иным причинам, то гарам масала уже следует исключить из рациона, несмотря на то, что прочие ингредиенты для вас не опасны.

Отметим, что все сильные пряности, в том числе и гарам масала, противопоказаны:

• Беременным и кормящим женщинам;
• Детям младшего возраста;
• Людям, страдающим острыми заболеваниями сердечно-сосудистой и пищеварительной системы;
• Аллергикам;

Если вы имеете другие проблемы со здоровьем в виде хронических заболеваний, инфекционных болезней и т.п., обязательно перед тем, как ввести в рацион гарам масала, проконсультируйтесь с лечащим врачом!

Рецепты блюд с гарам масала

Восточная кухня немыслима без приправы гарам масала. Добавляют ее прямо-таки повсюду — в супы, блюда из мяса, птицы и рыбы, салаты, и даже десерты и напитки. При этом существует традиция не покупать готовую смесь, а делать приправу самостоятельно. И у каждой хозяйки есть свои секреты, которые передаются из поколения в поколение.

В России, а также Европе и США смесь гарам масала сегодня тоже довольно популярна в виду широкой распространенности моды на восточную кухню. Конечно, мы не добавляем ее повсеместно, использование в рецептах масала ограничивается фирменными блюдами восточной кулинарии. И вот несколько таких рецептов:

1. . Нарежьте куриное филе грудки или бедра (0,5 кг) на порционные куски и отправьте их запекаться в духовку на 15 минут. Тем временем в глубокую сковородку налейте растительное масло, нагрейте его слегка и выложите тмин (1 чайная ложка), лавровый лист (1-2 штуки), кардамон в семенах (5 штук), гвоздику (3 штуки), корицу (1 палочка), жарьте пару минут. Нашинкуйте мелко репчатый или красный лук (4 штуки среднего размера), добавьте к пряностям и готовьте вместе 5 минут. Теперь добавьте измельченные томаты (4 штуки), чеснок (4 зубчика), томите до мягкости помидоров. Сдобрите блюдо новой порцией специй — молотым перцем чили (1 столовая ложка без верха), кориандром (2 чайных ложки) и куркумой (на кончике ножа), тушите еще 2 минутки. Переложите в сковороду куриное филе, добавьте в нее также мелко нарезанный болгарский перец (1 штука), тушите 5 минут. Залейте в сковороду сливки жирностью не менее 30% (50 мл), всыпьте гарам масала (1 чайная ложка) и добавьте лимонный сок (1 чайная ложка). Подержите блюдо на огне еще 2-3 минуты и подавайте.
2. Индийский чечевичный суп . Поставьте на огонь воду или любой бульон (1,2 литра) — лучше овощной, засыпьте в него чечевицу (250 грамм). Когда вода закипит, добавьте гарам масала (1 чайная ложка) и соль по вкусу. В сковороде на небольшом количестве масла (в идеале на топленом, но можно взять любое другое) обжарьте пряности — гарам масала (2 чайные ложки), куркуму (1 чайная ложка), молотый чили (1 чайная ложка), натертый на терке корень имбиря (5-7 см). Добавьте мелко нарезанный лук (2 штуки), чеснок (4 зубчика). Через 3-5 минут положите в сковороду очищенные от кожицы и мелко порезанные томаты (1 штука). Готовьте 5-7 минут, а затем добавьте зажарку в суп. Варите до готовности чечевицы, затем дайте супу немного настояться, залейте сливки (50 мл) — лучше пожирнее, через 5-10 минут подавайте.
3. Индийский салат с бананами и томатами . Почистите бананы (2 штуки) и нарежьте их кубиками. Такими же кубиками измельчите томаты (2 штуки). Смешайте ингредиенты и сбрызните их соком лимона (2 чайных ложки). Добавьте зелень — рубленную кинзу или петрушку (небольшой пучок), гарам масала и зиру (по щепотке) и сахарную пудру (1 чайная ложка). Все хорошо перемешайте и сразу подавайте.
4. Мясные самосы (индийские жареные пирожки) . Обжарьте любой фарш (200 грамм) до румяной корочки, добавьте к нему натертый корень имбиря (5-10 см), чеснок (3 зубчика), молотый чили (3 грамма), паприку (5 грамм), куркуму (5 грамм), тмин (1 столовая ложка), гарам масала (1 чайная ложка). Готовьте пару минут и соедините с измельченным луком (1 штука), тушите 3-5 минут. Залейте натуральный йогурт (50-70 мл), рубленую петрушку (небольшой пучок), через пару минут снимите с огня. Тесто для пельменей (300 грамм) раскатайте очень тонко и нарежьте примерно на 12 одинаковых пластинок. В каждую пластинку заверните начинку, свернуть самосы можно как обычные пирожки, но классически они имеют форму треугольника. Жарьте пирожки на сковороде по 3-5 минут с каждой стороны.
5. Пряный чай латте . Вскипятите воду (150-200 мл), добавьте заварку (2-3 чайные ложки черного чая), настаивайте 5 минут. Тем временем вскипятите молоко (150 мл), добавьте в него какао (1-2 чайные ложки) и гарам масала (0,5 чайной ложки). Пряное молоко перелейте в заварившийся чай, процедите и пейте горячим, добавив по вкусу сахар или мед.

Вот такие интересные блюда можно приготовить с популярной индийской приправой. Конечно, надо понимать, что все они очень пряные и острые, а потому не каждому придутся по вкусу.

Если же гарам масала вам понравится, рекомендуем научиться готовить смесь специй самостоятельно. Для этого все ингредиенты нужно приобрести в неразмолотом виде, смешать между собой и отправить жариться на сковороду. Как только кухня заполнится умопомрачительным ароматом (должно пройти примерно минут 10) — приправа готова. Осталось лишь остудить ее и перемолоть в кофемолке. Хранить самодельный пряный микс лучше всего в плотно закрытой банке и не более 3 месяцев.

В зависимости от ингредиентов, включенных в приправу, она может иметь различные цветовые оттенки. «Палитра» гарам масала начинается насыщенным желтым цветом и заканчивается темно-коричневым. Аромат же и вкус всегда легко узнаваемы. Гарам масала — это приятный ореховый запах и насыщенный острый вкус с приятными сладкими нотками.

Аюрведическая кухня особенно чтит легендарную смесь индийских пряностей. Считается, что, используя ее в своем рационе, человек и в физическом, и в духовном смысле сжигает все негативное и несущее вред.

В переводе с хинди «гарам масала» — «горячая смесь». И существует как минимум три легенды происхождения названия. Кто-то придерживается прозаичной версии о том, что острая приправа вызывает жжение во рту и потому названа горячей, кто-то на стороне чуть более романтического толкования, которое заключается в том, что гарам масала обладает согревающим эффектом. Третья же версия еще романтичней — якобы микс специй разжигает любовный огонь. Впрочем, называть ее безосновательной нельзя, так как пряности, входящие в приправу, действительно имеют свойство стимулировать половое влечение.

Кстати, в Индии гарам масала нередко называют приправой любви. В 2005 году в Болливуде был даже снят фильм, названный в честь микса специй — «Гарам масала». Это история о красавце-ловеласе, который крутил роман сразу с четырьмя девушками.

Тикка-масала — фирменное индийское блюдо, которое готовят с добавлением приправы, в одно время было настолько популярно среди англичан, что Британия хотела провозгласить его национальным достоянием.

Смотрите видео о гарам масала:

Гарам масала — удивительный продукт, сочетающий в себе полезные свойства нескольких специй одновременно. Эта приправа помогает не только придать блюдам неповторимый восточный флер, но и благотворно влиять на организм. Обязательно сделайте гарам масала частью своего рациона — готовьте блюда с этой приправой хотя бы изредка. Купить готовую смесь можно в супермаркете в отделе пряностей, но лучше, конечно, сделать ее самостоятельно, тем более, что это совсем не сложно.

Рецепт простой, выбранные специи сначала обжаривают, а потом измельчают в порошок. В итоге домашняя гарам масала получается гораздо ароматнее и свежее, чем покупной вариант. Хранить баночку можно 1-2 месяца и использовать по мере надобности.

Гарам масала — не острая приправа, а согревающая. На хинди «гарам» значит «горячий», а «масала» — «смесь». Специи, которые входят в состав приправы, действительно обладают согревающим эффектом, в аюрведической медицине они считаются повышающими температуру, «согревающими тело». Поэтому рецепт также будет актуален для тех, кто склонен к частым переохлаждениям и страдает от простуды.

Что входит в состав гарам масалы

Классического рецепта не существует, состав разнится в зависимости от региона. У каждого индийского повара есть собственный набор специй, который может включать до 20 компонентов. Но принцип приготовления одинаков — специи поджариваются (на сухой сковороде), смешиваются и измельчаются.

Типичный состав гарам масалы:

• черный перец,
• белые и черные семена зиры;
• гвоздика;
• листья и палочки корицы;
• плоды и листья мускатного ореха;
• стручки зеленого и черного кардамона;
• семена кориандра.

В составе всегда присутствует черный перец и зира, которые отвечают за «согревающий» эффект. Но практически никогда в гарам масалу не входит перец чили или куркума. И еще один важный момент. В индийской кухне не принято использовать уже готовые, купленные молотые специи. Их лучше размалывать самостоятельно, тогда аромат будет богаче, лучше раскроется.

Где использовать?

Любители индийской кухни могут использовать гарам масалу для приготовления бобовых супов, соусов, запеканок, закусок и овощных салатов. Можно добавлять в кексы и пироги с яблоками, сливами и тыквой, вмешивать в овсяное, кукурузное или зерновое печенье. Интересный вкус получается у горячих молочно-чайных и фруктовых напитков.

Общее время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 15 минут
Выход: 1/2 стакана

Ингредиенты

• черный перец горошком – 2 ст. л.
• семена кумина (зира) – 2 ст. л.
• семена кориандра – 2 ст. л.
• гвоздика – 1 ч. л.
• семена черной горчицы – 1 ст. л.
• корица молотая – 1 ст. л. (или 1 палочка 5 см)
• сушеный молотый имбирь – 1 ст. л.
• кардамон молотый – 1 ч. л. (или семена 2 ч. л.)
• мускатный орех молотый – 0,5 ч. л. (или целый 1/2 шт.)
• шафран – 1/2 ч. л.

Приготовление

Приготовление начинается с обжарки специй на сухой чугунной сковороде, без масла. Причем каждую из специй нужно подсушить на сковороде по отдельности, ведь время тепловой обработки разное и может занимать от нескольких секунд до минуты. Сначала прогреваем кумин, периодически помешивая, пока он раскроет свой характерный аромат и немного не потемнеет. Высыпаем в пиалу и оставляем остывать.

Подсушиваем кориандр. Он жарится быстро, как только начнет потрескивать, можно убирать с огня.

Черный перец поджариваем до появления характерного аромата. Внимательно следите, чтобы ни одна из специй у вас не подгорела, иначе вы рискуете испортить всю масалу!

Засыпаем в сковороду горчицу — нам нужны семена именно черной горчицы, их без проблем можно приобрести в лавке индийских специй. Прогреваем недолго, пока не начнет растрескиваться.

Когда все цельные специи обжарены, подсушиваем молотые: корицу, кардамон, мускатный орех и молотый сухой имбирь. В молотом виде специи готовятся моментально, достаточно буквально нескольких секунд.

Когда все специи будут обжарены и остужены, можно приступить к перетиранию в ступке. Удобнее насыпать частями, а не все сразу. Шафран обжаривать не нужно, его просто засыпаем в ступку к прочим специям и перетираем пестиком.

Перетираем все специи до состояния порошка. Лучше всего выполнять процедуру вручную, наслаждаясь процессом и вдыхая чарующий аромат специй. Но можно прибегнуть и к помощи кофемолки, измельчив все специи в порошок.

Вот такая получается домашняя гарам масла — красивого шоколадно-терракотового цвета. Набор специй невероятно ароматный, богатый на вкус и полезные свойства.

Готовый продукт лучше всего использовать сразу по назначению, добавляя в супы и прочие блюда. Можно переложить для хранения в закрытый контейнер и хранить 1-2 месяца в сухом месте, вдали от солнечных лучей. Приятного путешествия в мир индийской кухни! И будьте здоровы!

Наиболее известная восточная специя носит благозвучное название «гарам масала». Состав ее весьма оригинальный. В такой специи собраны ароматные пряности, смешанные между собой в различных пропорциях. Широкое распространение имеет в Северной Индии и ряде стран Южной Азии.

На языке хинди название означает «смесь горячих специй». Практически все которые входят в гарам масалу, способствуют усилению кровотока в организме. Это, в свою очередь, повышает температуру тела, благодаря чему человек согревается. В зимнюю пору года употребление экзотической смеси будет незаменимо, особенно для тех, кто имеет склонность к простудным заболеваниям.

Состав

В состав специи могут входить такие пряности, как кориандр, гвоздика, кардамон, корица, шафран, фенхель, лавровый лист. Кроме этого, обязательно наличие перца: черного, душистого, чили. Вариаций такой смеси, как гарам масала, может быть бесчисленное множество. Все составляющие обжариваются на сухой сковороде и после остывания измельчаются в порошок.

Как сделать?

Чтобы правильно приготовить специи гарам масала, следует придерживаться некоторых рекомендаций. Удобнее всего будет это сделать, рассмотрев их на примере.

Взяв по две чайные ложки зерен зиры, кориандра, кардамона и черного перца горошком, поместить их в сковороду. К смеси добавить одну палочку корицы, гвоздику и Сковороду лучше взять с толстым дном, чтобы обеспечить равномерный нагрев продуктов.

Огонь должен быть небольшим, чтобы нагревание происходило постепенно. Прокаливая пряности, следует непрерывно помешивать их, пока не потемнеют. Появление ярко выраженного аромата специи говорит о том, что сковороду пора снять с огня и дать остыть. Весь процесс может занять около пятнадцати минут. Не рекомендуется ускорять обжаривание, усиливая огонь, иначе это приведет к тому, что продукты могут обгореть снаружи, оставаясь не готовыми внутри. Можно также обжаривать пряности в негорячей духовке.

Если строго придерживаться правил приготовления экзотической приправы, то следует каждый ингредиент обжаривать отдельно, доводя его до приятного темного цвета. И только после этого смешивать между собой и отправлять на помол.

Охлажденную смесь пряностей растереть в ступке или смолоть в кофемолке. В готовый порошок добавить чайную ложку мускатного ореха. Получившаяся приправа имеет обычно сладковато-острый привкус и ореховый запах. В зависимости от состава ингредиентов цвет смеси может быть коричневым с зеленоватым оттенком.

Можно приготовить самостоятельно несколько видов пряного порошка, предназначенного для различных блюд. Вкус свинины будет хорошо подчеркивать следующий состав черный и корица, кардамон, и лавровый лист. Для первых блюд и овощных изделий нужно дополнительно вводить в смесь сушеный фенхель и молотый кумин.

Хранить специю следует в плотно закрытой посуде, поставив ее в темное и прохладное место. При соблюдении требуемых условий может сохранять свои свойства в течение года такая специя, как гарам масала.

Применение в кулинарии

Широкое использование пряностей в кулинарии позволяет создавать прекрасные вкусовые сочетания. Экзотическая специя одинаково хорошо подчеркивает натуральный вкус куриного мяса, овощного рагу, салатов, первых блюд. Не обходится и сладкая выпечка без такой пряности. Гарам масалу добавляют в тесто для печенья, фруктовую начинку для пирогов, жидкое тесто-кляр. Особенный вкус приобретают напитки, сдобренные ароматной приправой. Специи рекомендуется добавлять в конце приготовления блюда или при подаче к столу.

Ведическая кулинария не обходится без чудесной восточной приправы, рекомендуя ее как отличное средство для очищения организма от токсинов и шлаков.

Где еще используется?

Кроме того что гарам масалу применяют в кулинарии, ее активно используют в народной медицине. Порошок служит надежным профилактическим средством простудных заболеваний, вирусных инфекций. Допустимо применение специи при лечении болезней пищеварительного тракта, расстройствах нервной системы. Из-за свойства разогревать кровь гарам масалу называют любовной специей.

Особенность

В смесь можно купить практически везде. Продается она в фабричных упаковках или на развес. Готовый порошок расфасовывается в специальную упаковку, сохраняющую аромат приправы. Учитывая то, что готовое изделие длительное время хранилось на складах, перевозилось на транспорте, можно предположить, что оно, скорее всего, утрачивает со временем свои первоначальные вкусовые свойства.

Восточные торговцы обжаривают смесь и растирают ее в мелкий порошок прямо за прилавком. Многие предпочитают приготавливать ароматную специю дома по собственному вкусу и особому рецепту.

Что за приправа гарам масала ? Гарам масала —не острая приправа.«Гарам» означает «горячий», а «масала» — «смесь специй». «Горячий» и «острый» — это скорее понятия Аюрведы, где считается, что растения и травы могут обладать как «согревающими», так и «охлаждающими» тело свойствами.

Эта приправа особенно распространена на севере Индии. Добавляется она преимущественно на завершающем этапе приготовления блюд, после того как огонь уже выключен. Какого-то одного рецепта гарам масалы нет. У каждого индийского повара, использующего приправу гарам масала , есть свой собственный. В некоторые рецепты включено до 20 различных компонентов.

Повар: Рик Стейн

Гарам масала состав

• 1 ст. л. черного перца
• 2 ст. л. семян кумина (зира)
• 2 ст. л. семян кориандра
• 2 ч. л. семян кардамона
• 4 ч. л. почек гвоздики
• 1 палочка корицы в 7см
• 1 мускатный орех
• терка
• сковорода
• кофемолка или кухонный комбайн

Способ приготовления:

1. Обжарить все специи кроме мускатного ореха на сковородке (без масла) на среднем огне в течении нескольких минут до появления аромата.
2. Остудить.
3. На мелкой терке натереть мускатный орех, добавить в обжаренные специи.
4. Размолоть в порошок в кофемолке или кухонном комбайне.
5. Хранить в закрытом контейнере вдали от солнечных лучей не более одного месяца.

Приправа гарам масала. Рецепт британского шеф-повара и ресторатора Рика Стейна

Что входит в состав гарам масала?

Вне зависимости сколько и какое количество специй вы выберете (если захотите создать свой рецепт гарам масалы), в нем обязательно должен быть черный перец, «согревающий» тело. Но никогда в гарам масалу не может входить перец чили или куркума. (Как я была рада прочитать это. Когда я в первый раз приготовила эту приправу, она мне совершенно не понравилась по цвету. Как любитель экспериментов я сразу же захотела добавить куркуму для яркости. Но, к счастью, узнала, что этого никак нельзя делать.)

Следующий компонент приправы гарам масала — . В его семенах легко уловить аромат лимона и эвкалипта. Какой из этих двух запахов будет доминировать, зависит от страны произрастания растения.

Кардамон очень хорошо сочетается в блюдах с семенами кориандра. Обе пряности объединяет лимонная составляющая в запахе. Возможно это родство и обусловило их соседство в рецепте гарам масалы .

Корица — свернутая в трубочки кора дерева коричника. Это единственная пряность, которую я покупаю не только в ее целом, но и молотом виде, так как в домашних условиях не всегда удается измельчить ее до состояния порошка.

В индийской кухне в целом виде гвоздика очень часто используется при приготовлении блюд с рисом и мясом. Очень осторожно нужно пользоваться ею в молотом виде, так как ее терпкий аромат может легко «заглушить» все остальные.

Перед тем как добавить натертый мускатный орех в приправу гарам масала , обязательно проверте его годность. Как это сделать? Разрезав орех ножом пополам, он должен оказаться маслянистым и влажным. Если при разрезании орех крошиться, а внутри он сухой, то это старый орех, чье лучшее время уже давно позади.

Кумин (зира) — один из главных компонентов гарам масалы. Кумин, также как и черный перец, относится к «согревающим» специям.

Основной принцип приготовления приправы гарам масала таков: обжарить специи (без добавления масла), охладить, перемолоть в порошок. Я не советую покупать эту или какую-либо другую готовую смесь специй. Во-первых, покупной вариант, это практически всегда жалкое подобие свеже сделанного, так как в молотом виде специи не сохраняют надолго свой аромат.

Во-вторых, при их обжарке, они по-настоящему «открывают» свой аромат, распространяя его на кухне и по всему дому. Особенно зимой один только запах действует на меня согревающе. Не вижу смысла лишать себя этого удовольствия.

Данный рецепт гарам масалы взят из книги известного английского шеф-повара и ресторатора Рика Стейна (иногда встречается как Рик Штайн) «Индия Рика Стейна» (Rick Stein’s India). Прошлым летом вышла целая серия документальных фильмов на Би Би Си, в которых Рик Стейн путешествовал по Индии в поисках лучшего соуса карри. Эта серия имела большой успех, так же как и выпущенная на ее основе книга, которой я не могла не обзавестись. занимает в этой книге особое место, так как эта смесь является одним из главных компонентов многих ее рецептов.

Надо сказать, что индийская кухня очень популярна в Лондоне. Меня продолжает удивлять открытость англичан к познанию и принятию культур других стран, в том числе и их кухни. Придя в один индийский ресторан, мы с мужем с удивлением обнаружили меню с сотней названий блюд, который нам явно ничего не говорили. В скобках, как часто это бывает, не было объяснено что входит в состав блюд. При этом большинство посетителей были англичане. То есть, они, в отличии от нас, знали что именно заказать из этого списка. Нам же, пришлось заказывать «вслепую». Но теперь у меня тоже появился любимый индийский ресторанчик. В меню «Al Mirage» состав блюд указан. С виду он не очень примечателен, но заказанная там еда еще ни разу меня не разочаровала.

Индийские рецепты с приправой Гарам масала

Рецепты, в которых я использую приправу гарам масала:

Бургер с гарам масалой для Барака Обамы

Одним из популярных рецептов с приправой гарам масала, известных мне, является вегетарианский бургер по рецепту девятилетней Шреи Пател. Чем он так известен? Летом прошлого года благодаря этому рецепту, маленькая Шрея получила возможность встретиться с Бараком Обамой в Белом Доме.

Бургер с гарам масалой для Барака Обама. Фото с indiatimes.com

Шрея была одной из 55 маленьких поваров, получивших эту возможность. Мишель Обамой был организован конкурс здоровых обедов (ланчей), которые не только вкусны, но и просты в приготовлении, а также доступны по цене. В качестве приза, победителей ждало приглашение в Белый Дом на Государственный обед для детей.

Шрея Пател встретилась с Бараком Обамой. Фото с indiatimes.com

На самом деле, очень хорошая идея. Бургер не обязательно должен быть вегетарианским. Гарам масала, добавленная в говяжью котлету для бургера, придаст блюду особую остринку.

виды, состав, рецепт приготовления масалы

Масала – комбинация молотых пряностей, предварительно поджаренных на сковороде. Обычно является смесью сухих приправ, но может существовать и в виде готовой пасты. Продукт широко распространен в Индии, Непале, Тибете, Европе и США. Компоненты, входящие в состав масалы, придают блюду неповторимый, оригинальный аромат и пикантный вкус.

Любопытно! Масала имеет не только превосходные вкусовые качества, но и несет религиозный посыл. Все ингредиенты соответствуют нормам халяля, т.е. не запрещены Исламом. 

Разнообразное соединение составных частей и их пропорций сказывается на цвете смеси. Окрас может варьироваться, начиная с теплого желтоватого и заканчивая медным.

Виды и их состав

Наиболее популярными видами пряности масалы являются:
Гарам-масала. Смесь средней остроты, оранжевого цвета. В состав входят:

• Гвоздика. Имеет жгучий привкус и сильно выраженный, пряный аромат.
• Черный тмин. Носитель горьковатого привкуса и острого запаха.
• Семена черной горчицы. Обладает ореховым запахом, вкус острый. 
• Палочки корицы. Приятный, теплый аромат, пряный вкус.
• Мускатный орех. Добавляется для появления жгуче-пряных ноток.
• Кардамон. Пряность с легкой остротой и слабо выраженной жгучестью.
• Фенхель. Носитель анисового запаха. 
• Черный перец. Имеет яркий вкус отличается благородным ароматом.
• Кумин (зира). Придает ореховый, слегка горьковатый привкус.
• Кориандр. Оттеняет блюда своим свежим запахом и специфическим, сладковатым вкусом.
• Перец чили. Привносит приятную остроту.
• Лавровый лист. Насыщает букет ароматным ореховым оттенком. 

Панч-масала. Приправа коричневого цвета, готовится из 5 специй:

• Тмин индийский.
• Семена шамбалы. Обладает ореховым привкусом и ореховым запахом.
• Черный тмин.
• Фенхель.
• Семена черной горчицы.

Чат-масала. Окрашена в светло-желтый цвет. Основой приправы служат:

• Порошок манго. Наделяет смесь фруктовым ароматом.
• Черная соль. Отличается легким запахом сероводорода. 
• Асафетида. Обладает ярко выраженным чесночным запахом. 

По желанию в чат-масалу можно дополнительно добавить:

• Семена тмина.
• Семена фенхеля.
• Кайенский перец. Блюда приобретают остроту, пикантность. 
• Молотый имбирь. Владелец мощного запаха и обжигающего вкуса.

Тикка-масала. Обладает яркими, теплыми оттенками. Состоит из:

• Лук репчатый.
• Перец чили.
• Корень имбиря.
• Чеснок.
• Семена кориандра.
• Зира.
• Куркума. Имеет перечный, тонкий аромат с привкусом мускуса.
• Кинза. Отличается резким, оригинальным запахом.

Приготовление и хранение

Способ изготовления пряности масалы зависит от того, как скоро она будет использована. Если смесь будет добавлена в блюдо сразу, можно воспользоваться следующим рецептом:

1. Приготовьте интересующие ингередиенты. Подберите их количество, отталкиваясь от собственного вкуса;
2. Подогрейте на сильном огне, с использованием сковороды, 1-2 ст. л. масла. Можно использовать топленное или растительное;
3. Бросьте специи в масло. Подождите несколько минут. Об окончании процесса свидетельствует сильный, пряный запах, изменение формы, цвета компонентов.

Если целью является заготовка смеси, то обжаривать специи лучше без использования масла.
Хранить готовый продукт нужно в прохладном месте, воспользовавшись герметичной тарой. Срок годности от нескольких недель до 1-2 мес.

Польза и вред

Масала содержит в составе разнообразные специи, регулярное употребление которых позволяет:

• Улучшить пищеварение;
• Снизить уровень холестерина;
• Одолеть сердечно-сосудистые заболевания;
• Наладить обмен веществ;
• Вывести шлаки;
• Укрепить иммунитет. 

Однако, существует и обратная сторона. Пряности могут раздражать гортань, желудок, стать причиной аллергии. Опасны они при гастрите, язвенной болезни, гипертонии. Кроме этого, приправы противопоказаны беременным женщинам и детям.

Применение в кулинарии

Каждый вид пряности масалы нашел свое место на кухне. Например гарам-масала добавляется в блюда из бобов, риса. На ее основе готовят соусы, заправки для салатов, используют в качестве добавки к выпечке, напиткам из фруктов, чай.

Панч-масала хорошо сочетается с разными овощами. Основное предназначение чат-масалы – придание тонкого, кисловатого вкуса фруктовым салатам. Тикка-масала используется, как соус к куриному мясу.

Важно! Добавлять ароматную смесь нужно за несколько минут до окончания приготовления кушанья.

Памятка по специям: куда что добавлять

Каждая хозяйка знает — стоит немножечко добавить специй, и вкус блюда засияет новыми оттенками, еда станет более яркой и насыщенной. Но далеко не каждая хозяйка точно знает, какую именно специю применить в каждом конкретном случае.

Что такое специя?

Специи поступают из коры, почек фруктов, корней, семян или стеблей различных растений или деревьев. Вот некоторые распространенные кулинарные специи, которые можно найти на многих кухнях.

Какие специи к каким блюдам подходят?

Специи используются в самых разных соленых и сладких продуктах. Использование небольшого количества специй может сделать самые простые рецепты новыми и интересными. Ищите рецепты, в которых используется одна или несколько специй, или попробуйте новую приправу в одном из любимых блюд вашей семьи.

Cayenne pepper

Кайенский перец (также называемый красным перцем) — это крепкий пряный порошок, сделанный из тропического перца чили. Имея более 200 разновидностей, он характерен для многих кухонь, таких как африканская, каджунская, китайская, индийская, мексиканская, южноамериканская и юго-восточноазиатская. Его можно использовать в различных блюдах, чтобы добавить немного тепла, например Картофель фри по-китайски

Анис

Анис придает продуктам сладкий привкус лакрицы. Его часто используют в кулинарии Юго-Восточной Азии для придания аромата хлебу, напиткам, таким как горячий глинтвейн, свинине и птице, например Вьетнамский куриный суп Фо га с курицей

Гвоздика

Гвоздика обеспечивает сладкий и пряный вкус сладким и соленым рецептам. Используйте ее в выпечке, копченостях, соленьях, соусах, карри и глинтвейнах. Ее можно использовать целиком (а затем вынуть из готового блюда), или измельчить. Небольшое количество гвоздики имеет большое значение, поэтому используйте их умеренно. Попробуйте гвоздику в курице в остром соусе или испеките Хлеб со специями

Душистый перец

По вкусу душистый перец напоминает сочетание корицы, мускатного ореха и гвоздики, поэтому его называют душистым перцем. Эта специя используется как в соленой, так и в сладкой кулинарии. Он придает особый вкус выпечке, такой как пряные торты или тыквенные десерты. Он также используется в маринаде и является основным ингредиентом приправы для вяленого мяса. В то время как душистый перец используется в выпечке в Северной Америке, он часто встречается в южноамериканской и ямайской кухне. Попробуйте рецепт: Бараньи рёбра с квашенной капустой

Имбирь

Имбирь придает сладкий и пряный вкус множеству сладких и соленых блюд. Сушеный имбирь имеет другой вкус, чем свежий. Имбирь известен тем, что используется в выпечке, имбирном прянике, пряном печенье, имбирном эле и имбирном пиве, но также вкусен в пикантных блюдах, таких как супы и тушеные блюда, такие как пряная курица и тушеное мясо из кабачков, карри, азиатское жаркое, мясо и фруктовые компоты. Имбирь распространен в кухнях Азии и Юго-Восточной Азии. Популярный рецепт: Печенье имбирное

Куркума

Куркума имеет теплый и землистый вкус. Она используется для придания еде вкуса и цвета (ярко-желтый) и является обычным явлением в индийской и карибской кухнях. Чаще всего куркуму добавляют в карри и маринованные продукты. Попробуйте ее в выпечке с цветной капустой и чечевицей. Попробуйте Блины с куркумой

Кардамон

Кардамон обладает сильным ароматом и теплым, пряно-сладким вкусом. Его обычно используют в выпечке, блюдах из риса и сладких пудингах. Поскольку он такой сильный, используйте только понемногу за раз. Он широко используется в Восточной Индии и Скандинавии (Дания, Норвегия, а также Швеция) для приготовления еды. Сдобный рецепт: Кулич царский

Китайская пятерка специй

Китайские пять специй — это сильная смесь пяти молотых специй, объединенных в равных количествах: корицы, гвоздики, семян фенхеля, звездчатого аниса и сычуаньский перец в зернах. Смеси, часто используемые в китайской кулинарии, можно приготовить самостоятельно или найти расфасованные смеси на азиатских рынках и в большинстве продуктовых магазинов. Его чаще всего используют в блюдах, в которых используется соевый соус.

Корица

Корица — ароматная кора со сладким, древесно-фруктовым привкусом. Доступны разные сорта. Хотя мы привыкли использовать ее в сладких блюдах, вы также можете добавлять корицу в соленые тушеные блюда, супы и карри. Также хорошо сочетается с говядиной. Попробуйте это в яблочной лепешке из ревеня, в запеканке с чили или Куриное филе с корицей

Кориандр

Семена кориандра — это сушеные семена того же растения, что и популярная трава кинза. Семена кориандра по вкусу напоминают смесь лимона, шалфея и тмина. Эту специю можно использовать для приготовления карри, супов, приправ для маринования и специальных напитков, таких как глинтвейн. Это чаще всего используется в Индии, Мексике, Азии и кухне Карибского бассейна. Рецепт: Жареная цветная капуста с рисом

Семена фенхеля

Семена фенхеля придают блюдам более сладкий и мягкий вкус. Семена фенхеля используются для ароматизации пикантных блюд, включая рыбу, соусы, фрикадельки и колбасы. Он популярен в средиземноморской кухне. Рыбный рецепт: Палтус соленый с ароматными приправами

Тмин

Тмин придает блюдам теплый ореховый вкус. Он популярен в карри, порошках чили и смесях специй для барбекю. Его чаще всего используют в кулинарии Ближнего Востока, Азии и Средиземноморья. Приготовьте Крекеры с сыром чеддером и семечками

Гарам масала

Гарам масала — смесь специй, как и порошок карри, но без тмина. Комбинация специй будет зависеть от шеф-повара и рецепта, как и порошок карри. Обычно он содержит черный перец, фенхель, корицу, гвоздику и кардамон, а иногда и мускатный орех. Он широко используется в индийской кулинарии и придает блюдам глубокий насыщенный вкус. Обычно его добавляют в конце приготовления. Попробуйте его в индийской яичнице-болтунье.

Порошок карри

Порошок карри — это смесь порошкообразных специй, которые различаются в зависимости от региона и блюда. Обычно он включает комбинацию кориандра, тмина, куркумы, имбиря, горчицы, пажитника, корицы, гвоздики, кардамона, чили и черного перца. Сочетание специй придает острый и пряный вкус блюдам на основе соусов, таким как индийское карри. Используйте его в маринаде или как сухую смесь для говядины, рыбы, баранины, телятины и картофеля. Горячие блюда: Говядина и рис с приправой карри

Паприка

Паприка изготавливается из особых сортов сладкого апельсина и красного перца, которые сушат и измельчают. В зависимости от сорта, он может быть от мягкого до горячего. Паприка хорошо сочетается с яйцами, рисом, сладким картофелем, корнеплодами, соусами, жареным мясом и птицей. Паприка распространена в испанской, южноамериканской и венгерской кухне. Попробуйте Кускус в средиземноморском стиле

Мускатный орех

Мускатный орех имеет теплый, пряный и сладкий вкус. Его можно использовать в сладких блюдах, таких как выпечка со специями, заварной крем, гоголь-моголь и фрукты. Его также можно сочетать с овощами для пикантных блюд, таких как брокколи и грибной пирог с заварным кремом. Мускатный орех широко используется в кулинарии Восточной Индии. Испеките Пирог со свежими персиками

Булава

Булава — это красный покров семян мускатного ореха. По вкусу и запаху он похож на более крепкую версию мускатного ореха, но немного более горький. Булава используется для ароматизации всех видов продуктов, включая выпечку, например Штоллен, картофель, сливочные соусы и колбасы. Булава распространена в восточно-индийской кухне.

Покупайте, измельчайте и храните специи правильно, чтобы сохранить их свежесть

• Чтобы получить от специй максимум аромата и вкуса, покупайте их в небольших количествах и быстро используйте.
  
• Стоит напомнить, чтобы специи не потеряли своих запахов и свойств, нужно правильно хранить специи — лучше всего в стеклянных баночках с завинчивающейся крышкой.
  
• Купив специи в зернах, не спешите их молоть, лучше это сделать непосредственно во время приготовления блюда. И уже перемолотые в порошок специи лучше добавлять в еду за пару минут до окончания приготовления.
  
• По возможности измельчайте специи самостоятельно, а не покупать их расфасованными, чтобы получить наилучший аромат. Их можно измельчить с помощью ступки с пестиком или электрической кофемолки.
  
• Храните целые и измельченные специи в герметичных контейнерах в прохладном темном месте до 6 месяцев.

Любителям яркого вкуса и аромата еды поможет эта таблица, куда можно заглянуть в любой удобный момент.

Что такое Гарам Масала? — Как использовать Гарам Масала при приготовлении пищи

У вас есть бутылка гарам масала в вашем шкафу для специй? Эта смесь специй распространена в индийской кухне, она удивительно теплая и ароматная. Даже если у вас нет самой смеси, у вас, вероятно, есть все специи, которые в нее входят. Но что такое гарам масала? Читайте дальше, чтобы узнать больше о смеси специй и о том, как приготовить ее самостоятельно.

Гарам масала — это популярная смесь специй в Северной Индии, которая используется для придания вкуса рецептам супов, рагу, карри и многому другому.Вы можете купить гарам масала в отделе специй своего продуктового магазина (сделайте его основным продуктом контейнера для специй!) Или можете создать свою собственную смесь из цельных специй. Название гарам масала означает острые или теплые специи, но вкус не такой острый, как у пряного — гарам масала — это скорее согревающая смесь с такими ароматами, как кардамон, корица, гвоздика и перец горошком (и многие другие!). Эта уникальная смесь специй должна иметь множество различных вкусовых нот: она сладкая, теплая, землистая и даже слегка цветочная. Смеси варьируются от семьи к семье и от рецепта к рецепту, поэтому, если вы приготовите его дома, затем купите в магазине, а затем попробуете в ресторане, у вас может никогда не получиться дважды одна и та же смесь! Если вы хотите попробовать свои собственные, попробуйте этот простой рецепт гарам масала из 5 ингредиентов из пищевого блога Ministry of Curry.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Из чего сделан гарам масала?

Гарам масала можно приготовить из множества различных специй, но наиболее распространенными являются корица, перец горошком, кардамон, семена горчицы, семена кориандра, гвоздика, мускатный орех и мускатный орех. Чтобы создать свой собственный купаж, поджарьте целые специи, чтобы усилить их аромат, а затем измельчите их.

Walmart

The Pioneer Woman Цветочные баночки для специй

Женщина-пионерка walmart.com

15,38 долл. США

Каков вкус гарам масала?

Гарам масала — это теплая, ароматная смесь специй с множеством слоев вкуса. Не все смеси будут одинаковыми на вкус, но вы, скорее всего, почувствуете нотки корицы, гвоздики или перца. Попробуйте щепотку жареных овощей — вы действительно почувствуете вкус!

В чем разница между порошком карри и гарам масала?

Это совершенно разные смеси специй.Порошок карри часто представляет собой смесь порошка куркумы, имбиря, тмина и чили. Ри любит готовить с порошком карри, поэтому, если у вас есть немного под рукой, обязательно попробуйте некоторые из ее рецептов, например, карри из говядины с лапшой из сладкого картофеля, суп карри из моркови и тыквы и карри из нута.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Гарам Масала мамы — Семейный рецепт

Опубликовано: 9 октября 2017 г. · Изменено: 8 мая 2021 г. автор: Archana · Этот пост может содержать партнерские ссылки · Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках ·

Я не могу поверить, что наконец-то пишу настоящий пост об этом удивительно ароматном, необычном рецепте гарам масала мамы! Это семейный рецепт, который используется из поколения в поколение, и это моя попытка сохранить некоторые семейные традиции как наследие.

Как упоминалось в моем простом рецепте гарам масала, в каждой семье есть своя собственная версия гарам масала, и я очень рад, наконец, поделиться версией от моей семьи! Во многих махараштрийских семьях этот вид масалы также называют «Года масала». Моя мама использует этот гарам масала, чтобы приготовить аутентичные и вкусные рецепты, такие как куриное карри, фаршированные баклажаны или карри с черным горошком, и это лишь некоторые из них!

Этим летом, когда моя мама навестила меня, я попросил ее принести все целые специи, которые она использует для приготовления гарам масала.Она была рада их собрать, вместе мы прекрасно провели время, исследуя и постигая каждую специю. Это также были одни из самых ценных моментов для дуэта мать-дочь, вспоминая семейные анекдоты из прошлых поколений.

С помощью мамы мне удалось сопоставить названия специй маратхи с английскими; с надеждой передать это как одно из наследий моих детей и моей большой семьи.

Моя мама медленно обжаривала каждую специю на маленькой сковороде с небольшим количеством масла.Обжарка помогает избавиться от влаги в специях, что облегчает их измельчение. Пока она продолжала жариться, мою кухню наполнил ностальгический теплый-землисто-сладко-перец! Это эмоционально перенесло меня не только в детские воспоминания о кулинарии моей мамы, но и на кухню моей бабушки, которая, к счастью, тратила много времени на приготовление еды.

Мы дали этим жареным специям полностью остыть перед тем, как измельчить их до мелкого порошка в мельнице для специй. После измельчения мы просеивали смесь специй и снова пропустили более крупные зернистые специи через кофемолку.Это обеспечило равномерное измельчение специй.

Список специй, которые использовались для приготовления домашнего гарам масала мамы:

• асафетида {hing} — асафетида, используемая в качестве вспомогательного средства для пищеварения, имеет сильный запах, который переходит в чесночно-луковый привкус
• лавровый лист {тамал патра} — ароматный лавровый лист с впечатляющей пользой для здоровья, включая детоксикацию тело
• черный перец {мири} — острая острая специя, черный перец помогает улучшить способность желудка переваривать пищу и способствует здоровью кишечника
• черный кардамон {бади велчи} — часто называют королевой специй, черный кардамон придает дымный аромат карри.
• кардамон {velchi} — сладкая и бодрящая пряность, зеленый кардамон придает свежий вкус многим рецептам.
• Семена тмина {jeera} — с землистым, мускусным ароматом; семена тмина — одна из самых популярных специй.
• семена черного тмина {shah jeera} — немного горькие, чем семена тмина; семена черного тмина являются богатым источником пищевых волокон.
• корица {daalchini} — палочки корицы со сладко-пряным вкусом усиливают вкус многих блюд
• гвоздика {lavang} — с отчетливой и неоспоримой теплотой, гвоздика одна из самых сильных специй с интенсивным вкусом
• Семена кориандра {dhana} — Семена кориандра со вкусом цитрусовых добавляют теплый и ореховый вкус
• сушеный красный перец чили {лал мирчи} — с богатым землистым вкусом, перец чили придает идеальное тепло и цвет продуктов
• семена фенхеля {бадишеп} — слегка сладкие и со вкусом лакрицы, семена фенхеля являются хорошим помощником для пищеварения
• семена пажитника {мети} — горькие на вкус семена пажитника помогают контролировать диабет и имеют различные преимущества для кожа, волосы и здоровье
• mace {jaipatri} — булава — это внешнее покрытие из мускатного ореха, придающее тонкий и деликатный вкус
• мускатный орех {jaiphal} — сладкий и острый мускатный орех добавляет теплую нотку к соленым блюдам.
• семена мака {khuskhus} — добавляет ореховый вкус, а khuskhus также является хорошим источником минералов.
• звездчатый анис {badyaan} — звездчатый анис добавляет сладко-лакричный вкус карри.
• каменный цветок {dagadphool} — с сильным землистым ароматом, эта противовоспалительная специя кальпаси также доминирует в южноиндийской кухне Четтинад.
• куркума {halkund} — с легким древесным привкусом. ароматизатор, куркума — суперпродукт с естественными противовоспалительными свойствами.

Если вам нравится готовить, попробуйте приготовить домашние смеси специй, которые улучшат вкус любого блюда, которое вы готовите.Вы будете потрясены вкусом и качеством, если сравните их с покупными специями. От моего простого 5-ингредиентного гарам масала до домашнего рецепта чана масала — узнайте больше о различных специях и смесях специй в этом руководстве по кулинарии.

★ Вы пробовали этот рецепт? Нам очень нравятся ваши отзывы. , Пожалуйста, нажмите на звездочки на карточке рецепта ниже, чтобы поставить оценку.

Пробовали рецепт? Нам очень важны ваши отзывы.Нажмите на звездочки в карточке рецепта ниже.

Гарам Масала мамы

Семейный рецепт сложной смеси специй, которая используется в традиционной индийской домашней кухне с использованием девятнадцати ароматных и теплых специй.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Курс: смесь специй

Кухня: индийская

Порций: 12 унций

Инструкции

• Добавьте ½ чайной ложки масла и медленно обжарьте каждую специю, пока она не испарит аромат и не станет горячей на ощупь. Дайте остыть всем жареным специям на большом противне.

• Измельчите обжаренные специи порциями до мелкого порошка.

• Просейте смесь измельченных специй и измельчите любые грубые специи.

• Хранить в герметичной стеклянной банке.

♥ Нам НУЖНО слышать от вас! Вы пробовали этот рецепт? Пожалуйста, поделитесь своей фотографией еды с хэштегом #ministryofcurry на Facebook или Instagram, чтобы мы могли ее увидеть и наши подписчики тоже могли ею насладиться! Спасибо и Happy Cooking

♥ Подпишитесь на наш канал Youtube, чтобы смотреть вкусные и простые видео-рецепты. Ищете другие рецепты Instant Pot? Ознакомьтесь с нашей восхитительной доской рецептов быстрого приготовления на Pinterest.

Автор: Archana

Привет! Я технарь, ставший разработчиком рецептов, инструктором по кулинарии и блоггером о еде. Я люблю поесть и с удовольствием придумываю простые и полезные рецепты для активного образа жизни. Я живу в Нью-Джерси с мужем и двумя сыновьями.

Гарам Масала: смесь аюрведических согревающих специй, используемая в качестве основы во многих индийских блюдах

Говорят, разнообразие — это пряность жизни, а когда дело доходит до готовки, пряность — это жизнь.Специи способны превратить наши блюда от безвкусных и скучных до ароматных и сложных. Одна из специй, которая идеально подходит для того, чтобы поднять ваше блюдо на новый уровень, — это гарам масала. Эта согревающая смесь специй является одной из основных в индийской кулинарии и обязательно должна быть в вашем шкафу для специй. Вот почему.

Что такое Гарам Масала?

Гарам масала — смесь специй, которая является одним из основных продуктов индийской кухни. Название буквально переводится на хинди как «острая специя», но на самом деле это совсем не остро.Это теплая, ароматная и сложная смесь, состоящая в основном из кардамона, фенхеля, тмина, кассии (родственник корицы), гвоздики, мускатного ореха, кориандра и перца. Гарам масала — землистый, сладкий и слегка пряный. «Горячий» относится к тому факту, что согласно аюрведической медицине специи в гарам масала повышают температуру тела. Также считается, что он способствует похуданию, снимает вздутие живота и изжогу, снижает уровень сахара в крови и многое другое.

Соотношение специй может варьироваться от региона к региону, среди домашних хозяйств, и даже смеси специй, которые вы найдете в магазинах.Хотя смеси специй удобны, гарам масала лучше всего в свежеприготовленном виде, так как со временем некоторые специи могут потерять свой аромат.

Создайте свой собственный Гарам Масала

Приготовить смеси специй в домашних условиях очень просто. Кроме того, когда вы делаете свои собственные смеси вместо того, чтобы покупать их в магазине, вы не только экономите деньги в долгосрочной перспективе, но и можете выбрать, сколько или как мало определенной специи вы хотите добавить. Чтобы приготовить гарам масала, вам понадобится мельница для специй (или мини-кофемолка с лезвиями), пустая бутылка (я всегда оставляю свои пустые бутылки для специй для приготовления смесей) и кухонная воронка.Если у вас нет кухонной воронки, вы можете сделать ее самостоятельно, разрезав лист бумаги для принтера пополам по горизонтали, свернув его в форме конуса, а затем заклеив края лентой вниз.

Для приготовления этого Пенджаби Гарам Масала вам понадобятся 2 чайные ложки стручков черного кардамона, 4 чайных ложки семян тмина, 8 чайных ложек цельной гвоздики, 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха и 4 трехдюймовых кусочка кассии (родственник корицы). Смешайте все специи в мельнице для специй или кофемолке и взбивайте, пока они не станут однородными по размеру.Затем просто храните его в пустой бутылке.

Вы также можете попробовать приготовить этот аюрведический гарам масала. Для этого метода добавьте 1 столовую ложку семян тмина, 1/2 столовой ложки семян кориандра, 1/2 столовой ложки семян фенхеля, 1/4 столовой ложки черного перца и 1-2 лавровых листа в сковороду и запекайте в сухом виде на среднем или медленном огне в течение примерно 5 минут. минут. Затем измельчите их и храните в пустой бутылке или герметичном контейнере.

Как готовить с Гарам Масала

Хотя вы можете встретить множество рецептов карри, которые требуют гарам масала в начале процесса приготовления, истинная цель этой согревающей смеси специй — использовать ее в качестве завершающего штриха, поэтому всегда добавляйте ее в конце приготовления.Его можно использовать для приправы карри, блюд из чечевицы и зерна, а также супов.

При добавлении в начале процесса приготовления сложный вкус, который может предложить эта специя, часто теряется. Однако это не означает, что вы не можете никогда добавлять гарам масала в начале блюда — вы просто должны делать это правильно, то есть в форме пасты. Пасту масала часто делают, смешивая в блендере кешью, помидоры и специи, такие как гарам масала. Чтобы приготовить пасту масала, сначала обжарьте ароматические вещества (чеснок, имбирь, лук, перец чили) в масле.Или вы можете сначала темперировать целые специи, например тмин. Как только лук или семена тмина приобретут цвет, добавьте пасту масала, а затем воду и овощи. Эта техника используется в масале с грибами, масале из молодой кукурузы и гороха и масале с луком и сладким перцем.

Добавьте немного гарам масала поверх этого карри с куркумой, тофу и кешью, этого легкого горохового карри, этого куркумы, кокосового молока карри, этого сладкого и острого шпината и чечевичного карри или любого веганского рецепта карри.

Поскольку гарам масала хорошо сочетается с чечевицей и зерном, это также идеальный завершающий штрих к кичари, питательному аюрведическому блюду, которое предназначено для очищения организма. Попробуйте добавить его в этот Китчари из чечевицы и киноа, в эту летнюю чашу Китчари или в этот питательный аюрведический Китчари. Или попробуйте это с дал, сытное блюдо из колотого гороха. Добавьте щепотку гарам масала поверх этого пряного кокосового дал, этого Toor Dal с тмином, этого лукового томата Dal или этой красной капусты и кабачков Chana Dal.

Для супа гарам масала идеально сочетается с любым супом с индийским вкусовым профилем, например, с этим супом из золотой самосы с мятным чатни, с супом Маллигатони, с аюрведическим детокс-супом со шпинатом и мунгом или с этим противовоспалительным сладким картофелем. Суп.

Вы также можете попробовать свои силы в добавлении гарам масала в гамбургеры и овощные пирожки, как в этом вегетарианском бургере Гарам Масала, в этих оладьях из сладкого картофеля Масала и в этом овощном гамбургере с самосой. Попробуйте посыпать эти пирожки Китчари, , которые сделаны из красной чечевицы, риса и обильных специй.

Вы также можете добавлять его в другие блюда на овощной основе. В этом баклажане Гарам Масала запеченный баклажан сочетается с киноа, сваренным на медленном огне в кокосовом молоке, смешанном с гарам масала и другими ароматными специями. В этих крылышках из липкой арахисовой цветной капусты гарам масала используется для придания теплого ароматного вкуса. А в этом Green Bao With Garam Masala Spiced Chickpea Mash пряное пюре из нута подается в пушистой домашней булочке bao.

Наконец, попробуйте гарам масала в пикантных завтраках, например, в этой овсяной каше масала.Прочтите «Советы по приготовлению убойной каши из тофу» и используйте ту же смесь овощей и специй, чтобы приготовить ароматную смесь из тофу в индийском стиле.

Где купить

К счастью, гарам масала стала такой популярной специей, что вы можете найти ее в приделах для специй практически в любом продуктовом магазине. Но вы всегда можете купить онлайн. Этот просто органический гарам масала — гарам масала с самым высоким рейтингом на Amazon. Вы можете купить одну бутылку на 3 унции за 7,05 доллара. Или попробуйте эти сладкие пряности Primal Palate Organic Spices Garam Masala.Одна бутылка на 1,6 унции стоит 9,95 доллара.

Вы также можете использовать специи, чтобы приготовить гарам масала, но некоторые ингредиенты, такие как кардамон и кассия, может быть сложно найти в обычных продуктовых магазинах. Их тоже легко найти в Интернете. Эта сумка со стручками черного кардамона Spicy World имеет мятный дымный аромат. Одна сумка весом 3,5 унции стоит 10,98 доллара. Для кассии попробуйте эту пряную органическую кассию. Одна банка на 5,4 унции стоит 9,99 доллара.

Рекомендация: загрузите приложение Food Monster

Если вам нравятся подобные статьи и вы хотите больше, мы настоятельно рекомендуем загрузить приложение Food Monster.Для тех, у кого его нет, это отличное приложение для еды, доступное как для Android, так и для iPhone. Это отличный ресурс для всех, кто хочет исключить или уменьшить количество аллергенов, таких как мясо, молочные продукты, соя, глютен, яйца, зерна и т. Д., Где можно найти отличные рецепты, советы по приготовлению, статьи, рекомендации по продуктам и инструкции. Приложение показывает вам, как диета / здоровье / пищевые предпочтения могут быть полны вкусного изобилия, а не ограничений.

Приложение Food Monster содержит более 8000 рецептов, 500 из которых бесплатны. Чтобы получить доступ к остальным, вы должны заплатить абонентскую плату, но это того стоит, потому что вы не только получаете мгновенный доступ к более чем 8000 рецептов, вы получаете 10 НОВЫХ рецептов каждый день! Вы также можете составлять планы питания, добавлять закладки, читать тематические статьи и просматривать рецепты в сотнях категорий, таких как диета, кухня, тип еды, повод, ингредиент, популярные, сезонные и многое другое!

Источник ведущего изображения: Пенджаби Гарам Масала

Рецепт гарам масала | ChefDeHome.com

Гарам Масала, смесь 9 ароматных специй, которые придадут теплоту и оттенок вкусу любому зимнему блюду. Приправьте карри, добавьте аромат тушеному блюду или сделайте жаркое из мяса, наполненного ароматом.

Гарам Масала — Произносится (gah-RAHM mah-SAH-lah) — индийская смесь теплых (гарам) специй (масала). Это типичная смесь специй Indian Pantry, приготовленная путем сухой обжарки с последующим измельчением целых специй.

Вы знаете самое лучшее? 9 специй рецепта Гарам Масала не новы для вас.Большинство из них уже есть в вашей кладовой. Мол, прямо сейчас! Он теплый, полезный и более ароматный с одним моим специальным ингредиентом. Без глютена, для веганов, без орехов, без консервантов. (подробнее об этом впереди)

О, если вам нравится Spice Journey с CDH, попробуйте другие простые домашние рецепты смеси специй / растираний — специи для чая, приправы для индейки, приправы для фахита, приправы «Заатар».

Сегодня давайте приготовим Гарам Масала (gah-RAHM mah-SAH-lah)

В нашем доме ни одна трапеза не обходится без намеков на перец чили, специи или травы.Гарам Масала — король индийской кладовой специй. Любой индийский карри (даже если в нем не указан Грамма Масала в качестве ингредиента) может быть полезен добавление Гарам Масала. Это не «острый», а «теплый» пряный. Идеально подходит для разогрева тела изнутри при добавлении в карри, рагу, супы.

ГАРАМ МАСАЛА ИНГРЕДИЕНТЫ:

В каждой семье есть любимая смесь специй для Гарам Масала. В моем семейном любимом рецепте используются 9 сильнодействующих, теплых и ароматных специй, используемых в кладовой. Как я уже сказал, большинство из них большую часть времени будет в кладовой.

Основными ингредиентами Гарам Масала являются черный перец, кардамон, корица, гвоздика, тмин, мускатный орех, лавровый лист, кориандр.

Примечание: Я использую смесь черного и зеленого кардамона. Если вы не можете найти черный. Можно использовать весь зеленый цвет. Или даже семена кардамона подойдут.

Мое особое дополнение к этой смеси специй — жареные семена фенхеля. Если вам нравится фенхель, я уверен, что аромат семян фенхеля не странен. Это ароматные, праздничные и крепкие на спиртные напитки, которые придают Гарам Масала больше глубины вкуса.Фенхель — не теплая пряность. Но рекомендую попробовать.

Сухие жареные специи ДЛЯ НАИЛУЧШЕГО ВКУСА:

Ключом к раскрытию аромата специй является использование целых специй, обжаривания и затем измельчения для приготовления Гарам Масала. Обжарка целых сушеных специй пробуждает их аромат. Вы заметите, как кухня наполняется ароматным праздничным ароматом за минуту обжарки сушеных специй. Любить это.

Примечание: Свежий грунт Гарам Масала остается годным в течение 1 месяца.Просто убедитесь, что вы храните его в прохладном, темном и сухом месте. И в стеклянной таре с плотной крышкой.

Позвольте мне резюмировать, почему вы должны попробовать этот рецепт и приготовить свежий Garam Masala дома.

1. Гарам масала — это легкая смесь специй. Большинство из них будет в кладовой.
2. Домашний купаж обладает максимально свежим вкусом. В герметичной таре он сохраняет свежесть до 1 месяца.
3. Он теплый и ароматный. Идеально подходит для холодных блюд.
4. Небольшое количество добавит тонны аромата вашему любимому жареному в горшочке или жареному в духовке. Подумайте о Гарам Масала, Турция. (подсказка) Как будто несколько лет назад я приготовил этих жареных куриц из Гарам Масала.

Итак, не позволяйте индийскому карри запугать вас, если в его списке ингредиентов есть Гарам Масала. Смешайте дома. Просто нужно 10 минут.

Наслаждайтесь! — Савита

Куриный рецепт тикка масала | Приятного аппетита

Супер вкусно! Как и все комментарии, я увеличил количество специй более чем вдвое, а также добавил: пикантные специи виндалу, вьетнамскую корицу, стевию и сметану.Добавил 3 минуты в куриную грудку запекать, совершенство! Для маринада куриной грудки я также использовал Fage 2% и бросил его в блендер, чтобы приготовить соус.

Моя семья любит этот рецепт. Я полностью согласен со многими другими комментариями, что необходима только одна чашка сливок и нужно удвоить количество специй, чеснока и имбиря. Я также использую кинзу только как свежий гарнир, а не готовлю ее в соусе. Я готовлю это все время — отличный рецепт!

Я кошерный, поэтому я не мог замариновать курицу в йогурте или добавить жирные сливки.Вместо этого я добавил немного оливкового масла в смесь специй и замариновал курицу. Я также нарезал курицу кубиками ПЕРЕД маринованием. Я заменил жирные сливки эквивалентным количеством нежирного кокосового молока и небольшим количеством свежего лимонного сока. Я тоже думаю, что было слишком много помидоров (я использовал измельченные, потому что не люблю их смывать). Не думаю, что удвоение количества специй мне подойдет.

Лучший рецепт тикки, который я использовал! Я обжариваю курицу еще несколько минут, чтобы получить дополнительный цвет, и использую целую банку пасты на 6 унций.Я использую грудь и бедро 50/50. Я также использую греческий йогурт с 2% -ным содержанием фаге, который в рецепте запрещен. Получается великолепно !!

Вкус очень хороший. Приправы вдвое, помидоры и сливки порезать пополам. Интересно, почему мой оказался коричневым, чем желтоватым, как показано на фото.

Delish! Сделал весь рецепт для нас двоих, а остальные заморозил еще на два приема пищи. Это сложный рецепт, но стоит потрудиться. Я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую то, что говорили другие плакаты. Добавьте специи вдвое, сливки и помидоры разделите пополам.Я зажарила курицу в маринаде из йогурта. (Я ленив и ел вкусный местный йогурт, поэтому не стал его процедить.) Вылил все это в соус, и он отлично сработал!

Я согласен с тем, что другие говорили об удвоении специй и о том, что консервированные помидоры сделали их кислыми, но ничего, что добавленный сахар не исправит !! В противном случае бомба точка com. И я могу съесть все крошечные кусочки курицы, которые хочу, вместо 3, которые вы получите при заказе в ресторане

Замечательно! Какое ароматное, восхитительное наслаждение.И даже лучше на следующий день. Мой папа сказал, что это лучший карри, который он когда-либо ел. Итак … да … удвойте специи и уменьшите вдвое сливки (я добавил 300 мл, а не 500 мл). Я добавил 1/2 свежего зеленого перца халапеньо без семян. Также после запекания курицы на гриле я добавил в соус оставшийся йогуртовый маринад и варил еще 5 минут плюс столовая ложка сахара, чтобы снизить кислотность консервированных помидоров и йогурта. В остальном точно следуйте рецепту и методу. НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую вам попробовать.Я буду делать это снова и снова. В следующий раз попробуйте креветки с восхитительным соусом или тыкву и нут для вегетарианской трапезы. Ням ням.

Цыпленок Тикка Масала — одно из моих любимых блюд! Я готовил этот рецепт несколько раз и наконец довел до совершенства вкус. Было действительно полезно прочитать все комментарии в обзорах. Как многие заявляли, я увеличил количество специй вдвое и использовал куриные бедра. Я также использовал банку целых очищенных помидоров на 28 унций, но процедил соки и использовал только помидоры.После того, как я положил помидоры, я использовал погружной блендер, так как мне нравится, чтобы мой соус был гладким. В первые несколько попыток мне показалось, что соус слишком томатный, поэтому я исправил это, добавив немного соли по вкусу, 2 чайные ложки сахара и еще несколько хлопьев красного перца. Еще я использовала только 1 стакан сливок. Мой соус стал более густым, поэтому я добавил немного воды. Скорее всего, подойдет и больше сливок или куриного бульона. В целом, этому рецепту было легко следовать, и с некоторыми незначительными изменениями он имеет такой же вкус, как в ресторанах.

Вкусно и просто. Я был удивлен, как и другие, тем, насколько это было легко. Спасибо разработчику рецепта! Я не могу долго представить, чтобы заказать это, когда появится такой отличный рецепт.

Сначала смотрел рецепт …. о боже, я подумал, что это долгий процесс … но большое спасибо за такое подробное, но это было так вкусно лизать пальцы ……. мой в Законы, которые выкопали мой горшок, и мой шурин, Непрерывно хвалящий …..дало мне мотивацию и желание искать больше рецептов и пробовать! Это был «Хит года»! Я давно хотел попробовать это … но откладывал из-за своей неспособности и времени. Как моя шведская коллега, стюардесса, восхищавшаяся своими кулинарными изысками в Индии … Я думала, что держу пари на свои способности ……. и то, что я не знал сам, что я сделал это в мое лучшее, и я добился успеха 😊 Я рекомендую этот Рецепт всем … выглядит долго, но вы будете «шеф-поваром своей кухни» «Спасибо за миллион, Элисон Роман»

Обожаю конечный результат! Несколько изменений, основанных на моем MIL (привилегии вступления в брак с индийской семьей) и всех отзывах ниже: (1) Не нужны жирные сливки или гарам масала — я добавила йогуртовый маринад в томатный соус и добавила остроты, смешанной со специями — OMG.(2) Оливковое масло работает так же хорошо, как топленое масло — я использовал 1/3 топленого масла, смешанного с 2/3 оливкового масла. (3) УДВОЙТЕ СПЕЦИИ! (4) ПОЛОВИНУ ТОМАТОВ — Я смешал 1/2 свежих помидоров с 1/2 консервированных помидоров. Ключевым моментом является минимизация томатного сока (я думаю), чтобы избежать разбавления специй или консистенции супа. (5) ИСПОЛЬЗУЙТЕ КУРИНОЕ БЕДРО — Я не использовал его в этот раз, но MIL сказал, что куриная грудка очень легко пережаривается, поэтому в итоге оказывается сухой — особенно. для приготовления еды. Если вы используете куриную грудку, следите за тем, чтобы она была просушена / жарилась только на сковороде до полуготовности, потому что мясо продолжает готовиться, пока остается в карри.(6) Используйте свежий халапеньо — я удалил большую часть семян, потому что не могу переносить слишком много тепла, но это гораздо более сильный / яркий вкус. В заключение отметим, что этот рецепт, приготовленный с моим MIL, довольно близок к тому, что она делает обычно, за исключением густой кремовой составляющей.

Хорошо, репортаж — на этот раз я сделал это из нута, а не из курицы, и это все равно было восхитительно. Я добавил лишнюю чайную ложку гарам масала с горкой, и все блюдо получилось таким ароматным. Подается также с домашним чесночным маслом наан.

Для меня это не очень похоже на Chicken Tikka Masala — добавление консервированных помидоров делает его еще одним, ну, томатным.

Впервые приготовить курицу тикка масала с нуля, и это было намного проще, чем я думал! Согласно всем предложениям в обзорах, я смешал греческий йогурт с водой для куриного маринада, удвоил количество специй и вдвое уменьшил сливки — все это привело к чрезвычайно ароматному блюду. Соус слишком загустел в конце, поэтому я добавил 1/4 стакана воды.В следующий раз попробую вегетарианский вариант с нутом вместо курицы.

Гарам Масала Польза для здоровья, как использовать и рецепт

Возможно, вы пробовали это раньше, но знаете ли вы ответ на следующий вопрос: Что такое гарам масала? Внимание, спойлер, это не еда или блюдо — это смесь специй.

Гарам масала может происходить из Индии, но с точки зрения того, какие специи на самом деле входят в рецепт гарам масала, вариации повсюду. Гарам масала часто содержит более 10 различных специй, и он полезен для здоровья независимо от его ингредиентов.Цель этой смеси специй не в том, чтобы поджечь ваш рот, а в том, чтобы придать богатый, согревающий вкус таким вещам, как рецепты хумуса.

Гарам масала — удивительно сложная смесь вкусных специй, которая делает любое блюдо, добавленное к нему, еще более интересным. Вы также получаете пользу для здоровья от каждой специи, использованной для ее создания. В целом, специи богаты мощными антиоксидантами, борющимися с болезнями и способствующими укреплению здоровья. Например, гарам масала содержит множество специй, которые, как считается, помогают предотвратить рак.(1) Удивительно, как немного смеси специй может быть настолько полезной для вашего здоровья.

Что такое Гарам Масала?

Гарам масала, произносится как га-РАХМ мах-САХ-лах, представляет собой смесь молотых, обычно обжаренных в сухом виде специй, произрастающих в Индии. Гарам на самом деле по-индийски означает «теплый» или «горячий», что идеально, поскольку гарам масала известен тем, что создает тепло как внутри, так и снаружи. Что такое масала? Масала на хинди означает «пряность». Он используется для описания различных смесей специй, используемых в индийской кухне.Помимо Индии, эта теплая смесь специй также широко используется в кухнях Пакистана и других южноазиатских кухонь.

Не все рецепты гарам масала одинаковы. Существует множество вариаций, часто зависящих от индийского региона или деревни происхождения, семейного рецепта, передаваемого из поколения в поколение, или прихоти отдельного создателя. Максимальное количество варьируется, но иногда говорят, что смесь специй содержит более 30 ингредиентов.

Какие специи обычно добавляют в гарам масала? Традиционный рецепт часто содержит черный перец, корицу, кардамон, гвоздику, мускатный орех (или мускатный орех) и тмин.Другие распространенные ингредиенты включают фенхель, кориандр и лавровый лист. Какие бы специи ни использовались, все они тщательно смешиваются и смешиваются для получения сбалансированного вкуса, который теплый и несколько сладкий, но полностью не содержит сахара.

Гарам масала можно приготовить путем сухого обжаривания специй с последующим измельчением их в порошок или без сухого обжаривания. (2) При измельчении специи гарам масала осторожно нагревают до тех пор, пока они не испускают свой аромат, а затем измельчают вместе в порошок, который используется в основном в качестве завершающей специи.Когда эти специи используются целиком, они называются кхада масала и добавляются в горячее масло, чтобы раскрыть их аромат перед добавлением других ингредиентов рецепта. (3)

Некоторые говорят, что гарам масала возникла в Северной Индии, где зимы холодные. Идея порошка карри, который начали коммерчески производиться в 1780-х годах, вероятно, была вдохновлена ​​этой смесью специй. Благодаря порошку карри можно быстрее и дешевле придавать вкус традиционным индийским блюдам. Гарам масала также имеет долгую историю в традиционной аюрведической медицине.

Польза для здоровья

1. Улучшает пищеварительный огонь

Согласно аюрведической медицине, гарам масала названа правильно из-за своей способности согревать тело или улучшать пищеварительный огонь. Фундаментом этой 5000-летней системы естественного исцеления является агни, или пищеварительный огонь. Согласно Аюрведе, для поддержания оптимального пищеварительного огня необходимо давать своему телу правильный тип и количество согревающих продуктов.

Говорят, что

Garam masala делает это за счет повышения температуры тела потребителя и, как следствие, повышения метаболизма.Это предотвращает вялое пищеварение и накопление токсинов в организме в результате неидеального пищеварительного огня. Гарам масала также объединяет все шесть рас (вкусов) в блюдо, чтобы оказать уравновешивающее воздействие на потребителя. (4)

2. Отражение запора

Поскольку гарам масала улучшает пищеварение, неудивительно, что он также уменьшает время прохождения через пищеварение, что отлично снижает вероятность запора. Это очень важно для нашего здоровья, поскольку запор — один из основных способов естественной детоксикации нашего организма на регулярной основе.

Согласно небольшому исследованию, опубликованному в журнале Tropical Gastroenterology , потребление гарам масала привело к более быстрому прохождению через пищеварительный тракт у хорошо питающихся и здоровых взрослых добровольцев. Между тем, употребление еды без специй было связано с тенденцией к более медленному желудочно-кишечному транзиту. (5)

3. Средство для профилактики рака

В целом, специи помогают предотвратить рак. Одно исследование специально рассматривало гарам масала и возможность того, что он является естественным противораковым веществом.В этом исследовании, опубликованном в журнале Nutrition and Cancer, , оценивалось влияние приема гарам масала на животных в течение всего 10 дней. Исследователи обнаружили, что его потребление привело к значительному и зависящему от дозы желаемому изменению уровней ферментов системы детоксикации. Эти данные свидетельствуют о том, что гарам масала действует как естественное средство профилактики рака, способствуя детоксикации организма. (6)

Исследования на животных также показали уменьшение опухолей в результате употребления гарам масала.(7) Это неудивительно, поскольку многие из специй, входящих в состав этой смеси, сами по себе борются с раком.

4. Борется с диабетом

Практически каждый гарам масала содержит корицу, настоящую супер-специю. Научно доказано множество преимуществ корицы для здоровья. Способность корицы предотвращать диабет и естественным образом снижать уровень сахара в крови у диабетиков действительно впечатляет. Многочисленные научные исследования продемонстрировали потенциальную способность корицы снижать уровень сахара в крови.

Кроме того, он также может улучшить чувствительность к гормону инсулину, который является жизненно важным гормоном, необходимым для поддержания сбалансированного уровня сахара в крови. (8)

5. Общий бустер здоровья

Помимо того, что корица является антиоксидантным, противовоспалительным, противодиабетическим, противомикробным, противоопухолевым, гиполипидемическим и сердечно-сосудистым соединением, корица также обладает активностью против серьезных неврологических расстройств, таких как болезнь Паркинсона и болезнь Альцгеймера.(10) Но корица — не единственная звезда в этой смеси.

По словам доктора Липи Роя, терапевта из Массачусетской больницы общего профиля при Гарварде, «специи используются недостаточно, но было бы очень легко воспользоваться ими и улучшить здоровье». (11) Гарам масала всегда содержит смесь специй, иногда 10 или даже 30. Независимо от того, какие ингредиенты используются, ее употребление дает вам мгновенный доступ к пользе для здоровья каждой специи, используемой для создания волшебной смеси.Помимо корицы, мы говорим о таких очень полезных для здоровья специях, как кардамон, гвоздика и тмин, и это лишь некоторые из возможных ингредиентов.

Так что продолжайте есть фрукты и овощи, но не забывайте о небольших, но сильных специях (и травах), которые в идеале следует включать в свой рацион ежедневно. Мне нравится, как с помощью гарам масала можно легко употреблять столько разных специй за один прием пищи или закуски.

Как использовать

Хотите знать, где купить гарам масала? Что ж, вы можете сделать это самостоятельно дома (рецепт в следующем разделе) или купить готовое.Любой индийский рынок должен иметь его, как и многие сетевые супермаркеты. Вы также можете купить его в Интернете, если он вам не нужен сразу. Некоторые продавцы предлагают предварительно измельченную смесь, а также смесь целых семян гарам масала.

Гарам масала — сердце большинства индийских блюд. Обычно его добавляют в блюдо в конце приготовления или посыпают сверху прямо перед подачей на стол, потому что он может стать горьким, если готовить слишком долго. Подумайте об его использовании, как о свежих травах. Смесь специй является прекрасным дополнением к карри, чечевице и супам.Еще я люблю посыпать им яичницу. В бенгальской кулинарии смесь обычно используется в мясных блюдах, но редко в овощных.

В некоторых рецептах гарам масала говорится, что специи измельчаются с водой, уксусом и кокосовым молоком, чтобы получилась паста. Другие рецепты могут требовать добавления небольшого количества асафетиды, звездчатого аниса, каменного цветка (дагадпхул) и кабабчини (кубеб).

Не любите гарам масала или просто нет рецепта? Рекомендуемый заменитель гарам масала — смешать одну часть тмина с четвертью душистого перца.Другие источники рекомендуют использовать такое же количество порошка карри в качестве приемлемой замены. Порошок карри обычно великолепен на вкус в большинстве индийских блюд, а также придает приятное тепло.

Гарам масала следует хранить в прохладном сухом месте не более шести месяцев.

Гарам Масала Рецепт

Время: 2 минуты

Порций: 1 блюдо

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 1,5 чайных ложки молотого тмина
• ½ чайной ложки молотой корицы
• ½ чайной ложки молотого кориандра
• ½ чайной ложки молотого кардамона
• ½ чайной ложки молотого мускатного ореха
• ½ чайной ложки молотого копченого перца
• ½ чайной ложки молотого кайенского перца
• ½ чайной ложки свежего черного перца

НАПРАВЛЕНИЯ:

1. Смешайте и измельчите все специи и зелень.
2. Гарам масала в идеале следует делать небольшими партиями, чтобы сохранить свежесть.

Некоторые другие рецепты гарам масала включают:

Аллергия

Если у вас аллергия на какую-либо из специй в смеси гарам масала, не употребляйте ее. Внимательно читайте этикетки, так как состав смеси сильно различается.

Последние мысли

Добавление гарам масала к любому блюду делает его гораздо более бодрящим и согревающим. Вы можете добавлять его в супы, рагу, мясные и вегетарианские блюда.На самом деле варианты безграничны, потому что вы можете посыпать им все, что захотите. Это даже вкусное и интересное дополнение к рецепту полезного овсяного печенья с изюмом.

Эта сложная смесь специй не только вкусна, но и полезна для здоровья, от профилактики рака до улучшения пищеварительной функции. Например, было показано, что он предотвращает запоры и является отличным дополнением к любому диетическому плану диабетиков, а также повышает иммунитет в целом.

DIY смеси специй для индийской кухни

Изначально эта история была размещена на Saveur .

Блюда на парси приготовлены из смеси специй. Естественно, каждая семья утверждает, что ее рецепт смеси специй самый лучший (и каждая семья права). Ни один из этих рецептов не превратился в камень — и в этом их магия.

Обжаривать специи на таве (или сковороде) перед их измельчением не обязательно , но это дает более сильный аромат.Просто убедитесь, что поддерживают низкий или средний огонь и постоянно перемешивают специи, пока они не станут слегка коричневыми и ароматными; они не должны становиться темно-коричневыми.

Очень немногие дома до сих пор измельчают масалу, используя масала-но паттар (камень карри), хотя нет никаких сомнений в том, что текстура масалы, сделанной в одном, гораздо более гладкая; обычный (более быстрый) способ — в электрическом миксере-измельчителе, где масала измельчается до мелкого порошка. Все смеси специй хранятся в герметичном контейнере около трех месяцев, прежде чем они начнут терять свою эффективность.

Парси дхана джира

Дхана джира переводится как семена кориандра и семена тмина, но, как вы можете видеть, список ингредиентов парси-версии этой смеси специй выходит далеко за рамки этих двух ингредиентов. Считайте это своего рода универсальным ароматизатором, который оживит даже самую скучную еду. Я использую эту смесь специй как основу для бобовых и блюд из птицы, таких как мазур (красная чечевица), дхансак ни дар (дхансак дал) и котлеты из баранины. В идеале каждую специю следует жарить отдельно, так как у них есть отдельные точки подгорания, но если вы спешите, вы можете смешать их вместе, внимательно следя за тем, чтобы не подгореть и; часто помешивая.Порошок кашмирского чили усиливает цвет, а не жар; не стесняйтесь заменять любой другой не острый перец чили. Получите рецепт парси дхана джира.

Парси гарам масала

В самой базовой версии этой смеси специй парси используются только гвоздика и корица; другие компоненты обсуждаются и соответствуют местным и региональным вкусам. Моя бабушка приготовила только один сорт, но не любила мускатный орех и полностью отказалась от него, добавив вместо него горошины черного перца, в то время как другая родственница сделала две отдельные версии: одну для мясных блюд и одну для риса.