Индийская кухня особенности и традиции: Еда в Индии: особенности и традиции индийской кухни

Еда в Индии: особенности и традиции индийской кухни

Индия – огромная страна, в которой сложились свои кулинарные особенности и традиции индийской кухни. Местные жители сами любят покушать и славятся своим гостеприимством. Торговых точек, где можно быстро утолить голод или плотно поесть, очень много.

Традиции индийской кухни

Отличие индийской кухни заключается в том, что все блюда щедро приправляются специями, самой популярной среди которых является карри. Его добавляют практически во всё: от супов до сладостей.

В Индии растет много кокосовых деревьев, полакомиться настоящим свежим кокосовым молоком и мякотью ореха можно на каждом углу.
Также на сельскохозяйственных угодьях выращивают несколько сортов риса. В Гоа и в Шри-Ланке можно попробовать блюда, приготовленные из только что выловленных морепродуктов.

Единственное мясо, которое не употребляют в пищу ни местные жители, ни путешественники, – телятина. Корова является священным животным, поэтому даже за большие деньги здесь никто не решится использовать в пищу коровье мясо. А вот из птицы, баранины, козлятины и зайчатины готовят много разнообразных блюд.

Подача блюд в кафе и ресторанах Индии

В общественных заведениях питания любого типа, от элитных ресторанов до кафе самообслуживания и бистро, еду подают на специальных тарелках тали с несколькими отделениями, включая углубления для соусов. Точно такое же название «тали» носит комплексный обед, состоящий из нескольких самых распространенных блюд.

Популярные блюда в Индии

Пряный индийский плов бирьяни.

Его готовят из риса сорта басмати на топленом масле гхи.
…
Вариантов приготовления много: с маринованным мясом (курица, зайчатина, баранина, крольчатина) или с морепродуктами (рыба и креветки).
…
Для вегетарианцев готовят рис с картофелем.

Блюда из птицы.

Цыпленок в сливочном масле – нежное куриное мясо подается с черной чечевицей, зеленым салатом и лепешками.
Филе птицы также запекают в тандури, где готовят удивительные по вкусу фрикадельки в соусе, а из замаринованных ранее кусочков курицы – тику масалу или малай тику.

Роган Джон.

В буквальном переводе блюдо означает «красный ягненок».
Название обусловлено наличием острого кашемирского перца соответствующего яркого цвета. Мясо очень нежное, хотя и немного пикантное из-за большого количества приправ.
Наличие жирных сливок настолько размягчает мякоть, что Роган Джон буквально тает во рту.

Овощное рагу сабджи.

Блюдо щедро сдобрено приправами и подается с рисом.
В его состав могут входить разнообразные овощи, но обязательными ингредиентами являются кокосовое молоко, сыр и зелень.

В некоторых регионах вместо молока используют йогурт.

Супы-пюре.

Ценителям вегетарианской кухни стоит обратить внимание на суп-пюре из чечевицы и гороха. Он готовится на основе кокосового молока с добавлением помидоров, лука, чеснока и нескольких капель лимонного сока. Специи обязательны, но их состав варьируется в зависимости от штата. Второй суп-пюре палак панир полезен для сосудов. Традиционно его готовят с индийским сыром и шпинатом. Примечательно, что это блюдо нежное и совершенно неострое.

Нам не удалось попробовать томато-суп, который подавали в поезде, следующем по маршруту «Агра-Джанси». По реакции индийцев после употребления томато-супа можно сделать вывод, что суп очень вкусный. В следующий раз обязательно буду пробовать 🙂

Джалеби.

Традиционное сладкое индийское лакомство.
…
Очень часто джалеби можно встретить в уличных кафе.
Хрустящие спиральки готовятся из теста.
Обжариваются на масле.
Сверху поливаются сладким сиропом.
По вкусу оно напоминает русский хворост.
Вкусно)

Индийский чай масала.

Его заваривают вместе с набором специй и трав: листики чая, подсластители, молоко (в том числе, сгущенное) и набор специй.
Кстати, каждая индийская семья использует свои пряности, но чаще всего преобладают кардамон, имбирь, корица, черный перец, гвоздика, шафран, мускатный орех и лепестки розы. Чай отличают пикантный вкус в сочетании с изысканным ароматом.

Фени.

Водка, настоянная на молоке кокоса с добавлением орешков кешью. В качестве альтернативы ценителям спиртных напитков советую попробовать местный индийский Ром.

Вместо хлеба

Привычного в нашем понимании хлеба в Индии нет. С древних времен здесь отдают предпочтение традиционным лепешкам, которые принято употреблять в пищу сразу по приготовлению. В каждом штате их готовят по сложившимся веками рецептам.

Доса.

Визуально лепешка напоминает квадратный лаваш, который сложили пополам, завернув начинку внутри.
В качестве наполнения могут быть использованы различные продукты: картофель, сыр, грибы, мясо или рыба.

Лепешки обязательно подаются с соусом самбар и чатни.

Пури.

Лакомство готовится в масле наподобие фритюра. Оно имеет воздушную консистенцию. Лепешки подают с тушеными овощами и подливами. Употребление пури дает большой запас энергии, поэтому его употребляют в пищу по утрам практически все коренные жители. Также их выставляют на стол во время проведения праздников и торжественных мероприятий. Пури очень калорийные, кушать их на ночь не рекомендуется, да это и невозможно. Выпечку продают только в утренние часы, в послеобеденное время торговля ими подходит к концу.

Наан.

Пресные лепешки готовят на закваске. Обычно такие лепешки обильно сдабривают чесноком — «карлик наан». Они отлично дополняют вторые, мясные и овощные блюда.

Обычно эти лепешки индийцы используют вместо ложки. Сворачивают ее уголком и подхватывают рис или рагу. Я пробовала — очень даже удобно)

В целом еда в Индии мне понравилась. Я люблю острую пищу, однако все равно говорила официантам «ноу спайси». Уж ооочень острая, что иногда невозможно кушать ее вообще.
В путешествии по Золотому треугольнику Индии, куда мы с Дипаком приглашаем всех желающих прокатиться по самым известным достопримечательностям Индии, у нас запланирован ужин в традиционном индийском ресторане. Мы кушаем там из тарелок тали и учимся подхватывать еду традиционными индийскими лепешками.

*****

Если вы путешествуете по Индии самостоятельно, то на рынках, в деловых кварталах, рядом с вокзалами и аэропортами подкрепиться можно в любой момент. Заведения общественного питания открыты практически круглосуточно.
Вечером, когда солнце садится и спадает жара, открываются многочисленные дхабы (уличные кафе), и все желающие перекусить могут лично наблюдать за процессом приготовления блюд. На оживленных улицах торговцы блинами с сыром предлагают угощения, снятое с жаровен на глазах у клиента. Особенной популярностью в них пользуются фирменная белая лапша, картофельные шарики, овощные рагу и уголки из слоенного теста с разнообразной начинкой (самоса).

Однако, с уличной едой я бы советовала быть осторожным.
Например, следует обратить внимание на напитки, подаваемые со льдом. Дело в том, что лед может быть заморожен из сырой воды. Поэтому высока вероятность подхватить кишечную инфекцию или получить расстройство желудка. В Индии рекомендуется пить только бутилированную воду.

Учитывая, что местная кухня очень острая, при заказе предупреждайте официанта или повара фразой «No spice», что означает «без специй» или «Not hot» — «без перца». Их все равно положат, но в гораздо меньшем количестве.

Желаю вкусного путешествия в страну специй и соленого чая.
С вами была, Катя Башкурова.

Индийская кухня — традиции и особенности, какая там еда

Из всех кухонь мира, Индия обладает самой ароматной и красочной. Не перечесть разновидностей индийских блюд, которые опознаются по касте, региону и племени, и многие индийцы едят пищу, не сильно отличающуюся от той, что употребляли их предки в прошлом.

Тали — еда в Индии, когда на большом подносе ассортимент разных блюд

Еда в Индии

Сочетание арабских, турецких и даже европейских влияний, приобретенных в ходе истории вторжений и завоеваний, дает Индии прекрасную возможность похвастаться тысячами вариаций своего репертуара национальных продуктов и еды.

Рецепты и приправы Индии

Большие труды были написаны о сокровищах индийских рецептов и приправ, и тур по Индии дает совершенно разные впечатления относительно питания от севера до юга.

Тем не менее, при всем этом региональном разнообразии в Индии существуют повседневные продукты, составляющие традиционный рацион для многих индусов по всей стране:

• Рис Басмати готовится обычно на пару, раскладывается по формочкам и подается в оберточной бумаге, приправленный специями, такими как кардамон, тмин, гвоздика или горчица; также его часто смешивают с орехами и луком. Одна из популязных приправ — масала.
• Хлеб – Наан (делается из муки) и Чапати (делается из турецкого гороха), мягкие и хрустящие лепешки.
• Дал – бесчисленные комбинации бобовых и овощей, в том числе чечевица, нут, картофель и лук, часто приготовленные на топленом масле гхи.
• Карри и специи – восхитительные комбинации имбиря, кориандра, кардамона, куркумы, корицы, сушеного острого перца и десятков других.
• Паан – листья растения бетель, которые жуют для очищения неба между блюдами или после еды; подаются вымытыми и свежими, обернутыми вокруг ароматных специй, семян аниса, катхи и различных орехов.
• Чай является национальным напитком по крайней мере 4 века. Чай и общение во время чаепития – это часть индийской жизни. Дарджилинг и Ассам – это лишь два из множества сортов индийского чая. Также популярными напитками считаются кофе и йогурт. Также рекомендуем статью про кофе копи лювак и чай масала.
• Чатни – густые приправы и пасты, сделанные из трав: мяты и кинзы и из различных фруктов и овощей: тамаринды и помидор.
• Кокос используется для кипячения риса на медленном огне, морепродуктов и других ингредиентов, а также, чтобы подсластить или смягчить соусы.
• Мясо и морепродукты – рыба, курица и другие; многие индусы не едят говядину, потому что коровы в Индуизме считаются священными животными, как и свинину, которая запрещена исламским законом.

Особенности принятия пищи в Индии

Как же все эти элементы блюд попадают из кухни на стол вместе?

В индийских семьях главными поварами являются женщины со старшей во главе, которая раздает указания другим, ведь подготовка к трапезе может занимать целый день.

Необходимо измельчить специи, приготовить хлеб, начиная с теста для него, и сделать несколько соусов.

Рецепты национальной кухни Индии могут передаваться в семье или в общине в течение нескольких поколений.

Мужчины являются поставщиками еды в Индии в ресторанах, во многих городах и помогают в подготовке фестивальных пиров, а приготовление блюд для друзей набирает все большую популярность среди молодых мужчин в крупных городах.

Кулинарные особенности Индии | Bigasia.ru

В этой кухне тон задают специи. Вкус и вид блюд зависит от профессионализма повара, его умения выбрать правильные ингредиенты и — что важно! — температуру, на которой приготавливаются кушанья.

Едят индийцы, как правило, руками — точнее, пальцами правой руки. Иногда во время трапезы используются «приборы» — лепёшки. Левой рукой принимать пищу не принято — она для омовений тела. Коллективное застолье большая редкость: еда – дело серьёзное и индивидуальное, считают в Индии.

Изготовление традационной лепешки питы в индийском штате Ассам. Фото: David Talukdar/ТАСС

Однако новые веяния, в том числе и в застольном этикете, начали активно проникать в индийскую жизнь — сегодня в местных ресторанах, особенно в крупных городах, всё чаще используют вилки и ложки, хотя очень часто нож официанты приносят лишь по требованию клиента. В обеденное время недорогие забегаловки завлекают посетителей «комплексными обедами». В индийском понимании этот процесс выглядит примерно так: быстро-быстро подать круглый поднос, в центре которого возвышается горка риса, вокруг — всё остальное. Рис для индийца – пожалуй, самый важный компонент пищи.

Карри – всему голова

В индийской кухне большая роль отводится свежеприготовленным приправам и пряностям, которых в распоряжении поваров более двухсот. Они придают хорошо знакомым продуктам несвойственный им вкус, цвет и аромат. Европейцу, не очень хорошо знакомому с традиционной индийской едой, все эти тонкости уловить порой сложно.

Специями индийцы пытаются лечить и различные хвори. Например, смесью перца, имбиря и куркумы, которая прожаривается в масле, пытаются лечить простуду. Говорят, что помогает. Техника поджаривания пряностей различная: перед тем, как заправить то или иное блюдо, растирают различные ингредиенты в порошок или кладут их целиком, иногда одновременно делают и то и другое. Когда повар видит, что пряности дошли до нужной кондиции, он их выливают вместе с маслом в приготавливаемую пищу. Некоторые индийские повара вообще не используют масло – жарят прямо на сухой сковороде – по их утверждению, так получается вкуснее, так как масло не забивает натуральный вкус продукта.

Мужчина готовит еду на улице в Нью-Дели. Индия. Фото: Adnan Abidi/Reuters

Одно из самых излюбленных индийских блюд – «Рис и карри». Оно существует в неисчислимых вариантах: белое, коричневое или красное, густое, жидкое или сухое, острое или нежное, с курицей или рыбой, мясом, яйцом или овощами. К каждой трапезе в маленьких мисочках обязательно подают несколько видов карри (пряные густые жидкие блюда, не путать со смесью приправ, которая также так называется). Иногда его сервируют на лепёшке – чапати, непременно с чудовищно острым соусом (естественная мера предосторожности от желудочно-кишечных инфекций). Сегодня карри – это еда, которая из национальной лиги перешла в международную, распространившись по всему свету. Вне пределов Индии карри на лепёшках подают редко, всё больше в картонных или пластиковых коробочках с одноразовыми вилками.

Смесь приправ карри включает в себя несколько главных ингредиентов: порошок из отварных и высушенных корней куркумы, семена кориандра и порошок из жгучих сортов красного перца чили и кайенского перца, семена фенугрека. Добавляют ещё иногда и ажгон (или индийский тмин), чёрный перец, чеснок, имбирь, индийский шафран, асафетиду, гвоздику, кардамон, корицу и мускатный орех. Прежде смеси делали непосредственно перед готовкой пищи, теперь их можно купить в магазине. Смесь карри и дала название многим блюдам – мясным, овощным и рыбным.

В различных регионах Индии кулинарные традиции могут сильно различаться.

Философия питания

В Аюрведе, в одной из четырёх вед, вопросам питания уделяется большое внимание. Принципы употребления пищи разработаны скрупулезно – в зависимости от конституции человека и его психофизиологического состояния, от сезона года, местности и т.п.

На севере Индии очень сильно мусульманское влияние — как правило, распространён больше исламский кулинарный стиль, в котором акцент делается на различные виды зерновых и мяса. Едят больше баранину и буйволятину. Кухня этого региона – сытая и пряная, но по остроте намного уступает кухне юга.

В горных северо-восточных районах страны меню менее разнообразное – в какой-то степени оно отражает характер суровой природы. Из овощей лучше всего растут морковка, капуста и лук. Ещё здесь неплохо вызревает ячмень, из которого варят знаменитый чанг — слабоалкогольный напиток, являющийся отдалённым родственником пива.

Жители северной Индии из зерна выпекают нан – хлебные лепёшки. Без них трапеза считается незавершенной. Пекут лепёшки в особой глиняной печи, чем-то напоминающей огромный кувшин, – в тандуре. В нём же готовят мясо, птицу и рыбу. В тандуре – на вертеле – могут запечь и баранью ногу. Без всевозможных приправ, конечно же, и в этом случае не обходится. Перед запеканием баранину маринуют в мускатном уксусе с добавлением имбирной и чесночной пасты, перца чили и растительного масла. Перед тем как поставить в печь, мясо обязательно смазывают йогуртом, перемешанным с травами и специями. Готовят баранину и кусками — часто в горчичном масле, добавляя репу, шпинат, лук и укроп.

Повар готовит на завтрак традиционное блюдо из чечевицы — самбар. Обычно оно подаётся как гарнир или приправа к отварному рису. Фото: Vivek Prakash/Reuters

Автору этих строк понравилась кюфта в томатном соусе – мясные шарики, очень похожие на наши фрикадельки. Это блюдо можно встретить во многих странах ближнего Востока и Южной Азии, но везде на вкус оно может показаться разным. И «виной» тому именно специи. Неплохое впечатление оставила и индийская гештаба — большой мясной шар, пропитанный горячим и ароматным соком.

Бенгальская кухня более разнообразна. Это не удивительно: Западная Бенгалия – единственный индийский штат, простирающийся от самых Гималаев до океана, захватывает он также и плодородные долины священного Ганга. Бенгальские повара славятся своими рыбными и крабовыми карри, вегетарианским супом-пюре даал. Типичная специя бенгальской кухни – кальванжи, семена лука.

На западе Индии находится достаточно большая береговая зона, поэтому блюдам из рыбы и морепродуктов здесь отдают предпочтение. Визитной кулинарной карточкой этого региона смело можно назвать блюда под названием «Индийский лосось» и «Бомбейская утка», которая оказывается вовсе и не уткой, а рыбой. Её готовят либо в виде карри, либо во фритюре.

На юге Индии мяса практически не едят – в таких штатах, как Карнатака, Тамилнаду, Керала мясные блюда непопулярны. В основном в пищу употребляют морепродукты, рыбу, рис и овощи. Каждое утро из разбросанных по всему побережью рыбацких деревушек отправляются кораблики – за тунцами, сардинами, барракудами, акулами, ракушками, креветками, каракатицами и лангустами. Южане, не скупясь, приправляют все свои кушанья острым чили, поэтому на столе часто можно увидеть йогурт – считается, что он хорошо нейтрализует перечный жар во рту.

В придорожной закусочной готовится блюдо из лука, картофеля и гороха. Фото: Amit Dave/Reuters

Индийскую кухню нельзя представить без риса. К нему обязательно подаётся расам, пиклз и папад. Расам – это настой перца на томате, лимоне и других овощах и фруктах. Пиклз – это салат из замаринованных с острым перцем кусочков лимона и манго. Откровенно говоря, субстанция весьма своеобразная, к ней нужно привыкнуть. Папад – пресные лепёшки из рисовой муки, ими принято заедать острую пищу.

В Пенджабе предпочтение отдают всё-таки мясной пище. Большой популярностью пользуется андури-чикен – цыплёнок, начиненный ядрёным перцем. Его жарят в тандуре. Из цыплят тут делают немало блюд: например, паору-чикен – цыпленка, запечённого в тесте, тику-чикен – жаренные кусочки маринованного в специях куриного мяса.

Традиции пития

Обычно жажду индусы утоляют соком лайма, напитком из тамаринда и тмина и, разумеется, чаем – обычно его пьют с молоком и сахаром, а также со специями. С чаем в Индии, кстати, связана одна занимательная история.

Случилась она не так давно – в 1971 году, когда разгорелся индо-пакистанский конфликт. Тогда индийская армия заняла Восточный Пакистан (ныне Бангладеш). Солдаты и офицеры настолько привыкли дома пить чай с молоком, что не могли отказать себе в этом удовольствии и во время военного похода. Но проблема заключалась в том, что молоко пришлось возить из Индии. Пока оно добиралось в автоцистернах до места назначения, успевало скиснуть. Солдаты вникать в суть проблемы не хотели, поэтому начались нехорошие пересуды, которые очень сильно встревожили правительство.

Выход нашелся неожиданно. Некий торговец Гурбаш Сингх взялся за поставку молока в армию. Почему-то у него оно не скисало. Предприимчивый делец тогда неплохо нажился. Свой секрет он рассказал только спустя несколько лет, когда уже не опасался конкурентов. Оказывается, он бросал в цистерны с молоком лягушек. К слову, этот способ сохранения продукта знаком давным-давно и на Руси. На полученные в кредит средства удачливый предприниматель закупил несколько десятков цистерн молока, в каждую из которых затолкал по дюжине живых квакушек. Вдаваться в подробности, почему у этого торговца молоко не киснет, никто не стал – вот и получил он монополию на поставку продукта в армию, очень быстро став «молочным королем» всей страны.

Крепкими спиртными напитками потчевать гостей в индийском доме не принято. Часто угощают пальмовым вином – тодди. Его в Индии делают давно. Ещё из тодди гонят национальный шнапс – аррак. Впрочем, большинство местных жителей предпочитает пить безалкогольные напитки, которые так же, как и чай, хорошо утоляют жажду. Например, ласси – освежающий напиток из йогурта, который индусы иногда смешивают с небольшим количеством минеральной воды. Этот напиток – своего рода «огнетушитель», который утоляет жар во рту.

Перец в Индии используется для приготовления многих блюд. Фото: Babu Babu/Reuters

Еда в Индии – больше чем еда: она имеет отношение к душе, разуму и телу. Как утверждают индийцы, правильно подобранная и приготовленная, она может стать лучшим лекарством не только для тела, но и для души, а неправильно приготовленная – ядом.

Сложность рассказа о кулинарных традициях, которые существуют в Индии, заключаются в том, что в этой стране до сих пор остаётся очень запутанная, изобилующая въедливыми мелочами система кастовых статусов. Она дотошно определяет правила: кому с кем можно есть, а кому с кем нельзя; у кого есть право готовить еду, а у кого нет; из чьих рук допускается принимать пищу; какой посудой пользоваться… Но это уже совсем другая история, о которой мы обязательно ещё расскажем. Конечно же, когда речь идёт об индийской кухне, нельзя не упомянуть, что очень многие жители страны вообще не едят мясо — они вегетарианцы. Однако об этом есть смысл рассказать отдельно.

Кулинарные традиции народов Индии | Аюрведа-Тур

Поделиться с друзьями: Кулинарные традиции народов, населяющих многомиллионную Индию, настолько разнообразны, что говорить о единой национальной кухне не приходится. На севере — свои блюда, южане любят совсем другое. Однако есть и то, что объединяет жителей разных регионов страны в их кулинарных пристрастиях. Это — пряности.

Индия — родина огромного числа специй, которые в далекие времена продавались на вес золота. Именно ради пряностей Христофор Колумб отправился искать новый путь в Индию, а открыл Америку. Именно пряности придают индийской кухне присущий только ей особый колорит. Индийцы используют общеизвестные кориандр, тмин, гвоздику, кардамон, корицу и очень много экзотических пряностей: например, порошок манго или асафетиду, известную в России как ферула вонючая. Но, пожалуй, самая знаменитая индийская пряность — карри. Сейчас это слово знают во всем мире, но то, что продается под названием «карри» в магазинах, — смесь разных пряностей, причем в Европе или Америке компоненты карри могут быть самыми разными. Само же растение карри, которое и составляет основу смеси, произрастает только в Индии. Кстати, многие специи обладают лекарственными свойствами. Например, красный перец предохраняет от ревматизма, имбирем можно прекрасно лечить простудные заболевания, а куркума помогает избавиться от гепатита.

Еще одна особенность индийской кухни, объединяющая северян и южан, — обилие бобовых и овощных блюд. Белки бобовых культур обладают высокой пищевой ценностью, а растения в отличие от мяса не содержат холестерина.

Индия — родина вегетарианства, что объясняется отчасти климатическими условиями, но в значительной степени — религиозными предписаниями. На большей части Индии жаркий климат, мясо здесь быстро портится (кстати, его можно отлично сохранять при помощи все тех же специй, что и делают многие индусы), зато в некоторых районах страны собирают по три-четыре урожая овощей за год. Однако мясо не употребляют в основном по религиозным причинам. Мусульмане, населяющие преимущественно северные штаты, не едят свинину, а сторонники индуизма — говядину. Интересно, что даже члены одной семьи могут питаться отдельно, следуя своему вероисповеданию: жена не ест мяса вообще, а муж избегает только говядины.

Самое характерное индийское блюдо, которое можно встретить как в высококлассном ресторане, так и в уличной забегаловке, — это дал, что-то вроде похлебки из бобовых, в которую обязательно добавляют массу специй, лук и морковь. Подают дал обычно с рисом или роти (часто их называют еще чапоти) — обычными пшеничными лепешками из муки грубого помола, испеченными в тандуре. Дал делают из гороха, сои, белой и красной фасоли. Блюдо это калорийное, но и очень острое, как, впрочем, практически все местные кушанья. Так что основа основ индийской кухни — это острые приправы и соусы. Их можно попробовать в индийских ресторанах, таких, например, как «Нурулас», находящийся на Канат Плейс — в самом центре Дели. В «Нуруласе» всего за 130 рупий (чуть более $3) можно попробовать два, а то и три десятка разных закусок и соусов. Этот ресторан очень любит посещать Евгений Лугов, президент «Индийского клуба», организации, возникшей сравнительно недавно и объединившей некоторые фирмы, отправляющие туристов в эту страну. Самое любимое индийское блюдо г-на Лугова — панир, соус с овощами и индийским сыром (сам сыр тоже называется панир и чем-то напоминает адыгейский). А Наталья Азарова, менеджер компании «Юпитер Трейд энд Турс», предпочитает нарьял чавал — рис с кокосовым орехом, и цитрусовый торт «Танги». Рецепты этих блюд Наталья узнала от своих индийских коллег и теперь сама готовит дома настоящие индийские кушанья.

Индусы очень любят сладости. Некоторые из них весьма своеобразны. К примеру, гаджар-халва — это халва из моркови, или расмалаи — биточки из панира в сгущенном молоке. Распространены также сладкие пловы из фруктов. Впрочем, некоторые индусы все-таки употребляют в пищу мясо — муглай.

На севере, где живет много мусульман, едят мит карри — баранину, тушеную в простокваше со знаменитой пряностью. Или киму — фарш из баранины со специями. На юге одно из самых изысканных блюд — тандури чиккен — курица, запеченная на углях. На западе и востоке, где страна омывается водами Аравийского моря и Бенгальского залива, готовят много рыбных блюд: рыбный соус из Гоа или треску по-бенгальски.

Чтобы ощутить все своеобразие индийской кухни, надо идти не в ресторан, а в гости к обычной индийской семье. Сначала вам предложат молочный чай со сладкими или солеными изделиями из теста — намкин. Хозяйка зажигает агарбатты — палочки из благовоний, дым от которых наполняет ароматом весь дом. Каждому подают тхали — большие металлические блюда, на которые ставятся катори (небольшие чашки также из стали). А в них — аппетитный дал, райтха (простокваша с овощами, приправленную специями) и другие полужидкие блюда. На тхали горкой кладут рис или сабзи (жареные или тушеные овощи с рисом), салаты, приправы и лепешки, которые часто употребляются вместо ложек. После обеда подают чай и сладости. А в самом конце — кардамон или анис, освежающие дыхание.

Кухня Индии – исключительно острая и пряная

Содержание:

• Сбалансированность и вкус – основа индийской кухни
• Историческое послевкусие индийской кухни
• Разнообразие вкусов и предпочтений
• Общепринятые правила индийской традиционной кухни

Кухня Индии – это определенная философия и важная часть культурного наследия индийского народа. Невозможно передать на словах все ароматы и краски разнообразных и изысканных блюд. Именно это неописуемое множество вкусовых хитросплетений привлекает внимание гурманов со всего мира. Большой выбор специй, специфические рецептурные составляющие, необычные, поражающие воображение ингредиенты – вот что делает индийскую кухню третьей по популярности среди известных ценителей вкуса.

 

Традиционная кухня Индии, возможно, не так нам привычна, как польская кухня или французская, но все же она своеобразна и по-своему примечательна.

Сбалансированность и вкус – основа индийской кухни

Индийская культура построена на искусстве и философии. Поэтому кулинария в стране – это полноценное отражение представлений о правильном питании, щедро сдобренная наставлениями из Вед – основных религиозных законов Индии. Как следует из Вед, все основные блюда условно делятся на три категории, которые соответствуют трем материальным ипостасям природы – невежеству, страсти и благости.

Низшая категория – невежество, включает в себя неимоверно острую, пережаренную, слишком горячую или, наоборот, слишком холодную пищу.

Блюда страсти – это рецепты насыщенные афродизиаками и острыми, дурманящими специями. Благость же открывает перед нами блюда, в которых нет излишеств. В них все равноценно и гармонично – нет остроты и ощущения пересоленности, их температура приемлема, а масло добавлено только для того, чтобы подчеркнуть вкус.

 

По канонам ведической кулинарии – именно пища благости и есть та самая золотая середина, то есть правильное и кармически сбалансированное питание.

• Вкусная и здоровая еда – это своеобразный кирпичик в кладке социальных традиций страны

Индийца относятся к принятию пищи как к священному процессу, поэтому для них завтрак, обед и ужин это не просто ежедневный ритуал поглощения калорий. Индийская кухня такая же разносторонняя, как климат и география восточной страны. Каждая из более чем 3000 каст имеет свой взгляд на питание и устанавливает свои пищевые традиции внутри своего круга. Но только две основные религии – мусульманство и индуизм, оставили свои неизгладимые отпечатки на регламенте и рецептуре кулинарных пристрастий коренного населения.

Историческое послевкусие индийской кухни

Большой вклад в развитие национальной кухни индии внесли поселенцы и редкие завоеватели. Они оставили в ней свои коррективы и обогатили местные пряные традиции сдержанностью и сладостью Европы. Португальцы, например, познакомили индийских кулинаров с мягким, белым перцем, а французы – подарили восточным поварам рецепт воздушного, ломкого хлеба. Англичане наградили индийских гурманов знаниями о студнях, пудингах и заливных, а итальянцы показали, как правильно готовить рыбные блюда.

 

Но самый яркий след оставила империя Великих Моголов, которая в течение долгих лет правила Индией. Именно они привнесли в индийскую кухню жирные блюда из риса и прочих злаков, а так же разнообразили десертные предпочтения индусов сладкой выпечкой с начинкой из сухофруктов, миндаля или взбитых сливок.

 

Завоеватели оставили после себя тандыр – специфическое подобие глиняной вертикальной духовки, который предназначен для выпекания хлеба и запекания мяса.

 

Принцип работы данной конструкции основан на открытом огне, который разводится в глубине тандыра. Когда пламя разгорается – верхнюю крышку плотно закрывают, давая духовке сильно прогреться.

Разнообразие вкусов и предпочтений

Целостной традиционной индийской кухни не существует как таковой. Огромная территория страны делит население на разные этнические группы – со своими предписаниями и различиями, которые затрагивают и кулинарию тоже. Поэтому, говоря о пищевых предпочтениях индусов, можно смело представлять себе многомилионную квинтэссенцию разнообразных блюд и рецептур, которая опирается на традиции разнообразных регионов Индии.

Часть населения придерживается строгой вегетарианской диеты, многие исключили из своего рациона рыбу и яйца, а некоторые – признают в качестве пищи только свежие и исключительно натуральные продукты. Рис, просо, маис, молочные продукты, овощи, фрукты и специи – вот основные составляющие ежедневного питания в этой стране.

Для жарки индусы предпочитают использовать топленое масло или кокосовую масляную выжимку. А количество применяемых пряностей – ошеломит любого, кто не сведущ в вопросах нюансов и оттенков вкуса. Традиционную индийскую кухню можно описать в двух словах – она экзотическая, и где то даже экстремальная.

Большая часть страны обладает очень жарким климатом, поэтому свежее мясо портится за считанные часы. Но в тоже время, такая погода помогает собирать по несколько урожаев в год. Этот факт и характеризует Индию, как родину вегетарианства.

На употребление мясных продуктов распространяются и религиозные запреты. Очень часто даже в кругу одной семьи все ее члены могут питаться раздельно, придерживаясь своих собственных канонов вероисповедания. В гостях принято есть пальцами правой руки, такой ритуал свидетельствует о крайнем почтении к хозяевам дома.

Общепринятые правила индийской традиционной кухни

Мясных блюд избегают, в основном, исходя из религиозных предпочтений. Мусульмане северных штатов страны не едят свинину, а приверженцы индуизма никогда не станут есть говядину. В центральной части Индии на столе можно встретить баранину, козлятину и птицу.

После принятия пищи принято жевать пан. Это специально закрученная листва бетеля, которая начиняется молотым бетелевым орехом и специями по вкусу. Такой прием служит для нормализации пищеварения.

И уже в самом конце трапезы индусы пьют чай, который подают с молоком и сахаром. Или же лимонный напиток «нимбу-пани» и кокосовое молоко, взбитое до состояния легкой пены.

 

Столовые приборы не известны индусам, а испачканные едой руки принято омывать тут же, прямо за столом, в специально предназначенных для этого пиалах.

И пусть в Индии и не находится самый лучший ресторан мира, это ни в коем случае не должно вам помешать насладиться всеми прелестями и тонкостями местной кухни.

Традиции и особенности индийской национальной кухни

Говоря, об Индии, многие люди не могут остановиться. И если послушать рассказы туристов, можно заметить, как ярко и с большим впечатлением они рассказывают о национальной индийской кухне

Говоря, об Индии, многие люди не могут остановиться. И если послушать рассказы туристов, можно заметить, как ярко и с большим впечатлением они рассказывают о национальной индийской кухне. В первый раз пробуя еду здесь, многие посетители забывают про сам Тадж-Махал. И опытный турист уже не зайдет в кафе для приезжих, а наоборот пойдет в место, где готовят настоящую индийскую кухню.

Приготовить шедевры индийской кулинарии в рамках современности может каждый. Заказать продукты для своих экспериментов можно по ссылке https://ashaindia.ru/indiyskie-produkty/. В интернет-магазине ashaindia.ru представлен широкий выбор продуктов из Индии по весьма привлекательным ценам.

В стране можно встретить множество разнообразных способов приготовления блюд. Все зависит от территориального расположения района. Самое главное нельзя опасаться уличной еды. Чтобы ощутить весь вкус кухни, необходимо попробовать все.

Особенные черты индийской кухни

Люди в Индии могут гордиться проживанием в стране с многолетней культурою и вековыми традициями. Конечно же, такой объем истории не мог не повлиять на национальную кухню. Попробовав, еду разных районов страны, можно сделать вывод, что Индия не имеет какой-то общей черты в приготовлении блюд. И это не спроста. Ведь, здесь собрано множество людей с разной культурой и верой. Особенно закрепились такие религии, как индуизм и мусульманство.

На национальную кухню Индии также повлияло сотрудничество с разными европейскими странами. От Португалии был взят в шестнадцатом веке перец, Англия привезла чайную культуру.

Нельзя сказать, что кухня Индии едина. Многие факторы оказывают влияние, которое изменяет традиции в кухне разных штатов. Так северная и южная часть отличаются в использовании специй, а также продуктами, помогающими в приготовлении рецептов. Многие жители Индии вегетарианцы. И в их рацион входят только овощи, рис, молоко. Редко добавляют также яйца и блюда из рыбы. Индийцы, проповедующие индуизм исключают совсем из рациона говядину, а мусульманские народы не едят свинину. Именно поэтому чаще всего на прилавках можно встретить курицу и баранину. Так как совсем недавно из-за жаркого климата многие не употребляли мясо, то теперь хорошо приготовленный продукт можно встретить только в ресторанах с большим авторитетом.

Традиции северной Индии

Северные территории наиболее всего богаты мясными блюдами, так как здесь большинство проживащих-мусульмане. Очень сильно на кухню в этой части страны повлияло то, что здесь проживает множество непальцев, которые имеют свою кухню. Данный народ лёгок в употреблении мяса. Можно встретить пельмени и похлебку тукпа. Север чаще использует хлебные изделия, чем юг. Существует около 6 видов лепешек индийской кухни.

Южная часть Индии

В отличие от севера, южная часть приспособлена в основном к овощным блюдам. В рецептах можно часто встретить использование кокоса и это не просто. Это один из основных продуктов южноиндийской кухни. Овощи подают в простом в виде, а также еще в тушеном, причем можно встретить разные варианты приготовления. Такое овощное блюдо, как дал можно встретить в семьях как южной части, так и северной.

Помимо северного и южного региона, есть еще и западный. Здесь господствуют рыбные изделия. Морепродукты-это неотъемлемая часть ежедневного рациона индийца тут. Рыбу изготовляют в разном виде: тушеном и жареном. Многие туристы особенно хвалят фиш-карри. Это не очень простое блюдо, так как в обычном ресторане нельзя оценить его настоящий вкус. Это можно сделать только в домах самих индийцев.

Роль специй в индийской кухне

Как известно, Индия достаточно грязная страна, если рассматривать ее со стороны инфекций. Удивительно, но именно специи позволяют избежать индийцам отравлений едой. Несмотря на то, что Португалия завезла перец, необходимо знать, что большинство других трав, выращиваются именно в Индии.
v Человек, который только приехал в страну, будет путаться среди специй такого количества. Новичку очень трудно определить годность определённых приправ. Сами же индийцы редко покупают специи на рынке. Большинство женщин делают их дома.

В Индии добавляют очень много специй и человек, который в первый раз приехал сюда, будет удивлен. Но специи применяют не только в рецептах самых вкусных блюд, но и в медицинских целях. В Индии в первую очередь лечат народными способами, только потом обращаются к специалистам.

Индия по-настоящему насыщенная красотами страна. Но ее яркость воплощается не только в местах, пейзаж, но и в национальной кухне. Именно там собраны самые вкусные рецепты блюд и множество ярких вкусов.

Кухня Индии | Туристический портал

Индийская кухня – это неотъемлемая и, пожалуй, одна из самых важных частей культуры Индии. Разнообразие индийской кухни просто поражает воображение. Здесь вы откроете для себя необыкновенную и чарующую гамму всевозможных ароматов и красок.

Наверно ни в одной кухне народа не встречается такого колорита блюд, варьирующегося от огненно-острых до очень мягких и нежных.

Благодаря такому кулинарному разнообразию, индийская кухня так манит и привлекает людей со всех стран мира. Огромный выбор всевозможных специй не оставит равнодушным даже самого искушенного и критически настроенного человека. В современном мире по приготовлению и разнообразию блюд индийская кухня занимает третье место. Но не далек тот день, когда кухня Индии займет заслуженное первое место.

Особенности кулинарии в Индии

Индия – поистине сказочная и загадочная страна. Побывав здесь всего лишь раз, хочется снова и снова возвращаться в этот дивный край. Вот почему так манит эта таинственная страна европейцев.

Индусы придают огромной значение своей кухне. Первобытные традиции и обычаи нашли здесь свое полное отражение. Это является очень значимым до сих пор в жизни каждого индийца. В Индии прием пищи – не просто поглощение продуктов, а нечто большее и весомое.

Кухня Индии также колоритна и разнообразна, как и ее климат, география и культура.
Огромное влияние на быт и приготовление тех или иных блюд оказывали многочисленные касты (в Индии их около 3.5. тысяч), которые диктовали свои законы и порядки. Но существенный вклад в кулинарию внесли мусульманство и индуизм, в корне изменившие пристрастия индусов в пище.

Большое влияние оказывали и поселенцы на территории Индии, которые также корректировали индийскую традиционную кухню. Например, португальцы привезли перец, который тут же прижился на всей территории Индии. Французы поделились рецептами багета и суфле. Немалый вклад внесли и англичане. Теперь индийские
повара готовят бутерброды с анчоусами, студни из голов барана и пудинги не хуже, чем в самой Англии.
Но, наверное самое сильное воздействие на индийскую кухню, оказала традиционная кухня Великих Моголов. До наших дней дошли некоторые блюда, можно так сказать переплетения традиций и обычаев кухонных канонов двух наций – индийской и монгольской. Вы можете попробовать хлебцы с миндальной начинкой, жирный плов из риса, сухофрукты, сладкие сливки. Монголы привезли и укоренили в Индии использование большой стоячей духовки (тандур), в которой запекался хлеб и готовилось мясо. Процесс приготовления пищи в тандуре происходил следующим образом: в глубину духовки кидались дрова, поджигались. И как только огонь разгорался, крышку тандура закрывали. Так духовка накаливалась до определенной температуры. После в нее помещалось мясо или тесто для выпечки

Индия – страна вегетарианства. Это объясняется и религиозными предписаниями, и особенностями климата. В Индии почти круглый год стоит беспощадная жара. В таких условиях мясо может легко испортиться. Поэтому большинство населения предпочитают овощи и фрукты. Порой сбор урожая за один год достигает четырех раз.
Но это не является главной причины отвержения мяса. Его не употребляют в основном из-за предписаний религии. Одна семья может питаться раздельно, в зависимости от вкусов и предпочтений каждого из их членов, а также отношению к религии.

Интересно, что в разных уголках Индии свои традиции потребления пищи. Так, например, в северных штатах не употребляют свинину (это мусульмане), а приверженцы индуизма не едят говядину.

Но значительное количество индусов вообще не употребляют мясо. Исключение составляют сторонники мусульманства. Им разрешено, согласно религии, кушать птицу, баранину и козлятину.

Кухня Индии – поистине великолепна. Пожалуй, ни одна кухня народов мира, за исключением китайской и французской, не сможет с ней сравниться по количеству и разнообразию различных обычаев и традиций.
У гостей есть прекрасная возможность насладиться вкусом и великолепием блюд, начиная от простых в приготовлении, вегетарианских, и заканчивая утонченными и изысканными блюдами из рыбы и мяса с использованием нескольких десятков ингредиентов.

При приготовлении даже простого обыденного блюда индийские женщины используют более 40 видов приправ. Благодаря этому создается пикантный тонкий вкус и невероятный аромат.

Специи

Наверное пряности – это и есть та связующая нить, объединяющая жителей всех регионов Индии в их пристрастиях.
В далекие-далекие времена специи стоили наравне с золотом. Христофор Колумб, наслышанный о чудодейственных свойствах пряностей, отправился в далекое путешествие, чтобы найти новую дорогу в Индию.
Ни в одной европейской стране вы не встретите такого ну просто невероятного количества и разнообразия приправ, как в Индии, родины специй. Индийцы используют, как и широкоизвестные по всему миру специи (тмин, кардамон, кориандр, корица, гвоздика), так и известные только одной этой стране экзотические пряности (асафетиду, порошок манго).

Именно специи придают Индии тот колорит, который делает ее незабываемой и такой таинственной.
Индия ассоциируется не только с насыщенным запахом розы и жасмина, но и с тонким благоуханием пряностей, занимающих важнейшее место в блюдах индийцев.

Субконтинент Индии предлагает широкую гамму диковинных трав и специй. Разнообразие, различные комбинации в их использовании – все это в значительной мере отличает кухни мира от кухни Индии.
Использование пряностей в значительной мере зависит от предпочтений повара и выбранной им комбинации ингредиентов. Самой популярной приправой в Индии считается карри. Но там она существует не как в европейских стран, в виде порошка, как мы привыкли видеть эту приправу, а в виде сочетания щепотки кардамона, кориандра, куркумы, имбиря, мака и мускатного ореха. Все это берется в той пропорции, которая сделает блюдо невероятно волшебным и неповторимым.

В каждом из регионов страны отдают предпочтения своим любимым приправам и их сочетаниям. Многие из приправ имеют лекарственные свойства.

Индийская кухня в разных регионах страны

Индийская кухня – это настоящий клондайк разнообразных рецептов, блюд, сформировавшихся под влиянием различных обычаев и традиций.

Интересен факт, что рецепт приготовления одного и того же блюда разнообразен в каждом из регионов Индии.
Мы не можем говорить о индийской кухне в ее единстве. Это не так. Кулинарные пристрастия индийцев до такой степени разнообразны, что можно смело сказать, что в Индии существует несколько разновидностей кухни. На юге любят одни блюда, на севере предпочитают другие.

Блюда с приготовлением мяса пользуются большим спросом на севере. Здесь готовят просто невероятного вкуса баранину карри (роган-джош), изысканные острые тефтели в йогурте (гуштаба) и великолепную баранину или курицу в апельсиновом соусе (бирияни). Богатством и насыщенностью вкуса славятся кушанья родом из Средней Азии, щедро посыпанные шафраном и орехами. Отсюда родом и такие не обычные по вкусу и сочетанию приправ блюда, как кебаб и тандури (рыба, курица или мясо, замаринованные в травах и выпеченные в глиняной печке).
Употребление говядины строго запрещается древними законами и религиозными обычаями. Корова в Индии – священное животное. В районе Гоа местное население употребляет мясо свинины. Сочетание риса и свинины – коронное блюдо гоанцев круглый год.

Особое отношение сформировалась у северного населения к пшенице и топленому маслу. Согласно древнеиндийским традициям, масло – это священный очищающий продукт, получаемый от благословенного животного – коровы. Потребление масла в большом количестве говорит о состоятельности и благополучии.

Чем же славится юг Индии?

Здесь используется в основном карри и овощные острые блюда. Самыми традиционными считаются рисовые лепешки (доса), чечевица с карри (самба), пельмени с маринадной начинкой (идли), овощи карри (бхуджиа), йогурт с тертой мятой и огурцом (раита). На юге страны рис является обязательным блюдом, в то время как в северной части его используют, как гарнир или дополнительное блюдо, вместо пресных лепешек – чаппати, пури, нан. Очень часто южане применяют в приготовлении блюда кокос.

Общенациональным блюдом Индии считается суп с овощами из бобовых растений и йогурт или простокваша, которую подают вместе с карри (дхай). В жару часто готовят газированные сладкие напитки.
И южане, и северяне в большом количестве используют в приготовлении овощи и бобы. И бобовые, и растительные культуры, по мнению индусов, очень полезны для организма, так как, в отличии от мяса, более ценны, и в них нет холестерина.

Сельская жизнь совсем не похожа на городскую. Здесь потребление пищи значительно меньше ее воспроизводства. Ведется натуральное хозяйство. Все недостающие продукты покупаются на рынках. Потребление тех или иных продуктов напрямую зависит от времени года.

Большое количество жителей юга Индии ведут строгий вегетарианский образ жизни. Они не употребляют чеснок, лук, помидоры, свеклу. Последние – напоминают им кровь.

В пищу хорошо идет рис, желтая чечевица, финики, сладкий перец.

Если говорить о предпочтениях жителей западной стороны, здесь большим спросом пользуются морепродукты и рыба – макрель, сардины, королевские креветки, нежные лакрицы, красный лютпанус. Рыба тушится, жарится, маринуется.

Самыми невероятными и необычными в приготовлении являются бельгальские сладости. Эти поистине сказочные блюда могут приготовить только бенгальские умельцы. Это и сандаш, и мисти-дохи. Тонкий вкус и аромат сочетаются в тушеной утке в карри, в жареной рыбе бомило, в индийском лососе (лакричной рыбе).

Бенгальцы тоже употребляют в пищу рыбу. Они умело готовят ее в йогурте и карри, присыпанную имбирем (дахи-маач), а также запекают креветки с кокосом (майлаи).

Во всему миру славятся невероятно нежные индийские оладьи, печенья и молочные пудинги. Не забудьте попробовать индийское мороженое (кульфи), шарики из творога в розовой воде (расгулла), оладьи в сиропе (джалеби) и вкусную выпечку из муки, йогурта и тертого миндаля (гулаб-ждамун).

Фруктов в Индии всегда в изобилии – гранатов, дыни, манго, яблок, клубники, абрикос.
В самую сильную жару индусы предпочитают пить напиток из воды и сока лимона (нимба панч), а также сок манго. Еда обычно запивается водой, спиртные напитки не подаются к столу.

Очень часто индусы едят пальцами правой руки, а перед обедом жуют специи и орех бетеля, завернутые в бетелевые листья. Они считают, что так улучшается процесс пищеварения.

Самыми излюбленными напитками в Индии являются чай и кофе. К ним подается молоко и сахар. Бодрящим и освежающим напитком служит молоко прямо из кокоса, взбитое молоко и напиток из лимона. Индийское пиво и джин ничуть не хуже европейских.

Индия – это страна с самой сложной и изощренной техникой в приготовлении пищи. Именно здесь вы сможете прочувствовать настоящий букет ароматов и вкусов и хоть на минутку окунуться в древние традиции и обычаи этой загадочной волшебной страны.

Изучение индийской культуры через еду

Скачать PDF

Еда и идентичность

Еда (санскрит — бходжана, «то , которым нужно наслаждаться», хинди — хана, тамильский — шапад) представляет способ понять повседневную индийскую культуру, а также сложности идентичности и взаимодействия с другими частями мира, которые одновременно скрыты и видимы. В сегодняшней Индии, с растущей экономикой из-за либерализации и большего потребления, чем когда-либо в жизни среднего класса, еда как вещь, которой можно наслаждаться и как часть индийской культуры, является популярной темой.Из-за продовольственной экономики 1960-х годов, граничащей с голодом, Индия превратилась в общество, в котором еды кажется изобилие, а эстетические возможности ошеломляют. Кулинарные шоу, демонстрирующие кулинарные навыки по телевидению, часто с участием знаменитых поваров или неизвестных местных домохозяек, которые, возможно, выиграли соревнование, доминируют в дневных рейтингах. Местные фирменные блюда и способы их приготовления являются предметом рекламных брошюр по внутреннему и международному туризму. Столичные рестораны интернациональной кухни переполнены посетителями.Упакованные индийские и иностранные продукты быстро продаются в супермаркетах, а местная уличная еда и закусочные никогда не были так популярны. Тем не менее, журналы о стиле жизни рекламируют здоровую пищу, питательные диеты, местные ингредиенты и экологически чистые альтернативы. Понимание Индией своей собственной культуры и ее сложных исторических и современных отношений с иностранными культурами глубоко проявляются в общественных концепциях еды, а также в кулинарных и гастрономических предпочтениях и образе жизни.

Как напоминает нам гарвардский антрополог Теодор Бестор, кулинарное воображение — это способ, которым культура концептуализирует и воображает еду. Как правило, здесь нет «индийской» еды, а есть огромное количество местных, региональных, кастовых ингредиентов и методов приготовления. Эти разновидности блюд и их приготовление были классифицированы как «региональные» и «местные» кухни с момента обретения Индией независимости в 1947 году, но на протяжении большей части истории Индии пользовались покровительством как внутри страны, так и за рубежом.Из-за этого разнообразия и праздника большинство индийцев ценят широкий спектр вкусов и текстур и традиционно являются требовательными потребителями, которые едят сезонно, местно и, в значительной степени, экологически рационально. Однако, несмотря на некоторое сопротивление в последние годы, приход на рынок многонациональных продовольственных корпораций и их имитация со стороны индийских пищевых гигантов, индустриализация сельского хозяйства, повсеместное распространение стандартизированных продовольственных культур и стандартизация продуктов питания и вкусов в городских районах стимулировали сглаживание местность еды.

Еда в Индии — это маркер идентичности касты, класса, семьи, родства, принадлежности к племени, происхождения, религиозности, этнической принадлежности и, во все большей степени, идентификации светской группы.

В условиях повторяющихся кризисов идентичности, которые, похоже, поощряет глобализация, можно было бы ожидать, что еда будет играть значительную роль в диалогах о национализме и индийской идентичности. Но еда в Индии практически отсутствует в академическом дискурсе из-за разнообразия и распространения гастрономического ландшафта.В Интернете все иначе. В ответ на силы глобализации и индийские кулинарные блоги, обучающие кулинарии и комментирующие еду, быстро растут в киберпространстве.

Супер шеф-повар индийского телевидения Санджив Капур. Источник: http://tiny.cc/7uvxy.

В Индии насчитывается несколько тысяч каст и племен, шестнадцать официальных языков и несколько сотен диалектов, шесть основных мировых религий и множество этнических и языковых групп. Еда в Индии является маркером идентичности касты, класса, семьи, родства, племенной принадлежности, происхождения, религиозности, этнической принадлежности и все в большей степени идентификации светской группы.То, как человек ест, что он ест, с кем, когда и почему, является ключом к пониманию индийского социального ландшафта, а также отношений, эмоций, статусов и транзакций людей в нем.

Эстетические способы познать пищу — быть гурманом и получать от нее удовольствие — а также аскетические ответы на нее — восхваляются в древних священных текстах, таких как Камасутра и Дхармашастры . Но исторически в Индии потребление пищи также парадоксальным образом определялось представлениями, которые также склонялись к аскетизму и самоконтролю.Традиционные медицинские системы Ayurvedic (индуистские) и Unani (мусульманские) имеют трехстороннюю категоризацию тела по его реакции на пищу. В Аюрведе тело классифицируется как капха, (холод и флегмия), вата, (подвижное и метеоризм) или питта, (горячая и печеночная), и потребление пищи, таким образом, связано не только с общим самочувствием. и баланс, но также и расстройства личности и черты характера. Употребление предписанных продуктов ( саттвических, продуктов, которые успокаивают чувства, по сравнению с раджасических, продуктов, разжигающих страсти), а также выполнение йоги и дыхательных упражнений для баланса тела, духа и разума рассматриваются как элементарные процедуры самообслуживания и самореализации.

Это признание и отрицание гастрономического удовольствия усложняется чистотой на основе кастовой и религиозной принадлежности, а также табу на загрязнение окружающей среды. За некоторыми исключениями, с начала двенадцатого века индусы из высших каст, джайны и некоторые региональные группы в основном вегетарианцы и придерживаются ахимсы (ненасилия). Часто высшие касты не едят лук, чеснок или обработанную пищу, считая, что они нарушают принципы чистоты. Некоторые индусы из низшей касты едят мясо, но говядина запрещена, поскольку корова считается священной, и этот барьер чистоты охватывает всю кастовую и религиозную систему.

Как отмечал выдающийся антрополог-пионер Клод Леви-Стросс, существует резкое различие между приготовленными и сырыми продуктами, причем приготовленные или обработанные пищевые продукты легче загрязнять загрязнениями, чем сырые. Для индусов из высшей касты сырой рис считается чистым, даже если его подают представители низшей касты, но приготовленный рис может нести загрязнение при контакте с чем-либо загрязняющим, в том числе с серверами из низших каст. Религия также играет роль в правилах питания; Мусульмане в Индии могут есть говядину, баранину и птицу, но не свинину или моллюсков; Христиане могут есть все мясо и птицу; а парсы едят больше птицы и баранины, чем других видов мяса.Однако, как отметили многие ученые, из-за доминирования индуизма в Индии и стремления многих представителей низших каст к социальной мобильности посредством имитации склонностей высших каст вегетарианство превратилось в стандартную диету на субконтиненте. Большинство блюд можно считать полноценными без мясного белка.

История и кулинарное воображение

Индия стремилась определить себя в гастрономии перед лицом колонизации, начавшейся в двенадцатом веке.Во-первых, среднеазиатские захватчики сформировали несколько династий, известных как султанаты, с двенадцатого по шестнадцатый века. Затем великая династия Моголов правила с шестнадцатого по девятнадцатый века. Британцы пришли в торговлю как Ост-Индская компания, оставались короной с восемнадцатого века до 1847 года, а затем достигли своего расцвета в качестве британского владычества с 1857 по 1947 год. Моголы принесли на субконтинент новые продукты из Центральной Азии, в том числе сушеные. фрукты, плов, квасный пшеничный хлеб, фаршированное мясо, птица и фрукты.Моголы также принесли новые процессы приготовления, такие как выпечка хлеба и приготовление мяса на вертеле в тандыре (глиняная печь), тушение мяса и птицы, размягчение мяса и дичи с использованием протеина йогурта и изготовление местного сыра. Они позаимствовали местные ингредиенты, такие как специи (кардамон, перец и гвоздика) и овощи (баклажаны из Индии и морковь из Афганистана), чтобы приготовить свою еду, создав уникальную изысканную кухню муглай.

На протяжении веков кухня княжеских кухонь прослеживалась в ресторанах крупных городов.В Дели, столице Индии Великих Моголов, как сообщает кулинарный писатель Читрита Банерджи, ресторан Moti Mahal утверждает, что изобрел курицу тандури. В соседних ресторанах Punjabi и Mughlai в столичных центрах меню обычно состоит из блюд из мяса и птицы, сильно замаринованных со специями, затем приготовленных на гриле и тушеных в густых томатных или сливочных соусах и поданных с местным заквашенным хлебом, таким как naan и блюда из риса с овощами и мясом, такие как пловов и бирьяни .Эти продукты в популярных версиях, изготовленных по индивидуальному заказу, являются основными продуктами дхабха (уличных закусочных) по всей Индии.

Британские и другие западные державы, включая, в первую очередь, Португалию, прибыли в Индию в поисках специй для сохранения мяса, но эпоха империи диктовала кулинарные обмены. Индия получила картофель, помидоры и перец чили из Нового Света, и все это стало неотъемлемой частью кухни. Британцы торговали специями, предоставляли технологии и растительный материал и даже возили рабочую силу для производства сахара в Вест-Индии.1 Индийский историк кулинарии Мадхур Джафри утверждает, что, когда британский Радж пустил корни на субконтиненте, индийские повара, получившие образование на английском языке (хинди — khansama ), приготовили фьюжн из хлеба, суп муллигатави (от тамильского mulahathani — перец вода) измельчите пироги и жаркое, пудинги и мелочи. Позднее эти блюда были адаптированы к столичному индейскому столу для офицеров индийской армии и меню британо-индийских клубов. «Военные отели» — рестораны, где мясо и птица подавали в основном военнослужащим и часто управлялись парсами или мусульманами — стали популярными, поскольку новая концепция общественного питания стала популярной в городских районах Индии между 1860 и 1900 годами.Самым старым известным кафе этой эпохи является Leopold’s Cafe на юге Бомбея (ныне Мумбаи), где впервые пустила корни военная гостиничная культура. Другие «отели» или закусочные в основном подавали (и продолжают это делать) домашнюю вегетарианскую кухню в общественных местах. В Бангалоре соседние закусочные под названием Darshinis предлагают быстрое меню из популярных фаворитов, таких как идли (вареные рисовые клецки), доса, (рисовые и чечевичные блины) и пури (жареный хлеб), рестораны под названием sagars — что означает «океан», но обозначает тип ресторана, который имеет множество разновидностей, взятых из сети коммерческих ресторанов под названием Sukh Sagar, или «океан удовольствия», — подают широкий спектр блюд как северной, так и южной Индии, а также индийская, китайская и «континентальная» еда.”

«Континентальная еда» в современной Индии включает сочетание английских блюд на завтрак, таких как омлет и тосты; хлеб, масло, варенье; мясные и картофельные «котлеты»; эклектичное сочетание западных блюд, таких как пицца, паста и томатный суп с гренками; бастардизованная французская кухня из запеченных овощей au gratin с сыром и сливочными соусами, щедро приправленными специями, чтобы сделать их дружественными индийскому вкусу; карамельный заварной крем, мелочь, фруктово-кисельный; и кремовые коржи на десерт.Западная кухня больше не является просто британской колониальной кухней с этими дополнениями, а представляет собой мозаику конкретных национальных кухонь, в которых преобладают итальянские, а в последнее время и мексиканские блюда, поскольку эти кухни легко впитывают специи, необходимые для стимуляции индийского вкуса. Индийско-китайская еда, еще один этнический вариант, обязана своей популярностью значительному китайскому населению в Калькутте, которое индианизировало китайскую еду и через ряд семейных ресторанов распространило ее по всей Индии, поэтому теперь она считается «местной».Уличные торговцы подают местные версии острой лапши хакка, острой кукурузы и «гоби маньчжурский», уникального индийско-китайского блюда из жареной цветной капусты со специями.

Несмотря на это разнообразие, существуют региональные различия. Некоторые наблюдатели полагают, что Пенджаб — западный регион Индо-Гангской равнины на севере Индии — является житницей страны. В регионе выращивают огромное количество пшеницы, которая перемалывается и превращается в квасный хлеб, запеченный в духовке, такой как наан; бездрожжевой хлеб на сковороде, такой как чапати , пхулкас и румали ротис ; и жареный на сковороде хлеб с начинкой, такой как kulcha и paratha .Этот хлеб часто едят с овощными или мясными блюдами. На юге же, напротив, основным продуктом питания является рис. Его очищают от шелухи, готовят на пару и часто едят с овощами на основе специй, а иногда и с мясными соусами. Единственный процесс приготовления, который кажется обычным для субконтинента, — это «темперирование» или обжаривание специй для придания аромата приготовленной пище.

Современная Индия празднует местную кухню и кулинарные процессы. История Индии, в сочетании с ее размером, населением и отсутствием надлежащего транспорта, оставила ей наследие тонко разработанных местных деликатесов и знатоков, обученных ценить различия, сезонность, методы приготовления, вкус, региональность, климат и т. Д. разнообразие и история, хотя до недавнего времени в значительной степени неосознанно.Хотя многие региональные деликатесы ценятся на национальном уровне, например, мети масала (чатни из пажитника) из Гуджарата или тонкий, похожий на марлю, сладкий suther фени (кондитерское изделие, напоминающее птичье гнездо) из Раджастана, региональные деликатесы, такие как бенгальский карп, маринованный в пряной молотой горчице и приготовленный в горчичном масле с сильным запахом, часто кажутся экзотическими, а иногда и странными для посторонних. Путешествие на поезде в Индии — это путешествие с кулинарными дегустациями, где на станциях продают местные деликатесы, что заставляет путешественника «запастись» легендарными деликатесами.Внутренний гастрономический туризм создает и поддерживает яркое кулинарное воображение и гастрономический ландшафт как в Индии, так и за ее пределами.

Индийская еда

Индийская еда — сложное и малоизученное явление. «Типичные» блюда часто включают основной крахмал, такой как рис, сорго или пшеница; овощные или мясные карри, обжаренные в сухом виде или жареные в воке; блюда из вяленых и сушеных овощей в соусах; и густые супы из чечевицы с разными ингредиентами. Приправы могут включать масала (сухой или влажный порошок из тонко измельченных специй и трав), простой йогурт или овощной раита (соус из йогурта, также называемый паччади на юге Индии), соленые огурцы, свежие травы и приготовленные чатни. , сушеные и жареные вафли и соленые papadums (жареные чипсы из чечевицы), а иногда и десерт (так называемые «сладости»).Индийские блюда могут иметь огромные различия в зависимости от субконтинента, и любой из этих компонентов в разном порядке и с разными ингредиентами может составлять индийское блюдо.

Рис — мощный символ голода и нужды, а также удовлетворения и плодородия. Однако до конца девятнадцатого века только богатые ели риса, и большинство Индейцы потребляли проса и сорго.

Когда на севере Индии подают еду из нескольких блюд на большом блюде, сервировочная посуда обычно делается из серебра для чистоты. Банановый лист может быть основным блюдом на южно-индийском фестивале. В любом случае для каждого блюда есть разные маленькие миски. Этот вид еды называется thali и назван в честь тарелки, на которой он подается. Блюда едят сначала со сладким, затем все блюда подаются одновременно и смешиваются с рисом по усмотрению едока.Блюдо заканчивается йогуртом, который, как считается, охлаждает тело, а затем следует сладкое и / или фрукты. Фестивальные обеды обычно заканчиваются дижестивом в виде паан (лист бетеля и орех, сложенные вместе), который также имеет региональные вариации стиля и вкуса.

Рис — мощный символ голода и нужды, а также удовлетворения и плодородия. Однако до конца девятнадцатого века рис ели только богатые, а большинство индийцев ели просо и сорго. Тем не менее, сильный символизм риса как знака плодородия для многих каст делает его частью брачных обрядов.Приветствовать новую невесту в семейном доме включает в себя то, что она пинает мерку риса, чтобы показать, что она приносит благополучие в семью. Традиционное испытание достойной невестки — ее способность правильно «мыть» рис и определять необходимое количество воды, которое он набирает во время готовки. Рис по-прежнему является символом богатства, и те семьи, которые имеют доступ к «водно-болотным угодьям», где растут рисовые поля, по-прежнему считаются богатыми и обеспеченными. Длиннозерный ароматный рис басмати — самый популярный сорт в Индии, который также ценится на зарубежных рынках.Усилия правительства Индии по защите индийского риса басмати потерпели неудачу, и теперь существует два типа американского басмати, ситуация, которую многие индийцы считают постыдной.

Гастрономические календари, ритуалы и сезонность

В Индии, как и везде, культура питания определяется климатом, землей и доступом к природным ресурсам. Система питания делает упор на употребление в пищу сельскохозяйственных и натуральных продуктов «в сезон», таких как манго и местная зелень летом, тыква в дождливые муссонные месяцы и корнеплоды в зимние месяцы.Этот акцент основан на убеждении, что сезонные продукты более мощные, вкусные и более питательные, хотя круглогодичная доступность многих продуктов питания благодаря технологиям начинает менять пищевые привычки.

Повара, уроженцы Индии, знают о кулинарных циклах и рецептах нескольких блюд с использованием сезонных фруктов и овощей, некоторые из которых считаются «фаворитами» в кастовых группах и семьях. Например, перед сбором созревшего манго в мае и июне крошечные незрелые манго собирают и собирают в рассоле.Спелое манго и маринованное манго относятся к одному и тому же виду, но явно представляют собой разные кулинарные приемы с разными характеристиками, которые иногда приписываются укрепляющим, целебным, благоприятным и праздничным свойствам в зависимости от вкуса, цвета и сочетания. Ценители знают о том, что в округе есть что купить, и иногда преодолевают большие расстояния, чтобы приобрести первый или лучший продукт сезона. Сезонность и региональность также являются частью свадебных торжеств, погребальных обрядов и домашних праздников.Зимнее крестьянское меню Punjab sarson ka saag , тушеное мясо из пряных горчиц, которые, как считается, «нагревают» тело, и makki ki roti ( кукурузных лепешек на решетке) импортируются в высокие столы в ресторанах Дели как «деревенские» блюда.

Религиозные праздники также совпадают с кулинарными циклами, фестивалями или священными периодами года, которые часто связаны с подношениями богам и пиршеством определенных продуктов.Южно-индийский фестиваль урожая Понгал в феврале сопровождается праздником собранного риса, приготовленного с чечевицей в трех разных блюдах: шаккарай понгал (тамильский сладкий), вен понгал (тамильский пикантный) и аккара. вадашал (тамильское молоко), сопровождаемый тушеным мясом из девяти различных зимних овощей и бобов, предлагался сначала божествам-покровителям, а затем употреблялся в качестве освященной пищи. Храмы, особенно посвященные индуистскому богу Вишну, имеют долгую историю развития кулинарных традиций и эстетики предложения еды.Храм Кришны в южноиндийском храмовом городе Удупи известен на всю Индию тем, что раздает бесплатные сезонные обеды тысячам преданных. Другие храмы известны подношением определенных сладостей или закусок этого региона или огромным и подробным меню подношений из земли.

Глобализация индийской кухни

Хотя в Индии никогда не было стандартизированной диеты, она традиционно «воображала» свою кухню с учетом и приручением «чужих» влияний.За последние два десятилетия, когда Индия стала мощным экономическим центром, множество транснациональных компаний быстрого питания вошли в ранее охраняемый кулинарный ландшафт Индии. В их число входят Pizza Hut, McDonald’s, KFC, Pepsico и, совсем недавно, Taco Bell. Этим компаниям пришлось «индианизироваться» и приручить себя, чтобы завоевать заведомо трудный для удовлетворения индийский вкус2. Сегодня городские сети быстрого питания в Индии стали обычным явлением и трансформируют диету среднего класса.

В то же время местные поставщики продуктов питания взяли сложные региональные рецепты и изменили их для облегчения промышленного производства, что привело к буму производства упакованных продуктов в Индии.3 Индийский продовольственный рынок, объем которого составляет 182 миллиарда долларов, как полагают, растет быстрыми темпами на 13 процентов.4 Индийские империи полуфабрикатов и упакованных пищевых продуктов, такие как MTR, SWAD, Haldirams и Pataks, стали глобальными, доступными везде, где сейчас живут индийцы, тихая, но непризнанная революция в пищевых привычках. Раньше основное внимание уделялось сельским, натуральным, свежим и приготовленным на месте блюдам. Теперь акцент сместился на промышленно переработанные пищевые продукты. Эти разработки частично реинжиниринги местных и кастовых специализаций для массового производства, распределения и потребления, меняя прежние представления о том, что является традиционным или ценным.

Другой аспект глобализации — это брендинг индийской кухни, в основном продукт карри-хаусов в Соединенном Королевстве. Само карри — это не блюдо, а категория, включающая как сухие, так и овощные блюда с соусом, приправленные по-разному особыми масала (смеси специй и трав), и, как говорят, получили свое название от использования южноиндийского «листа карри». лист цитрусовых используют в качестве ароматизатора. Индийская еда, поскольку она выставляется за пределами Индии, представляет собой переосмысленную еду второго уровня в закусочных северной Индии, смесь пенджабской и муглайской кухни, измененную в соответствии с местным вкусом.В США меню индийских ресторанов в основном одинаковы, а разнообразие национальной кухни очень мало. Как показала запоминающаяся история карри Лиззи Коллингэм, распространение индийских закусочных в Соединенном Королевстве рассматривается некоторыми комментаторами как политический ответ индийской диаспоры на столетия колонизации и включения британской кухни в Индию. Какими бы ни были более масштабные мотивы и мнения, очевидно, что распространение южноазиатских ресторанов и карри-хаусов в Великобритании принесло долгожданные изменения в британскую диету.

Некоторые ученые предположили, что индийская еда просачивается через Великобританию в мир, хотя диаспорные группы индейцев также внесли свой вклад. В закусочных Северной Америки подают карри и рис, тандури курицу , наан и курицу тикка масала (говорят, что она изобретена в Глазго), в то время как японцы производят карай и рис, демонстрируя привлекательность «экзотической» Индии, культурная мощь и богатство.

Культуры современной индийской кухни, включая политику, пищевые процессы, производство и потребление, одновременно меняются и волнуют. Дальнейшие инновации и повышенное внимание к индийской кухне почти наверняка появятся и обещают стать захватывающей областью инноваций и критических исследований в будущем.

ПРИМЕЧАНИЯ

1. Сидни Минц, Sweetness и Power: Место сахара в современной истории (Нью-Йорк: Penguin Books, 1986).
2. Кришнену Рэй и Туласи Шринивас, ред., Карри Культуры: Глобализация, Еда, Юг Азия (Беркли: University of California Press, 2012).
3. Туласи Шринивас, «Повседневная экзотика: транснациональные пространства и современные пути питания в Бангалоре», Food, Культура и общество: Международный журнал междисциплинарных исследований 10 1 (2007): 85–107.
4. Арооним Бхуян, «Пищевая промышленность Индии на пути к быстрому росту», Индо-Азиатский Новости Service , 2010 г., по состоянию на 10 июля 2011 г., см. Http: // www.corecentre.co.in/Database/Docs/Doc- Files / food.pdf.

БИБЛИОГРАФИЯ

Achaya, K.T. Индийская еда: исторический спутник. Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. 1994.

Аппадураи, Арджун. «Гастро-политика в индуистской Южной Азии». Американский этнолог 8 нет. 3, Символизм и познание (1981): 494–551.

——————. «Как приготовить национальную кухню: кулинарные книги современной Индии». Сравнительные исследования в обществе и истории 30 вып. 1 (1988): 3–24.

Багла, Паллава и Субхадра Менон.«История риса». The India Magazine9 (февраль 1989 г.): 60–70.

Банерджи, Читрита. Еда индейцев: Одиссея о еде и культуре Страны специй. Лондон: Блумсбери, 2007.

.

Бестор, Теодор. «Кухня и самобытность в современной Японии». Справочник Рутледж по японской культуре и обществу. Лондон: Routledge Press, 2011.

Бхуян, Арооним. «Пищевая промышленность Индии на пути быстрого роста». 2010. См. Http://www.corecentre.co.in/Database/Docs/DocFiles/food.pdf.

Коллингем, Лиззи. Карри: Сказка о поварах и завоевателях. Нью-Йорк: Oxford University Press, 2006.

Гуди, Джек. Кулинария, кухня и класс: исследование сравнительной социологии . Кембридж: Издательство Кембриджского университета, 1982.

Джаффри, Мадхур. Вкус Индии. Лондон: Павильон, 1989.

Khare, Ravindra S., ed. Вечная пища: гастрономические идеи и опыт индуистов и буддистов. Бингемтон: SUNY Press, 1982.См. Также Mount Goverdhan в том же томе.

Минц, Сидней. W. Сладость и сила: место сахара в современной истории. Нью-Йорк: Penguin Books, 1986.

Оливель, Патрик. От пиршества к посту: еда и индийский аскет в сборнике сочинений Патрика Оливеля . Фиренце: издательство Firenze University Press, 1999.

Рэй, Кришнену и Туласи Шринивас, ред. Карри культуры: глобализация, еда, Южная Азия . Беркли: Калифорнийский университет Press, 2012.

Сен, Амартия. Бедность и голод: эссе о правах и лишениях. Оксфорд: Clarendon Press, 1982.

Сен, Коллин Тейлор. Пищевая культура в Индии. Лондон: Greenwood Press, 2004.

Шринивас, М. Связующая роль санкритизации и других эссе. Нью-Йорк: Oxford University Press, 1989, 1962.

Шринивас, Туласи. «Экзотика повседневности: транснациональные пространства и современные способы питания в Бангалоре». Еда, культура и общество 10 ч.1 (2007).

Шринивас, Туласи. «Как сделала мать: космополитическая индийская семья,« подлинная »еда и создание культурной утопии». Международный журнал социологии семьи 32 вып. 2 (2006): 199–221.

Туми, Пол. «Гора еды, гора любви: инверсия ритуала на празднике Аннакута на горе Говардхан». Равиндра С. Кхаре, изд. Вечная пища: гастрономические идеи и опыт индуистов и буддистов. Олбани: SUNY Press, 1992.

ТУЛАСИ ШРИНИВАС — доцент антропологии в колледже Эмерсон, Бостон. Ее исследования сосредоточены на культурной политике идентичности и сложных связях с процессами глобализации и накопления знаний в Южной Азии и в Южной Азии. Она является автором книги Winged Faith: Rethinking Globalization and Religious Pluralism through the Sathya Sai Movement (Columbia University Press, 2010) и вместе с Кришненду Рэем, Curried Cultures: Globalization and Indian Food (University of California Press, готовится к выпуску в 2012 году). .Ее исследования были поддержаны национальными и международными организациями, предоставляющими гранты, включая Фонд религиозных исследований Пью, Фонд Рокфеллера и Национальный фонд гуманитарных наук.

пищевых традиций в Индии | USA Today

Традиции питания в Индии (Фото:)

Индийская кухня со следами блюд персидской, ближневосточной, среднеазиатской и юго-восточной Азии почти не используется. Ни одно блюдо или ароматизатор не могут представить полный спектр кулинарной культуры Индии.Столетия вторжений, завоеваний, религиозных изменений, политической эволюции и социальных обычаев на субконтиненте отражены в его пищевых традициях, предлагая разнообразную палитру ингредиентов с несколькими четко выраженными условностями.

Вегетарианство

Индийская кухня отличается опорой на вегетарианскую пищу. И индуизм, и ислам, две доминирующие религии в Индии, призывают последователей воздерживаться от употребления говядины и свинины соответственно. На протяжении тысячелетий индийская кухня изобретательно использовала зерно, овощи и бобовые вместо продуктов животного происхождения; однако молоко, сыр и масло присутствуют в некоторых региональных индийских блюдах.

Основные ингредиенты

Основу индийской кухни составляют рис, особенно ароматный сорт басмати, и бобовые, такие как чечевица, колотый горох, нут и фасоль. Горох, цветная капуста, шпинат, картофель, кабачки, лук, перец, чеснок и помидоры занимают видное место в карри, как и такие фрукты, как кокос (измельченный или в молочной форме), манго, изюм, яблоки, цитрусовые и тамаринд. Орехи, перец чили и свежая зелень служат гарниром к изысканным блюдам.

Специи и приправы

Экзотические специи формируют сенсорную идентичность индийской кухни, возможно, больше, чем любая другая мировая кулинарная традиция.Отдельные блюда часто содержат несколько приправ, как сладких, так и соленых. Корица, кардамон, тмин, гвоздика, мускат, горчичное зерно, кориандр и шафран ароматизируют все виды блюд. Знаменитый желтый порошок карри на самом деле представляет собой смесь куркумы, черного и красного перца, тмина и других специй, в зависимости от личного вкуса повара. Другая распространенная смесь специй, гарам масала, обычно содержит ароматную гвоздику, кардамон, корицу, перец, молотый имбирь и мускатный орех в пропорциях, определяемых прихотью повара.

Региональные различия

Различные регионы Индии вносят свой смелый вклад в индийскую кулинарную палитру. Южная Индия отличается дошами (тонкими рисовыми блинчиками, начиненными пикантной начинкой) и идли, рисовыми и чечевичными лепешками, которые подаются с чатни или самбаром, пикантным соусом. Северная Индия известна своими лепешками, в том числе роти и паратха, любовью к молочным продуктам и тандури (запеченным в глиняной печи) блюдам. Каждый регион демонстрирует интригующие кулинарные особенности.

Знаменитые блюда

Куриный тикка масала и блюда тандури являются основными продуктами меню индийских ресторанов во всем мире.Пряный, острый или слегка сладкий, карри & mdash; вариация южноиндийского слова, обозначающего соус & mdash; пожалуй, самый известный вклад Индии в мировую кухню.

Источники

• «Альманах Нью-Йорк Таймс»; Джон У. Райт; 2002
• «Поваренная книга всего мира»; Шейла Лукинс; 1994
• «Универсальная кухня»; Елизавета Розин; 1996
• «Основная вегетарианская поваренная книга»; Дайана Шоу, 1997

Индийская кулинарная культура

Индийская кухня отличается от остального мира не только вкусом, но и методами приготовления.Он отражает идеальное сочетание различных культур и возрастов. Как и в индийской культуре, на еду в Индии также повлияли различные цивилизации, которые внесли свой вклад в ее общее развитие и нынешнюю форму.

Еда Индии более известна своей остротой. По всей Индии, будь то Северная или Южная Индия, специи широко используются в еде. Но не следует забывать, что каждая специя, используемая в индийских блюдах, обладает теми или иными питательными, а также лечебными свойствами.

North Indian Food

Северо-Индийская кухня

Еда на севере Индии. Начнем с того, что кашмирская кухня отражает сильное влияние Центральной Азии. В Кашмире в основном все блюда готовятся из основного блюда из риса, который в изобилии встречается в красивой долине. Еще одно восхитительное блюдо, которое здесь готовят, — это сааг, который готовят из зеленолистных овощей, известных как «хак».

Но, с другой стороны, такие штаты, как Пенджаб, Харьяна и Уттар-Прадеш, демонстрируют высокое потребление чапати в качестве основного продукта питания.Опять же, эти чапати готовятся из разнообразной муки, такой как пшеничная, рисовая, майда, бесан и т. Д. Помимо чапати, в этих регионах выпекаются другие близкие виды хлеба, в том числе тандури, румаали и наан и т. Д. Однако в северных регионах влияние муглайской еды значительно. Совершенно очевидно.

West Indian Food

West Indian Food

В западной Индии пустынная кухня славится своим неповторимым вкусом и разнообразием блюд. Раджастан и Гуджарат — штаты, которые представляют собой десертный аромат индийской еды.Здесь используется огромное разнообразие далсов и ачаров (солений / консервов), которые просто восполняют относительную нехватку свежих овощей в этих регионах.

В таких штатах, как Махараштра, еда обычно представляет собой смесь как северного, так и южного стилей приготовления. Здесь люди с одинаковым интересом используют и рис, и пшеницу. Вдоль береговой линии Мумбаи водится большое количество разнообразных рыб. Некоторые из восхитительных блюд включают такие блюда, как Бомбейские креветки и Помпфрет.

В Гоа, что дальше на юг, можно заметить португальское влияние как в стиле приготовления, так и в блюдах.Некоторые из основных блюд этого региона — кисло-сладкий виндалу, утиный баффад, сорпотель, яичный моли и т. Д.

East Indian Food

East Indian Food

В восточной Индии заметны бенгальский и ассамский стили кулинарии. Основное блюдо бенгальцев — это вкусное сочетание риса и рыбы. Обычно бенгальцы любят есть разные виды рыб. Особый способ приготовления деликатеса, известного как «Хильса», — это заворачивать его в тыквенный лист и затем готовить.Еще один необычный ингредиент, который обычно используется в бенгальской кухне, — это «стебли бамбука». Различные сладости, приготовленные в этом регионе с использованием молока, включают «Рошоголлас», «Сандеш», «Чам-чам» и многие другие.

Южно-индийская кухня

На юге Индии штаты широко используют специи, рыбу и кокосы, так как у большинства из них есть прибрежные кухни. В пище Тамил Наду часто используется тамаринд, чтобы придать блюдам кислинку. Это просто отличает тамильскую кухню от других кухонь.

В кулинарии Андхра-Прадеш чрезмерно используется перец чили, что, очевидно, улучшает вкус блюд.

Южно-индийская кухня

В Керале одними из восхитительных блюд являются тушеная баранина и аппамы, жареные креветки малабар, идлис, досас, рыба моли и рисовые путту. Еще один известный продукт этого региона — подслащенное кокосовое молоко. Еще одно блюдо — путту, клейкий рисовый порошок, приготовленный на пару, как пудинг в побегах бамбука.

Еда руками и другие индийские пищевые традиции

Американцы любят загруженный стол на День Благодарения, китайцы не могут обойтись без палочек для еды, у британцев есть официальные традиции питания, а в остальном мире — свои — разные культуры, кухни и обычаи.История индийской кухни с богатым наследием так же стара, как наша цивилизация. Индийский этикет в сфере питания построен на традициях. И почти за каждой традицией стоят столетия вторжений, завоеваний, религиозных верований, политических изменений и социальных обычаев. Люди из долины Инда готовили блюда из дикорастущих зерен, трав и растений. Большинство из них сегодня являются основными продуктами питания. Моголы считали еду искусством и познакомили нас с ароматом розовой воды, текстурой йогурта и дези топленого масла, и использованием специй.Они показали нам, что еда должна приносить удовольствие. Китайцы представили традицию чая, португальцы сделали популярным красный перец чили, а у британцев мы позаимствовали консервативность в оформлении ужина. Более интересно то, как традиции формировались, развивались и трансформировались с течением времени. В первую очередь они различаются в зависимости от региона и религии. В стране многочисленных ритуалов акт предложения пищи божествам породил множество традиций. прасадсам , подаваемые в храмах, лангар в Гурудварах или щедрые блюда ифтар являются отражением нашей разнообразной этнической принадлежности.Эти традиции проникли в наши кухни и повлияли на то, как мы относимся к еде — священной и чистой. Например, в некоторых культурах сначала звучит благодарственная молитва, а затем вы протягиваете руку за едой. Прием пищи — это тщательно продуманный ритуал, и определенные традиции создают нашу культурную идентичность. Здесь мы исследуем некоторые древние кулинарные традиции, которые составляют основу нашей кулинарной репутации и оставили значительный след в нашей мультикультурной кухне. (Выглядит так же хорошо, как и вкус? Почему из красивой тарелки получается вкуснее) Еда руками Эта традиция уходит корнями в Аюрведу.Еда должна быть сенсорным опытом, а еда руками вызывает эмоции и страсть. Согласно ведической мудрости, руки — самые драгоценные органы действия. В одном из аюрведических текстов говорится, что каждый палец является продолжением пяти элементов. Через большой палец проходит пространство, через указательный — воздух, средний палец — огонь, кольцо тоньше — вода, а мизинец — земля. Еда пальцами стимулирует эти пять элементов и помогает вырабатывать пищеварительные соки в желудке.Известно, что нервные окончания на кончиках пальцев стимулируют пищеварение. Ощущение пищи становится способом сигнализировать желудку о том, что вы собираетесь поесть. Вы лучше осознаете вкус, текстуру и аромат. Помимо Индии, он также распространен в некоторых частях Африки и Ближнего Востока. (Усилители вкуса: 5 аюрведических трав, которые должны быть на нашей кухне)

Подача еды на банановых листьях Настоящая южная еда в основном подается на банановом листе, особенно в Керале.Питание на банановом листе считается здоровым. Если положить на эти листья горячую пищу, выделяется несколько питательных веществ, которые обогащают вашу пищу. Листья банана содержат большое количество полифенолов; природный антиоксидант, содержащийся во многих растительных продуктах. Он также придает блюдам аромат и улучшает вкус. Традиционно в качестве акта очистки банановые листья опрыскивают водой перед употреблением. Банановые листья использовались еще до того, как металл стал основой их употребления. Люди сочли более гигиеничным использовать свежие листья одноразового использования вместо деревянной посуды.Некоторые индуистские храмы использовали листья лотоса для подачи прасада, так как цветок считается устрашающим и чистым. Но они были недостаточно большими для еды. Банановые же листья были обильными, большими, толстыми и неперфорированными. Они легко могли носить такие блюда, как карри или чатни. Кроме того, рекомендуется сидеть на полу и есть, поскольку известно, что многократное сгибание позвоночника улучшает кровообращение. (10 лучших южно-индийских рецептов)

Одна тарелка для всех Мусульманское сообщество Бохри придерживается традиции есть из одного огромного блюда, которое называется тал .Еда начинается с того, что вы садитесь вокруг тарелки и передаете соль. После того, как каждый член семьи попробовал его, подается первое блюдо. Вся семья ест из одной тарелки, которую никогда не следует оставлять без присмотра после того, как блюдо было подано. Каждое блюдо находится в центре thal , и участники достают свою долю. В конце трапезы не должно быть остатков еды, поэтому порции подходят каждому члену группы. Интересно, что первым блюдом обычно является десерт, а затем следует мясная закуска.Считается благоприятным начинать трапезу со сладкого блюда. (Город навабов: экстравагантный ифтар в Лакхнау)

Вазван: Королевский пир Вазван — это не еда. Это церемония. Это паломничество гурманов, чтобы познакомиться с королевской кухней и культурой Кашмира. Считается, что он возник где-то в 15 веке, когда вторжение Тимура привело в Кашмирскую долину многих мастеров, ткачей, архитекторов и поваров. Потомки этих поваров несли наследие.На кашмирском языке «ваз» означает высококвалифицированный повар, а «ван» — магазин. Традиционно он состоит из 36 блюд, каждое из которых переносит вас в прошлое. Трапеза начинается с ритуала мытья рук. Для вашего удобства обслуживающий персонал носит с собой Ташт-нари (разновидность судна). Блюда подаются в четырех группах. Горы ароматного риса, нежные кебабов и нежно приправленные карри красиво разложены на резных тарелках, называемых «тарамис». Некоторые блюда оставляют готовиться на ночь, что придает незабываемый вкус.Сложность и разнообразие блюд невозможно найти в другом месте. Ужин заканчивается сладкой нотой с Phirni и Kahwa; зеленый чай, приправленный специями и измельченным миндалем. (пощекотите свой вкус кашмирским вазван)

Джол Пан Традиция, которой придерживаются в Бенгалии и Ассаме, джол пан — это быстрая закуска, которую часто едят перед завтраком. В некоторых культурах это смесь различных сортов регионального риса, приготовленного по традиции и подаваемого с творогом, пальмовым сахаром и питой . Пита — рисовый пирог, обжаренный на горячей сковороде. Его предлагают гостям и на свадьбах и торжественных мероприятиях. Во влажной стране способность вашего организма бороться с болезнями зависит от диеты. Таким образом, творог с его охлаждающими свойствами действует как отличное облегчение. Кастрюля Jol также сопровождается дымящейся чашкой чая. (Happy Bohag Bihu: Праздники и традиционная ассамская еда) Великий индийский Thalis

(Мир на тарелке: 8 ресторанов, которые нужно посетить в Ченнаи) thali — это полезная еда, которую вы бы хотели найти во многих регионах, таких как Раджастан, Гуджарат или на юге, в комплекте с легким и прекрасным карри, местной зеленью, далсом, рисом и индийским хлебом.Обязательными дополнениями являются домашние чатни , соленые огурцы и хрустящие пападумов . Он определяет систему индийских блюд, которые готовят и едят в большинстве домашних хозяйств по всей стране. Прелесть thali в том, что, хотя он составляет значительную часть нашей культуры, он предлагает научный подход к питанию. Если вы посмотрите на любой из них, они представляют собой сегодняшнюю пищевую пирамиду с углеводами из зерновых, клетчаткой из фруктов и овощей и питательными веществами из молочных продуктов, таких как йогурт.Это сбалансированная диета с максимальным разнообразием.

Обзор региональных кухонь Индии

Хотя в индийских ресторанах принято представлять блюда как часть единой, национализированной кухни, на самом деле еда в Индии столь же специфична и разнообразна, как и ее население. На эти кухни сильно повлияли история Индии, завоеватели, торговые партнеры, а также религиозные и культурные обычаи ее населения. Немного об общих чертах и ​​различиях между индийскими региональными кухнями может превратить ваш следующий индийский обед в волнующее и глубоко приятное приключение.

Общие кулинарные нити в индийской кухне

Хотя индийская кухня сильно зависит от региона, есть определенные общие нити, которые объединяют различные кулинарные практики. Индийская кухня повсюду в стране в значительной степени зависит от карри, которые представляют собой соус, похожий на соус, или блюда, похожие на тушеные, с мясом, овощами или сыром, хотя конкретные смеси специй, степень текучести и ингредиенты определяются региональными предпочтениями. Индийская кухня в целом также очень зависит от риса, хотя в южных регионах Индии рис используется больше, чем в других регионах.Все региональные кухни полагаются на «бобовые» или бобовые. В индийской кухне используется, пожалуй, большее разнообразие зернобобовых, чем в любой другой мировой кухне: используются красная чечевица (мазур), бенгальский грамм (чана), голубиный горох или желтый грамм (тоор), черный грамм (урад) и зеленый грамм (маш). целиком, расколотым или измельченным в муку в различных индийских блюдах. Даль, или дробленые, или цельные бобовые, добавляют сливочности блюдам, в которых не используются молочные продукты, а белки — вегетарианским диетам.

Пожалуй, самой отличительной чертой индийской кухни является разнообразное использование специй.В индийских смесях специй часто используется более пяти различных специй, иногда их объединяют 10 и более. Перец чили, семена черной горчицы, тмин, куркум, пажитник, имбирь, чеснок, кардамон, гвоздика, кориандр, корица, мускатный орех, шафран, эссенция лепестков розы и порошок асафетиды (пряность, которая имеет слишком сильный запах в сыром виде, но придает восхитительный аромат, напоминающий обжаренный лук и чеснок при приготовлении) часто используются в различных комбинациях. Гарам масала — это популярная смесь специй, кардамона, корицы и гвоздики, при этом дополнительные специи меняются в зависимости от региона и личного рецепта.Листья мяты, кориандра и пажитника придают пикантный пряный аромат блюдам по всей Индии.

Внешнее влияние: завоевание и торговля

Культурное влияние торговли проявляется в индийской кухне с определенными регионами и блюдами, несущими отпечаток иностранного влияния. Индийские специи пользовались большим спросом у арабских и европейских торговцев; взамен Индия получила множество товаров, которые во многом повлияли на ее кулинарные традиции. Португальские торговцы привезли импортные товары из Нового Света, такие как помидоры, картофель и перец чили, которые прочно вошли в индийские блюда.Арабские торговцы привозили кофе и порошок асафетиды.

Периоды завоеваний Индии также во многом повлияли на развитие ее кухонь. Завоеватели Великих Моголов, оккупировавшие Индию в период с начала 1500-х до конца 1600-х годов, наполнили кулинарные традиции Индии персидскими вкусами и практиками. Эффект заметен в использовании сливок и масла в соусах, наличии мяса и орехов в блюдах, особенно в таких блюдах, как бирьяни, самосы и пулао, которые в значительной степени опираются на персидскую кухню.

Хотя британский контроль над Индией ввел в страну суп и чай, это мало повлияло на ее кухню. Однако колониальное поглощение индийской кухни британской культурой глубоко повлияло на перевод индийской кухни за границу. Курица Тикка Масала, популярное блюдо во многих индийских меню, на самом деле является англо-индийским продуктом и широко известна как «истинное национальное блюдо Великобритании». Даже западные представления об индийском «карри» — этот термин применяется к множеству подливок и тушеных блюд — происходят из британской интерпретации индийской кухни.Порошок карри — это тоже британское творение: смесь индийских специй, которые изначально сочетались вместе колониальными поварами.

Индия: разнообразное население, разнообразная кухня

Население Индии очень разнообразно, его культурная самобытность сильно зависит от религиозных и региональных особенностей. Аюрведические учения, подчеркивающие равновесие между разумом, телом и духом, оказали влияние на индийскую кухню в целом, предписывая сочетания ингредиентов и методы приготовления.Хотя эта философия оказывает влияние на всю индийскую кухню, способы применения аюрведических правил питания различаются в зависимости от религии и региональной культуры. Примерно одна треть населения Индии — вегетарианцы, что диктуется их индуистской, джайнской или буддийской верой. Следовательно, значительная часть блюд Индии по всей стране без мяса. Кроме того, религиозные верования влияют на другие диетические ограничения, которые формируют индийскую кухню: последователи индуизма воздерживаются от говядины, потому что в этой вере священен крупный рогатый скот, в то время как мусульмане считают свинину нечистой и никогда не едят ее.В зависимости от доминирующих религиозных верований в регионе в кухне этого региона могут отсутствовать определенные ингредиенты в соответствии с религиозным законом.

Кухня Северной Индии:

Пожалуй, самый распространенный кулинарный стиль за пределами Индии. Кухня Северной Индии отражает сильное влияние Моголов. Он характеризуется высоким содержанием молочных продуктов: молоко, панир (мягкий индийский сыр), топленое масло (топленое масло) и йогурт — все они регулярно используются в северных блюдах. Самосы, жареная выпечка с начинкой из картофеля, а иногда и мяса, являются отличительной северной закуской.Глиняные печи, известные как тандыры, популярны на Севере, они придают таким блюдам, как курица тандури и хлеб наан, их характерный угольный вкус. Значительное количество северных блюд регулярно появляется в индийских меню. Дал или панир махани — популярные вегетарианские блюда, состоящие из дал или панир, приготовленных в сливочном соусе из помидоров, лука, порошка манго и гарам масала. Saag Paneer и Palak Paneer — два похожих блюда, приготовленные из шпината, сливок и панир, которые немного отличаются по консистенции и специям.Корма, еще один основной продукт меню из Северной Индии, представляет собой сливочное карри из кокосового молока или йогурта, тмина, кориандра и небольшого количества кешью или миндаля. Его можно подавать с разными видами мяса, обычно с курицей или бараниной, но иногда с говядиной, а также с паниром к вегетарианскому блюду.

Западно-индийская кухня:

Западно-индийская кухня отличается географическими и историческими особенностями трех основных регионов: Махараштры, Гуджарата и Гоа. Прибрежное расположение Махараштры отвечает за его блюда из рыбы и кокосового молока.Кухня Гуджарати в основном вегетарианская, и многим ее блюдам присуща сладость из-за влияния Китая. Поскольку в сухом климате этого региона выращиваются овощи меньшего размера, этот регион хорошо известен своими чатни, популярными индийскими приправами, в которых используются приготовленные, свежие или маринованные овощи и фрукты со сладким, кислым или острым вкусом. Гоа был крупным торговым портом и колонией Португалии, что привело к уникальному сочетанию индийских и португальских кулинарных элементов.В кухне Гоа используются свинина и говядина чаще, чем в других региональных кухнях Индии. Уксус также является характерным ингредиентом гоанской кухни, еще одним результатом португальского влияния. Преобладание кокосового молока, кокосовой пасты и рыбы в кухне Гоа объясняется ее прибрежным расположением. Виндалу — это традиционное гоанское блюдо, которое является оплотом индийских ресторанов. Его название происходит от Vinho de Alho, португальского маринада, состоящего в основном из чеснока, вина, уксуса и перца чили.

Восточно-индийская кухня:

Восточно-индийская кухня известна прежде всего своими десертами. Эти десерты не только популярны в других регионах Индии, но и часто встречаются в индийских ресторанах, их легкая сладость становится прекрасным завершением трапезы. Расгулла — популярное сладкое лакомство, состоящее из шариков из манной крупы и сырного творога (ченна), сваренных в легком сахарном сиропе. В восточных блюдах отдают предпочтение семенам горчицы, маку и горчичному маслу, что придает блюдам легкую остроту.Рис и рыба также занимают важное место в восточной кухне. В целом восточные блюда более легкие, чем блюда из других регионов.

Южно-индийская кухня:

Южно-индийская кухня обычно не входит в меню многих индийских ресторанов и сильно отличается от других регионов. Его «карри» по-разному контрастируют по своей текстуре и, как правило, могут быть разделены на категории в соответствии с более сухой консистенцией или теми, кто предпочитает более жидкий или тушеный вид. К блюдам из риса подаются пориялы, сухие карри, состоящие из различных овощей и специй.Самбар, расам и кооту — три распространенных тушеных блюда, каждое из которых различается по своим основным ингредиентам и степени текучести. Самбар — это тушеное мясо из гороха и овощей со вкусом тамаринда, которое более водянистое, чем карри из других регионов, но более густое, чем расам. Расамы больше похожи на супы по своей консистенции и состоят в основном из помидоров, тамаринда и множества специй. Кооту больше похожи на карри, которые выращивают в других регионах, но вместо того, чтобы быть сливочными, как северные молочные карри, кооту получают консистенцию из вареной чечевицы.

Помимо блюд в стиле карри, южноиндийская кухня известна своими вкусными жареными или приготовленными на сковороде закусками. Доса состоит из больших рисовых блинов, похожих на блинчики, которые обычно наполнены овощами, чатни или карри масала. Уттапамы похожи на досы, но они более толстые, а сверху посыпана «начинка», как в пицце. Идлис и вадас — это жареные деликатесы, похожие на несладкие пончики, которые подают в качестве дополнения к самбарам и расамам. Помимо ресторанов, которые специально подают блюда южно-индийской кухни, единственная южно-индийская еда, которую часто можно найти в индийских ресторанах, — это пападамс, жареный хрустящий рисовый крекер, обычно приправленный черным перцем.

Copyright TableAgent.com
© Restaurant Agent Inc.

Путеводитель по индийской кулинарной культуре

Индия — вторая по численности населения страна в мире. С таким большим количеством жителей и такой большой страной внутри Индии существует множество различных пищевых культур с региональными различиями, традициями и образом жизни, с большой разницей как во вкусе, так и в ингредиентах.

С учетом сказанного, индийскую культуру питания не так легко объяснить, как культуру питания во многих небольших странах с меньшим количеством жителей, где региональные различия не так велики.

Из-за этого индийская культура питания огромна, с множеством различных блюд, способов приготовления и приема пищи. Страна состоит из 28 штатов (а также 7 суб-территорий), и все они имеют свои традиционные кухни и блюда. В этом руководстве мы подробно рассмотрим индийскую культуру питания, чтобы попытаться понять, что это такое на самом деле, общие блюда, ингредиенты и, конечно же, огромные различия в разных странах.

Узнайте больше о культуре питания Индии ниже и исследуйте мир индийской кухни.

Индийская культура питания

Различные религии и культуры доминировали на разных территориях Индии и оставили разные блюда, ингредиенты и продукты. Грубо говоря, страну можно разделить на две гастрономические части, северную и южную, хотя североиндийская кухня также в некоторой степени подается на юг и наоборот. Вот почему, несмотря на множество различий, это не так однозначно, как вы думаете.

Очень легко найти вегетарианскую еду по всей стране, обычно намного проще, чем еду с мясом.Однако с чисто веганской пищей может быть сложнее, поскольку большая часть еды готовится на топленом масле, разновидности сливочного масла. В крупных городах может не быть большой проблемой, чтобы ресторан исключил это, но в небольших городах может быть трудно получить правильное представление об этом от персонала.

Культура питания на севере Индии

В северной части страны долгое время господствовал ислам, и это, конечно же, нашло отражение в еде. Курица и коза — два важных ингредиента во многих блюдах, но и вегетарианские блюда также легко достать.Вместе с едой вы едите хлеб, который правой рукой разрывает на куски и действует как ложка или щепотка.

Еда обычно крепкая, и в качестве аксессуара часто подают охлаждающий и ароматный йогурт или творог, как его называют в Индии. Часто в этот йогурт добавляют различные овощи, фрукты или специи, и его тогда называют раита.

Если вы едите цыпленка, цыпленка тикка или цыпленка тандури, приготовленные в специальной глиняной печи (печь тандори). Это очень вкусно, особенно если отведать его на маленькой улочке во время вечерней прогулки.Тандури — это название печи, а не приправы, которая отличается от того, во что многие люди привыкли думать.

Помимо жареной пищи, которую обычно едят как закуску, нормально есть тушеную чечевицу (дал), приготовленную на желтой (дал фрай) или черной (дал махани) чечевице вместе с овощным тестом. Однако, как упоминалось ранее, самой большой особенностью северной индийской кухни является то, что ее обычно едят с хлебом, а не с рисом, который распространен на юге.

Южно-индийская еда

Если северо-индийскую кухню можно охарактеризовать как сильную, то на юге есть то, над чем смеются.В Южной Индии огнетушитель нужно приносить с собой неопытным.

Блюда часто подают на пальмовых листьях или на подносе с отделениями для различных вегетарианских мешалок, и для этого подают рис. Блюдо, которое обычно носит название тхали (тхали с овощами, кроме южных, также подают на севере), едят, как и все остальные блюда здесь, также правой рукой. Чтобы облегчить процесс, вы обычно смешиваете карри с рисом до съедобной консистенции.Это грязно, но вкусно.

Если вы хотите съесть более твердую пищу, то рекомендуется доса. Это коробка с рисовыми блинами, которые часто наполнены острым содержимым.

На юге Индии рис часто употребляют в пищу, а в горшках часто содержится кокосовое молоко или тертый кокос. Иногда можно в шутку услышать, как южные индейцы называют северных индейцев чапати (тонкий хлеб), в то время как на севере они называют южных индейцев чавалами, то есть едоками риса.

Варианты индийской кухни

В Гоа и в некоторой степени также в некоторых местах в Керале на юго-востоке Индии иногда делают исключения из правила не есть говядину.Говядина Керала и некоторые гоанские блюда включают говядину.

В штате Гуджарат еда обычно немного сладкая, что поначалу может показаться странным, пока вы к ней не привыкнете, но, конечно, есть также вариации в Гуджарате, и эта страница может занять только несколько разных функций.

Об индийской кулинарной культуре

Говорить об «индийской кухне» может быть сложно, потому что это понятие включает в себя очень много разных типов блюд и техник приготовления.

Безграничное разнообразие индийской кухни является результатом нескольких факторов.

Индия настолько обширна, и ландшафт меняется между заснеженными горами в Гималаях и тропическими пляжами на юге, и поэтому у нее были разные условия и сырье, чтобы предложить своим жителям.

На культуру питания также исторически повлияло влияние многочисленных волн вторжения со стороны групп людей. Таким образом, на индийскую кухню повлияли, например, страны Ближнего Востока и Европы.

В Индии живут люди разных религий, чьи правила повлияли на кухню.

«Индийская еда», таким образом, является очень белым понятием, поскольку вкусы и отношения индийского континента различаются в зависимости от географических условий, религиозных правил и даже семейных традиций.

То, что вся индийская еда сильна, — это миф. В северной Индии еда мягкая, и чем дальше на юг, тем сильнее она становится. Чем беднее район, тем крепче еда.

Индийская еда часто состоит из 3-5 блюд, почти всегда вегетарианских. На званом ужине перед ужином можно заказать пиво и виски, а также легкие закуски, например, небольшой овощной пирог самса.Блюда часто заканчиваются чем-нибудь сладким, например кхиром, сладким рисовым пудингом или мороженым с шафраном, кардамоном и фисташками.

В отличие от того, что многие люди склонны считать, карри на самом деле не специя, а смесь нескольких специй, таких как куркума, кориандр, лавровый лист, черный перец, тмин и мелисса. Слово карри, вероятно, происходит от черного перца и использовалось британскими колонизаторами как собирательное название для всех острых блюд. Они принесли домой специи и карри, распространившиеся по всему миру.

Говядина или нет?

Среди мусульман и христиан в Индии говядина является любимой едой, и в некоторых местах, например, в Гоа и Керале, вы едите ее много. В других странах, где живут индусы, говядину вообще не едят, а незаконное хранение ее может даже привести к пятилетнему тюремному заключению. Здесь производят и экспортируют говядину только из мяса водяных буйволов, поскольку коровы священны. Однако в некоторых случаях браконьерство встречается и на коровах.

Индийские специи

Что особенно ассоциируется с индийской едой, так это то, что специи используются очень часто.Фактически, почти нет другой страны в мире, которая использует специи так часто и так часто, как Индия. Самые распространенные индийские специи — это чили, черный перец, шафран, тмин, кориандр, имбирь, кардамон и корица. Обычно используются сильные специи, но вы также можете использовать, например, орехи, такие как специи и усилители вкуса.

Индийские кулинарные традиции

В Индии люди традиционно часто едят руками, и еда подается на банановых листьях. Еда в Индии очень важна, почти священна, поэтому не стоит есть ножом и вилкой.

В индийских ресторанах есть умывальники, чтобы вы могли мыть руки до и после еды. Также часто бывает, что после еды на стол ставят небольшую миску с водой и лаймом, чтобы можно было смыть грязные руки. На столе также часто делают две миски, одна из которых содержит анис, а другая — сахарную конфету. Их следует жевать одновременно, чтобы вдохнуть свежее и пахнущее дыхание после еды. Большинство ресторанов в Индии предоставляют столовые приборы для жителей Запада, но теперь индийцы все чаще едят столовыми приборами.

Индийская кухня и еда

Индия — страна, которая может похвастаться разнообразной кухней. Прочтите, чтобы узнать о традиционной кухне Индии.

Традиционная индийская кухня широко известна своим великолепным использованием трав и специй. Индийская кухня известна большим ассортиментом блюд. Стиль приготовления варьируется от региона к региону и в основном делится на южно-индийскую и северо-индийскую кухню. Индия довольно известна своей разнообразной многонациональной кухней, доступной в большом количестве ресторанов и гостиничных комплексов, что напоминает единство в разнообразии.Основные продукты питания в Индии включают пшеницу, рис и бобовые, наиболее важным из которых является чана (бенгальский грамм). В наше время индийские поддоны претерпели множество изменений. В последнее десятилетие в результате глобализации многие индийцы путешествовали по разным частям мира, и наоборот, в Индию произошел массовый приток людей разных национальностей. Это привело к индианизации различных кухонь мира. Сегодня в крупных мегаполисах можно найти специализированные закусочные интернациональной кухни.Чтобы узнать больше о традиционной индийской кухне, читайте дальше.

Бенгальская еда

Бенгальская кухня ценится за великолепное использование панхфорона, термина, который используется для обозначения пяти основных специй, а именно горчицы, семян пажитника, семян тмина, аниса и семян черного тмина. Особенность бенгальской кухни заключается в идеальном сочетании сладкого и пряного вкуса.

Гуджарати Еда

Традиционная гуджаратская еда в основном вегетарианская и имеет высокую питательную ценность.Типичный гуджаратский тхали состоит из разнообразных блюд, причмокивающих губы. В кухне Гуджарати есть что предложить, и каждое блюдо имеет совершенно другой стиль приготовления.

Кашмирская еда

Кашмирская еда, которая есть сегодня в ресторанах, эволюционировала с годами. Под сильным влиянием традиционной кухни Кашмирских ученых мужей, он теперь перенял некоторые черты стиля кулинарии, принятого в Средней Азии, Персии и Афганистане.

Муглайская кухня

Кухня муглай — одна из самых популярных кухонь, происхождение которой восходит к временам Империи Великих Моголов.Кухня муглай состоит из блюд, которые были приготовлены на кухнях королевских императоров Великих Моголов. На индийскую кухню в основном повлиял стиль кулинарии, существовавший в эпоху Великих Моголов.

Punjabi Food

Кухня Пенджаба включает огромное разнообразие аппетитных вегетарианских и невегетарианских блюд. Содержание специй варьируется от минимального до приятного и высокого. Пенджабская еда обычно нравится людям всех общин. В Пенджабе домашняя кухня отличается от ресторанного стиля.

Rajasthani Food

Кухня Раджастана в основном вегетарианская и предлагает невероятное разнообразие аппетитных блюд. По сравнению с другими блюдами индийской кухни, по содержанию специй довольно много, но еда абсолютно восхитительна. Раджастанисты используют топленое масло для приготовления большинства блюд. Еда Раджастхани известна своим острым карри и восхитительными сладостями.

Южно-индийская кухня

Кухня Южной Индии известна своими легкими низкокалорийными аппетитными блюдами.Традиционная еда Южной Индии состоит в основном из риса. Кухня славится прекрасным смешиванием риса и чечевицы, чтобы приготовить вкусные досы, вада, идлис и уттапамы.

.