Специи индийские: Индийские специи — 8 популярных и полезных специй из Индии

Индийские специи — 8 популярных и полезных специй из Индии

Содержание:

Специи — фаворит индийской кухни

Специи в концепции индийской народной медицины

8 самых популярных индийских специй

Рецепт порошка «Карри» из индийских специй

Рецепт индийского овощного рагу

Говорить о популярности индийских специй сегодня не приходится, настолько давно и прочно они обосновались на наших кухнях. «Еда без приправ — вовсе не еда» — говорят сами индийцы, и спорить с ними никто не собирается. Индийские магазины, ларьки и специализированные отделы в супермаркетах, интернет-магазины… С каждым днем предложение завезенных из Индии пряностей растет, но удовлетворить спрос не получается. И это понятно: индийские специи не только привносят в обычную пищу изюминку, но и выступают в качестве природных лекарей.

В древние времена специи играли такую же экономическую роль, как сейчас нефть и газ

Специи — фаворит индийской кухни

Родиной большинства растений, из которых производятся специи, считается плоскогорье Декан и Южные склоны Гималаев.

Сугубо индийское происхождение у корицы цейлонской, базилика, кардамона, черного кумина, индийского лаврового листа, черного перца, листьев карри, куркумы, имбиря и длинного перца.

Ежегодно мир потребляет более 10 тысяч тонн перца всех видов

Выращивание специй в Индии сегодня происходит так же, как и в древности. Растения засеваются на участках, иногда в труднодоступных для техники местах. Растут они по типу небольшой экосистемы, практически самостоятельно, совсем как дикой природе. Собирается урожай, который потом превратится в отменные индийские специи, по старинке — вручную. Женщины, собирающие урожай одеваются в традиционные сари.

Плантации кардамона выглядят так же, как и в прошлом тысячелетии

Специи в индийских блюдах присутствуют всегда. И в сладких, и в соленых, и в острых. Традиционных рецептов без пряностей просто не существует! Благодаря им, пища становится невероятно вкусной, ароматной и, конечно же, красивой. А еще очень полезной.

Специи калорийны, но в одной порции их всего на 17-25 кКал

Специи в концепции индийской народной медицины

По аюрведе (индийской философии оздоровления), все, что нас окружает, вся проявленная Вселенная делится на три гуны — Саттва (Благость), Раджас (Страсть) и Тамас (Невежество).

В том числе и то, что мы едим. Продукты растительного происхождения, которые мы употребляем ежедневно, по мнению индийских врачевателей, также делятся на три вида.

1. Тамасические. К ним относятся части растений, которые выросли под землей и касались земли — корнеплоды, стебли, листья. Пища из них подходит рабочим, занятым тяжелым физическим трудом.
2. Раджасические. Это листья, ветви, стебли. Блюда из них лучше всего употреблять людям умеренной активности.
3. Саттвические. К этому виду относятся только семена. Такая пища полезна ведущим созерцательный, размеренный образ жизни. Все, кто желает усилить Саттву, выбирают особые индийские специи – имбирь, куркуму, шафран, кардамон, корицу, кориандр и фенхель.

Некоторые специи в аюрведе начали применяться раньше, чем те попали в блюда

8 самых популярных индийских специй

Хотите разнообразить питание, подчеркнуть достоинства ингредиентов и добавить новые нотки в привычные блюда? Только для вас мы собрали must have требовательного гурмана. Эти 8 специй из Индии — не только признак гуру кухни. Индийские специалисты аюрведы используют их во врачевании последние несколько тысяч лет. А значит, можно не только вкусно отужинать и удивить гостей. Но и позаботиться о своем здоровье.

Впервые о специях упомянули около пяти тысяч лет назад

Куркума. Среди специй-лекарств куркума в признанных лидерах. Эта пряность считается природным антибиотиком. Она лечит артриты и дисфункции желудочно-кишечного тракта — боли в желудке, изжогу, расстройство кишечника. Индийские спецы аюрведы используют ее при кожных воспалениях и для заживлении ран. Но в первую очередь, куркума — это популярная индийская специя, которая придает блюду замечательный золотистый цвет и изысканный утонченный вкус.
Смесь масла и этой специи используют при индийском массаже.

По аюрведе, куркума дарует процветание, наделяет божественной энергией и очищает чакры

Имбирь. Молотый корешок имбиря обладает широким спектром применения. В первую очередь, ценятся его вкусовые качества. В индийской кухне специя вовсю добавляется в супы и мясные блюда, изделия из теста и напитки. Еще одно признание имбирь получил у целителей. Ведь он, по-сути, — лекарство от многих болезней. Пряность стабилизирует работу желудка и кишечника, понижает уровень холестерина, положительно сказывается на работе почек и щитовидки. Корень имбиря используется и в свежем, и в высушенном виде.

Считается, что употребление имбиря избавляет человека от негативных черт характера

Кориандр. Зерна кориандра в кухне народов Индии используются практически везде. Их ценят за смешанный (лимонный и перечный) вкус. Используется индийскими поварами при готовке супов, блюд из бобов, рыбы и мяса, салатов, карри. Специя славится свойствами, уравновешивающими тело и ум. Кориандр — отличное желчегонное средство, он повышает аппетит и облегчает страдания аллергиков.

В Китае уверены, что кориандр обладает магическими любовными свойствами

Тмин.

Горьковатые семена тмина «умеют» усиливать вкус пищи, из-за чего он добавляется в небольших количествах. Тмин занимает второе место по популярности в мире среди индийских специй. На первом — черный перец. Специалисты аюрведы уверены, что тмин способен избавить организм от пищеварительных токсинов. Болезни желудочно-кишечного тракта и печени отступают при грамотном включении этой специи в рацион.

Геродот нашел тмин, исследуя мумии в древних египетских пирамидах

Гвоздика. Маленький высушенный бутон в компании с другой индийской специей — перцем черным — придает аромат и островатый вкус блюдам из любых видов мяса. Гвоздика хороша также и в сладостях, и в напитках. Эта индийская пряность — природный антисептик, она спасает от тошноты при укачивании, возбуждает аппетит и эффективна при простуде. Специя отменно перебивает запахи и обладает острым вкусом, поэтому использовать необходимо лишь в малых дозах.

Римские легионеры жевали гвоздику, чтобы освежить дыхание

Перец красный и черный. Эти две специи присутствуют на каждой кухне, и не только в Индии. Так, черный перец — самая востребованная индийская пряность на мировом рынке специй. Он способен наладить пищеварение и помочь при простуде. Местное применение перца черного может остановить кровотечение небольших ран. Перец красный отлично справляется с нарушениями кровообращения и укрепляет скелет. Он «подстегивает» пищеварительную систему, избавляясь при этом от токсинов. Из-за содержания бета-криптоксантина, нейтрализующего действие табака, специю настоятельно советуют курильщикам.

Красный перец дольше хранит свои свойства в молотом виде

Рекомендуется покупать черный перец горошком и молоть по мере надобности

Кардамон. Благодаря нежному и мягкому вкусу, кардамон незаменим во множестве рецептов индийской кухни. Его добавляют как в основные блюда, так и в сладости, и в традиционный индийский чай. Несколько столетий назад врачеватели считали, что король специй, как еще называют кардамон, эффективен при лечении почти всех болезней.

Современные ученые уверяют, что эта индийская специя снижает риск развития меланомы, стимулирует работу сердца и пищеварительной системы.

Кардамон не теряет аромат несколько месяцев даже в открытой таре

Корица. Наверное, самая популярная сладкая специя на планете. Корица производится из коры вечнозеленого дерева. Выпечка, кондитерские изделия и напитки становятся, благодаря ей, намного ароматнее и вкуснее. Многие используют корицу в качестве заменителя сахара. Эта индийская специя обладает антисептическими и детоксифицирующими свойствами. Используется при лечении диабета второго типа. Также корица успешно используется для восстановления кровообращения, при гриппе и простудах. Кстати, самая лучшая в мире корица выращивается на острове Шри-Ланка. 

В древности корица считалась даром, достойным королей

Рецепт порошка «Карри» из индийских специй

Долгое время жители Малабарского берега (современный штат Гоа) питались преимущественно рисом. К их счастью, рисовые поля окружали заросли тропических душистых растений. Находчивые древние индийцы смешали куркуму с кардамоном и имбирем, добавили черного перца и кокоса. И вот уже порядком надоевший рис, благодаря специям, есть намного вкуснее и приятней. Так появилась всемирно известная приправа «Карри».

«Карри» — это необычный вкус, яркий цвет, восхитительный аромат и польза лекарственного сбора

Современных рецептов «Карри» огромное количество. Базовых специй в индийской рецептуре всего четыре — куркума, кайенский красный перец, кориандр, фенугрек или листья карри. Список дополнительных ингредиентов куда длиннее — 16 специй. В него входят и такие известные, как базилик, мята, кардамон, так и малоизвестный европейским хозяйкам корень калгана и камбоджийская гарциния.

Для лучшего вкуса индийские повара готовят приправу перед применением

Чтобы приготовить порошок «Карри», много времени не понадобиться. Если, конечно, все индийские специи у вас есть. Приправа по этому рецепту получается мягкой, нежной. Желаете сделать острее — увеличьте дозу красного молотого перца. Итак, ингредиенты:

• семена кориандра — 3 ст. л
• семена кумина — 2 ч. л
• семена пажитника — 1 ч. л
• семена фенхеля — 1 ч. л
• семена желтой горчицы — 1 ч. л
• белый перец горошком — 2 ч. л
• гвоздика — 6 бутонов
• куркума — 2 ст. л
• молотый красный перец — 2 ч. л

Карри не подходит ни для одного блюда европейской кухни

Приготовление: Сложите все специи, кроме куркумы и молотого красного перца, в сковороду. Затем обжарьте их на среднем огне в течение 10 минут. Смесь должна потемнеть. Остудите. Затем все нужно перемолоть в мельнице до состояния порошка. Добавьте красный перец и куркуму. Снова измельчите и просейте через специи через сито.

В обычных магазинах вместо «Карри» можно купить смесь непонятного состава и происхождения

Рецепт индийского овощного рагу

Для этого вкуснейшего индийского блюда понадобятся овощи и настоящие индийские специи. Готовим ингредиенты:

• картофель — 2 штуки
• морковь — 2 штуки
• цветная капуста — 1 небольшой кочан
• красный перец сладкий — 1 штука
• лук — 2 штуки
• чеснок — 3 зубчика
• корень имбиря — 3 см
• кешью — 50 гр
• томатная паста — 2 столовые ложки
• сливки жирностью 20% — 200 мл
• топленое масло — 2 столовые ложки
• лавровый лист — парочка
• куркума — 1 чайная ложка
• кориандр — 0,5 чайной ложки
• щепотка соли

Индийское рагу из овощей отличное блюдо и на праздничный стол, и на каждый день

Приготовление индийского овощного рагу:

Промыть капусту разобрать на соцветия. Картофель и морковь вымыть и порезать дольками. Лук — полукольцами, а сладкий перец — кубиками. Нашинковать мелко чеснок и имбирь.

Залить горячей водой овощи. Отварить 7-8 минут. В сковороде нагреть масло, в котором обжарить около 3-х минут лавровый лист с луком и кешью. Затем туда добавить специи — чеснок, куркуму, имбирь, соль. Обжарить все около минуты.

Залить получившуюся смесь томатной пастой и протушить пару минут, помешивая. Выложить в сковороду начала сладкий перец. Обжарить минуты две. Только потом добавить к соусу овощи и хорошенько перемешать. Тушить до полной готовности.

Рецепты вегетарианских блюд поражают многообразием вариантов

Безусловно, перечень популярных индийских специй далеко не полный. Хотелось рассказать о листьях карри и базилике, об асафетиде и анисе… Если вас заинтересовала тема пряностей из Индии, в любом «специальном» магазине вам с радостью и во всех подробностях расскажут о каждой — в какие блюда добавлять, от чего помогает, с чем несовместима. Экспериментируйте! И приятного вам аппетита!

Индийские смеси пряностей

Индийские блюда славятся своим терпким и насыщенным вкусом, и обязаны они этому именно смесям пряностей. Все смеси пряностей в Индии называют «масала», а в те, которые добавляется куркума — «карри». Смеси отличаются сложным составом — в некоторые могут входить до 30 компонентов! Согласно аюрведе, индийские смеси содержат «горячие пряности», которые разогревают организм человека и активируют различные процессы — человек начинает чувствовать себя лучше, увереннее, избавляется от многих заболеваний.

Какие «масалы» и «карри» пользуются особой популярностью?

Тандури масала

Смесь обладает сложным составом, благодаря чему имеет оригинальный, изысканный вкус и аромат. Каждый продавец специй, конечно, может предложить свой состав этой приправы, но в классической версии она состоит из: гвоздики, зеленого и черного кардамона, имбиря, корицы, молотого кориандра, лаврового листа, семян пажитника, мускатного ореха и цвета, шамбалы, черного перца, чеснока, соли, лука и горчицы.

Кстати, «тандури» в Индии называют глиняную печь, в которой готовят традиционное одноименное блюдо из курицы и смеси пряностей.

Самбар масала

Острую смесь пряностей часто добавляют в рис, а также в бобовые, что придает им изысканный ореховый аромат и вкус. Блюдо из фасоли, чечевицы и бобов, приготовленных с этой смесью пряностей, даже назвали также — «Самбар».

Состав смеси: асафетида, имбирь, гвоздика, соль, кардамон, корица, кориандр, кумин, куркума, мускатный цвет, шамбала, горчица, черный и чили перцы.

Гарам масала

Для приготовления этой смеси каждую пряность по отдельности обжаривают на сухой сковороде, после измельчают, смешивают и хранят в герметичной упаковке. Качественная гарам масала имеет от светло-коричневого до зеленовато-коричневого оттенок, остро-сладкий вкус и ореховый аромат.

Сложный состав достаточно универсален — приправу можно добавлять в блюда из риса, курицы, овощей, супы, добавлять в сладкие начинки для выпечки, к фруктовым салатам. Хорошо «ведет» себя гарам масала в напитках — особенно зимой она помогает согреться, т. к. входящие в состав «горячие» специи усиливают кровообращение.

А теперь о составе. Каждый производитель имеет собственный рецепт гарам масалы, у одних преобладают острые пряности, у других — сладковатые. Поэтому и вкус отличается по степени жгучести. Классическая версия состоит из: черного и душистого перца, кориандра, мускатного ореха, кардамона,  шафрана, фенхеля, лаврового листа , кумина , корицы, гвоздики, чили.

Чат масала

Основой этой сложной приправы песочного цвета является асафетида, порошок манго, черная индийская соль. Дополняют эту гармоничную смесь тмин, фенхель, кайенский перец.

Чат масала придает блюдам пикантный кисловатый вкус и аромат, благодаря чему ее часто добавляют к фруктовым салатам, а также в традиционные индийские блюда и закуски — сабджи, райта и др.

Для приготовления чат масалы на чугунной сковороде без масла поджаривают семена тмина и фенхеля, которые далее нужно измельчить. После добавляют другие пряности, и смесь снова измельчают. Хранить чат масалу нужно в закрытых банках.

Карри

Название одноименному популярному блюду дала именно эта смесь пряностей. Впрочем, добавляют ее не только во многие блюда из мяса, птицы, овощей и риса.

Основа карри — куркума, благодаря чему приправа имеет характерный желтовато — коричневый цвет. Состав  может меняться от предпочтений поваров или региона-производителя, но в классической смеси обязательно присутствуют кориандр, кайенский перец, листья карри (которые спокойно могут быть заменены на фенугрек), дополняют их обычно: кардамон, фенхель, кумин, гвоздика, черный перец, корица, имбирь, мускатный орех, чеснок.

В зависимости от состава смеси карри получаются то с мягким пряным вкусом (свойственным европейским блюдам), то с острым и пикантным (для южных, азиатских стран).

Карри мадрас

Название смесь получила от города Мадрас, повара которого, по легенде, и разработали уникальный рецепт, который удовлетворяет все требования аюрведы. Вкус этой смеси достаточно сложный и богатый, аромат отличается легкой лимонной ноткой.

Традиционно карри мадрас включает в себя: шамбалу, гвоздику, мускатный орех, фенхель, корицу, кардамон, кунжут, чили, мак, тмин, куркуму, шафран, тамаринд.

Карри бирьяни масала

Эта смесь, как и другие родом из Индии, представлена богатым составом — анис, куркума, кориандр, черный перец, гвоздика, тмин, кардамон, фенхель, корица, лук, имбирь, соль, мускатный орех придают блюдам насыщенный вкус, но при этом не такой острый, как другие приправы.

Эту смесь пряностей, прежде чем добавить в блюдо, медленно нагревают в масле (обычно в масле гхи), помешивая деревянной лопаточкой. Карри бирьяни масала отлично подходит в качестве маринада для мяса, соуса при смешивании с лимонным соком или оливковым маслом, а также как пряная добавка в тесто для кексов и пирогов.

Панч пурен

Эта смесь переводится как «5 специй», но по составу она отличается от одноименной китайской приправы. В состав панч пурен входят: индийская коричневая горчица, фенхель, калинджи, кумин и шамбала. Приправу не очень острая, поэтому ее можно добавлять в рацион тех, кому запрещены жгучие пряности. Она прекрасно оттенит вкус бобовых, овощей, риса.

Иногда классический состав претерпевает изменения: фенхель меняют на анис, горчицу на семена сельдерея или аджван.

Индийские специи оптом: популярные и аутентичные

Индия – настоящая родина всех известных нам пряностей. Как столетия назад, так и сегодня, индийские специи оптом поставляются по всему миру и составляют важную часть экономики этой страны на протяжении уже нескольких веков.

Почему индийские специи оптом успешно экспортируют в другие страны? Все дело в уникальном климате, а также исторических корнях производства пряностей. Растения, из которых получают специи, испокон веков выращивали на склонах Гималаев и плоскогорье Декан. Многие из них стали культивировать и в других странах, но именно индийские специи обладают самым аутентичным вкусом и ароматом.

Самые популярные индийские специи, любимые во всем мире

Разумеется, самыми популярными в Индии и за ее пределами являются те специи, которые издавна произрастают на территории этого государства. Остановимся подробнее на пряностях, которые традиционно входят в рецептуру индийской кухни и активно культивируются в Индии.

Красный и черный перец

Об остроте индийской кухни можно слагать легенды, почти каждое блюдо здесь имеет выраженный пикантный вкус, непривычный для жителей не азиатского мира. И первым в списке индийских специй оптом, которые идут на экспорт, являются черный и красный перец, который производится и потребляется здесь в огромных количествах.

 

Кориандр

Кориандр – еще одна приправа индийской кухне, которая входит в состав большинства блюд. На западе она не является настолько популярной, однако ее используют в небольших количествах для приготовления мяса и придания ему пикантного вкуса. Измельченный кориандр особенно известен в составе индийской приправы карри, которой он придает знаменитый рыжеватый оттенок.

 

Корица

Самая вкусная и ароматная корица в мире – Цейлонская Альба – выращивается на индийском острове Шри-Ланка. А на материковой части страны изготавливают многочисленные другие сорта данной пряности. Корица является самой популярной пряностью для сладкой выпечки, кондитерских изделий и кофе, поэтому среди индийских специй, оптом экспортируемых за рубеж, она занимает одно из первых мест.

Куркума

Такая пряность, как куркума, известна не только своим пикантным вкусом, но и массой полезных свойств, благодаря которым она активно используется в индийской традиционной медицине. А в России куркума нередко используется в составе приправ для плова, поскольку она отлично подчеркивает вкусовые качества блюд из риса.

Где купить индийские специи оптом?

В России сейчас очень популярны магазины индийских товаров и продуктов, в которых можно найти и пряности по выгодным ценам. Однако если Вы являетесь представителем пищевого производства и необходимо закупить индийские специи оптом, требуется обратить внимание на отечественных поставщиков данного сырья.

Компания «Рассвет-ТК» реализует индийские специи оптом в больших масштабах. Мы самостоятельно организуем транспортировку пряностей из Индии и сотрудничаем с крупнейшими производителями специй в Азии. Наши индийские специи оптом обладают 100% натуральным составом и поставляются по низкой цене, в виду большого объема заказов.

В Москве купить индийские специи оптом можно с быстрой доставкой, так как наше производство находится в Домодедово. Однако мы сотрудничаем с клиентами по всей России и поставляем настоящие индийские пряности в регионы.

Индийские специи

Специи – это сердце индийской кухни. Ранее они ценились на вес золота, в прямом значении этого выражения. Сейчас стоимость большинство специй стала более доступна простому обывателю. Хотя существуют еще некоторые специи, приобретение которых доступно не всем. В индийской кухне великое множество пряностей и специй, но далеко не все из них сможет перенести европейский потребитель. Поэтому в индийской кухне для европейцев принято сократить этот список. Рассмотрим, какие специи доступны нам и, какие оттенки вкуса они подчеркивают.

Одной из самых популярных пряностей считается куркума. Ее изготавливают из корней одноименного растения, которое относится к разряду имбирных. Ее используют по всей территории Индии. Чаще всего куркума применяется в кашмирской кухне. Она настолько многогранна, что входит в состав большинства пряных смесей. Наиболее известная нам смесь – карри. Эта специя обладает солнечно апельсиновым цветом, поэтому часто использует как краситель.

«Dhaniya», известный нам как кориандр. В индийской кухне практикуют использование семян, порошка и зелени кориандра. Кориандр придает блюду тонкий, сладкий аромат. Практически ни одно блюдо индийской семьи не обходится без кориандра. Его добавляют в супы, каши, бобовые жаркое и т. п.

Тмин, а в Индии зира, используется в качестве ароматической добавки. Его можно встретить в виде порошка или семян. Является обязательным ингредиентом карри. Сами семена тмина имеют горьковатый вкус, поэтому добавлять их следует с осторожностью, дабы не испортить вкус блюда. В индийской кухне зиру добавляют в торты, хлеб, сыр.

Смола асафетида более известная на родине как «навоз дьявола». В сыром виде имеет крайне неприятный запах и вкус, это связано с соединениями серы. Но уникальность приправы в том, что после обжарки, они полностью меняет свои вкусовые характеристики и прибавляет вкус готовому блюду. В индийской кухне используется как усилитель вкуса.

Основной вкусовой оттенок в популярной смеси карри, дает листья с одноименного дерева. Используется не только листья, но и кора и корни карри. Это прекрасное тонизирующее средство. В индийской кухне карри присутствует в большинстве рецептов и придает пряный аромат и вкус. Используют для маринада к тандури и тика кабоб.

Очень типичной для индийской кухни считается использование кислого тамаринда. Эта пряная паста изготовлена из плодов вечнозеленого дерева. Очень хорошо влияет на пищеварение и добавляется в тяжелые блюда. Имеет приятную кислоту.

И не могла индийская кухня обойтись без царя всех приправ – красного перца. Для его приготовления высушивают перец чили на солнце, после чего его измельчают. Входит в состав соусов и основных блюд, придает особую пикантность и остроту.

Индийская кухня — это просто фейерверк вкусовых оттенков. Чтобы причислить все используемые приправы не хватит и дня. Наверное, благодаря такому разнообразию приправ и их положительному влиянию на организм индусы считаются одной из наций долгожителей. Практикуйте использования специй и пряностей на вашей кухне и блюда станут незабываемые.

Kamis — Индийские приправы – Шрирача и Бахарат

Индийская кухня – это общее понятие, которое объединяет разнообразные региональные кухни и традиции приготовления пищи. Эти кухни и традиции могут сильно меняться от региона к региону, но все они славятся богатым выбором специй, которые используются практически во всех блюдах. Можно сказать, что специи – это сердце и душа индийской кухни. Сегодня речь пойдет именно о них, а именно о двух национальных приправах – Шрираче и Бахарате.

Соус Шрирача

Соус Шрирача (название переводится как «соус петуха) – острый соус ярко-красного цвета, который готовится на основе красного перца чили, чеснока, уксуса, соли и сахара. Соус получается острым, но с легким сладким оттенком, что отличает его от большинства острых соусов мира.

Соус Шрирача – обязательная часть огромного числа рецептов кухни стран Персидского залива и Азии. Хотя соус и считается традиционным индийским, происхождение его, вероятнее всего, мультикультурно и сегодня выяснить, где он появился впервые, уже не представляется возможным. Этот соус можно встретить в тайских, вьетнамских, индийских и китайских ресторанах по всему миру.

Как и большинство острых соусов с богатым, глубоким вкусом, соус Шрирача универсален. Первоначально его использовали в качестве соуса для макания и подавали в маленьких пиалах. Чтобы немного смягчить острый пряный вкус соуса, его часто смешивают со сливочными соусам на основе сметаны, майонеза или сыра.

В качестве основной приправы Шрирача добавляется в разнообразные супы, в том числе, в томатные, в супы на основе куриного бульона и даже в сырные. Необыкновенный вкус приобретает мясо или курица, замаринованные в этом соусе, и затем поджаренные на углях. Кроме как для барбекю, соус Шрирача часто используется для тушения фрикаделек, мясного рагу и т.д.

Прекрасно сочетается соус с блюдами на основе яиц и сыра. Если вы думаете, что такому блюду, как макароны с сыром уже нечем вас удивить, просто добавьте в него немного соуса. Привычный рецепт заиграет новыми красками. Вареные яйца, яичница, сырные шарики, сырные палочки, домашние летние пиццы – все становится вкуснее с капелькой соуса Шрирача.

Соус придаст пряный, острый оттенок вкуса любому овощному соку, томатному соку или даже коктейлям, таким, например, как «Кровавая Мери».

Как приготовить соус Шрирача?

Сегодня соус Шрирача часто встречается на полках магазинов, но на самом деле его достаточно просто приготовить и дома.

На 600-700 гр острого красного перца возьмите 6-7 зубчиков чеснока, 5 столовых ложек сахара и одну – соли. Все поместите в блендер (семена перца не удалять!) и измельчите до однородной массы. Затем переложите массу в большую стеклянную банку, накройте полотенцем и оставьте при комнатной температуре на неделю. В оригинале соус бродит около двух месяцев, но в домашних условиях вполне достаточно семи дней. Если на второй день вы заметили в банке пузырьки воздуха, значит вы все сделали правильно!

Через неделю в банку с будущим соусом добавьте около 40-45 мл уксуса. Уксус поможет остановить процесс ферментации. На следующий день добавьте такую же порцию уксуса, и повторите процедуру на третий день. Добавляя уксус частями, вы сохраните пряный вкус соуса, не забивая его уксусными нотками. На следующий день после добавления последней порции уксуса, переложите всю получившуюся массу в блендер, повторно взбейте ее, а затем протрите через сито. Теперь осталось только уварить соус на медленном огне в течение 10–15 минут и можно пробовать!

Смесь специй Бахарат

Бахарат – очень распространенная специя в ближневосточной кулинарии. Само слово «бахарат» на арабском языке означает «специи», но на самом деле это не одна специя, а смесь. Состав бахарата варьируется в зависимости от географического региона. В Индии он включает черный перец, кориандр, паприку, кардамон, мускатный орех, тмин, гвоздику и корицу. В Турции в бахарат добавляют мяту, в Тунисе – засушенные бутоны роз, на Ближнем Востоке – сумах, шафран, куркуму и перец чили.

Если вы хотите добавить новых ярких красок привычным блюдам, бахарат – то, что вам нужно! Его можно использовать как приправу к говядине, ягненку, курице, морепродуктам и овощам. На основе бахарата готовят изумительное ароматное масло и маринад. Супам эти специи добавляют и аромата, и вкуса, и при этом не делают блюдо излишне острым. Хотите удивить близких настоящим ближневосточным пловом? Бахарат поможет и в этом.

В любые мясные продукты можно добавлять бахарат из расчета 1 чайная ложка на полкилограмма мяса. Для маринада возьмите половину стакана оливкового масла, 2 чайные ложки бахарата, 1 столовую ложку лимонного сока и соль по вкусу. Маринуйте в этой смеси мясо не меньше суток, и результат вас восхитит. С бахаратом легко и просто приготовить пикантные восточные лепешки. Для этого смажьте лаваш небольшим количеством масла, посыпьте сверху специей и отправьте в духовку на 10 минут.

Как приготовить Бахарат в домашних условиях?

Чтобы приготовить смесь специй бахарат в домашних условиях, вам потребуется только мельница для специй или кофемолка. Для классического бахарата возьмите: 4 части черного перца горошком Kamis, 4 части семян тмина, 3 части гвоздики Kamis, 3 части корицы Kamis, 3 части целых семян кориандра Kamis, 1 части стручков кардамона. Все специи хорошо измельчите, добавьте 3 части молотого мускатного ореха Kamis и 6 частей паприки копченой Kamis и пересыпьте в герметичный контейнер.

Соус Шрирача и смесь специй бахарат – это изысканное кулинарное путешествие в мир древних традиций индийской кухни. Надеемся, оно придется вам по вкусу!

Индийские пряности — полный список и способы применения

Интересная статья  обзор, которая расскажет вам про индийские пряности, их состав, свойства, способы применения, откроет рецепты вкусных блюд Индийской кухни

Традиции индийской кухни подразумевают применение большого количества пряностей и специй. Эта особенность придает пище узнаваемые и неповторимые вкусоароматические свойства.

Но, что принято относить к настоящим традициям, что же такое индийские пряности?

Индийские пряности- Состав традиционных специй из Индии

Из этой статьи вы узнаете :

Жители страны – от профессиональных поваров до простых хозяек, кладут в пищу самые различные пряности: тмин, имбирь, кориандр, гвоздику, перцы и пр.

Композиции специй создаются с ориентировкой на индивидуальные предпочтения.

Однако, во всем мире известны классические смеси — это гарам масала и карри.

• В состав карри часто входит куркума, кумин, кориандр, кардамон, перцы.
• Гарам масала состоит из белых и черных семян тмина, перца, кардамона, кориандра, бадьяна, корицы, мускатного ореха.
• Указанные ингредиенты обжаривают на сухой сковороде и измельчают.

Краткая характеристика индийских  пряностей и  их использование в кулинарии

Специи рекомендовано добавлять в различные блюда — овощные, рыбные, мясные, бобовые, мучные. Ароматные смеси позволят получить удивительные оттенки вкуса и аромата.

Узловатый корень растения входит в состав практически каждого блюда индийской кухни. Это ценная пряность, которая употребляется в сыром виде. Сухой порошок имеет иной аромат и более острый вкус.

Принято считать, что специя способствует лучшему сварению желудка и успешно устраняет колики.

На одноименном растении семейства имбирных произрастают стручки бледно-зеленого цвета. Семена, которые находятся внутри, жуют для стимуляции пищеварительной функции, освежения дыхания. Целые стручки применяются для ароматизации сладких блюд.

Попробуйте приготовить индийскую морковную халву с кардамоном, рецепт можно найти здесь

Это пряность является ароматической смолой, которая вырабатывается из корней растения Ferula Asafoetida. Принято считать, что оно способствует сохранению здоровья и отличается лечебными свойствами (стабилизация пищеварительной функции, устранение метеоризма).

Асафетида имеет специфический, напоминающий чесночный, привкус, что успешно используется в приготовлении овощных блюд. Приправа вводится в небольших количествах.

Подробнее об этой пряности, читайте здесь

Индийские пряности известны своей остротой, в чем немалая заслуга кайенского перца. По сути, это порошок, полученный из острого сушеного красного перца.

Специя помогает добиться пикантности и остроты блюд. Употребление в чрезмерных количествах может оказаться опасным для пищеварения. Лицам с поражениями ЖКТ употребление чили противопоказано.

Классические блюда Индии нельзя представить без семян калинджи, которые по форме чем-то напоминают слезинку.

Специя отличается своеобразными вкусоароматическими свойствами и используется для заправки теста для овощных пакор и в прочих овощных блюдах.

Специю вырабатывают из стручков одноименного тропического дерева. В пищу употребляется высушенная коричневая мякоть, в которой могут встречаться блестящие, черные семена. Тамаринд отличается очень кислым вкусов.

Излюбленное бобовое растение индийцев – метхи – применяется в большинстве овощных блюд, в закусках, дале. Для приготовления пищи используют плоские, квадратные семена бежевого цвета.

В качестве добавки к основным блюдам выступают нежные стебли и листья шамбалы. Метхи способствует лучшему грудному вскармливанию, улучшает работу сердца, стимулирует пищеварение, смягчает колики.

Это семена индийского белого тмина, который является ключевым компонентом такого блюда, как дала, риса, овощных карри, различных закусок. Семена растения улучшают функционирование пищеварительного тракта.

Существует черный кумин, который отличается более острыми и горьковатыми вкусоароматическими свойствами.

Специя часто входит в состав карри.

Доказано, что семена аджавана отличаются сильными антисептическими свойствами и стимулируют работу кишечника. В пищу применяются высушенные или свежие плоды.

Плоды аниса отличаются легким освежающим ароматом.

Специя отличается удивительными свойствами и прекрасно улучшает вкус домашнего хлеба, рыбных и мясных блюд.

Некоторые рецепты подразумевают использование аниса для приготовления освежающих напитков, масала чай и сладкой выпечки.

Индийские пряности невозможно представить без гвоздики. Специя является сухими почками одноименного тропического дерева. Именно они чаще всего составляли основной объем торговли душистыми пряностями.

Примечательно, что почки по форме напоминают гвозди, из них впоследствии вырабатывают эфирное масло, известное антисептическими свойствами и интенсивным специфическим ароматом.

Обычай жевать гвоздику имел место в Англии, в Китае. Пряность снимает зубную боль, укрепляет сердечную мышцу, очищает кровь.

Рецепт индийского ладду- видео

Специя производится из плодов тропического мускатного дерева.

Она часто комбинируется с другими приправами и успешно улучшает вкус мясных блюд.

Некоторые рецепты предполагают введение порошкообразного мускатного ореха в овощные блюда, молочные пудинги. В России с ним готовят зимние сорта тыквы и шпинат.

Яркая приправа желтого, практически оранжевого цвета.

Среди европейцев куркума известна как индийский шафран. Корень растения, перемолотый в кашицу, успешно улучшает соусы, подливы.

Однако специя чаще всего находит применение в качестве порошка.

Сладкие и сочные плоды принято употреблять без дополнительной обработки. Для получения приправы берут незрелые, зеленые манго.

Фрукт нарезается на тонкие пластинки, высушивается и измельчается в порошок. Это великолепная подкисляющая добавка в салаты, кислые напитки, овощные карри.

Для жителей Индии этот порошок заменяет лимон.

Индийцы называют фенхель сладким тмином.

Это продолговатые семена зеленоватого оттенка, которые принято использовать для приготовления овощных салатов и тушеных блюд. Его применение в кулинарии до недавнего времени было резко ограничено.

Рецепт индийского бурфи- видео

Попробуйте эти настоящие органические индийские специи,  пряности и приправы  !!!

Самые знаменитые индийские специи

Индийская кухня известна во всем мире, за свои оригинальные вкусы, непохожие на других. Дело в том, что в Индии любят использовать смесь трав и других экзотических вкусов и специй. Именно эта десятка и описывает наиболее распространенные вкусы, найденные в индийской кухне.

Узнав о них, становится возможным расширить вкусовую палитру и варианты приготовления деликатесов. Чтобы создать какие-либо индийские блюда, надо ознакомиться с основными специями, которые, кстати, можно приобрести не только на международных рынках.

Приправа куркума. Куркума — это индийская специя ярко-желтого цвета, которая используется как на юге, так и на севере страны. Название приправы происходит от названия растения куркума длинная (или домашняя), которая является частью имбирных. Специя приготавливается из вареных, сушеных, очищенных и полированных корней этого растения. В средние века куркума пришла в Европу под названием индийский шафран. В то время приправа была намного более дороже, чем специи шафрана сегодня. В основном куркума используется для блюд кашмирской кухни. Эта специя дает и оттенок вкуса, и оттенок цвета. В порошке карри именно куркума является главным элементом. Корень куркумы, называемый также турмериком, придает цвет многим смесям и приправам, например горчичному соусу. За пределами Индии куркума часто используется как краситель, так как она хорошо противодействует солнечным лучам, позволяя приправам сохранять товарный вид.

Сладкий аромат кориандра. Этот порошок в Индии известен, как «Dhaniya». В южной и северной местной кухне используются как семена растений, так и сам порошок. Многие слышали о свежем зеленом кориандре, как о кинзе. В состав приправы входят семена, при этом их порой обжигают, а иногда и нет. Название приправы произошло от греческого слова «korris» (клоп). Дело в том, что в незрелом своем состоянии растение издает отвратительный запах. Однако к концу сушки дециловый альдегид, являющийся неприятным источником, выветривается. Растение приобретает тонкий сладкий аромат. Кориандр — одна из самых важных специй в каждой индийской семье. Его используют с бобовыми блюдами, супами, расамом, самбаром и карри. Листья свежего кориандра могут класть сверху готового блюда в качестве гарнира. Считается, что это растение в страну пришло из Средиземноморья. Сегодня кориандр широко распространен не только в Индии. Масло же этого растения используется в приправы для колбас и других мясных блюд. Врачи отмечают, что кориандр улучшает пищеварение, обладает желчегонным средством, усиливает аппетит.

Тмин, как добавка к индийскому карри. Происходит специя из сушеных белых плодов однолетнего травянистого тропического растения, выращиваемого во многих частях мира. Сами семена тмина горьковатые, обладают ароматическим запахом. Коренные земли произрастания этих растений — север Африки, Сирия, Средиземноморье, Иран и Индия. Кроме того, тмин выращивают в Мексике, Китае, на Мальте и Сицилии. В индийской кухне эта приправа используется в качестве вкусовой добавки в карри, в хлебе, тортах и сыре. Но тмин — непременный атрибут не только индийской кухни. Используют его обильно и в кухне Центральной и Южной Америки. В большинстве блюд тмин используется в небольших количествах, приправа умеет усиливать вкус. Человечество знакомо с этой специей уже около четырех тысяч лет. Немного Тмин принято добавлять во все индийские карри и далы. Семена часто при этом подогревают или жарят, что улучшает их вкус и аромат. Хотя тмин можно использовать и в виде порошка, лучше всего подходят именно семена.

Ароматные зерна горчицы. Семена горчицы берутся из однолетнего травянистого растения. Это растение выращивается для последующего производства масла, приправ, специй. Сами крошечные семена либо черные, либо бледно-желтого, белого или коричневого цвета. Обычно они безвкусны, но после жарки раскрывают свой богатый аромат. Горчица в качестве специи используется в южной индийской кухни, в качестве части техники Тадка. При такой методике в масло перерабатываются все зерна, чтобы усилить их аромат. Желтая и белая горчица имеют своей Родиной юг Европы, тогда как коричневые семена пришли в северную Индию из Китая. А вот черная горчица прибыла с юга Средиземноморья, хотя выращивают ее по всему миру. Порошок из горчицы обширно используется для приготовления майонеза, а листья в сушеном и обезвоженном виде добавляют для вкуса в некоторые блюда. Молотая горчица добавляется для аромата в карри бенгальской рыбы. Но всемирную известность заслужила приправа из горчицы с добавлением воды, уксуса и других ингредиентов.

Преобладающий вкус карри. Листья карри снимаются с одноименных деревьев. Карри в качестве специи входит практически в каждое индийское блюдо, добавляя туда аромат и вкус. Для этого пряного ингредиента могут использоваться сушеные или свежие листья с деревьев, выращенных в южной Индии. В местные рецепты карри используется также в качестве соуса, известно применение и в качестве маринада к тандури и тика кабоб. Любопытно, что у дерева карри используются не только листья, но и кора с корнями. Ведь это — известное стимулирующее и тонизирующее средство. Исследования показали, что карри существовала еще до рождения Христа. С тех пор карри распространилась по всему миру. Если в других странах это обычно определенный производителем сухой порошок, то в самой Индии состав не фиксируется и определяется «по вкусу».

Кислый тамаринд. Пряная паста из тамаринда готовится из спелых плодов вечнозеленого дерева. Оно первоначально росло на Востоке Африки и на Мадагаскаре, но уже несколько тысячелетий культивируется в жарких странах Азии. Мякоть тамаринда занимает важное место во многих индийских кулинарных творениях. Порошок из зерен растения также широко применяется в блюдах. Эта приправа широко распространена не только в Индии, но и в других полутропических регионах с низким уровнем осадков. Вкус у тамаринда кислый, он является непременным спутником блюд на юге страны. Приправа входит в состав острой похлебки кузамбу, риса пулийодарай. На коммерческой основе выпускается паста в концентрированном виде.

Произрастающая в Индии корица. Корица является производным от коры некоторых вечнозеленых деревьев, родиной которых является Индия. То, что больше известно как «истинная корица» или корица «Шри-Ланки», является продуктом высушки стволовой коры деревьев Cinnamomum Verum. Они растут в виде кустарников, а после двух лет жизни уже готовы к уборке. После подрезки растения в течении следующего года образуются молодые побеги, с которым и срезается кора, а затем и высушивается — сперва на солнце, а потом в тени. Из коры дерева также выделяется специальное масло. Палочки корицы используются в индийской кулинарии для приготовления плова пулао, блюда бриянис и некоторых видов карри. Она также используется в виде порошка при приготовлении пищи, а также в виде сухих палочек. Корица известна уже давно, попав в Египет из Китая еще четыре тысячи лет назад.

Смола асафетида. Эта специя, известная по названию «навоз дьявола», прославилась своим едким запахом. В готовом виде асафетида представляет собой миндалевидные зерна смолы, которую источают живущие под землей корневища некоторых видов ферулы. Это многолетнее травянистое растение из Индии первоначально зародилась в Америке. Дерево выращивается в Кашмире и некоторых районах Пенджаба в Индии, но основные поставки идут из Афганистана и Ирана. Всего выделяют две разновидности, обе они обладают горьким вкусом и неприятным запахом из-за соединения с серой. Смола готовится из сока растения, затем его сушат в сероватую массу. Этот процесс очень сложный, ведь при этом смолу требуется разбивать с помощью молока или других инструментов. Специю смешивают с крахмалом, размещая в специальные формы. Хотя у асафетиды и ужасный вкус, немногие знают, что при обжарке ее в масле вкус становится приятным, а пища начинает приносить удовольствие. Таким образом, асафетида используется в качестве приправы и усилителя вкуса в индийской кухне. На юге Индии с помощью этой специи расамам и самбарам придают уникальный аромат. Асафетида добавляется также в ароматные карри, соусы и маринады.

Черный кардамон, королева специй. Черный кардамон известен своим дымным, острым ароматом и используется во многих индийских блюдах. Это сушеный спелый плод из капсулы семени кардамона, часто о нем говорят, как о «Королеве специй» из-за его приятного аромата и вкуса. Травянистое многолетнее растение в основном сосредоточено в вечнозеленых лесах Западной Гаты, что в южной Индии. В других странах кардамона не так много. Черный кардамон отличается от своего зеленого родича. Он используется в изготовлении карри, бирьяни и известного индийского блюда гарам-масала, или «горячих специй». Туда входит не только черный кардамон, но и лавровый лист, черный перец, тмин, корица, гвоздика и мускатный орех. Кардамон высвобождают из стручков непосредственно перед добавлением в блюдо. Масло же кардамона является ценным ингредиентом во многих пищевых продуктах Индии, в том числе и в напитках (сиропы, ликеры), а также в парфюмерии и аюрведических средствах. Эта традиционная система индийской медицины получила широкое распространение в Юго-Восточной Азии.

Молотый красный перец, король специй. Красный молотый перец, или стручковый перец добавляет пряный вкус многим блюдам индийской кухни. Паприка известна как «царь всех специй». Для производства чили сушат на солнце спелые плоды рода Capsicum, а затем перемалывают их. Считается, что специя родом из Южной Америки и распространилась она благодаря контакту местных индейцев с португальцами в XV веке. Сегодня красный перец является неотъемлемой часть известного индийского соуса карри. В отличие от своего болгарского собрата красный перец обладает сильным пряным ароматом и вкусом от пряного до острого. Также эту специю используют в сочетании с другими пряностями — чесноком, кориандром, базиликом. Мало кто знает, что на основе красного перца делают средства личной гигиены — в составе зубной пасты он может вылечивать десны.

11 основных специй для индийской кухни

Мы выбираем эти продукты самостоятельно — если вы совершите покупку по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.

Одна из вещей, которая пугает людей при приготовлении индийской еды, — это огромное количество используемых специй — как целых, так и молотых, которые часто объединяются в сложные смеси специй. Однако, проведя занятия по индийской кухне, я обнаружил, что как только люди способны определять и понимать используемые нами специи, они внезапно обнаруживают, что приготовить эту кухню уже не так сложно.

Вот 11 специй, которые я использую чаще всего при приготовлении индийской еды, и как я их использую!

Большинство специй, за некоторыми исключениями — в частности, мускатный орех — обжаривают в сухом виде для выделения эфирных масел перед их измельчением в смеси специй. Хотя некоторые специи можно смешивать с помощью ступки и пестика, я обычно рекомендую использовать измельчитель специй или мощный блендер, чтобы убедиться, что ваши смеси тонко измельчены, особенно потому, что некоторые специи, такие как кора кассии, очень твердые и трудно смешиваются. в мелкий порошок.

В индийской кухне используется два вида кардамона: зеленый и черный. Зеленый — более распространенный сорт, используемый для всего, от смесей специй до лассис и индийских десертов. Вкус легкий, сладкий, с легкой ноткой эвкалипта. Зеленый кардамон можно смешивать целиком при приготовлении смесей специй, таких как гарам масала, однако при использовании его в сладостях или десертах вы должны открыть стручок и слегка раздавить ароматные черные семена перед использованием.

Черный кардамон, с другой стороны, очень мощный и дымный, и его нужно использовать с большой осторожностью.Обычно используются только семена, а если стручок используется целиком, лучше вытащить его перед подачей блюда, так как он может быть очень острым, чтобы его можно было откусить.

Гвоздика — обычная специя в индийской кухне, и ее анисовые нотки легко узнаваемы во многих индийских блюдах. Сильный, почти лекарственный аромат гвоздики происходит из-за концентрации эфирных масел. С технической точки зрения гвоздика — это цветы, и большая часть ее масла выжимается перед сушкой и использованием в кулинарии. Гвоздику можно использовать целиком или в смеси со специями.Однако их нужно использовать с осторожностью, так как они могут подавлять более нежные специи.

Кора кассии — интересная пряность. Также известный как китайская корица, это род коричного дерева. Корица немного отличается от кассии, и ее обычно называют «настоящей корицей». Кассию дешевле производить, а большая часть молотой корицы на самом деле производится из коры кассии. Индийцы используют кассию вместо настоящей корицы в своей кулинарии, так как она имеет более мягкий вкус и может использоваться в больших количествах.

Кассию также можно использовать целиком или измельчить в смесях специй. Его легко отличить по грубой текстуре, напоминающей кору дерева, и лучший способ проверить свежесть — немного потереть пальцы. Если вы чувствуете запах корицы, значит, кора свежая.

Если вы заменяете кассию корицей, используйте меньше, так как вкус настоящей корицы более интенсивный.

Черный перец на самом деле родом из Индии, в основном из регионов Западные Гаты и Малабар. Это удивительно трудная приправа для выращивания, так как она зависит от многих природных циклов, таких как установленное количество осадков, поэтому цены на свежий перец сильно различаются.

Как и большинство специй, черный перец необходимо поджарить перед смешиванием. Однако для лучшего вкуса свежий черный перец также можно измельчать прямо в блюда.

Тмин часто используется целиком и в смесях со специями, чтобы придать индийским блюдам характерную нотку дыма. Его можно узнать по отчетливым ребристым коричневым семенам и интенсивному аромату. Его иногда путают с семенами фенхеля, тмина и аниса, но вы можете определить разницу, посмотрев на его цвет (коричневый, в отличие от зеленого фенхеля) и вкус (дымный, в отличие от более сильного вкуса лакрицы).

Тмин лучше всего использовать свежемолотый для получения наиболее интенсивного вкуса. При сухом обжаривании этой специи следует помнить о том, что она очень легко пригорает, а подгоревший тмин очень горький на вкус и будет очень заметен на вашем блюдо. Поджарьте эту специю, пока ваш нос не почувствует запах дыма и аромата (максимум 30 секунд), а затем дайте ей остыть перед смешиванием.

Кориандр, вероятно, самая распространенная из специй в индийской полке для специй. Это одна из старейших известных специй в мире, она отличается золотисто-желтым цветом и мягко бороздчатой ​​текстурой.Семена очень ароматные с нотками цитрусовых.

Целый кориандр используется в качестве основы для многих смесей специй, а молотый кориандр — одна из наиболее часто используемых молотых специй в индийской кухне. Как и тмин, его нужно обжаривать до тех пор, пока семена не начнут «танцевать» и не появятся на сковороде.

Две мои любимые специи, мускатный орех и мускатный орех, часто используются в индийской кухне. Булава — это темно-красная внешняя оболочка мускатного ореха.Свежий мускатный орех обрабатывается путем удаления мякоти снаружи и соскальзывания с булавы. У него прочное внешнее покрытие, которое необходимо отколоть перед решеткой.

После высыхания булава становится золотисто-оранжевой и добавляет оттенки теплого аромата. После того, как мускатный орех высушен, он хранится почти вечно, поэтому лучше покупать его целиком и натирать на терке в блюдах. Я редко использую молотый мускатный орех, так как это одна из тех специй, вкус которых очень быстро теряется после измельчения. Мускатный орех не нужно поджаривать перед смешиванием со специями, так как поджаривание портит его тонкий вкус.

Семена горчицы могут быть желтыми, черными или коричневыми и взаимозаменяемы в индийской кулинарии. Аромат семян горчицы раскрывается, когда они измельчаются или готовятся в масле. Их дымный ореховый вкус является основным продуктом карри и порошка карри, а горчичное масло обычно используется на севере Индии.

Пажитник — это пряность, придающая порошку карри Мадрас очень характерный землистый мускусный вкус и аромат «карри». Семена желтоватые и похожи на крошечные зерна пшеницы.Листья пажитника сушат и используют в качестве специи (их обычно называют касури мети), что делает курицу в масле уникальной.

Семена пажитника обладают сильным ароматом, и их следует использовать с осторожностью, как и гвоздику. Они также используются в традиционной медицине и, как ни странно, для изготовления поддельного кленового сиропа.

Куркума — еще одна распространенная индийская специя. Выращенный как корневище, его можно использовать в свежем виде (как имбирь) или сушеном. Известно, что он имеет множество преимуществ для здоровья и используется во многих смесях специй и карри.Вкус свежей куркумы немного сильнее, чем у сушеной, и она очень легко окрашивается, поэтому будьте осторожны с одеждой и посудой при ее использовании.

Имеет резкий землистый аромат; Я использую его в небольших количествах, чтобы придать карри красивый золотистый цвет.

Самая дорогая пряность в мире, шафран на самом деле более ценный по весу, чем золото, из-за того, что это одна из самых трудозатратных специй в производстве. Шафран — это клеймо цветов крокуса, и его нужно собирать вручную.

Лучший шафран темно-красного цвета, родом из Кашмира, Ирана или Испании. Чем свежее шафран, тем насыщеннее цвет. Вкус шафрана очень уникален, каждый ощущает разные аспекты его аромата. Я всегда замечаю цветочные и медовые ноты, когда нюхаю свой шафран.

Шафран — это интенсивная пряность, которая используется в небольших количествах, обычно растворяется в теплой воде или молоке перед добавлением в блюда.

Преимущества специй для жарки

Для меня нет ничего более опьяняющего, чем ароматы свежемолотых специй — они пьянящие и сложные, они развиваются в процессе приготовления.Однако в зависимости от того, как вы с ними обращаетесь, их вкус и влияние на блюдо будут разными.

Мы уже рассмотрели преимущества специй для сухой обжарки и способы их использования. Сегодня я рассмотрю, как можно приготовить масала — смеси специй, придающих аромат индийским блюдам, — обжаривая специи в топленом масле или масле.

Зачем жарить специи?

Обжарка специй в масле придает им совершенно другой вкус, чем при сухой обжарке. При сухом обжаривании вкус специи меняется фундаментальным образом: летучие ароматические вещества начинают готовиться, а соединения в специи рекомбинируются, образуя новые ароматы, которые часто становятся более глубокими, прожаренными и более землистыми.С другой стороны, жарка их в масле усиливает первоначальный вкус специй, делая их более смелыми и насыщенными, как если бы они стали более уверенными в себе. Короче говоря, обжаренные в масле специи имеют более яркий и свежий аромат по сравнению со специями, обжаренными в масле.

При обжаривании целых специй в масле высвобождаются эфирные масла и усиливается их естественный вкус. Дэниел Гритцер

Некоторые рецепты требуют жарки целых специй, а некоторые нет. В то время как вы можете обойтись только использованием порошкообразных специй, свежие целые, которые сначала обжариваются, а затем измельчаются, придают блюду прочность, безошибочную шелковистость и глубину, которые часто недостижимы с одними только молотыми версиями.В то же время в некоторых рецептах вы используете комбинацию цельных и измельченных специй, обычно в первую очередь требуя целых, так как они дольше готовятся, а затем быстро сменяют другие ингредиенты; молотые специи часто идут в последнюю очередь, так как они с большей вероятностью могут подгореть.

Масала дабба, контейнер для наиболее часто используемых специй, является стандартным предметом на большинстве индийских кухонь. Shutterstock

Можно ли хранить жареные специи?

Как мы упоминали в первой части этой серии статей, одна из причин сухой обжарки специй заключается в том, чтобы отводить влагу и продлевать срок их хранения.Жареные специи совсем наоборот. Из-за того, как они сделаны, жареные специи можно рассматривать как «влажную масалу» не только из-за жидкого масла, но и из-за других влажных ингредиентов, таких как лук и кокос, которые часто добавляют в смесь. Поэтому жареные специи обычно хранятся недолго и обычно предназначены для немедленного использования.

Иногда в смесь специй для жарки добавляют лук и / или кокос, но результат предназначен для немедленного использования, а не для хранения. Дэниел Гритцер

Как можно жарить специи?

Есть три основных способа жарить специи:

• Сначала их можно обжарить в небольшом количестве масла, затем перемолоть.
• Во-вторых, их можно медленно обжарить с луком, этот процесс называется bhunooing.
• В-третьих, их можно приготовить в так называемой тадке , в которой специи быстро и агрессивно обжариваются в горячем масле, а затем используются в качестве завершающего штриха на блюдо.

Все три метода требуют терпения и некоторой практики. Сделать это несложно, но специи хрупкие и могут быстро сгореть, если не уделять пристального внимания их превращению в масло.

Давайте подробнее рассмотрим каждый из трех методов.

1. Жарка в небольшом количестве масла

В этом процессе нагревается небольшое количество растительного масла, желательно в чугунной сковороде. Когда он станет горячим, в первую очередь добавляются более крупные и жесткие специи, такие как корица, черный перец и сушеный красный перец чили. Семена идут в быстрой последовательности. Нередко сюда добавляют также немного грубо нарезанного лука или тертого свежего кокоса, что помогает придать финальному блюду аромат и консистенцию.Лук и кокос также действуют как буфер, добавляя небольшое количество воды к маслу и уменьшая риск сгорания мелких семян и специй. После обжарки эти специи измельчаются до пасты в мельнице для специй (будь то традиционная каменная или современная электрическая) и используются в качестве основы для блюда.

Во время жарки нужно проявлять особую осторожность, чтобы не поджечь специи, потому что, когда даже одна приправа начнет подгорать, она испортит всю партию. Главное — уделять пристальное внимание, контролировать огонь по мере необходимости (или даже снимать сковороду с огня на несколько секунд, если становится слишком жарко) и постоянно помешивать специи, пока они жарятся.

2. Bhunooing, или медленное жарение с луком

Хотя в этом процессе также используются лук и специи, это другая процедура с другим результатом: ее цель — постепенно придать блюду вкус. Сделанный с большим количеством масла, бхунуинг — это медленный процесс, при котором масло сначала нагревается до копчения, затем огонь понижается и целые специи, такие как корица, кардамон, гвоздика, тмин, анис и сушеные лавровые листья, нежно обжариваются. позволяя им постепенно менять цвет.Если используется лук, его добавляют сразу после того, как специи несколько секунд лежат в горячем масле, а затем на медленном огне готовят до тех пор, пока они не приобретут красивый золотисто-коричневый цвет.

Медленно приготовленные лук и специи, а также листья карри и острый перец. Дэниел Гритцер

Благодаря бережному извлечению эфирных масел из специй и медленной варке лука, пока он не тает и не станет сладким, получается сливочный насыщенный соус. Этот метод не требует измельчения, поэтому, чтобы получить красивые оттенки карри, порошкообразные специи, такие как красный перец чили, куркума и кориандр, часто добавляются в самом конце процесса медленного жарения.Следует проявлять особую осторожность, поскольку порошкообразные специи хрупкие и могут легко подгореть.

3. Тадка

Аромат тадки (темперированных специй) непреодолим: он мгновенно наполняет комнату, что-то вроде безумного ужина для носа. Тадку обычно делают после того, как блюдо было приготовлено, и добавляют почти как гарнир из ароматных специй. Чтобы приготовить тадку, одну-две столовые ложки масла или топленого масла нагревают до копчения. Затем к нему добавляются небольшие количества цельных специй, таких как тмин, черная горчица, сухой красный перец чили, корица и кардамон.В отличие от метода медленного жарения, здесь поддерживается высокая температура, и специи могут разбрызгиваться и брызгаться, шипеть и трескаться, выделяя свой аромат в жир. Затем это горячее масло выливается прямо на блюдо для ожидания, что запускает новый виток шипения и потрескивания. Обычно это делается для того, чтобы оживить блюдо и добавить аромата. Тадкас привносит в блюдо легкую пряность, которая с каждой ложкой с шипами тадка предлагает заниженное напоминание о специях, которые в него вошли.

Основы индийской кулинарии — 5 индийских смесей специй

Основы индийской кулинарии вернулись! Мы говорим о незаменимых смесях индийских специй, которые вам понадобятся для приготовления пищи.

Мы создали серию «Основы индийской кулинарии», чтобы познакомить мир с основами, необходимыми для приготовления самой совершенной индийской кухни. До сих пор мы говорили об основах индийской кулинарии (СПЕЦИИ), часть 1, и об основах индийской кулинарии (СПЕЦИИ), часть 2, в которых подробно описаны десять самых популярных специй, используемых при приготовлении индийских блюд.

Так как вы знаете все основы приготовления отдельных специй, мы перейдем к следующему уровню — индийским смесям специй! Есть основные индийские специи, о которых вам нужно знать, поэтому я собираюсь поговорить об этом сегодня.

Список тем, обсуждаемых в этом сообщении:

Я хочу рассказать о некоторых из самых популярных смесей индийских специй. В этом посте мы обсудим:

1. Советы по приготовлению смеси индийских специй
2. Разница между порошком карри и гарам масала
3. Типы смесей индийских специй
4. Порошок Гарам Масала

• Порошок Тикка Масала
• Порошок Самбхар Масала
• Порошок Чай Масала
• Чаат Масала

Конечно, есть еще много индийских смесей специй, которые следует учитывать при приготовлении традиционной индийской кухни, но эти пять — идеальное место для начала.

Советы по приготовлению смеси индийских специй:

Итак, если вы впервые делаете индийскую смесь специй, не пугайтесь! Это намного проще, чем вы думаете. Вот несколько моих любимых советов и приемов при смешивании индийских специй:

• Убедитесь, что ваши специи как можно более свежие — проверьте срок годности, чтобы убедиться, что вы начинаете со свежих специй.
• Попробуйте и купите свои специи целиком, если сможете — они будут иметь самый вкус после измельчения
• Имейте под рукой подходящее место для хранения индийских смесей специй, например, в традиционной индийской коробке для специй.
• Составьте план, из каких смесей индийских специй вы собираетесь приготовить и когда, чтобы не ошеломить себя.
• Хотя это полезно для некоторых ингредиентов, вам не нужно идти в магазин индийских специй, чтобы купить их! Если вы не знаете, где купить индийские специи в Интернете, Amazon — отличное место для начала. Target также несет в себе многие из необходимых вам ингредиентов.

Разница между порошком карри и гарам масала:

Порошок карри можно назвать попурри из специй.Проще говоря, это «сухая смесь специй», из которой делают любое карри. На полках супермаркетов эта смесь включает куркуму, молотый кориандр, молотый тмин, молотый имбирь и черный перец.

Эта современная версия была придумана и привезена в Великобританию из Индии солдатами, возвращавшимися домой во время британского правления в Индии. Идея заключалась в том, чтобы смешать общие ингредиенты, которые использовались для создания самых популярных версий индийского карри, и добиться того же вкуса на британской земле.

Гарам масала, хотя и представляет собой смесь специй, известен более острым и смелым вкусом, который включает зеленый кардамон, гвоздику, корицу, семена кориандра, семена тмина, мускатный орех и черный кардамон.Родом из кухонь Северной Индии, вы можете использовать его для придания аромата своему блюду во время приготовления или даже в самом конце, чтобы упаковать его.

Типы смесей индийских специй:

Существует множество различных типов смесей индийских специй, но я собираюсь сосредоточиться на пяти из самых распространенных: порошок Гарам Масала, Порошок Тикка Масала, Порошок Самбхар Масала и Чаат Масала. Если вы раньше пробовали индийскую кухню, скорее всего, вы пробовали одну из этих смесей индийских специй, даже не осознавая этого!

Порошок Гарам Масала:

Порошок Гарам Масала — смелая смесь индийских специй, которую часто используют в конце процесса приготовления, чтобы получить отличный пунш.Обычно он состоит из зеленого кардамона, гвоздики, корицы, семян кориандра, семян тмина, мускатного ореха и черного кардамона. Гарам Масала, родом из Северной Индии, прекрасно сочетается с мясными и рыбными блюдами, но вы также найдете его в некоторых веганских и вегетарианских блюдах.

Вот некоторые из наиболее распространенных рецептов, которые можно попробовать с Гарам Масала:

Порошок Тикка Масала:

Порошок Тикка Масала — одна из самых мягких индийских смесей специй, состоящая из кориандра, паприки, куркумы, мускатного ореха, кардамона, корицы, тмина и черного перца.Его используют во многих карри на основе томатов, в том числе в некоторых из наиболее известных рецептов индийской кухни. Если вы раньше пробовали индийскую кухню, как порошок Гарам Масала, вы, вероятно, ели порошок Тикка Масала, даже не осознавая этого!

Вот некоторые из наиболее распространенных рецептов, которые можно попробовать с порошком Тикка Масала:

Порошок Самбхар Масала:

Порошок Самбхар Масала возник в Южной Индии. Что выделяет его из толпы, так это его динамитные ингредиенты, в том числе немного дал! Порошок Самбхар Масала обычно состоит из тоор дал, чана дал, кориандра, пажитника, перца, семян тмина, сухого красного перца чили и куркумы.Вы можете использовать этот порошок в рагу, чили или других овощных / подливных блюдах.

Вот некоторые из самых распространенных блюд, которые можно попробовать с порошком Самбхар Масала:

Порошок Чай Масала:

Chai Masala Powder — это ароматическая смесь индийских специй, которые используются для улучшения традиционных индийских чаев. Более сладкая смесь, этот порошок состоит из корицы, гвоздики, зеленого кардамона, черного перца, семян фенхеля, имбиря и мускатного ореха. Теплая, поджаренная смесь, есть вероятность, что у вас была версия этого порошка в вашем напитке Chai Tea Latte в Starbucks!

Вот некоторые из наиболее распространенных рецептов, в которых используется порошок Чай Масала:

Чаат Масала:

Чаат Масала обычно готовят из амчура, тмина, кориандра, имбиря, соли, черного перца, асафетиды и порошка чили.Он наиболее широко используется в качестве гарнира к овощам и салатам, а также к закускам и веганским блюдам, таким как чечевица. Эта ароматная смесь индийских специй одновременно сладкая и острая, что делает ее забавным дополнением к любому блюду.

Вот некоторые из восхитительных блюд, которые можно приготовить из Чаат Масала:

Теперь, когда вы знаете о некоторых из самых вкусных и широко используемых смесей индийских специй, что вы собираетесь с ними делать ?! Отметьте нас на своих фотографиях и дайте нам знать в комментариях, как вы любите использовать свои любимые смеси индийских специй.

индийских специй — Список индийских специй и способы их приготовления

Специи оживляют индийскую кухню! Специи не просто используются для придания блюду тепла, они придают вкус, аромат и делают каждое блюдо уникальным. Читайте дальше, чтобы узнать о самых важных индийских специях и травах, которые вам понадобятся для приготовления индийской еды дома

Есть так много разных способов использования специй в индийской кулинарии. Специи можно использовать в цельном виде (например, цельный кардамон, палочка корицы или лавровый лист) или в порошкообразной форме (порошок куркумы, порошок кориандра, порошок красного перца чили) или в смеси специй, например, гарам масала или порошок самбара.

Одни специи можно добавлять в процессе приготовления, другие добавлять в блюдо в конце — в качестве темперирования. Думайте о каждой специи как о своей уникальной индивидуальности, которую она добавляет блюду! Познакомимся с индийскими специями поближе …

Какие 7 индийских s pice?

На индийских кухнях обычной практикой является использование «масала дабба» или олова для специй с небольшими секциями для каждой из 7 основных индийских специй .Эти важные специи могут варьироваться от дома к дому. Типичная коробка масала (коробка для хранения 7 специй) или масала дабба на индийской кухне может содержать следующие специи:

Куркума, семена тмина, кардамон, семена кориандра, гарам масала, порошок красного перца чили и семена черной горчицы.

Однако в кухнях Южной Индии основные специи, которые входят в коробку масала, могут быть разными. Коробка масала также называется « Anjari petti» на тамильском языке , и в нее входят следующие специи:

Семена горчицы, семена тмина, семена кориандра, семена пажитника, черный перец горошком, сухой красный перец чили, Урад дал

Почему специи используются в индийской кухне?

В индийской кулинарии специи использовались в течение многих лет из-за их целебных аюрведических свойств.Специи — это естественный способ придать вкус и аромат многим блюдам индийской кухни без добавления жира или слишком большого количества добавок.

Известно, что специи, такие как куркума и тмин, способствуют пищеварению и уменьшают воспаление. Другие, такие как лавровый лист, гвоздика, Касури мети, придают блюду особый оттенок и усиливают его вкусовые качества. Замариновайте мясо в куркуме, гарам масала, порошке кашмирского чили, чтобы получить потрясающий аромат!

Как вы используете при приготовлении специи?

Хотя нет никаких правил о порядке добавления специй во время приготовления, это зависит от рецепта, которому вы следуете, и типа блюда, которое вы готовите! Однако в большинстве рецептов вы найдете общий порядок добавления специй в большинство блюд.

Например, целые специи обычно добавляются, когда вы начинаете готовить блюдо, чтобы они высвободили свой аромат — например, в этом рецепте Малай Кофта специи добавляются на шаге 1. В моем рецепте курицы в сливочном масле , порошки специй добавляются как часть куриного маринада.

Однако некоторые специи добавляются в конце блюда, например, в этом рецепте креветок масала в качестве гарнира добавляется темперирование семян горчицы и листьев карри в горячем масле.

Вот несколько рекомендаций по использованию индийских специй

• Добавьте целые специи (например, семена тмина, кардамон, гвоздику, лавровый лист и т. Д.) В начале приготовления блюда. Нагрейте немного масла и, когда оно станет горячим, добавьте все специи. При нагревании специи высвободят свой аромат и потрескивают. Взгляните на этот рецепт сааг-панира, где лавровый лист добавлен в начале рецепта.
  Целые специи также могут быть добавлены в качестве отделки или украшения к некоторым блюдам, чтобы усилить их вкус — это называется «тадка» или темперирование — например, в этом южно-индийском рыбном карри.Дальс можно закончить темперированием тмина и целого красного перца чили, нагретого в масле. Самбар (тушеное мясо из чечевицы) и чатни можно закончить тадкой из зеленых листьев карри, урад дал и семян горчицы.
• Добавляйте порошки специй в середине или в конце блюда, например, в такие блюда, как Chicken Tikka Masala. Некоторые порошки специй, такие как гарам масала, добавляются в конце рецепта, чтобы усилить вкус блюда. По некоторым рецептам в завершение нужно добавлять порошок жареного тмина.
• Большинство трав добавляются в качестве завершающего штриха — свежий кориандр добавляется в качестве гарнира во многие индийские блюда, а Касури мети (сушеные листья пажитника) добавляются в конце процесса приготовления — например, в Paneer Tikka Masala.

Что такое целые индийские специи ?

Целые специи — это сушеные семена, кора или листья, наполненные ароматом, который выделяется при измельчении или нагревании. Порошки специй и смеси специй обычно получают путем обжаривания целых специй и их измельчения.Для максимального вкуса держите под рукой целые специи и присыпайте их небольшими порциями, когда они вам нужны — целые специи всегда намного ароматнее и концентрированнее, чем упакованные порошки специй.

Целые специи также используются сами по себе во всей форме, обычно в качестве темперирования, добавляемого в конце блюда, но также и в таких блюдах, как Бирьяни, где рис готовится с цельными специями, такими как гвоздика и лавровый лист .

Семена горчицы (Рай) — Эти черные семена используются во многих карри, таких как мой рецепт южно-индийского рыбного карри, самбара, особенно в южно-индийской кухне.Всегда сначала нагревайте их в масле, чтобы выпустить аромат. Когда они лопнут и потрескивают, вы можете добавить их, чтобы смягчить карри.

Кардамон (зеленый элаичи) — Сладкий аромат кардамона оживляет рисовые блюда, такие как бирьяни. Он также используется в мясных блюдах и для ароматизации индийских десертов, таких как гаджар халва и кхир. Используйте его целиком или удалите кожуру и измельчите семена в порошок, чтобы использовать в порошкообразной форме.

Семена кориандра — Кориандр — одна из самых распространенных специй в индийской приправе. Известно, что это ароматная специя, которая используется для приготовления большинства карри в порошкообразной форме.Чтобы приготовить собственную порцию порошка кориандра, возьмите семена кориандра целиком и слегка обжарьте их на сковороде, пока они не станут ароматными. Затем измельчите их и храните в герметичной банке.

Черный кардамон — Не путайте его с зеленым кардамоном! Черный кардамон, используемый в полном виде, является мощной и сильнодействующей пряностью, в отличие от зеленого кардамона. Его можно использовать в блюдах из чечевицы и риса, а также в смесях специй, таких как гарам масала.

Корица (Дальчини) — Кора коричного дерева — это мягкая, сладкая специя, используемая либо целиком, либо в порошкообразной форме.

Целый черный перец горошком (Kali Mirch) — Используется для придания тепла индийским карри и блюдам из риса (например, бирьяни), когда используется в их цельном виде. Добавьте в карри свежемолотый черный перец.

Гвоздика — Гвоздика из-за ее запаха, напоминающего анис, является довольно сильной пряностью, и ее следует использовать в умеренных количествах. Используйте их в блюдах из риса, таких как бирьяни.

Тмин (Джира) — Используется во многих индийских карри, как мясных, так и овощных блюдах.Имеет землистый привкус. Также используется как часть тадки или темперирования. Тмин иногда путают с фенхелем или анисом — тмин имеет более коричневый цвет и более дымчатый землистый вкус.

Shahi Jeera — Эти семена легко спутать с тмином, но они очень разные. Они также известны как черный тмин и обладают характерным дымным ароматом. Добавьте его в свои рисовые блюда (бирьяни, пулао) и карри на основе мяса, чтобы придать им более богатый аромат, а также используйте их в смеси специй гарам масала.

Фенхель (сауна) — Придает свежий анисовый аромат. Используется как освежитель дыхания и полезен для пищеварения. Идеально подходит для использования в смеси специй гарам масала и как часть мясного маринада в Instant Pot Chicken Biryani.

Семена пажитника (мети) — мускусный вкус семян горчицы важен для смесей специй, таких как порошок самбара и очень распространенный порошок карри Мадрас. Сами по себе семена пажитника имеют очень сильный, почти горький запах, который может быть невыносимым, так что не переусердствуйте!

Мускатный орех и булава — Булава — это темно-красная внешняя оболочка мускатного ореха.Свежий мускатный орех обрабатывается путем удаления мякоти снаружи и соскальзывания с булавы. Как и в случае с черным перцем, держите под рукой целый мускатный орех со специями и измельчите свежий мускатный орех на терке, чтобы придать блюду завершенность.

Семена чернухи (калонджи) — Они имеют ореховый вкус и обычно используются в смеси индийских специй — «панч форен». Семена чернухи очень распространены в региональной бенгальской кухне.

Аджвейн (трава Бишопа) — Вкус тимьяна, вкус аниса.Его используют для изготовления оболочек из теста самосы, парат, в зеленом чатни и в темперингах для дал и карри.

Какие порошки специй

используются в индийской кулинарии?

Куркума — Золотая специя, которая придает блюду приятный цвет, имеет мягкий вкус. Известен тем, что повышает иммунитет и уменьшает воспаление. Может использоваться для приготовления напитков, повышающих иммунитет, таких как чай с имбирем и куркумой.

Кашмирский порошок красного перца чили — В Индии существует несколько разновидностей перца чили, и столько же разновидностей порошка красного перца чили.Если вы запасаетесь своей кладовой и хотите купить один красный порошок чили — выбирайте порошок кашмирского перца чили. Эта пряность придает блюду красивый красный цвет, но придает очень мало тепла. Близким заменителем является порошок паприки, хотя перец более сладкий на вкус.

Гарам Масала — Эта классическая смесь цельных специй — очень любимая индийская смесь специй. В индийской кулинарии существует множество разновидностей гарам масала. По сути, это смесь жареных цельных специй и обычно включает кардамон, гвоздику, звездчатый анис, корицу, фенхель, черный перец и лавровый лист.

Самбар в порошке — Самбар — это тушеное мясо из чечевицы в Южной Индии, которое готовится из специальной смеси специй. Смесь семян горчицы, семян пажитника (мети), красного перца чили и семян кориандра, порошок Sambar часто путают с порошком Madras Curry Powder.

Chaat Masala — Эта яркая, кислая, сладкая, острая смесь специй, которая добавляет что-то особенное в индийскую уличную еду — chaat! Смесь сушеного порошка имбиря, черной соли, тмина, перца и сушеного порошка тамаринда, эту смесь специй также посыпают фруктовым салатом, чтобы придать ему бодрости.Обычно используется в уличном чате, таком как бхел пури, сев пури, дахи папди чаат и т. Д.

Амчур или амчур — Ака, порошок сушеного манго, амчур получают путем измельчения сушеных на солнце незрелых зеленых манго. Он добавляет запаха и используется в качестве закваски в карри, таких как индийские соленые огурцы, чатни и некоторые дали.

Травы, используемые в индийской кулинарии

Дхания или листья кориандра — Листья кориандра, иногда заменяемые кинзой, добавляют в свежем виде в качестве гарнира ко многим карри, салатам и блюдам из риса.Я также люблю использовать нарезанный кориандр в качестве маринада для мяса, особенно когда я делаю куриный бирьяни. Кориандр — один из основных ингредиентов зеленого чатни.

Касури Метхи или сушеные листья пажитника — Если вы возьмете пригоршню касури мети и вдохнете аромат, они пахнут горько и имеют характерный землистый запах. Он компенсирует богатство богатых соусов и усиливает их вкус. Используйте его, чтобы усилить вкус соуса в масле курицы, панир тикка масала и т. Д.Чтобы использовать касури мети, слегка раздавите немного в ладонях и добавьте в карри в конце цикла приготовления.

Мята или пудина — трава, которая является основным продуктом почти в каждом доме, мята известна своими охлаждающими свойствами и придает свежесть и пикантность многим блюдам. Используйте его для приготовления зеленого чатни или в маринаде для мясных блюд, таких как куриный кебаб.

Листья карри — Листья карри — листья растения карри (не путать с общим термином «карри») можно использовать в свежем или сушеном виде.Они имеют ореховый привкус и используются для темперирования в основном в южноиндийской кухне. Также можно использовать как гарнир и для завершения таких блюд, как южно-индийское рыбное карри.

Лавровый лист или Тедж Патта — сушеные лавровые листья очень распространены в индийских блюдах из риса. не забудьте удалить их, когда вы едите — как и все другие цельные специи! Они добавляют аромат и вкус карри и очень часто используются в бирьяни и пулао.

Шафран — Самая дорогая пряность в мире, шафран считается более ценным по весу, чем золото.Этот ингредиент добавляет цвет и пряность брияни или десерту. Шафран дорогой, но он полезен для здоровья, а также обладает тонким ароматом и цветочными оттенками, которые придают блюдам. Используйте его для ароматизации индийских десертов, таких как Бадам Педа или Гаджар Халва. Используйте его, например, в нетрадиционных десертах, таких как персиковый, бальзамический и шафрановый джем.

Асафеотида (Хинг) — Асафетида представляет собой желтый порошок, который получают из камеди или сока растения «Ферула». У него очень сильный резкий запах, некоторые люди находят запах почти отвратительным или гниющим.Он широко используется в индийской кулинарии и добавлен в далс и карри с бобовыми, чтобы помочь пищеварению. и предотвратить вздутие живота. При приготовлении пропадает резкий запах асафеотиды.

Что мне следует использовать: порошок карри или гарам масала?

Давайте поговорим немного о порошке карри — что это такое и чем он отличается от гарам масала? Действительно ли он нужен для индийской кухни?
Порошок карри — который вы видите в супермаркетах, продается как смесь кориандра, пажитника, тмина, куркумы, лаврового листа, мускатного ореха, гвоздики, лука и черного перца.В индийских семьях не существует такого понятия, как «порошок карри». Порошок карри — это универсальная смесь индийских специй, которая продается как универсальный продукт. Конечно, вы можете использовать его, если хотите, чтобы ваш любимый «карри» был быстрее приготовлен дома.

Но так же, как слово «карри» является общим термином для всех индийских блюд на основе соуса, «карри-порошок» — это обычная смесь специй, которая, возможно, больше подходит для начинающих кулинаров.

Гарам масала, с другой стороны, представляет собой смесь некоторых специй, которые добавляют тепла, таких как гвоздика, корица, фенхель, звездчатый анис и т. Д.В отличие от порошка карри, в котором есть куркума, придающая ему желтый оттенок, гарам масала — это интенсивный аромат жареных цельных специй. В гарам масале нет куркумы. Я настоятельно рекомендую вам отказаться от покупного порошка карри и запастись некоторыми из основных индийских специй, упомянутых выше.

Как хранить индийские специи?

Целые специи следует хранить в герметичных контейнерах, таких как эти, вдали от прямых солнечных лучей, тепла и влаги.Хранить их в холодильнике не обязательно.

Что касается порошка специй, попробуйте покупать целые специи (тмин, гвоздику, фенхель, семена кориандра) и измельчать их дома, а не покупать предварительно измельченные порошки специй в магазине. Чтобы измельчить порошки специй, обжарьте все специи на сковороде (слегка нагрейте их без масла) в течение пары минут. Это высвобождает их естественный аромат. После того, как они остынут, измельчите их с помощью мельницы для специй или кофемолки. Измельчение целых специй в домашних условиях делает их намного более ароматными и мощными, чем покупка готовых порошков специй.

Порошки специй потеряют свою силу через 6 месяцев, вам нужно будет менять их каждые 6 месяцев. Целые специи могут храниться до года. Я настоятельно рекомендую приготовить небольшую партию свежемолотых порошков и смесей специй, которой хватит на пару недель или около того, вместо того, чтобы хранить большую партию месяцами подряд.

Где я могу купить индийские специи?

Индийские специи и свежие травы можно приобрести в местном азиатском продуктовом магазине. Вы также можете купить их в Интернете на Amazon.com.

Если вам понравился этот рецепт, оставьте комментарий ниже и оцените рецепт! Если вы готовите этот рецепт, разместите фото на INSTAGRAM с пометкой @carameltintedlife и следуйте инструкциям на FACEBOOK и PINTEREST

индийских специй — описание с картинками.

Специи и ароматические вещества являются сердцем индийской кухни . Их использовали с давних времен. Они были упомянуты в древних индуистских писаниях, называемых Ведами, древними Египетские папирусы и Ветхий Завет. Хотя это не было до римских завоеваний, что западные графства открыли свои кулинарные возможности, специи всегда Считалось, что он обладает целебными и магическими качествами. Они использовались для произнесения заклинаний, как благовония в религиозных обрядов, для бальзамирования трупов, для придания аромата духов и афродизиаки.Слово специя происходит от латинского видов , что означает товар, имеющий ценность и отличия. За свою долгую и увлекательную историю специи часто были более ценными, чем золото или драгоценные камни, и торговля специями была чрезвычайно влиятельной фактор в истории. Многие исследователи пытались объяснить, почему острые специи нравятся вкус.Кажется, жжение — это нервная боль. окончания на языке. Это высвобождает эндорфины, натуральные обезболивающие, доставляющие удовольствие и даже эйфорические ощущения. Цветы, листья, корни, кора, семена и луковицы (самые простые из натуральные ингредиенты) используются в бесконечных комбинациях для производят бесконечное разнообразие вкусов: сладкий, острый, горячий, кислый, пряный, ароматный, терпкий, мягкий, ароматный или острый.Их вкусы и ароматы объединяются, образуя калейдоскоп экзотических ароматы, чтобы порадовать тарелку. Лучше всего получать специи в целиком сформировать семена и измельчить их непосредственно перед использованием. Индийские специи предложение специй значительная польза для здоровья и способствует здоровый образ жизни человека. Они добавляют аромат и питательные вещества к блюда без жира и калорий! Понимание польза для здоровья каждого ингредиента является ключом к оптимизации домашних блюд для конкретных потребности семьи. Который Индийские специи полезны и почему? >> Асафетида (Хинг) — также известный как дьявольский навоз. Это смола, взятая из растения петрушки семья. Это характерная острая пряность.Чаще всего встречается в виде порошка. В приготовленном виде он имеет трюфельный вкус и жареный чеснок. аромат. Он используется в основном для пищеварительные свойства, особенно при варке фасоли и чечевица, так как считается, что она обладает противовоспалительными свойствами. Асафетида — важный ингредиент закуски под названием . cheewra — смесь зерен, сухофруктов и специй.Его можно добавлять в ароматные рыбные и овощные блюда. Щепотку можно обжарить в горячем масле перед тем, как остальные ингредиенты приготовлены. Купить Асафетида — порошок, 2,3 унции Лавровый лист — эти ароматные листья с заостренными концами используются в сушеном виде. Они используются в карри и рисе. препараты. Купить igourmet Органические сушеные лавровые листья Кардамон (Элаичи) — Кардамон Elettaria — это семя тропические фрукты из семейства имбирных. Фрукты и семена оставляют приятный аромат со сладким, острым вкусом, когда жевал.Кардамон обладает сладким, лимонным, эвкалиптовый ароматизатор. Это вторая самая дорогая специя в мире. Он доступен в виде порошка, сушеных стручков или рассыпных семян. Зеленые кардамоны самые распространены, но встречаются также черные и кремовые разновидности. это одна из любимых специй Индии, используется в карри, соленых и сладких посуда, мороженое и заварной крем. Часто сочетается с миндаль и шафран.Его можно использовать для ароматизации чая, а также отлично сочетается с черным кофе. Используется в аюрведической медицине. убрать жир и как лекарство от заболеваний мочевыводящих путей и кожи. Египтяне жевали кардамон, чтобы отбелить зубы и одновременно подсластить их дыхание. Семена ароматные, сладкие охлаждающие, ветрогонное (снимает метеоризм), пищеварительное, стимулирующее и тоник. Кардамон находит применение при расстройстве желудка, анорексии, ощущение жжения, слабость, удушье. Кайенский перец (Lal Mirch) — это специя, сделанная из семян растений, содержащихся в паприке. семья (от сладкого перца до чили — в общем, чем меньше плод, тем он горячее). Кайенский перец яркий красный цвет сигнализирует о высоком содержании в нем бета-каротина или провитамин А.Он включает как измельченные семена, так и сушеная мякоть. Он не должен быть таким горячим, как порошок чили, но он довольно горячий, поэтому его следует использовать с осторожностью. Кайенский перец используется, чтобы согреть многие пряные блюда. Чили (Мирчи) — это самый острый аромат на земле.Как По общему правилу, темно-зеленый перец чили, как правило, больше, чем красный. перец чили. Маленькие острые чили обычно горячее, чем большие, более округлые сорта. Целые чили можно засеять, чтобы сделать им немного менее жарко. Перец чили и порошок чили следует использовать с особой осторожностью. Горячее карри виндалу готовят из самые острые чили. Порошок чили — Красный цвет, мелкий порошок.Это очень жарко, потому что это сделано из сушеных, измельченных семян чили, его самой острой части. Кинза (Хара Дхания) — Эта свежая трава представляет собой ароматную смесь петрушки и цитрусовых.Листья похожи на листья петрушки плоской, но темнее. Листья имеют очень характерный горьковато-сладкий вкус. Кинзу обычно добавляют в конце приготовление пищи для сохранения свежего аромата. Также это часто используется как гарнир. Семя кинза известна как кориандр. Корица (Далхни) — сушеная кора различных лавровых деревьев семейства коричных .это сладкая специя с теплым древесным ароматом. Запах Корица приятна, возбуждает чувства, но успокаивает нервы. Самая тонкая кора — это корица высшего качества. Это доступен в виде порошка, но его гораздо лучше покупать в стиках. В перемолотом виде аромат становится сильнее. Цельная корица — это используется для раздачи горячих напитков, молотый — в тортах, сладкие блюда, фруктовые пироги (особенно яблоки).Это также может быть используется в более пикантных блюдах, таких как карри, и сочетает отлично с курицей. Гвоздика (Луонг) — небольшой засохший красновато-коричневый бутон тропического цветка вечнозеленое дерево из семейства миртовых.У них крепкие, сладкие аромат и острый, острый вкус, гвоздику лучше всего покупать целиком и при необходимости грунт. Они использовались в Индии для тысячи лет не только в кулинарии, но и для того, чтобы подсластить дыхание и облегчить зубную боль. Они содержат мягкий анестетик. Целую гвоздику часто используют для ароматизировать мясные блюда, карри и супы. С окум обладает такими же кислыми качествами, как и тамаринд, особенно усиливает карри на основе кокоса или овощные блюда, такие как картофель, бамия или чечевица.Кокум особенно используется с рыбным карри, тремя или четырьмя шкурки достаточно, чтобы заправить среднее блюдо. Он также входит в чатни и соленья. >> Семена кориандра (Дхания) — принадлежит к семейству петрушек. Семена имеют овальную форму. формы, ребристые, и при созревании меняют цвет от ярко-зеленого до бежевого.У этой специи сладкий и острый вкус, с легким цитрусовым привкусом. вкус. Английское название этого «специя» происходит от греческого корос, что означает «жук». Кориандр обычно продается в порошкообразном виде, хотя также доступны целые семена. Кориандр свежий зеленый — поскольку они способствуют пищеварению, они особенно эффективен с углеводами, такими как выпечка и хлеб.Кориандр также используется в рыбе и соленых блюдах как здоровая альтернатива соль, и это основной ингредиент порошка карри. Тмин (Джира) — происходит из семейства петрушковых. Семена овальные с ребер, зеленовато-бежевого цвета, теплого, орехового аромата и вкус горький, но не острый.Их можно растереть в порошок. Тмин обычно жарят всухую. перед употреблением (бросить целые семена в горячую сухую сковороду и варить пока не появится жареный аромат). Он используется для ароматный рис, фаршированные овощи, множество пикантных блюд и карри. Хорошо сочетается с кинзой и широко используется в блюда из говядины. Листья карри (Кари путха или ним) — маленькие серо-зеленоватые листочки (немного напоминающие залив), родственники оранжевый.Их можно использовать свежие или сушеные. Их аромат исходит от его тепла и влага. Иногда их жарят в масле. приготовленные, а затем выброшенные. Они есть в основном используется в качестве ароматизатора и приправы для большинства карри и супы. Приступая к приготовлению карри или супа, положите карри листья в масле, чтобы обжарить до хрустящей корочки. Карри Порошок — Порошок карри — это смесь многих специй и широко используется в пикантных блюдах по всей Индии. и Юго-Восточная Азия.Карри имеет особый аромат и пряный вкус Купить карри порошок: Кухонная коллекция All Natural Curry Powder Карри — порошок, 2,24 унции Фенхель (Soonf) — зеленовато-коричневый, маленький овал семена из Pimpinella Anisum , растения из семейства петрушковых.Обладает сладко-анисовым вкусом. При умеренном использовании он придает теплоту и сладость карри. Семена хорошо сочетаются с арахисом и цедрой Цитрусовый фрукт. Жареные семена фенхеля пережевывают, чтобы освежить дыхание после еды. Они обладают пищеварительными свойствами. Пажитник (Касури Methi) — короткое прямостоячее растение (родственное шпинату) с овальные листья.Все растение имеет сильный сладкий аромат. В зрелые листья имеют горький вкус. Пажитник молотый (семена) имеет теплый желтовато-коричневый цвет с сильным вкус карри. В порошкообразном виде пажитник — один из основных ингредиенты порошков карри. Пажитник используется для придания аромата к мясным блюдам. Он также считается афродизиаком. Гарам Масала — что означает «острые специи» — это смесь молотых специй (рецепты различаются) (гвоздика, кардамон, тмин, перец горошком и корица, лавровый лист).Гораздо лучше измельчить самостоятельно специй, чем покупать смесь готовую молотую. Смесь специй в гарам масала варьируется в зависимости от блюда, в которое он добавлен, поэтому смесь специй для рыбное блюдо отличается от смеси специй для баранины. В зависимости от ингредиентов вашего блюда вы можете усилить гарам масала, добавив другие специи, такие как имбирь и куркума (что подойдет к курице или рыбе).Гвоздика и семена фенхеля может быть добавлен в смесь для темного мяса, такого как баранина или говядина. Чеснок (Лассан) — тесно связан с луком. Обладает мощным острым или горячим аромат в сыром виде, который становится более мягким при приготовлении. Это очень сильный запах.Луковицы, чьи сегменты принято называть «гвоздиками» являются частью растения, которое чаще всего едят. Чеснок используется в качестве приправы и в качестве ароматизатора в подливках, соусах, супы, рагу, соленья, салаты, заправки для салатов и хлеб. Очень популярны соленые огурцы и свежемолотые чесночные чатни. гарниры к рису, закускам и чаппатису. Чесночный порошок изготавливается из измельченной обезвоженной гвоздики и широко используется в качестве заменитель свежего чеснока.Чеснок помогает очистить кровь и понизить артериальное давление. Считается лекарством от сердца недуги. имбирь (Адрак) — свежий корень имбиря шишковатый корневище со сладким ароматом и острым, острым вкусом.Внутри имбирь твердый и древесный, желтый и волокнистый. Легче всего готовить, очищенный и натертый на терке. Длина корня указывает на зрелость, и чем она дольше, тем жарче и ярче волокнистый он будет. Из имбиря получается вкусная паста, особенно если смешать с чесноком. Имбирь можно использовать в сладких блюдах, десерты или пикантные блюда, такие как горячее карри и перемешивание фри.Тип земли (soondth) такой же, как и в выпечка. Имбирь также считается афродизиаком. Больше о Имбирь Порошок манго (Амчур) — Это кисло порошок сделан из незрелых манго. Имеет терпкий вкус. Это имеет кисловато-лимонный вкус с легким сладковатым оттенком.В основном это используется для Чатни. Он используется в супах, выпечке и в вегетарианских блюдах. блюда в качестве закваски, а также к самосе и наслаждается. Его можно добавлять в нут, картофель и баклажаны. Более того, его используют как сухую приправу для жареного на гриле. блюда и иногда появляется в смеси Бомбея, индийской версии картофельных чипсов или кренделей. Амчур также важный ингредиент в приготовлении Чаат Масала.Это дает любой блюдо с острым кисловатым вкусом и является идеальной заменой сок лимона, тамаринда или лайма. Если вы не можете найти вас можно использовать щепотку лимона. Монетный двор (Пудина) — Индийская мята имеет более сильный вкус и аромат более острый, чем у западных сортов.Эта трава часто в паре с бараниной. Мята сладкий и крепкий с нотками резкого лимонного вкуса; мята приятно острым и одновременно освежающим. В теплый сладкий аромат мяты охлаждает вкус, оставляя свежее послевкусие. Индийская кухня и широко используется в чатни, приправы, салаты, соусы и чаи. Мята в основном добавлен в бирьяни (приготовление риса Могул), ласси — североиндийский освежающий напиток.Мята также идеально подходит в качестве гарнира к десертам, хорошо сочетается с фруктами, холодный чай, лимонад и йогурты, а также различные коктейли. Семена горчицы (Rai) — в индийской кулинарии семена коричневой горчицы чаще используются, но черные семена содержат более пропорция эфирного горчичного масла и сильнейшего аромата.Более крупная разновидность желтой горчицы, известная как белая горчица, намного меньше. острый. Порошковая горчица в сухом состоянии не имеет аромата, а имеет горячий ароматизатор высвобождается при смешивании с водой. Семена могут положить целиком в очень горячее масло и лопнуть. Сырая пища может быть приготовленные в этом ароматизированном масле, или его можно полить блюда непосредственно перед подачей на стол. Горчица помогает эмульгировать использование жидкостей в рецептах заправки для салатов, чтобы помочь смешать масло и уксус и добавить пряную молнию.Семена горчицы — популярное дополнение к такие блюда, как овощи, бобы, выпечка и соленья. Мускатный орех и булава (Джайфал и Джавитри) — — семя вечнозеленого дерева. Булава — решетка мясистая, покрытая мускатный орех (твердый орех) золотисто-коричневого цвета.У мускатного ореха более крепкий вкус, чем у мускатного ореха, но в противном случае очень похожий. Они имеют ореховый, теплый и слегка сладкий вкус. Мускатный орех используется для добавлять сладкие и соленые блюда в такие блюда, как пироги, заварной крем, пудинги, пирожные, суфле, овощи, яичные блюда, баранина и рыба и напитки.Как мускатный орех, булава сладкая и ароматная специя, которую можно заменить мускатный орех или корица в качестве дополнения к различным продуктам. Булава также используется в соусах к рыбе и маринованных чатни. Семена лука (Kalonji) — являются маленькие черные семена неправильной формы растения, которое растет в Индия — Калонджи .Эту специю можно использовать в свежем или сушеном виде. жареный в карри и добавленный в овощи, приправы, соленые огурцы и йогурты. Он присутствует во многих смесях специй, таких как Бенгальская смесь из пяти специй panchphoron , которая также включает пажитник, горчицу, тмин и фенхель. Ореанго (Аджвайн) — имеет резкий резкий запах и вкус, похожий на перец и анис.Они содержат тимоловое масло, придающее вкус напоминает тимьян. используется в блюдах из чечевицы, овощей паратхи, пакоры и мясные блюда. Паприка порошок — есть молотый из сушеных сладких перцев (семейство Capsicum Annum, родственник чили) плоды тропического вечнозеленого куста.Это мягче, чем порошок чили или кайенский перец. Паприка имеет ярко-красный цвет и мягкий сладковатый вкус с ароматом кардамона. Это очень универсальная специя. Хорошо сочетается с яйцами, рыбой, курицей, крабами и сыр. Его также можно использовать как гарнир к печеному картофелю, салаты, блюда из риса. Паприка богата витамином С, поэтому помогает при простуде и гриппе. Также говорят, что он лечит пищеварительную систему. проблемы, судороги, проблемы с кровообращением и опоясывающий лишай. Купить Коллекция Kitchen All Natural Paprika Перец (Кали Мирчи) — имя перца происходит от формы на санскрите Pippali nigrum , что означает «черная пряность». У перца острый древесный аромат и острый, резкий вкус.Черный перец более ароматный, белый — более ароматный. сильнее и горячее. Перец — единственная специя, к которой мы привыкли ароматизируйте пищу до, во время и после приготовления. Целиком или молотый перец горошком можно добавлять в большинство несладких блюд. Вы можете купить перец горошком в Коллекция Kitchen All Natural Whole Black Pepper Шафран (Заффран) — эта специя изготавливается из сушеных рылец оранжевого цвета особо культивируемых крокус (требуется 75 тычинок, чтобы сделать 100 г (4 унции) специя.) Самая дорогая из всех пряностей. Оно имеет отчетливо терпкий, медовый вкус и аромат. это доступны в виде целых ниток или порошка. При измельчении они образуют красновато-коричневый порошок. Нити можно слегка обжарить, раскрошить в немного горячей воде и оставить настаиваться, чтобы их полная сила. Шафран используют для окрашивания блюд из риса, сладости, пудинги, соусы и супы до ярко-желтого цвета. Тамаринд (Амли) — — липкая сушеная коричневая стручок вечнозеленое дерево. Имеет кислый вкус и очень терпкий, лимонный вкус. Мякоть должна быть замочить перед использованием. В Индии, тамаринд чаще всего сочетается с мясом или бобовыми (чечевица, нут или фасоль).Он добавляет отличительное качество охлаждения к карри, чатни. Куркума (Haldi) — происходит из корня Curcuma longa, листовое растение, родственное имбирю. Оно имеет ярко-желтый цвет и острый, теплый, землистый аромат и вкус.Хотя при чрезмерном употреблении он становится горьким. это мягкий антисептик. Куркума — важная специя в Индии. еда, придающая насыщенный аппетитный цвет. Он используется в карри, рыбные блюда и с фасолью из-за ее пищеварительных свойств. Исследования показывают, что куркума препятствует свертыванию крови, снижает токсины печени, и помогает печени метаболизировать жиры и, таким образом, помогает потеря веса.

COVID-19, иммунитет и польза индийских специй в нашей здоровой диете | Ресторан Charcoal Chicken

Прямо сейчас весь мир борется против единственного врага, CoronaVirus.Чтобы соответствовать рекомендациям CDC и Министерства здравоохранения Вирджинии, мы практикуем социальное дистанцирование в нашем магазине. Во время этой пандемии COVID-19 мы также принимаем больше мер предосторожности, чтобы работать бесконтактно, поэтому мы рекомендуем размещать все свои заказы онлайн на нашем веб-сайте или загружать приложение для выноса тостов. Наш персонал обучен и рекомендуется принимать дополнительные меры предосторожности, чтобы наши клиенты чувствовали себя в безопасности. Кроме того, чтобы бороться с этими заболеваниями, нам необходимо повысить свой иммунитет. Мы можем укрепить свой иммунитет, употребляя правильную пищу и соблюдая правила гигиены.Есть несколько специй, повышающих иммунитет. Специи известны своими лечебными свойствами, и все, что нам нужно сделать, это добавить эти специи в нашу еду, чтобы улучшить свой иммунитет.

Меню

Charcoal Chicken в полной мере раскрывает уникальные вкусы и секретные рецепты из разных частей субконтинента. Суть нашей кухни заключается в чудесном сочетании специй и трав, которые смешиваются для получения подлинного вкуса. С древних времен использование индийских трав и специй было невероятно важным в нашей повседневной жизни.Современная наука и исследования показали, что эти травы и специи чрезвычайно полезны и укрепляют иммунитет. Наш повар использует множество таких специй, как черный перец, кардамон, кориандр, корицу, тмин, мускатный орех, гвоздику, имбирь, куркуму и другие. Эти специи богаты минералами, антиоксидантами, также известны своими антисептическими и противовоспалительными, антиканцерогенными, противовирусными и антибактериальными свойствами. Некоторые специи содержат витамин С и питательные вещества, а также помогают выводить токсины из крови.

Стремясь обеспечить безопасность каждого, мы предлагаем скидку 15% на все заказы на самовывоз, размещенные на сайте www.CharcoalChicken.com. Погасите код купона: stayhome во время оформления заказа и получите скидку . Это побудит наших клиентов размещать заказы в Интернете, что поможет в наших усилиях по практике социального дистанцирования и меньше бесконтактных контактов. Мы благодарим наше сообщество за безмерную поддержку в эти тяжелые времена. Мы также предлагаем нашим клиентам подарочные карты. Вы можете помочь нашему бизнесу, купив подарочные карты прямо сейчас.

Red Alert по индийским специям

Красная тревога по индийским специям

НАСКОЛЬКО чисты и безопасны индийские специи? Заражены ли жареные закуски, приготовленные с использованием приправ, распространенных в индийской кулинарии? США заявляют, что в индийских специях есть сальмонелла, бактерия, вызывающая пищевое отравление, и включили ряд компаний, производящих и экспортирующих специи, в список наблюдения Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (USFDA).

Загрязненные специи со всего мира периодически появлялись в новостях в США, но такие сообщения, как правило, вызывали тревогу в средствах массовой информации. Последним поводом для беспокойства стало недавнее исследование, опубликованное в журнале Food Microbiology, которое показывает, что Индия — крупнейший экспортер специй в США — занимает второе место среди 37 стран, из которых в США отправляются партии зараженных специй. Мексика возглавляет список.

Но, Spices Board India, узловое агентство по маркетингу и продвижению при министерстве торговли, указывает, что исследование пищевой микробиологии основывалось на экспорте, произведенном в период с 2007 по 2009 год.С тех пор весь режим инспекции для специй, экспортируемых в США, был полностью пересмотрен, в результате чего поставки, зараженные сальмонеллой, не попали в США, говорится в сообщении.

Правление из Кочи сообщает, что в США ежегодно осуществляется в среднем 14 500 поставок, а общее количество предупреждений о сальмонелле составляет около 290 или менее двух процентов. Директор совета по маркетингу К. Си Бабу сказал Down To Earth: «Индийские специи, поставляемые в США, проверяются и обнаруживают, что 98 они не содержат сальмонеллы.5 процентов. Это основано на данных об уведомлениях об импорте и отказах, опубликованных USFDA ». Он подчеркивает, что партии специй в обязательном порядке проверяются в портах ввоза в странах-импортерах. Они обязаны немедленно уничтожить зараженные грузы, если они будут обнаружены зараженными сальмонеллой. Если партии обнаружены загрязненными в розничных точках, индийские экспортеры не могут нести ответственности.

В 1987-88 гг. Индийскому черному перцу было отказано во ввозе в США из-за сальмонеллы, поступающей из внешних материалов, таких как экскременты млекопитающих и коровий навоз.После этого между правительством Индии и USFDA был подписан меморандум о взаимопонимании об обязательной инспекции черного перца, экспортируемого в США. Соответственно, Индия создала лабораторию Агентства экспортной инспекции. Другие специи тестируются в других лабораториях, созданных советом.

Тем не менее, с 2009 года USFDA внесло около 200 индийских фирм в свой красный список из-за продуктов, инфицированных сальмонеллой. В этом году в список вошли немало. Партии этих компаний могут быть задержаны на таможне без физического досмотра.Из общего числа около 70 процентов составляют компании, занимающиеся пряностями, экспортирующие такие товары, как порошок чили, кориандр, куркума, семена кунжута, семена чароли и сельдерей. К ним относятся базирующаяся в Керале компания Brahmins Foods India, Adani Food Products (Гуджарат), Jabs International Private Limited (Махараштра), KP Overseas Manufacture and Packing (Махараштра), Kohlico Foods and Beverages (Махараштра) и известные компании в секторе упакованных закусок, такие как Haldiram и MTR Foods Private Limited.

Тем не менее, некоторые из компаний из красного списка Down To Earth заявили о незнании разработки.Компания из Кералы выглядела сбитой с толку и заявляет, что не получала никаких предупреждений или официальных сообщений от агентства США или Совета по специям. «Ни одна из наших поставок не была задержана или отклонена в США в июле этого года», — говорит представитель компании, которая, согласно списку FDA, экспортировала зараженный порошок кориандра и порошок самбхара.

Другой экспортер из красного списка говорит, что для нападения на индийские специи могут быть и другие причины. «Индийские специи обычно самые лучшие из-за географического положения страны.Но в последние годы конкуренция обострилась из-за резкого роста цен ». По словам этого экспортера, который не пожелал называть его имени, торговые войны могут стать грязными, но они направлены на снижение мировых цен на специи. Индийские специи дороги, и, хотя объемы их экспорта сокращаются, их доходы выросли вдвое за последние четыре-пять лет.

Проблема, почему так много фирм находится в красном списке, заключается в том, что сектор специй в основном относится к неорганизованному сектору.Директор Индийского института исследования специй, Анандарадж, говорит: «Сальмонелла является патогеном, передаваемым через почву, поэтому заражение может происходить на уровне поля, на этапе сбора урожая и первичной обработки. Если во время обработки пряности, такие как черный перец, перец чили, кориандр, тмин и фенхель, сушатся на полу или на засыпанной грязью / коровьим навозом сушильной площадке, они могут быть заражены. Если специи хранятся во влажных условиях, например, в мешках, они снова могут быть заражены сальмонеллой ».

Торговцы утверждают, что специи проходят все необходимые лабораторные испытания перед экспортом, и поэтому такое загрязнение не может иметь широкого распространения.В конце 1980-х годов в Коччи была создана лаборатория, в которой было обнаружено множество случаев заражения. За последние три-четыре года многие лаборатории были созданы в Мумбаи, Гунтуре, Ченнаи, Дели и Тутикорине. Чиновники Совета по специям говорят, что вскоре будут открыты лаборатории в Калькутте и Кандле.

Загрязнение пищевых продуктов сальмонеллой — всемирное явление. Заражаются даже продукты, выращенные в США и обработанные внутри страны. Было бесчисленное количество случаев отзыва из многих развитых стран, в том числе из Европейского Союза.У большинства людей, инфицированных сальмонеллой, через 12–72 часа после заражения развивается диарея и лихорадка. Болезнь обычно длится от четырех до семи дней, но в тяжелых случаях может потребоваться госпитализация.

Индия экспортирует более 200 специй и пряностей в целом, порошкообразных, смешанных и смешанных формах. К ним относятся перец, кардамон, чили, имбирь, куркума, кориандр, тмин, сельдерей, фенхель, пажитник, чеснок, тамаринд, масло специй и продукты мяты. За последние пять лет импорт индийских специй в США увеличился вдвое до 160 543 крор рупий в 2011–2012 гг. По сравнению с 86 716 крор рупий в 2007-08 гг. (См. «Основные специи, экспортируемые в США»).

Но исследование, опубликованное в июньском выпуске журнала Food Microbiology, может омрачить перспективы индийских специй. Исследование под названием «Распространенность, разнообразие серотипов и устойчивость к противомикробным препаратам сальмонеллы в импортных партиях специй, предлагаемых для ввоза в США, 2007–2009 финансовые годы», было проведено экспертами USFDA, которые утверждали, что изучили поставки из 79 стран, на которые приходится более 20 000 отгрузка продуктов питания. Они обнаружили около 7% приправ, зараженных сальмонеллой, в поставках из 37 стран.Полные результаты еще не обнародованы.

Аналитики указывают на несколько недостатков в исследовании, некоторые из которых относятся к Индии. Во-первых, большинство образцов было собрано в торговых точках разных стран. Кроме того, используемые данные различаются. Для западных стран (например, Австралии и Ирландии) они основывали свой анализ на исследованиях, предоставленных официальными агентствами, тогда как в случае Индии, Египта и Мексики данные были получены из частных источников. «Сравнения должны проводиться на регулирующем уровне, особенно когда такие исследования могут иметь длительные последствия для доверия к странам-производителям и экспортерам», — беспокоит Бабу.

.

No related posts.