Чем заменить лемонграсс в том ям: Рецепт супа Том Ям, и как можно приготовить его на русской кухне

Суп «Том Ям Гун» почти как в Таиланде

Этот довольно экзотический суп почему-то приобрел в нашей стране немалую популярность, сравнимую, например, с популярностью спагетти «карбонара».  И также, как спагетти «карбонара», этот суп в большинстве ресторанов готовят, как попало. Кладут в него незнамо что, а главное — незнамо зачем. Между тем, рецепт очень простой. Единственная сложность заключается в том, чтобы найти основные ингредиенты. А подальше от мегаполисов это сделать очень даже непросто. Но мы не будем искать легких путей, и все же приготовим суп «Том Ям Гун», то есть Том Ям с креветками. Тем более, что с целью нахождения нужного рецепта, мною были проведены многолетние исследования всевозможные тесты и проработано немало вариантов приготовления.

Кстати, есть несколько не очень широко известных фактов про Том Ям. Вот они:
1. В зависимости от основной белковой составляющей (креветки, рыба, курица и т.п.) суп называется Tom yum goong, Tom yum gai, Tom yum pla и др. Просто универсального супа «Том ям» не существует.
2. Есть два основных вида — прозрачный (nam sai) и молочный (nam khon). (Мы будем готовить тот, что прозрачный — Tom yum goong nam sai).
3. Молочный Том Ям не готовят с кокосовым молоком, как ни странно. Его готовят с топленым молоком.
4. В Таиланде при приготовлении супа не используют бульон, особенно куриный, разве только для туристов. Используют воду.
5. Пытаться приготовить Том Ям без лимонного сорго (lemongrass), листьев кафир-лайма и корня галангала бесполезно.

Понадобится:

Лимонное сорго, 5-6 стеблей
Листья кафир-лайма,  2-4 шт.
Корень галангала, 4-5 см
Перцы чили, по вкусу, но не меньше 6-7 шт.
Лайм, 1 шт.
Грибы (шиитакэ, шампиньоны или вешенки), 6-7 шт.
Помидоры черри, 5-6 шт. (или обычный 1 шт.)
Креветки тигровые, 7-8 шт.
Лук репчатый, 1/2 шт.
Рыбный соус, 5-6 ст. ложек
Кинза свежая по вкусу
Вода, 1,5-2 л (можно заменить на рыбный, или овощной бульон, если очень хочется)

Повторюсь еще раз — главные составляющие Том Ям’а — лемонграсс, галангал и листья кафир-лайма. Именно они придают супу неповторимый вкус и аромат. Заменить их можно только специальной пастой «Том Ям», получится то же самое, даже лучше.
Перцы чили нужно брать те, что вы готовы принять — тайская острота не каждому по вкусу.

С лемонграсса снимаем жесткую оболочку и нарезаем его на небольшие кусочки. Разбиваем перцы чили ножом, чтобы они раскрылись и дали сок. Галангал нарезаем тонкими шайбами, не очищая. Листья лайма руками разрываем на кусочки. Также чистим креветки, панцири складываем вместе со всей этой экзотикой.

Берем марлю, или специальный пакетик, и складываем все это туда. Марлю завязываем, чтобы ничего не вывалилось. Имейте ввиду, что лемонграсс хоть и смотрится красиво. будучи нарезанным наискосок, совершенно не приспособлен к прожевыванию, если только его не варить очень долго. Поэтому я бы рекомендовал его не резать слишком мелко.

Вскипятив примерно 1,7-2 л воды, отправляем овощи с панцирями туда. Варим примерно 10 минут.

Между тем, нарезаем помидоры произвольно, лук — лепестками и грибы покрасивше. Понятно, что в Таиланде шампиньоны не использовали бы, а использовали бы вешенки, или что-то подобное. Но я вешенки не люблю, и поэтому прошу прощения за грибную неаутентичность.

Отправляем овощи в кастрюлю.

Сразу же можно добавить рыбный соус. Если любите соленое, можно положить больше. Варим минуты 3-4, и добавляем креветки. Они готовятся буквально 2 минуты. Снимаем с огня, убираем марлю с экзотикой, и выжимаем в суп сок лайма. Если любите покислее, то двух. Перемешиваем и кладем в суп свежую кинзу.

Приятного аппетита!

как готовить «королевский» суп Том Ям

Том Ям — самое знаменитое блюдо экзотической тайской кухни. Причудливое сочетание необычных ингредиентов, аромат азиатских специй и кисло-сладкий вкус этого супа невозможно забыть.

Как приготовить этот острый суп дома? Какой рецепт Том Яма правильный? Где искать ингредиенты и чем можноо заменить экзотические компоненты? Всем секретами поделится шеф-повар Сергей Кожаков — специалист по паназиатской кухне.

Рецепт этого тайского супа появился в XIX веке. Название состоит из двух слов — «варить» и «острый салат». В Тайланде это название применяют ко всем остро-кислым супам, а дальше уже разделяют на виды. Например, Том Ям Гай — суп с курицей, Том Ям Тхале — с морепродуктами, а Том Ям Кунг — с креветками.

Кроме того, в Тайланде считается, что чем острее суп — тем лучше, поэтому суп подают с жасминовым рисом, он немного смягчает вкус.

Интересные факты

1. Галангал в рецепте супа можно заменить корнем имбиря, лемонграсс — лимоном, а соломенные грибы можно заменить грибами шиитаке, шампиньонами или вешенками.
2. Том Ям с креветками в Тайланде называют «великий суп», а Том Ям с курицей — «королевский».
3. Кокосовое молоко можно заменить сливками.

---

Ингредиенты

• Лук-шалот — 200 г;
• чеснок — ½ головки;
• корень галангала — 100 г;
• лемонграсс — 200 г;
• перец чили — 4 шт;
• лист лайма — 50 г;
• масло растительное — 200 мл;
• куриное филе — 400 г;
• томаты — 300 г;
• сахар — 2 ст. л;
• соус рыбный — 200 мл;
• лайм — 4 шт;
• вешенки — 200 г;
• молоко кокосовое — 100 мл;
• кинза — 30 г;
• томаты черри — 70 г.

---

Рецепт

1. Готовим основу для супа Том Ям: нарезаем лук-шалот, чеснок, галангал, лемонграсс, перец чили и лист лайма. Отправляем все в сотейник. Заливаем растительным маслом и тушим до тех пор пока они не приобретут золотисто-коричневый цвет.

2. Куриное филе нарезаем на небольшие кусочки, закладываем в холодную воду и варим около 10 минут.

3. Основу для супа пробиваем блендером, добавляем в нее нарезанные томаты и сахар. Тщательно перемешиваем и возвращаем сотейник на плиту. Добавляем в основу рыбный соус и сок лайма. Еще раз пробиваем блендером.

4. В бульон к курице добавляем вешенки и варим еще минуту. Достаем грибы и курицу.

5. Добавляем в бульон основу для супа и перемешиваем. Чтобы придать супу нежный вкус вливаем кокосовое молоко.

6. Выкладываем в миску курицу, грибы, чили, помидоры черри, лемонграсс и веточки кинзы, заливаем острым супом. Том Ям готов, приятного аппетита!

Тайский суп «Том Ям» | Пхукет Плюс

Рецептов том яма много и каждый повар готовит его по-своему. Объединяет их одно – пряный аромат и остро-кислый вкус.

Существуют следующие разновидности:

• Том ям кунг – том ям с креветкой
• Том Ям Гай – том ям с курицей
• Том Ям Тале – том ям с морепродуктами
• Том Ям Пла – том ям с рыбой
• Том Ям Муу – том ям со свининой
• Том Ям Ныа – том ям с говядиной

И даже смешанные варианты, например, с говядиной и кальмаром, или с креветкой и рыбой, с курицей и морепродуктами.

Я приведу лишь один из простых рецептов  том яма, а так же напишу какие ингридиенты можно заменить и главное чем.

• Лемонграсс
• Кинза
• Чеснок
• Лук
• Перец чили
• Листья каффир-лайма (лимонная цедра или цедра лайма)
• Галангал (можно заменить имбирем)
• Лайм (можно заменить лимоном)
• Помидоры
• Рыбный соус (можно заменить соевым соусом, но нежелательно)
• Грибы
• Креветки (или рыба, или мясо, или птица, или любые морепродукты)

1. Лемограсс отбить молотком, галангал порезать тонкими ломтиками, помидоры порезать на дольки, мясо (если вы его используете) порезать тонкими ломтиками.
2. Лук, чеснок, и перец чили порезать и обжарить на сковороде. После чего превратить в пасту (блендером или в ступе).
3. В кипящую воду добавить получившуюся пасту, лемонграсс, листья каффир лайма, помидоры, галангал, грибы, мясо, варить около 15 минут. Если вы используете креветки или кальмары, то добавлять их нужно за 5 минут до готовности супа. В готовый суп добавить рыбный соус по вкусу и кинзу.

Это рецепт для тех, кто в Таиланде не купил готовую пасту. Если же вы заранее знали, что будете скучать по том яму и купили ее – все становится гораздо проще.

1. Закидываем содержимое пакетика в горячую воду на 1 минуту, чтобы растворить.
2. Дальше отправляем в кастрюлю с кипятком растворенную пасту, грибы, помидоры, мясо (мелко порезанное на ломтики), зелень кинзы. Если вы используете креветки или кальмары, то добавлять их нужно за 5 минут до готовности супа. Если паста не соленая,то добавляем рыбный соус по вкусу.

Приятного аппетита.

Рецепт Том Яма в Москве

Каждый любитель восточной кухни знает суп Том Ям. Это великолепное острое блюдо из креветок и кокосового молока. Готовый суп обладает приятным сливочным привкусом, пряным ароматом. Суп Том Ям полезен для организма, он активирует обмен веществ, содержит полезные витамины и микроэлементы. Это низкокалорийное блюдо, которое подойдет для диетического меню.

Ингредиенты для супа

Продукты для этого рецепта можно найти в крупных супермаркетах, в магазинах для восточной кухни. Для приготовления тайского супа Том Ям понадобятся:

1. Тигровые креветки.
2. Стебли лемонграсса.
3. Красные перчики.
4. Корень галанга.
5. Листья лайма.
6. Шампиньоны.
7. Паста Том Ям.
8. Кокосовое молоко.
9. Соевый соус.
10. Рыбный соус.
11. Сок лайма.

Основой блюда служит заранее приготовленный бульон. В классическом рецепте для варки супа используется бульон из курицы. Вы можете приготовить его любым привычным способом. Огонь должен быть малым или средним, чтобы бульон не закипел быстро.

Классический Том Ям

Пока варится куриный бульон, необходимо подготовить специи. Корень галанга следует нарезать крупными кусками. По вкусу он похож на имбирь, но более острый. Обладает легким цитрусовым привкусом, а по запаху напоминает шафран. У лемонграсса необходимо отрезать верхнюю часть. Подходят только нижние 5-7 см стебля, их нужно нарезать крупно. Перчики чили нужно разрезать по длинной стороне, очистить их от зерен. Нарезать перец чили не требуется.

Тигровые креветки проще очистить с помощью деревянной шпажки или зубочистки. Для Том Яма следует выбрать крупные сочные креветки, чтобы суп был вкуснее. Можно оставить хвостики для украшения блюда или очистить их полностью. Затем нужно разрезать спинку каждой креветки и деревянной шпажкой вытащить кишечник.

Шампиньоны следует нарезать тонкими слайсами. Помидоры черри следует поделить на четыре части. Перед выдавливанием сока из лайма следует раскатать его по доске и разрезать фрукт на две половинки. В медленно кипящий бульон следует добавить лемонграсс и корень галанга. Листья лайма нужно немного размять и бросить в суп.

После добавления всех ингредиентов, его следует перемешать и варить еще 15 минут. Когда время пройдет, следует добавить пасту Том Ям. Если вы любите острое, добавьте 2 столовые ложки пасты, если нет – одну. Затем нужно добавить 3-4 ложки соевого соуса, 2-3 ложки рыбного соуса. Перемешать все ингредиенты и варить еще 5 минут.

На следующем этапе нужно добавить 2 столовые ложки кокосового молока и хорошо перемешать суп. Следует добавить шампиньоны, помидоры черри, выдавить сок их двух половинок лайма, добавить тигровые креветки и варить 2-3 минуты до готовности. Готовое блюдо можно украсить креветками и помидорами черри.

Том Ям в разных странах

В каждой стране существует свой рецепт Том Ям, даже у разных поваров это блюдо отличается по вкусу. Рассмотрим, как это блюдо принято готовить в разных странах, как адаптировать рецепт для европейской кухни. Не существует правильного рецепта Том Ям, вы можете готовить суп так, как вам больше нравится.

ОАЭ (Дубай)

В Дубае принято готовить Том Ям без грибов, зато с большим количеством морепродуктов. Кроме креветок, повара используют мясо кальмара или краба. В мусульманских странах иногда меняют состав специй, добавляя кинзу и другие местные пряности.

Турция

Турецкие повара добавляют в суп Том Ям филе красной рыбы (лососины). Рыбный вкус становится более выраженным. Готовое блюдо обильно посыпают зеленью. Обычно это мелко накрошенная петрушка, кинза и укроп.

Средиземноморье

В средиземноморских странах вкус Том Ям не такой острый, как на Востоке. В рецепт добавляют меньше перца чили и других специй, больше помидоров, грибов и овощей. К традиционному набору ингредиентов добавляют лук и морковь.

Европа и Россия

В странах, где трудно купить традиционные ингредиенты, можно использовать их замену. Вместо рыбного соуса можно ограничиться только соевым соусом, или просто хорошо посолить блюда. Вместо перчиков чили можно использовать консервированные перцы. Имбирь станет аналогом корня галанга. Лайм можно заменить обычным лимоном.

Суп том ям с креветками и кокосовым молоком

Блюда тайской кухни отличаются гармоничным сочетанием пяти вкусов: острого, горького, кислого, соленого и сладкого. Если вы бывали в Таиланде, и вам знаком вкус супа том-ям, согласитесь, сложно определить, каков он на вкус. У каждого тайского повара свое представление об идеальном блюде и свой секретный рецепт, но вкус том-ям всегда узнаваем, и его хочется воссоздать дома. Мы решили попробовать приготовить суп том-ям в отечественных условиях, слегка адаптировав рецепт к нашим продуктам и сделав его не таким острым, как в Таиланде.

Тайский суп том-ям настолько вкусен, что его почитатели создают фан-клубы, чтобы общаться и распространять рецепт себе подобным, попавшими в зависимость от незабываемого и самого вкусного в мире блюда. В юго-восточной Азии суп том-ям подают в каждом кафе и ресторане, существуют рецепты более или менее жгучие, с кокосовым молоком, с курицей или рыбой. Мы будем готовить суп с креветками и постараемся извлечь из набора продуктов ароматы, послушные азиатским кудесникам. Креветками можно запастись в любом продуктовом магазине.

Из чего состоит тайский суп

• Лемонграсс (лимонное сорго) – это зеленые или желтоватые стебли с лимонным запахом. Поищите их в супермаркетах, они расфасованы в пакеты. Заменить лемонграсс можно лимонной или лаймовой кожурой.
• Галангал – вид острого и твердого имбиря. Успешно заменяется обычным имбирем.
• Каффир – листья лайма. Вряд ли вы найдете этот ингредиент у нас, но вполне подойдут и листья комнатного лимона.
• Кинза — зелень или семена.
• Рыбный соус – придает блюду специфический аромат, делающий суп неповторимым. Обязательно найдите рыбный соус, без него том-ям будет несовершенным.
• Шампиньоны – в оригинале используются соломенные грибы, которых в наших магазинах нет. Заменить можно также вешенками или шиитаке.
• Кокосовое молоко – придаст супу мягкость, привычную для европейцев. Не беда, если не сможем заправить суп кокосовым молоком, можно заменить обычными сливками, но калорийность блюда при этом повысится.
• Курятина – необязательный ингредиент. С курятиной калорийность супа будет выше.
• Креветки.
• Сок лайма или лимонный сок.

Рецепт пасты том-ям

Основа супа – острая паста. Найти ее в наших магазинах непросто, но ее можно заказать через интернет или приготовить самостоятельно. Если вам удастся купить пасту в магазине, используйте ее. Для тех, кто будет готовить сам, предлагаем рецепт, уступающий оригинальной пасте только остротой.

Для приготовления нужны:

• Перец чили или другой острый перец — 4 шт.
• Чеснок- 5 зубчиков.
• Репчатый лук – 1 луковица.
• Имбирь тертый – 1 чайная ложка.
• Растительное масло – 3 ложки.

Будьте осторожны, работая с острым перцем, не потрите случайно глаза руками. Приступаем к приготовлению пасты, ведь рецепт рекомендует ее использовать.

1. На сковородку выливаем масло и раскаляем его.
2. Тонко нарезаем чеснок и опускаем его в масло. Обжариваем несколько секунд до золотистого цвета, вылавливаем и откладываем в сторону.
3. Измельчаем лук и отправляем его в горячее масло, когда лук станет прозрачным, достаем и присоединяем к чесноку.
4. Избавляем от семян перец чили, режем максимально мелко и вносим в масло на 1 минуту.
5. К подсохшему перцу в сковороде возвращаем лук и чеснок.
6. Тертый имбирь присоединяем к овощам на сковородке.
7. Если смесь получилась слишком густой, добавляем немного масла и греем еще минуту при постоянном помешивании. Не следует добавлять много масла, ведь тогда повысится и калорийность супа.
8. Снимаем с огня, даем остыть и мелко растираем в блендере.

Рецепт предполагает, что готовая паста должна быть настолько густой, чтобы она не стекала с ложки. Около полугода паста может храниться в холодильнике.

Приступим к супу

Будем готовить две порции, так как том-ям впрок не готовят, его нужно съедать сразу. Время приготовления – около 30 минут.

Нам нужно приготовить:

• Куриный бульон, в котором проварены панцири и головы креветок — 0,5 литра. Бульон солить не нужно.
• Лемонграсс – палочка в 10 см или цедра половины лимона, или цедра одного лайма.
• Галангал (имбирь) – кусочек в 1 см.
• Каффир – 2 листика.
• Паста – 1 столовая ложка.
• Креветки – 10 штук.
• Куриное мясо – несколько кусочков (около 100 г).
• Шампиньоны – 4 штуки.
• Рыбный соус – по вкусу (вместо соли).
• Кокосовое молоко – 100 г.
• Чеснок -1 зубчик.
• Лук – 1 маленькая головка.
• Лимонный или лаймовый сок – 1 чайная ложка.

Варим суп:

1. Ставим бульон на огонь и нагреваем до кипения.
2. Бросаем в кастрюльку лемонграсс или цедру.
3. Добавляем имбирь и каффир.
4. Даем повариться 5 минут, чтобы все ингредиенты поделились ароматом и вкусом.
5. Достаем все, кроме лемонграсса, который продолжит благоухать в тарелке.
6. Добавляем в кипящий бульон пасту. Если суп получился недостаточно острым, положите в уже готовое блюдо еще порцию пасты, но сначала ограничьтесь одной ложкой.
7. Опускаем очищенные креветки, курятину, грибы.
8. Приправляем суп рыбным соусом по вкусу.
9. Заправляем кокосовым молоком и варим еще 5 минут.
10. За пару минут до готовности можно отправить в кастрюлю разделенную на две половинки луковицу и чеснок, которые сделают аромат еще насыщеннее.

Суп готов. Уже в тарелках присыпьте его кинзой и подкислите лимонным соком

.

Как видите, на приготовление супа том-ям уходит намного меньше времени, чем на сбор продуктов для него. Ведь не так-то легко запастись кокосовым молоком или каффиром! Но усилия оплачиваются великолепным вкусом супа с невысокой калорийностью. Говорят, что благодаря этому блюду, тайцы долго сохраняют молодость и не болеют.

Здоровья вам и приятного аппетита!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Как приготовить тайский суп Том Ям (рецепт с заменой ингредиентов)

Суп Том Ям – национальное таиландское блюдо. Готовится он на основе мясного бульона с креветками и имеет ярко-выраженный индивидуальный кисло-острый вкус. Единого рецепта супа нет, в зависимости от фантазии повара он может содержать морепродукты, куриное мясо и рыбу. Том Ям считается самым острым супом в мире.

Читай также: Блюдо дня: холодный болгарский суп Таратор

Том Ям не только очень вкусен, но и невероятно полезен. Входящие в его состав ингредиенты и специи являются средством для профилактики онкологических заболеваний и болезней желудочно-кишечного тракта.

Из-за специфических ингредиентов, таких как, например, лемонграсс, галангал, каффир-лайм, приготовить классический суп в домашних условиях затруднительно. Но на полках супермаркетов появился готовый сублимированный суп в виде порошка или пасты, и по желанию можно приготовить Том Ям из этого консерванта. А можно воспользоваться классическим рецептом, но заменить альтернативными продуктами самые редкие из ингредиентов. 

Классический рецепт Том Яма

Ингредиенты:

• бульон на основе куриного мяса – 0,5 литра
• королевские креветки – 50-70 грамм
• королевские устричные грибы — 30-50 грамм — можно заменить шампиньонами
• лук – большая головка или 2 маленькие
• мясистый томат – один крупный
• паста чили – столовая ложка
• лемонграсс – 3-4 стебля
• тайский розовый имбирь (галангал) – 3-4 штуки  — можно заменить обычным имбирем
• свежий или сушеный перец чили – 1-3 штуки
• свежая кинза или кориандр – пучок
• пара листьев каффир-лайм
• сок лимона или лайма – половины цитруса
• рыбный соус – столовая ложка
• сахар – чайная ложка.

Читай также: ТОП-5 рецептов томатных супов со всего мира

Приготовление:

1. Сварите наваристый бульон из куриного мяса.

2. В процессе варки добавьте в бульон промытые головы и панцири креветок.

3. Нашинкуйте тонкими ломтиками лемонграсс, розовый имбирь и перец чили.

4. Порвите листья каффир-лайма.

5. Добавьте ингредиенты в кипящий бульон и проварите в течение 5 минут.

6. Добавьте столовую ложку пасты чили.

7. Грибы и помидоры разрежьте на четыре части, а луковицу пополам.

8. Очищенные креветки промойте и удалите кишечник.

9. Выложите лук с грибами в кастрюлю с супом, протомите 5-10 минут. Не позволяйте супу закипеть.

10. Добавьте креветки, томат, рыбный соус и сахар, размешайте и выключите огонь.

11. Когда суп перестанет кипеть, выдавите в кастрюлю половинку лимона или лайма, посыпьте кинзой или кориандром.

12. Приправьте суп по вкусу, доведите до нужной остроты и кислинки.

13. Выньте перед подачей галангал, лемонграсс и листья каффир-лайма.

Приятного аппетита!

Тайский суп Том Ям Кунг: пошаговый рецепт с фото

Креветки с грибами в кокосовом молоке, капелькой рыбного соуса, имбирем и перчиками чили… И это может быть вкусно? Удивительный вкус супа Том Ям заставляет закрывать глаза от удовольствия, а потом вспоминать острые и пряные нотки послевкусия еще долгие месяцы после возвращения домой. Сегодня — очень простой рецепт Том Яма, который позволит приготовить его дома буквально за 10-15 минут.

Том Ям не готовят большими кастрюлями впрок. Этот суп варят на один раз, никогда не оставляют в холодильнике на завтра и не разогревают повторно.

Тайский десерт: стики райс с манго

Тайский салат из папайи Сом Там: простой рецепт с фото

Пад Тай (Pad Thai): простой пошаговый рецепт тайской лапши

Курица с кешью по-тайски: пошаговый рецепт с фото

Экзотические морепродукты: как выбрать и приготовить

Состав супа Том Ям Кунг, нужные ингредиенты на 1-2 порции:

2 стакана воды

10 креветок (можно заменить курицей или сыром тофу)

1-2 стебля лемонграсса (продается в больших супермаркетах)

5-6 небольших ломтиков корня галангана (тайская разновидность имбиря, можно заменить обычным имбирем)

3-4 листика кафрского лайма (можно найти в крупных супермаркетах)

3-4 гриба вешенки

1 помидор среднего размера

1 маленькая белая луковица

2 столовые ложки тайской чили-пасты или пасты для Том Яма

10-15 столовых ложек кокосового молока

5-6 столовых ложек рыбного соуса

5-6 столовых ложек лаймового сока

1 чайная ложка сахара

несколько веточек кинзы и зеленого лука

1 чайная ложка грибного или куриного сухого бульона

Когда смотришь на внушительный список составляющих, кажется, что Том Ям сложно приготовить, так много всего нужно купить. Но взгляните: вот все овощи, необходимые для супа.

Овощи нужно правильно порезать, чтобы они отдали аромат и вкус, но не превратились в кашицу при варке Том Яма. Стебли лемонграсса сначала нужно отбить ножом, чтобы они пустили сок, а затем разрезать на крупные куски, длиной примерно 3 см. Есть и другой способ использовать лемонграсс для Том Яма — отбить ножом, а затем скрутить в узел. Лимонную траву в супе не едят, а выкидывают после того, как она отдаст свой вкус бульону.

Листики кафрского лайма не передадут супу сильный запах, если класть их в кипяток целиком. Для большего эффекта нужно вырвать серединку.

Перец чили в этом блюде — ингредиент почти обязательный. Он придает супу пикантность, за которую и любят Том Ям. Регулировать остроту супа очень легко. Если положить в бульон целенький стручок — суп будет не очень острый. Если хочется поострее, то можно раздавить чили ножом.

Вешенки разбираем руками на небольшие длинные куски. Луковицу и помидоры режем на 8 частей.

Кинзу и зеленый лук нужно нарезать крупно, длинными брусочками. Складываем отдельно на тарелке. Они нам понадобятся в самом конце готовки.

Креветки нужно очистить от панциря и головы, оставив только хвостик. Также не забудьте удалить кишечник — это такая черная ниточка на спине креветки, которая проходит от головы до хвоста.

Когда все нарезано, можно начинать готовить Том Ям. В кипящую воду бросаем корень галангана (тайский имбирь), листики кафрского лайма и лемонграсс. Если вы готовите Том Ям не с креветками, а с курицей или тофу, самое время добавлять и эти ингредиенты.

Когда все закипит и поварится на огне буквально с минуту, бросаем в суп лук и добавляем сахар, грибной порошок, рыбный соус и лайм.

Тут бульон нужно попробовать. Если вам кажется, что вкус не сбалансирован, всегда можно добавить кислинки, сахара или соли (вместо соли — рыбный соус).

После того, как вкус вам понравился, добавляем последние штрихи — кладем в суп помидор и чили-пасту.

Суп уже выглядит аппетитно и вкусно пахнет. Самое время сделать цвет Том Яма более насыщенным, а вкус — более мягким. Добавляем кокосовое молоко.

В самом конце, уже перед тем как снимать кастрюлю с огня, кладем в суп креветки и выключаем огонб. Креветки успеют дойти до готовности и в тарелке по дороге за обеденный стол. Их важно не переварить — это сделает нежное мясо резиновым.

Том Ям Кунг готов. Его украшают кинзой, зеленым луком и подают к столу горячим. Можно поставить в отдельной тарелке рис, который азиаты едят вместо хлеба. Также рис оттеняет очень насыщенный и пикантный вкус Том Яма. Приятного аппетита!

Если вам нравится наш блог Soblakami.ru и вы хотите дальше следить за нашими азиатскими путешествиями, можете подписаться на рассылку новых постов в социальных сетях или по имейлу. Все нужные кнопки в низу страницы.

Вcе посты о еде

Экзотические морепродукты: как выбрать и приготовить

Экзотические азиатские овощи

Филиппинская рыба: названия, фото, рецепты

Рецепты корейских блюд Кимчи и Бульгоги от нашего соседа

Рецепты приготовления мидий по-филиппински

Филиппинские овощи: как я готовила рагу

10 лучших заменителей лемонграсса

Лемонграсс — ароматная трава, в которой сочетаются цитрусовый, травяной вкус с мятным оттенком. Он приносит свежий привкус без горечи и широко используется в кухне Юго-Восточной Азии. Если у вас на кухне нет лимонной травы, вам понадобится альтернатива. Мы составили удобный список из заменителей лемонграсса , чтобы вы могли завершить любой рецепт без оригинального ингредиента.

Чем можно заменить свежий лимонник в кулинарии?

Чтобы заменить лемонграсс в следующем блюде, вы можете использовать сушеного лемонграсса, пасту из лемонграсса, цедру лимона или кренга.Хотя эти ингредиенты не будут идеально имитировать вкус свежего лемонграсса, они помогут создать аутентичную азиатскую кухню без каких-либо необычных ароматов.

1. Сушеный лемонграсс

Сушеный или измельченный лемонграсс — хороший вариант для замены свежей версии, хотя они не будут точно такими же. Хотя свежий лимонник отлично подходит для придания яркости острым или тяжелым блюдам, после высыхания он теряет сложность и приобретает более древесный вкус.

Большинство сушеных трав — это ароматный пунш, и лемонграсс не исключение.Он может легко подавить другие ингредиенты, поэтому при добавлении его в еду старайтесь не тяжелыми руками. На каждый стебель используйте примерно половину чайной ложки.

Хорошая идея — обрезать остроконечную основу и верх, а затем удалить внешние слои. Измельчение или измельчение оставшейся части продукта вызовет ароматный цитрусовый привкус. Сушеные травы хорошо добавлять в супы, горячий чай и любые блюда, которые дают время для регидратации трав. Вы также можете использовать этот заменитель для протирания мяса и птицы, маринадов, соусов и жаркого.

В некоторых странах найти сушеный лимонник в обычных супермаркетах может быть непросто. Если его нет в разделе специй, попробуйте специализированный азиатский магазин или выполните поиск в Интернете.

2. Паста из лемонграсса

В охлаждаемой секции овощного ряда вашего продуктового магазина или в секции азиатской кухни вы можете найти тюбики пасты из лемонграсса. Это удобный способ заменить свежий вариант при приготовлении пищи.

Если вы готовите ароматный суп, такой как том ям гунг или паста лакса, используйте одну столовую ложку пасты вместо одной столовой ложки измельченного лимонного сорго.Если рецепт, который вы используете, требует одного стебля лемонграсса, используйте столовую ложку пасты с горкой.

3. Цедра лимона

Цедра лимона является хорошей заменой лемонграссу, поскольку они оба обладают цитрусовым вкусом и отлично подходят для придания блеска блюдам. В большинстве случаев лимоны легко найти, что является еще одним преимуществом этого варианта. Чтобы приготовить цедру лимона, вам понадобится мелкая терка или цедра. Имейте в виду, что цедра — это только желтая часть кожуры, и следует избегать белой сердцевины.

Хотите более аутентичный вкус лемонграсса? Предлагаем добавить в цедру лимона небольшое количество свежего измельченного имбиря. Этот дополнительный ингредиент придаст блюду острый, согревающий, слегка землистый вкус, необходимый для имитации лемонграсса.

Чтобы заменить один стебель лемонграсса, используйте 1 ½ чайной ложки лимонной цедры и ⅛ чайной ложки измельченного свежего имбиря.

Совет: Если у вас на кухне есть консервированные лимоны, вы также можете использовать их. Добавьте половину лимона, чтобы заменить один стебель лимонной травы.Кожуру и мякоть можно добавить в блюдо.

4. Креунг

Креунг — это паста, которая включает лимонную траву и ряд других ингредиентов, таких как галангал, цедру лайма, лук-шалот, куркуму, чеснок и перец чили. Креунг, обычно используемый в камбоджийской кухне, является удобной заменой лемонграсса и имеет такое же применение, как и тайские пасты карри.

Найти кренг в супермаркетах может быть непросто, но вы можете попробовать азиатские специализированные магазины или выполнить поиск в Интернете. Этот продукт бывает разных цветов: красный крен содержит обезвоженный стручок чили, который придает блюду красный оттенок, а не нагревает его; желтый крён имеет куркуму в качестве основного ингредиента и обычно используется для придания вкуса тушеному мясу под названием samlor machu kroeung; зеленый крёнг содержит большую долю листьев лемонграсса, а не стеблей.Он используется для придания еде зеленого цвета, как паста из тайского зеленого карри.

Чтобы заменить столовую ложку измельченного лемонграсса, используйте столовую ложку пасты кренг. Этот заменитель добавляет смесь различных пикантных вкусов и не подходит для приготовления сладких блюд.

5. Руккола

При использовании в небольших количествах рукколу или рукколу можно использовать как альтернативу свежим стеблям лемонграсса. Этот вариант отлично подходит для таких блюд, как ухи и рагу.

Чтобы получить истинный вкус лемонграсса, вам также необходимо добавить цедру лимона для получения яркого цитрусового вкуса.Мы рекомендуем смешать одну чайную ложку цедры лимона с одним листом рукколы. Это может показаться не таким уж большим, но помните, что у рукколы сильный острый вкус, и важно, чтобы вы не перегружали блюдо. Смешайте ингредиенты с помощью ступки и пестика или блендера и проведите быструю пробу вкуса. Вы можете добавить еще немного рукколы, но будьте осторожны, чтобы не переборщить.

6. Листья кафр-лайма

Листья кафр-лайма отлично подходят для придания пряного, цитрусового вкуса и аромата, напоминающего лимонную траву.Их легко приготовить, так как вам просто нужно разорвать листья и удалить жилку перед добавлением в супы, салаты, жаркое и карри. Как и лавровый лист, удалите листья кафр-лайма перед подачей блюда. Кроме того, листья можно нарезать тонкими ломтиками и использовать как гарнир к еде.

Листья цитрусовые и ароматные.

При поиске листьев кафр-лайма вы можете купить их свежими, замороженными или сушеными. Их легко найти в специализированных азиатских магазинах и в Интернете.

Используйте один лист, чтобы заменить стебель лимонной травы.Чтобы лучше имитировать вкус лемонграсса, вы также можете добавить цедру лайма.

7. Лимонная вербена

Лимонная вербена — это цитрусовое, слегка сладкое растение, которое отлично подходит для придания блеска блюдам. Его сильный лимонный аромат хорошо сочетается с азиатской кухней, но у него нет такого сильного лимонного аромата, как у лемонграсса. Чтобы противостоять этому, используйте 1 лимонный лист вербены в сочетании с половиной чайной ложки лимонной цедры, чтобы усилить аромат. Перед добавлением в рецепты рекомендуется нарезать или порвать листья, так как это поможет раскрыть аромат.

8. Японский юдзу

Юдзу — популярный в Японии цитрусовый фрукт размером с грейпфрут, который ценится за свою цедру. Вы можете использовать этот ингредиент в качестве заменителя лимонной травы, чтобы получить отличный эффект при приготовлении жаркого, карри, напитках и бульонах. Yuzu обладает прекрасным цитрусовым вкусом, а также хорошо подходит для придания еде восхитительного цветочного аромата.

Как и большинство заменителей в этом списке, используйте юзу в умеренных количествах, так как это быстро превзойдет блюдо. По возможности попробуйте добавить чайную ложку цедры юдзу и попробуйте перед добавлением еще раз.

9. Стебли кинзы и имбирь

Лемонграсс обладает уникальным травяным вкусом, который сложно заменить одним ингредиентом. Тем не менее, сочетание стеблей кинзы и имбиря является полезным вариантом при приготовлении блюд, приготовленных на медленном огне, таких как суп. Имбирь придает терпкий землистый вкус, а стебли кинзы — цитрусовый.

Используйте чайную ложку тертого свежего имбиря и две чайные ложки стеблей кинзы. Стебель дает более интенсивный аромат, чем листья.

Связанное чтение: Чем отличаются петрушка и кинза?

10.Мелисса

Мелисса лимонная — это трава, принадлежащая к семейству мятных. У него цитрусовый вкус и нежный аромат, который лучше всего добавлять в конце приготовления. Используйте 3-4 нарезанных листика мелиссы, чтобы заменить стебель лимонной травы в пикантных блюдах и десертах.

Мелисса прекрасно подходит для пикантных и сладких блюд.

Подводя итог

Заменить лимонник в настоящих азиатских блюдах, таких как суп Том Ям и жаркое, нелегко, так как он обладает уникальным вкусом, который трудно воспроизвести. Лучший способ добиться подобного вкуса — использовать сушеный лимонник или пасту из тюбиков вашего супермаркета.Другие варианты включают цедру лимона, кренг, рукколу или листья кафр-лайма. Хотя они не будут идеально имитировать вкус лемонграсса, при умеренном использовании они позволят вам завершить большинство рецептов без добавления каких-либо неприятных ароматов.

Какое блюдо вы готовите с лемонграссом? Пожалуйста, дайте нам знать в комментариях ниже.

Том Ям Гай (Пряный суп из лемонграсса)

В Таиланде этот суп едят круглый год, но его приятный, согревающий вкус особенно приветствуется в холодную погоду.

Рецепт предусматривает курицу, но вместо нее можно использовать различные белки, в том числе креветки, кальмары, мидии и другие морепродукты. Тофу — еще один вариант, хотя тайский шеф-ресторатор Нонгкран Дакс рекомендует сначала выдавить из него воду, прежде чем нарезать кубиками и бланшировать.

Мы предоставили заменители некоторых ингредиентов, доступных на азиатских рынках; при тестировании мы обнаружили, что использование альтернативных ингредиентов позволяет получить заметно яркий цитрусовый бульон.

Заморозьте курицу примерно на 15 минут, чтобы она стала более плотной, и ее легче было нарезать.

Щелкните здесь, чтобы просмотреть пошаговые фотографии этого рецепта.

Где купить: лемонграсс продается во многих супермаркетах. Макрут, также известный как кафр, листья лайма, галангал и паста из тайского чили (нам прик пао) доступны на азиатских рынках. Листья галангала и макрута часто можно найти в морозильной камере. Не используйте сушеный галангал.

---

Порций: 1-2 2-4 4-8 6-12

2-4

Протестированный размер: 2-4 порции; на 3 чашки

Ингредиенты

• 2 столовые ложки рыбного соуса

• 2 столовые ложки свежего сока лайма или лимона

• 1 столовая ложка тайской пасты из красного чили (nam prik pao; см. заголовок; может заменить другую пасту чили, например sambal oelek)

• 1 стебель лимонной травы, разрезанный на 2-дюймовые секции и измельченный (см. заголовок)

• 6 тонких ломтиков (около 3/4 унции) галангала (см. заголовок; можно заменить свежий корень имбиря)

• 2 листа лайма макрут, разорванных на мелкие кусочки (см. Заголовок; можно заменить несколько широких полосок цедры лайма)

• 3 стакана воды или куриного бульона

• 8 унций куриной грудки без кожи и костей, разрезать поперек Ломтики 1/8 дюйма (см. Заголовок)

• 1/2 чашки грибов, тонко нарезанных

• 2 помидора черри, разрезанных пополам

• 1 скалли белые и светло-зеленые части, тонко нарезанные по диагонали

• Листья 1 стебля кинзы

---

Указания

Взбейте в небольшой миске рыбный соус, сок лайма или лимона и пасту чили.

Смешайте лимонник, галангал, листья лайма макрут и воду или бульон в средней кастрюле на сильном огне. Довести до кипения; готовьте 2–3 минуты, затем шумовкой выбросьте твердые частицы.

Положите курицу на сковороду, убедившись, что кусочки не слипаются (они начнут готовиться, как только попадут в жидкость). Когда жидкость снова закипит, добавьте грибы и помидоры. Готовьте 3-4 минуты, пока курица не прогреется, а помидоры не станут мягкими, уменьшая огонь по мере необходимости, чтобы суп не выкипел.

Снять с огня; добавить смесь рыбного соуса, лук-шалот и кинзу. Подавать горячим.

---

Источник рецепта

По материалам Нонгкрана Дакса, шеф-повара тайского базилика в Шантильи, Вирджиния.

Проверено Бекки Кристал.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

Рецепт: суп Том Ям Гай

Гоша, я, конечно, получаю много писем с просьбами о рецепте супа Том Ям.Интересно, почему. Может быть, это из-за моей неустанной защиты от всего, кроме сердечного приступа? Черт возьми, он определенно достаточно силен, чтобы отпугнуть живых от любых вирусов. Какой микроорганизм сможет противостоять такому безжалостному нападению со стороны сочетания острого и кислого перца чили и сока лайма на фоне лимонной травы и листьев лайма?

Забавно то, что хотя я пробовал суп Том Ям во многих местах, я не думаю, что у меня были две одинаковые его версии.Кажется, что у каждого шеф-повара свой собственный баланс вкусов, который работает лучше всего, как и у меня. Забавно (а иногда и очень раздражает), когда покупатель заходит в мой ресторан и затем утверждает, что мой Том Ям не «настоящий», просто потому, что его вкус отличается от той тарелки супа, которую он съел во время двухдневной поездки в Бангкок. Это, однако, не так раздражает, как кто-то, кто просит его «очень мягкую» версию, хотя в моем меню он явно описывается как «огненный» и даже умоляет людей не просить его «мягкий».

Итак, дамы и господа, это мой рецепт супа Том Ям. Попробуйте приготовить его, особенно если вы простудились и у вас красный и жидкий нос, или если у вас болит горло, которое нужно вылечить.

На приготовление 2-3 тарелок супа

Время приготовления: 15-20 минут

ЧТО ВАМ НУЖНО

Куриный бульон по-китайски хорошего качества — 2 стакана (500 мл) (не то дерьмо, которое можно получить из бульонных кубиков)

Свежий или замороженный лимонник (сушеный лимонник — отстой) — 1 толстый стебель (или 2 тонких)

Галангал — 1 столовая ложка (желательно свежий, в крайнем случае подойдет сушеный — перед употреблением замочите высушенное в теплой воде)

Листья каффирского лайма — 2-3 (нарезать дольками

(Если у вас нет ничего из вышеперечисленного, Amazon отправит вам упаковку со всеми свежими ингредиентами, необходимыми для супа.)

Nam Prik Pao (паста из тайского жареного перца чили) — 1-2 чайные ложки (в зависимости от степени остроты пасты вашей марки)

Тайский перец чили с птичьим глазом (или перец Серрано) — 4-5 (большие ломтики, чтобы их можно было легко избежать)

Рыбный соус — 2 ст. Л.

Сок лайма — 1 средний лайм

Лук — 1/4 средней луковицы (нарезанной)

Сахар — 1/2 чайной ложки

Листья кориандра (кинза для вас, американцы) — 4 ст.

Куриная грудка без костей — 50 г (нарезанная)

Соломенные грибы (или обычные шампиньоны) — 4 (нарезанные)

Лук зеленый / зеленый — 3 ст. Л. (Нарезанный тонкими ломтиками)

КАК СДЕЛАТЬ

Для лемонграсса используйте только нижнюю белую часть (около 6 дюймов) и выбросьте древесную травяную часть.Плоской стороной тесака или тяжелым предметом разотрите лимонную траву, чтобы она высвободила аромат. Нарезать кусочками по 2 дюйма.

Положите в кастрюлю лемонграсс, галангал, рыбный соус и бульон и доведите до кипения. Накрыть крышкой и тушить еще 15 минут.

Откройте кастрюлю и добавьте листья кафрского лайма, перец чили, лук, сахар и кусочки курицы.

Варить на медленном огне 2–3 минуты, затем добавить Нам Прик Пао и грибы. Варить на медленном огне еще 2 минуты. Теперь добавьте зеленый лук и дайте ему покипеть 30 секунд.

Выключите огонь, добавьте сок лайма и украсьте листьями кориандра. Тест на соленость и кислинку. При необходимости добавьте больше рыбного соуса (соли) и лимонного сока (кислого).

Таким образом получается миска средней температуры. Некоторые предпочитают пикантнее. Найдите свой собственный уровень комфорта. Если хотите, удалите лимонную траву и галангал перед подачей на стол. Они не особо съедобны. Хорошо при простуде, хороши для многих вещей. Куриный суп вашей бабушки не сравнится с этим. 🙂

ЗАМЕТКИ ПОВАРА

Купите эту книгу на Amazon.com

1) Чтобы превратить это в Tom Yam Goong (креветки), используйте креветки вместо курицы, но добавляйте их только в последнюю минуту приготовления. Креветки готовятся очень быстро и будут продолжать готовиться в теплом бульоне. Переварка сделает их жесткими и кожистыми. Вместо куриного бульона используйте воду и добавьте немного креветок с лемонграссом. Это даст вам бульон из креветок. Удалите скорлупу (да!) Перед добавлением других ингредиентов. Замороженные креветки (голые) сосут. Не используйте их.

2) Хороший куриный бульон приготовить очень просто.Возьмите 1 кг куриных крылышек, добавьте пару голеней для мяса, положите в высокую кастрюлю с бульоном, залейте 2 литрами холодной воды и доведите до кипения. Когда накипь поднимется наверх, переложите мелкой ложкой в ​​другую миску. Это должно занять 10-20 минут. Когда бульон станет прозрачным, добавьте 4 зеленых лука (зеленый лук; используйте только белую часть), 5-6 ломтиков имбиря и чайную ложку черного перца. Дайте ему покипеть 2-3 часа (он должен только пузыриться). Два правила хорошего бульона: а) не перемешивать и б) не кипятить (иначе он станет мутным, а не прозрачным.)

После того, как бульон закипит, дайте ему постоять 20 минут, а затем переложите его через мелкое сито в другую миску. Было бы неплохо использовать муслиновую ткань. Ваш инвентарь готов. Если оставить его в холодильнике, сверху жир затвердеет. Просто удалите этот жир, и вы получите обезжиренный несоленый бульон, готовый к употреблению. Вы даже можете уменьшить количество жидкости и приготовить бульонные кубики в морозильной камере.

3) Галангал не имеет реальной замены. Имбирь — самый близкий, но он плохо справляется.

4) Листья каффирской лайма обладают уникальным вкусом. Цедра лайма — самая близкая вещь (используйте 1-2 чайные ложки), но не так хорошо. Сушеные листья лайма теряют аромат, и вам нужно использовать больше.

5) Nam Prik Pao можно сделать дома, но мне лень рассказывать, как это сделать. Обычная паста из чистого перца чили, смешанная с небольшим количеством сахара, может быть заменена примерно с адекватными результатами. Или вы можете просто добавить в суп еще свежего перца чили. Если вы не используете Nam Prik Pao , ваш суп не будет иметь ярко-красный цвет.

6) Сила лемонграсса и сока лайма может варьироваться в зависимости от вашего региона, поэтому используйте нос и язык, чтобы определить правильное количество. Если сомневаетесь, используйте больше лемонграсса, но меньше сока лайма. Затем постепенно приспосабливайтесь. 🙂

В умеренном климате лайм может не быть. Если это так, используйте вместо него лимонный сок и используйте его больше, чем предписано здесь.

7) Если вы живете в США, купите Galangal, свежие листья кафрского лайма и Nam Prik Pao (он прекрасен на вкус и с другими продуктами) с сайта http: // www.importfood.com

Вау, кто знал, что рецепт супа может быть таким длинным, а?

Пожалуйста, поделитесь этим, потому что он делает мой день:

Вы делаете самую распространенную ошибку в приготовлении блюд тайской кухни? + Суп из сладкого картофеля и красного карри

Моя первая поездка за границу была трехнедельным отпуском в Бангкок и на пляжи Таиланда. Я был мгновенно очарован теплыми улыбающимися людьми, но, конечно, больше всего меня покорила еда.

Я ел много тайского в Австралии и уже был поклонником этой кухни.Но тайская еда в Таиланде дала мне гораздо более глубокую оценку.

За эти годы я прошел через множество этапов приготовления тайской кухни, но прошло много времени с тех пор, как я по-настоящему увлекся тайской кухней. Какая жалость.

Итак, когда мои ученики проголосовали за майский урок в виртуальной кулинарной школе Stonesoup, чтобы сосредоточиться на здоровой тайской кулинарии, я был очень взволнован тем, что нашел повод вернуться на тайский язык.

Так какая же самая распространенная ошибка в тайской кулинарии?

По крайней мере, в моем доме самая большая ошибка — думать, что тайская кулинария требует много усилий и времени.И готовить его недостаточно часто!

По какой-то причине, я думаю, дело в том, что, когда я иду в тайский ресторан, всегда есть огромный выбор общих блюд, из которых можно перекусить. Поэтому, когда я думаю о приготовлении тайской кухни дома, мой мозг начинает думать, что должно быть несколько блюд.

Но дело в том, что существует множество тайских блюд, которые можно подавать как еду самостоятельно, с небольшим количеством пропаренного риса или «риса» из цветной капусты.

Такие вещи, как жаркое или ароматное карри с овощами и небольшим количеством мяса или морепродуктов.Или сытные супы, как показано ниже.

И ни одно из них не должно занимать много времени. Или включите длинные сложные списки ингредиентов.

6 общих ингредиентов для «тайской кухни»

1. свежие травы .
Одна из вещей, которые действительно выделяют тайскую кухню, — это свежесть и легкость, которые достигаются благодаря использованию большого количества свежих трав. Кориандр (кинза), мята и базилик широко используются в комбинации или по отдельности.

Они также используются больше в качестве основного ингредиента, чем небольшого оттенка вкуса.Попробуйте подать салат из мягких трав с добавлением зелени вместо листьев салата, чтобы мгновенно ощутить тайскую свежесть и аромат.

2. лемонграсс.
Каждый раз, когда я использую лемонграсс, я могу не думать о том, как хорошо это названо. Стебли лемонграсса могут быть деревянистыми, поэтому перед использованием измельчите их пестиком в ступке или мелко нарежьте. Или измельчите стебли, а затем добавьте целиком в супы или соусы, чтобы настоять и выловить рыбу перед подачей на стол.

Хорошо работает практически везде, где вы думаете об использовании лимонного сока или цедры.

3. перец чили с высоты птичьего полета.
Тайская еда может быть невероятно горячей. Самый распространенный перец чили, используемый в Таиланде, — это крошечный, мощный сорт перца с птичьим глазом, один из самых горячих перцев в мире. Я считаю, что лучше всего подавать немного мелко нарезанного чили на стороне, чтобы каждый мог настроить уровень нагрева по своему вкусу. Если вы не можете получить чили с высоты птичьего полета, замените его самым острым перцем, который только сможете найти.

4. Тайские пасты карри.
Хотя может быть неплохо потратить несколько часов на приготовление настоящей тайской пасты карри, не нужно делать это каждый раз.Коммерческие банки красного и зеленого карри легко доступны и, как правило, довольно вкусны. Они должны быть включены в вашу кладовую как предметы первой необходимости.

Очевидный выбор — использовать их для приготовления карри, но их также можно использовать для добавления теплоты и глубины вкуса многим различным блюдам. Я люблю их в супах, таких как сладкий картофель и красное карри ниже или мой суп из брокколи и зеленого карри. Или попробуйте легкий соус сатай, добавив немного красной пасты карри в хрустящее арахисовое масло.

5.листья каффир-лайма.
Если вы найдете источник свежих листьев кафр-лайма, их можно хранить в морозильной камере в течение нескольких месяцев и использовать по мере необходимости. Деревья красивые, и их можно выращивать в горшках в более теплом климате, например в Сиднее. Мне было немного грустно, когда я переехал в горы, и мне пришлось оставить свою кафрскую липу с моей сестрой Сас.

Листья каффирского лайма похожи на цедру лайма, но с добавлением аромата в качестве бонуса, подобно соотношению между лемонграссом и цедрой лимона. Так что подумайте об использовании листьев там, где вы обычно используете цедру лайма.

6. Рыбный соус
В Таиланде популярной приправой для добавления солености и пикантности является рыбный соус с запахом. Подобно тому, как соевый соус можно добавлять во все блюда, вы можете использовать рыбный соус, чтобы добавить другой аспект приправы как к тайским, так и к более европейским блюдам.

суп из сладкого картофеля и красного карри

порций 4-6

Это упрощенная и более здоровая версия супа, которую я всегда готовил, когда только начинал заниматься тайской кухней.По-прежнему один из моих любимых по прошествии многих лет. Я спросил своего ирландца, как, по его мнению, мы должны называть суп, и он ответил: «А, Б, В, вкусно!»

Различные пасты карри различаются по интенсивности, поэтому не стесняйтесь изменять их по своему вкусу.

1 кг (2 фунта) сладкого картофеля
1 банка кокосовых сливок или молока (400 мл / 14 унций)
4 столовые ложки красной пасты карри
2 столовые ложки рыбного соуса
листьев мяты или кориандра (кинзы), для подачи, по желанию

1.Разогрейте духовку до 200 ° C.

2. Очистите сладкий картофель. Нарежьте пополам вдоль, затем нарежьте половинки луны толщиной около 1 см (1/2 дюйма).

3. Смешайте кокосовые сливки или молоко, пасту карри, рыбный соус и 4 стакана воды в большой жаростойкой кастрюле. Добавить сладкий картофель и запекать 30 минут.

4. Перемешайте и продолжайте выпекать еще 30 минут или пока сладкий картофель не станет мягким. Пюре с помощью блендера.

5. Попробуйте, приправьте рыбным соусом или солью по мере необходимости и подавайте с травами, если они есть, посыпав сверху.

ВАРИАНТЫ
тыква — замените сладкий картофель на тыкву.

richer — подавать с большой ложкой сметаны или кокосового йогурта.

суп с кусочками — нарезать сладкий картофель небольшими кубиками и пропустить этап пюреобразования.

различных паст карри — используйте зеленую тайскую пасту карри или пасту желтого или массаманского карри. Индийские пасты карри также можно использовать для придания особой атмосферы.

вегетарианец / веган / не можете найти рыбный соус? — заменить рыбный соус соевым соусом или просто посолить.

не можете найти тайскую пасту карри? — В Австралии они доступны в большинстве супермаркетов, но вам может потребоваться найти азиатский продуктовый магазин. Их также можно найти в Интернете и хранить их целую вечность, чтобы вы могли заказать и запастись. Или запишитесь на урок здоровой тайской кулинарии в виртуальной кулинарной школе Stonesoup, чтобы узнать, как приготовить себе блюдо из обычных ингредиентов.

мало времени? — просто тушите на плите, пока сладкий картофель не станет мягким.Не забывайте время от времени помешивать.

_______

видеоверсия рецепта

_____

Ура
Жюль x

Теги: кокосовое молоко, кориандр, рыбный соус, красный карри, простой ужин, суп, сладкий картофель

Рецепт тайского супа том-ям

Тайский том-ям — одно из популярных блюд, которые вы встретите в Таиланде и Лаосе, смешивание соленого , пряно-кислые вкусы.

В нем используются специи, уникальные для Юго-Восточной Азии, в частности:

• галангал: также известный как сиамский имбирь, имеет более длинные корни, чем у обычного имбиря.
• лемонграсс: серо-зеленая трава с запахом лимона и превосходным пищеварением. Из корней делают пасту карри, стебель (средняя часть) — для супов, а листья — для чая.
• листьев кафр-лайма: имеют 2 соединяющихся листа, используются в большинстве блюд карри для придания свежего аромата и должны быть нарезаны ломтиками, иначе они будут слишком жесткими.

Во время пресс-поездки в Чиангмай мы взяли уроки кулинарии в отличной школе Thai Farm Cooking School , где мы узнали этот рецепт тайского том-яма.

Позирует с нашим замечательным учителем Гранатом с нашими свежеприготовленными тарелками восхитительного тайского супа том-ям

Ингредиенты для тайского том-яма:

• 1 измельченный красный перец чили (обычно 1-5 в зависимости от вашей толерантности к специям!)
• 60 г нарезанных грибов
• 1 стебель лемонграсса, нарезанный кусочками размером 1 дюйм
• 30 г нарезанного галангала (или заменитель имбиря)
• 30 г нарезанных помидоров
• 3 листа кафр-лайма
• 2 чайные ложки сока лайма
• 2 столовые ложки сока лайма рыбного соуса (или соевого соуса)
• Половина чайной ложки сахара
• Половина столовой ложки пасты из тамаринда и чили
• 180 г воды
• 5 креветок (или курица, свинина, тофу или рыба по желанию)
• 1 столовая ложка нарезанного зеленого лука
• 1 стебель кориандра
• Щепотка соли
• 2 листа тайской петрушки
• 2 нарезанных лука-шалот

Стефан лепка ингредиентов для тайского супа том ям

Как приготовить тайский том ям

1.Сделайте бульон, налив воду в кастрюлю и добавив лимонник, галангал, лук-шалот, помидоры и грибы.

2. Готовьте на сильном огне до кипения, затем добавьте пасту из тамаринда и перца чили, рыбный соус, щепотку соли и сахара и готовьте в течение 10 минут на сильном огне без крышки, помешивая.

4. Добавьте креветки, убавьте огонь до среднего и готовьте 5 минут без крышки. Если образовалась пена, удалите ее.

Добавлены ингредиенты в кастрюлю с креветками и пастой из тамаринда и чили

5.Смешайте зеленый лук, тайскую петрушку, кориандр и листья кафр-лайма и готовьте еще 10 минут на среднем огне без крышки.

6. Снимите с огня и добавьте сок лайма.

7. Если недостаточно острого, добавьте еще красного перца чили.

Наша свежеприготовленная миска тайского супа том-ям на нашем кулинарном классе в Чиангмае

Чтобы получить более подробные сведения, прочтите сообщение Довольного путешественника , в котором сравнивается Pad Thai и суп Tom Yum .

НАПИШИТЕ МЕНЯ: Этот пост может содержать партнерские ссылки, что означает, что если вы сделаете покупку по одной из этих ссылок, мы получим небольшую комиссию. Прочтите наше раскрытие для получения дополнительной информации.

Нужен заменитель лимонной травы? Вот 6 удивительных рельефов

Ищете заменитель лимонной травы? Эта статья предоставит вам некоторые из лучших вариантов на выбор — вы действительно можете быть удивлены некоторыми пунктами в этом списке!

Я люблю готовить тайскую и вьетнамскую кухню, поэтому в большинстве моих блюд обычно используется лимонная трава.Однако иногда все может быть немного сложнее, так как эти ароматные стебли нелегко найти!

Вот почему я начал искать альтернативы. Ниже приведены некоторые вещи, которые я узнал во время поиска!

Что такое лемонграсс?

Прежде чем я начну со списка, я хотел бы сначала обсудить несколько вещей о лемонграссе — вкусовые характеристики и то, что может произойти, если вы сделаете заменители.

Лемонграсс обладает уникальным вкусом — как следует из названия, это одновременно лимонный и травяной вкус.Он очень ароматный и отлично подходит для таких блюд, как карри, супы, рагу и даже мясо на гриле!

Тем не менее, вы должны знать, что даже если эти заменители имеют схожий вкус, вы не сможете полностью скопировать его уникальный вкус. Но это не так уж плохо! Эти комбинации вкусов одинаково восхитительны!

Вот 6 заменителей лемонграсса, которые вы можете использовать в произвольном порядке, если у вас закончится свежий сорт.

6 рецептов заменителя лемонграсса

1.Листья каффирского лайма и лимона

В этой статье я приведу несколько подобных комбинаций. Листья кафр-лайма, также распространенные в тайских и вьетнамских блюдах, имеют такие же элементы, как и лимонная трава, — они чудесно ароматны и имеют цитрусовый вкус.

Листья кафрского лайма и лемонграсс часто используются вместе в рецептах. Например, в тайском блюде том ям используются и то, и другое. Они отлично подходят для блюд на кокосовой основе. Кремообразность кокоса уравновешивается ароматами трав.

Если блюдо карри требует лемонграсса, но у вас его нет, попробуйте использовать кафр и лимонный сок, чтобы усилить вкус, как это делает лемонграсс. 1 стебель лимонной травы можно заменить двумя чайными ложками свежего лимонного сока и одним листом кафрского лайма.

При использовании этих листьев лучше всего разорвать или разрезать листья пополам или четверть, чтобы усилить аромат.

2. Цедра лимона

Это один из легко доступных пунктов в этом списке. Я узнал об использовании цедры лимона в качестве заменителя лемонграсса от друга — она ​​посоветовала мне использовать цедру одного лимона на каждый стебель лемонграсса, требуемый рецептом.

Цедра лимона, конечно, не могла дать мне точного вкуса лемонграсса, но поскольку у меня тогда не было выбора, мне нужно было довольствоваться тем, что у меня было под рукой.

Результат был по-прежнему хорошим, однако цитрусовые ароматы (с небольшим намеком на горьковатый привкус) придавали моему блюду карри дополнительный слой.

Мой совет тем, кто попробует этот заменитель лимонной травы, — продолжайте пробовать блюдо, чтобы убедиться, что у вас достаточно. Пока не выливайте все чайные ложки — вы можете просто начать добавлять, если вас не устраивает вкус.

3. Руккола и лимонная цедра

Комбинация рукколы и цедры лимона — еще один способ скопировать вкус лемонграсса. На каждый стебель лемонграсса требуется один лист рукколы (два, если листья маленькие) и цедра одного лимона.

Разница между этой комбинацией и основной лимонной цедрой, описанной выше, заключается в дополнительном слое специй, вызванном рукколой.

Как и мой совет выше, лучше не добавлять все сразу. Например, начните с цедры половинки лимона и небольшого листа рукколы.

4. Приобретенная в магазине паста из лемонграсса / порошок из лемонграсса

Когда я впервые начал готовить тайскую еду, я, честно говоря, не думал, что эти вещи существуют! Это была поездка в местный азиатский продуктовый магазин, который привел меня к этим спасителям: пасте из лемонграсса и порошку из лемонграсса!

Ничто не сравнится с настоящим, но эти два варианта — лучшие варианты, которые у вас есть, если у вас нет свежего лемонграсса. Порошок лемонграсса обычно упаковывают либо в полиэтиленовые пакеты, либо в маленькие бутылочки.

Рецепт, в котором требуется один стебель лимонной травы, потребует около одной чайной ложки порошка лемонграсса. Я предлагаю вам добавлять это как в середине, так и в последней части приготовления, чтобы улучшить аромат.

Паста из лемонграсса, напротив, продается в бутылках немного большего размера. Я предлагаю вам получить больше, чем требует рецепт, потому что, пока бутылка не открыта, ее хватит на долгое время — месяцы, даже годы!

5. Вербена лимонная

Лимонная вербена, как и лемонграсс, ароматна и имеет прекрасный лимонный вкус, особенно в измельченном виде.Он имеет такой же эффект, как и добавление цедры лимона, но имеет более травяной аромат.

Если вы не можете найти это растение в супермаркете, попробуйте те, которые продают его как растения — это может быть полезно для тех, кто будет использовать их регулярно.

Если у вас много остатков лимонной вербены, не выбрасывайте их! Они отлично подходят для чая и коктейлей. Однажды я использовал в холодном чае, добавив несколько листьев в свой холодный чай с личи, и вкус сразу усилился!

Имейте в виду, что лимонная вербена тоже обладает сильным ароматом, не сваливайте все листья за один присест.Сначала попробуйте еду, а затем продолжайте добавлять, если вы еще не удовлетворены вкусом.

6. Мелисса

Мелисса — это многолетнее травянистое растение, обладающее свойствами мяты. Я побывал на нескольких кулинарных форумах и обнаружил, что многие домашние повара, которые ищут заменители лемонграсса, на самом деле предпочитают их цедре лимона.

Мелисса обладает ароматом и имеет элементы цитрусовых, а также часто используется в качестве заменителя цедры лимона. При использовании этой ароматной травы в рецепте, в котором используется лемонграсс, вы можете максимально усилить вкус, разрезав ее пополам или нарезав.

Также убедитесь, что вы не переборщите. Используйте примерно 3 листика мелиссы на каждый стебель лимонной травы, но не добавляйте все сразу. Добавьте их в середине процесса приготовления и попробуйте — если вы считаете, что ему не хватает вкуса, добавьте еще.

Эта трава не только вкусная и ароматная, но и полезная для вас! Он используется при ряде проблем с пищеварением, таких как вздутие живота, метеоризм и боли, такие как головные боли и судороги. Говорят, что это полезно и для тех, кто страдает психическими расстройствами.

Наконечники Pro

Если вам посчастливилось найти несколько стеблей лемонграсса, и вы знаете, что не найдете их на регулярной основе, я предлагаю вам купить много, а затем посадить их самостоятельно! Таким образом, у вас всегда будет под рукой лимонник.

Просто поместите корневой конец <подрежьте все части, которые потемнели / кажутся мертвыми> на мелководье и поместите его у окна, чтобы на него попал солнечный свет. Через несколько недель внизу сформируются корни. Как только корни созреют, перенесите их в горшок с почвой.

Заключительные слова

Лимонник распространен во многих азиатских странах, но нам, в других частях света, повезло меньше. Надеюсь, эти советы помогли вам приготовить блюда!

Как прошла ваша замена? У лемонграсса очень особый вкус, и его может быть сложно воспроизвести в точности, но при правильном использовании эти заменители и комбинации могут позволить вам получить аромат, который нужен вашему блюду.

Если у вас есть комментарии и предложения, присылайте их мне, используя раздел комментариев ниже! Новые идеи тоже более чем приветствуются.Следите за обновлениями на сайте cookispassio.com. Удачного приготовления!

Подробнее: Лучший заменитель томатной пасты.

BEST Tom Kha Gai (Кокосовый суп с карри) (+ заменители, подходящие для кладовой!)

Том Кха Гай на вашем столе за 30 минут!

Том Кха Гай — один из самых простых, быстрых, но при этом самых ВКУСНЫХ супов, которые вы когда-либо пробовали! Это легкий, но сливочный, сладкий, но терпкий, соленый и цитрусовый вкус, который разрывается от слоя за слоем фантастического вкуса. Этот рецепт Tom Kha Gai , естественно, не содержит глютена, и его также можно сделать вегетарианским или веганским.Его богатый и сложный бульон приготовлен из кокосового молока, лемонграсса, имбиря или галангала, чеснока, чили, сока лайма, рыбного соуса и кинзы, а также нежной курицы и грибов. Его можно подавать как основное блюдо или закуску, с рисом или без него, он прекрасно разогревается и должен быть на вашем столе СЕГОДНЯ!

Том Кхай Гай

Том Кха Гай, также известный как Курино-кокосовый суп, является одним из самых любимых супов в мире. Мир Я вам говорю.

Каждый особый случай — выпуск колледжа, дни рождения, годовщины трансплантации легких и т. Д. — это традиция отмечать в моем любимом тайском ресторане. После десяти лет, которые я заказывал пананг карри и пад тай и пробовал блюда всех остальных, я все еще оставался верным своему пананг карри, ничто другое меня не соблазняло. Затем в один роковой день некоторые из наших друзей заказали Tom Kha Gai, и мой мир изменился навсегда. Не могу поверить, что я так долго скучал по этому раю в чаше!

Никакие фотографии не могут передать это Том Кха Гай справедливо, поэтому я надеюсь, что вы мне поверите, когда я скажу, что если вы любите азиатскую кухню, вам понравится этот суп.Пожалуйста, сделайте этот Том Кха Гай поскорее — вы больше не хотите упускать эту успокаивающую и утешительную небесную традицию!

Что означает Том Кха Гай?

Том Кха Гай — популярный тайский суп, известный своим насыщенным галангальным ароматом кокоса. Дословный перевод — «вареный цыпленок из калгала», но его можно разбить следующим образом: ТОМ означает СУП или ОТВАРЕННЫЙ / ПРИГОТОВЛЕННЫЙ, KHA означает корень калгала, а GAI означает курицу.

Галангал принадлежит к семейству корней имбиря, он выглядит и имеет очень похожий вкус, но с более интенсивным, острым и острым вкусом.

Том Кха Гай Рецепт

Есть так много причин полюбить ЭТОТ рецепт супа Том Кха Гай. Вот лишь несколько:

• Ингредиенты кладовой: Я включил ингредиенты, которые легко найти, поэтому вам не нужно специально ехать на азиатский рынок, НО этот Том Кхай Гай по-прежнему имеет действительно восхитительный вкус.
• Минимальная подготовка: Просто нарежьте курицу и овощи!
• Настраиваемый: используйте любые овощи, которые у вас есть под рукой, или сделайте из них лучший суп для чистки холодильника.
• Чудо в одной кастрюле: и белок, и овощи готовятся в одной кастрюле, что означает, что нужно очистить только ОДНУ кастрюлю!
• РЕСТОРАН вкусно : сложные слои вкуса достигаются не только за счет ингредиентов, но и за счет метода приготовления курицы В красном карри.
• Сбалансированные вкусы: Tom Kha Gai — это острый, пикантный, сладко-соленый танец идеальных пропорций.
• Quick: Этот кокосовый куриный суп готовится с нуля менее чем за 30 минут, но на вкус он такой, как будто он варился несколько часов!
• Дешевле : сделайте целый горшок Тома Кха Гая по той же цене, что и чаша в ресторане!
• Легко удваивается: вы можете удвоить или утроить рецепт кокосового куриного супа для приготовления еды, готовки заранее или замораживания.
• Отличные остатки: этот Том Кха Гай на следующий день становится еще лучше и прекрасно разогревается.
• Подходит для морозильной камеры: этот цыпленок с кокосовым карри замечательно замораживается, чтобы приготовить обед заранее.

Из чего сделан суп Том Кха Гай?

Том Кхай Гай состоит из теплого кокосового бульона, настоянного на лемонграссе, красном карри, галангале и базилике, с тонко нарезанным нежным цыпленком, грибами и красным болгарским перцем. Его яркий и освежающий, легкий и насыщенный одновременно, и его слои дразнящих специй завораживают.

Я изучил подлинные рецепты Том Кха Гай, многие из которых требуют калгана и других экзотических ингредиентов, которые трудно найти в Соединенных Штатах, НО я хочу, чтобы каждый мог приготовить этот соблазнительный кокосово-куриный суп, поэтому я Я включил инструкции о том, как приготовить Том Кха Гай из простых ингредиентов ИЛИ из экзотических ингредиентов. Я думаю, однако, вы обнаружите, что ваш Tom Kha Gai будет иметь такой же сложный, аутентичный и восхитительный вкус с заменами в кладовой — выигрыш.

В чем разница между Том Ям и Том Кха?

Мне нравятся и Том Кха Гай, и Том Ям, но по очень разным причинам. Tom Kha Gai приготовлен из ароматного, жирного и сливочного кокосового молока с нежной курицей. Том Ям, однако, готовится из приправленного бульона и креветок и считается острым и кислым супом. Я выбираю Том Кха Гай, когда хочу теплый успокаивающий суп, и Том Ям, когда хочу острый суп, пробуждающий чувства.

Состав рецепта Том Кха Гай

Список ингредиентов для Тома Кха Гая выглядит длинным, но я обещаю, что суп готовится очень быстро!

• кокосовое масло: вы можете заменить оливковое масло.
• galangal: , если вы можете его найти (доступно на большинстве азиатских рынков с хорошим ассортиментом), или замените имбирем.
• Тайская паста из красного карри: можно найти в азиатском разделе любого продуктового магазина. Предварительно приготовленная паста состоит из тонко измельченного кориандра, перца, листьев каффирского лайма, лемонграсса, галангала, листьев лайма, кинзы, лука-шалота, чеснока и свежего чили — все вместе для динамичного вкуса.
• хлопья красного перца: добавьте 1/4-½ чайной ложки в зависимости от того, насколько острым вы хотите свой суп.Вы всегда можете добавить больше позже.
• чеснок: Я использую 5 зубчиков чеснока, но вы можете использовать больше или меньше, в зависимости от вашей любви к чесноку.
• курица: Я использую куриные бедра, потому что они изначально более сочные, но вы можете использовать куриные грудки, если хотите. Нарежьте курицу тонкими полосками, чтобы она впитала весь аромат. Курицу легче разрезать, если она частично заморожена.
• куриный бульон: имеет более ароматный вкус, чем куриный бульон, но вы можете заменить бульон, если он все, что у вас есть под рукой.
• лавровый лист: используется в сочетании с другими ингредиентами для имитации свежих листьев кафр-лайма, которые трудно достать без специальной поездки.
• лимонник: для этого Тома Кха Гая необходимо , так что не пропустите! Придает сложный слегка сладковатый, пикантный и лимонный вкус. Лемонграсс обычно можно найти в продуктовом отделе вашего продуктового магазина, в противном случае его продают в специализированных магазинах, таких как Sprouts и Whole Foods. Ниже я включил раздел о том, как работать с лимонной травой.
• базилик сушеный: обязательно! Я использую сушеный базилик из-за его концентрированного аромата, но вы можете использовать свежий базилик, если хотите. Вам понадобится в 3 раза больше суммы.
• кокосовое молоко: Моя любимая марка кокосового молока — Chakoah. Это НАМНОГО сливочное и ароматнее, чем у любого другого бренда. В некоторых продуктовых магазинах продают чакоа, в противном случае вы можете найти его на некоторых азиатских рынках или на Amazon. Вам не нужно использовать жирное кокосовое молоко, просто помните, что без него ваш Tom Kha Gai не будет таким сливочным.Если вам необходимо легкое кокосовое молоко, я советую взбить его с 1 столовой ложкой кукурузного крахмала, чтобы оно загустело.
• рыбный соус: Я обещаю, что рыбный соус не будет обнаружен или сделает ваш Том Кха Гай рыбным — даже если он пахнет рыбой! Однако необходимо, чтобы Том Кха Гай приобрел его ореховый, насыщенный, пикантный, соленый вкус. Если вы никогда раньше не использовали рыбный соус, его можно найти в азиатском разделе любого продуктового магазина.
• сок лайма: вы можете использовать ¼ стакана бутилированного сока лайма или сок примерно двух лаймов.Вы можете добавить еще по вкусу в конце приготовления.
• коричневый сахар: уравновешивает пикантные цитрусовые тона.
• овощи: Я использую грибы и болгарский перец, которые распространены в Том Кха Гай, но вы можете заменить их своими любимыми.
• кинза: украсьте большим количеством кинзы для получения яркого, пикантного, землистого вкуса.

Как использовать лемонграсс?

Лемонграсс — один из моих любимых ингредиентов, абсолютно необходимый для этого супа Том Кха Гай.Я использую его в своей курице с лемонграссом и вьетнамской лапше, поэтому, если вы никогда раньше не работали с лемонграссом, не пугайтесь!

Так что же такое лемонграсс?

Lemongrass оправдывает свое название — это многолетняя трава, произрастающая в тропическом климате, с острым лимонным вкусом. Он широко используется в тайской и вьетнамской кухне, а также как лекарственное растение в Индии.

Как выбрать лемонграсс?

Выбирая лемонграсс в магазине, ищите твердые, но слегка податливые стебли, а не мягкие и эластичные или засохшие и ломкие.Ищите стебли, которые переходят от бледно-желтого у основания к ярко-зеленому на шелухе, и избегайте стеблей с листьями, которые начинают коричневеть.

Как использовать лемонграсс?

Лемонграсс можно использовать для разных целей. Нежную белую сердцевину традиционно нарезают или перемалывают для маринада, карри или жаркого. Стебель лимонной травы используется для придания аромата супам и тушеным блюдам, таким как суп Том Кхай Гай.

Как нарезать лемонграсс?

Вы просто отрубаете нижнюю часть стебля, снимаете внешний слой и разрезаете на три части, чтобы поместился в горшок.Дайте лемонграссу закипеть вместе с супом, затем удалите его, когда суп будет готов, и почувствуйте волшебство!

Могу ли я приготовить рецепт Том кха Гай с имбирем?

Галангал буквально записан на имя Тома Кха Гая, так можно ли сделать его без него?

Galangal по вкусу очень похож на имбирь, но со сложным острым оттенком соснового перца. По сути, это имбирь на стероидах. Однако я успешно приготовил этот кокосовый куриный суп, заменив галангал имбирем и добавив лавровый лист и перец.

Если вам легко отправиться на азиатский рынок, выбирайте галангал, но вы НЕ будете разочарованы, если вместо этого воспользуетесь имбирем.

Как сделать Том Кха Гай

• Соте карри для большего вкуса. Tom Kha Gai сделать очень просто. Во-первых, мы хотим раскрыть свою силу карри, которая заключается в том, чтобы обжарить его в масле, чтобы раскрыть аромат вместе с хлопьями красного перца и чесноком.
• Соте из курицы в карри. Затем мы добавляем нашу курицу, чтобы она могла быть приправлена ​​красной пастой карри и не имела вкуса просто вареной курицы.
• Добавьте ингредиенты для супа и тушите. Теперь пришло время для акций. Просто добавьте куриный бульон, лавровый лист, имбирь, лемонграсс, базилик, соль и перец и тушите суп в течение 10 минут, чтобы раскрыть вкус.
• Добавьте остальное. Добавьте кокосовое молоко, рыбный соус, сахар, сок лайма, грибы и красный перец. Варите на медленном огне всего пару минут, пока сладкий перец не станет мягким и хрустящим.
• Удалите лимонную траву. Когда будете готовы к подаче, разлейте стебли лемонграсса, лавровый лист и кусочки имбиря / галангала.
• Гарнир. В отдельные чаши положите свежую кинзу, зеленый лук, свежий базилик и свежий сок лайма по вкусу.

Что подавать с супом Том Кха Гай?

В Таиланде Том Кха Гай на самом деле едят больше как карри, чем как суп, в который вы добавляете рис в свою миску, а затем ложите суп сверху.Мне лично так не подали, но я всегда люблю добавлять рис в любой суп.

Что касается начинки, то чем больше, тем лучше! Я люблю свежую, цитрусовую кинзу, землистый, свежий базилик, острый зеленый лук, пряный тайский красный перец чили и даже измельченный арахис. Прелесть создания собственного Тома Кха Гая в том, что вы можете сделать его идеальным для ВАС!

В тайских ресторанах суп Том Кхай Гай подают в качестве закуски, а это значит, что вы можете сочетать его с любым из ваших любимых тайских основных блюд, например:

Можно ли приготовить веганский суп Том Кха?

Совершенно верно! Чтобы приготовить веганский Том Кха Гай:

• Замените куриный бульон овощным бульоном
• Замените рыбный соус соевым соусом
• Полностью опустите курицу или замените ее твердым тофу на 1 фунт

НАКОЛЬКО ДЛИННО ТОМ ХА ГАЙ ХОРОШО?

Вкус этого Тома Кха Гая со временем только улучшается, поэтому остатки из него просто фантастические.

Tom Kha Gai следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике. При правильном хранении суп может 3-5 дней.

КАК РАЗОГРЕТЬ ТОМ ХА ГАЙ?

• Crockpot: добавьте Tom Kha Gai в кастрюлю, накройте крышкой и нагревайте на слабом огне в течение 1-2 часов.
• Плита: Перелейте Tom Kha Gai в суповую кастрюлю или кастрюлю (в зависимости от объема) и нагрейте на среднем слабом огне, периодически помешивая, пока не прогреется.
• Микроволновая печь: переложите отдельные порции кокосового куриного супа в блюдо, подходящее для использования в микроволновой печи, накройте крышкой, подходящей для использования в микроволновой печи, или бумажным полотенцем. Готовьте в микроволновой печи в течение 2 минут, перемешайте, затем продолжайте в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, если необходимо.

МОГУ ЛИ Я ЗАМОРОЗИТЬ СУП TOM KHA GAI?

Да! В отличие от многих кремовых супов, Том Кха Гай хорошо замораживается, потому что в нем нет молочных продуктов. Однако меня не волнует текстура замороженных грибов, но вы можете просто их выбрать.

Чтобы заморозить:

1. Дайте супу полностью остыть.
2. Добавьте Tom Kha Gai в безопасные для замораживания контейнеры или пакеты размером с морозильную камеру и выдавите излишки воздуха, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере, прежде чем запечатать.
3. Когда вы будете готовы к употреблению, дайте супу разморозиться в холодильнике на ночь.
4. Разогрейте отдельные порции в микроволновой печи или на плите, пока они не прогреются.

Ищете еще тайские рецепты?

Хотите попробовать этот РЕЦЕПТ Tom Kha Gai?

Прикрепите его к доске АЗИАТСКИЕ, СУПЫ, КУРИЦЫ или 30 МИНУТ, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!

Найдите меня в Pinterest, чтобы узнать больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!

© Carlsbad Cravings от CarlsbadCravings.com

• 1 столовая ложка кокосового масла
• 1 столовая ложка тайской пасты из красного карри
• 1 / 4-1 / 2 чайных ложки хлопьев красного перца
• 5 измельченных зубчиков чеснока
• 1 фунт куриных бедер нарезать тонкими полосками
• 4 чашки куриного бульона
• 3 лавровых листа ** ПРОПУСТИТЕ, если вы используете галангал, а не имбирь **
• 1 3-дюймовый кусок галангала или имбиря, нарезанный ½ кусочка (не очищать)
• 3 стебля лемонграсса *
• 1 чайная ложка сушеного базилика
• 1 чайная ложка соли
• 1/4 чайной ложки перца ** НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ, если используете галангал, а не имбирь **
• 1 13 унций.банка качественного кокосового молока (я люблю чаоко)
• 2 столовые ложки тайского рыбного соуса
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 3-4 столовые ложки сока лайма по вкусу
• 8 унций грибов, нарезанных ломтиками
• 1 красный болгарский перец, нарезанный
• Азиатский соус чили по вкусу
• лимонный сок по вкусу
• Соль и свежемолотый черный перец

Гарнир

• кинза
• зеленый лук
• свежий базилик
• сок лайма

• Нагрейте 1 столовую ложку кокосового масла на среднем огне.Добавьте красную пасту карри, хлопья красного перца и чеснок и обжаривайте 30 секунд. Добавьте курицу и обжарьте, пока не станет непрозрачным, но не готовым.

• Добавьте куриный бульон, лавровый лист (если используется имбирь), галангал или имбирь, лемонграсс, базилик, соль и перец и доведите до кипения. Снизьте огонь до средне-слабого; накрыть крышкой и тушить на медленном огне 10 минут.

• Добавьте кокосовое молоко, рыбный соус, сахар, сок лайма, грибы и красный перец. Варите на медленном огне пару минут, пока болгарский перец не станет мягким и хрустящим.

• Когда будете готовы к подаче, разлейте стебли лемонграсса, лавровый лист и кусочки галангала / имбиря.

• Попробуйте и добавьте еще соль, перец, лимонный сок и шрирача по вкусу.

• Украсить отдельные миски свежей кинзой, зеленым луком, свежим базиликом и свежевыжатым соком лайма.

* Лемонграсс обычно находится рядом со свежим имбирем. Чтобы приготовить лемонграсс, отрежьте твердый нижний конец и удалите более жесткий внешний слой.Нарежьте стебли на части, достаточно маленькие, чтобы поместиться в горшок. Вы удалите их перед подачей на стол.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

Оставьте отзыв, я всегда люблю слышать от вас!

Carlsbad Cravings © Оригинал

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ СОЗДАНИЕ КАРЛСБАДСКИХ ТЯПЕНИЙ:

FACEBOOK / INSTAGRAM / PINTEREST / TWITTER

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ЗДЕСЬ

.

No related posts.