Индийский чай: Индийский чай купить в СПб: цены, фото

alexxlab Разное

Содержание

виды, полезные свойства, как заваривать


Все начинается со сбора чайного листа. Напоминаем, что собирать молодые чайные побеги можно хоть ка­ждые 7-14 дней, т. к. он весьма быстро растет. Чай самого высокого качества обычно получается из самого первого урожая, из первых чайных побегов, появившихся после его зимней «спячки».

Подсчитано, что за год с одного чайного куста можно получить до 70 кг. готового черного чая. В настоящее время проводится много селекционных и агротехнических изысканий, нацеленных на увеличение продуктивности чая. Например, среднегодовой урожай индийского зеленого чая с куста в 1900 г. в Ассаме составлял около 180 кг, а в конце 1990-х среднегодовой урожай с куста в Ассаме составляет уже от 450 до 680 кг.

Исторические плантации сбора чая

Вторым крупнейшим производителем и поставщиком чая в мире является Индия. На ее долю приходится более трети вырабатываемого в мире черного чая. Ежегодно собирается около 840 тысяч тонн чайного листа.

Наиболее обширные чайные плантации находятся на северо-востоке страны, в штате Ассам. А особенно ароматные и тонкие сорта чая растут на крутых склонах Гималаев. Самый знаменитый из них — Дарджилинг, который выращивается в одноименном пригороде на севере Индии. Не менее знаменитая чайная плантация расположилась в горах Нилгири на северо-западе штата Керала в Южной части страны.

↑ наверх

Сезоны сбора чая

Выделяют 4 периода сбора чая Дарджилинг:
Первый начинается в конце февраля и длится до середины апреля.

  • Второй — с конца мая по начала июня.
  • Третий — проводят с июля по сентябрь.
  • Заключительный сбор — приходится на октябрь – ноябрь.

Уборка сорта Нилгири длится круглый год, а собранный чай перерабатывается в декабре-январе.
Благодаря двум муссонам чайные кусты в Южной Индии растут очень быстро и дают богатый урожай, поэтому, уборка идет на протяжении всего года.

Но, несмотря на это, существует два больших «флешефых» периода:

  • Первый — с апреля по май, дающий около 25% урожая;
  • Второй в сентябре — декабре, когда собирают примерно 35-40% годового сбора.

Чайный год в Ассаме делится на 3 сезона сбора.
Каждые 3-5 дней в течение сезона сбора на плантациях собирают чай и делят его на лоты по качеству, причем, качество может разительно отличаться.
Невозможно выдержать качество одного и того же лота из года в год.
Первый сбор в Ассаме осуществляется в марте-апреле. Обычно длится месяц-полтора и не очень велик по объему.
Чай первого сбора уступает по качеству чаю второго сбора.

Большая часть ассамского чая собирается в период с июля по сентябрь. Именно такой чай второго сбора и поступает на международный рынок.

Он обладает отменным качеством и высоко ценится, имеет нежный пряный вкус и цветочный аромат.
Самым прекрасным считается чай FTGFOP.

Когда сбор затягивается до декабря, тогда говорят о третьем «зимнем» периоде.

↑ наверх

Метод сбора чая

Существует два основных способа сбора урожая: ручной и машинный.
Как правило, при сборе вручную, без какой-либо машинизации и по всем правилам собираются два верхних молодых листочка и почки.

Не заостряя внимания на эффективности такого метода и общей эксплуатации молодых женских организмов, нельзя не признать тот факт, что лучший чай собирается только вручную.

Работа у девушек незавидная и, мягко говоря, непростая, даже сложная. А если уж совсем говорить начистоту, то это тяжелый и изнуряющий труд под палящим индийским солнцем, требующий, тем не менее, тонкого обращения с нежными чайными листьями, на что плохо способны мужские пальцы, из-за чего сборщики чая — это почти всегда только женщины. К тому же, на практике было доказано, что мужчины не способны к долгой монотонной скучной работе.

Для каждого конкретного сорта требуется свое, тщательно отобранное, сырьё — например, самые молодые флеши или только нежнейшие почки без раскрывшихся листочков.

Использование чаеуборочных механизмов существенно ускоряет трудоемкий процесс сбора чая, но отрицательно сказывается на качестве продукта.
Во-первых, машина может срезать старые и огрубевшие листья, веточки, из-за чего сбор получается неоднородным, чай сильно повреждается и иногда подвергается необратимым химическим изменениям.
Во-вторых, машина не может обеспечить целостности чайного листа и, как следствие, гарантировать качество всего процесса.

Поэтому побеги, собранные машиной идут лишь в дешевые сорта чая.

Как правило, промышленный сбор чая привязан к периодам наиболее сильной вегетации, которая бывает нечасто, и время ее весьма сильно зависит от географического положения чайной плантации.
Например, на высокогорных плантациях северной Индии (Дарджилинг) таких сезонов активного сбора чая, привязанных к периодам активной вегетации — около 4:

↑ наверх

↑ наверх

Чай Дарджилинг (Dardjeeling Tea)

Это самые редкие и самые престижные сорта черного чая.


Они прода­ются, подразделенные на группы в зависимости от качества листа:

Среди плантаций, получивших высочайшую оценку, нужно назвать:

  • Castleton;
  • Bloomfield;
  • Margaret’s Hope;
  • Namring;
  • Gielle.

Хотя это и довольно трудно — отличить один сад от другого — все же каждый из них обладает специфическим, только ему свойственным вкусом, а вкус чаев Дарджилинг зависит так же и от сезона.


First Flush Darjeeling

«Ранняя (или первая) флешь»

Собирается в период с конца февраля до середины апреля.
Эти дарджи­линги самые элитные (и дорогие), они дают светлый, яркий, довольно крепкий и очень ароматный на­стой, который очень ценится знатоками во всем мире.

Second Flush Darjeeling

«Вторая (или весенняя) флешь»

Собирается в период с мая по июнь.
Это классические сортовые дард­жилинги, которые имеют несколько более темный красноватый цвет настоя (по сравнению с весен­ними), хорошую крепость и аромат, а также характерный для дарджилингов фруктово-«мускатный» привкус;
In-Between Darjeeling

«Летняя флешь»

Собирается в период с июля по сентябрь.
Дарджилинги этого урожая имеют наиболее темный настой, выраженный вкус и крепость, в нём сочетается зелень First Flush Darjeeling созрелостью Second Flush Darjeeling. Следует также отметить, что в Индии в это время начинается сезон дождей, именно поэтому в листьях летнего урожая больше всего концентрация воды;
Autumnal Darjeeling

«Осенняя флешь»

Собирается в октябре — ноябре.
По своим вкусовым и арома­тическим характеристикам занимает промежуточное положение между весенними и летними уро­жаями, однако имеет две специ­фические особенности.
Во-первых, своеобразный медно-красный («ры­жий») цвет настоя.
Во-вторых, наиболее крупные по размеру листья (по сравнению с другими уро­жаями), что видно даже по сухой за­варке.

Традиционно считается, что наиболее качественные чаи получаются только из сырья первого урожая, од­нако, это не совсем верно. Различия между первым и поздними урожаями наиболее резко выражены при сборе чая на ординарных (часто равнинных) плантациях Индии и Цейлона. Если говорить о сортовых чаях типа дарджилинга, то здесь различия между урожаями не столь сильны, и, скорее порождают разнообразие вкусов и ароматов.

↑ наверх

Чай Ассам (Assam Tea)

Это превосходный чай, обладающий сильным, солодовым вкусом.

Настой темного цвета. Знаменитые сады Ассама являются его гордостью. Это такие сады, как Thowra, Numalighur и Napuk. Чай очень крепкий, поэтому любителям чая не легко отличить один такой сорт от дру­гого.

↑ наверх

Чай Нилгири (Nilgiri Tea)

Пожалуй, самый нежный и сравнительно мягкий индийский чай. Гурманы всего мира ценят чай Нилгири за его легкость, мягкий фруктовый вкус и аромат с легкими цитрусовыми нотками. Свежий букет вкуса Нилгири напоминает о весеннем ветерке и цветущих весенних лугах. Особый горный климат, в котором произрастает чай, обуславливает неповторимые характеристики этого напитка. Нилгири отличается от других сортов насыщенным цветом настоя, ярким ароматом. Чайные плантации расположены на склонах гор в зоне муссонных дождей. Наиболее часто этот сорт используется в различных купажах.

↑ наверх


Производство чая является универсальным процессом, несмотря на различия в объемах и технологических решениях, включающих в себя стандартные этапы обработки собранного чайного листа. Более подробно об этом описано в разделе производство чая.


↑ наверх

Лучшие сорта индийского чая в обзоре от компании Samovartime. Узнайте о легендарных сортах чая: Ассам, Дарджилинг, Нилгири, Сикким.

В одну из крупнейших английских колоний чайные кусты были завезены в 19 веке — с этих пор и начинается история знаменитого индийского чая. Несмотря на то, что индийская чайная традиция не сопоставимо молода по сравнению с многовековыми китайской или японской, страна-производитель в настоящее время является одним из лидеров по производству продукта и ведущих экспортеров чайных листьев за рубеж, а также славится собственными сложившимися методами выращивания и сбора листьев и высококачественными сортами чая, самые интересные факты и подробности об основных 5 из которых собраны в данной статье.

Основные сорта индийского чая

Следует отметить, что в Индии преобладает производство черного чая. Зелёный выращивают в незначительных количествах, и качеством он значительно уступает классическому японскому и китайскому. Внутри страны и за рубежом распространены 5 основных видов черного чая:

1. Ассам

Название сорту подарил одноименный штат, в котором производится эта разновидность индийского чая. Именно его семена в 19 веке были первыми завезены колонизаторами в Индию, откуда спустя несколько лет черный чай ассам плантаторы начали кораблями отправлять в Великобританию. В настоящее время основная доля производства приходится также на этот сорт.

Ассам отличается глубоким красно-коричневым цветом, насыщенным терпким вкусом и пряным, цветочным ароматом с тонкими нотками мёда. В умеренных количествах напиток прекрасно бодрит и оказывает благоприятное воздействие на сердечнососудистую систему.

2. Дарджилинг

Этот сорт считается одним из лучших и дорогих в мире среди черных чаев. Крупнолистовой, частично ферментированный дарджилинг из-за этих характеристик многие сравнивают с китайским улуном. Настой имеет нежный светло-коричневый цвет, тонкий цветочный аромат, а из-за своего утонченного вкуса с нотками мёда и муската дарджилинг получил название «чайное шампанское». Чай этого сорта тонизирует,
нормализует работу ЖКТ и улучшает пищеварение.

3. Нилгири

Стоимость 1 кг сушенного листа этого чайного сорта обычно достигает 700$, что ставит нилгири в один ряд с дорогими элитными видами напитка. Чай обладает нежным, лёгким вкусом и тонким ароматом лимона. Богат антиоксидантами, поэтому при употреблении в умеренным количествах оказывает терапевтическое воздействие на сердечнососудистую систему.

4. Сикким

Относится к новым сортам индийского чая, которые стали выращивать в Индии только во второй половине 20 века. Уникальные вкус и аромат сиккима сочетают в себе сладость ассама и мускатные нотки дарджилинга, характерная для многих элитных чаев терпкость отсутствует. Самый дорогой и редкий чай в стране, обладающий огромным количеством полезных свойств благодаря особой технологии выращивания и сбора чайного листа.

5. Масала

Самый знаменитый из индийских чаев, как ни странно, не представляет собой отдельный сорт, а готовится на основе любого из вышеперечисленных черных чаев с добавлением в него определённого букета приправ. Само название «масала» в переводе с хинди означает «специя». Из пряностей к заварке обычно добавляют имбирь, кардамон, черный перец, гвоздику, анис или корицу и обязательно льют молоко в соотношении 50:50 с кипятком. В Азии реализованный в порошке масала продается во многих чайных лавках, но самым вкусным все равно считается тот, который приготовлен самостоятельно в домашних условиях. Индийский масала полезен при простудных заболеваниях, так как способен снижать температуру тела, а также стабилизировать артериальное давление.

Особенности и отличия от других видов чая

Нередко любители отождествляют индийские сорта чая с цейлонскими, хотя на самом деле они различаются между собой, порой существенно. Большинство плантаций Шри-Ланки расположены на меньшей высоте, чем в Индии, что влияет на вкусовые особенности чая: чем ниже произрастают кусты, тем крепче собранный чай. Кроме того, индийские чаи не впитывают аромат растущих поблизости растений, как это делают цейлонские из-за специфических особенностей культивации почвы в стране.

От китайского чая большинство индийских сортов отличаются предпочтительной в стране формой производства, а именно в виде гранул. Китайский же чай, как известно, по большей части цельный крупнолистовой. Технология производства индийского гранулированного чая придаёт получаемому напитку более насыщенный вкус, но аромат его не такой утонченный, как у китайского.

Регионы производства

В Индии основные чайные плантации находятся в 4 крупных регионах, которые дали названия производимым на их территории чайным продуктам.

Ассам

Крупнейшая в мире территория по производству черного чая и ведущий район по вегетации чая в Индии. Большое количество годовых осадков в сочетании с высокой температурой воздуха создают максимально благоприятные условия для выращивания чайных кустов. Особенностью ассамского чая является его произрастание на равнинах, а не в горах, где выращивают большинство других черных чаев.

Первый сбор в регионе происходит в начале апреля, но этот чай практически не экспортируется, так как объём продукта получается небольшим, а технология обработки в этот период такова, что продукт в её результате даёт тёмный настой и непримечательный никакими особенностями аромат. Чай же второго сбора, который длится с июля по сентябрь, обладает высоким качеством и в больших объёмах поступает на международный рынок.

Дарджилинг

Так как район преимущественно горный, чайные плантации здесь располагаются на большой высоте и имеют протяженность более 20 тыс. га. В силу умеренного, по сравнению с другими районами страны прохладного климата и расположения высоко над уровнем моря сбор чая в Дарджилинге ведётся не круглый год, а только с марта по начало октября. Тем не менее именно специфическим условиям производимый в регионе чай обязан своим пьянящим, медовым привкусом, за который его прозвали «шампанским». Дарджилинский чай преимущественно крупнолистовой и по качеству не уступает самым дорогостоящим китайским элитным чаями.

Сикким

На плантации Теми в штате Сикким производится один из самых редких сортов индийского чая, превосходного качества, напоминающий дарджилинг, но отличающийся от него крепостью и более насыщенным вкусом. Климатические условия позволяют выращивать сиккимский чай лишь в сравнительно небольших объёмах, и он практически е подлежит экспорту.

Нилгири

Расположение плантаций, которые здесь находятся как в речных долинах, так и в горах и предгорьях, позволяют региону изобиловать самыми разнообразными видами чая, поскольку условия Нилгири подходят для произрастания абсолютно всех сортов и их круглогодичного сбора. Благодаря обилию осадков и свойствам почв, чаи Нилгири отличаются необычным для индийского чая вкусом. Производимые здесь сорта признаются экспертами высококачественными, хотя и не входят в число элитных.

Заваривание индийского чая

К самым распространённым способам заваривания индийского чая относятся европейский и китайский.

Европейский, или английский, способ предполагает предварительное прогревание заварочного чайника, в который после насыпают заварку из расчета 1 ч ложка на чашку и заливают крутым кипятком. После требуемых 3-4 минут настаивания напиток отличается сильной крепостью и пить его в неразбавленном виде может не каждый.

Согласно китайскому способу заваривания температура воды не должна превышать 80 градусов, а время заваривания 90 секунд. Именно этот способ позволяет раскрыть полноту вкуса и аромата любого элитного сорта индийского чая.

Интересные факты

В чайных лавках, расположенных в крупных городах Индии, чай заваривают в больших металлических кувшинах, напоминающих русские самовары, которые позволяют напитку оставаться в них горячим. В некоторых из таких лавок, а также повсеместно на индийских платформах и вокзалах, чай подают в небольших глиняных чашечках, каждую из которых разбивают сразу после того, как человек выпьет из неё напиток. Такой ритуал позволяет ему быть уверенным в том, что выпить из этой чашки после него не сможет кто-либо из представителей низшей касты.

Индийский чай масала рецепт – индийская кухня: напитки. «Еда»

Молоко 2 стакана

Вода 1 стакан

Кардамон 10 штук

Анис (бадьян) 2 штуки

Корень имбиря 15 г

Гвоздика 10 штук

Черный перец горошком 10 штук

Черный душистый перец 10 штук

Миндаль 5 штук

Чай ассам 2 чайные ложки

Ваниль по вкусу

Мускатный орех по вкусу

Тростниковый сахар по вкусу

Корица 1 штука

Индийский чай | Библиотека Лосяша

Индийский чай

Номер серии

136

Дата выхода

2009 год

Предыдущая серия

Следующая серия

Индийский чай — сто тридцать шестая серия мультсериала «Смешарики», вышедшая в 2009 году. Издавалась на сборниках «Чайные истории», «Выпуск 19. Индийский чай», «Лучшие серии 5», «Избранное. Выпуск 3».

Сюжет

Краткое описание

Проснувшись весной после зимней спячки, Копатыч был очень удивлён, узнав, что его друзья теперь вместо продуктов питаются солнцем и индийским чаем…

Полный сюжет

В Стране Смешариков наступает весна, Копатыч просыпается после зимней спячки, всё ещё сонный выходит из дома и вскоре начинает работать на огороде. Это сопровождается словами рассказчика о весеннем труде: «Весна. Природа оживает. Всё вокруг начинает цвести. Но если природа вас кормит, то бывает, что некогда любоваться её красотами. Нужно копать, удобрять, сеять, чтобы осенью собрать новый урожай и встретить зиму на сытый желудок». Позже Копатыч видит Лосяша, в танце идущего мимо его забора и напевающего песню; медведь говорит, чтобы Лосяш звал всех перепахивать огород. Однако, лось удивляет Копатыча вопросами «Зачем?» и рассказывает, что смешарики теперь питаются солнцем, а после оставляет обескураженного Копатыча и, снова танцуя под напеваемую им песню, уходит.

Далее кадр сменяется на Кар-Карыча, одетого в тюрбан цвета хаки и цветочный венок на шею. Ворон сидит в позе лотоса на ковре под сакурой, перед ним разложены чайник, чашка, благовония, караталы. Лосяш подбегает к остальным смешарикам (Крошу, Ёжику, Нюше и Барашу), как и они садясь в позу лотоса на ковре. Параллельно с этим Карыч говорит: «Солнечные лучи отдают свою энергию, я чувствую, как моё тело наливается силой. Я большая солнечная батарейка, мне только нужно немного витаминов, а они все есть в индийском чае. Я делаю глоток, — ворон берёт чашку и выпивает из неё немного чая, то же делают и другие смешарики, — и мне больше ничего не нужно». Однако Нюша не выдерживает и говорит о желании тортика, но Карыч приглашает тех, кто не готов быть свободным от соблазнов, уйти и тратить жизнь на «бесконечную обжираловку».

Всю эту идиллию разрушает Копатыч, пришедший предупредить смешариков, что если они прозевают посев, то останутся осенью без еды. Кар-Карыч успокаивает остальных, ударяя в караталы, и говорит продолжать насыщаться солнцем. Он рассказывает медведю, что после просмотра индийского фильма прозрел, ведь в Индии выращивают только чай, но там живут радостно и питаются только солнцем и чаем. Копатыч выпивает чай, предложенный Карычем, но сзади Нюша вновь лепечет о пирожных и кругах перед глазами от голода, но ворон говорит, что это хороший признак, ведь скоро наступит состояние необычайной лёгкости. Однако вместо состояния лёгкости свинка впадает в состояние обморока, из-за чего смешарики отпаивают её чаем. Нюша встаёт и говорит, что перед уходом в мир иллюзий хочет станцевать последний танец.

После этого начинается Индийская песня. Из крутящегося вокруг своей оси чайника выливаются радужные струйки чая, который превращает Страну Смешариков в Индию. Нюша становится индийской красавицей: на ней фиолетовая с золотыми узорами накидка, золотые браслеты, серьги, её глаза накрашены в индийском стиле, а на лбу даже есть красный ромб. Свинка танцует и поёт песню, а остальные герои подпевают ей и тоже танцуют. Видеоряд сменяется различными многоцветными кадрами: Нюша танцует на фоне цветных облаков; пробегает по поляне, полной бабочек, которые потом образуют круги, являясь фоном для прыгающих смешариков; Нюш уже несколько и они двигаются на танцполе, а после кружатся на зелёной поляне и затем прыгают с разноцветной скалы; другие герои танцуют в узорчатых рамках, а после Нюша скатывается с радуги и убегает от Бараша в лесу цветных деревьев; далее смешарики играют на музыкальных инструментах, плывя на лодке, а свинка вовсе превращается в русалку; затем они все вместе пьют чай в индийском здании, а после опять место действий перемещается в лес, но уже вскоре смешарики танцуют, плавая в море; герои переносятся на узорчатую круглую платформу бледно-зеленого цвета, на которой также танцуют, на фоне в это время кружатся различные времена суток; шестирукая Нюша, словно индуистская богиня, появляется из нежно-розового лотоса и её танец становится последним в этом калейдоскопе.

Но оказывается, что все эти разноцветные картинки были нереальны, а на улице уже наступила зима. Поэтому Копатыч впадает в спячку, и смешарикам приходится нести его до дома. Во время этого они приходят к выводу, что система Карыча хороша лишь для Индии, где всегда солнце. Нюша замечает, что Копатыч улыбается во сне, и думает, что ему снится что-то вкусное, однако Кар-Карыч говорит, что ему снится Индия. Далее снова показывается кадр с лотосом, но шестилапым героем становится не Нюша, а Копатыч; а на круглой платформе, которая изображена далее, Крош предлагает съесть медведя, чем шокирует остальных героев.

Персонажи

  • Копатыч — главный герой. Проснувшись после зимней спячки, он был удивлен новым увлечением своих друзей, но после сам присоединился к чаепитию и танцам. В конце снова впал в спячку.
  • Лосяш — главный герой. В начале весны встретил Копатыча и рассказал ему, что смешарики теперь питаются энергией солнца. В конце высказывает мнение о том, что такая система работает только в Индии.
  • Кар-Карыч — главный герой. После просмотра индийских фильмов организовал такую же солнечную жизнь в Стране Смешариков.
  • Нюша — главная героиня. Постоянно вспоминала о тортиках и пирожных во время медитации. Затем упала в обморок от голода, но её напоили чаем, после которого свинка стала танцевать и петь песню.
  • Ёжик — не играет особой роли в серии и в конце говорит лишь одну фразу про отсутствие слонов в Стране Смешариков.
  • Крош — большую часть серии молчит, но в конце жалуется на отсутствие еды и вовсе предлагает съесть Копатыча.
  • Бараш — во время песни бегает за Нюшей и так же как и остальные танцует, в остальном не играет особой роли.

Места

Музыка и песни

В начале серии Лосяш напевает песню, состоящую из слова «харе». В мультфильме также присутствует песня Нюши, которая поётся на индийском языке с закадровым переводом на русский, также с клипом, в котором Смешарики танцуют индийские танцы и подпевают главной героине.

Цитаты

Весна. Природа оживает. Всё вокруг начинает цвести. Но если природа вас кормит, то бывает, что некогда любоваться её красотами. Нужно копать, удобрять, сеять, чтобы осенью собрать новый урожай и встретить зиму на сытый желудок.

— рассказчик

Солнечные лучи отдают свою энергию, я чувствую, как моё тело наливается силой. Я большая солнечная батарейка, мне только нужно немного витаминов, а они все есть в индийском чае. Я делаю глоток, и мне больше ничего не нужно.

— Кар-Карыч

Кусочек тортика не помешал бы…

— Нюша

Пожалуйста, кто ещё не готов быть свободным от тортиков и прочих соблазнов может идти и тратить жизнь на бесконечную обжираловку.

— Кар-Карыч

Это хороший признак, потерпи немного, и наступит состояние необычайной лёгкости, ты навсегда выберешься из плена тортиков, бубликов и пирожных. Чаю!

— Кар-Карыч

Перед тем, как навсегда уйти из мира иллюзий, я хочу станцевать здесь свой последний танец.

— Нюша

— Это голодный обморок?!
— Нет, он впал в спячку. До следующей весны.

— Крош и Лосяш

— Смотрите! Копатыч улыбается во сне, ему снится что-то вкусное.
— Нет, смотрите, как он счастлив! Он поёт — ему снится Индия.

— Нюша и Кар-Карыч

А давайте его… съедим!

— Крош

Интересные факты

  • Сценарий к этой серии был написан ещё в 2006 году, а сняли её только в 2009 году.
  • На самом деле философия, которой придерживались смешарики существует в реальности и называется солнцеедением.
  • Видеоряд под песню Нюши по сути является пародией на индийское кино.
  • В этой серии множество национальных индийских символов, например, Нюша и Копатыч были изображены в виде индуистских богов, а на фоне даже был перерисован Тадж-Махал.

Галерея

Индийский чай — Статьи — Чайная Компания Слон

“Лучше лишиться еды на три дня, чем чая на один”.
древняя пословица

В данный момент Индия является самой крупной чаепроизводящей страной в мире: если в 2005 году, например, было произведено 927,974 тысячи тонн чая, то в 2015-2016 гг. эта цифра уже выросла до 1233,14 тысячи тонн.1

Благодаря тому, что большая часть производимого чая потребляется самим населением страны, по объёмам экспорта Индия занимает лишь четвёртое место после Китая, Кении и Шри-Ланки. Так, в 2015-2016 г. экспортировалось всего 232,92 тысяч тонн.2 При этом порядка 80-85% экспорта приходится на долю чая типа СТС (измельчённый чай для заваривания в пакетиках), это примерно 15% от мирового экспорта чая. В 1947 г. Индия произвела только 252 тыс. тонн чая, и всего 20% шло на внутреннее потребление. Сегодня же на внутренние рынки страны попадает свыше 80% произведенного чая.3 Любопытно, что рост спроса на чай внутри страны превышает рост производства, потому Индия сама постоянно увеличивает импорт дешёвого чая из Индонезии, Вьетнама и Аргентины.

Сбывается индийский чай централизованно – через чайные аукционы, проходящие в одном из шести аукционных центров: в штатах Ассам (г. Гувахати), Западная Бенгалия (г. Силигури, вблизи Дарджилинга, и г. Калькутта), Керала (г. Коччи) и Тамилнад (г. Кунур в горном массиве Нилгири, г. Коимбатур).

Несмотря на то, что чай выращивается в 15 из 28 штатов Индии, большая его часть производится в трех регионах (98% от общего производства чая в Индии): в штате Ассам, чайных регионах Дарджилинг (штат Западная Бенгалия) и Нилгири (штаты Тамилнад, Карнатака и Керала). Первые два чаепроизводящих региона расположены на северо-востоке Индии, а Нилгири лежит на самом юге. Общая площадь всех чайных плантаций в 2015-2016 гг. достигла 566,66 тыс. га.4

В Индии, где говорят на большом количестве разных языков и диалектов, чай именуют привычным для нас словом «чай» («chai»), что сразу говорит нам о заимствовании чайной культуры из китайского мира («chа ye»- кит. «чай»).5 Чай в Индии начали культивировать достаточно поздно, если сравнивать с тем же Китаем или, к примеру, с Японией. Но при этом страна может похвастаться местными дикорастущими разновидностями чайного куста, Camelia Sinensis Assamica, и традиционными чайными смесями, например, масалой, известной еще по аюрведическим текстам. Впрочем, интереса к этому растению индийцы долго не проявляли и не стремились к его разведению, относясь к нему скорее как к лекарственному средству. Только около 1780 г. английская Ост-Индская компания, заинтересованная в торговле чаем, завезла в страну первые саженцы китайской разновидности чайного дерева (Caméllia sinénsis). 6 Примерно в это же время британцами была обнаружена уже упомянутая местная разновидность чайного дерева в Ассаме. Крупномасштабное разведение чая в Индии фактически началось лишь в 30-х годах XIX в. На тот момент единственным производителем чая был Китай, который в силу проводимой политики не мог удовлетворить растущий в Европе спрос на данный товар. Великобритания была вынуждена обратиться к поиску благоприятных территорий для разведения данной культуры, и после ряда экспедиций и экспериментов с высадкой китайских образцов чайного дерева Индия была признана подходящей местностью для разведения чая.

Заваривание и употребление чая внутри Индии при этом оставалось слабо распространенным вплоть до начала XX в., когда британцами была развернута специальная «рекламная кампания» с целью популяризации чая: на фабриках и шахтах начали официально предоставлять перерывы на чай для сотрудников.7 С тех пор чай стал важной частью индийской культуры. Настолько важной, что сегодня пить чай в Индии – то же самое, что и дышать.

Ассам

Штат Ассам, расположенный на северо-востоке Индии – это равнинная территория, где находятся долины рек Брахмапутра и Барак. Долина Брахмапутры является самым большим чайным ареалом в мире, непохожим на другие высокогорные чаепроизводящие регионы. Регион Ассам считается крупнейшем в мире производителем черного чая8, на его долю приходится около 30% всего мирового чайного производства.9

Ост-Индская компания, созданная Великобританией в 1600 г. с целью ведения торговых операций на Востоке и фактически осуществившая колонизацию Индии, начала ввозить китайский чай в Британию еще в XVII в. Постепенно все увеличивающиеся объемы закупок иностранного чая стали отрицательно сказываться на бюджете европейской державы, королева Виктория решила, что выращивание данной культуры на собственной территории, т.е. в одной из колоний, будет выгоднее и проще, чем продолжение борьбы с Китаем за свои торговые интересы в период затянувшихся «опиумных войн». В этот самый момент Ост-Индская компания охотно согласилась помочь государству и обратила свое внимание на разведение чая в Индии.

Что интересно, еще в 1778 г. в Ассаме британцами были обнаружены дикорастущие чайные кусты Camelia Sinensis var. Assamica. Ими заинтересовался британский ботаник Джозеф Бэнкс (Joseph Banks), сопровождавший Джеймса Кука во время его кругосветного путешествия и искавшего подходящее место в Индии для разведения чая.10 Но только в 1823 г. англичане (а именно майор Роберт Брюс, а позже его брат Чарльз) начали культивировать чай в джунглях на северо-востоке штата Ассам. В 1839 г. первые ящики чая Ассам прибыли в Лондон и сразу пришлись по душе викторианской публике. Резкое увеличение площадей, занятых чайными плантациями, произошло в Ассаме к концу 60-х гг. XIX в.

После ряда попыток разведения в штате китайского чайного куста, произрастающего, как правило, на склонах гор, от этой затеи пришлось отказаться. Местный вариант чайного дерева лучше годится для плоского и низинного рельефа региона. Сегодня же чайное дерево Camelia Sinensis var. Assamica более распространено в мире, нежели китайский чайный куст.11

Современные плантации в Ассаме расположены по обоим берегам реки Брахматутры на высоте всего 50-120 м над уровнем моря. Природные условия долины реки благоприятствуют выращиванию качественного чайного листа. Здесь мягкий, тропический микроклимат со среднегодовой температурой 24 °C. Летом столбик термометра не поднимается выше +35-38 °C, а зимой не опускается ниже +7-8 °C. Здесь сухой и тёплый сезон с апреля до конца мая, муссоны с июня по сентябрь, сухая и тёплая осень, достаточно прохладные зимние месяцы с декабря по февраль. Благодаря муссонам в год выпадает около 3000 мм осадков.

Сбор чая в Ассаме можно разделить на два-три периода: весенний (март-апрель), летний (июнь-июль — сентябрь) и иногда осенне-зимний (с октября по декабрь).

Первый, весенний, сбор уступает и по качеству и по объёму летнему; с июня по сентябрь собирается 75% от годового урожая, и этот сбор считается лучшим. Особенно ценится чай, собранный с конца мая по середину июня. Зимний чай, как и весенний, уступает по качеству летнему.

Ассамский чай можно формально разделить по регионам – Верхний Ассам (на север от р. Брахмапутра) и Нижний Ассам (на юг от р. Брахмапутра). Большая часть чая производится в Верхнем Ассаме. Здесь как раз и были основаны англичанами первые чайные плантации. Чай этого региона признается более качественным, нежели выращенный в Нижнем Ассаме, и ценится выше.


В Ассаме собирают от 50-58% до 70% всего индийского чая, более 400 тысяч тонн в год. Большая часть производится на крупных плантациях, площадью более 200 га, к 2005 г. официально зарегистрированных чайных хозяйств насчитывалось более 800 и еще более 500 не получивших официальный статус. Кроме крупных плантаций насчитывается около 200-300 тыс. мелких производителей. На чайных плантациях Ассама трудятся около 3,5 млн. человек.12

Хотя некоторые чайные фабрики Ассама изготавливают и традиционный черный чай, большая часть производимого здесь чая – СТС, т. е. измельчённый чай, предназначенный для заваривания в пакетиках. Большая его часть потребляется внутри страны.

Дарджилинг

В 1835 г., вскоре после открытия ассамского чайного дерева, англичанами был основан маленький городок-санаторий для семей военных на северо-западе штата Западная Бенгалия, на склонах восточных Гималаев. Двумя десятилетиями ранее эта неизвестная человеку местность, покрытая дикой растительностью, была отвоевана Великобританией у Непала, и великая европейская держава чувствовала необходимость закрепиться в этих высокогорных регионах.

В 1839 г. первым суперинтендантом крошечного поселения Дарджилинг стал доктор Арчибальд Кэмпбелл (Dr. Campbell), который первым же привез сюда в 1841 г. саженцы китайского чая (Camellia sinensis), высадив их в саду вблизи своей резиденции Бичвуд (Beechwood garden) на высоте 2134 м над уровнем моря. Первые успехи экспериментальных садов сподвигли правительство поддержать разведение чая в этом регионе. В 1847 г. в этой местности появились первые питомники по разведению саженцев чая из семян китайского чайного дерева. К 1857 г. уже 25-30 га были засажены этой культурой.13 Первыми «чайными садами» стали Макаибари и Алубари, а к 1866 г. уже насчитывалось около 36 чайных садов, дававших чай очень высокого качества, самые известные из них – Бадамтам, Макалиари, Сингелл.

Главной проблемой на первых порах была страшная нехватка рабочих рук на чайных плантациях. Доктор Кэмпбелл обратился за помощью к посетившему Дарджилинг непальскому купцу знатного происхождения Шри Дакману Раю. Тот помог организовать иммиграцию из соседнего Непала, а в дальнейшем рабочие стали приезжать и из Сиккима. Именно они выходили трудиться на чайные плантации, поддерживая их бурное развитие и способствуя расширению территорий посадок. К 1881 г. население города возросло со 100 человек (в 1839 г.) до 95 тысяч.

Примерно с 70-х гг. XIX в. чай из Дарджилинга завоевал признание на рынке, на что повлияло резкое расширение его производства. Так, в 1870 г. насчитывалось лишь 56 чайных садов, а в 1874 г. это число выросло вдвое – 113 садов.

В настоящее время чаепроизводящий район Дарджилинг, расположенный на самом севере Индии, состоит из семи долин – Восточный Дарджилинг, Западный Дарджилинг, Северный Курсеонг, Южный Курсеонг, Мирик, Рунгбонг, Тиста Валлей, в которых на высоте примерно от 600 до 2200 метров находятся 87 плантаций.14

Плантации Дарджилинга по долинам:

Darjeeiing East. Arya, Chongtong, Doote-riah, Kalej Valley, Lingia, Marybong, Mim, Orange Valley, Pussimbing, Risheehat, Rungmook & Cedars, and Tumsong.

Darjeeiing West. Badamtam, Bannock-burn, Barnesbeg, Cing. Happy Valley, North Tukvar, Pandam, Phoobsering, Rangaroon, Rungneet, Singtom, Tukvar, and Vah Tukvar.

Kurseong North. Ambootia, Balasun, Dilaram, Margaret’s Hope, Moondako-tee, Oaks, Ringtong, Singell and Spring-side.

Kurseong South. Castleton, Gidhapahar, Goomtee, Jogmaya, Jungpana, Longview, Mahalderam, Makaibari, Monteviot, Nurbong, Selim Hill, Seepoydhura, Sivitar, and Tindharia.

Mirik. Gayabari, Gopaldhara, Okayti, Phuguri, Seeyok, Singbulli, Soureni, Thurbo.

Rungbong Valley. Avongrove, Chamong, Dhajea, Nagri, Nagri Farm, Selimbong, Sungma.

Teesta Valley. Ambiok, Gielle, Glenburn, Kumai (Snowview), Lopchu, Mission Hill. Namring, Runglee Rungliot, Samabeong, Soom, Teesta Valley, Tukdati.

Дарджилинг – это место, где рождается самый легендарный чай в мире. Это уникальный горный регион у края снежных вершин Гималаев, откуда в ясные дни можно увидеть очертания Эвереста.

Само название «Дарджилинг» указывает на древнюю легенду, согласно которой в это место ударила молнии от скипетра Индры, индуистского божества-громовержца, повелителя небесного царства (в переводе с тибетского «Dorji» – молния, а«Ling» – место). 15 Качество местного чая обеспечивается уникальным климатом великих Гималаев, идеальной высотой плантаций, плодородными почвами и тщательной обработкой сырья. Здесь чайные кусты омывают продолжительные ливни, согревают теплые солнечные лучи и укутывают мягкие туманы. По мнению местных жителей, это дыхание Бога спускается вниз с вершин Гималаев и приносит живительную влагу и туман, которые питают спускающиеся по крутым склонам стройные ряды нефритово-зеленых чайных кустов. Холмистая местность обеспечивает естественный дренаж почвы в период осадков.

Климат в Дарджилинге мягкий и прохладный, летом температура не поднимается выше +25 °C, зимой в среднем +5-7 °C, не ниже -2 °C, среднегодовая температура 14 °C. Осадков выпадает сравнительно немного, около 300 мм в год.

На разных высотах встречаются разные типы леса, от влажных тропиков у подножья гор до альпийских лесов на высоте 2000 метров. Такая разница в климате позволяет выращивать даже ассамское чайное дерево на низинных южных склонах, хотя в основном в Дарджилинге выращивается китайский куст. Прохладный высокогорный климат и обилие солнца идеально подходят для выращивания как раз китайской разновидности чая. Она более морозоуйстойчива и прекрасно себя чувствует в северных горных районах.

Всего в Дарджилинге под плантации отведено 2023 гектар, это примерно равно площади 10 небольших ассамских плантаций. Здесь собирают лишь 10 тысяч тонн чая в год, что составляет 1% от всего производимого в Индии чая. И тем ценнее становится данный сорт, получивший свое второе название как «королева чаев» или « шампанское среди чаев»16.

Каждая плантация региона Дарджилинг имеет свою собственную историю, свое этническое наименование, отсылающее к далекому и романтичному прошлому. За последнюю пару веков в высокогорных чайных садах ничего не изменилось. Чай собирают исключительно вручную. Каждое утро, когда с гор поднимается легкий туман, непальские женщины поднимаются по крутым горным тропам к чайным плантациям для сбора урожая. Они все также одеты в этническую одежду, у них за спиной подвешены большие плетеные бамбуковые корзины, матерчатый ремень которых они перебрасывают через шею или голову. Местные жители именуют такие корзины из бамбука «доко» и считают их самым дешевым и надежным средством для сбора чайных листьев.17 В корзины попадают только верхняя почка и два следующих за ней молодых листка. Такие нежные верхушки чайных кустов называются флеши. Для производства 100 г. готового чая Дарджилинг требуется приблизительно 20 000 листочков, каждый из которых собирается вручную.18 Затем свежесобранные листья Дарджилинга подвергаются традиционной технологии производства, и только ей. Все это в совокупности и формирует исключительные вкусо-ароматические характеристики чая Дарджилинг.

Этот чай, завоевавший признание во всем мире еще более века назад, невозможно вырастить в каком-либо другом уголке мира. Чайный регион Дарджилинг (The Darjeeling Tea Logo), наряду с такими известными местностями как Шампань или Коньяк, защищен географическим наименованием места происхождения (Geographical Indication (GI))19, что было зафиксировано в 1983 г. Весь произведенный в регионе чай является собственностью Чайного Совета Индии (Tea Board of India).20

Практически все чаи, выращиваемые в Дарджилинге, – элитные. А градация и качество вкуса настолько высоки, что чай собранный с одной и той же плантации в разные дни обязательно помечают и продают как отдельные лоты, так как день ото дня вкус чайного листа меняется. 80% собранного чая идет на экспорт.21

Каждый глоток чая Дарджилинг наполнен богатой историей удивительного региона. Вдыхая аромат такого чая, кажется, что ты проникаешься великой мудростью древних, освобождаешь разум и заряжаешься солнцем, которое пропитало чайные листы Дарджилинга.

Год в регионе Дарджилинг разделяется на пять сезонов, которые определяют период сбора урожая: весна (март-апрель), лето (май-июнь), период муссонов (июль-сентябрь), осень (октябрь-ноябрь) и зима (декабрь-февраль).

Весной, с марта (иногда с конца февраля) по апрель, производится чай первого сбора (First flush). Этот чай ценится выше всего. Качество такого чая сильно зависит от «рождественских дождей» – дождливого периода посреди зимы, позволяющий чайному листу набрать силу и вкус.

Чай первого сбора отличается светлым, янтарным настоем и исключительно лёгким и нежным вкусом.

Второй сбор (Second flush) собирают с мая по июнь. К этому времени чайный лист набирает силу и глубину вкуса, настой получается более тёмным и крепким. Чай этого сбора так же очень ценится, иногда именно его признают самым лучшим, поскольку настой получается более насыщенным по сравнению с чаем первого сбора.22

Третий сбор (Monsoon), с июля по сентябрь, собирается в период муссонов, этот чай ценится меньше всего.

Осенний сбор (Autumn flush), с октября по ноябрь, обладает сбалансированным, мягким вкусом и ароматом, и ценится наравне со вторым сбором.

Нилгири

Чаепроизводящий регион Нилгири расположен на самом юге полуострова Индостан, он простирается через штаты Керала, Карнатака и Тамиланд. Нилгири или же «Голубые горы» – это часть горной цепи Западные Гаты, расположенная на краю Деканского плоскогорья. Первые плантации здесь были заложены в 1840 г. британским полковником Джоном Аучтерлони на месте непроходимых лесов.23 В окружающих плантации буйно растущих джунглях и сегодня можно встретить целые стада слонов, а в те времена местность была еще более дикой.

Чайные сады Нилгири раскинулись на живописных склонах гор и плато на высоте 1000-2500 м над уровнем моря и занимают порядка 25 тыс. га.24 Здесь не только прекрасные пейзажи, завораживающие глаз, но и мягкий климат: столбик термометра не опускается ниже 9 градусов даже в самый холодный период. Регион получает достаточно большое количество осадков (более 2000 мм в год). Помимо этого с вершин Голубых гор спускается множество горных ручьев, здесь большое количество водопадов и рек, которые питают чайные деревья необходимой влагой. Большинство плантаций попадает в зону муссонных дождей два раза в год, что обеспечивает рост новых побегов: в апреле-мае, когда получают 25 % от годового сбора чайного листа, и в сентябре-декабре, дающего 35-40%. 25 Это в свою очередь позволяет собирать урожай чайного листа круглый год. Особое качество отмечают у декабрьского сбора, дающего выразительно яркий настой.

Производство чая в Нилгири превышает 62 тыс. тонн. 26 По объему производства это второй чаепроизводящие регион Индии после Ассама. На чайных фабриках Нилгири изготавливают как и традиционный черный чай, так и измельченный пакетированный чай СТС. Часто на его основе создают различные купажи чая. Произведенный здесь традиционным способом чай также защищен географическим наименованием места происхождения (Geographical Indication (GI)).27

Чай Нилгири обладает ярким выразительным ароматом и имеет слегка фруктовый, иногда даже мятный вкус. Возможно, это оттого, что он выращивается в окружении кипарисов и эвкалиптов.

СТС и Традиционный Чай

Традиционный (Orthodox black tea)

Технология производства традиционного чёрного чая, или красного чая по китайской классификации, была заимствована англичанами вместе с первыми саженцами китайского чайного куста.

В 1839 г. ассамский чай впервые стал продаваться в Лондоне, но делали его в то время совсем немного, чайных плантаций в Индии было ещё мало, а технология производства была очень трудоёмкой и требовала большого количества квалифицированных мастеров.

Совсем скоро появились новые плантации, а трудоёмкий ручной процесс производства чая – скручивание, обжарку и просушку – сделали механизированной. Так к 1872 г. появились роллеры, духовые печи и сушилки.

По новой технологии свежие чайные листья завяливались в течение 18-20 часов при температуре 24-25 °C. На протяжении этого времени зеленые листья обдували горячим и холодным воздухом, чтобы удалить из них влагу и добиться естественного сворачивания подвяленного листа. Затем их помещали в роторный роллер, где прокатывали между валиками, чтобы разрушить внутренние ткани чайного листа и позволить выделиться клеточному соку. Процедура повторялась 3-4 раза, и каждый раз давление немного увеличивалось. Во время этого процесса в результате начавшегося окисления зеленый цвет чайного листа менялся на медно-коричневый. После чай раскладывали тонким слоем в хорошо увлажненных и прохладных помещениях, где в течение 3-5 часов длился процесс ферментации, который запускался благодаря выделившемуся ранее соку. Тип чайного листа, степень завяливания, условия внешней среды определяют продолжительность времени процесса ферментации, а она в свою очередь помогает сформировать уникальный вкус чая при заваривании. Далее чай просушивался в специальной сушилке при температуре 100 ° С в течение 20-30 минут.

Эта технология сохранилась почти без изменений до наших дней.

СТС

Технология СТС появилась благодаря изобретению хорошо всем знакомого чайного пакетика. По одной из версий, в 1904 г. нью-йоркский коммерсант Томас Салливан решил попробовать паковать чай не в металлические банки, как все, а в шёлковые мешочки, сделав что-то вроде пробников, в которые он засыпал чая ровно на одну заварку, чтобы каждый мог попробовать разные сорта чая, не покупая сразу много. Его клиенты, не до конца поняв задумку новой чайной упаковки, стали опускать её в чашку, даже не открывая. Чай отлично заваривался, и новая упаковка благодаря своей практичности стала набирать популярность.

Со временем на смену дорогому шёлковому пакетику пришёл марлевый, но он придавал чаю неприятный привкус. В 1926 г. инженер Фэй Осборн начал разрабатывать новый тип бумаги, более дешёвый, чем шёлк или марля, и не имевшей собственного вкуса. К 1931 г. он изобрёл бумагу из волокна манильской конопли, из которой до этого делали корабельные канаты. К 1934 г. он запустил серийное производство этой бумаги. К 1935 г. новые чайные пакетики уже стали вытеснять с рынка шёлковые и марлевые.

Чай в пакетиках был удобен, но для массовой продажи необходимо было сделать его дешевле и удобнее в заваривании.

В 1930-1931 гг. английский чаепроизводитель В. Маккерчер, взяв за основу машину для нарезки табачного листа, изобрёл новую технологию производства чёрного чая – СТС (crush, tear, curl – «измельчение, давление, скручивание»).

Завяливание чайного листа производилось так же, как и при традиционном способе производства, в течение 18-20 часов, но вместо более сложного процесса скручивания, на новой машине свежий лист измельчался, в течение 2-4 часов ферментировался, после чего высушивался при температуре 200-250 °C.

Для чая СТС собирались не только почка и первые два листочка, но и более грубые четвёртый с пятым. Производство такого чая обходилось в два раза дешевле, при этом он быстрее заваривался и обладал более крепким и насыщенным вкусом, чем традиционный чёрный чай.

В наше время на долю СТС приходится около 70% мировых продаж чая. Более 90% черного чая во всем мире производится по методу СТС.28

Основные маркировки

В зависимости от качества листовой чай обычно маркируют следующим образом:

  • OP – Orange Pekoe
  • FOP – Flowery Orange Pekoe- чай из молодых листочков с добавлением небольшого количества «типсов» (нераспустившихся почек)
  • GFOP – Golden Flowery Orange Pekoe- чай FOP с «золотистыми типсами» (кончики особых «золотистых» листков почки)
  • TGFOP – Tippy Golden Flowery Orange Pekoe – чай FOP с повышенным количеством «золотистых типсов»
  • FTGFOP – Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe – чай TGFOP исключительно высокого качества и с большим содержанием почек
  • SFTGFOP – Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe – самый лучший и редкий крупнолистовой чай с большим количеством почек

Если речь идёт о листовом чае более низкого качества, то на упаковке можно встретить следующие маркировки:

  • FP – Flowery Pekoe
  • P – Pekoe
  • PS – Pekoe Sushong

Подобного рода аббревиатуры были введены англичанами в начале XIX в.

Измельчённый чай обозначается так же, как и листовой, только в самом начале (иногда в конце, перед OP) добавляют литеру B. Например, BOP (Broken Orange Pekoe), BGFOP (Broken Golden Flowery Orange Pekoe) или GFBOP (Golden Flowery Broken Orange Pekoe).

Чай СТС маркируется следующим образом: PD (Pekoe Dust), F (Fannings) и D (Dust).

Статья была пересмотрена и дополнена 30.10.2018: Екатерина Асламова для Чайной Компании Слон

Список использованной литературы и информационных и фото источников:

1Statistics / Annual / Area

2Tea exports show continued momentum in Q1, 2015-16

3Jeff Koehler,Darjeeling: A History of the World’s Greatest Tea, 2015

4Statistics / Annual / Area

5Diana Rosen, Chai: The Spice Tea of India, Storey Publishing 2015

6Виногродский Б. , Путь Чая, 2018

7A Brief History TeaIndia.com

8Владимир Семёнов, Приглашение к чаю, 2002

9Shariful Islam, Tea Growing States in India and Assam / Scholars Journal of Arts, Humanities and Social Sciences, 2017

10Laura C. Martin, Tea: The Drink that Changed the World, 2011

11Laura C. Martin, Tea: The Drink that Changed the World, 2011

12Shariful Islam, Tea Growing States in India and Assam / Scholars Journal of Arts, Humanities and Social Sciences, 2017

13https://www.thunderbolttea.com/pages/darjeeling_tea.html

14Teaboard.gov.in — DARJEELING

15Jeff Koehler, Darjeeling: A History of the World’s Greatest Tea, 2015

16Эмили Кернс. Чай. Бодрый купаж из терпких историй, ярких рецептов и прочих пустяков, 2017

17MANUFACTURE OF DARJEELING TEA

18Why is Darjeeling Tea regarded as the most expensive tea in the world?

19Sarah Besky, The Darjeeling Distinction: Labor and Justice on Fair-Trade Tea Plantations in India, Univ of California Press, 2013

20What is the importance of the Darjeeling Tea Logo?

21Darjeeling Tea

22Владимир Семёнов, Приглашение к чаю, 2002

23Владимир Семёнов, Приглашение к чаю, 2002

24Nilgiri

25Владимир Семёнов, Приглашение к чаю, 2002

26Владимир Семёнов, Приглашение к чаю, 2002

27Nilgiri

28Koehler Jeff, Darjeeling : a history of the world’s greatest tea, London: Bloomsbury 2016

Индийский чай оптом по всей России

Чай напрямую из Индии

Предлагаем индийский чай оптом. Наша компания возит в Россию чай напрямую от самых известных чайных производителей, с доступных и практически недоступных чайных регионов. Продаем черный, зеленый, настоящий чай по выгодным ценам со всего мира.

Поставки высококлассных индийских сортов

Являемся надежным поставщиком высококлассных индийских сортов Ассама, Нилгири, Дарджилинга уже более 15 лет. Чайным магазинам России предлагаем заказывать у нас чай Индии оптом. В наличии представлено 20 сортов. Регион Ассам пробуйте черные сорта садов Дэжу, Джайпур, Манкотта, Метони, Мокалбари, Сатиспур. Регион Дарджилинг — линейку сада Сикким. Если вы выбираете поставщика чая Индии для формирования или обновления ассортимента — смело можем сказать, что нашли достойного партнера в лице нашей компании. Вы можете заказать у нас от демократичных сортов до сортов необходимой роскошности. Терпкий, крепкий настоящий черный с мягкими солодовыми нотами, нотками винограда мускатного, фруктовым и цветочным оттенком, медовым послевкусием, тугой скруткой чайного листа, вида малых полусфер, золотыми типсами — индийский листовой, который вы можете купить оптом в нашей компаний многогранен.

Дружба с компанией Premier Tea

Индийский чай оптом мы закупаем, благодаря многолетней дружбе с компанией Premier Tea. Редко какая компания Индии получает разрешение от Совета Индии при Министерстве Торговли на прямое использование торговых марок Дарджилинга, товарных знаков Ассам и Нилгири для размещения на своих упаковках. Premier Tea обладает таким правом, что является практически исключительным случаем. Чайная фабрика нашего индийского поставщика расположена в Калькутте. Она сертифицирована по самым жестким мировым стандартам ISO. Производство индийской линейки у Premier Tea соответствует стандартам и Европейского союза, Министерства США по сельскому хозяйству, India Organic. Столь серьезная сертификация нашего поставщика гарантирует, что во время производственного цикла не добавляются сорта другого происхождения. Premier Tea входит в десятку крупнейших компаний страны, что придает нам всем вместе дополнительные преференции и возможности при закупке исключительно премиальных и элитных наименований.

Чай это живой продукт. Из года в год, собранный на одной и той же плантации чай может изменяться во вкусе. Он меняет оттенки, то становится более цветочным, то медовым, то солодовым, то мускатным. На это влияют погодные условия, и возможно даже руки самого человека, который прикасается к кусту и бережно собирает листья. Поэтому рекомендуем вам — владельцы чайных магазинов не останавливаться, а продолжать пробовать новые сорта. Радуйте постоянных клиентов своих магазинов новыми позициями, в том числе чая из Индии. Приглашаем вас к сотрудничеству с нами. Выбирайте поставщика чая для оптового сотрудничества, который с душой ежегодно выбирает из множества лотов лучшее, что подарила природа нам. Vintage — отличный выбор!

Черный чай и как его производят

Что такое черный чай?

Этот, на первый взгляд, простой вопрос, имеет подвох: дело в том, что в большинстве стран Европы, в том числе, в России, черным чаем называют чай ферментированный (степень окисления чайного листа 60-90%) , имеющий темный цвет сухого чайного листа. В Китае же, на родине чая, такой чай называют красным (хун ча).  А черный чай для китайцев – это пуэр.

Китайцы именуют ферментированный чай красным из-за красного цвета настоя, а европейцы черным из-за темного цвета листа.

китайский красный чай

индийский черный чай

При этом, англоязычные ресурсы черным (black tea)  называют  весь ферментированный чай, произведенный как в Китае, так и в других чаепроизводящих странах.

А в России привычнее называть китайский ферментированный чай красным, а, например, индийский – черным, хотя это, по сути, один и тот же чай.

Ботаническая разновидность

Чай производят из растения Camellia sinensis (Камелия Китайская). У Камелии Китайской есть две основные разновидности:

  •  Китайская (растет в Китае, Японии, Вьетнаме, Грузии, Индонезии, а также в северо-восточной Индии)
  •  Индийская или Ассамская (растет в Индии, на Шри-Ланке, Кении, а также в юго-западном Китае)

камелия китайская

Индийскую разновидность называют также Ассамской по имени штата Ассам, одного из центров чайного производства. Считается, что именно в штате Ассам европейцы впервые увидели и описали этот подвид чайного растения. Именно Индийская разновидность и дает лист для классического черного чая, и именно она наиболее популярна в Европе и в России.

Эти растения различаются между собой размерами, условиями произрастания, количеством ежегодных урожаев и, конечно, вкусом и ароматом готового напитка. К концу 19 века доминировать в мире стала Индийская разновидность, во многом, благодаря Англии,  и ее колониальной политике

 

Страны-производители

Индия

Индийский черный чай славится ярким, красновато-кирпичным прозрачным цветом, глубоким бархатистым вкусом с приятной терпкостью,  и тонким, медово-цветочным ароматом.

В Индии выпускается примерно четверть всего мирового чая, и это, в-основном, черный чай.

Дикорастущий чай в Индии рос всегда, но развиваться чайная промышленность стала лишь во второй половине 19 века, когда британская Ост-Индская компания разбила первые  чайные плантации в штате Ассам.   Уже через 20 лет, к началу 20 века,  индийский чай вытеснил китайский с мировых рынков. Лидерство в объемах производства индийский чай держит до сих пор.

В Индии представлены и Ассамская (около 93%), и Китайская разновидности чая (6-7% объема индийского чая).

Из Ассамской разновидности делают абсолютное большинство индийских чаев, из Китайской –высокогорный сорт Дарджилинг.

Ассамские чаи, в свою очередь,  различаются между собой по многим признакам:

— Листовой и гранулированный чай

Листовой индийский чай выпускают из целых  или резаных чайных листьев. Верхние листы чайного побега – самые ценные, чай из них тоньше и ароматнее, и содержит большее количество теина (чайного кофеина). Крупные нижние листья дают настой более темный и крепкий, но с менее изысканным вкусом и ординарным ароматом

Гранулированный чай (СТС, англ. Cut, tear & curl) – это почти исключительно чай индийский. В Индии была разработана технология измельчения и гранулирования чайного листа после ферментации. Для него используется почти весь чайный побег, включая грубые нижние листья. Отходов значительно меньше, и цена ниже. Гранулированный чай идет и на экспорт, и активно потребляется внутри страны.

гранулированный чай

Гранулированный чай – основа национального индийского напитка Масала (смесь молока, специй и черного чая). Черный чай для приготовления Масала должен быть крепким, быстро завариваться и иметь терпкий вкус. Всеми этими качествами в полной мере обладает гранулированный индийский чай.

—  Высокогорный и равнинный. Чем выше растет чай, тем труднее его выращивать  и собирать. Вкус и аромат высокогорных чаев тоньше, а цена выше. Большинство индийских чайных плантаций равнинные, но в некоторых местностях, например в регионе Нилгири, выращивают чай на высоте до 2000 метров

 

Цейлон

Цейлон – старое название государства и острова Шри-Ланка. Чай здесь начали выращивать в самом конце 19 века. Первая промышленная партия цейлонского чая датируется 1891 годом. Шри –Ланка, также как и Индия – бывшая британская колония, и чайные плантации на Цейлоне изначально были британскими. Примечательно, что до 1869 года на Цейлоне активно выращивался кофе, но эпидемия грибковой инфекции в считанные месяцы уничтожила все кофейные деревья.

Большую роль в развитии цейлонского чая сыграл сэр Томас Липтон, успешный английский предприниматель и яхтсмен, основатель чайного бренда Lipton. Через непродолжительное время после гибели кофейных плантаций на Цейлоне,  он  по дешевке скупил земли для чая, успешно вырастил урожай и начал продавать чай в собственных магазинах по цене, в три раза ниже рыночной. Такая агрессивная маркетинговая стратегия обеспечила сэру Томасу блестящее чайное будущее и  рыцарский титул,   и разорила многих чаеторговцев  Англии того времени.

цейлонский чай

В России цейлонский чай занимает две трети чайного рынка. Почти весь чай, который продается в наших супермаркетах, выращен на Цейлоне. Такой рыночная ситуация была не всегда. Примерно до 60-х годов прошлого века, основным импортером чая в нашу страну (тогда СССР) была Индия. Индийский чай привозился большими партиями и фасовался на местных чаеразвесочных фабриках (например, знаменитый чай со слоном).  Позже, по политическим причинам (отношения между ССССР и Индией несколько ухудшились), СССР предпринял попытки «импортозамещения»: вместо индийского в магазины поставлялся грузинский чай. Грузинский чай того времени почти весь был машинной сборки, содержал большое количество стеблей и именовался в народе «дровами». С распадом СССР и началом рыночных отношений некоторые торговые компании возобновили поставки в Россию индийского чая. Репутация индийского чая была безупречной. Этим и воспользовались недобросовестные продавцы, предлагая под раскрученным брендом продукцию низкого качества.

Тогда-то, в начале 90-х годов, цейлонский чай, который до этого котировался ниже индийского, и начал захват российского рынка.  Качество чая контролировалось ланкийским  государством, поставки были стабильными, а российский рынок – огромным и перспективным. Были проведены мощные рекламные кампании, приучившие россиян к  цейлонскому чаю. В результате, черный цейлонский чай на сегодняшний день – основной горячий напиток россиян.

цейлонский чай времен СССР

На качество и вкус цейлонского чая, также как и индийского, влияют многие факторы:  местность и высота произрастания, категория чайного листа и технология обработки.  Цейлонский чай производится из той же Ассамской разновидности чайного растения, и он очень близок к индийскому.  Цейлонские чаи также бывают и листовыми, и гранулированными, большинство чайных плантаций находятся на небольшой высоте и поставляют массовые сорта чая.

Можно сказать, что у цейлонского чая аромат тоньше и острее, чем у индийского, а вкус легче

 

Кения

Чайным плантациям Кении и других африканских стран всего-то около века: в начале прошлого столетия английские колонизаторы засадили чайными кустами благодатные вулканические почвы Великой Рифтовой долины. Сегодня Кения, наряду с Индией , Китаем и Шри-Ланкой, входит в пятерку ведущих чайных держав, а чай отсюда ценится за крепость, исключительный аромат и яркий цвет настоя.

В Кении выращивают Ассамскую разновидность чая с 20-х годов прошлого века.  Экваториальный климат Кении и расположение плантаций на высоте 1500-2000 метров  — это идеальные условия для чая.  Чайный лист в Кении собирают каждые 17 дней, и урожайность плантаций – одна из самых высоких в мире.

Кенийский чай считается самым крепким в мире, содержание кофеина в нем высокое. После чашки такого чая человек несколько часов чувствует себя бодрым и активным.

сбор чая в Кении

В России чай из Кении представлен мало, в-основном, недорогими гранулированными и крупнолистовыми сортами, а между тем, он замечательно вкусный и крепкий. Хороший кенийский чай сочетает в себе все лучшие качества черного чая: и плотность индийского, и пряный аромат цейлонского чая. Кенийскому чаю присущ вкус именно черного чая, такой, каким он должен быть. Крепкий, с легкой печеной нотой, он прекрасно сочетается с молоком или травяными добавками и очень бодрит.

Россия

В России чай растет на юге, в Краснодарском крае.

Краснодарский чай долгое время считался самым северным в мире. До тех пор, пока собственный урожай чайного листа не получила  Англия в 2012 году.

Настоящий краснодарский чай производят на небольших чайных фабриках в горных районах вблизи  Сочи. Основной объем краснодарского чая – черный чай, в небольших количествах выпускается крайне дорогой белый, зеленый и даже желтый чай.

Краснодарский черный чай выпускают из ассамской разновидности, он крепок и ароматен. Краснодарский чай считается довольно капризным в переработке и хранении, он не выдерживает резких перепадов влажности и температуры. Поэтому лучше всего пить и покупать его в местах произрастания и производства, это гарантирует качество продукта.

Кроме того, по данным мониторинга smi.kuban.info, примерно 9 из 10 пачек краснодарского чая – подделка, и внутри находится вовсе не краснодарский чай, а некондиция низшего качества из Турции и Вьетнама

Что делает черный чай черным.  Ферментация

Все ферментированные чаи, и черные индийские, и красные китайские в процессе производства проходят одни и те же технологические операции:

  •  завяливание;
  •  скручивание;
  •  ферментация;
  •  сушка

Именно ферментация делает черный чай черным. Во время этого процесса цвет чайного листа меняется с зеленого на коричнево-черный, уходит горечь и резкость, присущая свежему чайному листу, а аромат из острого травного становится более глубоким и теплым.

На этапе завяливания чайный лист на несколько часов остается на воздухе для потери влаги и повышения  эластичности перед скручиванием.

На втором этапе лист скручивают, чтобы разрушить растительные клетки и освободить чайный сок для последующих операций.

Третий этап – ферментация. Чайный лист помещают в проветриваемое, закрытое от прямого солнца помещение на несколько часов. В течение этого времени в листьях происходят химические процессы окисления, за которыми следят технологи. Как только чай достиг нужной степени ферментации, ее останавливают нагревом в потоке горячего воздуха, иначе, сушкой.

Эта технология применяется уже не одну сотню лет. Меняется оборудование и производительность труда, но общая схема остается прежней, и в частном фермерском хозяйстве, и на огромной чайной фабрике.

В процессе ферментации чайный лист темнеет. При этом самая ценная часть чайного побега – чайная почка – приобретает золотистый оттенок. Чем больше в готовом чае золотых почек, тем выше грейд чая и лучше его вкус.

Как выбрать черный чай

Из всего многообразия черных чаев сложно выделить один лучший сорт. В каждой стране, на каждой фабрике, производящей чай, представлены как дорогие типсовые чаи, так и массовые сорта. Выбирая чая, ориентируйтесь на свои предпочтения и ощущения.

Несколько советов в выборе черного чая:

  •  Смотрите на дату производства. По общепринятым нормам, срок хранения черного чая не превышает 2 года. Лежалый чай не порадует вас ни вкусом, ни бодростью.  Но  есть один нюанс: зачастую производители указывают на пачке дату фасовки, а не производства, умалчивая, как долго чай хранился в мешках до того, как попал в коробку.

Поэтому советуем отдавать предпочтение чаю, расфасованному в стране-производителе не ранее, чем  2 года назад.

  •  Обращайте внимание на грейд чайного листа. Его обычно указывают производители. Подробнее читайте в статье, посвященной категориям чайного листа

Чаи высокого качества я относятся к категориям FOP, OP и их вариациям

  • Внешний вид. Если есть возможность увидеть чайный лист, оцените его сами. Качественный черный чай имеет теплый глубокий цвет с небольшим блеском, от золотистого до почти черного.

Чай сероватого цвета –лежалый и затхлый!

  •  Запах должен быть приятным и естественным. Ароматизируют лишь тот чай, который невозможно продать в чистом виде. Полагайтесь на свое обоняние.

Если запах чая кажется вам слишком резким, ненатуральным – в него обязательно добавлены химические ароматизаторы!

  • Тактильные ощущения. Попробуйте смять чайный лист между пальцев. У добротного чая сохранилась небольшая пластичность.

Если же лист сразу крошится в труху, то он либо пересушен, либо слишком долго хранился!

 

Заграничные силы сговорились уничтожить индийский чай: PM Modi

Основное внимание в его речи в Дехкиаджули было уделено работникам чайных плантаций, которые составляют большую часть избирателей в Ассаме.

Премьер-министр Нарендра Моди заявил в воскресенье, что некие силы за границей сговорились запятнать имидж индийского чая.

В центре внимания его выступления в районе Декаджули, где выращивают чай в Ассаме, были работники чайных плантаций, значительная часть избирателей, которых партия Бхаратия Джаната отлучила от Конгресса перед выборами в Ассамблею 2016 года.

«Я хочу рассказать вам о заговоре с целью опорочить страну. Заговорщики не пожалели даже индийского чая. Они говорят, что имидж индийского чая необходимо систематически опорочить во всем мире », — сказал г-н Моди.

Он обращался к толпе, состоящей в основном из рабочих чайных плантаций, после удаленного открытия и закладки фундамента медицинского колледжа в Бисванате и Чараидео и Ассам-Мала в восточном Ассаме, обширном дорожном проекте.

«Имеющиеся у нас свидетельства позволяют предположить, что эти силы находятся за границей и готовы начать атаку на чайную идентичность Индии», — сказал премьер-министр.

Он добавил рабочих чайной плантации, и каждый, кто пил чай, будет искать объяснений у политических партий, чтобы они молчали.

«Но я хочу сказать заговорщикам, что страна не позволит вам добиться успеха, как бы вы ни старались. Чайники выиграют эту битву. Те, кто замышляют атаковать индийский чай, недостаточно сильны, чтобы противостоять силе наших чайников », — сказал г-н Моди, не называя сил.

Ярмарка денежных призов

Премьер-министр подчеркнул шаги, предпринимаемые правительством Ассама под руководством BJP для улучшения жизни чайников.Он сослался на Ча Багичхар Дхан Пураскар Мела (ярмарка денежных призов для работников чайных плантаций, организованная в субботу), в ходе которой правительство штата перечислило по 3000 фунтов стерлингов на банковские счета рабочих чайных плантаций на 7,47 лакхов.

Ранее правительство дважды переводило наличные, на общую сумму 584 крор.

«Счастье и прогресс Ассама — это чайные сады Ассама. Лал чай (красный чай) из Сонитпура (район, где находится Дхекиаджули) известен своим особым вкусом.Кто знает вкус чая Ассама лучше меня? Вот почему я всегда вижу прогресс чайников с прогрессом Ассама, — сказал г-н Моди.

Он также сослался на схему, по которой беременным женщинам из чайных садов предоставляется финансовая помощь в размере 12 000 фунтов стерлингов. Он похвалил правительство за отправку мобильных медицинских пунктов в чайные сады и за бесплатные лекарства для рабочих.

Заявив, что в бюджете на благосостояние чайной общины в Ассаме было объявлено о специальной схеме, предусматривающей выплату 1000 крор фунтов стерлингов, он сказал, что это облегчит жизнь рабочих.

Премьер-министр также подчеркнул приверженность правительства NDA здравоохранению, выделив 1000 крор в бюджете на 2021 год.

«Мы планируем создать интегрированные лаборатории в 600 районах страны, чтобы медицинское обслуживание было доступно людям. Больше всего выиграют жители сельской местности и малых городов; им больше не придется преодолевать большие расстояния для прохождения основных медицинских обследований », — сказал он.

Премьер-министр посетовал на то, что в Ассаме было всего шесть медицинских колледжей за 70 лет после обретения Индией независимости до 2016 года.Работа над шестью другими началась в течение последних пяти лет, и они вместе помогут Ассаму подготовить 1600 новых врачей », — сказал он, похвалив правительство штата за помощь 1,25 кроров людей при Аюшмане Бхарате Йоджане.

Он также выразил надежду, что Всеиндийский институт медицинских наук (AIIMS), создаваемый недалеко от Гувахати, внесет значительный вклад в качественное изменение жизни людей на Северо-Востоке. «Интересно, почему предыдущие правительства никогда не рассматривали возможность создания AIIMS в Гувахати», — сказал он.

В этом месяце вы исчерпали лимит бесплатных статей.

Преимущества подписки
включают
Сегодняшняя газета

Найдите удобные для мобильных устройств версии статей из ежедневной газеты в одном удобном для чтения списке.

Безлимитный доступ

Наслаждайтесь чтением любого количества статей без каких-либо ограничений.

Персональные рекомендации

Избранный список статей, соответствующих вашим интересам и вкусам.

Более быстрые страницы

Плавно перемещайтесь между статьями, поскольку наши страницы загружаются мгновенно.

Панель приборов

Универсальный магазин для просмотра последних обновлений и управления вашими предпочтениями.

Брифинг

Мы информируем вас о последних и наиболее важных событиях три раза в день.

Поддержите качественную журналистику.

* Наши планы цифровой подписки в настоящее время не включают электронную бумагу, кроссворды и распечатку.

«Заговор с целью порочить индийский чай» — Моди раскапывает «инструментарий Греты» в речи Ассама

Премьер-министр Нарендра Моди выступает на митинге в Сонитпуре, Ассам, воскресенье | ANI

Размер текста: А- А +

Нью-Дели: Премьер-министр Нарендра Моди Сандей, похоже, сослался на набор инструментов протеста фермеров, который ранее на этой неделе опубликовала в Твиттере экологическая активистка Грета Тунберг, выступая на мероприятии в Ассаме, где проводился опрос.

Люди, которые сговариваются с целью опорочить Индию, «опустились настолько низко, что не щадят даже индийский чай», — сказал Моди, явно ссылаясь на инструментарий, который Тунберг опубликовал в Твиттере, чтобы мобилизовать поддержку протеста фермеров.

Этот инструментарий, составленный, как она утверждала, людьми на местах, был позже удален Тунбергом, который впоследствии выпустил обновленную версию.

Среди прочего, по сообщениям, в первом наборе инструментов был пункт, который гласил: «Подорвать образ Индии в целом, связанный с йогой и чаем».

Набор инструментов был опубликован в Твиттере, когда Тунберг пообещал поддержать протест фермеров в Индии. Она — одна из нескольких иностранных знаменитостей, которые обратились в социальные сети, чтобы осветить протесты, кампанию, которая подверглась критике со стороны индийского правительства как работа «групп интересов, пытающихся сорвать процесс и протесты, навязывая свою повестку дня».

Прискорбно видеть группы заинтересованных лиц, пытающихся сорвать процесс и протесты, навязывая свою повестку дня.Мы видели это в День Республики и видим это снова, когда некоторые общественные деятели делают заявления, не устанавливая фактов и не разбираясь в проблемах.

— Хардип Сингх Пури (@HardeepSPuri) 3 февраля 2021 г.

Полиция Дели зарегистрировала дело против неизвестных лиц в связи с этим набором инструментов, ссылаясь на подстрекательство к мятежу, преступный сговор, разжигание вражды между религиями и провокацию с целью вызвать беспорядки.

Также читайте: Канадская фирма, член парламента, сотрудник по связям с общественностью подозревается в наборе инструментов протеста фермеров, твитнула Грета Тунберг

Сделка, чтобы «запятнать имидж Индии»

Ассам, который является крупнейшим прилегающим районом выращивания чая в мире, является одним из пяти штатов / союзных территорий, в которых в ближайшие месяцы пройдут выборы в собрание.Моди прибыл в Ассам в воскресенье, чтобы запустить проект Асом Мала, направленный на укрепление дорожной инфраструктуры штата.

«Некоторые иностранные державы планируют запятнать имидж индийского чая», — сказал Моди в Ассаме. «Эти заговорщики клянутся систематически порочить имидж индийского чая во всем мире».

Люди, замышляющие опорочить Индию, опустились настолько низко, что не жалеют даже индийского чая. Вы, должно быть, слышали в новостях, что эти заговорщики клянутся систематически порочить имидж индийского чая во всем мире: премьер-министр Нарендра Моди на фото Ассама «Сонитпур».twitter.com/SRVJy5Okep

— ANI (@ANI) 7 февраля 2021 г.

«Некоторые появившиеся документы показывают, что некоторые иностранные державы планируют атаковать имидж Индии, связанный с чаем», — сказал он.

Некоторые появившиеся документы показывают, что некоторые иностранные державы планируют атаковать имидж Индии, связанный с чаем. Вы примете эту атаку? Вы примете людей, причастных к этой атаке? Примете ли вы тех, кто хвалит этих нападающих ?: PM Нарендра Моди рис. twitter.com/QJSnHy3NI9

— ANI (@ANI) 7 февраля 2021 г.

«Вы примете это нападение? Вы примете людей, причастных к этой атаке? Вы примете тех, кто хвалит этих нападавших? » Моди добавил.

Он сделал аналогичные замечания еще раз в тот же день, когда он выступал на митинге в Халдии, Западная Бенгалия, еще одном штате, где проводится опрос.

Также читайте: Не платили Рианне, Грете Тунберг или другим за твиты о протестах на фермах — канадская фирма PJF

Подпишитесь на наши каналы в YouTube и Telegram

Почему новостные СМИ в кризисе и как это исправить

Индии еще больше нужна свободная, справедливая, без дефисов и вопросов журналистика, поскольку она сталкивается с множеством кризисов.

Но средства массовой информации находятся в собственном кризисе. Произошли жестокие увольнения и сокращения зарплат. Лучшее в журналистике сжимается, уступая место грубому зрелищу в прайм-тайм.

В ThePrint работают лучшие молодые репортеры, обозреватели и редакторы. Для поддержания журналистики такого качества нужны умные и думающие люди вроде вас, чтобы за это платить. Живете ли вы в Индии или за границей, вы можете сделать это здесь.

Поддержите нашу журналистику