Как делается кофе лювак: почему кофе из помета — это дрянь

Кофе Kopi Luwak – самый дорогой кофе, полученный из экскрементов животных

Гурманы улавливают в нем необыкновенно мягкий вкус карамели с нежнейшим ароматом черного шоколада и ванили с устойчивым приятным послевкусием. Одна чашечка кофе может стоить до 90 $ в Европе. Наверное, это добавляет особое очарование к превосходному вкусу.

Этот необыкновенный напиток вы можете попробовать только в дорогих ресторанах

Технология его приготовления шокирует любого. Эксклюзивное кофе для узкого круга получают самым экстремальным способом – это кофе не для слабонервных. Способ изготовления ароматного кофе отличается от традиционного. Этот уникальный, самый дорогой сорт кофе выбирают из помета (экскрементов, по простому – обычных какашек) животных.

Муссанг – это животное с добрейшими глазами, один из производителей элитного кофе

Мягкие на ощупь и пушистые дикие животные, дальние родственники мангусты Рикки-Тикки-Тави, напоминающие кошку с большим носом – азиатская пальмовая циветта (виверра, лувак, мусанг или китайский барсук) большие любители кофейных ягод. Перебираясь с одного дерева на другое, животные поглощают самые спелые и крупные кофейные ягоды в огромном количестве.

Так животные поедают зеленые ягоды кофе

Спелые кофейные бобы – красного цвета и напоминают плоды лаврового дерева. В течение дня один прожорливый зверек может проглотить до 1кг кофейных бобов, из которых потом можно выковырять всего только 50гр непереваренных кофейных зерен.

Внешний вид кофе, обработанного ферментами желудочного сока животных

Обработанные ферментами желудочного сока и цибетином кофейные зерна:- просушивают, очищают и обдирают, тщательно моют, снова просушивают, затем слегка осторожно обжаривают при определенной температуре.

Местные жители обжаривают Kopi Luwak

Диковинные зерна, полученные таким необычным способом могут получать только в течение 6 месяцев в году, а в остальное время у животных не вырабатывается фермент, который придает кофе уникальный аромат. Зерна, полученные от самцов, обладают большим и более приятным благоуханием. Высокий стандарт предъявляется к дефектам внешнего вида кофейных зерен, бобы проходят до 15 степеней сортировки.

Одна из стадий сортировки кофе, цена которого равна цене золота

Самый дорогой кофе Копи Лювак с неповторимым ароматом производят в Индонезии в особом микроклимате на острове Ява и зарабатывают на нем огромные деньги.

Luwak можно приобрести и на местном рынке

Некоторые исследователи пробовали получить такое же кофе и в Эфиопии, смоделировав естественный процесс, так как там растут кофейные деревья и водятся виверри. По заключению дегустаторов эфиопское кофе уступает по своим вкусовым качествам оригиналу.

Эфиопское кофе по внешнему виду мало чем отличается от индонезийского, только вкус не тот

Самый дорогой кофе во Вьетнаме называется Chon, это самое дорогое и необычное кофе.

Дорогое вьетнамское кофе Chon

Технология приготовления такая же сложная, как и в Индонезии, используются зерна кофе, переработанные желудком удивительного зверька. Вот только местные жители во Вьетнаме готовят кофе не в медной турке или джазве, а в капельном фильтре прямо над чашечкой.

Капельный способ приготовления Chon

Вкус, аромат и густота кофе существенно отличается от привычного для европейца. Кофе по-вьетнамски очень густой, имеет очень насыщенный аромат и прозрачный темный цвет.

На острове Бали организовали искусственные небольшие фермы по производству деликатесов для экстремалов. Люваков держат в неволе, кормят кофейными ягодами и предлагают туристам подробно ознакомиться с процессом производства самого дорогого в мире кофе, а при желании даже лично поучаствовать.

Туристы участвуют в процессе получения дорого кофе

Все работы пока не механизированы и выполняются вручную. Любители диковинок с большим количеством капусты любят понты. Больше всего любителей особого ароматного с нежным карамельным вкусом кофе лювак в Японии.

Огромная прибыль от продажи ” кофе лювак ” надоумила трудолюбивых, предприимчивых тайцев организовать производство кофе с помощью желудка слонов. Поэтому на севере Таиланда была создана ферма – зоопарк. Желудки стада из 20 слонов занимаются переработкой кофейных зерен для элитного кофе Black Ivory Coffee (Черный Бивень или Черная Слоновая Кость).

Интересный способ получения элитного кофе

Желудок слона во много раз больше желудка маленького хищного зверька лювака (он же муссанг). Кофейные бобы более суток находятся в желудке слона в соседстве со специальным рационом из овощей, бананов и сахарного тростника. За это время зерна кофе пропитываются фруктовым и овощным запахом, обрабатываются желудочным соком, меняют свой химический состав и выводятся естественным путем наружу, т. е. в виде какашек)

Тайки добывают непереработанные зерна

Так как слоны вегетарианцы, то экстремалы – веганы должны отдать явное предпочтение Блэк Айвори, а не циветтовому кофе. Что бы получить 1 кг кофе нужно скормить животному 33кг отборных зерен Thai Arabika, собранных вручную на высокогорных кофейных плантациях.

Местные жители собирают зерна на кофейных плантациях

Ветеринары периодически проверяют уровень кофеина в крови слона. Поэтому стоимость кофе для избранных поднимается до 1100$ за кг. Эксклюзивное кофе предлагают только в дорогих отелях Anantare на Мальдивах и в Заповеднике “Золотой треугольник” между Бирмой, Лаосом и Таиландом. Стоимость одной чашечки кофе всего 50$. Новый сорт эксклюзивного, оригинального кофе продается в очень ограниченном количестве – только 60кг было предложено на продажу в прошлом году. На разработку нового сорта кофе ушло 300000$.

Так оригинально вы можете выпить чашечку вкуснейшего кофе в заповеднике «Золотой треугольник»

Любители кофе, попробовав новый сорт кофе, Блек Айвари отмечают необычный вкус, которому трудно подобрать эпитеты – это своеобразный приятный вкус и ни с чем не сравнимый аромат.

Именно такое наслаждение получите от чашечки правильно сваренного кофе

В России первый кофейный дом был открыт в 1740 году по приказу императрицы Анны Иоанновны. Она была большой любительницей кофе. Вот и следовало бы российским умельцам разработать и поставить на поток производство кофе, обработанного буренкой. Её производительность при постоянном аппетите может соперничать со слонами, и назвали бы новое кофе – Copi Burenka(или по нашему: Кофе Буренка). А там глядишь, в историю бы добавили имя первопроходца, а и сегодня к экспорту нефти и газа добавился бы и экспорт нового сорта элитного кофе.

Если вы, скрипя сердце, отдали за упаковку кофе всю свою месячную зарплату учителя в Москве, то затаив дыхание, приготовьте себе чашечку, тщательно сохранив пеночку при заварке, которая с первого глотка в полной мере раскроет все вкусовые качества, божественный аромат и вызовет желание выпить всё до конца. Подобные деликатесы сильно возбуждают любопытство, но иногда снижают аппетит, вызывая определенные ассоциации. Для справки: Кофе из помета бывает разных сортов. Однозначно самым дорогим считается оригинальное кофе из помета лювак, затем следует кофе из помета слонов. На третьем месте гордо стоит кофе из обезьян!

Да-да, обезьяны тоже иногда полезны…

А теперь пытаемся отгадать, кто стоит на четвертом месте? Предприимчивые фермеры из города Миннеаполис (штат Миннесота) наладили производство кофе из кошачьего помета. И как утверждают его производители, тот, кто не пробовал этот кофе, тот не пробовал кофе вообще!

Понравилась статья? Поддержи АвиаСовет.ру, нажми:

название и цена в 2021 году

Вьетнам занимает второе место по производству кофе в мире, на его долю приходится 18 %. Но больше всего славится кофе из кала животных из Вьетнама.

Содержание материала

Своеобразная экзотика

Во всем мире пьют кофе, но самый экзотический его вид тот, что получают из помета животных. Ну не буквально так. Это своеобразие технологии.

Кофейные зерна, пройдя через желудок животного, теряют свою горечь и приобретают совершенно иной вкус. Это происходит из-за их насыщения специфическими ферментами, которые выделяются при работе этого органа.

Пользуются большим спросом кофейные зерна, полученные с помощью следующих животных:

• Белого слона. Этот сорт кофе называется Black Ivory. В год производят только несколько десятков килограмм подобного продукта. Слону надо съесть 35 кг зёрен, чтобы из его экскрементов можно было извлечь килограмм сырья.

  Процесс изготовления кофе Black Ivory.

• Бразильский сорт «Жаку Бёрд». Будущий дорогой кофе получают, извлекая сырьё из какашек птицы жаку. Она считалась вредителем, поедающим спелые ягоды кофе и тем самым наносящим большой урон плантациям. Но как-то фермер догадался сварить кофе из зерен, извлеченных после дефекации птицы, и с тех пор это один самых дорогих сортов кофе в мире.
• Сорт «Летучая Мышь» также получают с помощью одноименного зверька, но в данном случае он не съедает полностью плод, а надкусывает его и высасывает сок. После этого зерно на ветке уже высыхает особым способом и дает совершенно другой вкус, чем широко известный.
• Luwak — самый дорогой кофе в мире, зерна в данном случае извлекают из кала мусанга, обитающего в Юго-Восточной Азии.

Легенда по поводу того, как начал человек употреблять такой кофе, рассказывает, что вьетнамский фермер, вырастив хороший урожай кофейных плодов, обнаружил, что большая их часть съедена мусангом.

В отчаянии он стал собирать зерна, вышедшие из животного естественным путем, промыл их, просушил — и в результате появился необычный напиток с совершенно феноменальным вкусом.

Плантации, где выращивают кофейные деревья и получают в итоге зёрна подобным образом, есть и в других странах.

Пальмовая куница

Это другое название мусанга, обитающего не только во Вьетнаме, но и по всей Юго-Восточной Азии. Что же это за животное такое — «производитель» самого дорогого в мире зерна, изменяющего привычный кофейный вкус?

Это небольшой зверь, длиной до 60 см, с длинным хвостом. Шерсть у мусанга серая, жесткая, с черными полосами, мордочка, лапы и уши также черного цвета. Весит мусанг от 2,5 до 4 кг.

Так выглядит зверек Мусанг

Ведет ночной образ жизни, днём спит, выбирая укромные места, например, дупла деревьев. Кстати, очень хорошо по деревьям лазит. Существует 30 подвидов этого мусанга.

Пальмовая куница всеядна, кофе не является для нее основной пищей. В рационе зверька и различные другие плоды, а также насекомые, черви, яйца птиц и даже мелкая живность.

Ферменты, благодаря которым переработанные в желудке животного зерна кофе приобретают своеобразный вкус, вырабатываются только шесть месяцев в году.

Кофе лювак

Такое название этот сорт кофе носит в Индонезии, где он также производится. Во Вьетнаме он называется «чон». Кофе из кала животных из Вьетнама стало визитной карточкой страны.

Средняя стоимость кофе в России

То, что именно здесь дело было поставлено на поток, не снизило цену продукта, но увеличило производство дорогих зерен за счет следующего:

• Были созданы специальные фермы, где содержатся мусанги.
• Зверьков специально отлавливают именно в то время, когда они вырабатывают необходимые ферменты.
• В соответствующий период пальмовую куницу кормят исключительно плодами кофейного дерева.

После того как проходит период выработки фермента, животных отпускают на волю. В это время организуются экскурсии для туристов, которые находятся в стране, на плантации. И они могут видеть весь процесс производства уникального кофе.

Стоимость продукта складывается из нескольких факторов:

1. Фермеры собирают вручную экскременты, производимые мусангами после поглощения ими кофейных плодов.
2. После сбора нужно все правильно обработать и высушить, и это тоже делается вручную.
3. Возможность получения зерен в ограниченный период года также повышает цену продукта.

В среднем лювак в Европе стоит 150 долларов за 100 грамм. Часто этот сорт смешивают с другими зернами кофе, что придает напитку еще более насыщенный аромат и вкус.

Как приготовить

У этого кофе сладкий карамельный вкус, с примесью многих других добавок, которые зависят от того, что употреблял в пищу мусанг в неволе. Ему дают еще фрукты, овощи, также придающие кофе неповторимое своеобразие. Но немалое значение имеет и правильное приготовление такого кофе:

1. Турка, в которой предстоит заваривать, прогревается.
2. После этого добавляются перемолотые зерна и сахар по вкусу.
3. Смесь нагревается, после чего вливают воду — обязательно холодную — и ставят турку на медленный огонь.
4. Нагревание производят до появления пенки так, чтобы она медленно поднялась до краев турки.

Внимательно следят, чтобы кофе не убежало и не перегрелось. Иначе его можно смело забраковать и начать варку заново.

Вьетнамцы любят добавлять в этот напиток сгущённое молоко. Учитывая, что сам по себе кофе имеет сладковатый привкус, добавление такого ингредиента для европейца может быть уже лишним.

Есть еще один способ приготовления кофе с использованием пряностей, для чего потребуются:

• Молотые зерна кофе лювак — три чайные ложки.
• Вода — не более 250 мл.
• По щепотке кардамона, гвоздики, имбиря.

Все складывается в турку, которая предварительно прогревается. Смесь держат на огне до того момента, когда начинает подниматься пенка. Это европейский способ заваривания уникального кофе.

В самом Вьетнаме — другое приготовления напитка. Есть специальный аппарат, который можно приобрести в любом супермаркете или магазине. Он состоит из стаканчика, мелкого сита и пресса. Смолотый кофе помещается на дно стаканчика, сверху ставится пресс и заливается горячая вода. Под действием тяжести и воды напиток стекает в резервуар капля за каплей.

Стоимость лювака

В розницу продают смесь арабики, робусты и лювака. Причем в 100-граммовой пачке эксклюзивного кофе содержится не более 30 %. Тем не менее и в таком сочетании напиток получается очень приятным на вкус, если его правильно приготовить.

Правда, во Вьетнаме слишком злоупотребляют сгущенным молоком, поэтому кофе получается очень приторным.

Если стоимость пачки в 500 грамм всего 2 доллара, то это ненастоящий лювак. В таком кофе зерен, переработанных в желудке животного, не более 5 %. Напиток может быть отличным на вкус, но все же это не то что ищет истинный кофеман. Гораздо выгоднее покупать кофе в Нячанге, Фантьете и других городах Вьетнама, где цена будет ниже.

«Правильная» цена выглядит так:

• 1000 долларов (65800 р.) за один кг в России.
• 90 долларов (5923 р. ) за чашку в 100 грамм.

Переработанные в желудке животного зерна теряют ту горечь, что присуща настоящему кофе, и приобретают массу других оттенков, зависящих от рациона мусангов. При этом есть мнение, что в неволе желудок этого животного выделяет гораздо меньше нужных ферментов, нежели тогда, когда зверь на природе.

К тому же пальмовая куница, будучи на свободе, ведет себя совершенно иначе, чем в ограниченных условиях. Она находит наиболее спелые плоды, которые съедает. И поэтому зерна, найденные в кале животного в привычной среде, имеют большую ценность, чем полученные в условиях зверофермы. В последней случае мусанг не имеет достаточных возможностей для свободного перемещения.

Поделиться записью:

Автор:

Владелец сайта и визового центра, постоянно самостоятельно путешествую и живу за границей, был более чем в 40 странах.

Самый дорогой кофе в мире в 2018 году: ТОП-9

Кофе — напиток, который пьют и любят во всем мире. По прогнозам, мировой рынок кофе в 2020 году достигнет $36,3 млрд. Вы также являетесь причиной этого роста, превращая кофе в глобальный многомиллиардный бизнес.

В этой статье речь пойдет о самом дорогом кофе в мире. И то, что вы тратите сегодня на стакан бодрящего напитка по пути на работу, покажется пустяком по сравнению с тем, до каких высот может достигать цена за чашку.

Если до этого вы думали, что наиболее  дорогой кофе — из экскрементов зверьков мусангов, то нет — есть виды подороже. Об этом и поговорим в нашей статье. Вашему вниманию мы предлагаем список самого дорого кофе в мире на 2018 год:

Kona

Кофе Kona — одна из разновидностей арабики, которая произрастает на юге и севере региона Кона (штат Гавайи), а именно — на склонах вулканов Мауна-Лоа и Хуалалаи. Кофе обладает мягким вкусом с легкой кислинкой, ореховым привкусом и послевкусием горькой дымной сигары, что свойственно только этому сорту. Таким характеристикам способствует произрастание в вулканической почве, а также благоприятный климат с солнечным утром, дождливым днем и щадящим ветром.

Стоимость гавайского кофе Kona — $34 за фунт.

El Salvador Los Planes

Кофе El Salvador Los Planes произрастает в Сальвадоре, в регионе Чалатенанго, на равнинах около небольшого городка Los Planes, на одноименной ферме. Данный купаж состоит из двух сортов арабики: Пакамара и Бурбон. Свое признание кофе получил недавно — на конкурсе Cup Of Excellence в 2006 году, где набрал 93,52 балла из 100 возможных. С тех пор El Salvador Los Planes входит в ТОП-10 самых дорогих сортов кофе. Сами создатели называют свой кофе “десертом в чашке” из-за аромата карамели, нот ириски и послевкусия яблока и граната.

Цена El Salvador Los Planes — $40 за фунт.

Fazenda Santa Ines

Родина этого кофе — регион Кармо де Минас, Бразилия. По словам владельцев бизнеса, семьи Перейра, в этом регионе благоприятные климатические и почвенные условия для выращивания арабики. Однако не всегда этот кофе был одним из самых вкусных и дорогих. В 1979 году, когда семейство Перейра стали управлять сельхозугодьями в Fazenda Santa Ines (отсюда и название), земля уже была засажена кофейными деревьями. Но новые владельцы решили повысить качество и производительность, наняв экспертов. На конкурсе Cup Of Excellence в 2005 году Fazenda Santa Ines занял первое место с мировым рекордом 95,85 баллов. Кофе имеет многослойный вкус, в котором можно уловить нотки карамели, какао, чернослива, изюма и даже ванили.

Стоимость El Salvador Los Planes — $50 за фунт.

Blue Montain

Свое название кофе получил от места произрастания — Голубых гор, которые находятся на Ямайке. Условия района считаются идеальными для выращивания кофейных деревьев, а именно — влажный и прохладный климат с частыми туманами, а также богатая почва с отличным дренажем. Найти настоящий кофе Blue Montain довольно сложно, так как почти 90% идет на экспорт в Японию. Однако существует акт, который регулирует, что кофе, собранный на территории округов Сент-Томас, Сент-Эндрю, Сент-Мэри и Портленд, также может иметь название Blue Montain. В этих округах совет Ямайки по вопросам кофейной промышленности проводит мониторинг за культивацией кофе. Вкус у Blue Montain сладковатый, с легкой кислинкой, в послевкусии отмечаются ноты карамели, фундука и малины.

Этот дорогой сорт кофе имеет цену $50 за фунт.

Saint Helena Coffee

Saint Helena Coffee, что буквально переводится “кофе с острова Св. Елены” уникален, так как это не просто арабика, привезенная из Йемена, а именно зерна, известные как Tipped Bourbon Arabica. Те самые, что стали родоначальником различных кофейных сортов во всем мире. Остров Св. Елены — одна из наиболее отдаленных точек на земле, изолированных от мира, а также одно из самых чистых мест планеты. Кофе выращивают на высоте 720 метров над уровнем моря на богатой вулканической почве. Saint Helena Coffee обладает великолепным вкусом, в котором прослеживается цветочный букет, цитрус и карамель.

Цена Saint Helena Coffee  — $50 за фунт.

Kopi Luwak

Kopi Luwak — самый дорогой кофе, по-крайней мере, был таковым до недавнего времени. Родиной Копи Лювак считается Индонезия, но сегодня его выращивают еще во Вьетнаме и на Филиппинах. Эксклюзивность сорта обуславливается тем, что кофе является продуктом переработки спелых кофейных вишен желудочно-кишечным трактом малайских пальмовых куниц (мусангов). По этой причине его еще называют “кофе из фекалий”. Но нужно внести некоторую ясность в сам процесс переработки — желудочный сок зверьков переваривает только мякоть, а само зерно остается целым. По отзывам тех, кто пробовал этот напиток, он обладает сильной горечью и ярко выраженным ореховым вкусом. Но кофеманы практически сошлись во мнении, что ничего особенного в нем нет, кроме способа производства.

Стоимость Kopi Luwak — $160 за фунт.

Hacienda La Esmeralda

Hacienda La Esmeralda — элитный сорт кофе, который выращивают и обрабатывают на горной ферме в Западной Панаме. Ферма расположена в провинции Chiriquí на высоте 1400-1850 метров над уровнем моря. Ассоциация кофе в Америке присвоила сорту Hacienda La Esmeralda 1 место в 2005, 2006 и 2007 годах, также кофе был первым в экспертном соревновании Cupping for Quality в 2004, 2006, 2007, 2008, 2009 и в 2013 годах. Вкус кофе Hacienda La Esmeralda можно назвать сложным и богатым. В нем переплетаются пряные, шоколадные и фруктовые ноты.

Цена Hacienda La Esmeralda — $350 за фунт (но и это не самый дорогой кофе в мире).

Finca El Injerto Coffee

Finca El Injerto — уникальный кофе, выращиваемый в восточной Гватемале, в округе Уэуэтенанго, которая возвышается на 1600 метров над уровнем моря. Здесь произрастает три разновидности арабики: Пакамара, Бурбон и Марагоджип. Этот кофе обладает нежной консистенцией, сладковатым привкусом и утонченной кислотностью, доминирует здесь вкус тропических фруктов и жасмина, а в послевкусии четко прослеживается какао.

Стоимость Finca El Injerto Coffee — $500 за фунт.

Black Ivory Coffee

И вот он — лидер среди самого дорогого (и самого редкого) кофе в мире — Black Ivory, производимый в Таиланде. Его высокая стоимость и редкость обуславливается тем, что способ обработки осуществляется через пищеварительный тракт…слонов. Для 1 кг Black Ivory слон съедает 33 кг кофейных ягод, переваривание происходит в течение 15-30 часов вместе с другим рационом животных: сахарным тростником, бананами, травой. Зерна пропитываются фруктовым и землистым запахом, а желудочная кислота разрушает белок, который дает горечь, за счет чего напиток приобретает мягкий вкус. Кофе Black Ivory можно попробовать на курорте Anantara Golden Triangl (заповедник на территории 3 государств: Мьянмы, Таиланда и Лаоса), а также в некоторых отелях сети Anantara. 8% от продаж направляются на ветеринарную помощь слонам и закупку медикаментов. В дальнейшем на деньги от реализации этого кофе и прочих благотворительных источников в Таиланде хотят построить новую лабораторию.

Цена за чашку кофе из слоновьего помета Black Ivory — $50, упаковка 35 г — $85, упаковка 525 г — $1000.

На этом наша статья про самые дорогие в мире сорта кофе подошла к концу. В свою очередь, мы советуем вам ознакомиться с одной из самых популярных статей на нашем сайте на тему «Самый крепкий кофе в мире».

Кофе Лювак — экзотический, дорогой, вызывающий интерес

Самый дорогой в мире кофе– кофе Лювак (Kopi Luwak), о котором спорят, иногда иронизируют, но его продажи не падают, а в Индонезии, где его получают, открывают все новые фермы.

Почему фермы, а не кофейные плантации? Потому что кофе Лювак получают, используя пищеварительный тракт зверьков под названием Мусанг, или циветта, он же Luwak.

Название дорогому сорту дали эти зверьки: Копи Лювак (kopi luwak).

Не так уж много любителей кофе могут похвастать тем, что они пробовали кофе Лювак. Производится его очень немного, похоже, поддельного больше.

Как получают кофе Лювак

Брезгливые поморщатся, но получают самый дорогой кофе из экскрементов милого зверька.

Заняты производство лювак кофе производители Индонезии, острова Ява, Суматра, Бали, Сулавеси.

Те, кто ездил отдыхать на эти острова, конечно же, были на экскурсиях на фермы, где держат мусангов, производящих драгоценный продукт.

Происходит все довольно просто. Мусанги очень любят кофейные зерна. В дикой природе они выбирают в пищу самые спелые, самые лучшие, отборные. В желудка мусанга зерна контактируют с желудочным соком и ферментами, но не перевариваются и выходят наружу, изменив свой вкус.

Когда говорят о кофе из кала животных, вовсе не имеют в виду, что кофе делается из кала, это только означает, что кофейные зерна просто в нем находятся.

Все-таки интересно, кто придумал выковыривать их из этого дела. Наверное, мы никогда не узнаем, чья извращенная фантазия заставила весь мир платить за это большие деньги.

Экскременты, содержащие кофейные зерна, собираются, промываются, найденные кофейные зерна просушиваются и поступают на стандартную дальнейшую обработку. И после промывки, конечно же, никакого калового аромата на кофе не остается.

Зерна кофе, промытые и высушенные, перед продажей очищают от пленки вручную.

Понятно, что много кофе таким образом не заготовишь. И понятно, что невозможность получить большое количество этого сорта делает его намного дороже, чем диктует качество.

Впрочем, некоторые остаются в большом восторге от кофе лювак, отмечая его удивительную мягкость и необычный вкус.

Вкус — понятие субъективное, но факт остается фактом: несмотря на высокую цену, кофе лювак пользуется спросом и продается.

Раз есть спрос на продукцию, значит, требуется расширение производства. Кофе лювак, полученный в дикой природе, не удовлетворяет потребности рынка, поэтому повсеместно стали появляться фермы, призванные увеличить производство этого сорта.

К сожалению, это привело и к снижению качества по вполне понятным причинам. Зверьков на ферме невозможно обеспечить достаточным количеством отборных кофейных зерен и их кормят тем, что есть. Соответственно, и выходной продукт тоже теряет в качестве.

Производители, конечно же, это отрицают, но в любом случае мусанг сам для себя выберет пищу лучше, чем хозяин фермы.

Каждый мусанг, или цивета, кому как нравится, съедает за сутки около килограмма ягод кофе. Результат на выходе всего около пятидесяти грамм зерен. Вот и считайте, сколько должен стоить готовый продукт по сравнению с обычным.

За трапезой циветы внимательно следят. Шкурки от кофейных ягод, которые зверек выплевывает, убираются из лотка с кормом, чтобы он ел больше ягод.

Едят мусанги не только кофейные ягоды. Их подкармливают дополнительно другими фруктами и рисом с курицей.

Присмотр за мусангами на фермах очень тщательный. В клетках всегда чисто, запахи, как на наших зверофермах, отсутствуют.

Мусанги — это ночные зверьки, не размножающиеся в неволе. Поэтому для поддержания и увеличения фермы идет отлов диких животных.

Так что бедолаги-мусанги дали возможность заработка очень многим: и тем, кто собирает их экскременты, и тем, кто держит фермы, и ловцам животных.

Где попробовать кофе лювак

Повсюду, где расположены фермы, можно выпить чашечку кофе лювак за 3-5 долларов.

Продают его и в больших магазинах, но уже дороже.

К сожалению, практически повсюду не исключена возможность подделки. Во всяком случае, отзывы об этом напитке на Бали обычно довольно сдержанные.

Туристы, пробовавшие кофе лювак во Вьетнаме, рассказывают о вкусе и аромате кофе лювак с гораздо большим воодушевлением.

Как варить кофе лювак

Для начала о том, как варят кофе вьетнамцы, чей лювак нахваливают путешественники.

Они готовят его в кружке. Сначала на дно наливается много сгущенки, затем устанавливается фильтр, в который засыпается много крупно молотого кофе. Кофе прижимается прессом и в фильтр заливается кипяток, который медленно капает через кофейную гущу и отверстия фильтра.

Мы дома имеем возможность выбора между различными способами приготовления. Кофе лювак получается вкусным при любом. Но на форумах, похоже, отдают предпочтение турке.

Как варить кофе в турке классическим способом, можно посмотреть в этой статье. А здесь – другие варианты приготовления, уже с добавлением различных ингредиентов.

Факты о кофе лювак

То, что это кофе из какашек, как выражаются иногда, далеко не всех отпугивает от желания попробовать эту экзотику. Мы же по натуре любопытны.

А вот стоит ли так уж за ним гнаться?

Есть некоторые сведения, заставляющие задуматься.

Вкус кофе лювак очень сильно зависит от состояния здоровья и пищевого рациона зверька. Животное, которое содержат в клетке, питается не совсем так, как питалось бы на воле. Состояние здоровья тоже, видимо, оставляет желать лучшего. Гиподинамия, она ведь и у животных случается. Да и стресс от заключения за решетку…

Для получения качественного продукта требуются кофейные ягоды тоже высокого качества. Вы верите, что фермеры могут обеспечить это условие?

Кофейные эксперты постоянно составляют различные списки качества кофе, оценивая вкус, аромат, цвет и так далее. Ни в одном из списков, похоже, кофе лювак не попадал на первые строчки, наоборот, обычно находится в конце перечня.

Количество продаваемого кофе лювак раз в пятьдесят превышает количество производимого. На фоне сообщений о том, что производители научились ароматизировать кофейные зерна цибетином (сильно пухнущее мускусное вещество из желез вивер, употребляемое в парфюмерии), который помогает получить вкус кофе лювак, тем более хочется задуматься.

По-видимому, небольшая вероятность встретить настоящий кофе лювак, да еще полученный в диких условиях, есть во Вьетнаме. Так сообщает интернет, насколько можно этому верить. Но цена этого кофе за килограмм — около 3000 долларов.

Это интересно

Статья Слоны вместо мусангов при производстве кофе «Лювак»

Всем известен элитный  кофе «Копи Лювак», который получается в результате переваривания кофейных ягод маленькими зверьками мусангами (пальмовыми циветтами).

Но знали ли вы, что если мусангов заменить слонами, то кофе получится еще вкусней?

Речь о другом, еще более редком и дорогом сорте кофе — Black Ivory, что в переводе значит «черная слоновья кость». Кофейный бренд Black Ivory производит одноименная компания, которая базируется в районе знаменитого золотого треугольника на самом севере Таиланда в провинции Чианг Рай. Этот сорт кофе производят всего лишь 20-30 слонов и, вероятно, это самый дорогой кофе в мире. Одна чашка  этого напитка стоит около 50-ти долларов.

Идея пропустить кофейные зерна через пищеварительную систему слона пришла в голову предприимчивому канадцу Блейку Динкину. Действительно, по объему экскрементов, слон, казалось бы, намного продуктивнее мусанга.

Но тут появилась первая проблема. Дело в том, что если масангу только покажи кофейный куст, и он с радостью начнет есть плоды, то для слона кофейные ягоды не являются родным рационом, и их необходимо и тщательно смешивать с другими ингредиентами.

Другая проблема – низкий КПД: чтобы получить килограмм недеформированных зерен из кишечника слона, ему необходимо скормить больше 30-ти кг спелых кофейных ягод! Во время поедания большинство зерен попросту разрушается, еще часть переваривается желудком, и лишь малая часть выходит из слона без деформации. Далее происходит процесс отделения целых зерен от экскрементов, эту работу работники производят вручную. Далее зерна отправляют на сушку в Бангкок.

Кофе, обработанный пищеварительными ферментами слона, теряет белки, которые отвечают за его горький вкус. А во время длинного процесса переваривания, занимающего около 30-ти часов, зерна насыщаются ароматами других ингредиентов слоновьего обеда: сахарного тростника, бамбука, бананов. В результате кофе приобретает несравненные фруктовые и землистые ароматы, что придает продукту особую вкусовую изюминку, которую ценят гурманы во всем мире. Купить продукт этой марки очень сложно, поскольку продажа его ведется лишь в некоторых городах Таиланда. Стоимость килограмма кофе Black Ivory — 1100 долларов, 8 % выручки от продажи идет в фонд по охране слонов, который находится тут же, в районе золотого треугольника.

Автор: Гусакова Варвара

Что такое Копи Лувак? (И почему не стоит пить)

Если вы хорошо разбираетесь в самых необычных и самых специализированных сортах кофе в мире, вы, вероятно, уже слышали о Kopi Luwak. Некоторые люди считают, что этот специальный кофе — лучший в мире, но есть одна веская причина, по которой вы можете попробовать его — это не впечатляющая цена. Продолжайте читать, чтобы узнать, что такое кофе Kopi Luwak и почему вам, вероятно, не следует его пить.

Что такое кофе Копи Лювак?

Копи Лувак — индонезийский кофе, переваренный животным под названием азиатская пальмовая циветта. Циветта — это кошачье существо, которое бродит по ночам в лесах Бали, ест спелые кофейные вишни и выделяет кофейные зерна. Затем бобы собирают, очищают и обжаривают. Результат? Копи Лувак, также называемый кофе циветтовой кошки или кофе из кошачьих какашек.

История кофе Kopi Luwak начинается еще в 1700-х годах, когда голландцы впервые открыли кофейные плантации на Суматре и Яве.Согласно легенде, местные жители заметили, что дикие животные ели спелую кофейную вишню и оставляли зерна позади. Им запретили собирать себе кофе в зернах, поэтому они начали варить кофе из этих выброшенных зерен.

Совсем недавно этот спешиэлти кофе начал появляться на рынке кофе для гурманов в Америке в 1990-х годах. Это произошло благодаря Энтони Уайлду, автору знаменитой кофейной книги Coffee: A Dark History . Эти специальные бобы вскоре появились на Шоу Опры Уинфри и в фильме Джека Николсона The Bucket List .

Какая цена на Kopi Luwak?

Копи Лувак был тогда всеобщим повальным увлечением и с тех пор продолжает оставаться довольно популярным. И он известен не только своей уникальной обработкой, но и ценой. Чашка кофе Kopi Luwak обычно стоит от 35 до 100 долларов, а цена за фунт может колебаться от 100 до 600 долларов. Это в 20-60 раз дороже, чем средний кофе!

Зачем вам есть пить какашку кофе?

Кошачий дерьмовый кофе звучит отвратительно, но есть веская причина, по которой Копи Лувак так популярен.Идея состоит в том, что в отличие от людей, собирающих кофе, дикие животные будут есть только самые лучшие и спелые вишни, поэтому вы не получите незрелые зерна плохого качества. Кроме того, ферменты пищеварительной системы циветты изменяют кофейные зерна, благодаря чему чашка животного кофе становится более гладкой.

Как они это делают? Проходя через желудок циветты, вишня полностью лишается своей фруктовой внешности. По сути, это очень тщательный процесс мойки, который подготавливает зерна к сушке и обжарке. Без фруктов на зернах не растет плесень, что делает чашку кофе лучше.

КОФЕ ЖИВОТНЫХ ЛЮБОПЫТНЫЙ ФАКТ: Есть еще один вид кофе из фекалий животных. Хотя его часто называют кофе из обезьяньих какашек или кофе из обезьяньего дерьма, кофе, производимый макаками-резусами и макаками на Тайване и в Индии, на самом деле жуют и выплевывают.

Так в чем проблема с циветтой?

Проблема с кофе Kopi Luwak в том, что он редко бывает диким. Как вы понимаете, найти Копи Лувак на свободном выгуле — трудоемкая задача, что не очень благоприятно сказывается на прибылях бизнеса.

В результате наиболее распространенный процесс включает удаление циветт из дикой природы и содержание их в крошечных клетках на кофейных плантациях. По словам исследователей, эти кофейные плантации не всегда соответствуют стандартам защиты животных в таких областях, как гигиена, укрытие и мобильность. Циветты ведут ночной образ жизни, пугливые животные, и многие кофейные плантации позволяют туристам видеть их в клетках. Их также можно принудительно кормить вишнями или держать на неудобных поверхностях из проволоки.А ограничительная диета циветт, состоящая только из кофе, может привести к недоеданию и другим проблемам со здоровьем.

Другая проблема заключается в том, что многие сорта кофе, продаваемые как Kopi Luwak, не являются подлинными. При таких высоких ценах на этот специальный кофе неудивительно, что продавцы кофе захотели заработать, независимо от того, есть ли у них доступ к циветте.

The Bottom Line

Так эта чашка дорогого мягкого кофе? Это сделано с использованием процессов, равносильных жестокому обращению с животными. Добавьте к этому тот факт, что многие эксперты по кофе утверждают, что у Kopi Luwak худший вкус и кислотность, и вы можете пересмотреть свою покупку.

Столетия назад использование диких циветтовых кошек для обработки кофе могло привести к получению лучшего кофе. Но в наши дни сбор и обработка кофе настолько улучшились, что вы, вероятно, сможете добиться лучших результатов с помощью более современных методов.

Однако, если вы все же хотите попробовать кофе циветта, некоторые компании предлагают более этичный кофе Kopi Luwak. Мы рекомендуем вам внимательно изучить этические процессы компании и найти сертификаты подлинности.Вы же не хотите тратить королевский выкуп на обычный мешок с фасолью.

Наша рекомендация? Kopi Luwak от Volcanica Coffee, который на 100% собран в дикой природе и имеет сертификат подлинности.

Изображение заголовка предоставлено: AKKHARAT JARUSILAWONG, Shutterstock

Самый дорогой кофе в мире, приготовленный из фекалий циветты, производится в Индии

Индия, третий по величине производитель и экспортер кофе в Азии, начала производить самый дорогой в мире кофе, приготовленный из фекалий циветты, в небольшом количестве в районе Коорг штата Карнатака.

Кофе Civet, также называемый кофе Luwark, стоит дорого из-за необычного метода приготовления такого кофе. Его производят из кофейных зерен, перевариваемых циветтой. Фекалии этой кошки собираются, обрабатываются и продаются.

Он дорого стоит, потому что он считается более питательным и требует высоких затрат на поставку помета животных, отходы во время обработки и сертификацию качества.

Циветный кофе, элитный напиток, широко потребляемый в странах Персидского залива и в Европе, продается за границу по цене 20-25 000 рупий за кг.

Здесь, в штате Карнатака, крупнейшем в стране выращивающем кофе, начинающая компания Coorg Consolidated Commodities (CCC) скромно начала производить роскошный кофе в небольших количествах, а также решила открыть кафе, чтобы обслуживать варить на месте.

«Изначально производилось 20 кг циветтового кофе. После создания новой фирмы в 2015–16 годах было произведено 60 кг, а в прошлом году — 200 кг. Мы надеемся, что с октября будет собрано полтонны урожая нового урожая », — сказал PTI Нарендра Хеббар, один из основателей CCC.

Экзотический кофе продается на местном уровне под брендом «Ainmane», он сказал, что у компании есть только один магазин в Club Mahindra Madikeri Resort, где он продает кофе местного производства, специи и другие продукты.

Хеббар также сообщил, что компания получает фекалии животных с плантаций, расположенных недалеко от леса, откуда циветты приходят, чтобы поесть спелые черешни из кофейных зерен.

«Циветный кот ест мякоть кофейной вишни, а не зерна. Натуральные ферменты в желудке циветты усиливают аромат зерен, и поэтому этот кофе уникален », — сказал он.

Теперь фермеры понимают важность этого кофе и «мы производим его в натуральном виде, в отличие от других стран, где циветтовых кошек держат в клетках и насильно кормят кофейными зернами», — отметил он.

Здесь он продается по цене 8 000 рупий за кг, а за рубежом — по 20 000–25 000 рупий за кг, сказал он.

На вопрос, планирует ли компания экспорт, Хеббар сказал, что экспорт нецелесообразен ввиду высокой стоимости сертификации при текущих низких уровнях производства.

«Мы хотим продвигать этот кофе на местном уровне.Скоро откроем кафе. «Мы будем продавать кофе Coorg Luwark Coffee вместе с другими сортами, такими как Cappuccino и Expresso», — сказал он.

Высокопоставленный чиновник Coffee Board также подтвердил, что кофе с циветтой производится в небольших количествах в некоторых частях районов Коорг и Чамараджнагар.

«Это очень небольшое количество, сделанное частными лицами. Они производят и продают как специальный кофе, нишевый продукт, который очень дорогой », — сказал он.

Следуйте @htlifeandstyle, чтобы узнать больше

Как делается копи-лувак? Жестокая правда о самом лучшем в мире кофе.

Какую информацию мы собираем?

Для чего мы используем вашу информацию?

Как мы защищаем вашу информацию?

Используем ли мы файлы cookie?

Раскрываем ли мы какую-либо информацию третьим лицам?

Регистрация

Соблюдение Закона о защите конфиденциальности детей в Интернете

Обновление вашей личной информации

Только онлайн-политика конфиденциальности

Ваше согласие

Изменения в нашей Политике конфиденциальности

Kopi Luwak: самый дорогой в мире кофе «кошачьих какашек» | Дэнни | Age of Awareness

В мире очень много «предметов роскоши». Виски, выдержанные почти два десятилетия, выдержанные до совершенства сыры и сложные ингредиенты, такие как шафран и трюфели, заслужили свои титулы предметов роскоши.

Относительно недавний и странный участник рынка роскоши, наименее по сравнению с другими, — это кофе Civet Coffee, также известный как Kopi Luwak, который представляет собой кофе, собранный из фекалий азиатской пальмовой циветты, кошки, которую чаще всего встречаются. в джунглях Азии.

Азиатские пальмовые циветты (также называемые луваками или обыкновенными пальмовыми циветтами) питаются разнообразной пищей, состоящей из насекомых и мелких рептилий, а также манго и кофейных зерен. Обычно они выбирают для употребления самые сочные и спелые бобы.Они не могут сами переваривать кофейные зерна, которые проходят через их кишечник и анальные ароматические железы и в конечном итоге испражняются, потеряв большую часть кислотности на своем пути.

Естественно, это приводит к затруднениям при сборе урожая Копи Лувак. В сочетании с часто рекламируемой мягкостью и глубиной вкуса кофе сделал его одним из, если не самым, дорогим кофе в мире. В США он может стоить в среднем 200 долларов за фунт (450 г), иногда достигая 700 долларов за фунт.В Великобритании одна чашка может стоить 60 фунтов стерлингов, а в США — 80 долларов за чашку.

В Великобритании, а затем и в остальном мире, Тони Уайлд ввел его в 1991 году, после того как он прочел случайное упоминание кофе в статье National Geographic десятью годами ранее. Как директор Taylors of Harrogate, он имел прекрасную возможность представить кофе и импортировал один килограмм (примерно 2 фунта). Хотя изначально он не продавал его через компанию, невероятное внимание средств массовой информации, которое он получил от репортажа на местном радио и в газете в Йоркшире, Англия, сделал Тони и Тейлорс из Харрогейта на карте.

Итак, правильно? Дорогая новинка для людей с слишком большими деньгами? К сожалению, нет, и многое из того, что вы только что прочитали, является ложью. Более того, человек, который представил его миру, Тони Уайлд, теперь является одним из главных его недоброжелателей, как и многие, многие другие.

Начнем с начала. Часто утверждаемый «факт», что Тони Уайлд открыл Копи Лувак. Это просто неправда, и даже Тони не сказал этого, хотя очень многие считают его этим. Тони представил его на Западе, но Копи Лувак выращивали в Индонезии с начала 18 века, но в очень небольших масштабах.В то время в этом районе выращивали кофе на плантациях, что, естественно, привлекло луваков, которые любили есть ягоды этих растений. Доступно очень мало информации о том, сколько именно Копи Лувак было выращено в Индонезии в 18 веке, но мы можем предположить, что это было небольшое количество и локализовано, исходя из его отсутствия в исторических записях.

После ажиотажа в СМИ после интервью Тони спрос вырос до беспрецедентного уровня. Внезапно возникло давление, чтобы произвести ту сумму, которую требовал Запад, который жаждал этого таинственного новаторского товара. Неудивительно, что это привело к значительному расширению индустрии Копи Лувак, которая сейчас работает в Индии, Вьетнаме, Филиппинах и Китае. Это также привело к действительно плачевным методам ведения сельского хозяйства и откровенному мошенничеству.

Лювак — одинокие ночные животные в джунглях. Когда сельское хозяйство Копи-Лувак стало индустриальным, благополучие самих луваков больше не было приоритетом. Если раньше они ели самые спелые ягоды и оставляли за собой след Копи Лувак в ночное время, чтобы фермеры собирали урожай, то теперь они были заключены в клетки размером 2 на 1 метр, многие с сетчатым полом для облегчения сбора кофейных зерен, и кормили только кофейные зерна для повышения урожайности.

Это имеет эффект, который, как вы и предполагали, имеет. Психическое здоровье этих животных быстро ухудшается, некоторые умирают от недоедания, другие страдают ожирением из-за отсутствия движений, некоторые даже сходят с ума от опасно высокого потребления кофеина, откусывания конечностей и, в конечном итоге, смерти. Но для производителей это просто неудобство. Хотя в Индонезии луваки находятся под защитой, браконьеры с радостью нарушают эти законы, подпитывая спрос хозяйств на луваков. Таким образом, Копи Лувак создал не только процветающую индустрию браконьерства, но и туристическую индустрию для самих ферм: тысячи летучих туристов приезжают посмотреть на луваков, циветт, которые гадят самый дорогой кофе в мире.

Истинным аргументом в пользу продажи для многих якобы является редкость Kopi Luwak. Кофейные компании часто рекламируют, что ежегодно производится только 500 кг (1102 фунта), что, согласно базовой логике спроса и предложения, оправдывает цену. Тони Уайлд, ныне один из самых больших недоброжелателей Kopi Luwaks, считает, что это просто неправда. В статье для английской газеты The Guardian в 2013 году он написал:

«На самом деле, хотя невозможно получить точные цифры, я считаю, что мировое производство — фермеры в Индии, Вьетнаме, Китае и Филиппинах — все вскочили на подножка тоже — тонн не менее 50, а может, и больше. Одна единственная индонезийская ферма утверждает, что производит 7000 кг в год из 240 циветт, содержащихся в клетках ».

Хотя цифры действительно разнятся, часто утверждается, что ежегодно продается около 5000 фунтов (2267 кг) дикого Копи Лувак. Ежегодно продается примерно на 5000% больше, чем это количество, подавляющее большинство из которых будет заключаться в упакованном кофе Kopi Luwak или, что более вероятно, обычном кофе, продаваемом с премией под видом Kopi Luwak.

Просто невозможно отследить, выращены ли бобы в клетках или из диких Luwak, поэтому ни одно агентство не будет сертифицировать это.Стандарты Sustainable Agriculture Network, часто называемые SAN, прямо запрещают выращивание люваков в клетках в своих рекомендациях в отношении индонезийского кофе.

«Я лично советую избегать этого», — сказал он. «Скорее всего, это будет происходить из-за закрытого производственного ландшафта». — Алекс Морган, Rainforest Alliance.

И многие начали этого избегать. Здесь, в Великобритании, Harrods и Selfridges, после разоблачения BBC и кампании по защите прав животных, удалили Kopi Luwak с полок из-за опасений по поводу его происхождения.

Хотя многие винят самих фермеров, важно сделать шаг назад и взглянуть на картину в целом. Многие обжарщики покупают кофе из неустойчивых источников по минимальным ценам. Поскольку они могут выбирать, где покупать, и поскольку крупные корпоративные плантации всегда могут вытеснить более мелкие, кофе можно продать всего за 1 доллар за фунт сырого кофе. Очевидно, что фермер, выращивающий кофе в Индонезии, не получит 700 долларов за фунт Kopi Luwak, но потенциал возврата для фермера по-прежнему значительно увеличивается.Они заинтересованы в том, чтобы срезать углы в вопросах защиты животных и ведения сельского хозяйства, а из-за завышенной цены они заинтересованы продавать Kopi Luwak. Наш спрос на этот премиальный кофе создал для этих фермеров порочный круг, даже если они не хотели его выращивать, как они могли оправдать это невыполнение?

Нам, на Западе, легко взглянуть на их методы ведения сельского хозяйства и справедливо признать их жестокими. Но каждая поданная чашка Kopi Luwak, каждый купленный фунт поощряют жестокую и эксплуататорскую индустрию.

После всего этого многие спрашивают, стоит ли оно того? Неужели вкус настолько хорош, что оправдывает все это? По иронии судьбы, вкус Kopi Luwak варьируется от «meh» до «откровенно грубого». Процесс переваривания Luwak снижает кислотность кофе, но это тонкий баланс, и часто кислотность может чрезмерно снижаться, оставляя вкус кофе мягким. В то время как чашка безвкусного кофе за 60 фунтов стерлингов — это одно дело, Kopi Luwaks в клетках дает заметно худший кофе, вероятно, из-за отсутствия разнообразия в рационе, не говоря уже о случайном ассортименте кофе, который часто продается как Kopi Luwak.

В общем, проверить подлинность Копи Лувак просто невозможно, кроме как самому собрать зерна вручную. В противном случае лучше всего избегать всего этого сразу. В кофе так много прекрасного, и так много разных его сортов. Копи Лувак, тем не менее, является симптомом нашей злокачественной одержимости модой, новинками и, в конечном итоге, продвигает систему, которая не приносит пользы ни потребителю, ни производителю, ни животному.

Изначально я планировал, что это будет забавная и необычная статья о новом продукте.К сожалению, я был в ужасе, обнаружив, что это было совсем не весело и необычно. Из-за этого вся прибыль от этой статьи пойдет на помощь циветтским кошкам в сотрудничестве с World Animal Protection, одной из основных движущих сил удаления Kopi Luwaks из британских розничных продавцов Harrods и Selfridges. Просто прочитав это, вы помогли облегчить некоторые страдания, с которыми сталкиваются эти животные, поэтому спасибо 🙂 Если вы хотите внести свой вклад непосредственно сами , нажмите здесь .

Все, что вам нужно знать о Копи Лувак —

Что означает Копи Лувак? Что означает «Копи Лувак»

«Копи» — это индонезийское слово для обозначения кофе, а «Лувак» — индонезийское название азиатской пальмовой циветты.

В разных странах этот вид кофе называется по-разному. Как правило, он также известен как Civet Coffee, Coffee Alamid (на Филиппинах) и Weasel Coffee (во Вьетнаме).

Как обрабатывается Копи Лувак?

Копи Лувак производится из циветты, поедающей спелую кофейную вишню.Пищеварительные ферменты циветты расщепляют белки кофейных зерен. Это удаляет горечь из кофе и увеличивает мягкость Kopi Luwak.

Чтобы узнать больше о процессе производства, посмотрите наше видео здесь или ознакомьтесь с нашей инфографикой о том, как производится Kopi Luwak.

Что такое Копи Лувак?

Kopi Luwak — это особый сорт кофе, также называемый «Civet Coffee».Его перерабатывает азиатская пальмовая циветта.

Эти маленькие кошачьи существа едят самые спелые, а потому и самые сладкие и лучшие кофейные черешни. В их желудке протеолитические ферменты расщепляют белки, содержащиеся в кофейных зернах. Это помогает убрать горечь и резкость из кофе. В результате получается вкусный, сложный и мягкий напиток.

Почему так важно покупать только 100% Wild Kopi Luwak, который можно приобрести на KopiLuwakDirect.com?

Хотя другие источники утверждают, что продают только дикий копи лувак, невозможно произвести такое большое количество кофе из дикой циветты.

Многие из них продают кофе, произведенный животными, запертыми в клетках, или искусственно изменяют вкус зерен, чтобы имитировать сложный вкус дикого Копи Лувак. Кофе, продаваемый KopiLuwakDirect.com, получен из циветтовых кошек, выращенных на свободном выгуле, и произведен фермерами, заплатившими справедливую цену за свой труд.

Почему Копи Лувак такой дорогой? Почему это самый дорогой кофе в мире?

Kopi Luwak Coffee пользуется большим спросом из-за уникального способа производства кофе циветтовых кошек, который придает ему неповторимый вкус; для этого требуется много земли и времени, и поэтому доступно лишь ограниченное количество. Как вы понимаете, весь процесс требует много труда и ухода, а процесс сбора урожая очень сложен.

Копи Лувак Вьетнам

Во Вьетнаме Копи Лувак называют «Ка пхе Чон». В буквальном переводе это означает «кофе ласки», и его в основном производят во вьетнамском высокогорном регионе Далат и Дак Лак / Буон Ма Туот.

Местные жители начали пить очень давно, так как сбор помета для них был отличным способом собрать спелый и вкусный кофе, не покупая его у фермеров.

В туристических районах Ханоя и Хошимина многие продавцы на рынках заявляют, что продают Кафе Чон, но обычно это некачественные бобы с добавлением химикатов, имитирующих вкус настоящего Копи Лувак.

Копи Лувак Индонезия

Копи Лувак — индонезийский язык. Копи означает «кофе», а «Лувак» — местное название азиатской пальмовой циветты. В основном его производят на Бали и Суматре.

Копи Лувак Амазонка

Покупка на Amazon — один из самых простых способов купить у нас Wild Civet Coffee, если вы находитесь в США. Он доставляется быстро, и вы сможете получить кофе в течение нескольких дней после размещения заказа.

Если вы хотите делать у нас покупки на Amazon, посетите этот веб-сайт.

Копи Лувак Бали

Бали — один из крупнейших районов добычи Копи Лувак. Расположенный в Индонезии, он является домом для хорошего кофе и циветт.

Ресторан Копи Лувак

Лишь в нескольких ресторанах есть Wild Kopi Luwak в меню из-за цены и доступности.

Хотите продать настоящий Копи Лувак в своем ресторане? Пожалуйста, свяжитесь с нами для получения дополнительной информации. Вы знаете рестораны, в которых продают этот особый сорт кофе? Будем признательны, если вы сообщите нам об этом, и мы составим список.

Копи Лувак Рецепт

Идеальный способ сварить Копи Лувак, как и любой другой специальный кофе. Если вы хотите приготовить эспрессо, мы рекомендуем соотношение 1: 2. Если вы хотите приготовить пуровер, рекомендуется соотношение 1:16.

Для получения дополнительных инструкций по пивоварению посетите наш сайт Руководств по пивоварению Kopi Luwak.

Kopi Luwak Розничная торговля

Есть несколько избранных розничных торговцев, продающих Wild Kopi Luwak. У нас есть партнеры, с которыми мы работаем на постоянной основе. Если вы заинтересованы, отправьте нам электронное письмо с указанием своего местоположения, чтобы мы могли направить вас к розничным продавцам, с которыми мы работаем. Если вы находитесь в США, вы можете купить наш кофе на Amazon.com

Если вы хотите стать продавцом или дистрибьютором, свяжитесь с нами по адресу support @ kopiluwakdirect.com с указанием вашего местоположения и дополнительной информацией о том, как вы хотите продавать наш кофе.

Суматра Дикий Копи Лувак

Суматра — одна из областей, где выращивают дикий копи лувак.

Органический дикий Копи Лувак

В Kopi Luwak Direct мы производим только органический кофе, обработанный дикими луваками. Вместо химических удобрений, которые могут нанести вред качеству кофе и циветт, мы производим собственные биологические удобрения.Мы не знаем ни одной другой компании, которая бы этим занималась.

Профиль для обжарки Kopi Luwak

Идеальный профиль обжарки для Копи Лувак — это средняя обжарка, благодаря которой в чашке сохраняется естественный сложный аромат. Обычно мы обжариваем наш кофе средней степени обжарки, но мы можем обжарить его светлее или темнее в соответствии с вашими требованиями, если заказ рассчитан на 1 кг кофе или больше.

Kopi Luwak сделан из кофе робуста или арабика?

Wild Kopi Luwak производят свободноживущие циветты, поэтому они выбирают, что им есть, а что не есть.Поэтому он может состоять из кофе Арабика, Робуста или Либерика, в зависимости от того, какая кофейная вишня лучше всего подходит Циветам.

Мы посадили высококачественный кофе арабика в высокогорье горы Матутум на Филиппинах, поэтому они в основном едят кофейную вишню с кустов арабики. Единственный способ получить 100% кофе Арабика / Робуста / Либерика — это поместить циветты в клетки и подвергнуть их принудительному кормлению. Поскольку это ужасный способ обращения с животными, мы упорно боремся с такими производителями и стараемся быть законным источником высококачественного дикого копи лувак, напрямую от фермеров.

Цивет Кофе Индия

Некоторые фермеры недавно начали производство Циветного кофе в Индии.

К сожалению, мы мало знаем о местном рынке, поэтому не можем гарантировать, получен ли кофе из экологически чистых источников или нет.

Kopi Luwak Real
Kopi Luwak на нашем сайте на 100% реальны и получены от диких вольноживущих циветт.

К сожалению, некоторые компании заявляют, что кофе Wild Civet Coffee производится путем содержания циветт в небольших клетках и принудительного кормления их кофейными вишнями.На нашей плантации они свободно бродят по лесу, выбирая себе, что поесть. Хотя это значительно увеличивает количество усилий, необходимых для сбора бобов, и ограничивает количество Kopi Luwak, которое мы можем продать, мы гордимся тем, что производим наш Kopi Luwak с заботой о животных.

Также имейте в виду, что есть некоторые компании, которые химически корректируют вкус, чтобы имитировать вкус Копи Лувак. К сожалению, это не лучший способ воспроизвести аромат, поскольку вы поймете, если сравните натуральные и искусственные продукты Kopi Luwak бок о бок.

Как долго сохраняется кофе?

Зеленый кофе можно хранить более одного года при правильном хранении (в сухом и прохладном месте).

Обжаренный кофе можно хранить в течение года или дольше, но идеальный период для употребления обжаренного кофе — от трех дней после обжарки (дайте ему немного времени для дегазации) до примерно двух месяцев.

Кофе — мочегонное средство?

Хотя распространено мнение, что кофе является мочегонным средством (которое вызывает обезвоживание), это утверждение было опровергнуто.Хотя кофе и другие напитки, содержащие кофеин, могут заставить вас чаще ходить в туалет, это не обязательно означает, что вы собираетесь обезвоживаться.

Так что не беспокойтесь о потреблении кофе, вы все равно получаете больше жидкости, чем обезвоживаете себя.

Чашка джо смысл?

Чашка Джо означает «чашка кофе». Считается, что это слово происходит от словосочетания «Обычный Джо», обозначающего обычного человека. Поскольку кофе — один из напитков, часто потребляемых обычными мужчинами, слово «чашка Джо» возникло.

Как долго хранятся кофейные зерна?

Обжаренные кофейные зерна можно употреблять в течение одного года или дольше после обжарки, но вкусовые качества обычно ухудшаются примерно через 2-3 месяца после обжарки. Кофе можно употреблять в течение очень долгого времени после обжарки при правильном хранении, чтобы избежать появления плесени и появления нежелательного аромата.

Из какой страны происходит слово эспрессо?

Espresso был изобретен в Италии в начале 1900-х годов.

В чем разница между кофе и эспрессо?

Эспрессо — это определенный способ приготовления кофе. Горячая вода нагнетается под давлением через шайбу с мелко измельченными кофейными зернами.

Стандартный «кофе», особенно известный в Северной Америке, варят с помощью машины, которая автоматически заливает горячую воду на фильтр, в который люди наливают молотый кофе. Обычно его собирают в горшок.

Объем эспрессо намного меньше, поэтому вкус более интенсивный.Соотношение кофе и воды в эспрессо также меньше, что приводит к более интенсивному завариванию. Общее содержание кофеина в основном зависит от количества используемого кофе.

Как долго хранятся зеленые бобы?

Зеленые кофейные зерна при правильном хранении могут храниться год или дольше. Зеленый кофе следует хранить в сухом месте, не освещая его прямыми лучами света.

Как долго кофе остается свежим?

Обжаренные кофейные зерна можно употреблять в течение одного года или дольше после обжарки, но вкусовые качества обычно ухудшаются примерно через 2-3 месяца после обжарки.Кофе можно употреблять в течение очень долгого времени после обжарки при правильном хранении, чтобы избежать появления плесени и появления нежелательного аромата.

Есть ли больше кофеина в холодном кофе?

Кофеин лучше всего экстрагировать горячей водой. Холодный кофе может быть крепким из-за способа его приготовления. Обычно соотношение для приготовления холодного пива составляет 1 часть кофе на 2 части воды. Обычно холодный напиток разбавляют, поэтому он имеет такую ​​же крепость, как и сваренный кофе.

В легкой обжарке больше кофеина?

Кофе светлой обжарки содержит больше кофеина в зернах.Это связано с тем, что при обжаривании более темного кофе часть кофеина исчезает. Однако темный обжаренный кофе теряет больше влаги при обжарке. Это означает, что некоторые зерна темной обжарки могут содержать больше кофеина при взвешивании кофе, но кофе светлой обжарки содержит больше кофеина на зерно.

Готовы купить?

Пожалуйста, посетите эту страницу , чтобы продолжить покупку.

Есть другие вопросы?

Ознакомьтесь с некоторыми другими интересными статьями ниже:

Узнайте, как делают кофе

Как хранить кофейные зерна

Как сварить кофе без кофеварки для эспрессо

Как хранить кофейные зерна и получить наилучшие результаты

Можно ли есть в зернах кофе?

Азиатская пальмовая циветта

Копи Лувак Вкус

Poop Coffee — История кофе Kopi Luwak

Тенденции в мире еды могут меняться быстрее, чем разум темпераментного двухлетнего ребенка.Может быть трудно угнаться за последними и величайшими тенденциями, не говоря уже о том, чтобы знать, какие из них действительно стоят вашего времени.

Одной из последних тенденций, которая охватила Интернет, от попыток пользователей YouTube получить просмотры, от фанатов фильмов из списка Bucket до кулинарных журналов с необычными вкусами, стал кофе Kopi Luwak, также известный как Cat Poop Coffee .

Несмотря на то, что в наши дни, безусловно, существует множество вариантов кофе, нет ничего лучше, чем опыт и история кофе Kopi Luwak.

Существует множество городских легенд, связанных с этой конкретной чашкой кофе, и попытка выяснить, что является правдой, может быть ошеломляющей. Но, прежде чем вы отправитесь искать в Интернете и будете ошеломлены каждой ссылкой, статьей и YouTuber, пытающимся высказать свое мнение, давайте прояснимся в тумане и попытаемся точно разбить, что такое кофе Kopi Luwak , почему он по праву так популярен. , и какие процессы идут на его создание.

Эта статья призвана раскрыть тайну этих волшебных зерен и помочь потребителям узнать, что они покупают, этические нормы и почему они такие особенные.

Kopi Luwak — это сорт спешиэлти кофе, который традиционно поступает из Индонезии и распространился на несколько других стран Юго-Восточной Азии в регионе, которые имеют аналогичный климат и экосистему. Несмотря на то, что в последнее время он был модным в западном мире и на Ближнем Востоке, исторически он был напитком жителей Дальнего Востока.

Чтобы по-настоящему понять, что такое Копи Лувак, нам нужно начать с элементарного понимания того, как производится обычный кофе.

Кофейные зерна на самом деле вовсе не зерна, а семена внутри вишневых плодов. Чтобы собрать зерна из кофейной вишни, сначала плод смывают с бобов, оставляя после себя ярко-зеленые семечки.

Часто в районах с нехваткой воды, например в Африке, где растений Coffea являются местными, глубокая промывка с использованием большого количества воды практически невозможна. В таких случаях традиционный метод извлечения семян заключается в том, что кофейные вишни выставляют на солнце и дают плодам высохнуть и медленно сгнивают.Оба метода экстракции бобов используют форму ферментации. Это помогает придать бобам сильный и уникальный аромат, который в противном случае был бы полностью утерян.

Промытые бобы часто оставляют для брожения в воде, тогда как немытые бобы оставляют бродить непосредственно внутри вишен на солнце; а затем собирают урожай с плодов.

В зависимости от того, какой метод используется, в кофе будут добавлены различные ароматические нотки, что приведет к уникальному региональному вкусу. Оба вышеперечисленных метода являются отличными вариантами для массового производства кофе и обычно считаются общепринятым стандартом.Без этих важнейших процессов ферментации, встроенных в производство кофе, зерна, которые мы пьем сегодня, были бы далеко не такими вкусными и не имели бы сложных вкусовых характеристик.

Когда вы берете пакет с кофейными зернами и видите немытые или промытые зерна, то этот слоган относится к вышеуказанным процессам. Существуют разные мнения о том, какой вкус лучше, и в конечном итоге все сводится к личному вкусу.

Подобно основным способам приготовления кофе, Kopi Luwak также является ферментированным кофе, но вместо ферментации в чане с водой или на солнце он ферментируется в кишечнике циветтовой кошки.

Кофейная вишня переваривается циветтными кошками по мере их прохождения через желудок и пищеварительный тракт, становясь более ароматными по мере продвижения. Затем, продвигаясь по кишечнику циветты, вишня медленно распадается вокруг бобов, придавая им свой аромат. В конце концов циветта проходит мимо вишен, и они собираются и готовятся к употреблению. Важно отметить, что результирующий вкус в первую очередь обусловлен пищеварительными ферментами и процессом разрушения вишни, а не активным действием циветты, проходящей через бобы.

Процесс довольно трудоемкий и требует большого количества материалов. Именно поэтому мы видим высокую цену на сами бобы. Хороший уход за циветтой является обязательным условием для улучшения вкуса и качества бобов. Диета и уровни стресса, через которые прошла циветт, могут изменить вкусовые качества и потенциально сделать их менее желанными.

Kopi Luwak, оригинальный кофе, известный как «Cat Poop Coffee»

Как и многие продукты, которые мы теперь знаем и любим, широко распространенные в западном мире знания о Kopi Luwak пришли из таких шоу, как Oprah и Hollywood.Однако, несмотря на эту добавленную звездную силу, бобы Копи Лувак имеют долгую историю, которая восходит к задолго до того, как Опра когда-либо появилась на сцене, и до того, как Голливуд был даже больше, чем глинобитная хижина. Опра и Голливуд, как и многие другие, являются лишь ступеньками, которые помогли перенести Копи Лувак из прошлого в современность.

История Копи Лувак началась, когда Индонезию еще называли Ост-Индией. Голландцы пришли в Ост-Индию в начале 1600-х годов, и пока они там были, они познакомились с новым деликатесом; кофе.

Как и большинство из нас, голландцы были очарованы этим новым напитком с добавлением кофеина и начали отправлять его обратно в Европу через голландскую Ост-Индскую компанию. По мере того как спрос на кофе на Западе начал расти, голландцам становилось все труднее.

В начале 1800-х годов в Индонезии разразилась война между двумя классами людей: падри и адат.

Падри были группой мусульманских лидеров, которые стремились подчинить Западную Суматру в Индонезии законам шариата.

Адат — это группа знати в этом районе, которая отказалась подчиняться законам шариата и отстояла свою позицию.

Война длилась тридцать четыре года, и только после того, как Адат попросил голландцев поддержать их дело против Падри и законов шариата, она закончилась.

Но, как и в большинстве других войн, эта война не была выиграна без больших затрат денег и серьезных беспорядков. В то время как мир был достаточно выгоден для голландцев, что сражения, казалось, того стоили, боевые действия, которые потребовались для достижения такого мира, истощали ресурсы голландцев.

К несчастью для голландцев, война Падри была не единственной войной, которая велась для них в начале 1800-х годов. Несмотря на то, что она длилась намного короче, чем Война Падри, Война за Яву произошла прямо в середине Войны Падри. Это была вспышка между яванским народом Индонезии и самими голландскими поселенцами. Явская война длилась всего пять лет по сравнению с 34-летней войной Падри и в конечном итоге привела к победе голландцев, но изнуряла голландцев и поставила их в слабое положение даже после победы.

Именно здесь, в 1830-х годах, после двух войн и серьезного истощения своих ресурсов, голландцы нуждались в деньгах, и они нуждались в них быстро.

Итак, чтобы получить максимальную отдачу от Вест-Индии, голландцы запустили Cultuurstelsel .

Cultuurstelsel , или «Система выращивания», было введенным в Голландии постановлением о том, какие продукты можно выращивать, как их следует выращивать, кто должен их выращивать и как долго они должны работать.

Индонезийцы, говоря о том периоде истории, называют его временем принудительных посевов или танам пакша . Cultuurstelsel и по сей день является чем-то вроде мутной воды, когда дело доходит до того, как его применяли и какое влияние оказало то время на людей. Теория, лежащая в основе этого, заключалась в том, что для производства наибольшего количества товарной продукции голландцам необходимо было регулировать, какие продукты выращиваются и где они выращиваются.Крестьянам в этом районе насильно завербовали выращивать эти растения, и им не разрешалось оставлять их себе!

Несмотря на то, что это было принято во многих областях, в основном это было в областях вокруг Явы. Cultuurstelsel , в конечном счете, не была хорошей системой для жизни бедных и обнищавших, но привела к стабилизации голландцев и их возвращению из состояния, когда они балансировали на грани банкротства.

Они говорят, что необходимость — мать изобретений, и с введением всех новых правил в отношении крестьян они стали пропускать большую часть своего основного рациона.Одна из вещей, по которой они начали скучать, — это кофе.

Так же, как любой из нас, кто проснулся рано утром и обнаружил, что забыл взять новый пакет с кофе и наш кофеиновый хит, люди Индонезии отказались от своего бодрящего напитка.

Никто не знает, кто первым понял, что вредители, укравшие кофейные вишни с кофейных полей, циветты, передавали полностью пригодные для употребления зерна. Все, что мы знаем, это то, что во время Cultuurstelsel люди Индонезии начали собирать бобы из этого самого невероятного источника.

Они очищали бобы, сушили их, а затем жарили, как раньше.

Шокирующая новость пришла, когда вместо того, чтобы иметь худшее качество, чем раньше, вместо этого зерна стали намного вкуснее. Как и в случае со многими другими товарами, как только высшие классы услышали, что бедняки могут производить более ароматные бобы, чем они могли, популярность бобов в регионе стала постепенно расти.

Так продолжалось до 1990-х годов, когда Копи Лувак стал популярным в современном мире.В 90-х годах Трой Уайлд привез фасоль в Великобританию из Индонезии. Из Великобритании бобы Копи Лувак начали набирать популярность в других частях света.

В начале 2000-х Голливуд захватил его, и Копи Лувак начал появляться в фильмах и даже в Шоу Опры. Благодаря этим голосам, а также голосам многих других, мы стали свидетелями того, как всемирный феномен Копи Лувак возрождается в современном мире.

Как мы уже упоминали, Kopi Luwak готовится, когда кофейные вишни поедаются циветтными кошками, затем обрабатываются в их пищеварительном тракте и, наконец, передаются вместе с их фекалиями.

Когда вишня проходит через пищеварительный тракт, происходит множество важных химических реакций, и кофейная вишня расщепляется ферментами внутри циветты. Оттуда фекалии циветты собирают вместе с целыми бобами.

Затем бобы промываются, сушатся и подготавливаются к обжарке с использованием того же метода, которым они обрабатывались в 1830-х годах.

Приготовление свежих зерен «Кофе из кошачьих какашек» на всякий случай.

Традиционно эти циветты были дикими, и теперь, когда кофе пользуется спросом, люди обнаружили, что охота за их фекалиями стала прибыльной работой.Со временем и по мере роста спроса начали выращивать циветт с единственной целью — выращивать копи лувак. Некоторым повезло, и они смогли свободно выгуливать в местных лесах и плантациях, таких как те, которые используются компанией Kopi Luwak Direct, в то время как другим не удалось — подробнее об этом позже.

По оценкам, ежегодно производится около пятидесяти тонн кофе Копи Лувак. Это число звучит довольно много, но если учесть, что в целом ежегодно производится около девяти с половиной миллиардов тонн кофе, становится очевидным, насколько редким на самом деле является Копи Лувак.

Из-за редкости этого продукта и большой длины, необходимой для производства, бобы Копи Лювак намного дороже своих традиционных аналогов; это делает его одним из самых дорогих сортов кофе для питья.

Kopi Luwak в переводе означает кофе ( kopi ) и циветтовый кот ( luwak ). Циветты в основном плодоядные, хотя некоторые виды всеядны и также едят мелких животных, фрукты и овощи, а некоторые виды также потребляют нектар.

Это ночные млекопитающие, предпочитающие выходить и кормиться ночью. Они обитают в Азии, Африке и даже на Пиренейском побережье Европы.

Циветные кошки, также известные как ласки, предпочитают жить в джунглях, хотя в последние годы они были обнаружены за пределами их традиционных мест обитания и даже в городских районах.

Это существа среднего размера с мордой, которая совсем не похожа на кошачью, несмотря на остальную структуру их тела. В некотором смысле они похожи на помесь лисы и кошки.Обычно они темного цвета, коричневого или черного, с пятнами и полосами более светлого коричневого цвета.

Важно отметить, что хотя они кажутся кошачьими, на самом деле они не кошки. Циветты являются частью семейств Viverridae и Nandiniidae , и они более связаны с мангустом, чем с какой-либо кошкой.

Кроме того, хотя они часто объединяются в один конгломерат, в мире существует множество видов циветтовых кошек.В некоторых областях они находятся под защитой, в то время как в других они считаются обычными вредителями.

До того, как они стали известны благодаря Копи Лувак, циветские кошки больше ценились за их мускус, который часто добавляли в парфюмерию и одеколоны.

В некоторых частях мира они борются за выживание из-за чрезмерной охоты и потери среды обитания; хотя в настоящее время они не находятся под угрозой исчезновения. По мере того, как циветтные кошки приспосабливаются к современному миру, они меняют свою среду обитания и пищевые привычки. Эта большая способность к адаптации позволяет им идти в ногу со временем.

Причина, по которой кофе Kopi Luwak превратилась из напитка бедных колонистов в напиток современной элиты, заключается в его уникальном вкусе. Даже небольшие различия во вкусе и консистенции могут отличить относительно нормальную чашку кофе от чего-то действительно впечатляющего. Кофейные чашки с каждым годом становятся все более и более серьезным мероприятием, и у Kupi Luwak есть аромат, который действительно выдерживает конкуренцию.

Одно из самых больших преимуществ самого кофе — это тело. Он имеет гладкую и легкую для питья текстуру, поэтому его слишком легко съесть. Многие фанаты хвалят отсутствие типичного кислого послевкусия, которое часто встречается в более дешевом кофе. Это также облегчает питье тем, кто борется с высоким содержанием кислоты в традиционных кофейных зернах.

Что касается вкусовых качеств, то это во многом зависит от диеты циветты, а также от самой вишни.Циветные кошки, естественно, довольно разборчивы в том, какие кофейные вишни они будут есть, и это позволяет улучшить вкус самого кофе.

Некоторые из вкусов, которые обычно присутствуют в пиве Kopi Luwak, включают богатые землистые нотки, шоколад, цитрусовые и лимон.

Тем, кто думает, что сочетание цитрусовых и шоколада может показаться странным, просто представьте себе, что вы грызете рождественский шоколадный апельсин. Многие ведущие эксперты описывают кофе с оттенком сиропа и даже оттенками джунглей, хотя оттенки джунглей трудно отличить от палитры среднестатистического любителя кофе.

Как и в случае со многими продуктами, полученными от животных, по мере роста спроса на кофе Kopi Luwak возникли проблемы с обеспечением полного и надлежащего ухода за животными, не говоря уже о людях, ответственных за сбор кофе. Кроме того, любой, кто хоть раз гулял по улицам Нью-Йорка, может сказать вам, что чем дороже продукт, тем больше вероятность того, что на рынке появятся подделки.

Сохранение целостности бренда и справедливое обращение с животными и людьми всегда было целью нашего кофе.

Одна из самых больших забот в мире кофе Kopi Luwak — забота о животных. В некоторых регионах Азии, особенно во Вьетнаме, циветты были вынуждены жить жалкой жизнью в клетках, не имея доступа к другим животным. Стремясь произвести больше зерен и, в конечном итоге, получить больше прибыли, циветт часто насильно кормят только кофейной вишней вместо обычного разнообразного рациона.Это может вызвать у многих из них тошноту, иногда даже до смерти, и в конечном итоге ухудшить качество бобов.

Как упоминалось ранее, в дикой природе циветты очень разборчивы в том, какого качества кофейные ягоды они будут есть, а какие нет. Когда их насильно кормят в неволе, они не могут выбрать для себя лучшую вишню. Это приводит к ухудшению качества кофейного продукта и неприятным ощущениям для самих циветт.

Чтобы упростить сбор фекалий, недобросовестные производители могут даже держать циветты в металлических клетках.Помимо жестокости, металлические клетки приводят к ранам и язвам на теле циветт.

Циветные кошки нуждаются не только в разнообразном питании, улучшенных условиях жизни и доступе к другим животным, но также должны иметь возможность выходить из дома и тренировать свои мышцы. Невозможность сделать это может привести к заболеванию или ожирению. Хорошие условия жизни, которые, по крайней мере, имитируют дикие, в конечном итоге приводят не только к более здоровым и улучшенным циветтным кошкам, но и к лучшему вкусу кофе Копи Лувак. Во многих местах фермеры возвращаются к сбору фекалий диких циветт, а не к их выращиванию.

Еще одна проблема, связанная с приготовлением кофе в целом, — это обеспечение справедливой оплаты тем, кто усердно трудится по выращиванию, сбору урожая и приготовлению зерен. Во многих регионах мира рабочие не получают должного вознаграждения за тяжелую работу, которую они вложили в создание идеальных зерен.

При покупке любого вида кофейных зерен важно провести исследование и убедиться, что работникам платят справедливо. К сожалению, то же самое можно сказать и о многих меньших брендах Kopi Luwak.Во многих местах люди будут работать за меньшую заработную плату по разным причинам. Само собой разумеется, что использование нуждающихся людей никогда не должно быть частью вашей утренней кофейной рутины.

Еще одна проблема, которая особенно характерна для производства Kopi Luwak, — это поддельные бобы. Так же, как поддельная дизайнерская сумка или поддельная дизайнерская обувь, существует поддельный специальный кофе. Есть много мошенников, которые используют разные уровни профессионализма для создания поддельных бобов. Некоторые используют процессы, которые, как они утверждают, имитируют процессы, происходящие внутри циветты, путем добавления различных химикатов в бобы и вишню.Есть все те, кто просто берут обычные традиционно ферментированные бобы и рекламируют их как Kopi Luwak, даже не пытаясь передать их уникальный вкус или уникальный процесс.

Может быть сложно отсортировать различных поставщиков и найти, какие из них являются законными, а какие — поддельными или неэтичными — как узнать, кому доверять?

Тот факт, что некоторые компании обманывают и обманывают свой путь к успеху, не означает, что каждый бренд продвигает и использует такие методы при приготовлении и обжарке кофе.Мы в Kopi Luwak Direct используем только лучшие бобы и вишню для достижения наилучшего вкусового профиля. Мы позволяем циветтам быть полностью свободными от выгула. Циветты на свободном выгуле могут передвигаться, общаться с другими циветтами, разнообразно питаться и жить нормальной жизнью, как и положено. Они не предрасположены к болезням и ожирению, характерным для принудительных циветт.

Помимо того, что циветты живут наилучшим образом, мы также заботимся о процветании фермеров и производителей.Жизненно важно, чтобы они получали справедливую заработную плату и о них заботились. Когда они счастливы и хорошо зарабатывают, они также вдохновляются создавать продукты более высокого качества и лучше заботиться о своих животных.

И, конечно же, все бобы — это стопроцентные Копи Лувак. Дарить чашечку лучшего кофе Kopi Luwak — это не только наша радость, но и наша страсть.

Если вы наберете «какашки кофе» в Google, перед вашими глазами появится целый список кофе, собранных из навоза животных.Может быть трудно понять, в чем заключаются самые большие различия между каждым из этих продуктов Animal Coffee и Kopi Luwak, полученным из циветты.

Один из самых дорогих сортов кофе в мире — кофе Black Ivory. Black Ivory — это кофе, который получают из экскрементов слонов. Слоны обычно не едят кофейную вишню, но, поскольку они травоядные, ее можно включить в свой рацион. Долгосрочные последствия включения неестественной пищи в диету слона неизвестны.

Еще один популярный «какашечный кофе» получают от обезьян. Обезьяны всеядны, они едят как фрукты и овощи, так и мясо. Как и слоны, кофейная вишня не является типичной частью рациона обезьяны.

Во многих случаях, когда люди дают животным пищу, которая не является частью их традиционной диеты, организм животных не знает, как переваривать эту новую пищу. Их неспособность переваривать эти продукты может привести к ухудшению общего состояния здоровья животного.

Многие мелкие животные, в частности, имеют проблемы с переработкой кофеина, содержащегося в кофейных зернах, и это может привести к таким проблемам, как гиперактивность, трудности со сном, нерегулярное испражнение, сердечная деятельность или даже смерть. В некоторых случаях известно, что слишком много кофеина убивает животных из-за их неспособности его переработать.

Мы считаем, что животные не потребляют кофе в естественных условиях, и их нельзя принудительно давать в пищу. Очевидно, что кофейная вишня традиционно не входит в состав идеального здорового рациона многих животных и не обеспечивает их необходимых пищевых потребностей.Циветты особенно хорошо питаются и переваривают кофе, и даже в плохих условиях они могут страдать от побочных эффектов из-за слишком большого количества кофеина.

Цель при покупке любой еды всегда должна заключаться в том, чтобы она была максимально приближена к натуральной. Тем не менее, когда животным дают пищу, выходящую за рамки их традиционного рациона, это может привести к серьезным осложнениям не только для животных, но и для самого продукта. Именно поэтому важно мудро выбирать при совершении покупок, непосредственно затрагивающих живых и дышащих существ.Пожалуйста, покупайте Kopi Luwak ответственно.

Тем не менее, вот еще несколько различных видов Animal Poop Coffee:

Копи Лувак считается самым дорогим кофе в мире. Они поступают из фекалий циветских кошек, принадлежащих к семейству Veverridae , в основном обитающих в Азии, в меньшей степени они встречаются в Южной Европе и Африке.

Какова история Копи Лувак? История гласит, что копи-лувак был обнаружен в основном в Индонезии во времена голландского колониального господства.В это время местным фермерам было запрещено собирать кофе для собственных нужд, и они были вынуждены для этого рыться в земле.

Пройдя через эти невзгоды, они вскоре обнаружили, что циветты предпочитают есть кофейную вишню, в которой кофейные зерна остаются нетронутыми. Они начали варить кофейные зерна и вскоре обнаружили, что это вкуснее, чем обычный способ приготовления кофе.

Как и вся его история, Копи Лувак создается путем сбора фекалий циветтовых кошек.Циветровые кошки любят есть кофейную вишню, они часто появляются на кофейных плантациях, чтобы перекусить ягодами.

В процессе пищеварения циветтовых кошек вишня проходит через пищеварительный тракт, удаляя только кожицу и мякоть, оставляя бобы непереваренными. Бобы выделяются с фекалиями кусками, которые собирают, промывают, сушат, снова растирают, чтобы удалить лишнюю кожицу, тщательно сортируют и затем обжаривают.

Поскольку Kopi Luwak широко известен как самый дорогой кофе, у него должен быть самый изысканный вкус, верно? Конечно, это популярно не только из-за нетрадиционного способа получения.У него богатый земной, фруктовый, ореховый вкус, мягкий и гладкий, и в нем абсолютно отсутствует обычная горечь, которая проявляется в кофе.

В Азии есть кофейные плантации, по которым циветтские кошки могут свободно бродить по обширной территории при условии, что кофейные ягоды в качестве еды, которую они могут есть в любое время, когда кошки живут в здоровой окружающей среде, обеспечены едой и людьми на этой плантации. могут собирать фекалии на земле, не нарушая их естественную среду обитания — kopiluwakdirect.com — один из сайтов, производящих этот кофе.

При покупке Kopi Luwak лучше всего смотреть на характер производства, изучать среду, в которой живут эти циветты, и то, как этот кофе идеально обжаривается и является 100% подлинным.

Этот тип нетрадиционного способа приготовления кофе технически не производится из фекалий обезьян, но он затрагивает пищеварительный тракт обезьян. Они происходят от макак-резусов, которые живут рядом с многочисленными кофейными плантациями в таких местах, как Чикмагалур, Индия.Эти обезьяны любят пережевывать кофейные ягоды, а затем выплевывать их. При котором ягоды собирают на земле.

Выращивание обезьяньего кофе — это новый процесс, основанный в начале 2000-х годов. В основном это продукт Тайваня и Чикмагалур Индии. Кофейные плантации в этих районах в основном находятся в лесу, в котором любят посещать макаки-резус и макаки-скалы Формоза, фермеры здесь не могут избежать обезьян, которые любят есть продукты, которые они выращивают, поэтому вместо того, чтобы удалять обезьян в их естественных условиях. В среде обитания, они дружат с ними и создают совершенно новый способ производства кофе, собирая семена, на которые обезьяны плюются, пережевывая ягоды.

Обезьяны собирают ягоды, неспешно жевают их в течение нескольких минут, а затем плюют на землю, где рабочие собирают пережеванные ягоды. Слюна обезьяны расщепляет ферменты кофейных зерен, которые изменяют ее естественный вкус.

После сбора пережеванных кофейных зерен их промывают, промывают, обрабатывают и сушат. Кофейные зерна, полученные из слюны обезьяны, обычно выглядят серыми вместо обычного зеленого цвета.

Каков вкус кофе из обезьяньих какашек?

Обезьяний кофе лучше, чем обычный кофе, потому что слюна обезьяны расщепляет ферменты, кофе выходит с более сладким, сладко-карамельным вкусом. Поскольку обезьяны собирают только лучшие ягоды для жевания, аромат кофе, из которого они получают, имеет более высокое качество, с более широким спектром вкусов, он имеет более шоколадный, цитрусовый и ореховый вкус, а некоторые демонстрируют следы ванильного аромата.

Где купить обезьяний кофе?

Производство обезьяньего кофе зависит от обезьян, большая часть кофейных плантаций в лесу позволяет обезьянам свободно бродить и жевать кофейные ягоды, поэтому производство кофе фермерами зависит от того, как обезьяны их жуют, а это значит, потому что Из этой редкости обезьяний кофе, конечно, не из дешевых. Фермеры, выращивающие кофе, могут производить менее 100 фунтов кофе в год, и их в основном покупают на Тайване или в Индии.

Также известен как кофе Black Ivory Coffee. Они в основном производятся в северном Таиланде и производятся только компанией Thai Elephants в Бан Такланг, Сурин, Таиланд.

Кофе из слоновьих какашек — Любезно предоставлено https://flickr.com/photos/78275142@N05/9325522376/in/photolist-fd4JUy-NQ1787-PbxVFA-298JtCn-at5VTP-7szLEq-96zBDq-bHmpGC7-2Nh -26hDEVm-2hQBSBQ-27KHFcv-27Gbc7c-dqrs3D-28Yb9aJ-25Sb6rL-2hbsRMs-8FHfEa-6dpYvC-5ZqZ8P-TbZiaa-HYmh55-jdMy2x-qsaG8h-CFtp3V-293a18P-KmY4iV-HYmHEA-cZpV6U-ci5BKj-ePdvsA-b67bh6-odnHuk-ouFzwS -74Ecyf-a2Nr9g-djoVpX-hYcuBE-cBUrb-dqeRAT-i6N3Y1-eJzjsN-23LHvdD-od5uaQ-2hbtjgb-2hfQj4p-9XKnoE

Это также новый способ производства кофе, основанный Black Ivory Coffee Co.в Чианг Сене. Он был основан Блейком Данкиным, канадским предпринимателем, с идеей, что, поскольку слоны являются травоядными, процесс получения кофейных зерен из их фекалий является более естественным.

Для производства этого продукта кофейные зерна сначала смешивают с фруктами в пюре и скармливают слонам. Затем слонам требуется один-три дня, чтобы разгрузиться, и фермеры извлекают из их фекалий кофейные зерна.В котором они ополаскивают и сушат кофейные зерна. Это довольно неестественный процесс и никогда не произойдет в дикой природе.

Кофе из слоновьих какашек на вкус очень ореховый и фруктовый.

Если вы хотите попробовать дерьмо с дикими летучими мышами, попробуйте кофе с дикими летучими мышами.

Шутки в сторону, кофейные зерна Bat poop происходят от Artibeus Jamaicensis, который обитает в лесу вокруг кофейного сада Coffea Diversa в регионе Брунка в Коста-Рике.Если не понимать буквально, этот кофе получают не из фекалий летучих мышей, вместо этого летучие мыши грызут кофейные вишни, которые все еще находятся на ветках, в которых кофейные ягоды покрыты слюной.

Дикий Artibeus Jamaicensis — разновидности брусков, которые появляются вокруг сада Coffea Dicesa. Эти летучие мыши используют свое обоняние, чтобы определить самые спелые вишни, у которых они ломают кожицу вишни зубами, питаются мякотью, а затем погружают остальную ягоды с их слюной, создавая естественный метод обработки кофе из натуральной пищеварительной кислоты летучих мышей.Затем бобы собирают и собирают.

Натуральная пищеварительная кислота, покрывающая кофейную вишню, придает натуральный вкус кофейным зернам, после приготовления создает фруктовый, цветочный нежный аромат кофейных зерен с очень легкой кислотностью.

Кофе из диких летучих мышей — один из самых редких видов кофе, который в основном покупают в регионе Коста-Рика.

Кофе из птичьего помета от Jacu Bird. Изначально они собраны на ферме Энрике Слопера в Камосиме, Бразилия. Птицы Джаку травоядны и питаются в основном кофейной вишней.

Jacu Bird — Источник кофе Bird Poop — Предоставлено https://flickr.com/photos/ricardo_photos/411827

/in/photolist-oNggHy-ahLPmp-25KbyYB-rTeG3w-7RXSSQ-cboxUu-f2Jn9E-re4zjok- 9

Основанный в 2009 году Энрике Слопером, этот человек Jacu birds пирует на своей кофейной плантации.Вместо того, чтобы избавиться от этой проблемы, он начал смотреть на процесс, в котором птицы выбирают для еды только самые спелые кофейные вишни, и начал экспериментировать с этой идеей.

Jacu Birds — вегетарианцы, которые питаются ягодами, этот процесс усиливает естественные качества бобов, находящихся в пищеварительном тракте бобов Jacu. У них быстрое переваривание, и как только фекалии выходят, фермеры собирают фекалии на земле.

Каков вкус птичьего помета?

Этот кофе известен своей изысканностью и эксклюзивностью, с мягким приятным вкусом, орехово-медовым оттенком.

Kopi Luwak — это уникальный и особенный опыт употребления кофе, который действительно позволяет его потребителям стать частью давних традиций из Индонезии. Этот кофе позволяет уникальным образом стать частью истории кофе.Это действительно первоклассный опыт, который каждый должен попробовать хотя бы раз в жизни.

Kopi Luwak обладает уникальным и особенным вкусом, который невозможно воспроизвести никакими другими способами. Обладая особыми нотками шоколада и цитрусовых, а также мягким вкусом с низкой кислотностью, Kopi Luwak является уникальным среди всех других сортов кофе.

От голландской Ост-Индской компании до таких, как Опра, Копи Лувак завоевывала поклонников на протяжении всей истории. Будущее Kopi Luwak выглядит светлым, поскольку кофейная индустрия продолжает расти и развиваться.По мере того, как у людей растет вкус к новым и захватывающим сортам кофе, Kopi Luwak будет и дальше сохранять свою актуальность.

Покупка Kopi Luwak меняет отношение потребителей к кофе и к тому, каким может быть кофе. Это раздвигает границы традиционного приготовления кофе и побуждает людей по-другому думать о том, каким должен быть их кофе.

Как и в случае с большинством других вещей, важно относиться к покупкам ответственно и помнить об уникальных этических проблемах Копи Лувак, а также помнить, что циветты, в отличие от других животных, уникально умеют есть кофейную вишню.

Удивительно, что напиток, который начался как реакция на бесчеловечные законы, превратился в такое всемирное явление. Мы почти уверены, что никто в 1800-х годах и представить себе не мог, что их беспрецедентные методы приготовления кофе могут повлиять на нашу жизнь сотни лет спустя. Это говорит о том, что некоторые вещи — не просто преходящая прихоть и действительно могут выдержать испытание временем.

Чтобы попробовать дикие кошачьи бобы Kopi Luwak, посетите нашу домашнюю страницу , чтобы совершить покупку!

Что такое Kopi Luwak и почему это самый дорогой кофе в мире?

Кофе по 500 долларов за килограмм? Ты, должно быть, насрал.

Это были мои первые мысли, когда я услышал о копи лувак после прибытия на Бали. В конце концов, какой кофе может стоить дороже, чем плата за дорогую машину? Какие существуют строгие производственные процессы, соответствующие золотым стандартам, чтобы придать скромным кофейным зернам тонкий, сложный, искусный и ни с чем не сравнимый вкус? И как далеко пришлось продвинуться этому кофе — и в каких тяжелых условиях — чтобы заработать возмутительную цену?

Ответы не такие, как вы ожидали.

Копи-лувак делают из какашек. В частности, он сделан из частично переваренных дефекаций азиатской пальмовой циветты. Что касается производственных линий, то это относительно простой процесс, который начинается с циветты, или лувака, как ее называют местное население, глотания самых спелых кофейных зерен, которые только можно найти, вздремнуть, а затем — кхм — выбросить их. . Трудно поверить, что что-то настолько простое, такое примитивное, , могло произвести столь востребованный и ценимый кофе.

Я провел день на кофейной ферме luwak на Бали и открыл для себя происхождение этого причудливого кофе, способы его производства и его место в огромной кофейной индустрии в целом. Когда мы шли через плантацию, зажатую между высокими деревьями какао, ступенчатыми рисовыми террасами и кофейными плантациями робусты, мой гид, Ваян Балик, рассказал мне о луваке и кофе, который он производит.

Кофейное восстание

Как и во Вьетнаме, который стал центром производства кофе в Юго-Восточной Азии, кофе как культура был завезен в Индонезию колониальными державами того времени — голландцами.Они обнаружили, что тропический климат островного государства создал исключительные условия выращивания, которые позволили кофейному растению процветать.

Однако плодородие почвы не означало, что голландцы были исключительно щедрыми, и, хотя местная рабочая сила использовалась для выращивания и выращивания сельскохозяйственных культур по всей стране, местным фермерам и работникам плантаций было запрещено собирать кофейные зерна для собственного использования. Это расстроило рабочих. Однако вскоре они обнаружили, что циветта, похожая на кошку, съедает кофейные плоды, оставляя кофейные зерна непереваренными в своем помете.Собирая этот помет, очищая, обжаривая и измельчая его, они могли делать свои собственные кофейные напитки, не навлекая на себя гнев голландских фермеров.

Голландцы, посетив деревни и увидев, что балийцы наслаждаются кофе, который казался равным, если не лучшим, качеством, быстро раскрыли заговор. Вскоре кофе стал фаворитом среди владельцев плантаций, которые отдавали предпочтение его сильному аромату и горькому вкусу.Его дефицит сделал его дорогим напитком даже среди торговцев кофе в то время.

Но почему употребленные, а затем испражненные бобы могут дать более вкусный аромат, чем кофе, подвергнутый различной обжарке или обычным производственным процессам? По словам Балика, ответ двоякий.

«Причина, по которой копи-лувак так хорош, заключается в том, что лувак идет только после лучших и самых спелых кофейных фруктов», — сказал Балик. «Другая причина заключается в том, что в желудке лювака происходит ферментация, и кофейные зерна приобретают другой вкус.”

Так как проницательный лувак потребляет мясистую мякоть кофейного фрукта, он выбирает самые простые для употребления. После употребления оставшиеся бобы проводят до полутора дней в пищеварительном тракте лювака, где происходит ферментация и вкусовой профиль бобов изменяется пищеварительными ферментами. Позже бобы выбрасываются комками, сохраняя свою форму и частично непереваренные из-за эндокарпа, твердого внешнего слоя бобов, который защищает сердцевину во время процесса пищеварения.

«После того, как мы находим фекалии, мы собираем их и очищаем», — сказал Балик, показывая мне серию широких кастрюль с фасолью на разных стадиях. Внешний слой бобов, частично переваренный люваком, удаляется, как и любые поврежденные или вообще непригодные кофейные зерна, прежде чем они обжариваются на сковороде, напоминающей вок, на открытом огне.

Затем бобы растирают в пыль в течение 20 минут, используя большую ступку и пестик. На этом этапе процесса при желании можно добавить другие ароматизаторы, такие как гибискус или имбирь, чтобы разнообразить вкусовой профиль.

Не весь кофе и сливки

Хотя копи-лувак, несомненно, является уникальным сортом кофе, его длительный производственный процесс и предполагаемые превосходные качества вызывают скептицизм среди профессионалов кофейной индустрии. Многие говорят, что кофе не достоин своей высокой цены и что копи-лувак по-прежнему продается с наценкой из-за истории, стоящей за ним, а не из-за какого-либо превосходства зерен.

Есть и этические проблемы. Из-за высокой цены на кофе как внутри страны, так и за рубежом, для производства высокопродуктивного кофе лувак были использованы рациональные методы ведения сельского хозяйства. В то время как традиционный копи-лувак, то есть кофе, собранный из помета диких луваков, существует (Сихьярта является одним из таких производителей), по всей Юго-Восточной Азии было создано множество луваковских аккумуляторных ферм, чтобы извлечь выгоду из прибыльности кофе. На таких фермах луваков содержат в клетках и кормят кофейными фруктами, собранными фермерами, чтобы увеличить выделение почитаемых зерен.Хотя это не только бесчеловечный способ обращения с мелким млекопитающим, он также препятствует тщательному процессу отбора, который в противном случае использовался бы луваком при поиске пищи, подрывая один из основных принципов, который якобы делает копи-лувак таким восхитительным.

Попробовав чашку сам, я остаюсь в сомнениях. Обжарка была темной, кофе крепким — но есть такие же вкусные, экспоненциально более дешевые виды обжарки, которые все равно удовлетворяют мой вкус. И я все еще могу платить за квартиру.