Какое мясо едят индусы: Калькутта: чем питаются индийцы? | Мир вокруг нас

Истинная причина того, почему в Индии не едят мясо: приверженцы ЗОЖ будут разочарованы

Люди отказываются от употребления мяса по разным причинам. Некоторые по этическим соображениям, другие — в целях оздоровления, третьи — так как им не позволяет религия. Однако мало кто знает, почему на самом деле становятся вегетарианцами жители Индии — той страны, в которой эта культура питания считается самой распространенной.

Об этом честно рассказала пользовательница под ником ZuravLina1. Ознакомиться со словами девушки можно ниже.

Я жила в Индии, не как турист, а как местное население. Училась в вузе с тибетцами. По моим наблюдениям западные люди, приезжающие в эту культуру извне, слишком ее идеализируют. Они не видят истинных причин вегетарианства индусов.

Обеспеченные индусы, современные, образованные, те, с которыми я общалась — не веганы. Не все, не всегда. Они не едят мясо в жару, потому что в жару тело его не просит. Оно как раз просит соответствующую климату пищу — фрукты, зелень, овощи, траву.

Но, уезжая в Англию, США, туда, где холодно, они едят мясо. Во всяком случае, те, с которыми я общалась — студенты, образованные слои индийского общества — далекие от эзотерики.

Они могли посмеиваться над европейцами в их зашоренности «восточной духовностью». Как-то говорила со знакомым велорикшей, который тяжело работает весь световой день. Сам тощий, руки тонкие. Я угостила его мясной самсой, и он был благодарен, сказал, что мясо лучшая еда при тяжелой физической работе. Выглядел он изможденным, я его давно знала так постоянно с ним ездила по улицам нашего пригорода. Он посмеялся над западными, сказал что-то вроде: 

Я вожу туристов и когда вижу, что они приехали посетить святыни и все такое, прикоснуться к «высокой духовности», я им подыгрываю. Для них я веган и дед у меня святой отшельник. Но мясо мы не едим не так от нужды, как от его дороговизны, недоступности и заразности.

В Индии у подавляющей части населения нет холодильников, только в городах у богатых. Чтобы купить там курицу на обед (квест, который проделала при мне одна бурятская дама, ученая исследователь), вы покупаете в лавке живую курицу в клетке, ее при вас убивают, потрошат. Никто такое видеть и делать не захочет, естественно. Да и свежее мясо там есть опасно, так как огромное количество зараженных больных животных. При мне человек заразился амебиазом, поев мясо в хорошем ресторане. Ветеринарная служба там не поставлена на государственном уровне, никто не следит за эпидемиологической ситуацией в деревнях.

Это было один раз, больше повторять дама не захотела. Питалась тушенкой – ей присылали в посылках из России – или покупала Дели в спец магазинах.

Веганство индусов, которое для западных людей связано больше с духовностью, есть не более чем адаптационный фактор по климату и социально-экономическим условиям. В жару мясо тело и не просит, это тяжелая пища в таком климате. И мне было так странно видеть изможденных веганов – мужчин в Новосибирске, в −20−30, когда животный жир – главный согревающий фактор в пище эндемичного населения.

Русский, с другой генетикой, с другой историей рода и условиями, занятый тяжелым трудом (строил дом сам, убежденный родновер) , руки как прутики, истощенный, но с бородой и веган.

Причем самые фанатичные веганы, часто те, кто в Индии не был ни разу. Те, кто был не как турист, а пожил там, как правило, лояльны и адекватны в своих оценках условий, «когда я буду есть мясо, а когда нет».

Самое современное и, как по мне, лучшее направление в питании сейчас – интуитивное питание. Слушать тело, что оно хочет, что – нет. Что готово съесть сейчас и в каком количестве. Слушать себя.

А что вы думаете по этому поводу?

Смотрите также: 
20 распространенных мифов о правильном питании,
Все цвета грязи: как индийцы убивают священную реку Ганг,
Ох уж этот майонез: факты и мифы о самом популярном соусе,
История легендарной мази «Звездочка»

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Почему Индийцы Вообще Не Едят Свинину?

Возможно, они знают о его недостатках.

Вредное влияние свинины на здоровье человека

Вопрос: В чем вред от употребления в пищу свинины, когда ислам запретил ее, тогда как христиане с удовольствием ее употребляют?

Ответ: нынешний век осознал, что свинина имеет много невообразимых опасных эффектов. Тот, кто ест свинину, подвергается опасному воздействию. Это также плохо с этической точки зрения, которая возникает с гормонами, а также многие другие вопросы, связанные со здоровьем. Здесь мы укажем на один вред, болезнь под названием трихинеллез; чье излечение не было найдено, и интересно знать, что все, что вы собираетесь прочитать ниже, является статьей из американского исследовательского центра, которая была отправлена ​​нам через доктора Мухаммеда Гуфрани.

Опасная болезнь, вызванная свининой

Врачи Центров здоровья получили отчеты от пациентов с трихинеллезом, и теперь этот отчет показывает, что эта болезнь распространилась очень широко, и распространенность этого заболевания в обществе намного больше, чем предполагалось.

Трихинеллез является распространенным заболеванием, вызываемым небольшим волосяным червем, который сам по себе является разновидностью дождевого червя. Этот червь живет у свиней и других животных. Возможно, что те, кто дают молоко своим молодым, употребляя в пищу свинину, могут заболеть этой болезнью. Но в этом случае люди более подвержены этой болезни. Например, медведь, поедая кишечник свиньи, получает эту болезнь, и охотники, которые используют мясо медведя, также получают эту болезнь.

Обычно, когда человек ест мясо, которое не приготовлено должным образом, он заражается этой болезнью. Никто не может с уверенностью сказать, что использованная им свинина была правильно приготовлена, так как теперь мы также наблюдаем заболеваемость тех, кто ее использует. Автор статьи в конце указал на то, что перед употреблением свинины его готовили из нескольких ингредиентов, чтобы обезопасить себя от глистов.

Из вышеупомянутой статьи мы узнаем, что более двадцати миллионов людей поглощают этих червей в свое тело.

Только одна группа из них была диагностирована, но есть тысячи случаев, которые не известны врачам. Ожидается, что более двадцати миллионов человек инфицированы этим заболеванием, и 16 000 человек публично объявили о своем заболевании, из которых 5% умерли от тяжести.

https: //www.al-islam.org/philoso …

Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты. Об отношении в Индии к корове и о потреблении говядины

Коровы недалеко от входа в Тадж-Махал

Я поклоняюсь им [коровам],
и я буду защищать поклонение им даже если против меня выступит весь мир.
Махатма Ганди

Религии диктуют своим адептам определенные типы поведения, допуская одно, запрещая или порицая другое. В сферу действия религий входят самые разные стороны бытия человека, в том числе и напрямую связанные с его жизнеобеспечением. Особый акцент при этом делается на пищу. Нам, живущим в стране с населением, придерживающимся в основном двух религий – ислама и христианства, – знакомы те ограничения, которые обе накладывают на верующих в вопросе питания.

Другое дело, что далеко не все соблюдают религиозные предписания или соблюдают не в полной мере. С одной стороны, считают себя людьми верующими, но в повседневной жизни действуют далеко не по вере. Возможно, это оборотная сторона как эпохи индустриализации, так и процесса глобализации.

Во многих государствах зарубежной Азии степень религиозности людей намного выше. Это и страны Ближнего Востока, и Южной и Юго-Восточной Азии. В одних случаях это связано с тем, что сами государства не являются светскими и в качестве государственной идеологии провозглашают религию большинства. В других случаях это объясняется моделью длительного мирного сосуществования светского государства и распространенных в нем религий, полной лояльностью государственных институтов к религиозным институтам. Пример такой модели – Индия. В этой стране представлены очень многие религии.

Народ Индии по сравнению с нами намного более религиозен. Это объясняется многими факторами. И не только историческим развитием страны, но и демографическими условиями.

Индийское общество по-прежнему в значительной массе является сельским. А сельская община более благоприятна для сохранения высокого уровня религиозности, чем городская среда. Поэтому не стоит удивляться, что многие индийцы не только глубоко религиозны, но и продолжают жить так, как это диктует их религия. И одно из ярких проявлений этого – кулинарные привычки. Рассмотрим такой аспект, как отношение индийцев к мясу.

Индия считается родиной вегетарианства и в наше время в этой стране живет многомиллионная армия вегетарианцев (конкретные цифры противоречивы, но, очевидно, не менее половины). В любом общественном заведении, связанном с приемом пищи, блюда четко маркируются как вегетарианские или невегетарианские. Вегетарианство в Индии является одним из следствий ахимсы – одного из важнейших понятий и требований почти всех школ индийской философии. Это слово переводится как «невреждение» и понимается как отказ от причинения вреда, порчи или ущерба любой живой особи, не только человеку.

Наиболее последовательно ахимса соблюдается у джайнов, то есть у тех, кто исповедует религию джайнизм. Невреждение – первый и основной этический обет в этой религии, наделяющей душой все живые существа. Отсюда – строгая вегетарианская диета. При этом под запретом не только употребление любого мяса, рыбы, но и клубней и корений, поскольку добывание последних сопряжено с уничтожением растений. Есть можно только наземные части растений. В связи с ахимсой у джайнов развился запрет на занятие сельским хозяйством, поскольку при обработке земли могут пострадать растения, насекомые, мелкие животные. Впрочем, есть джайны-землевладельцы, но их земли обрабатывает наемная рабочая сила из числа неджайнов. Но джайнов в Индии немного, всего порядка 0,5%. Правда, в масштабах Индии это составляет где-то 3 млн., что немало.

Более лояльны к мясоедению индусы, то есть те жители Индии, которые исповедуют индуизм, а таковые составляют примерно 80% населения страны. Вегетарианцы, в том числе и строгие, есть и среди индусов, однако многие все же не исключают ни мясо, ни рыбу. Однако в отношении мяса у индусов существует четкая избирательность. Наибольшее распространение в их среде получило мясо домашней птицы, прежде всего курятина. Также индусы не отказываются от баранины, козлятины. Полный запрет существует на употребление говядины.

То, что индусы не едят говядину, известно всему миру. Как и причина этого – корова и быки являются священными животными. Однако мало кому из жителей нашей страны известно, почему коровы и быки являются священными и как давно сформировалось такое отношение к ним.

Возможно, изначально корову почитали потому, что население индийского субконтинента, большую часть которого составляли пастухи и земледельцы, зависело от молока и молочных продуктов и использовало коровий навоз как удобрение и топливо. Постепенно почитание приобрело сакральный характер.

Традиция почитания коров и запрета на их убийство уходит своими корнями в ведическую религию, а это – период с конца II – начала I тысячелетия до н. э. Например, в «Дхарма-сутрах» (вторая половина I тысячелетия до н. э.) запрещается употребление в пищу мяса коров. Запрет на убийство молочных коров упоминается в «Ригведе», «Махабхарате» и «Ману-смрити». В «Ригведе» коровы сравниваются с богинями рек. Адити (верховная пракрити, или сила природы) описывается как корова, а дэвы и пуруша (Всевышний) как бык. Ведический дэва (Бог) Индра часто сравнивается с быком. Кришна – самая почитаемая ипостась Вишну, или Бога – почитал и защищал коров. В ведических текстах сказано, что место, где пребывает корова становится чистым энергетически. В пуранах (это разновидность священных текстов) написано, что благополучие мира зависит от коровы.

И все же, в ведический период имели место ритуалы жертвоприношения коров. В жертву, однако, приносились только старые и немощные животные, которые таким образом получали возможность обрести новое тело в цикле сансары («странствования из жизни в жизнь»). Позднее ритуальные жертвоприношения коров были запрещены. Индусы верят, что Брахма (один из трех верховных Богов индуизма) создал коров в один день с брахманами – высшей кастой, священниками. Полагают, что в каждой корове присутствует часть Божественного, поэтому, обязанность каждого человека уважительно относиться к корове, оберегать ее и защищать. Ухаживая ха коровой, умывая ее, кормя и заботясь, человек оказывает почтение Божественному, тем самым увеличивая шансы на лучшую долю.

В Индии корова считается матерью, так как она кормит людей своим молоком и при этом обладает такими материнскими качествами, как доброта, спокойствие, миролюбивость.

Даже просто оскорбление по отношению к ним недопустимо, а тем более убийство и поедание. Убийство коровы с точки зрения Бога и совершенного общества (духовно цивилизованных людей) равносильно убийству брахмана (священнослужителя) и убийству собственной матери. Древнейшие книги человечества «Веда-Шастры» гласят, что человек, хоть один раз съевший мясо коровы, будет страдать в аду столько лет, сколько волосков на теле той коровы, мясо которой он съел.

В древности в индийских деревнях было обычной практикой проведение пышных коровьих свадеб в храме в полном соответствии с индуистскими свадебными обрядами. Сейчас это редкость, но кое-где в глубинке еще практикуется. В роли родителей «жениха» и «невесты» выступают владельцы животных. Считается, что проведение свадебной церемонии для священных животных обеспечит благополучие для всей деревни.

Запрет на поедание говядины не означает запрета на молочные продукты. Молоко, простокваша, масло и гхи (топленое масло) составляют основу ежедневного рациона большинства индусов, содержащего необходимый организму животный белок. Молоко и гхи используются и при проведении специальных религиозных обрядов, направленных на улучшение судьбы. Используются индусами и другие продукты жизнедеятельности коров. Коровий помет применяется как удобрение в сельском хозяйстве. Принято считать, что он обладает большой очистительной силой и поэтому его также используют для очищения жилища. Современной наукой было доказано, что дым от коровьего помета является сильным дезинфицирующим средством. Коровья моча широко применяется в религиозных ритуалах и в медицинских целях.

Все продукты, которые дает корова, считаются священными, поэтому в Индии съесть немного коровьего масла или молока – значит, очиститься от грехов. Доить корову мужчины считают своей почетной обязанностью, никогда не позволяя делать это женщинам.

Количество коров на дорогах Индии огромно

Коровы и быки свободно гуляют по улицам индийских городов, за исключением разве что Мумбаи, где их разрешают держать только на привязи, очевидно, из-за слишком интенсивного транспортного движения. Практически нет коров и на улицах штата Керала (но об этом ниже). Могут они запросто улечься в самый час пик посреди наиболее оживленных улиц. И никому из водителей в голову не придет не то чтобы задеть животное (они скорее предпочтут врезаться в столб), но даже попытаться прогнать ее сигналом. В этом мне не раз приходилось убеждаться и в Дели, и в Агре, и в Джайпуре, и в Ахмедабаде. Любопытно, что стремлению коров и быков в самую гущу транспортного потока ученые нашли научное объяснение. Оказывается, выхлопные газы отгоняют от них назойливую мошкару.

Во времена правления династии Гупта в середине I тысячелетия н. э. убийство коровы каралось смертной казнью. Сейчас закон не столь суров, но в индийской прессе время от времени публикуются сообщения о самосудах разъяренной толпы индусов над теми, кто убивает коров и быков. Вообще коровы и быки во многих штатах Индии защищены законом: их нельзя убивать. Однако есть штаты, где такого запрета нет. И здесь действуют легальные скотобойни. По данным на 2004 год, в Индии существовало примерно 3600 легальных скотобоен, а количество нелегальных оценивалось в 30 000. Несколько лет назад была предпринята попытка принять этот запрет для всей Индии. Один из экспертов тогда подсчитал, что на вокзал одной только Калькутты каждую неделю из Северной Индии приходят минимум 72 вагона, груженных коровьими шкурами. Однако принятие закона было безуспешным. Среди возражений противников предлагавшегося законопроекта – это нанесет урон кожевенному производству. Подсчитали, что ежегодные убытки экспортеров составят минимум 2 млрд. в год. Самые резкие возражения доносились из северо-восточных штатов, где у большинства населения нет индусских корней, и из регионов, наиболее развращенных западной культурой и христианскими представлениями о роли и правах человека в природе (Мумбаи, Гоа и т. п.). При этом в так называемых «письмах в газету» отстаивалось право «есть то, что нравится».

Законами Индии запрещено перевозить коров и быков из штата в штат. Если это и делается, то только нелегально, ночью. Перевозят же животных местные бизнесмены на скотобойни в штаты, где нет запрета на убой скота. Взамен получают шкуры, идущие на нужды кожевенного производства.

Количество бесхозных коров и быков, бродящих по улицам индийских городов, огромно. Еще больше голодающих людей, ежедневно там умирают от голода, но при этом никто не трогает коров. Приезжим это кажется непостижимым.

Армия индийских коров пополняется не только вследствие естественного прироста, но и потому, что местные фермеры, когда корова перестает давать молоко, просто выгоняет ее на улицу. Со стороны это кажется негуманным. Однако этому есть объяснение. В Индии существует острый земельный дефицит. Миллионы фермерских хозяйств имеют клочок земли, способный прокормить одну, максимум две коровы. И, естественно, держат коров, дающих молоко. Свои посевы фермеры оберегают от посягательств посторонней скотины. Вот и подаются буренушки в города, где можно найти корм. Можно видеть, что они роятся в мусорных бочках. Можно видеть их жующими бумагу. Многим кажется, что коровы в Индии питаются исключительно бумагой. Но это, конечно же, не так. По вечерам коровы подтягиваются на овощные рынки, где специально для них на землю вываливаются горы вполне съедобных с виду капустных листьев, мятых помидоров и пятнистых бананов.

Хотя Индию и называют раем для коров, гуманное отношение к этим животным требует и решения проблем, связанных с этими животными. В частности, что делать с престарелыми буренками? В последнее время в городах стали создавать пансионы для них.

Убийство коров ограничивается во всех штатах Индии, за исключением Западной Бенгалии и Кералы, куда и везут нелегально на убой коров и быков из других штатов. Керала в этом отношении вообще выделяется на фоне остальной Индии. В этом штате большинство составляют христиане и мусульмане. Причем христианская община здесь – старейшая в стране, основана еще в IV в. апостолом Фомой. В результате, это едва ли не единственный штат, где на улицах деревень или городов практически не встретишь бездомных коров или быков.

Список священных животных у индусов не ограничивается коровами и быками. К их числу относят также обезьян, тигров, но и змей, крокодилов, черепах, крыс и других не очень уважаемых в иных культурах представителей фауны. Поэтому, если вы привыкли к деликатесам из каких-то перечисленных животных, в дни пребывания в Индии о них можно забыть.

Мусульмане в Индии, как и положено истинным мусульманам, не едят свинину. Из мяса употребляют птицу, баранину, козлятину. Запрета на говядину нет, и это в истории Индии было одним из факторов напряженности между индусами и мусульманами. Но, по наблюдениям иностранцев, подолгу живущих в этой стране, поедание говядины особенно не афишируют, чтобы не раздражать религиозных чувств индусов. К тому же, запреты на убой коров во многих штатах Индии делают приобретение говядины проблематичным. Волей-неволей откажешься от этого вида мяса.

Христиане в Индии тоже не знают ограничений в употреблении говядины. Едят также и свинину, баранину, мясо птицы. Особенно популярна свинина в тех штатах, где влияние западной культуры было сильнее. Например, в Гоа, где длительное время господствовали португальцы, насаждавшие христианство в форме католицизма. На смену им пришли британцы. Только в 1961 г. Индия ввела свои войска в Гоа и объявила своей союзной территорией.

Последователи одной из национальных религий Индии – сикхизма – также не убивают коров и не употребляют в пищу говядины. В мясоедении сикхов есть одна особенность. У них под запретом поедание мяса животных, убитых не с одного удара, то есть кровопусканием, которое практикуют мусульмане. Очевидно, это одно из следствий отрицания сикхами традиций мусульман, сложившееся исторически: они часто вели вооруженную борьбу против мусульманских завоевателей и правителей. Но сикхи не едины. Сикхи-намдхари – строгие вегетарианцы, поскольку не признают никакого насилия.

В Индии 0,7% населения – буддисты. Основоположник этой религии Будда говорил, что мы не имеем права лишать жизни живое существо, будь то корова или червяк, то есть ахимса тоже является одной из заповедей буддизма, как и джайнизма. Однако отношение к мясу у последователей буддизма непоследовательное и зависит от условий проживания. В высокогорных районах Тибета, где сложные условия для земледелия, быть вегетарианцем очень сложно. Мясо у буддистов не запрещено, но ортодоксально религиозные люди едят его сравнительно мало или вообще не едят. Также буддист не будет есть мяса животного, убитого лично для него. Даже Далай-лама сейчас стал активно выступать за вегетарианство и призывать буддистов отойти от многовековых традиций мясоедения. Основная часть индийских буддистов (88%) – необуддисты, то есть представители низших каст, ради повышения своего социального статуса перешедшие уже в период независимости в буддизм. Они проживают в основном в штате Махараштра. В вопросах питания они не отличаются от индусов.

Как видим, отношение к мясу у населения Индии отличается от привычного нам. И во многих случаях действительно можно убедиться в истинности поговорки «Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты». Дискомфорт, который наши соотечественники могут испытывать в Индии, может быть обусловлен и «тоской» по говядине, к который мы привыкли больше всего. Однако неделя-другая – не такой уж и большой срок, можно и потерпеть. Ну а что делать, если пребывание в Индии является длительным? Помнить, что с чужим уставом в монастырь не идут.

---

Алоис Назаров, фото автора

О вегетарианстве индусов. Запросы плоти. Еда и секс в жизни людей

О вегетарианстве индусов

Представление об Индии как о вегетарианской стране нуждается в поправках. Не только индийцы (граждане Индии), но многие индусы (индуисты) вегетарианцами не являются. Это, относится к индусам низких каст. По оценкам, вегетарианцы составляют от 20 % до 40 % населения Индии,[216] т.  е. больше половины индусов едят мясо (чаще курятину). Жители древней Индии не были вегетарианцами. Доарийское население – австроазиатские и дравидские племена, несомненно ели мясо. Их потомки – адиваси, по сей день любят мясо. Единственное исключение – загадочное племя тода. Не были вегетарианцами и арии, вторгшиеся в Индию. В гимнах Ригведы поется, что арии ели говядину. Они забивали яловых коров – тех, кто не давал приплода. Мясо варили в котлах. Ели конину, баранину, козлятину, буйволятину. Мясо приносили в жертву богам, т. е. его ели жрецы: «Ведь мне готовят сразу пятнадцать – двадцать быков, затем я ем также жир. Мне наполняют обе стороны живота. Индра – выше всего!».[217] Особо ценили арии мясную похлебку, именуемую «юшан».[218]

Упоминания о мясе есть и в более поздней ведической литературе. В «Брихадараньяка-упанишаде» (VIII в. до н. э.) сказано: «И если он желает: «Да родится у меня ученый, прославленный… сын…», – то, сварив рис с мясом, пусть, они [с женой] едят его вместе с очищенным маслом. Поистине, тогда они смогут родить [такого сына] – с помощью мяса бычка или быка».[219] В грандиозной поэме «Махабхарата» есть места, где мясоедение одобряется. Там говорится, что «не единожды царь присылал туда в изобилии мясо животных на угощение Ритупарне».[220] Даже брахманы едят мясо: «Сражая стрелами оленей руру, черных ланей и других чистых лесных животных, он как велит обычай, предлагал их [в пищу] брахманам.[221] И в другом месте: «Относительно мясной пищи мудрецы говорят: кто принимается за еду лишь после того, кто должным образом, согласно обряду, сделал подношение богам и усопшим предкам, того не осквернит пища. Такого не [порицают] за то, что он ест мясо, говорят Веды: ведь все равно остается брахманом тот, кто далее обет воздержания, а сам имеет сношения со своей супругой в положенное время».[222]

Однако та же «Махабхарата» содержит проповедь неубийства живых существ: «Земледелие считается добрым, но и тут не обходится без большего вреда: вспахивая плугами землю, люди уничтожают обитающих в ней животных … Люди при ходьбе убивают ногами множество живых существ, обитающих на земле … Сидя и лежа губят много живых существ, имеющих ум и сознание … Сколько не размышляй, не найдешь здесь такого, кто бы не причинял ущерба [живым существам]». [223] Противоречивость мнений о благости вегетарианства связана с тем, что «Махабхарата» составлялась на протяжении столетий – с VII по II в. до н. э., а затем столетиями, вплоть до V в. н. э., подвергалась редактированию. Распространение вегетарианства связано с появлением буддизма и джайнизма с их доктриной ахинсы – ненасилия к животным. Решающую роль сыграло принятие буддизма правителем империи Мауриев Ашокой (около 260 г. до н. э.). Он ввел законы, направленные на защиту животных, запретил при дворе жертвоприношения, призывал подданных воздерживаться от убийства и насилия над животными. Но и после Ашоки охота и мясная пища были приняты у кшатриев.

Вегетарианство в Индии так и не победило. Ни в одной провинции страны население не перешло на вегетарианство, хотя во многих районах его приняли индусы высших каст. Хорезмийский ученый Аль-Бируни, посетивший Индию в XI в., свидетельствует, что запрет на убой скота касается только брахманов, а другие «люди … имеют склонность к мясу и будут стараться всегда обойти любой закон, направленный на его запрещение». Он также сообщает, что у индусов «разрешается убивать овец, коз, газелей, зайцев, носорогов ганда, буйволов, рыб, водяных и сухопутных птиц».[224] Завоевание Индии мусульманами в XI–XVI в. привело к массовому обращению в ислам и отказу от вегетарианства. Характерно, что индусы и мусульмане оказали друг на друга влияние в пищевых ограничениях. Так индусы не едят не только говядину, но и свинину, считая ее нечистой, а мусульмане, в свою очередь, избегают есть говядину.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Итак, в Индии…

Почти не едят мяса

Ему предпочитают растительные продукты. Наша страна считается родиной вегетарианства. Это неслучайно. С одной стороны, зародившийся в Индии буддизм запрещает убивать животных. А с другой, мы собираем по три-четыре урожая в год, и этим нужно пользоваться. Мои соотечественники очень любят блюда из овощей. Причём самых разных: это и знакомые всем европейцам томаты, баклажаны, лук, перец и «экзотические» – карела, локи, пармал, торой, кунли. Эти названия практически не знакомы россиянам. Те из овощей, которые сюда удаётся довезти, популярностью почти не пользуются. Дело в том, что некоторые из них имеют очень горький вкус. С непривычки это сложно оценить.

Я не случайно сказал, что мясо в Индии почти не едят. Строгий запрет введён на государственном уровне только на говядину, ведь корова – животное священное. В некоторых частях Индии не едят и свинину – там сильно влияние ислама. А вот курицу, баранину, крольчатину употреблять в пищу можно. Из этих сортов мяса мы делаем два типа блюд: подливы и что-то вроде шашлыка.

От «европейского» варианта он отличается тем, что его дольше держат в насыщенном маринаде. Поэтому и вкус получается совсем другой. Он настолько яркий, что легко можно перепутать курицу и рыбу, которая, кстати, в индийской кухне представлена в ассортименте.

Мнение диетолога. В общем, отказ от свинины и говядины – это неплохо. Курица – отличное мясо, которое едят даже те, кто сидит на разгрузочных или лечебных диетах. Особенно диетическими являются куриные грудки. А вот насчёт баранины я хотела бы сделать одно замечание. Дело в том, что бараний жир очень тугоплавкий. Поэтому блюда из этого мяса обязательно нужно есть тёплыми или горячими. От остывшего шашлыка с застывшим жиром пользы не будет ни желудку, ни фигуре.

Не добавляют в блюда красителей

В этом нас часто подозревают из-за того, что некоторые мясные блюда имеют необычный цвет. Приготовленное мясо у нас бывает зелёным! А также жёлтым, красным и белым. Многие даже отказываются его есть – думают, что в нём полно красителей. А это вредно.

На самом же деле в Индии красители не используют вообще – разноцветным блюдо становится благодаря маринаду. Зелёным его делает шпинат, красным – шафран, жёлтым – куркума, белым – особый соус, в который входят фисташки, сливки, орехи кешью. Мясо разных цветов отличается также по вкусу. Разноцветными бывают и подливы, своеобразный домашний сыр – они «окрашиваются» точно таким же способом.

Мнение диетолога. Отличный приём, который улучшает аппетит и повышает настроение – обед пройдёт гораздо веселее, если мясо на тарелке будет разноцветным. Кстати, в случае со шпинатом это ещё и очень полезно: это растение – богатый источник витаминов А и С и калия.

Не любят острую пищу.

Для иностранцев это звучит парадоксально. В мире принято считать, что индийские блюда имеют прямо – таки обжигающий вкус. Скорее всего, этот миф появился из-за того, что мы добавляем в пищу много специй и пряностей. Это, кстати, имеет довольно банальное объяснение. В Индии очень жарко, и в древности, когда холодильников ещё и в помине не было, мясо быстро портилось. А пряности давали возможность немножко дольше хранить его. С тех пор мы и употребляем их в большом количестве – по традиции.

Однако это вовсе не значит, что мы кладём во все блюда острый перец Чили. Специй у нас великое множество: карри, имбирь, чеснок, куркума, кардамон, корица, лавровый лист, шафран, кунжут. Есть и такие, название которых не переведены на другие языки – ведь их используют только у нас в Индии. Все эти пряности придают блюду не остроту, а своеобразный, неповторимый аромат.

Мнение диетолога. А вот здесь мне хотелось бы поспорить. Может, для индуса его национальная кухня не острая – он к ней привык. А нам даже «облегченные» варианты индийских блюд могут показаться обжигающими. Поэтому правило здесь простое – ешьте мясо и овощи со специями на здоровье, если у вас нет проблем с желудком или аллергии. В противном случае от таких блюд стоит отказаться.

И ещё один совет. Если будете готовить индийское кушанье самостоятельно, сначала положите совсем немного специй. Если захочется поострее, в следующий раз добавите больше. Непривычные пряности надо вводить в свой рацион постепенно. Имейте в виду: шафран и куркума, действительно, придают блюду неповторимый аромат. Но если со специями переборщить, блюдо может стать горьким.

Не знают, что такое суп

Если вы хотите отличить настоящий индийский ресторан от «подделки» в индийском стиле, просто спросите у официанта, есть ли в меню национальный суп. Если ответ будет утвердительным, ресторан имеет мало общего с настоящей индийской кухней: никаких супов у нас нет: ни жидких, ни пюре-образных.

Нередко супом называют наше блюдо «дал», приготовленное из овощей и дроблёное чечевицы. Это неправильно. Дал никакой не суп, а подлива. Он хоть и имеет жидковатую консистенцию, но подаётся чаще всего с гарниром. Похожими на него подливами – «супами» обычно поливают сверху рис или едят, макая в него лепёшку.

Кстати, разновидностей лепёшки у нас очень много. Они бывают простые, без начинки, а также со шпинатом, курицей, домашним сыром. Главное, лепёшки должны быть на столе во время каждого приёма пищи. Мы, индусы, можем спокойно прожить без мяса. Но без риса и лепёшки своего существования не представляем.

Мнение диетолога.
Подлива из чечевицы – источник растительного белка и сложных углеводов. К тому же, среди всех бобовых чечевица самая легко – усваиваемая.

Почти не употребляют алкоголь.

Часто можно услышать, будто в индийских деревнях много пьют. На самом деле такое бывает очень редко, ведь алкоголь запрещён и в буддизме, и в исламе, и в индуизме. Поэтому и национального спиртного напитка у нас нет. Зато есть много безалкогольных напитков.

У нас пьют зелёный чай и самые разнообразные напитки на основе индийского домашнего кефира. Его немного разбавляют водой, добавляют сливки. А остальные компоненты кладут в зависимости от того, какой вкус хотят получить. Те, кто любит сладкое, смешивают кефир с орехами и вишней. А если хочется попить чего-то солёного – подойдут кинза, петрушка и другие приправы.

Мнение диетолога.
Отказ от алкоголя похвален. Что касается кисломолочных напитков, они полезны при условии, если выбирать не слишком жирные. Тем, кто предпочитает сладкий вариант, я советую класть в напиток поменьше орехов. Всё-таки они весьма калорийны.

Национальная кухня и блюда Индии: что попробовать из еды?

Индийская кулинарная традиция включает в себя кухни разных регионов страны. На севере, где климат умеренный, развито овцеводство; там распространены блюда из баранины, в основном тушенные на медленном огне.

Чем дальше на юг, в направлении Дели и Пенджаба, тем разнообразнее становится меню – здесь едят мясо коз; кур готовят в основном на осветленном растительном масле. В этих северных регионах хлеб предпочитают рису. К востоку, в областях, омываемых Бенгальским заливом, широко используются различные виды рыбы, как речной, так и морской. В жарком, влажном климате произрастают кокосовые пальмы, так что во многих рецептах присутствует и кокос. На западном берегу, в Гуджарате, предпочитают овощную, вегетарианскую пищу, вегетарианцы составляют большинство населения юго-востоке Индии.

Влажные климатические условия юго-запада Индии благоприятствуют росту кокосовых и финиковых пальм, бананов, также там много рыбы и прочих морепродуктов. Здесь едят больше риса и любят тушеные блюда, обычно гораздо более острые, чем на севере.

В Индии религия очень сильно влияет на меню индусов. Существует множество религиозных ограничений. Например, мусульманам и иудеям запрещается есть свинину, а индуистам и сикхам – говядину; многие индусы – строгие вегетарианцы, другие едят рыбу и моллюсков, называя их «морским урожаем». Пожалуй, ни в одной из национальных кухонь мира пряности не применяются с такой фантазией, как в индийской, но при этом, сколь пряным ни было бы блюдо, оно вовсе не обязательно острое.

Краеугольный камень индийской кухни – смеси пряностей, по-индийски – масала. Измельченные пряности более ароматны, чем целые. Традиционно их толкут пестом на камне. Самые распространенные пряности – тмин, кориандр, семена горчицы, черный перец, кориандр, кардамон, молотая куркума, корица и гвоздика.

В традиционной индийской кухне используется ги (осветленное растительное масло) и плотный растительный жир. До недавнего времени ги был вообще единственным известным в Северной Индии жиром; сейчас, однако, индусы стали все больше склоняться к здоровой пище, и многие предпочитают готовить на других жирах. Настоящая индусская кухня строго вегетарианская, однако в дорогих ресторанах подают и мясные блюда.

Любое заведение, в котором кормят, индусы называют рестораном, будь это даже забегаловка на пару столиков. Такие «рестораны» лучше обходить стороной. Не советуем также пробовать и продукцию уличных торговцев.

Почему индусы стараются не есть коров, а мусульмане и иудеи — свиней?

Почему в разных культурах некоторые продукты считают запретными? Почему индусы стараются не есть коров, а мусульмане и иудеи — свиней? Мы решили выяснить, как формировались эти запреты, и что за ними стоит.

Кошер, копыта и моллюски

Кашрут или кошер – свод строгих пищевых ограничений, основанный на законах Торы и Талмуда. Кошер позволяет есть мясо только тех животных, которые являются одновременно и парнокопытными, и жвачными – от овец до жирафов.

Однако свинину и зайчатину кошер запрещает употреблять в пищу, ведь свиньи не жуют жвачку, а зайцы не имеют копыт. Существовало и объяснение поведения «полукошерных» животных: во сне свиньи, якобы, горделиво выставляют свои «правильные» копыта, но прячут морду, а зайцы – наоборот, поджимают из стыда лапки.

Мясо кошерных животных должно приготавливаться профессиональным мясником, шохетом, забивающим скот одним особым движением, ни в коем случае не прокалывая мяса и не задерживая ход ножа.

Шохеты проходят долгое обучение перед тем, как приступить к выполнению обязанностей. Законов разделки мяса в иудейской традиции масса: важно не только участие шохета в забое скота, но и проверка животного на болезни, которую выполняет машгиах, и очистка менакером туши от сала и жил, запрещенных кошером.

Употребление морепродуктов также строго регламентируется: у них обязательно должны быть чешуя и плавники, то есть, моллюсков и ракообразных есть строго запрещено.

Каждая хозяйка обязана просеивать муку во избежание попадания в нее червей и внимательно осматривать овощи в фрукты в поиске личинок. Запрет на поедание насекомых дает только одно исключение: можно есть саранчу (Лев. 11:22).

Также кошер запрещает есть продукты, содержащие кровь (поэтому мясо при разделке посыпают солью, ее впитывающей), яйца птиц с одинаковыми, тупыми или острыми, концами (как правило, одинаковые концы бывают у яиц хищных птиц), и алкоголь, который не сделан религиозными евреями с соблюдением множества специальных правил.

Строго запрещено «варить козленка в молоке матери», смешивать молоко с мясом за один прием пищи. Впрочем, проверить кошерность уже готовой еды едва ли представляется возможным формальными методами, и потому это право обычно предоставляется раввину.

Халяль

Гастрономические предпочтения мусульман также сильно ограничены. Вся пища в исламе подразделяется на три группы: халяль, макрух и харам, которые соотносятся с индийскими саттва, раджас и тамас, и из них лишь халяль полностью позволен к употреблению.

Коран, как и Тора – в первую очередь свод законов, определяющий быт мусульман. Коран запрещает поедание свинины, мертвечины, неверно забитого домашнего скота (без упоминания имени Аллаха) и крови (5:3).

Впрочем, нарушение запрета, как это часто особо указывается в Коране, возможно в крайних случаях: «Если же кто-либо, страдая от голода, а не из склонности к греху, вынужден будет съесть запретное, то ведь Аллах — прощающий, милостивый».

Кроме того, в исламе запрещается убивать животных без причины, а некоторые мусульманские теологи считают, что профессия забойщика скота является греховной. Правила халяля менее строгие, чем законы кошера: у мусульман нет специального человека, который забивает скот, и сами правила убоя также немного отличаются от иудейских. С другой стороны, ислам запрещает разрешенные кошером спиртные напитки.

Не хлебом единым

Для христианства табуирование пищи является менее распространенным и строгим, однако сакрализация еды тоже является типичной. Запрещено поедание «идоложертвенного», то есть, принесенного язычниками в жертву богам, скверноядие, а также – во время поста – мяса, молока, яиц, масла, рыбы и некоторых других продуктов.

Отсутствие значимых пищевых табу связано с тем, что Новый завет отменил те запрещения, что были прописаны в Ветхом, и совпадали с уже перечисленными иудейскими законами. Согласно учению Христа, пища не может осквернить духовного человека: «Всё, что продается на торгу, ешьте без всякого исследования, для спокойствия совести; ибо Господня земля, и что наполняет её» (1 Кор. 10:25-27).

Ахимса

Для индуизма характерен отказ от говядины, в связи с тем, что корова является священным животным. Многие последователи этой религии придерживаются ахимсы – учения, проповедующего ненасилие, и, соответственно, специальной вегетарианской диеты.

Последователи джайнизма, еще одной религии Индии, даже надевают на рот особые повязки и подметают дорогу перед собой веником для того, чтобы не убить случайно живых существ. Стоит ли говорить, что они не употребляют их в пищу ни в каком виде.

Индуисты стараются не есть раджасную пищу – обладающую слишком ярко выраженными вкусовыми качествами, например, кофе или чай, и тамасную – «безвкусную, вонючую, выдохшуюся», такую как мясо, чеснок или яйца.

Откуда запреты?

Истоки возникновения кошера могут таиться в моральных заповедях. При правильном забое скота животное умирает почти безболезненно. Табу на употребление в пищу крови также может быть связано с соображениями гуманности и нежеланием проливать кровь как символ души божьих созданий.

Запрет на поедание хищной птицы и их яиц связан с боязнью того, что агрессивность хищников передастся людям. Тора даже говорит о том, что до великого потопа все люди были вегетарианцами, однако после господь отдал им в пищу животных.

Интересно также и возможная интерпретация запрета на смешение молока и мяса, которое, впоследствии, эволюционировало до табу на их поедание за один прием пищи: мясо, как символ смерти и убийства, не должно смешиваться с символической новой жизнью, то есть молоком матери, способствующим росту детенышей.

Возможно, что в этом табу отразились также ранние религиозные представления о запрете на кипячение молока, так как в них молоко имело магическую связь со своим источником, то есть, являлось частью целого – коровы или козы.

Соответственно, кипячение молока уподоблялось его кипячению в вымени, что должно было навредить животному и лишить людей удоя. К тому же многие африканские племена до сих пор имеют запреты на любое смешение молока и мяса, в том числе, и в животе человека, что может быть объяснено боязнью за здоровье коровы – ведь одна ее мертвая часть, мясо, смешивается с живой, молоком, и корова символически поедает саму себя, вследствие чего ее молоко оскверняется.

Вероятно, что в запрете на смешение молока и мяса проявилось отчуждение двух типов культур – земледельческой и скотоводческой, конкурировавших друг с другом.
Запрещение поедать свинину в исламе и иудаизме являлось, скорее всего, превентивной санитарно-гигиенической мерой, ведь быстро портящаяся свинина, в условиях древнего мира, лишенного холодильников и современной медицины, могла стать смертельным яством.

К тому же свинья с ее беспорядочными половыми и пищевыми пристрастиями и очевидной любовью к грязи, порождала символическое отождествление с грязными, неряшливыми и сексуально распущенными людьми. Соответственно, употребление ее мяса в пищу могло сулить приобретение человеком всех вышеперечисленных качеств.

Иногда негативное отношение к свиньям порождало курьезные случаи: в XVIII веке некоторые раввины считали помидор свиным плодом и запрещали его употребление в пищу.

А индийский запрет поедания говядины может быть тесно связан с экономическими причинами: в Индии навоз коров применялся в строительных и отопительных целях, они использовались как тягловый скот и давали молоко, что делало их более ценными, чем какие-либо другие животные. Так образ коровы-кормилицы стал сакрализироваться, и в IV веке н.э. запрет на убийство коров и быков стал официальным законом.

Запрет хлеба и вина, приготовленных не евреями, отсылает к стремлению иудеев консолидировать единоверцев и не допустить ассимиляции других народов. Соответственно, на любом празднестве, устроенном представителями иных религий, еврею будет очень сложно соблюсти кошер. В современных культурах подобные социально-обусловленные причины запрещения пищи в иудаизме или исламе играют важнейшую роль для религиозного единения.

Какая основная еда в Индии?

(Фото: Lamb Biryani 3, изображение Бретта Малкахи с Fotolia.com)

Вам не нужно ехать в Индию, чтобы открыть для себя индийскую кухню. Восхитительные индийские блюда популярны во всем мире, и в городах от Сингапура до Сан-Диего есть бесчисленные индийские рестораны. Даже в небольших городах США часто есть индийские рестораны, особенно популярны индийские блюда в виде шведского стола. Прежде чем отправиться в путь, знайте, что ароматные специи и шелковистые соусы являются визитной карточкой индийской гастрономии.Как и все кухни, индийские блюда состоят из нескольких основных компонентов. Разнообразие хлеба, соусов, приправ и солений дополняет основные продукты питания Индии. Типичная индийская еда поражает почти все чувства благодаря разнообразию цветов, запахов, вкусов и текстур.

Специи и приправы

Пряности — это сердце практически любого индийского блюда. На протяжении веков иностранцы соперничали за ароматные и ароматные приправы, используемые в индийской кухне. Наиболее часто используемые специи в индийской кухне включают корицу, гвоздику, имбирь, перец, куркуму, кориандр, тмин, кардамон, чеснок, имбирь, лавровый лист и перец чили.Также часто используются черная, коричневая и белая горчица, а также семена сельдерея, перец, шафран и тамаринд. В зависимости от региона блюда могут включать кокос, некоторые виды орехов и лук. Если вы предпочитаете мягкие сливочные блюда, ищите карри, приготовленные на кокосовом или кокосовом молоке. Масала — это смесь специй, которая используется во многих основных блюдах и соусах. В индийской кухне специи дополняют друг друга; рецепты разработаны таким образом, чтобы ни одна конкретная специя или аромат не выделялись или не подавляли другие ароматы.

Типичные индийские ингредиенты

В индийской кухне несколько основных ингредиентов входят в состав большинства блюд. Традиционный кулинарный жир — топленое масло или масло без сухого молока или воды. Индийские повара используют топленое масло для подрумянивания ингредиентов, таких как лук или чеснок, и в качестве основы. Из йогурта получаются шелковистые, гладкие соусы и воздушные лепешки. Панир, напоминающий творог, часто добавляет текстуру еде или его добавляют в хлеб. Обычно в качестве основного блюда подают карри, состоящий из мяса, специй и овощей, таких как нут, картофель, шпинат и фасоль.Мириады овощей и фруктов добавляют аромат и текстуру основным блюдам: изюм, бобы, нут, кокос и лук.

Основные блюда индийской кухни

Индийцы обычно готовят пикантные карри, чтобы подать их поверх риса с лепешками или маринадами, которые они окунают в соус. Например, популярное блюдо пенджаби, дал махкни, представляет собой блюдо из чечевицы на масляной основе, которое подается с рисом. Еще одно популярное блюдо — курица карри, которая состоит из томатного соуса. Одно блюдо без соуса — курица тандури, маринованная в йогурте и специях.Баранину, рыбу и креветки часто готовят аналогичным образом. Рис басмати является обычным продуктом питания, который подается со многими блюдами во время еды.

Гарниры и десерты

В отличие от жителей Запада, индийцы ежедневно готовят пресный хлеб, такой как роти, наан и пхулка. Иногда повара фаршируют хлеб мясом, овощами или чесноком. Пуппадамы и папады — это соленые, хрустящие тонкие вафли из чечевицы или рисового теста, которые индейцы обмакивают в соусы или приправы. Приправы добавляют дополнительную текстуру и аромат большинству продуктов.Самый популярный вид приправы — чатни, который готовят из мякоти фруктов. В индийской кухне мариновать можно практически любую еду. Из-за длительного срока хранения соленые огурцы являются важным источником пропитания для путешественников и бедных семей. И соленые огурцы, и чатни варьируются от сладких и мягких до острых и кислых, поэтому попробуйте небольшое количество, прежде чем вникать. На десерт индийские посетители обычно предпочитают сливочные, молочные или мучные пудинги и мороженое.

Культурное и религиозное влияние

Культура и религия глубоко влияют на пищу, которую едят индейцы.Индуизм, буддизм, джайнизм, сикхизм и ислам — основные религии Индии — имеют определенные диетические ограничения. Например, индуисты и сикхи не едят говядину, а мусульмане не едят свинину, поэтому баранина, курица и коза являются наиболее широко используемыми видами мяса в индийской кулинарии.

Ссылки

Биография писателя

Мэри Фриман — писатель-фрилансер. Она занимала несколько редакционных должностей в печатном издании «Царство выдр». Она путешествовала по Европе, что в конечном итоге привело к импровизированному переезду в Лондон, где она пробыла восемь месяцев.Этот жизненный опыт вдохновил ее на то, чтобы писать о путешествиях. Фриман получил степень в области человеческого общения в Калифорнийском государственном университете.

Вы когда-нибудь задумывались, почему в индийских меню так много баранины?

Было бы совершенно разумно предположить, что преобладание ягненка связано со священным местом коровы среди индусов в Индии, и этот аргумент остается верным до тех пор, пока вы не поймете, что большая часть производства ягнят происходит в других странах.

Ознакомьтесь с этой цитатой из отчета ФАО о животноводстве в Азии:

Производство баранины и баранины не увеличилось в большинстве стран Азиатско-Тихоокеанского региона. В Китае был самый высокий средний рост. Производство в Австралии и Новой Зеландии, которые являются важными поставщиками баранины на мировые рынки, оставалось стабильным.

Так как же (в основном) импортное мясо стало таким стандартом среди индийцев? Вкратце: это не так. Баранина — это американский заменитель мяса, которое индийцы чаще всего употребляли в домашних условиях: козлятины.

В своей классической кулинарной книге Приглашение к индийской кулинарии (первоначально опубликовано в 1973 году) , Мадхур Джаффри исследует любовь индейцев к козам и переход на баранину на американской земле:

Когда индеец садится есть мясо, это почти всегда козье мясо.Англичане перевели мясо как баранину, но его не следует путать с выдержанным мясом барана, доступным в Англии, Австралии и Новой Зеландии. Возможно, англичане в Индии не знали, как еще это назвать, или, возможно, они нашли блюдо под названием «бараньи отбивные» более вкусным, чем если бы оно называлось простыми старыми «козьими отбивными». Кто знает!

В любом случае, «баранина» в Индии — это далеко не старая баранина. Обычно это очень свежее козье мясо и поэтому не всегда очень нежное. Из-за отсутствия надлежащих холодильных установок в Индии (большинство мясников не могут себе этого позволить) животных убивают ежедневно, а мясо продается в течение 24 часов.В более богатых домах его затем моют и охлаждают или замораживают. Но в более бедных домах его готовят сразу. Поскольку мясо достаточно жесткое, готовится медленно, в течение длительного периода времени. Для более быстрого обжаривания и приготовления на гриле мяса сначала необходимо размягчить мясо. Самым дешевым и распространенным смягчителем является измельченная зеленая папайя, но также используются маринады из уксуса и йогурта.

Мало того, что индийское козье мясо немного жестковато; он также очень худой. В результате мы используем большое количество кулинарного жира для подрумянивания мяса.Нам нравится этот «подрумяненный» вид. Когда я покупаю баранину здесь, в Америке (баранина — лучшая замена индийской «баранине»), я сначала срезаю все следы жира. Затем, чтобы вкус был похож на ту, что у меня есть в Индии, я готовлю ее в большом количестве масла. Этот кулинарный жир, конечно, можно удалить позже, когда блюдо будет полностью приготовлено, сняв его сверху ложкой непосредственно перед подачей на стол.

Я думаю, что здесь не говорится об общем отвращении американцев к жевательному мясу ( очень , учитывая сложность количественного определения всего, того, что делает эта дурацкая страна).Это отвращение, скорее всего, объясняет, почему коза так и не стала основным продуктом индийского меню в Соединенных Штатах. Вернемся в Индию, это другая история.

Атул Бхола , владелец Masala Art (тема журнала Young & Hungry на следующей неделе), соглашается с тем, что коза более распространена в его родной Индии, но добавляет одно интересное замечание: индейцы, иммигрировавшие в штаты, не носят Не кушаю домашней баранины. По словам Бхолы, многим из них это не нравится.

Если индийцы в Штатах собираются есть баранину, добавляет он, они будут придерживаться новозеландских продуктов, у которых нет неприятного вкуса и запаха домашних продуктов.Я спросил Бхола, подавал ли он когда-нибудь козу своим индийским гостям, и он сказал нет. У него нет отдельного меню для индейцев.

Но он сказал, что Passage to India , Sudhir Seth , жемчужина заведения в Бетесде, предлагает козье карри. Проверьте это, если вам действительно нравится поесть, как индеец.

Фото adactio через Flickr Creative Commons, Лицензия с указанием авторства

Едят ли индейцы мясо? — Зеленый кочевник

Любой, кто хоть раз был в Индии, по возвращении домой знает множество вопросов, которые возникают после такого путешествия.Вам придется комментировать практически все аспекты индийской культуры и жизни, как если бы вы были экспертом.

Неизбежно вас спросят: Едят ли индейцы мясо?

Ну… неужели?

В Индии проживает самая большая численность населения — вегетарианцев на Земле — человек. В общей сложности на его долю приходится до 30 процентов от общей численности населения страны — в 2018 году это составляет чуть менее 450 миллионов человек. Это исключительно высокий показатель по любым стандартам, но особенно по сравнению с ужасающими показателями воздержания от мяса или умеренности в большинстве богатых стран.

Этот прецедент вызывает большое любопытство. Почему так много индийцев вегетарианцы? Что лежит в основе этой странности в быстро развивающейся мировой животноводческой экономике? Можем ли мы экстраполировать эти действия на будущие народы?

На все эти вопросы есть ответ, но сначала он начинается с признания изъяна в главенствующем образе мышления. Индийская раса и качество вегетарианства неверно отождествляются — индийцы не являются вегетарианцами в силу того, что они индейцы. Если бы эти два фактора были зависимыми, количество вегетарианцев в Индии было бы близко к 100 процентам, а не к меньшинству.

Тем не менее, между двумя факторами должна быть корреляционная динамика, которая привела к высокому проценту вегетарианцев в Индии. Их отношения не случайны и не являются полностью независимыми, хотя они являются индивидуальными идентичностями. Что их связывает? Индуизм .

Около 80 процентов индийцев, плюс-минус 5-10 процентов, идентифицируют себя как практикующие индуисты. Это составляет чуть менее 1 миллиарда индуистов только в Индии. Естественно, что при таком многочисленном и обширном населении детали и применение указанной веры будут различаться.Однако индуизм как национальную идентичность можно свести к нескольким общим принципам.

Эти принципы начинаются с архетипической веры в высшее существо, иногда называемое Брахманом, которое поддерживает три абсолютных сторонника веры — истину, дхарму и карму.

Брахман рассматривается как коллективная идентичность многих отдельных богов и богинь, которые олицетворяют индивидуальные аспекты указанного существа, таких как Сарасвати, богиня , познающая , и Лакшми, богиня удачи , — думайте об этом как о наборе пазлов, где кусочки имеют отдельные грани, но сцепляются друг с другом, образуя единое связное целое.

Некоторые индуисты полагаются на авторитет священных писаний, известных как Веды — индуистского эквивалента Библии или Корана. При переводе этих «истин» и других учений, таких как учение просветленного Будды, около практикующих индуистов придерживаются ограничительной диеты. Но, , какие конкретные убеждения мотивируют это воздержание?

Большинство современных индуистов воздерживаются от употребления в пищу крупного рогатого скота, хотя они могут есть мясо других животных. Источник и точную отправную точку этих верований определить трудно.(Историки могут сказать нам, когда произошли события, и подробно описать переход, но не могут расшифровать субъективную реальность).

Некоторым коровы воспринимаются как фигура матери отчасти из-за того, что они вынуждены давать молоко — это связано с историей Gomatha или Aditi . Некоторые индуисты рассматривают их как вахана богов, и они символизируют своего рода предзнаменование — многие храмы все еще следуют традиции наличия предшествующей статуи Нанди . Некоторые индуисты считают, что воздержание от говядины прописано в Ведах и является приоритетом в них.

Существует множество основанных на религии доводов, используемых индуистами для воздержания от употребления говядины . Столь же разнообразны аргументы в пользу полного воздержания от мяса. Хотя основных из них два. Либо вегетарианство принято как производное от ахимсы — ключевого учения индуистской веры. Или вегетарианство принято как рациональное продолжение индуистского священного писания, которое регулярно запрещает употребление говядины из соображений сострадания — человек может поставить: если мы должны заботиться о коровах, почему не обо всех формах жизни?

Однако принятие вегетарианства не является синонимом веры, поскольку большая часть учений теряется при переводе или восприятии.Индуизм — это не организованная религия, как христианство или мусульманство. Его учения не ограничиваются одной книгой или набором табличек. Местные, региональные, кастовые и общинные практики влияют на то, как отдельные лица и группы интерпретируют и практикуют свои убеждения. От этой системы происходит разнообразие верований.

Подобно тому, как разнообразие культур существует в странах мира, оно существует и в рамках одной религии, особенно пантеистической и политеистической религии.В Индии есть люди, придерживающиеся религиозных или нерелигиозных взглядов с полярных концов спектра, от фундаменталистов до агностиков и атеистов. Есть такие, которые обманывают общую индуистскую идеологию, отвергая общепринятые индуистские учения об альтруизме и доброте в тщетной попытке оправдать потребление мяса, не вступая в противоречие с их верой в богов и не угрожая себе актами безнравственности и анти-веры. Возможные переводы индуизма не менее разнообразны, чем поверхностные качества его приверженцев.

Немногие индусы хотят признать прошлые обычаи во имя своей веры. Например, примеры в этой истории могут быть описаны как диаметрально противоположные современным переводам веры. Но их важно признать, потому что они помогают сформулировать понимание текущих практик веры.

Примерно два тысячелетия назад, в постведическую эпоху, коровы приобрели символическое значение в вере. До этого коров приносили в жертву; оправдан в особых случаях; имел мало религиозной ценности; на них охотились из-за мяса и шкуры; и т. Д. .Но религия претерпела потрясающие и относительно быстрые преобразования в том, как она отождествлялась со скотом.

Большинство ученых обычно приравнивают рост воздержания от мяса в индуистских культах с периодом около 300 г. до н. Э. с повествованием санскритского эпоса — Махабхараты. В эпосе, о котором идет речь, говорится:

.

«Однажды, когда был великий голод, царь Притху взял свой лук и стрелы и преследовал Землю, чтобы заставить ее дать пищу для его народа. Земля приняла форму коровы и умоляла его пощадить ее жизнь; Затем она позволила ему доить ее все, что нужно людям.”

Этот миф описывает рост символической и утилитарной ценности коров. Где люди отказались от охоты на дикий рогатый скот, предпочтя приручить и сохранить свою жизнь. В этом смысле корова стала образцом животного, которое обеспечивает источник пищи, не будучи убитым.

В тот же период появилось множество факторов, которые поддержали эту смену идеалов. Например, в некоторых текстах дхармы предлагалось не есть коров из-за их все более заметного присутствия в писаниях и сказках, где они были связаны с брамином — священным существом в индуистских преданиях.

С течением веков такие факторы, как социальный статус, стали тесно связаны с ограничениями в питании. Таким образом, отказ от мяса стал «вопросом статуса» — чем выше каста, тем строже ограничения в еде. М. Н. Шринивас, индийский социолог, занимающийся кастовой системой и социальной стратификацией, подробно описал, как низшие касты отказались от говядины, чтобы подняться по социальной лестнице в процессе, известном как «санскритизация».

(Существует несколько десятков тысяч факторов, способствующих росту воздержания от употребления говядины в индуистской культуре.Вышеупомянутые факторы являются лишь некоторыми из наиболее заметных и подтвержденных эмпирическим путем оснований).

Спустя два тысячелетия мы возвращаемся в настоящее время и снова оказываемся лицом к лицу с группой хорошо настроенных знакомых, спрашивающих…

Некоторые индейцы едят мясо. Некоторые индусы едят мясо. Некоторые индейцы воздерживаются от мяса. Некоторые индусы воздерживаются от мяса. Разнообразие ограничительных и неограничительных диет в Индии так же разнообразно, как и ее ландшафт.

Индуизм — это религия противоречий при индивидуальном толковании.Веру можно интерпретировать в соответствии с индивидуальными предпочтениями. Итак, хотя индуизм тесно связан с высокой концентрацией вегетарианцев в Индии, это не единственная причина. Индуизм — это предписанная причина для решения человека стать вегетарианцем только в том случае, если его субъективные убеждения могут быть переведены в индуистскую веру — индуизм редко будет продвигать вегетарианство, если он противоречит субъективному «я».

Если кто-то хочет представить себя индуистом, продолжая потреблять мясо, это так же просто, как перевести учение индуизма в соответствии с его предписанными желаниями. В то время как говядина, кажется, является обычным воздержанием даже среди потребителей мяса, у большинства практикующих индуистов, похоже, нет проблем с употреблением всех других видов мяса.

Индуизм ≠ Вегетарианство

Послесловие:

*** Многие практикующие индуисты, соблюдающие учение о сострадании к скоту, непреднамеренно и неосознанно увековечили жестокое обращение с этим видом. В соответствии с представлением о том, что коровы являются поставщиками молока, многие в Индии потребляют большое количество молочных продуктов.Как и в большинстве стран, это привело к индустриализации и систематическому насилию над скотом. И, как и в других странах, дымовые завесы и обман являются основой отрасли. Ибо, если бы индийцы по-настоящему обновили методы производства молока и молочных продуктов, которые они потребляют, было бы невозможно придерживаться их собственных убеждений в почтении к скоту, продолжая потреблять его молоко.

*** Многие индийцы прямо не следуют этике или руководящим принципам вегетарианства, но частично приняли диету в силу обстоятельств.Чтобы приспособиться к большому количеству вегетарианцев, многие киоски и рестораны согласовали свои меню с диетой, и лишь немногие из них предлагают более одного или двух вариантов. Такое небольшое разнообразие вариантов, не говоря уже о популярности индийской вегетарианской еды, побудило многих жителей развитых городов потреблять мало мяса.

Люди, живущие на периферии и в сельской местности, действительно потребляют мясо, но это больше связано с обстоятельствами, чем с религией или этикой. Бедность или нищета вынудили многих вести натуральный образ жизни, полагаясь на хлеб земли — они едят мясо по необходимости.Их диета состоит из того, что они могут выращивать, собирать корм или охотиться, а иногда и из сырых продуктов, купленных на местном рынке.

Как это:

Нравится Загрузка …

Индуистские диетические обычаи

Индуистские диетические обычаи

---

---

Охватывает обширный регион от Кашмира до Бали, тысячи лет, разнообразный народы и языки такие разные, как хинди (индоевропейский) и тамильский (Дравидийский), вряд ли можно ожидать, что индуистские диетические обычаи будут единообразными, а они нет. Здесь у нас есть ваши твердые вегетарианцы, и у нас есть ваша жареная на вертеле свинья — и даже говядина в некоторых регионах и городах. Фотография Шивы © i0154

---

Обзор

«Индуизм» — это британское изобретение, с помощью которого много разных, но связанных религий, философий и культуры Индийского субконтинента. Этот термин, хотя и неточный, широко используется за пределами Индии, безотносительно к деталям, и имеет представляют собой разнообразное религиозно-культурное пространство даже в Индии.

Считая индуизм религиозным комплексом, он является третьим по численности населения религия в мире, доминирующая в Индии, Непале и Бали со значительными популяции в других странах Южной и Юго-Восточной Азии. Помимо традиционный ареал, индуистское население Америки составляет почти 2,5 человека. миллионов из них 1,4 миллиона в США, а Гайана, Суринам и Тринидад и Тобаго в Южной Америке вместе составляют около одной трети индуистов.

Другие религии этого региона — сикхизм и джайнизм, но они оба существенно отличаются.Буддизм является порождением джайнизма и различные индуистские культы. Следует ли добавить к культу Харе Кришна Индусский счет спорен, поскольку они сами говорят, что нет, но болтают немного по этому поводу. Однако они используют индуистские тексты и придерживаются Диета Брахмана .

Индуизм доминирует во всей Индии, за исключением отдаленных северо-восточный угол, где господствует христианство. Ислам имеет значительное присутствие меньшинств во многих индийских штатах.В Керале, в на крайнем юго-западе ислам и христианство имеют значительную доля, в то время как индуизм все еще имеет незначительное большинство.

Хотя считается, что на самом деле это не часть индуизма, главная особенность Индийского общества — кастовая система ( Link-1 ). Как именно развивалась эта сложная и очень жесткая структура, является предметом изучения. догадки. Священные Веды делят людей на четыре Варны. (касты), но не из-за сложности или жестко наследственной система.В любом случае каста и регион человека влияют на то, как он / она ожидается придерживаться различных диетических обычаев.

Общие правила

Тамас, Раджас и Саттва.

— эти аюрведические «вибрации» характеристики различных продуктов и влияют как на физическое, так и на астральное тела. Это основная теория, лежащая в основе различных индуистских пищевых обычаев.

• Tamasic (тяжелые) продукты, такие как мясо и ферментированные продукты (включая алкоголь), способствуют тупости и инертности.
• Rajasic (расширяющиеся) продукты, включая лук, чеснок, острые считается, что специи, стимуляторы, рыба, яйца и соль возбуждают интеллект и страсть, мешающие медитации.
• Sattvic (восходящая) пища, включая фрукты, овощи и зерна, как считается, способствуют превосходству, возвышенности и упорядоченность.

Ясно, что представители высшей касты должны придерживаться саттвики в своих духовное развитие, в то время как средние касты предаются раджасу и низшие касты в тамасическом — они считаются духовно за пределами в любом случае надеюсь.

Вегетарианство:

Большое количество индуистов (возможно, столько же как 30%) являются вегетарианцами, в зависимости от региона и секты, хотя по строгости меняется. В некоторых регионах рыбу едят как «морские плоды» (что за отговорка). Вегетарианство особенно распространено в южных регионы Индии и в Гуджарате на северо-западном побережье. Члены Каста брахманов должна быть вегетарианцем (см. Brahman Diet ), но в некоторых районах брахманы традиционно едят мясо.

Лук и чеснок

и все остальные члены группы Allium виды, включая лук-шалот, лук-порей, лук-порей и т. д., запрещены для многих Индуистские секты и касты. Лук и чеснок подавляют трансцендентность, затуманивание ума «страстью» (раджасическим). Другие говорят, что они вызывают «запахи дыхания», оскорбляющие Господа Кришну. Проблема: ни один лук или чеснок не оставляют огромных дыр в вкусовом спектре, которые частично залатывается с помощью «ароматической» смолы Asafoetida.

Asafoetida

, смола растения, связанного с сельдереем и фенхелем, имеет тот же сернистый запах, что и масло для гипоидных передач SAE 90. Крошечный некоторое количество обжаривается в горячем масле перед добавлением других ингредиентов чтобы укротить запах и развить вкус. Он обеспечивает сложность и изысканность по действию схожа с луком и чесноком (также сернистый), запрещенный для многих индуистских поваров.

Грибы

избегали высшие касты, потому что они «растут в навозе и нечистой земле», однако сморчки издавна были собирают и наслаждаются в Кашмире, и значительные операции по выращиванию грибов были начаты в Керале, Карнатаке и других штатах.

Свиньи

не запрещены индуизмом, за исключением тех сект, которые запретить все мясо. В некоторых регионах свинину не едят из-за длительного воздействия. правления Моголов (мусульман). С другой стороны, свинины не так много. Индия, за исключением нескольких районов, где традиционно охотились на кабана или недалеко от границы с Китаем. Большая часть Индии не может позволить себе есть свинину, потому что свиньи будут напрямую конкурировать с людьми за пищу, и там просто не хватит, чтобы обойтись.

Говядина:

То, что коровы священны для индусов, хорошо известно, но не совсем точно. Это правда, что большая часть индуистского населения почитают коров как «Мать» и не едят говядину, но в некоторых штатах, а в некоторых кастах корову обязательно едят. Наибольшее количество производство, потребление и экспорт говядины в Индии — это Water Buffalo. (Карабиф). Во всяком случае, в 2019 году более 2,6 млн метрических тонн говядины и телятины ели в Индии, и 1.6 миллионов метрических тонн было экспортируется.

Запрещают ли священные Веды убивать коров, зависит от того, о том, кто переводит и какие стихи выбраны в качестве «доказательства», но они вероятно, были съедены в те времена, по крайней мере, до некоторой степени. Почитание коров, вероятно, происходит из-за подъема культа Кришны, из экономики, и из ответа брахманизма на буддизм. Молоко и молочные продукты, например масло и йогурт являются более эффективным использованием животных.

Битвы за запрет убоя коров очень сложны и чрезвычайно важны. политический. Баны часто воспринимаются как ходы верхних забросов к поддерживать контроль и в рамках антимусульманских погромов. Запреты имеют привело к широко распространенной контрабанде крупного рогатого скота из штатов, которые запрещают резня тем, кто этого не делает. Употребление говядины не запрещено ни в одном штате.

Потребление молока и молочных продуктов всегда вызывает смущающая проблема: что делать с телятами-самцами, которые никогда не будут будьте хорошими производителями молока (и не «Мать»).На северо-западе В штатах действует полный запрет на убой крупного рогатого скота, но на большей части территории Индии законным является забой самцов крупного рогатого скота, часто коров старше определенного возраста. Некоторые активисты говорят, что раз все говно говно, а коровьи сушеные и используется для бытового топлива, ни одна из них не считается непроизводственной. Карта Бартатеслиса (2015) распространяется по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike v3.0 Непортированный .

Версии

и Регионы

Этот раздел ни в коем случае не исчерпывает того, что едят индусы. в Индии — это варьируется от штата к штату и от одной стороны штата к другому.Лишь около 30% индуистов — вегетарианцы, поэтому остальные едят любые животные, птицы, рыба и моллюски доступны и разрешены по религиозной доктрине, которой они следуют. Перечисленные здесь диеты представляют особый текущий или исторический интерес.

Диета Брахмана

Эта диета знакома многим американцам, поскольку ее пропагандируют Культ Харе Кришна и его диета являются членами касты брахманов. ожидается, что они будут придерживаться в Индии и других странах.Цель состоит в том, чтобы делайте упор на саттвическую пищу, минимизируйте раджасическую и исключите тамасическую пищу.

• Мясо запрещено вместе со всеми мясными продуктами.
• Яйца запрещены.
• Разрешены молоко и молочные продукты, масло сливочное, йогурт, сливки, и т. д. (но в Индии они очень дорогие).
• Сыр нельзя коагулировать с помощью сычужного фермента (продукт животного происхождения). В Индии преобладает панир из кислого свернувшегося сыра.Это примерно то же, что и сыр обруч, форма фермерского сыра с большим количеством жидкость выдавливается.
• Лук — запрещено вместе со всеми другими членами Род Allium , включая чеснок, зеленый лук, зеленый лук, лук-шалот, пр.
• Грибы запрещены вместе со всеми другими грибами.
• Стимуляторы — кофе, чай и т. Д. Являются раджастичными, и их следует избегать поскольку они мешают медитации.
• Спирт — нет.

Конечно, есть исключения. В Кашмире брахманы едят мясо (хотя не говядина) и в меньшей степени в Ориссе, Бенгалии и Махараштре, где яйца, рыба, курица и даже баранина и коза могут быть включены.

Харе Кришна Диета

Культ Харе Кришна (Международное общество сознания Кришны) довольно строго придерживается диеты Брахмана, но адаптирует некоторые западные продукты к нему.Они всегда были ориентированы на еду и работали по всему миру. сеть столовых «Говиндас», где недорогое саттвическое питание. обслуживается (приветствуются неверующие). Еда достаточно хороша, чтобы иметь были внесены журналом Saveur в список 100 самых любимых вещей за год. (Январь / февраль 2008 г.). Еще в середине 1970-х я несколько раз поел в основном Храм Лос-Анджелеса и еда тогда тоже были хорошими. Я встретил A.C. Бхактиведанта Свами Прабхупада тогда лично, но в 1977 году ИСККОН попал в запутанные времена из-за отсутствия планирования преемственности. Фотография распространяется по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike v3.0 Непортированный. .

Влияние мусульман

С 1206 по 1857 год мусульманские захватчики правили различными частями Индии и почти вся Индия в период расцвета Империи Великих Моголов (Монголов) вокруг 1800. Они установили кулинарную традицию, основанную на персидской кухне. смешанный с индийскими ингредиентами. Эта традиция продолжается и в нынешнем эпоху, хотя сейчас почти все население — индуисты.Преобладает на северо-западе, а также находится в городе Хайдарабад на востоке Центральная Индия.

Эта кухня Великих Моголов — одна из самых знакомых американцам, поскольку «Индийская кухня». Приправы богатые и ароматные к блюдам, в том числе баранину, курицу, йогурт и сыр, но говядину и свинину не едят. Закваски Обычно подают наан хлеб и сложные рисовые пловы. Наиболее преобладающий в Кашмире, Раджастане, Пенджабе, Дели и Хайдарабаде.

Гуджарат

С мясоедами Пакистана и Раджастана на севере и едоки морепродуктов из Махараштры на юг, Гуджарат известен бескомпромиссная и изысканная вегетарианская кухня.Около 89% Население Гуджарата — индуисты, сектой Шринатхджи (форма Кришна (форма Вишну)) преобладает. Это также дом секты Бхагаван Сваминараян основан на любви, мире, чистоте и ненасилие. А вот джайны-вегетарианцы составляют лишь около 1%. населения.

Мясо, курица, рыба и мясо других животных мало используются в Гуджарате, но молочные продукты очень популярны, а Гуджарат является крупнейшим производителем молока. в Индии.Последователи Сваминараяна едят не яйца, а другие гурджарати. делать. Плоские лепешки «роти», как правило, из пшена, часто подают, но также рис и очень широкий выбор сезонных овощей и бобовых. Блюда как правило, немного слаще, чем в других частях Индии.

Гурджарат — образованный и промышленно развитый район, поэтому в нем значительное влияние на остальную часть Индии и привлекает посторонних, которые искать там работу. Многие гурджарати поселились в США.С. и другие западные страны, занимающие технические должности.

Удупи

Удупи находится в штате Карнатака, на западном побережье Индии к югу от Махараштра. Здесь в 13 веке был основан Удупи Шри Храм Кришны. Этот храм стал центром самых строгих, и самая изобретательная чисто саттвическая кухня. Эта кухня теперь мир знаменитые, а рестораны Удупи можно найти по всей Индии и за ее пределами.

Также в Карнатаке, немного южнее Удупи, живут люди кодава, которые едва ли являются индийцами по культуре, а не индуистами по религии.Они возводят никаких изображений богов и вообще не признают кастовую систему. В история этого народа-воина неизвестна, происходили ли они из где-то еще или всегда были там. В Кодаве свинина — это любимое мясо, баранина, курица и рыба, также появляющиеся на обеденный стол.

(в основном) вегетарианский юго-восток

В то время как кухня моголов северной Индии была наиболее известна Американцы как «индийская кухня», рестораны, специализирующиеся на знаменитых вегетарианские кухни Юго-Восточной Индии сейчас становятся обычным явлением, особенно в Южной Калифорнии, но также и в Нью-Йорке.

Дал (разрезанный и очищенный голубиный горох, маш и чечевица) основа кухни, но также широко используется рис, кокос и кокос молоко является основным ингредиентом, а жарка в основном выполняется в кокосовом масле. Молочные продукты продукты дорогие, но популярны йогурты. Вместо хлеба тонкий кружевной Широко подаются блины, приготовленные из смеси риса и дала.

Картофель и многие другие овощи используются, как правило, в сочетании с дал.Зеленые и белые шарики, известные здесь как тайские баклажаны, также самые распространенные баклажаны на юго-востоке Индии. Листья карри, тамаринд и много чили являются основными пряностями, в то время как ароматный специи кухни Могали используются мало. Соленья и чатни появляются при каждом приеме пищи.

Хотя юго-восточная Индия славится своей вегетарианской кухней, она ни в коем случае не полностью вегетарианский регион. В Андхра-Прадеше (91% индусов), баранину, курицу и всевозможные морепродукты любят большинство населения.В Тамил Наду (88% индуистов), особенно в окрестностях города Чаннаи (бывший Мадрас), свинина, баранина, курица и большинство из них любит всевозможные морепродукты. Мусульмане (6%) откажитесь от свинины, но христиане (6%) будут есть все, что угодно.

Керала

Это самый южный штат в западной Индии, рядом с Тамил Наду. Кухня довольно типична для южной Индии с много кокоса используется и готовится на кокосовом масле.Используется много специй в Керале, так как он издавна был центром торговли пряностями.

Морепродукты и пресноводная рыба очень популярны, а курица очень популярна. главное место на столе, но самая примечательная особенность Кералы кухня говяжья. Говядину очень любят индусы (55%), мусульмане (27%), и христиане (18%) одинаково. Это важный регион для выращивания, еды, и экспорт говядины.

Пост — праздники Наваратри и т. Д.

Главный фестиваль Наваратри проводится в период с сентября по октябрь. и это 10-дневный и 9-дневный фестиваль, посвященный победе добра над злом.Легенды и главный герой меняются от региона к региону. Здесь изображена Дурга, очень популярная в Махараштре. Малые Наваратри встречаются в остальные три смены сезона.

Многие люди постятся все или некоторые определенные дни во время основного праздника. Во время поста разрешены определенные продукты, а некоторые — нет. Это несколько зависит от региона и семьи, поэтому список здесь является приблизительным. но довольно хорошее руководство. Этот список составлен в основном из штата Уттар-Прадеш в Северная Индия, в Удупи правила могут быть строже.

?? = мнения расходятся, проконсультируйтесь с вашими религиозными лидерами.

Разрешено

• Зерна
  Просо скотное (Sama ke Chawal / Vrat ke Chawal) Echinochloa frumentacea .
• Мука
  Амарантовая мука (Раджгира / Чаулай ка Атта)
  Пшенная мука (Sama ka Atta) Echinochloa frumentacea
  Мука гречневая (Kuttu ka Atta)
  Мука из тапиоки и жемчуг (Сабудана)
  Вода Каштановая мука (Singhade ka Atta)
  Мука из лисьего ореха (Махана ка Атта)
• Орехи и аналогичные изделия
  Настоящие древесные орехи: грецкие орехи (Ахрот) и т.д .;
  Миндаль (Баадам)
  кешью (кааджу)
  Семена дыни (Magaj ke Beej)
  Арахис (Мунгфали)
  Кедровые орехи (Чилгоза)
  Фисташка (Pista)
  Изюм (Кишмиш)
  Fox Nuts, воздушные (Phool Makhana)
• Фрукты и ягоды
  Все сезонные фрукты и ягоды
  (но не фрукты (технически), используемые в качестве овощей)
• Овощи
  Банан, незрелый (Kacha Kela)
  Bottle Gourd, Опо (Лауки)
  Папайя незрелая (Kacha Papeeta)
  Картофель (Алоо)
  Тыква (Кадду / Кашифал) — Кабоча Кабачок, аналогичный
  Корень Таро (Арби)
  Ям (Джимиканд)
• Свежие травы и свежие приправы
  Листья кинзы
  Чилис (свежий зеленый)
  Корень имбиря
  ?? Лимонный сок
• Специи
  Каменная соль (Sendha Namak) — но не поваренная соль
  Кардамон, зеленый (Элаичи Чхоти)
  Порошок тмина (Jeera)
  Перец, черный порошок (Kali Mirch)
• кокос
  Тертый, обезвоженный, молоко
• Сладости
  Мед
  Джаггери
  Сахар сырой и рафинированный
• Масла
  Топленое масло
  Арахисовое масло
  Растительные масла
• Молочные продукты
  Молоко
  Йогурт
  Сыр (Панир) — только кисло-коагулированный
  Сливки свежие
  Малай (форма свернувшихся сливок)
  Khoya / Mawa / Khoa (сухие вещества обезвоженного молока)

Запрещено

• Non Vegan: (молоко, молочные продукты и мед разрешены)
  Мясо любое
  Яйца
• Зерно и мука
  Пшеница — любая форма
  Рис — любая форма
  Кукуруза — любая форма
  Просо — любая форма, кроме проса скотного (см. Разрешено)
  Мука из нута (Безан) — Нут тоже
• Овощи
  Лук, чеснок и все прочие виды лука.
  Практически любые, не указанные в разделе «Разрешенные»
  Баклажаны (Baingan)
  Бамия (Бхинди)
  Зелень — все виды
  ?? Шпинат
  ?? Помидоры
• Фасоль, горох, чечевица
  Все запрещено
• Специи
  Соль, столовая (намак) — разрешена каменная соль)
  ?? Аджвайн
  Асафетида (Хинг)
  Кориандр (Дхания)
  Карри Порошок
  Гарам Масала
  Семена горчицы (Сарсо, Рай)
  Куркума (Haldi)
• Подкисляющие вещества
  ?? Лимон
  ?? Кокум
  ?? Семена граната
  ?? Тамаринд

Ссылки

индуистский.HTML 080111 r 200524 r 21015
© Андрей Григус — [email protected] — Ссылки и некоммерческое использование разрешены

---

Почему большинство индусов избегают употребления мяса?

Почему большинство индусов избегают употребления мяса?

Индуизм — одна из крупнейших религий в мире, и огромное количество его последователей можно найти в Индии.Индуизм оказывает большое влияние на то, как большинство индийцев едят и обедают. Таким образом, он сыграл важную роль в определении индийской кухни. Примечательно, что многие индусы не едят мяса. Почему это так? Это основано на их религии? И основано ли это убеждение только на религиозных мотивах?

Потому что еда — это жертва

В ведических писаниях говорится, что пищу приносят в жертву или предлагают Богу перед тем, как ее съесть. Итак, существуют определенные ограничения относительно того, что предлагать Богу, а затем есть.Спецификации упоминаются в Гите. Там сказано, что если кто-то предложит Богу лист, цветок, плод или воду, он с радостью примет это. Это одна из основ строгой вегетарианской диеты, которую придерживается большинство индусов. Они хотели бы есть то, что, как они уверены, Бог примет. Помимо этой конкретной фразы, в ведическом тексте есть и другие указания на то, что фрукты, овощи, орехи, зерно и молочные продукты можно предлагать Богу и есть. Итак, в основном, индуисты стремятся угодить Богу в том, как они едят, и они не будут есть ничего, что Бог не принял бы.

Потому что еда определяет ваше психическое состояние

В индуизме важно иметь хорошее психическое состояние. Вот почему многие индуисты уделяют время медитации. Поступая так, они стремятся улучшить свое душевное состояние. Индусы верят, что употребление пищи, одобренной Богом, положительно влияет на их психическое состояние из-за ее чистоты. И когда они предлагают пищу с преданностью и любовью, их ум начинает склоняться к высокому духовному состоянию. Индусы не захотят есть ничего, что может изменить их психическое состояние.Вот почему они также избегают чая, кофе и других напитков с кофеином. В Махабхарате объясняется, что употребление мяса также может вызвать невежество. Индусы твердо верят в связь диеты и духовности, и поэтому они даже находят время, чтобы поститься.

Потому что убийство животных — плохая карма

Кроме того, индусы не едят мяса, потому что верят, что убийство животных — плохая карма. Ману Смрити утверждает, что мясо не может быть получено без убийства существ.А поскольку существа разумны, их убийство может повлиять на цель убийцы — достичь небесного блаженства. Индусы, как правило, не убивают животных, особенно коров. Корова для них очень священна. Фактически, «корова» означает «та, которую нельзя убивать». Именно по этой причине говядину редко подают в ресторанах индийской кухни. Однако следует отметить, что есть также индусы, которые едят мясо. Но вместо говядины они едят курицу, баранину или морепродукты. Куриный виндалу, куриное карри и шашлык из баранины — одни из популярных блюд индийской кухни, и их обычно едят, не беспокоясь о плохой карме.

Потому что мясо влияет на здоровье

Мясо может иметь как хорошие, так и плохие последствия для здоровья. И индусы действительно стараются изо всех сил поддерживать свое физическое состояние как можно лучше. В «Махабхарате» говорится, что употребление мяса может вызвать болезнь. Это правда, поскольку употребление слишком большого количества мяса может привести к различным проблемам, таким как рак, высокое кровяное давление и проблемы с сердцем. В том же тексте Махабхараты объясняется, что вегетарианство является хорошей альтернативой мясоедению, поскольку способствует долголетию.Кому не нравится долгая жизнь? Хотя средняя продолжительность жизни в Индии составляет около 63 лет, многие живут более ста лет. Примером может служить 118-летний Премсаи Патель, который придерживается строгой вегетарианской диеты, состоящей в основном из свежих зеленых овощей.

Поскольку вегетарианство приносит пользу с финансовой точки зрения

Помимо религии и здоровья, одна из причин, по которой большинство индусов придерживаются вегетарианства, заключается в том, что эта диета является для них финансово выгодной.Овощи очень доступны по цене, и большинство индуистов даже выращивают еду на собственном приусадебном участке. Свежую зелень, такую ​​как салат и капуста, производить не так уж и сложно. Большинство индусов также едят эту свежую зелень с восхитительными травами и специями, которые они также выращивают в своем саду или просто покупают недорого на рынке. Кто бы не хотел экономить на еде? Среди индусов очень много малообеспеченных людей. Таким образом, вегетарианство приносит им большую пользу.

Это причины, по которым большинство индусов не едят мяса.Их диета действительно очень сильно повлияла на индийскую кухню. Если вы желаете получить великолепные кулинарные впечатления от одной из самых вкусных кухонь мира, приглашаем вас отведать индийскую кухню чатни. Это действительно отличный ресторан индийской кухни, который вам обязательно нужно попробовать, если вы находитесь в районе Келоуна!

В Индии, дружественной к овощам, потребление мяса растет

Сегодня около миллиарда индийцев следуют индуизму, и многие индуисты избегают употребления мяса, чтобы свести к минимуму причинение вреда животным.В результате Индию часто ошибочно воспринимают как страну с большинством вегетарианцев. Но по данным Международного института народонаселения, в 2017 году почти 70 процентов индийцев хотя бы время от времени употребляли мясо.

Модели потребления в Индии в основном определяются социально-экономическими условиями и религиозными убеждениями. Согласно недавнему исследованию, в то время как потребление мяса в стране растет, на него накладывается социальное клеймо. Таким образом, эти социальные предрассудки привели к различиям в моделях потребления мяса в общественных и частных местах.

Исследование показывает, как частное потребление мяса в Индии происходит по-разному. Места вне дома, такие как рестораны, фуд-корты, офисы или отдельные «безопасные» пространства, такие как газоны, отдельные кухни и обеденные зоны для невегетарианских членов семьи дома, в Индии являются закулисными местами для употребления мяса.

Однако получить точную оценку потребления мяса в Индии — нелегкая задача. В различных исследованиях отмечается, что индейцы, скорее всего, занижают потребление мяса из-за культурных ограничений и табу, связанных с его употреблением в пищу.

Потребительские предпочтения в отношении мяса

Среди различных видов мяса, потребляемых в Индии, курица и рыба имеют самый высокий уровень потребления на душу населения, согласно национальному выборочному исследованию, проведенному в 2012 году. Согласно исследованию, проведенному Прити Диллон, исследователем В Международном институте народонаселения в Мумбаи невегетарианская диета, особенно рыба и другие морепродукты, наиболее распространена в прибрежных регионах Индии.

Популярность курицы в стране относительно высока благодаря своей универсальности.Курица также не связана с религиозными табу. Но в то время как Индия считается одним из самых быстрорастущих рынков мяса птицы в мире, The Hindu сообщает, что потребление говядины и мяса буйволов растет.

Согласно переписи населения Индии 2014 года, только трое из десяти индийцев идентифицируют себя как вегетарианцы. Даже среди индийских вегетарианцев, по оценкам, три четверти являются лакто-вегетарианцами (то есть потребляются молоко и молочные продукты, но не мясо или яйца), и около четверти индийских вегетарианцев являются лакто-ово-вегетарианцами (т.е., яйца и молочные продукты употребляются, но не мясо).

Может ли это означать, что Индия готова к альтернативному мясу? В недавнем исследовании оценивались предпочтения потребителей в Мумбаи по четырем источникам белка: обычное мясо, мясо на растительной основе, мясо на основе клеток и нут. Хотя участники постоянно оценивали мясо на растительной основе выше, чем мясо на основе клеток или обычное мясо, важно отметить, что это может быть неверным в городах второго или третьего уровня, где мясо по-прежнему считается предметом роскоши, связанным с повышением социального статуса.Там люди не рассматривают альтернативы на основе растений, по крайней мере, пока.

Исследование также показало, что целевой рынок заменителей мяса в Индии часто состоит из людей, заботящихся о своем здоровье, а не веганов или вегетарианцев. Это помогает объяснить несоответствие между потреблением мяса в частном и государственном секторе в Индии.

Почему меняются диеты

С 2006 года в Индии произошел значительный переход от вегетарианских диет к диетам, содержащим большее количество мяса.Возможными причинами сдвига могут быть такие факторы, как урбанизация, большее знакомство с новыми культурами и увеличение располагаемых доходов.

Хотя потребление мяса в Индии на душу населения невелико, согласно исследованию, проведенному учеными Ханной Ричи и Максом Розером в 2019 году, общее потребление мяса и поголовье скота в Индии являются одними из самых высоких в мире.

По данным Департамента животноводства, насчитывается 2,3 миллиарда цыплят-бройлеров, 135 миллионов коз и овец и 3.Только в Индии ежегодно забивают на мясо 3 миллиона голов крупного рогатого скота. Незаконное лицензирование скотобоен и коррупция открывают дорогу менее традиционным методам производства мяса, таким как торговля собачьим мясом. До недавнего запрета на продажу собачьего мяса в штате Нагаленд ежегодно забивали около 30 000 собак.

Угроза климату

В 2012 году годовые выбросы парниковых газов в Индии были эквивалентны 18 процентам валовых национальных выбросов.На долю домашнего скота приходилось более половины этих выбросов. В 2017 году на сельскохозяйственный сектор приходилось 19,6 процента общих выбросов парниковых газов в Индии, при этом на продукты животноводства, такие как баранина (козье мясо), яйца, молоко и птица, приходилось более 70 процентов этих выбросов.

Некоторые исследователи прогнозируют, что более высокое потребление продуктов животного происхождения является основной движущей силой увеличения выбросов парниковых газов в Индии, ухудшения нехватки воды и интенсификации землепользования. С населением 1.3 миллиарда (это в четыре раза больше населения США, живущего на одной трети суши), существующие и будущие модели потребления мяса в Индии будут иметь серьезные глобальные последствия.

Практически не проводилось никаких исследований о влиянии растущего спроса на продукты питания животного происхождения в развивающихся странах, таких как Индия, на глобальную структуру окружающей среды. В условиях роста числа заболеваний, что означает рост потребления мяса в Индии для будущих поколений и какое влияние он окажет на здоровье населения, планету и животных? Время покажет.

Часто задаваемые вопросы: едят ли люди в Индии мясо?

Какое мясо потребляется больше всего в Индии?

По данным национального выборочного обследования, проведенного в 2012 году, среди различных видов мяса, потребляемых в Индии, цыплят, и рыба имеют самый высокий уровень потребления на душу населения.

Является ли употребление говядины в Индии незаконным?

Из 29 штатов Индии, , в то время как 20 штатов запрещают убой коров , говядины легально и свободно доступны в таких штатах, как Бенгалия, Керала, Ассам, Аруначал-Прадеш, Мизорам, Мегхалая, Нагаленд и Трипура.

Что едят в Индии?

Основные продукты индийской кухни включают жемчужное просо (bājra), рис, цельнозерновую муку (aṭṭa) и различные виды чечевицы, такие как masoor (чаще всего красная чечевица), tuer (голубиный горох), urad (черный грамм) и мунг (маш). Чечевицу можно использовать целиком, очищенную от шелухи, например, дули мунг или дули урад, или дробленую.

Едят ли в Индии свинину?

На индийском субконтиненте свинина редко встречается в меню, за некоторыми заметными исключениями (Гоа, Керала, Коорг, Нага, Сиккиме, а также различные христианские общины по всему региону).У индусов нет особых религиозных ограничений в отношении свинины , но преобладающими видами мяса являются курица, козлятина / овца и морепродукты.

Запрещена ли свинина в Индии?

Свинина мясо было запрещено в Ассаме в понедельник после того, как 1900 свиней умерли от загадочного вируса в шести районах штата. Однако общенационального запрета на потребление и продажу мяса пока нет.

Запрещено ли есть говядину в индуизме?

Индусы , которые едят мясо, часто отличают все остальное мясо от говядины .Уважение к корове является частью веры индуистов , и большинство индуистов избегают мяса, полученного от коровы , поскольку с коровами обращаются как с материнскими животными, считающимися еще одним членом семьи.

В McDonald’s в Индии подают говядину?

Меню McDonald’s в India не содержит говядины, или продуктов из свинины, предлагает вместо ряд вегетарианских блюд, а также курицу и рыбу. Индия на 80% состоит из индуистов, кроме того, есть еще 4% джайнов, сикхов и буддистов.Но McDonald’s предали всех этих 84% людей только для того, чтобы успокоить 14% мусульман.

Какая страна №1 по экспорту говядины?

Бразилия , по прогнозам, станет крупнейшим экспортером говядины и телятины в мире в 2020 году. Несмотря на то, что в настоящее время она является крупнейшим экспортером мяса, Бразилия также была одной из стран, увеличивающих свой экспорт в наибольшей степени вместе с Аргентиной.

Пользуются ли индейцы туалетной бумагой?

Туалетная бумага нестандартная используйте в Индия .Скорее приземистые туалеты являются стандартным типом туалетов , и ожидается, что вы будете очищать себя после , используя воду из ручного распылителя биде, форсунки-бабочки, ручного душа или даже ведра с водой.

Едят ли по всей Индии?

эй, дорогой, вот твой ответ; ⭕Раджма Чавал: В разных штатах он известен под разными именами.

Есть говядина — грех?

К чему на самом деле относится поедание говядины , так это его влияние на человеческий дух, и считается ли поедание говядины грехом .Согласно Манусмрити выше, это не грехов, , чтобы съесть мяса. (Хорошие новости для тех, кто любит съесть говядину !)

Запрещен ли бекон в Индии?

Нет никаких правил, рекомендующих или запрещающих потребление свинины для индуистов.