Тайский салат из зеленой папайи – Рецепт тайского салата из папайи Som Tam (Papaya Salad)

Рецепт тайского салата из папайи Som Tam (Papaya Salad)

Я лично еще ни одного человека не встретила, кому бы не нравился Сом Там. Этот салат даже занял 46-е место в топ-50 лучшей еды со всего мира.

Многим (мне в том числе) он не по зубам, слишком острый. В Таиланде вы можете заказать «ноу спайси», но все равно это будет очень даже ощутимо, не говоря уже об остроте «по-умолчанию». А потому, возможность делать его самостоятельно дает нам право насладиться его вкусом в полной мере!

Кстати, о вкусе: главное в этом салате — идеальный баланс 5-ти вкусов: острое, кислое, сладкое, соленое и, так называемый, вкус умами (для меня лично спорный вопрос, нужно ли его отделять от соленого).

Еще момент: Вики говорит, что, вопреки расхожему мнению, происхождение у этого салата Лаосское, а вовсе не тайское, и что он, например, также распространен во Вьетнаме, но я его там ни разу не видела, а познакомилась только в Таиланде. После знакомства долго отходила (было нереально остро).

Я привожу 100% аутентичный рецепт со множеством чисто азиатских продуктов, но подскажу, как его немного упростить. На самом деле, когда уже запомнил рецепт, все делается за минут 5-10.

Количество чили каждый должен подобрать сам. В Таиланде при заказе часто спрашивают, сколько перчиков положить. Тайские перцы намного острее европейских.

ИНГРЕДИЕНТЫ (2 ПОРЦИИ):

• 500 г зеленой (незрелой) папайи
• 4 стручка длинной китайской фасоли (2 в салат, 2 для гарнира)
• 6-8 помидорок черри
• небольшая горсть тертой моркови
• перцы чили (по вкусу)
• 4 дольки чеснока
• 1 лайм
• капуста белокочанная (для гарнира)
• сырой арахис
• столовая ложка с горкой пальмового сахара (проще, если это паста)
• 6 ст. л. рыбного соуса
• 2 ст. л. сушеных креветок

Для приготовления салата традиционно используется специальная глубокая глиняная ступка с деревяным пестиком. Она даже называется Kok Som Tam. Конечно, все можно делать в любой подходящей посуде.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Обжарить арахис (для простоты можно взять обычный арахис, но лучше тогда уж тот, который в скорлупе).

2. Нашинковать папайю лапшой. Как это сделать ножом можно посмотреть в видео. У меня же есть заранее купленная в Тайланде папайя-резка, которая намного убыстряет процесс.

3. Раздавить чили и чеснок, не в пасту, довольно грубо. У меня тут настоящие тайские перцы, поэтому получилось очень остро. Азиаты используют чеснок прямо в шкурке, но я так не могу ))

4. Добавить поломанную на небольшие отрезки фасоль и немного помять. Технику использования пестика и ложки можно посмотреть все в том же видео.

5. Добавить помидоры (не обязательно черри, любые). Можно их резать на краю ступки. Добавить пальмовый сахар. Он совершенно отличается от обычного сахара, поэтому лучше разжиться именно им, тем более, что продукт вообще отличный и полезный. По вкусу мне, кстати, напомнил наши конфеты «Коровка».

6. Выжать лайм, и шкурки кинуть туда же. Добавить рыбный соус. Вот этот ингридиент 100% обязателен. Он определяющий. Все это хорошенько перемешать, пока сахар полностью не растает.

7. Добавить папайю и тертую морковь.

8. Добавить арахис и креветки. Все перемешивать, пока не пропитается соком, и его должно быть много.

 

Креветки бывают многочисленных размеров. Я привезла из Тая два вида, но те, что покрупнее, оказалось, хуже хранятся. Но я заметила, что их как раз чаще всего используют. За неимением, думаю, вполне можно опустить. Не заметила, чтобы они сильно влияли на формирование вкуса.

 

Совсем в аутентичных уголках Таиланда можно увидеть в Сом Таме расчлененку куски мелких крабов. Их прямо так с салатом и едят, некоторые еще и сырыми, потому периодически появляются предупреждения от властей о риске заболевания гепатитом.

И уж совсем, считай, не повезло, если в салат добавят padaek. Это страшно вонючая жижа с останками гнилой рыбы. Ник однажды нарвался, не смог это есть, а он из бывалых.

 

9. Выложить на тарелку. Гарнировать фасолью и капустой, их можно макать в соус, а можно с их помощью спасаться от остроты ))

 

И самый главный вопрос. В азии проблем с этим нет, вышел во двор и сорвал с невысокого деревца папайю, а вот в других краях это может стать настоящей проблемой. Даже если и найти, то стоить она может запредельно. Я, например, за 650 г папайи заплатила 7 евро. Так вот…

 ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ ПАПАЙЮ?

Сама по себе зеленая папайя абсолютно безвкусная, но упругая и хрустящая. Поэтому заменить ее я попробовала кабачком (в моем случае это был цукини). И знаете, по вкусу почти не отличить, только он менее упругий (даже не фото это видно), дает больше сока, поэтому мять его надо слабее, чем папайю. Но вообще, отличная альтернатива.

 

Еще, в интернетах предлагают огурец, репу, брюкву, дайкон, кольраби. Не пробовала, кабачком я довольна.

Интересно, что получится, если заменить ингредиенты следующим образом:

Папайя -> кабачок
Длинная китайская фасоль -> обычная фасоль
Лайм  -> лимон
Сырой арахис -> обычный арахис как к пиву
Пальмовый сахара -> обычный сахар
Рыбный соус -> соевый соус
Сушеные креветки -> опустить

Если вдруг, кто попробует, напишите ))

yellowsuitcase.ru

Тайский салат из папайи Том Сам: простой рецепт с фото

Салат из зеленой папайи — это та изюминка тайской кухни, которую любят все туристы без исключения. Сом Там (Som Tam), а именно так называется салат по-тайски, — одно из тех блюд, которые потом захочется повторить по возвращении домой. Сегодня расскажу, как его готовить, а самое главное, чем можно заменить экзотическую папайю, сохранив при этом оригинальный и неповторимый вкус Том Сама.

Для 1 порции салата понадобится:

— Зеленая папайя (или большой огурец) — 150-200 граммов

— Морковь — 50 граммов

— Длинная бобовая фасоль — 2 стручка

— Помидор — 1 небольшого размера

— Сушеные креветки — 1 столовая ложка

— Раздробленный арахис — 2 столовые ложки

— Перцы чили — 1-2 шт.

— Чеснок — 1-2 зубчика

Для соуса:

— Пальмовый сахар — 2 столовые ложки

— Рыбный или соевый соус — 2-3 столовые ложки

— Сок лайма или лимона — 1,5 столовые ложки

— Тамариндовый соус — 1 столовая ложка.

Небольшое пояснение по продуктам. Практически все из них можно найти в крупных супермаркетах. Даже в моем провинциальном городке мне удалось купить и рыбный соус, и лаймы. Пальмовый сахар и тамариндовый соус продаются в интернет-магазинах, равно как и сушеные креветки. В принципе, пальмовый сахар можно заменить обычным, а вместо соуса из тамаринда добавить чуть больше сока лайма. Если же не удастся найти основной ингредиент — зеленую папайю, то ее можно заменить обычным огурцом. Для этого нужно предварительно снять кожицу и вычистить внутреннюю мягкую часть с косточками.

Для изготовления салата из папайи тайцы используют деревянные или керамические ступы. В них они мнут все составляющие, чтобы овощи пустили сок и перемешались с соусом. В принципе, можно обойтись и без ступы, приготовив Том Сам прямо в салатнике, используя в качестве пестика деревянную скалку.

Также понадобится терка для корейской моркови или тайский девайс, который продается в любом магазине 7/11.

При помощи этого инструмента получаются продолговатые кусочки овощей, которые отлично впитывают соус.

Приготовить салат очень просто. Нужно лишь выполнить несколько шагов:

1. Толчем в ступке чеснок вместе с перцем чили. Лично мне достаточно по остроте одного перца. Получается довольно пикантно, хотя тайцы обычно кладут 4-5 перчиков на одну порцию.

2. Рвем руками стручковые бобы так, чтобы кусочки были длинной 2-3 см. Добавляем в ступу и измельчаем со всем остальным.

3. Добавляем составляющие заправки: пальмовый сахар, рыбный и тамариндовый соус, сок лайма. Толчем в ступе, чтобы ингредиенты перемешались.

4. Добавляем измельченную папайю (или огурец), морковь и кусочки помидора. На этот раз, помимо деревянного пестика используем еще и ложку. Ложкой размешиваем салат, пестиком слегка давим, чтобы овощи пустили сок.

5. Выкладываем салат на тарелку и посыпаем дробленым арахисом. Также можно украсить блюдо кусочками сырого тайского круглого баклажана, размером со сливу. Еще тайцы оставляют в тарелке шкурку от лайма. Они уверены, что у того, кто периодически жует цедру этого фрукта, улыбка всегда будет белоснежной.

Если вам нравится наш блог Soblakami.ru и вы хотите и дальше следить за выходом новых постов, можете подписаться на рассылку анонсов в социальных сетях или по имейлу. Нужные кнопки в низу страницы.

Пад Тай (Pad Thai): простой пошаговый рецепт тайской лапши

Курица с кешью по-тайски: пошаговый рецепт с фото

Тайский суп Том Ям Кунг: пошаговый рецепт с фото

Филиппинская рыба: названия, фото, рецепты

Рецепты приготовления мидий по-филиппински

Рецепты корейских блюд Кимчи и Бульгоги от нашего соседа

www.soblakami.ru

Тайские рецепты — салат из папайи или Сом Там, пошаговый рецепт, ингредиенты, фото

Скидки на Пхукете в 2019 году Пхукет — мобильный гид и карта от Rino4ka.ru Ювелирная фабрика Gems Gallery (скидка!) Экскурсии на Пхукете и цены 2019 — 2020

• Азия
  • Сингапур
  • Куала Лумпур
  • Пенанг
  • Бали
  • Мьянма
  • Вьетнам
  • Лаос
  • Филиппины
  • Южная Корея
• Таиланд
  • Туры в Таиланд
  • Виза
  • Страховка
  • Тайские деньги
  • Медицина
  • Полезные советы
  • Безопасный Таиланд
  • Телефонная связь
  • Итоги года
  • Мифы о Таиланде
• Бангкок
  • Отели в Бангкоке
  • Транспорт в Бангкоке
  • Паттайя
  • Бангкок с детьми
  • Рестораны в Бангкоке
• Пхукет
  • Туры на Пхукет
  • Мобильный гид
  • Веб камера
  • Цены на экскурсии
  • Пхукет с детьми
  • Как добраться
  • Где жить на Пхукете
  • Транспорт на Пхукете
  • Погода в Таиланде
  • История Пхукета
  • Услуги Пхукета
• Экскурсии на Пхукете
  • Цены на экскурсии
  • Скидки
  • Острова Андаманского моря
  • Острова Пхи Пхи
  • Острова Корал + Рача + Майтон
  • Острова Краби
  • Остров Джеймса Бонда
  • Симиланские острова
  • Острова Ко Рок и Ко Ха
  • Као Лак
  • Озеро Чео Лан и Као Сок
  • Провинция Краби
  • Провинция Пханг Нга
  • Вечерние шоу
  • Соседние страны
  • Дневные экскурсии Пхукета
  • Вечерние экскурсии Пхукета
  • Экскурсии на Пхукете на 2-3 дня
• Что посмотреть
  • Пляжи на Пхукете
  • Достопримечательности Пхукета
  • Острова около Пхукета
  • Пляжи Пхукета
  • Пхукет с детьми
  • Активные развлечения
  • Вечерние шоу
  • Музеи Пхукета

rino4ka.ru

Som Tum ส้มตำ — тайский острый салат из зеленой папайи (spicy papaya salad)

Рецепт приготовления блюда с фото см. ниже.

Тайская кухня известна на весь мир своими вкусными и аутентичными блюдами и закусками. Для знакомства с местными блюдами рекомендую отведать ароматный кисло-острый суп Том Ям или суп на кокосовом молоке Том Ка, а также знаменитый Пад Тай (жареная рисовая лапша с добавками) и традиционный салатик из папайи, рецептом которого я сегодня поделюсь. Готовят его из молодой зеленой папайи с добавлением небольшого количества моркови, зеленой фасоли и специй.

Когда мы бываем в тайских кафе или на ярмарках, то я всегда беру себе этот салат. На ярмарке салат готовят прямо на ваших глазах, поэтому можно запомнить технологию приготовления и ингредиенты, а также попросить чего-то не добавлять (например, большого количества перца чили). Теперь, зная настоящий рецепт, я часто готовлю острый салат из папайи в домашних условиях.

Сейчас время Рождественского поста (28 ноября 2019 — 6 января 2020). Все рецепты постных блюд собраны на этой странице.

Салат из зеленой папайи может готовиться с соленым крабовым мясом (умами) или маленькими сушеными креветками. Я обычно прошу, чтобы мне делали без краба и креветок, поэтому в моем рецепте этих ингредиентов не будет. Рецепт вегетарианский.

Тайский салат из папайи — рецепт

Из чего же готовится традиционный папайя-салат:

• половинка молодой зеленой папайи;
• половинка небольшой моркови;
• зеленая стручковая фасоль 2 длинных стручка;
• 1 лайм;
• перец чили;
• 1 зубец чеснока;
• рыбный соус или соль по вкусу;
• 2 ч.л. сахара;
• горстка жареного арахиса.

Для приготовления этого салатика традиционно используется большая тяжелая ступка, толкушка (она же пестик) и лопаточка. Сначала готовится заправка чеснок режется кусочками и кладется в ступку, туда же отправляется сок лайма или лимона, соль по вкусу (тайцы используют соленый рыбный соус), сахар и острый перец чили (сушеный или соус из него). Всё это перемешивается в ступке пестиком.

Молодую папайю, морковь и зеленую стручковую фасоль промыть, очистить морковку и папайю от кожуры, папайю освободить от косточек. На терке для корейской моркови нашинковать морковь и папайю одинаковыми тонкими слайсами. Зеленую фасоль мелко порезать. Постепенно добавляем в ступку с соусом папайю, морковь и фасоль. Всё это слегка притолочь, но не в кашу, а для размягчения и пропитки соусом.

В завершении добавить арахис и красиво сервировать на тарелочку. Тайцы иногда добавляют к этому салату нарезанный огурчик или помидорку, кружочки зеленых баклажанов. А вот салат, который мне приготовили на ярмарке:

Всем интересно Ваше мнение!

Не уходите по-английски!
Чуть ниже есть формы комментариев.

Салат Оливье с красной рыбой Простой и вкусный крабовый салат Салат из куриных желудочков по-корейски Сом Там Мамуанг — тайский салат из зеленого манго

Рекомендую тематические подборки рецептов: морковь папайя тайская кухня чили новые рецепты

Участники моей группы ВКонтакте получают свежие рецепты первыми. Присоединяйся!

hope-recipes.ru

Острый тайский салат с зеленой папайей рецепт

Подробный рецепт приготовления овощного салата с папайей.

Пищевая ценность одной порции: (всего 6)

Калории 158, всего жиров 6 г., насыщенные жиры г., белки 5 г., углеводы 24 г., клетчатка г., холестерин мг., натрий мг., сахар г.

Поделиться с друзьями:

Время: 35 мин.
Сложность: легко
Порций: 6

Рекомендуем

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

• 2 очищенные от кожицы и семян и крупно натертые или нарезанные тонкой соломкой большие или среднего размера зеленые папайи
• 2 очищенные и крупно натертые или нарезанные тонкой соломкой моркови
• 1/2 ст. свежего сока лайма
• 3 ст. л. плюс 1 ч. л. тайского рыбного соуса
• 1/4 ст. измельченного лука-шалота
• 3 очищенных от семян и нарезанных тайских перца чили «птичий глаз» или чили серрано
• 3 ст. л. кокосового сахара или золотистого тростникового сахара
• 1,5 ч. л. измельченного чеснока
• 2 ст. л. нашинкованных листьев свежей мяты
• 1 ст. л. нарезанных листьев свежей кинзы плюс 1/3 ст. листьев для украшения
• 1/2 ст. мелко нарезанного арахиса для украшения

Рецепты с похожими ингредиентами: папайя, перец серрано, морковь, лаймовый сок, соус рыбный, сахар коричневый, лук-шалот, чеснок, мята, кинза, Арахис

Приготовление блюда по рецепту:

1. В блендере смешайте сок лайма, рыбный соус, лук-шалот, перец чили, сахар и чеснок. Взбейте до однородного состояния. Дайте постоять 15 мин., чтобы вкусы смешались.
2. В миске среднего размера из неактивного материала или салатнице смешайте папайю, морковь, листья мяты и нарезанную кинзу. Добавьте заправку и тщательно перемешайте. Украсьте листьями кинзы и нарезанным арахисом. Подавайте сразу.

Категории:

grandkulinar.ru

Сом Там — Традиционный Салат из Зеленой Папайи

Сом Там — Традиционный Салат из Зеленой Папайи

Сом Там это знаменитый салат из зеленой (не зрелой) папайи. Оригинальный рецепт этого салата родом из Лаоса, но его любят готовить во всей Юго-Восточной Азии, в том числе и в Таиланде. Тайская вариация этого салата заняла 46-е место в списке самых вкусных блюд мира по версии CNN в 2011 году.

Блюдо содержит пять основных вкусовых оттенков: кислый лайм, острый чили, соленый, пикантный рыбный и сладкий вкус.

Для приготовления салата по нашему рецепту  понадобиться небольшой блендер, или толкушка со ступой для перемалывания ингредиентов.

Зеленую (не зрелую) папайю можно найти в большинстве супермаркетов Таиланда и на рынках. Еще один компонент — зеленая фасоль, по традиционному рецепту является частью данного блюда, но я не добавляю её (мне кажется что она довольно трудно переваривается организмом), так что в данном рецепте этот ингредиент добавляется по желанию.

Зеленая папайя разных сортов

Салат из папайи употребляется как самостоятельное блюдо, либо может быть сервирован вместе с другой тайской едой.

 

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 4 порции

 

Ингредиенты для основного рецепта:

• 1 небольшая (жесткая, незрелая) папайя
• 1 чашка или больше томатом черри, порезанных пополам
• 2 чашки ростков фасоли
• ½ чашки жареного арахиса или орехов кешью
• 5 стручков фасоли (по желанию)
• 3 стебля зеленого лука, нарезанного длинными кусочками
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1 свежий перец чили, нарезанный на дольки (семечки удалить)
• 2 столовый ложки рыбного соуса (или соевого соуса — для вегетарианцев)
• 2 столовые ложки растительного масла (но не оливкового)
• 3 столовые ложки лаймового сока
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• ½ чашки свежего базилика

Рыбный соус

Дополнительные ингредиенты:

• По желанию в салат можно добавить свежий огурец
• В салат часто добавляют крабовое мясо либо сушеные креветки

Приготовление:

• Для начала очистим зеленую папайю от кожуры. Затем её нужно натереть на самой крупной терке, которая у вас имеется в хозяйстве, вращая фрукт чтобы случайно не натереть в салат внутренние семечки. Если у вас не оказалось под рукой терки, для нарезки можно воспользоваться большим разделочным ножом. Для этого разрежьте папайю пополам вдоль, удалите из середины семечки и выбросите их. Нарежьте папайю на много длинных и тонких кусочков.

Как резать папайю

• Теперь подготовьте ваш блендер, или ступу для перемолки ингредиентов, и добавьте туда чеснок, перец чили, рыбный соус, растительное масло, сок лайма и коричневый сахар. Перемалывайте, пока перец чили не даст сок, нарежьте фасоль кусочками и также добавьте в ваш измельчитель. Перемалывайте ингредиенты еще не много.
  Если вы решили готовить салат с крабовым мясом или креветками, также добавьте их на этом этапе.

Измельчим ингридиенты в блендере

• Переложите нарезанную папайю, и остальные овощи в большую салатную миску, и держите на готове базилик для гарнира. Залейте заправкой, приготовленной в измельчителе, и перемешайте все вместе. Наконец добавьте орехи, и снова перемешайте.

• Попробуйте получившийся салат. Если вам хочется более насыщенного или соленого вкуса, добавьте больше рыбного соуса. Для остроты добавьте больше перца чили. В случае, если салат чересчур кислый, посыпьте его небольшой щепоткой белого сахара, и подождите пока он раствориться одну или две минуты. Сервируйте салат как самостоятельное блюдо, или с другими тайскими блюдами на свое усмотрение. Заметим, что очень часто этот салат подают с клейким рисом.

Салат Сом Там готов!

Портал Тайский.Ру желает вам приятного аппетита!

 

Благодарим за рецепт и изображения портал http://thaifood.about.com , перевод выполнен порталом Тайский.ру

thaisky.ru

Тайский салат из зеленой папайи Сом Там: рецепт с фото

Недавнее социологическое исследование выяснило, что Сом-Там — самое популярное блюдо среди тайских женщин. Оно и понятно: в составе салата — одна трава, а делается он буквально за пять минут. Или, если уж совсем не хватает времени или неохота возиться, за одну минуту покупается на уличном лотке.

Сом-Там — это салат «Витаминный» на тайский манер традиционное блюдо северо-восточных провинций Таиланда. Там его обычно едят с клейким рисом вприкуску, ну а по остальной части страны сом-там победно шагает как легкий перекус или «прелюдия» к основному блюду.

В природе существует две основных разновидностей сом-тама: с сушеными креветками и с соленым крабом. Не стоит при этом представлять себе в салате розовое крабовое мясо — крабов в салат кладут целиком, вместе с панцирем и всем содержимым. А микроскопических креветок кое-где топят в соусе прямо живьем.

  

Основа сом-тама — это овощи: зеленая папайя (да-да, в Таиланде это овощ), помидоры и длинная стручковая фасоль. По большому счету, овощной состав может быть практически каким угодно — вместо папайи сгодится зеленый манго, огурец или белокочанная капуста, морковка тоже будет не лишняя, а иногда сом-там и вовсе делают из фруктов. Главное тут — заправка, именно она и отвечает за «сом-тамный» вкус.

Помимо относительно экзотических ингредиентов, для сом-тама требуются не менее экзотический инвентарь.

Во-первых, специальная терка для папайи. Это предмет первой необходимости на тайской кухне, как у нас — картофелечистка, который позволяет настрогать папайю тоненькой «лапшой». Если у вас такого девайса нет, можно воспользоваться обычной теркой или кухонным комбайном.

Во-вторых — большая ступка. В ней сначала смешивают заправку для салата, а потом толкут его вместе с овощами, чтобы они дали сок и как следует пропитались соусом. Ступку для сом-тама заменит любая высокая кастрюля и толкушка для картошки. Достаточно будет и просто маленькой ступки для специй.

Итак,

 

 

www.tasteofthai.ru

No related posts.