Том ям рецепт в домашних: Рецепт супа Том Ям и как можно его приготовить на русской кухне

Содержание

Том ям – 10 рецептов супа в домашних условиях с пошаговыми фото

Кто был в Тайланде, обязательно пробовал традиционное блюдо том ям. Этот суп считается самым острым в мире, но также он очень полезен для организма. По собранным в статье 10 рецептам у вас получится великолепный том ям.

Классический рецепт том яма с креветками и кокосовым молоком

Том ям покоряет своим насыщенным и сложным вкусом. Это блюдо хочется есть снова и снова. Том ям придумали варить в Таиланде, но он уже давно распространился на все мировые рестораны.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 2.

Грибы шиитаке сварите до готовности.
Стебли лемонграсса слегка отбейте ножом и разрежьте вдоль.
Перец чили разрежьте и удалите семена. Степень остроты супа регулируйте по своему усмотрению, добавляя разное количество перца.
Чеснок очень мелко нарежьте.
На растительном масле обжарьте перец чили и чеснок. Затем в ступке перетрите полученную массу до состояния пасты.
В кастрюлю влейте рыбный бульон, доведите его до кипения, добавьте острую пасту, лемонграсс, галангал и листья лайма. Варите 1-2 минуты.
Далее добавьте тайский соус, нарезанные грибы и варите еще 2 минуты.
После этого влейте кокосовое молоко и доведите суп до кипения. Отрегулируйте блюдо по количеству соли, добавьте сок лайма и сахар.
Креветки полностью разморозьте, очистите, добавьте их в суп и выключите огонь.
Разлейте том ям по тарелкам, посыпьте его рубленой зеленью и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Как приготовить вкусный том ям с курицей?

Превосходный тайский суп в аутентичном исполнении. Так его готовят на севере Таиланда. Такое блюдо точно удивит ваших домочадцев и откроет им новые вкусовые впечатления.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Филе куриное – 200-250 гр.
Грибы цаогу консервированные– 180 гр.
Бульон куриный – 1 л.
Перец чили красный – 1 шт.
Лемонграсс – 2 стебля.
Листья кафрского лайма – 10 шт.
Корень галангал – 10 гр.
Лук-шалот – 3 шт.
Соус рыбный – 1 ст.л.
Сок лайма – 2 ст.л.
Паста Нам Прик Пао – 2 ст.л.
Кориандр – 1 ст.л.
Помидоры черри – 7-8 шт.
Кинза – по вкусу.

Процесс приготовления:

Лук-шалот нарежьте кольцами. У лемонграсса отбейте толстые основания кухонным молоточком. Листья лайма надорвите по краям. Корень галангала нарежьте тонкими пластинками. Перец чили нарежьте тонкими колечками.
Куриное филе нарежьте небольшими дольками.
Грибы цаогу откиньте на дуршлаг и промойте их проточной водой.
Помидоры черри промойте и разрежьте пополам.
Кастрюлю с куриным бульоном поставьте на огонь, добавьте лук-шалот, галангал, листья лайма, стебли лемонграсса и перец чили. Доведите бульон до кипения, затем убавьте огонь и варите суп 15 минут.
После этого извлеките из бульона все пряности, при желании можно оставить только перец чили.
В кастрюлю добавьте грибы и курицу. Доведите суп до кипения и продолжайте варить еще 5-10 минут.

Затем добавьте помидоры, приправьте суп рыбным соусом, кориандром, соком лайма и пастой Нам Прик Пао. Отрегулируйте вкус бульона по соли. Том ям должен быть в равной степени соленым, кислым и острым. Подавайте его горячим с отварным рисом.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт супа том ям с морепродуктами

Том ям – восхитительный тайский суп, острый и полезный. Благодаря своему составу и пряным специям, он насыщает и дарит настоящее гастрономическое удовольствие. Его вкус с каждой ложкой раскрывается все больше и больше.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 1-2.

Ингредиенты:

Лемонграсс – 4 гр.
Галангал – 10 гр.
Соус креветочный – 3 гр.
Листья лайма – 4-5 шт.
Молоко кокосовое – 90 мл.
Бульон куриный – 15 гр.
Вода – 120 мл.
Масло сливочное – 16 гр.
Креветки – 25 гр.
Гребешок – 20 гр.
Кальмар – 25 гр.
Помидоры черри – 3 шт.
Лук зеленый – 2-3 шт.
Перец острый – по вкусу.
Лайм – 0,5 шт.

Процесс приготовления:

Поставьте кастрюлю на огонь, смешайте в ней кокосовое молоко, куриный бульон, креветочный соус и воду. Доведите бульон до слабого кипения, убавьте огонь до минимального и оставьте на плите. На сковороду выложите сливочное масло и растопите его.

Добавьте на сковороду нарезанные лемонграсс, корень галангала и листья лайма. Обжарьте ингредиенты в течение 2 минут.
Затем на сковороду выложите морепродукты. Они должны быть предварительно очищены. Жарьте морепродукты 2-3 минуты.
Помидоры черри разрежьте пополам и отправьте на сковороду, жарьте в течение 1-1,5 минуты.
Зеленый лук нарежьте и добавьте на сковороду.
Через пару минут влейте на сковороду бульон, добавьте острый перец по вкусу.

В конце добавьте сок половины лайма, прокипятите суп в течение 0,5-1 минуты и снимайте с огня. Том ям с морепродуктами готов, можно подавать его на стол.

Приятного аппетита!

Как сварить том ям с креветками и грибами в домашних условиях?

Любители экзотической кухни обязательно должны попробовать суп том ям с креветками и грибами. Суп имеет невероятный насыщенный вкус и аромат. По своему усмотрению вы можете делать его более или менее острым.

Время готовки: 50 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 4-6.

Ингредиенты:

Кубики бульонные для тайского супа – 2 шт.
Вода – 2 л.
Корень имбиря – 50 гр.
Кинза – 1/3 пучка.
Помидоры – 2 шт.
Лимон – 1 шт.
Сливки – 150 мл.
Шампиньоны – 8 шт.
Чеснок – 8 зуб.
Креветки – 35 шт.
Лук зеленый – 4-5 пера.

Процесс приготовления:

В кастрюлю влейте воду и доведите ее до кипения. Креветки очистите и надрежьте их по спинке до хвостика. В кипящую воду добавьте бульонные кубики, нарезанный имбирь и дольки помидоров.
Кипятите бульон в течение 5 минут. Затем добавьте крупно нарезанные грибы и продолжайте варить еще 5 минут. После этого добавьте креветки, измельченные зубчики чеснока и сливки. Кипятите суп еще 2 минуты.

Зеленый лук и кинзу мелко нарежьте.
Добавьте в суп зелень и заправьте его лимонным соком, перемешайте и снимайте с огня.
Том ям с креветками и грибами получается наваристым и сытным. Подавайте его на стол вместе с вареным рисом.

Приятного аппетита!

Очень вкусный рецепт супа том ям с курицей и грибами

Чтобы разнообразить свое повседневное меню, можно обратиться к экзотической кухне. Предлагаем вам попробовать великолепный тайский суп том ям с курицей и грибами. Благодаря специальным специям и пряностям, бульон получается просто волшебным, вы раньше ничего подобного не пробовали.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 50 мин.

Порций: 4-5.

Ингредиенты:

Грудка куриная – 1 шт.
Бульон куриный – 1 л.
Грибы консервированные – 180 гр.
Корень галангал – 1 шт.
Перец чили зеленый – 1 шт.
Перец чили красный – 1 шт.
Лемонграсс – 2 шт.
Листья каффир лайма – 12 шт.
Сок лайма – 20 мл.
Соус рыбный – 2 ст.л.
Сахар пальмовый – 1 ст.л.
Масло растительное – 2 ст. л.
Кинза – 1 пучок.
Молоко кокосовое – 150 мл.

Процесс приготовления:

Лемонграсс раздавите плоской частью ножа и нарежьте, корень галангала нарежьте пластинками, перец чили очистите от семян и тоже нарежьте.
В кастрюлю с толстым дном влейте растительное масло, прогрейте его. Затем выложите лемонграсс, перец чили и галангал, обжарьте в течение 2 минут.
Затем добавьте кокосовое молоко и куриный бульон. Мясо нарежьте тонкими пластинками и добавьте в бульон.
Маринованные грибы промойте и разрежьте пополам.
Добавьте грибы в кастрюлю, также выложите в бульон листья каффир-лайма. Варите суп на медленном огне до готовности мяса, не кипятите бульон, чтобы кокосовое молоко не свернулось.

В конце добавьте сок лайма, пальмовый сахар и рыбный соус, перемешайте. Попробуйте суп на вкус, он должен быть сливочно-кисло-сладкий. Добавьте измельченную кинзу и разливайте том ям по тарелкам.

Приятного аппетита!

Настоящий тайский том ям в домашних условиях

Суп том ям на слуху даже у тех, кто не был в Юго-восточной Азии. А ведь это блюдо было придумано именно в том регионе. Это вкусный и наваристый суп с легким цитрусовым ароматом и яркими острыми нотками.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 55 мин.

Порций: 2.

Ингредиенты:

Бульон куриный – 300 мл.
Креветки – 65 гр.
Шампиньоны – 50 гр.
Лук репчатый – 35 гр.
Помидоры – 1 шт.
Лемонграсс – 2 шт.
Сок лимонный – по вкусу.
Имбирь – 10 гр.
Соль – по вкусу.
Сахар – 0,5 гр.
Листья каффир-лайма – 2-3 шт.
Перец чили – 1 шт.
Соус рыбный – 0,25 ч.л.
Кинза – по вкусу.

Процесс приготовления:

Нарежьте лемонграсс и имбирь. Листья каффир лайма порвите.
В горячий куриный бульон положите лемонграсс, имбирь, острый перец и листья лайма. Дайте бульону покипеть 5 минут.
Шампиньоны нарежьте дольками.
Репчатый лук и помидоры нарежьте дольками.
Креветки очистите и сделайте надрез вдоль спинки до хвоста.
Добавьте в суп лук и грибы, минут через 10 выложите помидоры и рыбный соус, перемешайте, доведите до кипения и через пару минут снимите кастрюлю с огня.
В конце добавьте соль, сахар и лимонный сок. Добавьте в том ям измельченную кинзу и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления супа том ям на рыбном бульоне

Том ям – это быстрый суп с сильным пряным вкусом и выраженной остротой. Также он известен тем, что в нем гармонично сочетаются пять основных вкусов: сладкий, кислый, горький, пряный и соленый.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Бульон рыбный – 1 л.
Креветки – 250 гр.
Вешенки – 400 гр.
Соус рыбный – 100 мл.
Лайм – 1 шт.
Галангал – 10 гр.
Листья каффир-лайма – по вкусу.
Перец чили – 1 шт.
Лук – 1 шт.
Чеснок – 6 зуб.
Лемонграсс – 2 шт.
Кинза – по вкусу.

Процесс приготовления:

Креветки необходимо полностью разморозить и очистить.
Лемонграсс отбейте кухонным молотком, лук и чеснок мелко нарежьте, шляпки вешенок порвите руками, галангал нарежьте тонкими пластинками, перец чили очистите от семян и нарежьте кольцами.
Разогрейте на сковороде растительное масло, обжарьте лук, перец чили и чеснок в течение 3-4 минут. После этого измельчите обжаренные овощи блендером до состояния пюре.
Креветки отварите до готовности и сделайте надрезы вдоль спинки.
В кастрюлю влейте рыбный бульон, подогрейте его, выложите острую луково-чесночную массу, лемонграсс, листья лайма, галангал и варите пока не появятся пряно-лимонные запахи.
Далее добавьте рыбный соус и грибы, варите 5 минут. После этого выжмите сок из лайма.
В конце добавьте креветки, проварите том ям еще пару минут, добавьте рубленую зелень и можно подавать блюдо на стол.

Приятного аппетита!

Рецепт супа из готовой пасты «Том ям»

Том ям – классический тайский суп. Дословно, название переводится как кипяченый острый тайский салат. Это блюдо со сложным балансом кислоты, остроты и сладости, готовится он достаточно быстро и просто.

Время готовки: 40 мин.

Время приготовления: 40 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Том ям – 4-6 ч.л.
Побеги пальмы или бамбука – 6 шт.
Грибы соломенные – 10 шт.
Креветки – 8 шт.
Мидии – по вкусу.
Соус рыбный – по вкусу.
Сок лайма – по вкусу.
Сахар – по вкусу.
Вода – 1,5 л.
Кинза – по вкусу.
Лемонграсс – 3 шт.
Корень галангала – 1 шт.
Перец острый – 1 шт.
Молоко кокосовое – по вкусу.
Листья лайма – 3-5 шт.

Процесс приготовления:

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Суп готовится быстро, поэтому все должно быть под рукой.
В кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте том ям, нарезанные лемонграсс, корень галангала и листья лайма. Перемешивайте бульон до полного растворения пасты том ям.
Далее нарежьте дольками грибы и добавьте их в бульон, варите 1 минуту. Затем выложите побеги пальмы или бамбука.
Попробуйте бульон и скорректируйте его вкус сахаром и рыбным соусом, добавьте острый перец.
Следующим шагом добавьте морепродукты, продолжайте варить суп до их готовности.
Далее добавьте сок лайма и кокосовое молоко.
Добавьте измельченную кинзу и том ям готов, можно подавать его на стол.

Приятного аппетита!

Как приготовить домашний том ям с мидиями?

Суп том ям знаком многим путешественникам, это национальное блюдо Таиланда и Лаоса. А вы знали, что это чудесное блюдо можно повторить в домашних условиях? По этому рецепту у вас получится вкуснейший том ям с мидиями.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 60 мин.

Порций: 6-8.

Ингредиенты:

Лайм – 2-3 шт.
Молоко кокосовое – 1 банка.
Зелень – 1 пучок.
Вода – 4 л.
Грибы шиитаке – 120 гр.
Креветки – 800 гр.
Соус рыбный – 70 мл.
Помидоры черри – 15 шт.
Паста том ям – 1 банка.
Курица – 1 шт.
Осьминог – 500 гр.
Мидии – 500 гр.
Лемонграсс – 50 гр.
Листья лайма – 10 шт.
Перец чили – по вкусу.
Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

Морепродукты полностью разморозьте и очистите. В кастрюлю выложите куриную тушку, залейте ее водой и поставьте вариться на медленный огонь.
Креветки замаринуйте в рыбном соусе и лимонном соке, поставьте в холодильник.
Креветочные панцири опустите в бурлящий куриный бульон и продолжайте варить еще несколько минут. Затем бульон процедите и варите еще полчаса.
Помидоры черри промойте и разрежьте пополам.
Грибы шиитаке очистите, промойте, удалите ножки и нарежьте шляпки дольками.
Срежьте кончики лемонграсса и отбейте его тыльной стороной ножа. Листья лайма разомните руками. Корень галангала нарежьте пластинками.
Перец чили очистите от семян.
На сковороде разогрейте растительное масло, выложите пасту том ям и слегка обжарьте ее.
Затем добавьте лемонграсс, листья лайма и корень галангала, продолжайте жарить 2-3 минуты. Затем основу для супа переложите в бульон.
В кастрюлю выдавите сок одного лайма.
Варите суп 10 минут, после этого добавьте перец чили и грибы, варите еще 2-3 минуты.
Далее добавьте рыбный соус, помидоры черри и кокосовое молоко.
Через пару минут выложите в суп морепродукты, варите том ям до их готовности.
В конце добавьте рубленую кинзу, перемешайте и снимайте кастрюлю с огня. Разлейте суп по тарелкам, сервируйте порции мидиями и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Вкусный и быстрый рецепт супа том ям с кальмарами

Изысканный, насыщенный, пикантный, с легким ароматом лайма, том ям покорит любого гурмана. Варить его в домашних условиях не очень сложно, а морепродукты можно выбрать любые по своему вкусу, например, кальмары и креветки.

Время готовки: 30 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 2.

Ингредиенты:

Креветки – 200 гр.
Кальмары – 200 гр.
Помидоры черри – 100 гр.
Молоко кокосовое – 300 мл.
Лемонграсс – 10 гр.
Галангал – 10 гр.
Листья каффир-лайма – 2-3 шт.
Бульон куриный – 200 мл.
Паста креветочная – 2 ст.л.
Лук зеленый – 10 гр.
Масло сливочное – 30 гр.
Соль – по вкусу.

Процесс приготовления:

Тушку кальмара очистите от пленки и хитиновой пластины, нарежьте полосками. Креветки очистите и удалите кишечную вену.
Лемонграсс, зеленый лук и помидоры черри нарежьте.
В сковороде вок разогрейте сливочное масло, добавьте листья лайма, лемонграсс и корень галангала. Жарьте в течение 5-7 минут.
Затем выложите в сковороду креветки и кальмары, жарьте 3-4 минуты.
После этого выложите помидоры и зеленый лук, посолите и продолжайте тушить 10 минут.
В кастрюле смешайте куриный бульон, кокосовое молоко и креветочную пасту. Доведите содержимое кастрюли до кипения.
Выложите содержимое сковороды в кастрюлю, перемешайте и том ям с кальмаром готов. Подавайте суп в горячем виде.

Приятного аппетита!

Рецепт супа Том Ям, и как можно приготовить его на русской кухне

Классический пошаговый рецепт

В домашних условиях мы будем готовить суп с креветками и кокосовым молоком на 6 порций.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Креветки очистите от панциря, надрежьте спинку вдоль по центру и удалите темную кишечную вену. Хвостики оставьте.

Шаг 2

Грибы протрите салфеткой, удалите жесткие ножки, шляпки разрежьте пополам.

Шаг 3

Чили раздавите тяжелым ножом. Сложите листья кафрского лайма вдоль пополам и выдерните стебелек – листья распадутся на две половинки. Нарвите их на кусочки помельче.

Шаг 4

У лемнограсса снимите подсохшие верхние листья, удалите верхнюю часть стебля, оставив примерно 6 см. Разбейте стебли ударом тяжелого ножа, пестика или скалки. Нарежьте по диагонали на несколько кусков. Кинзу тщательно промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками.

Шаг 5

Вскипятите бульон в кастрюле. Добавьте лемонграсс и галангал, варите 3 мин. – должен появиться приятный аромат. Затем положите креветки и грибы, варите на небольшом огне до готовности, примерно 5 мин.

Шаг 6

Приправьте лаймовым соком, рыбным соусом и чили. Посыпьте листьями кафрского лайма и кинзой, снимите с огня. Разлейте суп по мискам и подавайте очень горячим.

Время готовки

25 мин

Количество порций

Сложность приготовления

легко

Вегетарианское

Источник

“Коллекция рецептов”

№10 (221), 2016

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите

комментарий

, мы обязательно ответим.

Таблица мер и весов Каталог рецептов

Иллюстрации к материалу: ООО «Издательский дом «Гастроном»

Какой суп диетический можно сварить

Том ям — суп, признанный национальным блюдом в Таиланде и Лаосе. Его оригинальный островато-кислый вкус не меньше любят в Индонезии, Малайзии, Сингапуре. Наиболее распространённой разновидностью является том ям тхале. Приставка в конце обозначает добавление морепродуктов креветок, мяса краба, филе рыбы. Именно это угощение подаётся в большинстве ресторанов Таиланда туристам. Том ям можно попробовать не только в тайских ресторанах, посетив страну, но и просто на улице. Это блюдо настолько распространено, что готовится и продаётся даже макашницами уличными торговцами с передвижными тележками или стационарными палатками. Особенность и отличие от блюд других национальностей — это объединение в одном угощении кислого, солёного, пряного и сладкого вкусов.

Том ям рецепт. Видео:

Также, нашел для Вас Лайт версию Том Ям, как его готовят в Тайланде. Принцип один в один, только добавлю ещё несколько ингредиентов:

Давайте повторим этот рецепт, с ингредиентами, которые не показали в видео. Ниже будет быстрый рецепт с пошаговыми фото. А нарезку покажу уже под рецептом, чтобы сильно не затягивать и без того, подробный процесс…

Ингредиенты

Количество порций:

Королевские креветки

350 г.

Маринованный красный имбирь

60 г.

Свежий лемонграсс

1 ветка.

Кокосовое молоко

2 ст. л.

Почему кошка начала худеть

Кокосовое молоко — это сладковатый напиток, который готовится из мякоти спелого кокосового ореха или из кокосовой стружки. Кокосовое молоко полезно для здоровья как детей, так и взрослых. Применяется для приготовления разнообразных блюд восточной кухни, десертов и напитков, а также используется женщинами в качестве компонента для приготовления натуральных масок для волос и лица.

Всем, кто следит за своим питанием и хочет быть стройным и красивым, стоит знать о вкусных и аппетитных рецептах для похудения. Суп для похудения — это очень быстрый и полезный вариант полноценного обеда, о котором должны знать все без исключения. Он питательный, готовится быстро и легко, насыщает полезными компонентами, которые необходимы худеющему организму для того, чтобы не столкнуться с последствиями похудения. Супчик для похудения — это вариант блюда, который подойдет всем худеющим без исключения, независимо от вкусовых предпочтений и возрастных особенностей. Для правильной работы организма и ускорения обменных процессов необходимо соблюдать правильное питание, которое улучшить тело и работу организма в целом. Диетические супы полезны для каждого человека, в том числе и для тех, кто имеет определенные проблемы с желудком, страдает язвой, ухудшением самочувствия после приема пищи.

Geometry of Float Rigging. To position a set of floats on an airframe we need to decide on four measurements:. The distance between the floats;. The height of the airframe above the floats. The angle between the centerline of the airframe and the bottom of the float. See New Rule.

Консервированная кукуруза — любимый многими продукт питания. Кукуруза относится к семейству злаковых, хотя, что интересно, в пищу ее употребляют как овощ. Консервированный продукт приобрел популярность благодаря тому, что кушать его можно круглый год, особенно зимой, когда свежие и полезные овощи в дефиците. В зависимости от того, в каком виде был законсервирован продукт, выделяют консервированную сахарную кукурузу:.

Чем можно заменить тайские ингредиенты

Вариантов приготовления Том Ям существует множество. Конечно же, найти большинство ингредиентов для приготовления традиционной пасты «Том Ям» (основы для супа) в наших краях сложно. Но находчивые отечественные повара постарались подобрать для каждого ингредиента соответствующую замену:

В классический рецепт включены	Соответствующая замена
креветки	куриное филе или морепродукты
особая приправа – галангала	корень имбиря
тайский чили перец	обычный чили перец
лемонграсс	цедра лимона или лайма
сок и листья каффир-лайма	лаймовый или лимонный лист и сок лимона
мякоть тамаринда	мякоть лайма или лимона, смешанная с сахаром в соотношении 2:1
лук шалот	репчатый лук
рыбный соус (бульон)	соевый аналог рыбного соуса или обычный рыбный бульон

В погоне за уникальностью многие повара подались в эксперименты. Поэтому сейчас популярна версия супа Том Ям со сливками или кокосовым молоком, которую ошибочно принимают за классический рецепт. При её приготовлении вместо креветок добавляют кальмаров, куриное филе, рыбу или смесь из морепродуктов, а приправы и вовсе мешаются вслепую. Различные версии рецепта в мы рассмотрим ниже.

Рецепт «Настоящий тайский суп “Том Ям”»:

Вот они наши все ингредиенты.. Удобно, что лемонграсс, листья лайма, галангал и перец чили-все в одном наборе…

Отвариваем куриный бульон, НЕ солим…

И так подготавливаем, пока наш бульон готовится : лемонграсс-режим на 3-4 части, галангал (можно заменить и имбирем, но я так не делаю-все таки в Тайланде берут именно его) очистить и порезать на кружочки, листья лайма, перец Чили-обязательно очистить от зерен и будьте очень осторожны с ним, сразу помойте руки, а лучше работать в перчатках с ним… Разморозить креветки…

Креветки я взяла королевские, Но лучше всего и вообще нужно-тигровые… Очищаем часть креветок целиком, а часть только туловище, голову не отрываем-это очень эффектно см. в супе, а если это тигровая креветка-то вообще супер… ИХ КИДАТЬ В СУП САМЫМИ ПОСЛЕДНИМИ, КАК И ГРИБЫ И СОК ЛАЙМА И ПОМИДОР… просто все подготовить надо заранее. Грибы-нарезать на 4-части (если крупные, то на 6), помидор тоже на 4-6 долек…

Как только курица сварилась, вытаскиваем ее.. ВСЕ больше она нам не нужна (ну если совсем чуть чуть грудки на потом добавить в суп, хуже не будет)В кипящий бульон бросаем наш набор, это-лемонграсс, листья, галангал… А также ростки Бамбука-ну так пучка что ли 2.. Варим еще мин 15, аромат стоит сразу во всем доме, как только закипели эти вкусняшки.. Убавляем чуть огонь и добавляем Пасту ТОМ ЯМ (я покупаю уже готовую)ВНИМАНИЕ:тут главное не переборщить, все на вкус, она очень жгучая. Я на 2 л-добавляю 2 ст. ложки этой пасты, но люблю острое, а лучше добавьте одну сначала и попробуйте.. Перемешиваем и варим еще мин.5…

Потом кладем сразу:грибы, креветки, наливаем Рыбный соус (он уже соленый так что осторожно с ним), перемешиваем…

Добавляем сок одного лайма, перемешиваем, пробуем на вкус и тут я добавляю сахар примерно-столовую ложку, если не солено-добав. соль, Вкус должен получиться:КИСЛО-СЛА ДКО-СОЛЕНО-ОСТРЫЙ!!! Сказать точно сколько всего надо, не возможно, надо пробовать… Можно добавить перец Чили, который почистили, НО я этого не делаю-мне остро от пасты уже… а так по рецепту его добавляют в самом конце… Варим 3 минуты.

И так, за эти 3 мин. После того как вы попробовали именно на остроту-добавляем кокосовое молоко, опять же столько сколько вам нужно, чтоб притупить ЧУТЬ ЧУТЬ эту остроту.. Добавьте сначала 2 ст. л. попробуйте, если сильно остро, то еще ложку.. Но думаю, максимум 4, а то вся острота пропадет и все это уже не тот вкус… Супчик должен быть острым.

Выключаем огонь, бросаем помидоры в суп (можно их и в тарелку положить и потом уже залить супом)Если хотите, то положите в супчик чуть чуть кусочков куриной грудки-это тоже очень вкусно и не мешает совсем… ВСЕ СУП ГОТОВ!!! накройте крышкой и дайте ему постоять 5-10 мин.

Я так полюбила этот суп, что купила мисочки с ложками, специальные для подачи таких супчиков… И так наливаем наш супчик, со всеми вкусняшками и “растениями” (их кушать не надо)просто это очень красиво и эффектно там смотрится… Посыпаем резанной КИНЗОЙ!!! Наслаждаемся этим ВОСХИТИТЕЛЬНЫМ СУПОМ и представляем, что мы в Таиланде!!!

ВОТ ТАКАЯ КРАСОТА!!!
А еще я люблю Мохито, тоже сделанное дома… Особенно этот холодный напиток, подходит к “Жарко-огненному”с упчику!!!

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Настоящий тайский суп “Том Ям”

Попробовав один раз этот суп, я просто была в восторге от аромата и вкуса… И сразу задалась себе вопросом, а смогу ли я в домаш. условиях приготовить это чудо… Когда он получился с первого раза-тут я поняла, что он не только вкусный, но и прост в приготовление, хоть и дороговат по ингредиентам, но это того стоит… Извиняюсь, в ингредиентах, тут многих нет в списке, поэтому читайте примечание, именно настоящих ингредиентов к супу…

Категория: Бульоны и супы › Горячие супы › Рыбный суп

Ингредиенты для «Настоящий тайский суп “Том Ям”»:

Попробуйте приготовить вместе

Как приготовить остро-кислую основу самостоятельно?

Берем чеснок, очищаем его и нарезаем ломтиками.

Затем перцы чили – вымываем, освобождаем от плодоножки и зерен, нарезаем тонкими кольцами.

Разогреваем растительное масло в небольшой сковороде, кладем чеснок, обжариваем в течение нескольких секунд. Достаем из сковороды ложкой и откладываем.

В том же масле обжариваем кольца чили до потемнения.

Достаем из сковороды, обсушиваем бумажным полотенцем.

Снимаем сковороду с огня, но масло не выливаем. Ступкой или в блендере измельчаем обжаренный чеснок и чили до получения однородной массы.

Перекладываем в сковородку с использованным маслом и обжариваем несколько секунд.

Снимаем с лимона цедру. Выдавливаем лимонный сок в чашку.

Очищаем имбирь, натираем его на средней терке.

Сок, цедру, сахар и имбирь – все это отправляем в сковороду с перцем и чесноком. Тщательно перемешиваем, тушим на медленном огне до однородности массы.

Интересные факты[править | править код]

Азиатский финансовый кризис 1997 года, который начался в Таиланде, прозвали в прессе «Том-ям-кунг кризис».
Тайский боевик «Честь дракона» в оригинале называется «Том-ям-кунг».

А КАК ЖЕ ПАСТА?

Ах да, как же мы забыли про пасту том ям?? Нет, не забыли, оставили напоследок, потому что с ней вот какая история: пасту то можно и не класть. То есть если вы варите суп, используя свежие ингредиенты в приведенных выше пропорциях, то он получится вполне себе. Только прозрачный, как щи. А с чего ему быть красным то? Единственное, что красит суп – это обжаренный в масле перец чили. Которого у нас то и не было. В пасте он есть, поэтому если вы хотите, чтобы суп получился более красным, то кладите пасту и уменьшайте количество свежий ингредиентов. Например, на 3 литра супа можно положить 3 ст.л. пасты том ям, 5 стеблей лемонграсса, половину галангала, 4 листика лайма и 4-5 перцев чили. Шалот можно не класть, потому что в пасте Thai Dancer он, к примеру, уже есть.

Также есть такая штука, как NAM PRIK PAO – тайская чили паста или чили джем. Это сладко-пряная паста, изготовленная из жареного перца чили, лука-шалот, сушеных креветок, сахара и рыбного соуса. Ее тайцы используют очень активно и в том ям, и в лапшу и много где еще. Она придает супу более красный цвет и аромат вываренных креветочных панцирей (это если вы их все-таки не варили:). Чили джем добавляют и вместо, и вместе с пастой том ям – по желанию и в зависимости от рецептуры пасты том ям. Например, добавлять чили джем вместе с пастой том ям от Thai Dancer не нужно – она там уже есть (в пасте том ям). А, например, вместе с пастой том ям Aroy D или пастой том ям от Kanokwan – можно и даже нужно. Потому что состав паст позволяет. В зависимости от того, кладете вы чили джем или нет, вы можете варьировать пропорции пасты том ям и свежих ингредиентов и добиться в итоге идеального вкуса вашего идеального том ям. Удачи!

Том Ян Кунг (с креветками)

p.s. на всякий случай, прикладываю фото важных моментов, по нарезке ингредиентов…

Креветки промываем, и хвостики оставляем. Убираем бяку, и ещё рекомендую разделать на две части, как на втором фото…

Вот так. Это правило хорошего тона, когда креветка будет в таком виде в Том Ям. Потому как, так наверняка они чистенькие. В некоторых Тайских кафе, креветки не чистят от черноты.

Мидии можно было целые отправить. Но мы почистили. По мне, они не обязательны. Хотя в сыром виде – очень вкусные, но уже в супу, теряются в насыщенности с другими ингредиентами. Вместо щупальцев, можно использовать кальмара, порезанного кольцами.

Кинза здесь в тему, и обязательна в этом супу. Половина отправляем на последних этапах приготовления Том Ям, и половину оставляем на подачу. Нужны крупные листья:

Галангал (в моем случае имбирь), режем крупно. Можно крупнее, чем на фото. Потому как, основная его роль – насыщение бульона ароматами. В пищу мало кто употребляет, так как жесткий.

Лемонграсс предварительно отбиваем, чтобы он раскрыл аромат. Это вот такие штуки… Лимонной травой его называется ещё. Мне он показался достаточно сухим, но когда начинаешь его бить обратной стороной ножа, или кухонным молотком, то он парит эфирными маслами как от лимона. Очень ароматный, и важнейший ингредиент в тайских супах.

…далее, нарезаем на такие кусочки. Можно крупнее. Он не кушается. Для аромата!

Листья Лайма заменил цедрой лайма. Нужна лишь зеленая часть. Белую не трите, и лайм целиком не отправляем куда-либо. Потому как даст горечь!

Грибов получилось вот столько. Вешенку принято рвать руками. Прикладываю фото:

…и перец чили порезал на такие кусочки, и отправляю в тарелку по вкусу. Здесь уже каждый выбирает для себя, степень остроты.

Ещё раз приятного аппетита, и до новых встреч!

Если нашли рецепт интересным, и не привычным в сравнении с блюда из Российских продуктов, ставьте класс!

Спасибо.

Рецепт Том ям. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Том ям».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	86.2 кКал	1684 кКал	5.1%	5.9%	1954 г
Белки	8. 2 г	76 г	10.8%	12.5%	927 г
Жиры	4.3 г	56 г	7.7%	8.9%	1302 г
Углеводы	4 г	219 г	1.8%	2.1%	5475 г
Пищевые волокна	0.2 г	20 г	1%	1.2%	10000 г
Вода	83.1 г	2273 г	3.7%	4.3%	2735 г
Зола	0.298 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	0.4 мкг	900 мкг	225000 г
бета Каротин	0.001 мг	5 мг	500000 г
Лютеин + Зеаксантин	0.279 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.02 мг	1.5 мг	1.3%	1.5%	7500 г
Витамин В2, рибофлавин	0.058 мг	1.8 мг	3.2%	3.7%	3103 г
Витамин В4, холин	4. 91 мг	500 мг	1%	1.2%	10183 г
Витамин В5, пантотеновая	0.167 мг	5 мг	3.3%	3.8%	2994 г
Витамин В6, пиридоксин	0.041 мг	2 мг	2.1%	2.4%	4878 г
Витамин В9, фолаты	3.589 мкг	400 мкг	0.9%	1%	11145 г
Витамин В12, кобаламин	0.007 мкг	3 мкг	0.2%	0.2%	42857 г
Витамин C, аскорбиновая	0.89 мг	90 мг	1%	1.2%	10112 г
Витамин D, кальциферол	0.007 мкг	10 мкг	0.1%	0.1%	142857 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.026 мг	15 мг	0.2%	0.2%	57692 г
Витамин Н, биотин	1.115 мкг	50 мкг	2.2%	2.6%	4484 г
Витамин К, филлохинон	0. 1 мкг	120 мкг	0.1%	0.1%	120000 г
Витамин РР, НЭ	0.9293 мг	20 мг	4.6%	5.3%	2152 г
Ниацин	0.376 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	75.28 мг	2500 мг	3%	3.5%	3321 г
Кальций, Ca	7.41 мг	1000 мг	0.7%	0.8%	13495 г
Кремний, Si	0.298 мг	30 мг	1%	1.2%	10067 г
Магний, Mg	3.21 мг	400 мг	0.8%	0.9%	12461 г
Натрий, Na	40.88 мг	1300 мг	3.1%	3.6%	3180 г
Сера, S	10.98 мг	1000 мг	1.1%	1.3%	9107 г
Фосфор, P	19 мг	800 мг	2.4%	2.8%	4211 г
Хлор, Cl	2. 79 мг	2300 мг	0.1%	0.1%	82437 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	45 мкг	~
Бор, B	1.1 мкг	~
Ванадий, V	0.28 мкг	~
Железо, Fe	0.134 мг	18 мг	0.7%	0.8%	13433 г
Йод, I	1.57 мкг	150 мкг	1%	1.2%	9554 г
Кобальт, Co	1.359 мкг	10 мкг	13.6%	15.8%	736 г
Литий, Li	0.16 мкг	~
Марганец, Mn	0.0381 мг	2 мг	1.9%	2.2%	5249 г
Медь, Cu	54.43 мкг	1000 мкг	5.4%	6.3%	1837 г
Молибден, Mo	1.094 мкг	70 мкг	1.6%	1.9%	6399 г
Никель, Ni	0. 592 мкг	~
Рубидий, Rb	4 мкг	~
Селен, Se	2.92 мкг	55 мкг	5.3%	6.1%	1884 г
Стронций, Sr	1.17 мкг	~
Титан, Ti	4.01 мкг	~
Фтор, F	1.25 мкг	4000 мкг	320000 г
Хром, Cr	2.3 мкг	50 мкг	4.6%	5.3%	2174 г
Цинк, Zn	0.0943 мг	12 мг	0.8%	0.9%	12725 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	0.906 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	1.3 г	max 100 г
Стеролы (стерины)
Холестерин	0.84 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.1 г	max 18.7 г
14:0 Миристиновая	0. 005 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.074 г	~
18:0 Стеариновая	0.016 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.172 г	min 16.8 г	1%	1.2%
16:1 Пальмитолеиновая	0.03 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.137 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.001 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.094 г	от 11.2 до 20.6 г	0.8%	0.9%
18:2 Линолевая	0.091 г	~
18:3 Линоленовая	0.003 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.1 г	от 4.7 до 16.8 г	2.1%	2.4%

Энергетическая ценность Том ям составляет 86,2 кКал.

Порция = 239 гр (206 кКал)

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калорийность супа том ям с креветками

Данный суп ряд гурманов считают самым острым в мире. Входящие в него ингредиенты являются очень полезными. Люди, которые регулярно употребляют том ям, гораздо реже страдают таким опасным заболеванием, как рак. Доказано, что состав супа том ям способствует качественной профилактике онкологических недугов.

Блюдо можно повсеместно встретить в ресторанах и кафе Азии. Его регулярно готовят и обычные тайцы у себя дома. Существует множество рецептов этого супа, так как каждый добавляет или убирает определенные компоненты, подстраивая вкусовые качества блюда под собственные потребности. Из этой статьи вы узнаете, какой оригинальный состав имеет суп, и какова его калорийность.

Очень важно, чтобы в процессе приготовления том ям использовались исключительно качественные и безопасные ингредиенты. В нашей стране готовые компоненты, отвечающие существующим требованиям, купить может быть затруднительно. Поэтому их иногда придется готовить самому или искать готовые консервированный суп в жестяной банке.

Основа тайского супа – это паста чили. Она продается в пакетах (полуфабрикат) и стеклянных банках (готовый продукт). Но в России приобрести такую пасту очень сложно. Это возможно только в крупных городах.

Приготовить пасту чили можно с помощью таких ингредиентов, как перец чили, лимонный сок, имбирь, чеснок, цедра и сахар. Всю эту массу нужно тушить на медленном огне, периодически помешивая. В конечном итоге у вас должна получиться однородная и очень острая смесь.

Кроме пасты чили, оригинальный состав супа том ям включает в себя следующие компоненты:

• кафир – это листья лайма. Во многих случаях данное дерево выращивается именно из-за них. Заменить кафир можно листьями домашнего лимона;

• галангал – разновидность имбиря, отличающийся своим необычно острым вкусом и твердой, плотной структурой. Альтернатива – обычный имбирь. Можно использовать как свежий, так и высушенный;

• соломенные грибы – заменить их рекомендуется грибами шиитаке;

• креветки – считаются одним из главных компонентов супа, а потому заменять их не желательно. В крайних случаях допускается использование других морепродуктов – например, кальмаров или морских гребешков;

• кинза – распространенный в нашей стране продукт. Добавляется в суп в качестве природного ароматизатора. Зимой можно использовать сушеную траву кориандра;

• лемонграсс – стебли, обладающие ярко выраженным лимонным запахом. Альтернатива – кожура лимона или лайма, а также лимонная трава;

• рыбный соус – важный ингредиент. Добавляет изюминку в блюдо, полностью раскрывая его вкусовые качества. Специфический запах в супе том ям исчезает. Альтернатива – устричный соус.

Из необязательных ингредиентов можно выделить кокосовое молоко (добавляют для более мягкого вкуса), куриное мясо (если мяса креветок вам мало), а также соль и перец по вкусу. Воду иногда меняют на куриный бульон. Это необходимо, чтобы повысить калорийность супа том ям.

Энергетическая ценность супа

Этот вопрос интересует особенно. Люди, привыкшие сидеть на строгих диетах, не рискуют готовить себе незнакомые блюда, опасаясь, что они могут спровоцировать резкий набор массы.

Тайского супа том ям это не касается. Входящие в состав ингредиенты отличаются своей низкокалорийностью. Это обусловлено активным добавлением в блюдо компонентов преимущественно растительного происхождения, богатых клетчаткой, а не жирами. Примерно 100 грамм острого супа (при условии соблюдения основного рецепта, без существенного изменения компонентов) содержит в себе:

• углеводов – 2,25 г;

• жиров – всего 6 г.

Соответственно, общая калорийность том ям (примерно 100 г) составляет 76 килокалорий.

Тайский острый суп с креветками по праву является одним из самых популярных блюд в Азии. Он очень полезный, содержит множество ингредиентов натурального происхождения. Блюдо буквально насыщенно витаминами и микроэлементами. Его можно готовить на обед или ужин, на романтическую встречу, на какой-либо праздник или значимую дату.

Фото супа том ям, которое вы можете посмотреть в этой статье, дает полное представление о том, как аппетитно будет выглядеть блюдо в готовом виде.

Как подаётся на стол Том ям?

У тайцев существует настоящий культ употребления супа. По этикету суп подается в пиале на стол горячим. В супницу-чашу, хоть и небольшой порцией, но наливается бульон со всем содержимым: от креветок до стеблей и листьев трав, пряностей и корешков. Конечно же, ингредиенты, которые используются только для аромата, есть не нужно.

Заказывайте суп Том ям с доставкой в Бутово.

Сервировка стола для употребления супа Том Ям предполагает использования палочек и небольшой ложечки — тайской. Приборы заворачиваются в салфетку небольшого размера, которая необходима для того, чтобы протереть их. Дополнительно на стол по правилам этикета должен подаваться рис.

Как есть суп Том ям?

Как уже говорилось выше, блюдо не съедается полностью, а выбираются только «съедобные» продукты. Для этого куски морепродуктов выбираются из пиалы палочками, а мелкие рубленые ингредиенты черпаются ложечкой. В отличие от японских супов, тайские выпиваются с помощью столового прибора.

Трапеза часто предполагает угощение рисом. В этом случае в ложечку набирается небольшое количество риса, после чего столовый прибор опускается в бульон. После того, как рис размякнет и смешается с супом, он отправляется в рот. Не расценивается признаком дурного тона, если «гущу» супа выложить на отдельную тарелку и перемешать её с рисом или рис смешать с небольшой порцией супа. Данный способ подходит, когда заказанный Том Ям имеет сильную остроту. В таком случае блюдо расценивается не как самостоятельное, а как соус или жидкая заправка. Если же принято решение съесть блюдо как суп или в случае, если на стол не подан рис, справиться с ощущением жгучести от перца чили поможет бокал пива.

akirasun.ru

Сколько тратит человек в день

Итак, мы научились высчитывать энергетическую ценность блюд и продуктов, теперь нужно узнать про расход калорий. Для каждого человека он будет разным. Все зависит не только от того, делаете ли вы упражнения, если работа сидячая, или просто весь день проводите за компьютером, занимаетесь ли физическими нагрузками.

Немаловажную роль играет базальный метаболизм (минимальное количество энергии, которое требуется для обеспечения работы внутренних органов), и он индивидуален.

Например, одним энергии нужно больше (ускоренный метаболизм), другим — меньше.

Вам также понравится — 6 хитростей, которые уберут ваш живот всего за 6 дней

В состоянии покоя

Когда человек спит, сидя или лежа смотрит телевизор, читает, загорает на пляже, калории тоже уходят, но не так быстро, как хотелось бы.

В состоянии покоя сжигается за сутки в среднем 2500 ккал.

То есть если вы офисный работник, то нужно обязательно позаботиться о сбалансированном питании, иначе лишних килограммов не избежать.

Если человек работает в офисе, но при этом имеется небольшая мышечная активность (перемещается по кабинету, встает для разминки и так далее), то расход калорий увеличивается до 2600-2800 ккал в сутки.

Домохозяйки, ведущие размеренный образ жизни (поход по магазинам, уборка дома), показатели потребления калорий имеют в среднем 3000 ккал.

При физических нагрузках

Энергозатраты при физической нагрузке подсчитать просто. Например, если у человека тяжелая работа, и после нее дома он отдыхает, то в сутки его потребность будет варьироваться в 4000-5000 ккал.

Любой человек может увеличить сжигание калорий, практикуя упражнения. Это может быть гимнастика, йога, бег, ходьба, кручение обруча.

Рассмотрим на простых примерах расход калорий в сутки:

При одном часе ходьбы сжигается калорий на каждый килограмм тела: 4 км/ч — 3,5 ккал/кг, 8 км/ч — 10 ккал на 1 кг. То есть, нужно количество калорий умножить на вес. Например, вы весите 60 кг, а ходите со скоростью 4 км/ч, то за 1 час затратите 210 ккал. В день вы проходите пешком 2 часа, остальное время проводите сидя, лежа, то в сутки вам потребуется для поддержания веса 3000-3500 ккал. Для похудения расход калорий должен быть большим, чем их потребление.
Если же у вас физически тяжелая работа, при этом вы еще и проходите пешком 2 часа в день со скоростью 4 км/ч, то расход будет уже свыше 4500 ккал.

Прочие упражнения для затраты энергии:

Бег со скоростью 10 км/ч — в среднем организм сжигает 100-150 ккал. Чтобы похудение сделать более продуктивным, увеличьте скорость до 18 км/ч (быстрый бег), и затраты будут варьироваться в пределах 250-300 ккал/ч.
Прыжки со скакалкой — 750 ккал/ч.
Отжимание, нагрузка на пресс — 250-300 ккал/ч (но вряд ли кто-то будет выполнять данные упражнения на протяжении часа).
Кручение обруча — 600 ккал/ч.
Езда на велосипеде — 550 ккал/ч.
Йога — 250 ккал/ч.
Лыжный спорт — показатели сжигания разнятся, и соответствуют 500 ккал/ч при движении по ровной поверхности, 900 ккал при подъеме в гору и спуске с нее.

Вам также понравится — 6 упражнений спасут от застоя лимфы (если слишком много сидишь). Вместо спортзала.

Не стоит забывать, что даже самые простые домашние хлопоты способствуют сжиганию калорий. Например, протирание пыли отнимет около 80 ккал за час, мытье окон — 230 ккал, работа в саду — 150 ккал. Даже при вождении авто можно похудеть! Вы ведь не просто сидите, но и управляете транспортом, концентрируете внимание, а это сжигание 50-60 ккал в час.

Том Ям

Том Ям — кисло-острый суп на основе куриного бульона с креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами. Национальное блюдо Лаоса и Таиланда. Также употребляется в соседних странах в Малайзии, в Сингапуре и в Индонезии.

Буквально название супа состоит из двух тайских слов «том» и «ям». «Том» дословно переводится как «варить» или «кипятить», «ям» — тайский острый салат.

Ингредиенты:

вода 600 мл
креветки тигровые 100 г
грибы шампиньоны 150 г
помидоры Черри красные 10 шт
лук 1 шт.
лайм 1 шт.
чеснок 2 зубчика
кинза — несколько веточек
основа для супа Том Ям Sen Soy

В основе для супа Том ям Sen Soy собраны все главные приправы и специи для создания настоящего тайского супа. Сложный микс кокосового молока, рыбного соуса, приправ тамаринда, лемограсса, галангала (корень альпении сушеный) и других ароматных трав создают контраст вкусов от легкой сладости до жгучей остроты.

Том Ям рецепт в домашних условиях:

Креветки очистить от панциря и головы, надрезать вдоль спинки и удалить кишечную вену.
Чеснок нарезать тонкими пластинками. лук и помидоры нарезать дольками, грибы крупными кусочками.
В кастрюлю налить растительное масло. Слегка пожарить чеснок, добавить лук и затем помидоры. Обжаривать 2-3 минуты.
К овощам добавить 600 мл воды, довести до кипения. В кипящую воду добавить основу для супа.
Добавить в суп грибы и креветки, готовить ещё несколько минут до готовности креветок.
В готовый суп добавить сок лайма, украсить кинзой.

С основой для супа Том ям Sen Soy за полчаса достойный восхищения Том ям на вашем столе.

Готовьте с удовольствием!

👍Понравился рецепт, пожалуйста, поделитесь страничкой с друзьями, спасибо:

Подборка рецептов
Sen Soy

Том-Ям рецепт в домашних условиях

Знаменитый тайский суп «Том-Ям» обладает насыщенным, душистым и острым вкусом. Если кто-то хоть раз пробовал его, приготовленный в Таиланде, то ни когда его не забудет. Но ни у всех есть возможность отправиться в отпуск для того чтобы попробовать это блюдо. Сейчас мы Вам расскажем как приготовить его у себя дома.

Для нашего супа нам понадобятся:

Ингредиенты:

Куриное филе	400 г
Креветки очищенные	300 г
Шампиньоны	150 г
Помидорки «Черри»	8 шт
Лайм	1 шт
Корень имбиря	3 см
Куриный бульон или Вода	500 мл
Кокосовое молоко	по вкусу
Перчик чили	по вкусу
Основа для супа Том Ям (у меня Sen Soy)	1 пакетик (80 г)

Рецепт приготовления:

1. Нарезать куриное филе кубиками.
2. Креветки помыть и очистить.
3. Шампиньоны вымыть и нарезать.
4. Корень имбиря очистить и порезать на несколько частей.
5. Перчик чили помыть, удалить семена и мелко нарезать.
6. Помидорки «Черри» разрезать пополам или на четвертинки.
7. В кастрюлю выливаем куриный бульон или воду и доводим до кипения.
8. Добавляем туда имбирь, куриное филе и варим где-то 15 минут. (Имбирь потом не едим, он для вкуса и аромата)
9. Слегка обжариваем на сковороде помидорки, перец чили, грибы и добавляем в кастрюлю.
10. В кастрюлю выливаем основу для супа Том Ям — Sen Soy , добавляем креветки и кокосовое молоко по вкусу, варим еще 2 мин.
11. Снимаем с огня, разливаем в тарелки, в тарелку по вкусу выжимаем сок лайма.

Приятного аппетита!

Приходите к нам снова!

Автор публикации

Комментарии: 0Публикации: 20Регистрация: 30-10-2019

ПОДЕЛИТЕСЬ РЕЦЕПТОМ С ДРУЗЬЯМИ!

Самый Удачный Том Ям — Тайский Суп В Домашних Условиях! Том Ям С Морским Коктейлем! Том-Ям-Талай – Хорошие Рецепты От и До

Published on 25 Sep 2020, 21:32

Вкус супа Том Ям довольно необычен! Обжигающий своей неукротимой перечностью, одновременно кислый и сладкий, подают отдельно отварной рис для тех кого обжигает перец. Хорошо запивать пивком!) Вариантов этого супа великое множество, у меня с морским коктейлем а-ля том-ям-талай!) Готовят также с креветками, курицей…
Тайская кухня построена на сочетании четырех элементов: сладкого, кислого, острого и соленого. За соль в том яме отвечает рыбный соус, за сладость — сахар, кислоту дают листья и сок лайма (лимона), остроту и пряность — перец чили и имбирь. Вообщем попробовать нужно, тем более наборы для том яма продаются в супермаркетах и даже в интернете!) Скоро наступят холода и Том Ям согреет в любую стужу!)
=======================
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1. Морской коктейль — 600 г
2. Паста Том Ям — 2 шт.
3. Набор для супа Том Ям — ( корень галангала, имбиря, лист лайма, перец чили, лемонграсс) — в общей сложности 120 г
4. Куриный бульон — 2 л
5. Кукуруза — 150 г
6. Кокосовое молоко — 400 мл
7. Грибы — ( шампиньоны или вешенки) — 400 г
8. Чеснок — 2 зуб.
9. Кинза или петрушка — 10 г
10. Рыбный соус — 2 ст. л или по вкусу
11. Сахар — по вкусу
12. Кориандр — 0,5 ч. л
13. Сок лимона или лайма — по вкусу
14. Лук — 40 г
============================
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. В готовый куриный бульон заложить предварительно измельченный набор для супа том ям как показано в видео, проварить 3-7 минут.
2. Добавить в суп измельченный лук.
3. Порезать грибы и заложить в суп. Проварить 5 минут.
4. Затем добавить пасту том ям по вашему вкусу.
5. Добавить кукурузу, рыбный соус, кокосовое молоко, сахар, порошок кориандра, лимонный сок.
6. В самом конце заложить морской коктейль и варить 5- 7 минут.
7. Добавить зелень.
======================
ПРИМЕЧАНИЯ: подавать с рисом, вкус регулировать по своим предпочтениям — кислота, сахар, перец чили, паста. Пробуйте и добавляйте. Можно понасыщеннее, а можно легкий том ям. Ингредиенты из набора для супа ( галангал, лемонграсс, листики лайма) кушать не нужно.
#томямсуп

Тайский суп том ям рецепт в домашних условиях: как приготовить

Здравствуйте, дорогие читатели! Одно из самых популярных блюд Страны Улыбок – тайский суп том ям Рецепт кисло-острого удовольствия давно разошелся по всему миру и стал одной из визитных карточек Таиланда. На родине его готовят бесподобно, поэтому все туристы, которые приезжают на тайские курорты, стараются отведать знаменитый суп. Попробуем приготовить вкусный суп том ям рецепт в домашних условиях.

Содержание статьи

Различия и особенности

Какие том ямы варят тайцы? Туристам и экспатам очень нравится том ям кунг – острый суп с креветками. Местные жители жалуют два варианта кушанья: том ям пла – суп с рыбой и кай – с куриным мясом. Таиланд – большая страна. В разных ее частях существуют собственные кулинарные традиции. Тайцы, живущие на побережье, часто готовят том ям тхале – с добавлением крабов, кальмаров, мидий и прочих обитателей моря.

Том ям нам кхон – это острый креветочный суп с кокосовым молоком, молоко наливают к самому концу варки. Том ям кунг мапхрао нам кхон – тот же с креветками и кокосовым молоком, с добавлением нежной мякоти кокоса. Сытный суп из свиной рульки называют том ям ка му. Он представляет собой густой свиной бульон со специями и особыми добавками. Такой варят очень долго.

Мы предлагаем вам приготовить том ям кунг. Этот суп нетрудно сделать, но нелегко съесть. Причина – в непривычной нам остроте. Зато после того, как вы его отведаете, смело сможете сказать: «Я – житель Таиланда!». Кстати, название супов переводится очень просто. «Том» — значит «кипятить» или «варить», а ям – «мешанина» или «салат».

Что нужно для приготовления

Для супа потребуются рыбный бульон 300 мл и кокосовое молоко 300 мл, все должно быть свежим. Рыбный бульон хорошо сварить непосредственно перед варкой.

Блюда кухни Таиланда невозможно представить без особых тайских приправ и специй.

Приготовьте ингредиенты:

5 стеблей лемонграсса
5 листьев каффир-лайма
3 дольки корня галангала
один острый перчик чили
5 веточек кинзы
чеснок 3 зубчика
один зрелый лайм
тайский рыбный соус 1 стол. ложка
коричневый сахар 0,5 чайной ложки
растительное масло 1 стол. ложка
кунжутное масло 0,5 чайной ложки
4 гриба шиитаке – они растут на деревьях и обладают особым пикантным ароматом
10 средних или крупных креветок

Старайтесь использовать оригинальные ингредиенты. Если вы станете готовить с куриным бульоном, шампиньонами или перечной пастой, то получите не настоящий том ям кунг, а имитацию тайской кухни.

Посуда

По традиционному рецепту тайский суп том ям готовят в обычной кастрюле и на сковороде вок. Про круглую китайскую сковороду стоит рассказать отдельно. Она используется по всех странах Юго-Восточной Азии. В Таиланде на воке жарят все. Такие сковороды можно увидеть на передвижных уличных тележках-макашницах, на плавучих рынках и в элитных ресторанах.

Вок универсален для приготовления овощей, рыбы и мяса. При определенном опыте, на сильном огне в небольшом количестве масла быстро, за 1-2 минуты, можно обжарить печень, креветки или нарезанный клубень. Поскольку вы постоянно перемешиваете содержимое сковороды, блюда в воке никогда не подгорают.

Некоторые кулинары убеждены, что настоящий суп том ям без вока не получится. Другие считают, что вполне можно обойтись традиционной сковородой. Выбор – за вами!

Последовательность приготовления

Сначала займемся грибами. В России шиитате продают сушеными, поэтому замочим их в небольшом количестве холодной воды. Чтобы грибы напитались, достаточно 10-15 минут. Отожмите руками лишнюю влагу и сварите шиитате до готовности. На это потребуется 15-20 минут.

Отварите до готовности креветки. Потом возьмите стебли лемонграсса, отбейте их ножом и нарежьте длинными тонкими кусочками. Галангал или корень имбиря тоже нужно нарезать на части. Этот ингредиент придаст блюду неповторимый аромат.

Стручок острого перчика разрежьте вдоль и удалите семечки. Он понадобиться, чтобы придать остроты. Из листьев каффир-лайма лучше удалить центральные черешки, так они легче отдадут супу нежный лимонный аромат.

После всех подготовительных работ приступим к приготовлению тайского супа том ям. Оригинальный рецепт начинается с разогревания на воке смеси кунжутного и растительного масел. Когда масло станет горячим, быстро обжарьте крупно порубленные чеснок и перец. Измельчите их в ступке до получения кашицы.

Смешайте в кастрюле рыбный бульон с кокосовым молоком, доведите до кипения. В горячую жидкость опустите лемонграсс, корень галангала, листья каффир-лайма и пасту из перца с чесноком. Степень остроты определите сами. Любите «погорячее», кладите всё. Хотите не очень острый, добавьте половину или даже меньше.

Поварите суп 1-2 минуты и положите туда грибы и рыбный соус. После этого том ям должен покипеть пару минут. Влейте кокосовое молоко, по вкусу добавьте соль и поварите еще 2 минуты. Чтобы добиться тонкого кисло-сладкого привкуса, положите лайм и сахар. Перед тем, как снять с огня, опустите в суп очищенные креветки. Осталось разлить по тарелкам и посыпать рубленой кинзой.

Как едят популярное блюдо

Одно из главных блюд тайской кухни – настоящее испытание для не привыкших к остроте туристов! Как его едят? Очень сосредоточенно, стараясь из всех сил не заплакать от жгучего вкуса и безграничного удовольствия!

В том, что тайское блюдо придется по вкусу, сомнений нет. Поэтому по приезду в Таиланд, все спешат в ресторанчики и обязательно заказывают том ям. Где лучше отведать кисло-острое угощение? Мы советуем пробовать его в простых уличных ресторанчиках, где обедают сами тайцы. Они работают на любой улице, даже в маленьких переулках, которые здесь называют «сойками» – soi.

Тайский том ям – суп, но это не значит, что его едят только в обед. Суп заказывают в любое время дня и кушают, как самостоятельное блюдо. Дело в том, что порции всегда большие, и вам вряд ли захочется что-либо еще. К тому же вкус и послевкусие от том яма настолько сильные, что они способны перебить любые вкусовые ощущения от других блюд. Имейте в виду, что это сытная еда, после которой долго не хочется кушать.

Советы туристам

Если вы никогда не пробовали острый тайский суп том ям, обязательно закажите к нему вареный рис. Никогда не запивайте остроту водой, неприятные ощущения только усилятся. Заешьте блюдо рисом, «пожар» внутри сразу сойдет на нет. Мягкий рис прекрасно оттеняет его пикантный вкус.

Путешественникам, которые приехали отдыхать в Таиланд, пригодятся несколько полезных фраз на тайском: май пхет – без специй или не острый, арой мак мак – очень вкусно, кхау – рис.

Дорогие читатели, если вы прочитали статью Тайский суп том ям рецепт в домашних условиях и посмотрели видео, то теперь вы сами сможете приготовить дома вкусное популярное блюдо тайской кухни, угостить им своих друзей. Делитесь оригинальным рецептом приготовления в своей соц. сети, спасибо за внимание!

Читайте также:

Тайская кухня в домашних условиях – рецепты блюд

Приятного аппетита! Будьте здоровы и счастливы!

вкуснейшие рецепты в домашних условиях. Том Ям. Пошаговый рецепт с фотографиями.

Многие хозяйки стараются разнообразить меню своей семьи, вводя в него кулинарные рецепты, принадлежащие различным народам мира. Поэтому многие из них хотели бы знать, как приготовить суп том ям? Данное блюдо относится к тайской кухне и является прекрасной профилактикой рака.

Как приготовить суп том ям – ингредиенты для блюда

Для того, чтобы приготовить это первое блюдо домашней хозяйке придется посетить крупный супермаркет и отыскать в нем оригинальные приправы, а, именно, лемонграсс, галангал и каффир. Если этих экзотических растений не окажется в продаже, то, чтобы приготовить суп том ям, их можно заменить соответственно кожурой лимона, имбирем и листьями комнатного лимона.
Вместо соли в этой разновидности супа используется рыбный соус, который так же продается в крупных супермаркетах. В случае необходимости, чтобы приготовить суп том ям, его можно заменить соевым соусом.
Для смягчения вкуса иногда в суп том ям добавляют кокосовое молоко или кокосовые сливки, которые можно заменить обычным молоком или сливками.
Кстати, количество приправ в супе том ям ни как не ограничивается рецептом, каждая хозяйка и каждый повар в Таиланде добавляет их в соответствии со своими собственными представлениями об этом первом блюде. Для приготовления пасты, которая является основой супа том ям, потребуется – 5 долек чеснока, 1 луковица, 4 перцев чили и растительное масло.
Кроме того, для приготовления 3-х порций супа том ям необходимо иметь 200 г куриного мяса (суп можно готовить и на рыбном бульоне), 100 г креветок, 100 г грибов, зелень кинзы.

Рецепт приготовления супа том ям

Отвечая на вопрос, как приготовит суп том ям, следует заметить, что паста, на основе которой и варится суп, может длительное время храниться в холодильнике. Поэтому ее рекомендуется готовить впрок. При ее приготовлении растительное масло нагревают до высокой температуры, а затем в нем обжаривают до золотистого цвета 5 тонко порезанных долек чеснока.
Готовый чеснок вынимают, а вместо него на сковородку кладут порезанную головку лука и жарят ее до появления золотистого оттенка.
После этого, чтобы приготовить суп том ям, лук вынимают и на туже сковородку кладут мелко нарезанный перец чили, его жарят в течение 1 минуты, затем к нему добавляют ранее приготовленные овощи и еще некоторое время их жарят, не забывая помешивать.
Приготовленные овощи измельчают в блендере, и теперь паста полностью готова.
Варят куриный или рыбный бульон, залив мясо или рыбу 0. 7 л воды.
В готовый бульон для супа том ям кладут приправы, рыбный соус,креветки, нарезанное мясо курицы или рыбы, мелко порезанные грибы и варят суп 15 минут. После этого в него добавляют пасту, ее количество и определяет, насколько суп окажется острым.
Любители том яма на 2 порции супа том ям добавляют столовую ложку с верхом пасты. После этого, блюдо готовится еще 7 минут, и если оно окажется очень острым, то в суп нужно добавить 100 г кокосовых или обычных сливок. Том ям едят горячим, его посыпают кинзой.

Многие не знают, как приготовить Томь ям. Сегодня мы попытаемся помочь им в этом деле. Благодаря своему умению смешивать такие вкусы, как сладкий, соленый, горький, кислый, и острый, и в результате, превращая все это в изысканные блюда, тайская кухня стала одной из самых популярных. Многие путешественники, даже консервативные европейцы, были покорены изысками тайской кухни.

Ни одного предвзятого гурмана не оставит равнодушным суп «Том Ям». Особенностью приготовления этого супа, является одно немаловажное качество – суп надо готовить незадолго перед его подачей. 10-15 минут – вот время, которое будет затрачено на его приготовление. Но для начала необходимо подготовить ингредиенты, используемые в его приготовлении.

Как приготовить Том ям – ингредиенты

Чтобы приготовить Том ям, понадобятся такие ингредиенты:

Кокосовое молоко – 400 мл.
Грибы шампиньоны (если есть, то лучше соломенные грибы) – 100 гр.
Креветки – 450 гр.
Навар куриного бульона – 400
Чеснок – 5 зубчиков
Масло растительное – 4 ст. л.
Лимонный сок – 3 ст. л.
Порезанный лаймовый лист – 2 шт. (подойдет цедра лайма 1 ч. л.)
Лимонная трава (его еще называют лемонграсс)
Имбирь свежий – около 3 см.
Перец чили – 2 шт.
Сахар – 2 ст. л.
Кинза – по вкусу

Приготовление Том яма – обрабатываем овощи правильно

Прежде чем засыпать вышеуказанные продукты в кастрюли, надо их подготовить для Том яма. Для этого берем сырые креветки, обдадим их кипятком и почистим.
Теперь подготовим лемограсс (приобрести его можно в супер/гипермаркетах) – чтобы удалить запах лемограсса его необходимо отбить, и нарезаем его на небольшие кусочки.
Теперь, чтобы приготовить Том ям, на небольшие дольки порежем шампиньоны и чеснок. Имбирь надо почистить и натереть на мелкой терке.
Когда продукты подготовлены, приступаем непосредственно к готовке. В первую очередь готовится соус «Том Ям». В разогретое на сковороде растительное масло положить нарезанный чеснок, обжарить его буквально несколько секунд.
Обжарив, аккуратно достать и сложить в тарелку. Молотые перец чили и чеснок тоже кладем в разогретое масло и обжариваем в течение нескольких секунд. Постепенно добавляем цедру лимона и лимонный сок, сахар и перетертый имбирь.
Для окончательной готовки этого соуса для Том яма, необходимо приготовить эту смесь на маленьком огне, до образования однородной массы.

Готовим суп быстро и вкусно

Теперь приступаем к окончательной фазе приготовления Том яма. В разогретый куриный бульон добавляем кокосовое молоко, при его отсутствии можно воспользоваться молоком прокипяченного с кокосовой стружкой (правда, вкусовые качества от этого изменятся).
Далее, чтобы приготовить Том ям, добавляем приготовленный соус-пасту вместе с лемонграссом, доводим до кипения и оставляем кипеть 2 минуты, постоянно помешивая.
Теперь можно добавить в Том ям креветки, грибы и так же при постоянном помешивании варить еще 2-3 минуты, до приготовления креветок.
Точкой в приготовлении Том яма, будет добавка кинзы для аромата.

Суп Том Ям, родиной которого является Таиланд, снискал себе мировую славу, в качестве отличного профилактического средства от рака. Именно, по этой причине многие хозяйки хотели бы знать, как приготовить тайский креветочный суп?

Как приготовить тайский креветочный суп – ингредиенты

Итак, прежде, чем приступить к варке тайского креветочного супа, хозяйке придется приобрести следующие продукты — 15 г перца чили, 3 дольки чеснока, 1. ст. л. растительного масла, 15 г имбиря, 400 г креветок, 40 г сушеных грибов шиитаке (можно заменить 100 г шампиньонов), 1 ч. л. сахара, половину цедры небольшого лайма, половинку среднего лимона, 400 мл кокосового молока, 300 мл куриного бульона. Рецепт так же требует, что бы в тайский креветочный суп было добавлено 20 г галангала и 15 г лемонграсса. Эти приправы для тайского супа можно купить в крупных супермаркетах. В крайнем случае, их заменяют 10 граммами цедры свежего лайма, но это не может не сказаться на вкусе супа.

Рецепт приготовления тайского креветочного супа

Вначале готовят соус, который является основой тайского креветочного супа. Для этого в сковороду с разогретым маслом кладут нашинкованный чеснок, натертый на терке имбирь и перец, очищенный от семян и плодоножки. Овощи обжаривают, затем к ним добавляют сахар, лимонный сок. Рыбный и соевый соус и готовят до тех пор, пока жидкость не приобретет вязкость.
После того, как соус для тайского креветочного супа приготовится, в кастрюлю наливают бульон и доводят его до кипения. После этого в него добавляют 2 ложки приготовленного соуса, вновь доводят жидкость до кипения и уменьшают огонь под кастрюлей до минимума.
Отвечая на вопрос – как приготовить тайский креветочный суп, следует отметить, что грибы шиитаке моют, и кладут в кастрюлю с готовящимся первым блюдом. Если вместо них используются шампиньоны, то, лучше всего, взять их небольшого размера. В этом случае их не нужно будет измельчать, да и креветочный суп получится более красивым.
Шампиньоны моют и опускают в кипящий бульон, продолжают варить тайский суп в течение 15 минут.
По истечении этого времени в креветочный тайский суп кладут приправы в виде лемонграсса и галангала, или их замену — цедру лайма. После этого в суп вливают нужное количество кокосового молока. Если имеются трудности с приобретением данного продукта, то, чтобы приготовить тайский креветочный суп, можно воспользоваться сушеным экстрактом кокосового молока, который разводится водой в нужной пропорции.
Как только тайский креветочный суп вновь закипит, в него сразу же добавляют подготовленные креветки. Для этой цели лучше всего подойдут морепродукты, не подвергавшиеся заморозке или тепловой обработке. После этого, тайскому супу дают повариться еще 5 минут, после этого его разливают по тарелкам и сразу подают на стол. При приготовлении тайского креветочного супа не использую соль, она заменяется рыбным соусом.

Все тайские супы отличаются особой остротой, и поэтому, они не подходят для питания детей и пожилых людей. Тем, кто хотел бы знать, как приготовить тайский суп, поможет, приведенный в этой статье подробный рецепт его варки.

Как приготовить тайский суп – ингредиенты

Для того, чтобы приготовить тайский суп, потребуется – 4 ст. л. растительного масла, цедра лимона, 5 долек чеснока, 400 мл рыбного бульона, 2 перца чили, небольшой корешок имбиря, по 2 ст. л. сахара и лимонного сока, 400 мл кокосового молока, 450 г очищенных креветок, 2 ст. л. сушеного лемонграсса, 100 г грибов шиитаке или шампиньонов небольшого размера.

Во всей процедуре варки супа можно условно выделить несколько основных стадий…

Приготовление тайского супа – что учесть?

Лемонграсс перед использованием замачивают в холодной воде на 5 часов. Если грибы шиитаке используются в сушеном виде, то их также следует замочить в воде на 2 часа, а их количество ограничить 40 г.
После этого, чтобы приготовить тайский суп, приступают к приготовлению пасты, которая является основой этого варианта тайского супа. Для этого, дольки чеснока разрезают в виде тонких пластин, которые слегка обжаривают в сковородке с растительным маслом, а затем выкладывают на тарелку.
Из перца чили удаляют семена и плодоножку, его моют и разрезают на тонкие кольца и кладут на сковороду, в которой только, что жарился чеснок для тайского супа. Его подвергают тепловой обработке до тех пор, пока он не поменяет свой цвет.
После этого, чобы приготовить тайский суп, перец обсушивают на бумажном полотенце, а затем его измельчают вместе с чесноком в блендере. Полученную массу возвращают на сковородку и жарят на небольшом огне в течение 3 минут. После этого, к ней добавляют нашинкованную цедру лимона, лимонный сок, и имбирь, тертый на терке. Содержимое сковороды тушат на небольшом огне до тех пор, пока оно не станет однородной массой.
Продолжая отвечать на вопрос – как приготовить тайский суп, следует отметить, что на этом этапе его варки доводят до кипения рыбный бульон, а затее в него вливают кокосовое молоко и кладут ранее приготовленную пасту. Содержимое кастрюли доводят до кипения, и варят тайский суп на небольшом огне при непрерывном помешивании 2 минуты.
Затем в тайский суп добавляют грибы и завернутый в марлю лемонграсс.
На последней стадии приготовления тайского супа в него кладут креветки и варят его до их полной готовности. Супу дают настояться в течение получаса. Перед подачей на стол из тайского супа вынимают лемонграсс. Разлитый по тарелкам суп посыпают кинзой.

Суп «Том ян кунг» относится к тайской кухне. Его готовят на курином бульоне с добавлением морепродуктов. В классическом супе используют крупные креветки (королевские, тигровые). Идеально, если они будут сырыми. Если же нет такой возможности, то более привычные нам замороженные креветки перед приготовлением сначала нужно разморозить при комнатной температуре (ни в коем случае не в микроволновой печи!). В Том ян кунг традиционно кладут грибы шиитаке, но их можно без проблем заменить сушеными вешенками (шампиньоны используют очень редко). Пасту «Том ям» можно заменить, смешав острый кетчуп и мелко порубленный чили. Пожалуй, мало кто не оценит вкус этого экзотического для русского человека супа. Многие считают его самым вкусным в мире!

Указанное количество продуктов рассчитано на 1 порцию!

1. Креветки разморозить при комнатной температуре, промыть, очистить.

2. Грибы отваривать в воде в течении 5 мин. Нарезать соломкой. Шиитаке можно заменить на вешенки.

3. Лимон-траву и чеснок мелко порубить.

4. В сотейник влить немного масла . Выложить креветки, чеснок, грибы, листики каффир-лайма (можно заменить на цедру лайма) и лимон-траву. Обжаривать на медленном огне 2 мин.

5. К обжаренным продуктам добавить воду. Готовить до закипания. Добавить пасту «Том ям». Тщательно перемешать.

6. Довести до кипения. Готовить 3 мин., затем разлить по тарелкам.

7. Перед подачей украсить чили, кинзой и лаймом. Приятного аппетита!

1. Готовим настоящий острый и кислый тайский суп Том Ям с креветками.

На две порции супа Том Ям по рецепту нам понадобится:

Сок одного (или больше — по вашему вкусу) лайма.
Крупные креветки — 12 штук.
Галангал (розовый имбирь, подойдет и обычный свежий, в худшем случае — чайная ложка сушеного) — одно ответвление корня, в нарезанном виде одна столовая ложка с горкой.
Лемонграс — два стручка.
Листья кафир-лайма — 6 штук.
Кинза — 1 небольшой пучок.
Помидор — 1 средний.
Лук-шалот или репчатый — 1 небольшая луковица.
Грибы: шампиньоны, вешенки — 100 граммов.
Перчики чили — 5 небольших (нам хватило трех).
Паста чили для Том Яма — 1 чайная ложка с горкой.
Рыбный соус (не путать с устричным) — 1,5 столовые ложки.
Две чашки легкого куриного бульона (или просто воды).
Соль по вкусу.

2. Подготовка продуктов для супа Том Ям Гунг.

Креветки очищаем, оставив только хвостик (мы предпочитаем без хвостика), тщательно удаляем черную кишку.

Удаляем верхний слой с лемонграса , срезаем кончик, нарезаем по диагонали на кусочки в 2,5 см. Белую часть надо раздавить ножом.

Лук нарезаем на несколько крупных частей (нам его потом вытаскивать).

Галангал (имбирь) нарезаем кружочками толщиной в 3 мм.

Грибы: удаляем ножку, крупные нарезаем на 2-3 части, мелкие можно не резать.

Помидор нарезаем на 8 долек.

Листья лайма: удаляем прожилку посередине.

Лайм: выжимаем сок в чашку.

Кинза: нарезаем крупно.

Перчики чили: надо раздавить ножом и нарезать на кусочки в 1,5-2 см.

3. Добавляем в бульон лук, галангал и «несъедобные» травы.

Кстати, одной рукой готовить, а другой — фотографировать, оказалось не так просто:-). В кипящий бульон кидаем лук, галангал, лемонграс и листья лайма . Убавляем огонь и даем покипеть 3-4 минуты под крышкой. Нам нужно, чтобы бульон напитался ароматом трав. Вынимаем из кастрюли лук.

В принципе, можно на этом этапе вынуть из бульона все травы — их все равно не едят. В тайских ресторанах подают с «ботвой», как мы это называем, дома я использую мешочек для бульона, чтобы быстро удалить все несъедобное — так гораздо удобнее, и некрасивым суп от этого не становится.

4. Быстро отвариваем грибы.

У нас сегодня очень нежные грибы , которые нужно варить очень быстро, иначе они превратятся в кашу. Кидаем их в кастрюлю, и варим буквально минутку. Затем выкладываем в заранее подогретые миски.

Добавляем в бульон рыбный соус .

И пасту чили.

7. Добавляем креветки.

Креветки кладем в кипящую воду, и как только они розовеют — сразу перекладываем их в миски следом за грибами. Тут главное — не проморгать, иначе вы получите резиновые скрюченные комочки вместо красивых, потрясающе нежных, ароматных и сочных креветок.

Выключаем огонь, добавляем сок лайма, перчики чили, солим, пробуем.

Кладем в наши тарелки с грибами и креветками помидоры и кинзу . Я кладу перчики чили именно на этом этапе — надавив на них ложкой слегка можно получить остроту на свой вкус. По-моему, так разумнее, потому что предпочтения по остроте у всех разные. Помидоры я тоже кладу на этом этапе, хотя по оригинальному рецепту Том Ям их кладут сразу после того, как вынимают лук. Но растаявшие бесформенные кусочки помидоров с отслоившейся шкуркой не всем доставляют удовольствие. Кроме того, так суп Том Ям Гунг получится на вкус более живым. Кстати, за почти год, проведенный в Таиланде, я ни разу не видела в супе Том Ям разварившиеся помидоры, тайцы тоже предпочитают живые овощи:-).

10. Настоящий суп Том Ям Гунг готов!

Разливаем наш острый, кислый и ароматный бульон по мискам — все, тайский суп Том Ям по рецепту готов, можно наслаждаться:-). Каждый день за пределами Таиланда такой суп не покушаешь — слишком накладно и поиск компонентов выматывает. Но для особого случая — по-моему, отличное блюдо. Подаем с тайским жасминовым рисом и вспоминаем солнышко и ласковый морской ветерок. Приятного аппетита!

Кстати, где покупать? В Москве я брала всякие тайские (и не только) пасты, приправы, масла и прочее в Магазине индийских специй на Сухаревской (погуглите), кое-что можно найти в «Ашане» и в «Metro». Свежий имбирь и шалот, замороженные крупные креветки, перец чили, лайм можно было найти рядом с домом. Если не найдете листья кафир-лайма — используйте цедру лайма. Без лемонграса можно обойтись, но лучше поищите.

Представляем рецепт супа том ям любителям неординарных вкусовых ощущений. Блюдо стало популярным в наших краях недавно – со времен начала массового паломничества отечественных туристов в Таиланд. Привезя или раздобыв экзотические компоненты, влюбленные в тайскую кухню сограждане принялись колдовать над супом том ям в домашних условиях.

Таким образом том ям, прочно занявший свои позиции среди лучших супов в мировой практике кулинарии, прижился и у нас. Его всегда можно отведать в ресторанах азиатской кухни. Однако нет ничего лучше кастрюльки такого супа, сваренного на собственной плите. Попробуйте приготовить и убедитесь сами.

Рецепт опубликовал: Александр Лозье
После приготовления вы получите: 2-4 порции
Подготовка: 10 минут
Готовка: 30 минут
Приготовление: 40 минут
Калорийность: 126,3 кКал на 100 г

Тайский суп том ям — феерия экзотического вкуса

Сварить суп том ям по аутентичному рецепту в домашних условиях – всегда событие. Он имеет исключительные вкусовые достоинства, как и , к примеру. Однако в нем содержится много компонентов, которые не всегда присутствуют в соседнем гастрономе.

Глобализация делает свое дело: ингредиенты, входящие в состав супа том ям, можно купить в отделах больших супермаркетов, специализирующихся на азиатской кухне, или в восточных магазинчиках.

Разновидностей супов том ям ˗ великое множество, их названия говорят о том, из чего они сварены. Рецепт, предлагаемый к вниманию читателей ˗ суп том ям с кокосовым молоком и мясом креветок.

Нам понадобятся:

креветки – 10 шт. королевских
грибы шампиньоны или шиитаке – 4 шт.
бульон рыбный (креветочный, куриный) – 300 мл
стебель лимонного сорго (лемонграсс) – 6 шт.
листья каффир-лайма – 5 шт.
рыбный соус – 1 ст.л.
черри – 3 шт.
корень галангала – 1 шт. (потребуется 5 см.)
паста перечная – 1 ч.л. (или стручок перца чили с 3-мя зубцами чеснока)
лайм – 1 шт.
кокосовое молоко – 300 мл
тростниковый сахар – ½ ч.л.
соль поваренная или морская – по вкусу
кунжутное масло – 1½ ч.л.
масло (любое постное – 1 ст.л.
веточки кинзы (кориандра) – 1 средний пучок

Несмотря на впечатляющий список продуктов, рецепт супа том ям с креветками совершенно нетрудоемкий. Готовить его быстро, однако, соблюдение технологических тонкостей необходимо для получения подлинного вкуса тайского блюда.

Помните о том, что суп готовится на один раз – ни хранить его в холодильнике, ни разогревать его не стоит. Постояв, травы в нем размокнут, блюдо станет невкусным.

Этап І — подготавливаем компоненты для супа том ям с креветками

Работа над таким многокомпонентным блюдом начинается с подготовки его составляющих. Их много, но это не значит, что суп сложен в приготовлении. От пункта к пункту выполните все манипуляции: чем ответственней к этому подойти, тем вкуснее выйдет том ям.

1. Пластинками нарежьте свежие грибы шиитаке. Если у вас сухие грибы, хорошенько отмочите их в воде. Сами тайцы для том ям используют «соломенные» грибы, но у нас таких не продают.

Если вы не смогли купить шиитаке – смело замените их шампиньонами. Тогда свежие шампиньоны разрежьте на 4 части.

2. Стебли лемонграсса слегка отбиваем кухонным молоточком. Это делается для того, чтобы сок и аромат они в супе отдавали как можно полнее. Нарезаем сорго тоненькими длинными полосками. Можно потом их связать узлом – лемонграсс в супе все равно не съедобен.

3. Крупно нарезаем корень галангала – круглыми пластинками. Галангал – это тайская разновидность имбиря. Если с приобретением корня возникли проблемы, смело заменяйте его на обычный свежий имбирь.

5. С веточек кинзы оборвите листики. Помидорки черри надо разрезать на половинки.

6. Удалите у листьев каффир-лайма черешок, который расположен посередине – так они лучше отдадут свой аромат.

Если листьев каффир-лайма не оказалось, можно использовать цедру лайма, однако, вкус том яма будет немного отличным от оригинального.

7. Хорошо размешайте в банке кокосовое молоко. Если у вас оказалось сухое кокосовое молоко, его необходимо развести: 3 ст.л. на 220 г воды.

7. Креветки очистите, тщательно удалите кишечник (черную полоску). Для красоты сохраните у креветок хвостики. В некоторых рецептах супа том ям с кокосовым молоком морских гадов в суп бросают неочищенными.

8. Если том ям-паста у вас отсутствует, приготовьте ее сами. Обжарьте в кунжутном масле раздавленный чили без семян и нарубленные зубцы чеснока в течение 1-2 минут. Истолките их в ступке до однородной массы, тщательно размешайте – паста готова.

Этап ІІ – приготовление супа

Закончив подготовку продуктов, вы выполнили основную часть работы. Далее события будут развиваться стремительно: по рецепту, готовим тайский суп том ям на большом огне в течение двух десятков минут.

1. Закипятите в кастрюле бульон и закиньте в него лемонграсс, лаймовые листья и галангал. Пусть содержимое емкости покипит минут 10.

2. В суп влить рыбный соус (если отсутствует, замените соевым), всыпать туда помидорки черри и нарезанные грибы. Пусть том ям проварится еще с 2 минутки. Чтобы сделать вкус супа еще более насыщенным, можно рыбный соус заменить соленой креветочной пастой (3 г).

3. Влейте в суп кокосовое молоко. Лучше брать баночное молоко – оно погуще. Пусть все покипит еще несколько минут.

4. Готовящийся суп необходимо в случае необходимости досолить (рыбный соус сам по себе соленый, поэтому с солью не промахнитесь). Затем надо добавить тростниковый сахар и сок половины или целого лайма (зависит от того, насколько кислый суп вы хотите).

Сок лайма теряет свои вкусовые качества при длительной термической обработке, поэтому его и добавляют под самый конец в приготовлении.

5. Перед тем как кастрюлю снимете с огня, в супчик том ям с кокосовым молоком необходимо положить подготовленные сырые креветки. Варятся они в течение нескольких минут. Как только креветки покраснеют, суп готов и его надо снимать с огня.

6. Налив супа в тарелку, туда кладут еще листочки кинзы. Если кинзы нет, без нее можно обойтись.

Из-за жгучих компонентов в составе том ям – блюдо весьма пикантное. Оно обязательно понравится любителям острой пищи, как и : замечательный пряный суп из традиций кавказской кулинарии.

Снизить остроту супа можно, добавив прямо в тарелку несколько ложек кокосового молока. Также остроту можно регулировать, положив меньше или больше перечной пасты.

Этап ІІІ – эффектная подача в тайском стиле

Тайцы обычно ставят том ям на стол в супнице, а оттуда уже насыпают кокосово-рыбный бульон с креветками. При подаче не стоит зачерпывать несъедобные компоненты – траву лимонного сорго и галангал – они в супе для насыщения его вкусом и ароматом.

Чтобы украсить каждую тарелку, как это делают тайцы, положите в него целые листья каффир-лайма и неочищенную креветку. Если вы варили суп с неочищенными креветками, позаботьтесь поставить на стол посуду для отходов. Однако лучше все-таки их очищать, чтобы том ям удобней было есть.

К том ям-супу обычно подают пресный рис вместо хлеба. Рис является основным, самым главным продуктом в кухне Таиланда, центральным компонентом многих блюд. Пресный рис, подаваемый к супу, готовится так:

На чашку риса возьмите полторы чашки кипятка. Лучше всего отваривать его в рисоварке или в толстостенной посудине с крышкой.

Рис на большом огне варите ровно 3 минуты. Потом еще 7 минут – на маленьком, а выключив, 20 минут не снимайте с посудины крышку.

Подавайте рис, как это делают тайцы – в пиале, для поедания с супом вприкуску вместо хлеба. Можно сделать иначе, положив несколько ложек риса в тарелку с том ямом.

Мало кто это знает…

Единственно верного рецепта тайского супа том ям не существует – в каждой местности на его родине блюдо готовят в разных вариациях. Суп – воплощение основных тенденций национальной кухни Таиланда, где вкус блюда – всегда микс острого, сладкого, горького, соленого и кислого.

Калорийность супа том ям низкая, и он прекрасно подойдет всем, кто озабочен проблемой лишнего веса. Судите сами: «том» по-тайски означает «варить», тогда как «ям» в этом языке ˗ острый салат. Итого – «отварной салат»: безумно вкусный и легкий.

Самый острый том ям готовят тайцы для себя. Иностранцам подаются щадящие варианты, так как такую остроту еды им перенести невозможно. Тайцы считают, что лучшим комплиментом повару является ситуация, когда гость, отведав том яма, хватает ртом воздух и машет у рта руками со слезами на глазах. Если вы хотите новых вкусовых ощущений, необязательно ехать в гастротур в другую страну.

Теперь, когда вы знаете, как приготовить суп том ям, можно сварить дома венгерский . Этот суп также необычен, прян и остр. Густой, сытный, душистый, он идеален для всех, кто предпочитает, чтобы в блюде сочеталось много мяса и овощей.

Чтобы не забыть, сохраните рецепт себе на стену.

Том ям – это кисло-сладкий острый тайский суп, приготовленный зачастую на курином бульоне и дополненный креветками, другими морепродуктами, грибами или куриным мясом. Кроме перечисленных основных компонентов в состав супа том ям входят некоторые экзотические составляющие, без которых и обойтись никак нельзя, и приобрести в наших магазинах проблематично.

Но выход всегда есть. Недостающую экзотику можно заказать в специализированных интернет магазинах и тогда ваш суп том ям невозможно будет отличить от оригинального, предлагаемого туристам тайскими ресторанчиками.

Как приготовить тайский суп том ям – классический рецепт

Ингредиенты:

Расчет на четыре порции:

– 360 г;
бульон куриный – 60 г;
креветочный соус – 15 г;
вода фильтрованная – 480 мл;
масло сливочное – 65 г;
лемонграсс сушеный – 15 г;
галанга – 20 г;
листья лайма – 7-8 шт.;
креветки свежие очищенные – 100 г;
морские гребешки – 80 г;
кальмары – 100 г;
помидоры черри – 12 шт.;
перья зеленого лука – 8-12 шт.;
острая густая приправа для Том ям – 25 г;
лайм среднего размера – 2 шт.

Приготовление

Первоначально необходимо подготовить бульон для тайского супа. Для этого в отдельной кастрюльке соединяем молоко кокосовое, бульон куриный, соус креветочный и воду фильтрованную и ставим смесь на плиту. При появлении первых признаках кипения убавляем жар до самого минимального и оставляем на некоторое время томиться, пока будет готовиться основа для супа том ям из морепродуктов.

В глубокой сковороде или сотейнике распускаем сливочное масло, добавляем нарезанный тоненькими дольками сушенный лимонграс, нарубленную некрупными ломтиками галангу и листья лайма. Обжариваем компоненты пару минут при частом помешивании, после чего закладываем креветки, гребешки и нарезанные кальмары и жарим до изменения креветками цвета. Споласкиваем и разрезаем пополам томаты черри и добавляем их в сковороду. Через полторы минуты жарки добавляем перья зеленого лука, разрезанные на несколько частей. Жарим компоненты супа еще минутку, после чего вливаем приготовленный ранее бульон, добавляем острый густой соус, отжимаем с плодов лайма сок, прогреваем буквально минуту не более и снимаем с огня.

Как приготовить тайский суп том ям – рецепт с креветками и грибами

Ингредиенты:

Расчет на шесть порций:

молоко кокосовое – 190 мл;
– 2 л;
соус рыбный или креветочный – 20 г;
сахарный песок – 45 г;
стручок перца чили – 1 шт.;
лемонграсс сушеный – 2 ст. ложки;
галанга или имбирь – 20 г;
листья лайма – 4-5 шт.;
креветки свежие очищенные – 510 г;
шампиньоны – 220 г;
кинза (зелень) – 55 г;
паста перечная для супа том ям – 25 г;
лайм или лимоны среднего размера – 2 шт.

Приготовление

Состав данного супа том ям и его технология приготовления несколько отличается от классического варианта.

На этот раз мы обойдемся без обжаривания компонентов. В кипящий куриный бульон первоначально добавляем нарубленную меленько галангу или корень имбиря, а также добавим сухую лимонную траву (лемонграсс) и листья лайма. Минут через пять умеренного кипения добавляем перечную пасту для супа том ям и провариваем содержимое кастрюли еще пару минут. Теперь черед рыбного соуса и сахарного песка и снова две минуты варки. Следующим этапом будет добавление очищенных свежих креветок и меленько нашинкованных шампиньонов. В этот момент закладываем также перчик чили (целиком или нарезанный), а также вливаем молоко кокосовое.

После повторного закипания отжимаем в суп лаймовый или лимонный сок, бросаем нарубленную кинзу и когда снова закипит, снимаем с огня.

Рецепт овощного супа Том Ям

Я точно следовала этому рецепту, и он получился действительно великолепным. Я не хотел, потому что обычно заказываю это в ресторанах с курицей, но в конце концов я почувствовал, что морковь и бок-чой — отличная альтернатива.

Ням! Добавил немного нарезанного тофу для дополнительного вещества

Я сделал это вчера вечером на званый обед вместе с карри, и это было так хорошо! Я использовал имбирь вместо галангала, потому что это все, что я смог найти.Я был в Таиланде около 6 лет назад, и, помимо того, что в нем не было традиционного мяса, оно было очень похоже на то, что я ела там. Отличный рецепт!

Это отличный рецепт. Я существенно уменьшил огонь, потому что моя жена не может есть острую пищу. Я заменила ломтики галангала 3 чайными ложками сушеного имбиря. Я удвоил рецепт, так что выход составил 12 порций.Я пропустил листья лайма и лимонную траву. Я заменил пасту горячего чили на банку на 4 унции (мягкого) нарезанного кубиками чили. Наконец, я уменьшил количество рыбного соуса до 3 столовых ложек. Это был восхитительный суп на холодный зимний ужин.

Этот рецепт мне в основном понравился. Обычно я обманываю и использую пасту Том Ям из моего азиатского супермаркета, так что это был приятный сюрприз, чтобы самому приблизиться к вкусу.Однако я нашел его немного слишком соленым и кислым. В следующий раз сократите потребление сока лайма и рыбного соуса. И я хотел немного протеина, поэтому добавил в тушеные, очищенные, сырые креветки. После того, как мы поели, я вернулся и немного поработал с бульоном, чтобы посмотреть, смогу ли я его улучшить. Я добавила сахар, и вуаля, все лучше! Сладкий элемент был отсутствующим ароматом, который я искал. Я должен признать, что здесь мне не хватало немного жира из кокосового молока, но я полагаю, что это совсем другой суп, не так ли? Том Ка Гай, кто-нибудь? 🙂

Мне это очень понравилось.Мне очень понравились ароматы, и я согласен использовать листья лайма. Спасибо за сообщение.

Очень вкусно, но для меня было слишком жарко. Обычно я заказываю средние специи, когда заказываю это … Так что я бы посоветовал немного добавить острый перец чили, чтобы вы могли получить его именно для вас. В конце концов, я добавил молоко (под рукой не было кокосового молока), оно все еще горячее, но все еще очень вкусное…

моей жене это понравилось, мне понравилось. готовить что-то подобное — хороший сюрприз для любимого человека. в любом случае некоторые заметки для меня и для других тоже. — можно положить лимонную траву более чем на 1 дюйм, поэтому для тех, кто не может / не ест лимонную траву, ее можно легко выбросить. — добавить грибы шитаки и / или шампиньоны, только что нарезанные один раз — вы можете использовать бэби бок чой, нарезанный один раз — если вы хотите горячие 5 столовых ложек пасты чили — для бульона вы можете отварить 2 куриных бедра и использовать эту жидкость для суп и, возможно, добавить 2 банки куриного бульона без содержания msg.Хотя это овощной суп, я импровизировал, добавив свежие большие креветки, шарики из креветок и кусочки курицы, использованные для бульона, и поместил их на другую сервировочную тарелку.

В следующий раз я добавлю еще специй, но это было вкусно !!

Куриный суп Том Ям | Рецепты обедов

Мы получаем комиссию за товары, приобретенные по ссылкам в этой статье.

Этот куриный суп том ям — большая миска тепла, которая несет в себе острый пунш.

Куриный суп том ям — ароматный тайский суп на основе острого прозрачного куриного бульона. Его звездным ингредиентом является паста том ям — пьянящая, горячая и огненная смесь лука-шалота, чеснока, перца чили и томатного пюре, смешанная с различными азиатскими травами и специями для получения полного аромата. Мы использовали купленную в магазине версию, чтобы сэкономить время и деньги.Обратите внимание на банки в отделах специальных ингредиентов в крупных супермаркетах. Для этого супа понадобится небольшое количество, но в открытом виде он может храниться в холодильнике пару недель. Для более сытной трапезы подайте к столу вареный жасминовый рис, тайский кокосовый рис или отварную рисовую лапшу.

Состав

1 столовая ложка растительного масла
6 зеленых луковиц, порезанных и нарезанных
400 г филе куриной грудки без кожи, нарезанное тонкой соломкой
1 столовая ложка пасты том ям
900 мл куриного бульона
2 листа кафр-лайма
150 г стручковой фасоли или чеснока
Несколько маленьких целых красных перцев чили, по желанию
Сахарная пудра
Выжимка сока лайма
1 столовая ложка рыбного соуса
Соль и свежемолотый черный перец
Горсть свежих листьев кориандра, крупно нарезанных

Метод

Нагрейте масло в большом воке или глубокой сковороде и обжарьте зеленый лук в течение 2–3 минут.Добавьте куриные полоски и жарьте, помешивая, 4–5 минут, пока не перестанет быть розовым. Добавьте пасту том ям и готовьте 1 мин.
Влейте бульон и добавьте листья лайма и стручковую фасоль или чеснок таута и небольшие целые перцы чили, если используете. Тушите на медленном огне 10-15 минут, пока курица не будет готова.
Добавить сахар, сок лайма и рыбный соус, приправить по вкусу солью и свежемолотым черным перцем. Добавьте кориандр и тушите 1-2 минуты, пока он не завянет.Подавать в подогретых мисках.

Верхний совет для приготовления супа том-ям с курицей:

Замените стручковую фасоль или чеснок на четвертинки молодыми баклажанами или половинками коричневых грибов, если хотите.

Нажмите, чтобы оценить
(Оценок: 1512)
Отправка вашей оценки
Видео недели
Легкий рецепт супа Том Ям с креветками? Тайская суповая паста
Простой рецепт супа том-ям — это все, что вы ожидаете от тайской кухни.Восхитительно пряный, пикантный, сладкий и любые другие вкусовые ощущения, которые вы можете себе представить. Полный ароматных трав, полезных овощей и жиров? это чертовски хорошо и для тебя.
Мне нравятся кислые вкусы, поэтому я всегда добавляю немного лайма к кориандру, чтобы подавать на стол, но не стесняйтесь добавлять и опускать вещи по вкусу.
Легкий рецепт супа Том Ям
Легкий рецепт супа Том Ям — тайская суповая паста
Время приготовления: 30 минут
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 50 минут
Курс: суп
Кухня: тайская
Ключевое слово: легкий тайский рецепт, я готовлю мир, тайские рецепты, рецепт тайского супа, том ям, рецепт супа том ям легкий
Порций: 4
калорий: 121 ккал
Паста для супа Том Ям Состав:
5 сушеных красных чили
5 зубчиков чеснока
2 лука-шалота
1 столовая ложка масла
1 чайная ложка? сушеные креветки
1 чайная ложка экстракта плодов монаха
2 столовые ложки тайского рыбного соуса
Сок из 1 лайма
Рецепт Тум Ям Состав:
1 кг вареных очищенных креветок
1.5 литров куриного бульона
2 стебля лемонграсса
7 листьев каффирского лайма
30 г галангального имбиря хватит
3 свежих красных перца чили
1/4 чайной ложки экстракта плодов монаха
1400 г банка кокосового молока
1 маленький пачка шампиньонов
10-12 помидоров черри
1 столовая ложка соевого соуса
2 сока лайма и цедра
1 небольшой пучок кориандра
Поставьте сковороду на средний огонь и положите сушеные красные чили в сухие
Встряхните сковороду несколько раз, пока они не подрумянятся, затем выньте из сковороды
Чеснок и лук-шалот мелко нарезать и готовить. в масле на сильном огне
Перемешайте, чтобы избежать прилипания, пока они не подрумянятся, затем переложите в небольшой кухонный комбайн
Добавьте оставшиеся ингредиенты пасты и взбейте до однородной массы, добавив немного воды, если необходимо, чтобы получить пасту консистенция
После приготовления пасты отложите до готовности
В большую суповую кастрюлю добавьте бульон, листья лайма и галангал и кипятите на сильном огне в течение 20 минут
Процедите жидкость. и отложите
Добавьте пасту Том Ям в суповую тарелку и готовьте на среднем огне, пока она не станет ароматной.
Вылейте бульон обратно в тарелку.
Добавьте экстракт плодов монаха и соевый соус
Мелко нарежьте чили и добавьте в суп
Добавьте грибы и помидоры целиком и включите скороварку в на слабом огне и варить 5 минут
Добавьте креветки / креветки, натрите цедру лаймов, выжмите сок и добавьте кокосовое молоко
Половником в глубокую миску, чтобы подавать на стол, и посыпать немного нарезанный кориандр по вкусу
калорий: 121 ккал
Веганский суп Том Ям (Tom Yam)
Вот как можно легко приготовить веганский суп Том Ям в домашних условиях! Этот восхитительный рецепт тайского супа полон ароматов! Попробуйте!
Я так рада, что открыла для себя прекрасную тайскую кухню! Я понятия не имел, каких восхитительных вкусов мне не хватало, пока я не сделал vegan pad thai , а теперь этот восхитительный веганский суп Tom yum .
Том Ям или Том Ям — традиционный тайский рецепт, также известный как острый и кислый суп. Обычно его готовят с креветками, а бульон готовят из лемонграсса, листьев кафр-лайма, галангала, сока лайма, рыбного соуса и измельченного перца чили.
Существует так много разных рецептов том ям, одни с прозрачным бульоном, другие со свининой, кокосовым молоком, морепродуктами и т. Д. Самой популярной версией остается том ям с креветками (креветками). Несмотря на то, что это не веганский рецепт, его легко можно сделать вегетарианцем .Я использовал тофу и грибы вместо мяса, а остальные ингредиенты почти такие же, как в традиционном рецепте.
Перед тем, как попробовать приготовить свою веганскую версию супа том-ям, я поискал в Интернете лучшие рецепты том-ям и проанализировал их несколько. В некоторых рецептах требуется столько перцев, 10 или больше, в то время как в других не хватает некоторых ингредиентов, которые я считаю очень важными для хорошего вкуса рецепта. Наконец, после некоторых исследований я сделал свою версию веганского рецепта том-яма.Для этого нужны особые ингредиенты, но если вы не можете их найти, я дам вам несколько заменителей ниже.
Например, рецепт требует листьев кафр-лайма . Мне не удалось найти их в местных азиатских магазинах, поэтому я использовал вместо них лавровый лист. Это неплохая замена. Кроме того, галангал похож на имбирь, поэтому вместо него я использовала имбирь. Если вы хотите купить galangal и лаймовых листьев , вы можете найти их на Amazon (ссылки на товары я поставил).
Надеюсь, вам понравится этот веганский рецепт том-яма! Не забывайте, если вы попробуете мои рецепты, сделайте снимок и отметьте меня в Instagram @gourmandelleblog и используйте хэштег #gourmandellerecipe .Я расскажу о вас на моей странице в Facebook и / или в Instagram Stories! 🙂
Время подготовки 10 минут
Время приготовления 15 минут
Общее время 25 минут
Состав
3 стакана овощного бульона
5 лавровых листов , у меня не было листьев кафр-лайма , поэтому я использовал вместо них лавровый лист
3 ломтика неочищенного имбиря , используйте галангал , если можете, я не нашла здесь
3 ломтика лемонграсса, около 2 дюймов в длину
1 чашка шампиньонов, нарезанных ломтиками
2 столовые ложки светлого соевого соуса
2 столовые ложки кокосового масла
3 чайные ложки веганского рыбного соуса , по желанию, я использовал по этому рецепту , чтобы приготовить его
3 тайских перца чили, измельченные в ступке с пестиком, удалены семена
1/3 банки кокосового молока
1 лайм, сок
1 мато, нарезанный кубиками
1/2 луковицы, нарезанной кубиками
1/2 стакана тофу , нарезанный кубиками
нарезанный зеленый лук
Инструкции
Добавьте в ступку пестик лемонграсс, перец, имбирь или галангал.Раздавите их, чтобы они раскрыли свой вкус.
Нагрейте кастрюлю на среднем огне. Добавьте измельченные специи и жарьте, помешивая, 1 минуту. Добавьте масло и жарьте еще одну минуту. Влейте овощной бульон и доведите до кипения.
После закипания добавьте лавровый или лаймовый лист, грибы, веганский рыбный соус, легкий соевый соус, сок лайма, помидоры, лук, кокосовое молоко и тофу.
Варить 10 минут.
Украсить нарезанным зеленым луком.
Суп Том Ям / Том Ям Гунг
Суп Том Ям, также известный как Том Ям Гунг, — очень экзотическое и ароматное тайское блюдо.Goong в переводе с тайского означает креветки. Это одно из самых любимых и знаменитых блюд Лаоса и Таиланда, не менее популярное в других странах Юго-Восточной Азии, таких как Малайзия, Индонезия и Сингапур. Сегодняшняя глобальная экономика способствовала распространению различных азиатских кухонь в других частях мира. Так что даже в США, где бы вы ни жили, рядом всегда найдете несколько хороших тайских ресторанов.

Слово Том относится к процессу варки, а Ям — это разновидность острого и острого салата. Суп Том Ям — это пряный прозрачный суп с ярко выраженным кисло-острым вкусом от желтоватого до красноватого цвета.Для украшения используются свежие листья кафрского лайма, измельченный лимонник, перец чили, креветки, лайм, восточный рыбный соус и нарезанные листья кориандра. Листья кафрского лайма, лемонграсс и галангал — местные продукты, выращенные в Таиланде. Иногда можно добавить кусочки моллюсков, свинины, говядины или курицы. Вы можете подавать это блюдо в виде супа или вместе с лапшой или вареным рисом. Это не только легко сделать дома, но и сделать его полезным. Ингредиенты легко доступны в любом продуктовом магазине. Недавно мне удалось найти местный магазин, где доступны все тайские ингредиенты.
Рецепт супа Том Ям: Количество порций — 3

Состав:

Куриный бульон: 3 стакана (я использовала куриный бульон домашнего приготовления), можно использовать купленный в магазине.
Лук-шалот — 2 (нарезанные)
Лемонграсс — 1 стебель, разрезанный на сегменты длиной 1 дюйм.
Галангал — 3 больших ломтика (если у вас нет галангала, используйте 1 столовую ложку натертого свежего имбиря)
Листья каффирского лайма — порванные 5/6 (не нарезанные)
Белый пуговичный гриб — 1 упаковка (разрезанные пополам)
Тайский перец чили Перец — 3-4 (целиком) (по желанию)
Помидор — 2 средних размера (крупно нарезанные)
Креветки (с головой или без) — 1 фунт очищенный и погруженный (вы также можете использовать замороженные креветки)
Рыбный соус — 3 столовые ложки
Масло чили — 1 столовая ложка или по вкусу
Лимонный сок — 1-2 столовые ложки
Листья кинзы / кориандра — 1/2 стакана (рваные)
Соль — (при необходимости)

Метод:
Куриный бульон: Если вы хотите приготовить куриный бульон в домашних условиях, возьмите скороварку, добавьте 3 с половиной стакана воды и добавьте 1 фунт больших нарезанных кусочков курицы с костями.Готовьте на среднем огне 15 минут. Затем выключите газ, но не открывайте плиту, пропустите пар автоматически. Когда это будет сделано, слейте воду из куриного бульона и выбросьте курицу.

1. Возьмите суповую кастрюлю средних размеров, налейте куриный бульон. Добавьте лук-шалот, лемонграсс, галангал, листья кафр-лайма и доведите до кипения.

2. Добавьте в кастрюлю грибы. Уменьшите огонь и тушите пару минут. Добавьте помидоры, креветки, рыбный соус, масло чили и перец чили (по желанию).

3. Готовьте, пока креветки не станут розовыми. Выключили газ. Добавьте лимонный сок и листья кориандра. Проверьте приправу, отрегулируйте соответственно. Накройте его и снимите с огня. Дайте супу впитаться 5-10 минут перед подачей на стол.

4. Суп Том Ям готов! Подавать горячим.

Вегетарианский суп Том Ям | Кинза и цитронелла
Этот вегетарианский рецепт супа том-ям одновременно легкий, ароматный, пряный и сытный. Смесь мясных азиатских грибов пашот в ароматном бульоне из лемонграсса и листьев лайма и приправлена соком лайма.В конце добавляют ложку пасты чили, чтобы немного нагреться, чтобы согреться, и вы получите питательную дымящуюся тарелку супа, которая отлично подходит для прохладной погоды.
Тайская кухня действительно потрясающая с супами. Моя веганская версия Tom Kha Gai , или тайский кокосовый суп, является одним из самых популярных рецептов в блоге, и, как и этот рецепт веганского супа том-ям, можно приготовить всего за 15 минут.
На самом деле основа для обоих супов очень похожа.Важными ингредиентами являются лимонная трава, листья лайма и галангал. Однако Tom yum отличается использованием помидоров, которые помогают добавить кислую нотку и делают этот рецепт своего рода тайским остро-кислым супом.
Я сохранил простой рецепт вегетарианского супа том-ям, просто используя смесь азиатских грибов в качестве основного ингредиента.
Мне повезло, что я нашел упакованную смесь в моем местном продуктовом магазине, содержащую белые и коричневые шимедзи, шиитаке и молодые вешенки, которые идеально подходят для этого супа.Но подойдут и другие сорта, такие как эноки или королевская устрица, и большинство других веганских версий этого рецепта требуют простых белых шампиньонов.
В этот суп можно добавить и другие овощи. Я видел варианты с небольшим количеством шпината, цуккини или моркови для цвета, нарезанным кубиками или тертым тофу для мясистости или даже с рисовой лапшой. Не стесняйтесь проявлять творческий подход!
Этот вегетарианский рецепт супа том-ям отлично подходит в качестве легкого обеда. Поскольку это так быстро и легко приготовить, подавайте его в качестве закуски к вегетарианской трапезе в тайском стиле вместе с этим веганским жареным рисом с ананасом , жареным рисом с веганским ананасом или веганской пьяной лапшой .
Доходность: На 2 порции
Время подготовки: 5 минут
Время приготовления: 5 минут
Общее время: 10 минут
Этот вегетарианский рецепт супа том-ям легкий, ароматный, пряный и сытный одновременно. Смесь мясных азиатских грибов пашот в ароматном бульоне из лемонграсса и листьев лайма и приправлена соком лайма.
Состав
5 стаканов (1,2 литра) воды
2 стебля лимонной травы
2 лука-шалота, очищенных и разрезанных пополам
Кусок галангала длиной около 4 см (1,5 дюйма), нарезанный ломтиками
4 листа кафр-лайма без ребер
1 средний помидор, нарезанный 8 дольками и удаленные семена
3 столовые ложки соевого соуса
1 чайная ложка сахара
1 столовая ложка азиатской пасты чили
250 г смешанных азиатских грибов (я использовала шимедзи, шиитаке и юных вешенок, но подойдут и другие сорта или белые шампиньоны), более крупные, нарезанные ломтиками
3-4 столовые ложки сока лайма (около 2 лаймов)
5 помидоров черри, разрезанных пополам или четвертинками
Небольшая горсть свежей кинзы
Инструкции
Доведите воду до кипения в кастрюле среднего размера.
Тем временем слегка разбейте лимонник тыльной стороной ножа или пестиком и разрежьте его на 3 или 4 части, чтобы они поместились в горшке.
Добавьте в воду лемонграсс, лук-шалот, галангал, листья лайма и нарезанные помидоры и кипятите 5 минут или до получения ароматного травяного бульона. Во время готовки разбейте помидоры ложкой, чтобы они растворились в бульоне.
Добавьте соевый соус, сахар, пасту чили и грибы. Доведите суп до кипения, затем выключите огонь.Если вы используете шампиньоны, можно варить суп пару минут, пока они не станут мягкими.
Добавьте сок лайма и попробуйте бульон. При необходимости отрегулируйте приправы, чтобы достичь баланса соленого, сладкого, острого и кислого. Наконец добавьте помидоры черри.
Подавайте суп в мисках, избегая лимона, галангала и листьев лайма, так как они несъедобны. Украсить свежей кинзой.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 2 Размер порции: 1 миска
Количество на приём: Калории: 297Общие жиры: 8 гНасыщенные жиры: 2 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 31 мг Натрий: 1847 мг Углеводы: 50 г Волокно: 6 г Сахар: 17 г Белки: 15 г
Вы приготовили этот рецепт?
Присоединяйтесь к нашей группе в Facebook и поделитесь фото или задайте вопрос!
Рецепт супа Том ям — как приготовить лучший тайский острый суп
ЧТО ТАКОЕ СУП ТОМ НЯМ?
Этот рецепт супа том ям — мой любимый, и я покажу вам, как его приготовить на примере том ям гунг (острый суп с креветками).
Суп Том Ям не зря является самым известным тайским супом в мире. Несмотря на то, что он выглядит обманчиво неприхотливым, он обладает ярким, цитрусовым и пикантным вкусом. Вы почувствуете взрывной вкус свежих тайских трав с острым жаром во рту.
Давайте углубимся в подробности прямо сейчас.
Примечание: это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте.Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.
1. Ингредиенты для супа том ям
Ингредиенты для этого рецепта супа том-ям делятся на четыре категории:
Ароматический : Трио тайских ингредиентов составляет основу аромата том ям. Я имею в виду сочетание лимонной травы, галангала и листьев кафр-лайма. Для остроты вам также понадобится тайский перец чили с птичьим глазом. Вы также можете добавить чеснок и лук-шалот, чтобы улучшить вкус.
Ложа : Креветочный бульон (сделанный из креветочных голов и панцирей) лучше всего подходит для приготовления том ям гунг (суп из креветок том ям). Вы можете использовать куриный бульон для том-ям-гай (куриный суп-том-ям), но использовать воду неаппетитно, так как в ней отсутствует аромат. Купленный в магазине куриный бульон (в пакетах) — еще один лучший вариант, но он не является подлинным, поскольку в него добавлены другие ингредиенты, предназначенные для западной кухни.
Основные ингредиенты : Креветки, кальмары, рыба и курица являются наиболее распространенными основными ингредиентами.Грибы всегда играют второстепенную роль, но всегда включены. Кроме того, желанным дополнением к списку являются помидор и лук.
Приправы: Приправы: рыбный соус, сахар, сок лайма и тайская паста чили. Все они играют как симфония, создавая невероятно сложный аромат при совместном использовании.
Как приготовить суп Том Ям
а. Приготовьте ингредиенты по рецепту супа том ям
Три компонента составляют базовый аромат супа том-ям — лемонграсс, листья кафр-лайма и галангал.Эта комбинация также часто используется в других блюдах тайской кухни.
Лемонграсс
Отрежьте зеленую часть лемонграсса, а также часть, расположенную рядом с корнем.
Снимите внешнюю оболочку центральной части. Внутренний слой этой части — это то место, где концентрируется аромат. Он слегка бледно-зеленый, а самый внутренний слой почти белый.
Разрежьте эту деталь по диагонали на три или четыре части, в зависимости от размера. Некоторым людям нравится бить их, чтобы аромат высвободился намного быстрее, но я предпочитаю оставить это по эстетическим соображениям.Я могу извлечь аромат, прокипятив немного дольше.
Листья каффирского лайма
Эти листья обладают уникальным ароматом (вы можете почувствовать их запах, чтобы проверить). Закройте листья и выбросьте стебли. Вы можете разорвать их пополам, чтобы ускорить выделение аромата, но лучше оставить их нетронутыми и прокипятить еще немного вместе с лимонной травой.
Галангал
Галангал похож на имбирь, но имеет отчетливый аромат. Таким образом, вы не можете заменить галангал обычным имбирем (что может иметь катастрофические последствия).Галангал довольно твердый и иногда может быть довольно грязным (потому что это корнеплод). Тщательно вымойте их и нарежьте тонкими ломтиками. Для этого рецепта супа том-ям нет необходимости снимать кожицу, поскольку мы не будем есть их, только чтобы извлечь аромат.
Чеснок и лук-шалот
Чеснок не является обязательным при приготовлении супа том ям, так как вы, возможно, читали некоторые другие рецепты том ям, в которых его нет. Однако мне нравится аромат чеснока, который дополняет лемонграсс и галангал.Раздавите чеснок, бросьте в бульон целиком и отварите вместе с другими ароматными ингредиентами.
Вы можете заменить лук-шалот желтым луком, что является предпочтением персонала, поскольку я видел, что в разных тайских ресторанах используются разные подходы. Разрежьте лук-шалот пополам, если он слишком большой.
Примечание:
Эти ингредиенты легко доступны в Азии, но их сложно достать в некоторых местах за пределами Азии, особенно в галангале.Лучшее место, где можно найти эти ингредиенты, — это ближайшие азиатские продуктовые магазины. Некоторые из них могут быть в замороженном виде, что нормально, хотя лучше всего подходят свежие ингредиенты.
Эти три продукта нельзя есть, так как после варки они твердые и безвкусные. Однако многие повара предпочитают оставлять их в миске во время сервировки, в основном для украшения (и чтобы показать, что том ям сделан из настоящих ингредиентов, а не из купленной в магазине пасты том ям ). Тайцы знают, что они несъедобны, но если у вас есть гости, которые никогда не пробуют том ям, осторожно напомните им, чтобы они не жевали их.
б. Для приготовления бульона том-ям используйте бульон из креветок
Самым важным элементом в приготовлении лучшего супа том-ям является бульон. Для приготовления том ям можно использовать обычную воду, но настоящий способ всегда начинается с хорошего бульона, в основном из креветок.
Это можно сделать двумя способами.
Первый способ — приготовить креветки в воде с прикрепленными панцирем и головой. К тому времени, когда креветки будут приготовлены, вода превратится в бульон для креветок.
Второй метод — отделить голову и скорлупу от мяса, отварить их в воде, чтобы приготовить бульон, а затем процедить, чтобы получить чистый бульон. Я не люблю чистить каждую креветку и снимать голову во время еды, но это, конечно, только мое предпочтение.
Я буду мыть голову и раковину несколько раз, так как они иногда довольно грязные. Затем приготовьте кастрюлю с водой и доведите ее до кипения. Вылейте в него головы и панцири креветок и держите при постоянном кипении, чтобы извлечь аромат.
Делайте это примерно пятнадцать минут, и аромат должен полностью исчезнуть.
Примечание : Если вы готовите том ям гунг (том ям с креветками), старайтесь не использовать куриный бульон в качестве основы, так как это не лучший способ передать аутентичный вкус. Вы можете это сделать, если готовите том ям гай (куриный том ям).
г. Подготовить остальные ингредиенты
Грибы
Грибы — незаменимые ингредиенты для приготовления супа том-ям.Ни в одном ресторане мне не подавали суп том ям без грибов, будь то том ям гунг, том ям гай или другие варианты.
Наиболее распространены вешенки, которые я использовала в этом рецепте том-ям. Перед добавлением в суповой бульон порвите гриб на мелкие кусочки.
Другими подходящими грибами для том ям являются грибы шиитаке, шампиньоны, соломенные грибы и грибы шимэйдзи.
Помидор
Один помидор нарезать дольками и бросить в бульон вместе с грибами.Некоторые рецепты супа том-ям не включают помидор, но я использовал его, чтобы добавить супу аромат.
Тайский перец
Тайский перец чили является обязательным для приготовления том ям. Перцы чили типа «птичий глаз» — идеальные сорта для приготовления том ям. Они относительно небольшие, от двух до трех дюймов в длину, и бывают двух цветов — красного и зеленого. Этот перец чили очень горячий, так что будьте осторожны, если не переносите жару. Обычно я использую три перца чили на каждую порцию, но тайцы обычно включают и больше, так как они могут есть очень горячую пищу.
Отрежьте стебель чили, затем разбейте его ножом и разрежьте на две части.
Лаймовый сок
Цитрусовая нотка супа том-ям исходит от сока лайма. Вам следует выбрать более крупный лайм (ключевой лайм), а не тот маленький лайм каламанси, так как вам понадобится около четверти стакана сока лайма на две порции.
Процедите сок лайма через сетчатый фильтр, чтобы удалить мякоть и семена.
Вкус сока лайма может быть разрушен при продолжительном кипячении, поэтому лучше всего добавлять его только на заключительном этапе приготовления, желательно после выключения огня.
Кожура лайма горькая, поэтому необходимо использовать только сок.
Сгущенное молоко
Есть два типа том ям: прозрачный и молочный. Вам нужно добавить сгущенное молоко (не сгущенное молоко или обычное свежее молоко), чтобы суп превратился в молочный. Сгущенное молоко — настоящий ингредиент. Кокосовое молоко не подходит для приготовления крем-супа том-ям.
Тайская паста чили (Нам Прик Пао)
Аромат супа том-ям подчеркнётся добавлением небольшого количества пасты тайского чили .Эта паста чили отличается от другой пасты чили, сделанной в других странах, тем, что она содержит немного креветок. Другие пасты с чили не заменяют тайскую пасту с чили.
При приготовлении кремового супа Том Ям в суп нужно добавить еще пасты тайского перца чили. Его добавляют на заключительном этапе вместе со сгущенным молоком. Паста из перца чили в сочетании с сгущенным молоком превратит прозрачный суп в красный, молочный цвет и немного гуще.
Рыбный соус, сахар и листья кориандра
Рыбный соус — основной ингредиент, придающий супу том-ям пикантный вкус.Соленость должна уравновешиваться изрядным количеством сахара (белого или коричневого). Сахар также действует как ингредиент, уравновешивающий кислинку сока лайма. Поэтому перед подачей на стол полезно провести пробу на вкус, так как соленость и кислинка могут отличаться из-за использования разных марок рыбного соуса и качества лайма.
Листья кориандра добавляются в последнюю минуту для украшения. Стебли нарезают на крошечные короткие части и добавляют в суп для придания аромата.
Процесс приготовления
а. Приготовьте бульон из креветок для Том Ям
Тщательно промойте головы и панцири креветок водой. Вы можете использовать все головы и панцири креветок для приготовления супа том-ям, но вкуса может быть недостаточно. Поэтому я предлагаю вам сохранять головы и панцири креветок всякий раз, когда вы покупаете креветки, и оставляйте их для этой цели.
Доведите до кипения кастрюлю с водой объемом примерно 1,5 литра. Поместите в него все головы и ракушки и подождите, пока он снова не закипит.
Уменьшите огонь и держите при постоянном кипении с закрытой крышкой в течение пятнадцати минут, чтобы полностью извлечь аромат.
Удалите головки и раковины, пропустив бульон через сетку из проволочной сетки. Запас должен быть уменьшен примерно до 1 литра, что является правильным количеством для этого рецепта.
г. Подготовить другие ингредиенты
Подготовьте остальные ингредиенты (нарежьте, вымойте, отмерьте), как указано в предыдущем разделе.
г.Экстракт аромата специй
Снова доведите бульон из креветок до кипения.
Положите лимонник, листья кафр-лайма, галангал, чеснок и лук-шалот в кипящую воду и дайте ему покипеть пятнадцать минут. Закройте кастрюлю крышкой, чтобы бульон не уменьшился слишком сильно.
Для извлечения аромата требуется немного больше времени, поскольку я не разбиваю лемонграсс и не рву листья кафр-лайма. Если вы это сделали, десяти минут должно хватить, чтобы почувствовать вкус этих ингредиентов.
Через пятнадцать минут удалите эти ингредиенты из бульона. Вы можете оставить их внутри и перейти к следующему шагу, но я считаю, что этих невкусных ингредиентов слишком много, и поэтому решил удалить их. Я выберу несколько красивых кусочков, чтобы добавить их обратно в бульон в качестве украшения на более позднем этапе.
г. Добавьте основные ингредиенты
Добавьте грибы в бульон. Когда он снова закипит, добавьте креветки, затем стебли кориандра и дольки помидоров.На этот раз также следует добавить другие ингредиенты (курица, кальмары, рыба и т. Д.)
Когда креветки прожарятся, убавьте огонь до минимума.
e. Приправить суп
Теперь пора заправить суп соком лайма, тайской пастой чили, сахаром и рыбным соусом.
Добавьте эти ингредиенты в суп и выключите плиту.
Обратите внимание, что аромат сока лайма будет разрушен при нагревании, поэтому лучше добавлять его только после снятия с огня.
Сделайте тест на вкус!
Указанное в рецепте количество каждого ингредиента приправы является приблизительным. Это зависит от того, насколько уменьшился бульон во время приготовления, марки рыбного соуса (с разной степенью солености) и свежести лайма. В конце концов, именно вы должны решить, сколько из этих ингредиентов следует добавить, чтобы получить идеальный баланс сладости, солености, кислинки и остроты, который вы хотите.
Суп том ям теперь готов к подаче, прозрачный суп том ям (нам сай).Вы можете добавить еще один шаг, чтобы превратить его в кремовую версию (нам хон),
ф. Добавьте сгущенное молоко и еще пасты чили (для том ям гунг нам кхон)
Я подаю половину супа том-ям в виде прозрачного супа, а другую половину ставлю в кастрюлю, чтобы приготовить кремообразную версию.
Добавьте в суп три столовые ложки сгущенного молока и две дополнительные столовые ложки тайской пасты чили.
Проведите еще раз пробу на вкус, так как вам может потребоваться скорректировать вкус добавлением молока.
Как только вы будете довольны вкусом, доведите его до кипения и подавайте к столу.
Слева: тайский соус чили. Справа: сгущенное молоко
Можно ли заморозить суп том ям?
Честно говоря, я не фанат замороженного супа. Лучше всего съесть суп том ям в течение одного-двух дней для лучшего вкуса. Однако, если вы хотите заморозить суп, я предлагаю вам замораживать суп только на стадии после кипячения галангала, лемонграсса и листьев кафр-лайма, чеснока и чили.
После этого этапа вам все равно нужно подготовить другие свежие ингредиенты. Это не займет много времени, так как основная работа уже сделана.
Виды супа том ям
Есть два типа супов том-ям. Первый тип — это прозрачный бульон, который называется нам сай (ต้มยำ กุ้ง น้ำ ใส). Если вы предпочитаете прозрачный бульон, остановитесь и подавайте его после шага (e) в последнем разделе.
Второй тип — наиболее распространенный тип, который представляет собой кремово-красный бульон. В него добавляют сгущенное молоко и еще пасту тайского перца чили (следовательно, цвет красный).Он более сливочный и пряный и называется нам кхон (ต้มยำ กุ้ง น้ำ ข้น).
Рецепт, связанный с супом Том Ям
Вот мой выбор лучших азиатских супов для вас:
Китайский острый и кислый суп — традиционный северный китайский фаворит, наполненный кислотностью уксуса, острым перцем и ореховым вкусом кунжутного масла. Я уверен, он вам понравится, как суп том ям!
Soto ayam — куриный суп из Индонезии.Он готовится с совершенно другим набором трав и специй, чем том ям. Попробуйте.
Суп из яичных капель — это самый простой в приготовлении рецепт китайского супа. Этот суп — идеальный выбор, когда вы заняты, так как вы можете приготовить его за пятнадцать минут.
Время подготовки 15 минут
Время приготовления 30 минут
Общее время 45 минут
Состав
Ингредиент A (в наличии)
Панцирь и головы креветок (см. Примечание)
1.5л воды
Ингредиенты B (специи)
4 стебля лемонграсса, зеленую часть удалить, луковицу разрезать по косой на 3 секции
6 листьев кафр-лайма
60 г галангала, нарезанного тонкими ломтиками
2 зубчика чеснока, измельченного
4 лука-шалот, разрезать пополам
6 перцев чили с птичьим глазом, разрезать пополам
Ингредиенты C (основные ингредиенты)
100г вешенки мелко нарезать
600 г средних креветок, девейн, удалить голову и панцирь
1 помидор среднего размера, нарезанный дольками
1 пучок стеблей кориандра, нарезать короткими дольками
Ингредиенты D (приправы)
Ингредиенты E (Прочие)
Инструкции
Тщательно промойте головы и панцири креветок водой.Варить в кастрюле с водой объемом примерно 1,5 литра пятнадцать минут.
Процедите бульон через сетку из проволочной сетки.
Нарежьте специи (ингредиент B) соответственно.
Поместите ингредиенты B в кипящий бульон и дайте ему покипеть пятнадцать минут. Через пятнадцать минут удалите эти ингредиенты из бульона.
Добавьте в бульон грибы, затем креветки, стебли кориандра и дольки помидоров. Когда креветки прожарятся, убавьте огонь до минимума.
Добавьте в суп ингредиенты D.
Для сливочной версии добавьте сгущенное молоко и дополнительное количество тайской пасты чили, как в ингредиенте E.
Украсить листьями кориандра.
Банкноты
Я использую голову и креветки из 1 кг креветок, чтобы сделать бульон. Вы можете сделать это, не выбрасывая голову и панцирь при покупке креветок и хранении их в морозильной камере.
Вы можете зарезервировать немного вареного лемонграсса, листьев кафр-лайма, перца чили и галангала и вернуться к супу в качестве гарнира.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
No related posts.