Индийская пряность: Индийская пряность оказалась эффективным средством против высокого сахара

Индийские пряности: описание — foodandmood.com.ua

Индия – одна из самых пряных стран, которая гордится своими интересными рецептами и национальными блюдами.

Это одно из самых древних государств, большинство зарубежных традиций наложило отпечаток на все отрасли внутренней культуры этой страны. И сама она становилась примером для других народов, откуда кочевали по всему миру местные обычаи и идеи. В разные исторические времена Индия подвергалась грубому вмешательству других народов или дружественному влиянию, что оставило свой отпечаток и на индийской кухне.

Индия – многонациональная страна, и просто обязана учитывать предпочтения всех народов, в том числе и религиозные. Все питание основано на принципах, описанных в Аюр-Веде:

• Есть следует в одно и то же время, не менее чем через 3 часа и не более 5 часов следующий прием пищи.
• Обстановка для еды должна быть спокойной и умиротворенной.
• Грамотно совмещай продукты, важно, чтобы вместе они взаимодействовали и переваривались хорошо.
• Чистота в приготовлении и приеме пищи.
• Умеренность в еде – съешь сначала половину, а потом подумай, стоит ли доедать.
• Так как пища переваривается с помощью «огня», тушить его «водой», то есть запивать, нельзя.

К принципам индийского питания принято обращаться во всем мире, даже лечение всего организма можно провести, подобрав индивидуально пряности и продукты.

Приправы в Индии – не просто способ украсить и преобразить готовое блюдо. Это целая философия, магия и основа питания! Принципы Аюр-Веды гласят:

• Готовое блюдо должно сочетать в себе все вкусы – соленый, сладкий, кислый и горький.
• Вкус блюда не должен потеряться за изобилием приправ.

Традиция добавлять в блюда много острых специй вытекает из необходимости сохранить их в жаркую погоду, чтобы продезинфицировать еду и оградить ее от насекомых. Со временем даже дети привыкли к жгучему вкусу.

Какие пряности популярны в Индии

У каждой индийской хозяйки на кухне всегда найдутся тмин, кардамон, кориандр, семена горчицы, корица, куркума, мускатный орех, гвоздика, черный и белый перец. Любая смесь обжаренных специй или пряностей в Индии называется масала. Процесс обжарки – очень важный этап, где компоненты раскрывают свои ароматы и пользу.

Читай также: Продукты, которые можно использовать не по назначению

Одна из самых популярных пряностей – смесь карри. Это и растение, листья которого входят в состав этой ароматной смеси, и в переводе с тамильского – соус, и блюдо из тушеных овощей, мяса и бобовых. Но так как речь идет о специях, что в этом многогранном понятии выделим именно многокомпонентную приправу, рецепты которой, кстати, разнятся. В карри обязательно входит куркума, не менее две трети всего состава, а дальше возможны различные вариации. Приблизительный состав карри – кориандр, красный перец, чёрный перец, кумин, кардамон, чеснок, пажитник, душистый перец, гвоздика, имбирь, корица, горчица, соль, паприка, кайенский перец, ажгон, мускатный орех, фенхель.

Куркума стимулирует иммунитет и помогает в борьбе с тяжелыми болезнями, такими как онкология и болезнь Альцгеймера. Добывают куркуму из корня растения, подобного имбирю, его сушат и перемалывают в порошок. Куркума имеет не совсем приятный вкус, поэтому саму по себе эту приправу используют редко.

Зира – также популярный компонент многих индийских смесей. Аромат у зиры пряный, напоминает сосновый, мягкий и насыщенный. Зиру добавляют в гарниры, например, рис, в овощи, а также с ее помощью маринуют мясо. Перед употреблением семена зиры жарят, а перемалывают уже перед употреблением, так как эта пряность быстро теряет аромат.

Кориандр, или семена кинзы, также входят в состав большинства смесей, в йогурты, молочные блюда, им приправляют фруктовые блюда. Кориандр обжаривают в течение пары минут, а затем перемалывают.

Шафран – дорогая и довольно редкая специя. Сушеные тычинки крокуса часто путают с куркумой, но по аромату шафран отличается мускатными нотками. Эта пряность чаще добавляется в десерты, а также мясные блюда, рис.

Шафран хранится недолго и в толченом виде менее ароматен.

Паприка в Индии считается «царем специй». Красный стручковый перец или молотый очень популярны в этой кухне – без него невозможно представить соус карри. По вкусам и остроте красный перец отличается, в зависимости от вида. Помимо еды, перец добавляют в зубную пасту и крема.

Кардамон – специя для сладостей и острых вторых блюд. Пряность отдает цитрусовым ароматом, поэтому также семена кардамона используют в приготовлении напитков, чая, кофе и маринадов для мяса.

Корица – ароматная специя для приготовления не только десертов, но и компонент для множества смесей – карри или гарам масала. Если корицу подогреть, она отдаст больше аромата, потому для выпечки подходит как нельзя лучше.

Зерна горчицы выращивают специально для дальнейшего изготовления ароматного масла, смесей специй и приправ. Горчица раскрывает свой вкус только при высокой температуре. Используют в Индии и листья этого растения – они придают вкус горячим блюдам.

Мускатный орех – пряность, которую готовят из семян без кожуры. В мускатном орехе много эфирных масел, за что особо ценится ценителями этого аромата. Мускат используют для приготовления супов, напитков, овощных блюд, салатов, выпечки и десертов.

Ваниль – нераскрывшиеся коробочки с семенами лианы из семейства орхидей. Сорванные, их обдают горячей водой и долго сушат до темного коричневого цвета. Ваниль – приправа для десертов.

Гвоздика слишком ароматна и остра, она может затмить собой все компоненты блюда. Нераскрывшиеся цветки гвоздики растут на высоком дереве. Используют эту специю для приготовления мяса, сладостей, напитков. Гвоздика помогает наладить работу желудка, стимулирует пищеварение и способна усиливать аппетит.

Индийская пряность. Три в одном

Вкус, цвет и аромат индийской еды во многом зависит от одного-единственного, но волшебного слова — «карри» (curry).

Если помните из школьного курса географии, Индия — страна большая. Некоторые ее регионы отличаются друг от друга по многим параметрам — климату, внешнему виду и языкам населения, его историческим судьбам. Да и кухня там тоже во многом разная, но кое-что общее все-таки на столе есть. Вкусная и пряная еда, по нашим понятиям вторые блюда, как бы после супа, у них называется карри.

На самом деле у этого слова три значения. Так называется растение, пряные листья которого съедобны. Сухие листья карри продаются и у нас,  при желании можно потренироваться в их кулинарном применении.

Точно так же называются и смеси сухих и измельченных пряностей, где эти самые листья тоже представлены.

Из популярных компонентов в состав этих смесей обычно входят кориандр, куркума, имбирь, острый перец стручковый и горошком, кардамон, чеснок и много чего еще.

Эти листики очень важны для индийской кухни, обычно их высушивают

Различных сухих смесей карри миллион — и даже больше. Для каждой кулинарной ситуации оптимальны своя комбинация компонентов и их пропорция. Европейские хозяйки и ресторанные повара все еще привыкают как-то ориентироваться в этом безбрежном море готовых смесей, которые можно купить в супермаркете: что-то лучше для мяса, а эта смесь для рыбы, вон та для овощей. Можете себе представить, какой простор для творчества ежедневно имеют хозяйки индийские! Они по традиции перемалывают исходные ингредиенты и комбинируют их непосредственно перед готовкой — могут добавить или убавить остроты, подчеркнуть какой-то вкусовой нюанс, акцентировать определенный аромат.

Блюда в стиле карри готовят с мясом, рыбой или овощами, они примечательны густой и вкусной подливой

Так вот, еда, приготовленная с такими смесями, тоже называется карри! Чтобы не запутаться, в ресторанных меню всегда уточняют, с чем и как приготовлено то или иное блюдо в стиле карри. Подают такую еду обычно с рисом, и это отличное сопровождение к густым и очень вкусным подливам, которыми и отличаются эти блюда.

Плодотворная идея разнообразной еды в стиле карри уже давно вышла за границы Индии и распространилась по Центральной и Юго-Восточной Азии. Но не забывайте, пожалуйста, что за этим красивым словом в разных странах стоят немного разные кулинарные и гастрономические реалии. Так, на юге Таиланда, где много выходцев из Индии, такие блюда больше похожи на оригинал, чем на севере этой страны.

ЛЕКСИКОН

Анчоусы — те же селедки, только очень маленькие. Эти крохотные рыбешки популярны в кулинарии многих стран по двум причинам: они жирные и соленые. Жир нагуливают в открытом море, а потом их хорошенько просаливают, иначе не сохранить. В средиземноморской кухне анчоусы используют в разнообразных соусах и салатах, в начинках для пирогов и пиццы. В легком маринаде из оливкового масла с петрушкой и чесноком они выступают классической испанской закуской тапас. Ими же фаршируют оливки. На юге Франции их смешивают с маслинами в однородную пряную пасту, тоже отличная закуска.

А еще их можно измельчить и подмешать в фарш для яиц или сладких перцев. Незабвенный салат цезарь в его классической версии готовят как раз с анчоусами. К тому же они не только вкусны, но и полезны, ибо содержат полиненасыщенные, то есть правильные, жирные кислоты.

БОГАТАЯ БЕДНАЯ КУХНЯ

Во многих странах для простой, откровенно деревенской еды есть специальный термин — «бедная кухня». Скажем, в Италии в таких случаях говорят «кучина повера» (cucina povera). В этом выражении два основных смысла.

Во-первых, это пища бедных людей. Во-вторых, она бедновата по составу, по количеству и качеству ингредиентов, что вполне объяснимо, ведь в деревне любой национальности все-таки не деликатесами питаются.

Но не все так просто в наше время с деревенской кухней. Если присмотреться, то это и есть типичная региональная еда, приготовленная из доступных местных продуктов по традиционным рецептам. Многие опытные повара уже присмотрелись и сделали правильные выводы. Оказывается, только за счет современной подачи не так уж сложно простецкую крестьянскую пищу перевести в серьезную ресторанную позицию.

Именно так в меню самых пафосных ресторанов Флоренции появился симпатичный и вкусный суп-пюре с красивым названием «паппа аль помодоро» (pappa al pomodoro). В оригинале это классическая деревенская тюря из помидоров, вчерашнего хлеба и оливкового масла, сдобренная чесноком и уксусом, привычная еда тосканских крестьян. Как-то в одном из ресторанов популярного итальянского курорта Монтекатини Терме мне довелось попробовать современный вариант такого супа, в который повар добавил нежный кремовый сыр буррата. Вообще-то сыр этот родом из Апулии, что довольно далеко от Тосканы, но было вкусно.

А ведь можно еще немного подумать, добавить кое-что из подходящих ингредиентов, усложнить технологию и подачу. И получится роскошный и очень дорогой французский буйабес, приготовленный из разных видов рыбы, с огромными креветками, а порой и с благородным лобстером.

В этом грандиозном блюде не так просто узнать скромный рыбный суп, который марсельские рыбаки готовили из остатков свежего улова.

Тьфу-тьфу, чтобы не сглазить: похоже, и некоторые наши повара уже всерьез присматриваются к отечественному кулинарному наследию. Хотелось бы думать, что их интерес к простой русской кухне вызван не только модной нынче тенденцией к импортозамещению. Традиционная местная еда из доступных сезонных продуктов только на первый взгляд кажется примитивной. Приготовьте ее творчески, нам обязательно понравится.

Индийская кухня. Пряности | Обед на Irk.ru: рестораны, кафе, бары Иркутска

Индия — очень древнее государство. Эта страна в разные периоды своего существования то становилась очагом культуры, то захватывалась более агрессивными народами, то находилась в изоляции. Все эти периоды повлияли и продолжают влиять на кулинарию. Индийская кухня, как губка, впитывает самые разнообразные рецепты, перемалывая их на свой лад. Новые продукты быстро приживаются и порождают причудливые блюда.

Индийские блюда. Фото с сайта www.sikhism.ru

Индия многонациональна, со сложными религиозными традициями. Основная религия — индуизм — предписывает воздерживаться от мясной пищи и четко определяет, что можно есть, а что нельзя. Принципы здорового питания, описанные в Аюрведе, используются и в наше время — это и есть основа индийской кулинарии, ее суть и принципы появления новых блюд. Вот главные из них:

— Всегда нужно есть в одно и то же время. После завтрака до следующего приема пищи должно пройти не менее 3 часов, а после обеда — не меньше 5 часов.

— Готовить и есть следует в приятной и спокойной обстановке. Ничто так не способствует пищеварению, как радость в душе.

— Не все продукты совместимы друг с другом. В блюде должны быть только те продукты, которые легко перевариваются вместе.

— Нужно делиться пищей.

— Необходимо соблюдать чистоту. Духовность и чистота — родные сестры. Готовиться еда должна в чистоте, а есть можно только чистыми руками.

— Есть следует умеренно. Съешьте половину от того, что хотелось бы.

— Запивать пищу не нужно. Пища переваривается с помощью «огня» и его нельзя «тушить» водой.

Такие общие принципы позволяли индийской кухне многократно изменяться, впитывать в себя блюда других народов, оставаясь цельной, самобытной и непременно яркой. Индийская кухня немыслима без специй и приправ. Приправы — это душа индийской кулинарии, ее магическая составляющая. Это, так сказать, физическая часть кухни, а идейная опирается опять же на Аюрведу: блюдо должно сочетать в себе все вкусы: кислый, соленый, сладкий и горький (вяжущий и терпкий). Но при этом даже сильно приправленная пища должна обладать естественным для нее вкусом и ароматом.

Приправы. Фото с сайта 14dney.smhost.ru

Для наших желудков индийская еда слишком остра (особенно южноиндийская), но это имеет свое объяснение. Жаркий климат и специфические санитарные условия вынуждали индийцев добавлять в пищу больше перца для дезинфекции и профилактики кишечных недугов. За многие столетия новые поколения индийцев адаптировались к острой пище и то, что в Индии будет считаться «почти не перчили», в России назовут «в блюдо уронили перечницу».

Кстати, красный перец в Индию привезли португальцы, побывавшие до этого в Северной и Южной Америке. Растение быстро прижилось, а приправа полюбилась и используется вот уже много столетий в самых разных блюдах, даже сладких. Кроме красного перца, популярны тмин, кардамон, кориандр, семена горчицы, корица, куркума, мускатный орех, гвоздика, черный и белый перец.

Популярнейшая во всем мире смесь специй карри — это гордость Индии. «Карри» в переводе с тамильского означает «соус». Еще словом «карри» называют растение, сушеные листья которого добавляют в одноименную смесь, а также блюдо из тушеных овощей, бобовых и мяса, которое подают к рису. «Карри» иногда называют вообще любое блюдо к рису, и немудрено запутаться, что же на самом деле является «истинным карри».

Кстати, точного рецепта смеси карри не существует, эту приправу готовят незадолго до использования, перемалывая, смешивая и обжаривая компоненты. Общими правилами является обязательное наличие куркумы и обжарка, остальные компоненты легко заменяются, отчего вкус карри в Индии всегда разный. Вот примерный список компонентов карри: куркума, кориандр, красный перец, черный перец, кумин (зира), кардамон, чеснок, пажитник, душистый перец, гвоздика, имбирь, корица, горчица, соль, паприка, кайенский перец, ажгон, мускатный орех, фенхель.

Специи смеси карри. Фото с сайта demkiblog.ru

Внушительный список, не правда ли? Основной компонент — куркума, которого в смеси карри должно быть 2/3 или больше. Он стимулирует иммунную систему и помогает сопротивляться болезни Альцгеймера. Статистика это подтверждает — в Индии людей старше 60 лет с этой болезнью в несколько раз меньше, чем в странах западной Европы.

Куркума. Фото с сайта boginya.com

Куркума, или haldi, — основа почти любой индийской смеси пряностей. Делается куркума из корня растения, родственного имбирю, который высушивают и перемалывают в мелкий порошок. Вкус у куркумы не совсем приятный, и ее обычно используют вместе с другими более ароматными пряностями, но цвет — выше всяких похвал. Блюдо, приправленное куркумой, переливается от зеленоватых оттенков до цвета золота. Блюда становятся нарядными и повышают настроение. Куркуму часто используют в маринадах для рыбы или мяса, в овощных блюдах, супах и напитках.

Еще одна знаменитая смесь — масала. Масалой индийцы называют любую смесь специй, часто дополнительно обжаренные, так что не пугайтесь, если встретите несколько смесей с одним названием и разным составом — это нормально.

Обжаривание специй — исключительно индийская особенность. Это позволяет значительно усилить ароматные свойства специй и активизировать их «огненную сущность». А сбить излишнюю остроту помогают анисовые листья, которые часто подают во время трапезы.

Зира (jeera) — один из важных компонентов индийских приправ. Аромат этих семян пряный, густой, сосновый и очень мягкий. Редкое индийское блюдо обходится без зиры. Частенько зиру добавляют в дхал или рис, различные овощные блюда и маринады для мяса. Зира — непременный ингредиент плова, который популярен в северной Индии. Семена зиры принято поджаривать и перемалывать непосредственно перед добавлением, так как при хранении зира теряет часть аромата. Поджаривайте с осторожностью — зира легко воспламеняется.

Зира. Фото с сайта linzik.com

Кориандр (dhania), или семена кинзы, добавляется в большинство смесей, а также в йогурты, молочные блюда и иногда кориандром приправляются манго и другие фрукты. Поджаривайте кориандр в течение минуты-двух, после чего охладите и смолотите.

Кориандр. Фото с сайта all-prjanosti.ucoz.ru

Шафран, или kesar, — это сушеные тычинки крокуса. Специя дорогая и редкая. Иногда шафран путают с куркумой из-за цвета. Шафран обладает ярким мускусным ароматом и поэтому употребляется с большой осторожностью, гораздо осторожней, чем, скажем, кайенский перец.

Шафран. Фото с сайта museum-souvenirs.narod.ru

Шафран добавляют в десерты (кхира — рисовый пудинг, срикханд — йогуртовый десерт). На севере шафран используют в мясных блюдах, южане добавляют его в рис, предварительно замочив в горячей воде — так шафран отдаст весь свой цвет. При покупке шафрана убедитесь в его свежести. Никогда не покупайте порошок. Тычинки хранятся до года, порошок — пару месяцев.

Кардамон, или elaichi, походит и для сладких десертов, и для острых вторых блюд. Эти ароматные семена с цитрусовым ароматом часто добавляют в мясные блюда и напитки. Кардамон входит в состав любой смеси гарам масала. Кардамон добавляют в чай и кофе.

Кардамон. Фото с сайта nrkmania.ru

Корица, или dalchini, в Индии используется не только в сладких блюдах, но и считается одной из главных индийских приправ. Корица — это еще один компонент основы для карри и гарам масала. Попробуйте перед использованием подогреть корицу — она отдаст весь свой аромат.

Корица. Фото с сайта www.liveinternet.ru

В Индии все делится на Север и Юг. Южане любят острое, яркое, пахучее, часто употребляют рис, из мяса едят курятину и козлятину, но многие — очень строгие вегетарианцы. Южане не едят чеснок и лук, помидоры и свеклу, цвет сока которых напоминает кровь. Основная пища состоит из овощей, риса, сладких перцев, чечевицы и фиников. Во многих блюдах используются кокосы.

Кхир, национальное блюдо из риса. Фото с сайта www.liveinternet.ru

На Севере можно увидеть блюда, характерные для Средней Азии — плов, жареная и запеченная баранина. Особенностью кулинарии северной Индии считают использование пшеницы и топленого масла. Пшеница используется на севере так же активно, как рис на юге. Из знаменитых северных блюд можно отметить курицу, маринованную в травах и запеченную в тандыре. На севере пекут много хлеба, в основном — лепешки.

Лепешки. Фото с сайта mig-3.ucoz.ru

Об общих особенностях. Ни на Севере, ни тем более на Юге не едят мясо коров. Корова в Индии — священное животное, даже мусульмане не едят говядину, чтобы не оскорблять соседей. И южане, и северяне едят много бобовых — это общая любовь всех индийцев.

На востоке Индии, ближе к Бенгальскому заливу, встречаются потрясающие рыбные блюда. Рыбу маринуют, тушат, жарят. К рыбе иногда добавляют и другие дары моря — мидии, креветки.

Одним из самых любимых в Индии блюд считаются густой суп «Дал» из дробленой чечевицы с овощами и йогурт с карри — дхай. Очень любят в Индии мягкие сорта сыра (похожие на брынзу), например шахи панир — мягкий сливочный домашний сыр, сваренный с картофелем и сливками.

Кхир, национальное блюдо из риса. Фото с сайта www.liveinternet.ru

Из напитков наиболее популярен крепко заваренный черный чай. Надо сказать, что в Индии пьют исключительно черный (или красный по китайской классификации) чай, заваривают его очень крепко и даже варят. В чай непременно добавляется горячее молоко, специи, сахар или мед. Такой «чай» в Индии пьют в огромных количествах в любое время дня. Изредка готовят холодный чай с лимоном, медом и имбирем. Такой напиток хорошо освежает в жару.

Взбитый йогурт с фруктами и лимоном — ласси, лимонный нимбу-пани, сок манго, кокоса и других фруктов, измельченные в пюре фрукты тоже можно считать популярными напитками, но пьют их немного реже чая.

Ласси. Фото с сайта www.liveinternet.ru

Индийские сладости — это отдельная тема. Многочисленные рецепты десертов, своеобразный вкус и использование исключительно натуральных компонентов (молоко, мед, злаки, орехи и фрукты) принесло индийским сладостям всемирную славу. Ведическая культура разрешает есть сладкое без ограничений, чем индийцы пользуются в полной мере. Сладостей так много, что ничего не остается, как упомянуть лишь самые известные из них.

Расгулла — творожные шарики в розовом сиропе, гулаб-джамун – миндальные шарики в меде, размалай — десерт с молочными пенками и сладким соусом (нечто подобное есть и в русской кухне — каймак), джалеби — оладьи в сиропе, кульфи — истинно индийское мороженое с кардамоном, шафраном и фисташками. Самым изысканным десертом или божественным, как говорят индусы, считается барфи — шарики из сухого молока, пропитанные медом и поджаренные во фритюре.

Расгулла. Фото с сайта gigamir.net

Заведений общепита, представляющих индийскую кухню, в Иркутске не так много, но зато в них представлен широкий ассортимент блюд. Если после статьи у вас проснулся аппетит и интерес к этой кухне, непременно загляните сюда.

Куркума — священная индийская пряность

Куркума является неотъемлемой частью индийской культуры, и ее заслуженно называют “Королевой кухни” и “Золотой богиней”.

Самым большим мировым производителем куркумы считается Эроуд, город в Южной Индии, в штате Тамилнаду. Он известен как “Желтый город” или “Город куркумы”.

Куркума используется во время религиозных церемоний по всей Индии. Во время некоторых праздников верующие натирают свое тело пастой и порошком из куркумы, что символизирует очищение.

Куркума так же символизирует женскую энергию. Она очищает кожу и улучшает цвет лица, даря красоту каждой женщине. Поэтому корень этой пряности используется в обрядах, посвященных богине любви, удачи и богатства – небесной красавице Лакшми.

Haldi – одна из старейших индуистских церемоний, которая проводится в ночь перед или утром в день свадьбы

Главный компонент церемонии – куркума, которую в разных регионах страны смешивают с кокосовым, миндальным маслом, шафраном, пудрой сандалового дерева, либо с розовой водой. Много тысячелетий женихи и невесты Индии украшали себя с помощью этих простых средств. 

Куркума – обязательный атрибут свадебной церемонии. По аналогии украинской свадебной традиции с использованием освященного в церкви мака, в Индии куркуму рассыпают перед женихом и невестой, когда они идут к священному огню. В народе считается, что куркума защищает молодых от злых духов, влияния дурных помыслов и приносит удачу.

Содержащийся в священном корне пряности куркумин является превосходным и невероятно стойким красителем оранжево-красного цвета. Это свойство издавна использовалось в Индии для окрашивания одежды. Ведь желтый цвет считается очень благоприятным. Он символизирует солнце, мужество и отречение. Поэтому терракотовый и превалирует среди цветов одеяний монахов по всему миру. 

Целебные свойства куркумы используются в медицине более 4000 лет

Это одно из основных и часто используемых растений в аюрведе, входящее в “золотой ряд” аюрведы. В старинных лекарских трактатах куркума описывается как мощное противовоспалительное и антибактериальное средство, антиоксидант и сильнейший очиститель всего организма. Современная наука подтверждает, что куркума содержит более 300 молекулярных соединений, среди которых около 20 – антибактериального действия, 12 – противоопухолевого, 12 – противовоспалительного и 10 – антиоксидантного. Кроме того, куркума – мягкий антидепрессант, иммуномодулятор и лекарство от головной боли.

Посему, если желаете ощутить на себе всю мощь и магические свойства священной индийской пряности – милости просим оценить свежую поставку куркумы!

Индийская пряность, стволовые клетки и болезнь Альцгеймера

В последнем номере журнала Stem Cell Research & Therapy опубликованы результаты экспериментов по влиянию куркумы на нейрогенез.

Справка. Куркума наряду с корицей, мятой перечной и имбирем относится к так называемым суперспециям — пряностям, которые не только вкусны, но и очень полезны. Куркума имеет ярко-выраженный желтый цвет, так как содержит краситель под названием куркумин. Является основным компонентом приправы карри. Куркума известна своими противовоспалительными свойствами: облегчает артритные боли, снижает риск возникновения рака кишечника. Специя улучшает работу печени, помогает при колитах. Куркумин обладает противотромботическими свойствами и препятствует образованию атеросклеротических бляшек на стенках сосудов.

Немецкие ученые изучили другой компонент куркумы — ароматическое соединение турмерон. Ранее было показано блокирующее действие турмерона на активацию клеток микроглии мозга. Микроглиальные клетки — ключевые «игроки»  нейровоспаления, которое, в свою очередь, сопутствует различным поражениям головного мозга. Однако влияние турмерона на репаративные процессы в центральной нервной системе практически не изучено.

С этой целью лабораторным крысам ввели турмерон, затем с помощью томографии изучили делящиеся в головном мозге клетки. Оказалось, что клеточное деление происходит в субвентрикулярной зоне и гиппокампе. Известно, что у взрослых млекопитающих именно субвентрикулярная зона и гиппокамп — ключевые районы образования новых нервных клеток из нейрональных предшественников (так называемый нейрогенез).

В следующей серии экспериментов ученые поместили нейрональные стволовые клетки в раствор турмерона. Спустя 72 часа количество клеток возросло, причем эффект был дозозависимым: чем выше была концентрация добавленного турмерона, тем интенсивнее делились нейрональные предшественники. Следовательно, если при помощи турмерона можно управлять ростом и развитием стволовых клеток, то его можно рассматривать как потенциального кандидата на лечение различных тяжелых нейродегенеративных заболеваний, в частности, болезни Альцгеймера.

Добавим, что до создания лекарства еще очень далеко, необходимы исследования по влиянию турмерона на стволовые клетки организма человека, и не только нейрональные. А пока, дорогие читатели…Добавляйте щепотку куркумы как можно чаще к супам, блюдам из риса, птицы, яиц. Судя по многочисленным публикациям,  щепотка куркумы способна заменить горсть таблеток.

Источник:
Joerg Hucklenbroich, Rebecca Klein, Bernd Neumaier, et al. Aromatic-turmerone induces neural stem cell proliferation in vitro and in vivo. Stem Cell Research & Therapy, 2014; 5 (4): 100 DOI: 10.1186/scrt500

Асафетида (Индийская экзотическая специя с чесночным ароматом.) Hing — Ганга — Индийские специи и косметика

Высокое качество от лучших производителей!

Асафетида – далеко не всем известная пряность, обладающая многими целительными свойствами и различным применением. В народе её именуют ферула вонючая, ведь именно из корней одноименного растения производят молочко, которое при контакте с воздухов превращается в смолу-латекс, а затем перетирается с рисовой или пшеничной мукой и превращается в специю, именуемую асафетидой.
Состав асафетиды

В сухом виде асафетида включает в себя феруловую кислоту, или смолу, кумарины, эфирные масла, сесквитерпены, терпены, комплекс оксидов углерода, а также некоторые другие вещества.
Полезные свойства асафетиды
Данная приправа способствует улучшению пищеварительного процесса, а также быстрейшему удалению пищи, скопившейся в желудочно-кишечном тракте. Она помогает устранять неприятную отрыжку, предотвращает возникновение метеоризма, а также обладает болеутоляющим действием.

Также асафетиду можно использовать для лечения различных кожных заболеваний, сильных головных болей, для повышения умственной и физической функции, для восстановления нормального гормонального баланса, а также для снятия нервного напряжения.

Асафетида может стать эффективным вспомогательным средством при лечении таких заболеваний, как радикулит, полиартрит, остеохондроз и артроз. Достаточно часто рекомендуют употреблять данную специю при лечении целого ряда гинекологических заболеваний. Она помогает облегчить протекание менструации, а также уменьшить неприятные симптомы климакса.
Асафетида: вред и противопоказания

Не желательно употреблять асафетиду в случае серьёзных проблем с кожей, высокой температуры тела, а также при повышенной кислотности желудка. Злоупотребление данной приправой опасно в случае возникновения аллергических реакций, а также в период беременности.
Кулинарное применение асафетиды:
В азиатской кухне эту специю часто используют, чтобы заменить лук и чеснок. По своим свойствам она похожа на чеснок, но и действие, и запах у неё более сильные.

Асафетиду используется в виде смолы и порошка. Смолу расходуют очень осторожно, причём совершенно необходимо обжаривать её в масле. Кроме значительного улучшения вкуса, асафетида ещё и лучше растворяется в жире и равномернее распределяется в пище.

Смолу используют в очень малых количествах – одной горошинкой можно ароматизировать большую кастрюлю. Порошок асафетиды получают, смешивая смолу с рисовой мукой. Таким образом, снижается концентрация вкуса, и тогда добавлять асафетиду в пищу намного удобней. К тому же порошок можно использовать без обжаривания. Единственный его недостаток – аромат достаточно быстро улетучивается, в то время как смола сохраняет свой запах на протяжении десятилетий.

Асафетида не сочетается ни с луком, ни с чесноком, но прекрасно их заменяет. В результате особой тепловой обработки с добавлением имбиря, тмина, куркумы, а также небольшого количества растительного масла данная приправа приобретает очень приятный и благородный вкус.

Асафетида отлично сочетается с сырами, помидорами, рисом, кукурузой, картофелем, горохом, а также с некоторыми другими овощами. Картофельное пюре с добавкой обжаренной смеси асафетиды, семян кумина, порошка чили и куркумы – одно из самых простых и удивительно вкусных кушаний. Также очень важно не переборщить с количеством данной приправы при приготовлении блюд.

Храните асафетиду в плотной двойной упаковке (в стеклянной банке под крышкой на балконе).
Лечение с помощью асафетиды

— Если пить асафетиду в гранатовом соке, это помогает при разрыве мышц и от болей в нервах, вызванных спазмами или параличом.

— Растворённая в воде и медленно выпитая моментально прочищает голос и помогает при хронической шершавости горла.

— Боль в животе снимет, если асафетиду растворить в горячей воде, намочить ткань и приложить на живот. Боль в животе проходит, если заварить 1 ч. л. равных частей молотого кардамона, фенхеля и асафетиды в стакане кипятка.

— При лечении коклюша, астмы и бронхита смешайте щепотку асафетиды с 2 ч. л. меда, 1/4 ч. л. сока белого лука. Принимать 3 раза в день.

— Вдыхание запаха смолы асафетиды предотвращает приступы истерии.

— Небольшой кусочек смолы, подвешенный на шею ребёнку, успокоит и защитит его от многих инфекционных болезней.

— При детской истерике успокоит клизма, приготовленная из щепотки асафетиды на полстакана воды.

— Асафетида применяется при бесплодии, угрозе выкидыша, болезненных менструациях и белях: щепоть асафетиды поджарить в топлёном масле, смешать с 0,5 стакана козьего молока и 1 ч. л. мёда. Принимать 3 раза в день в течение месяца.

— Поскольку асафетида улучшает пищеварение и действует как тонизирующее средство, её также рекомендуют женщинам в послеродовой период, когда организм нуждается в дополнительной поддержке.

— От зубной боли помогает, если растворить асафетиду в половине чайной ложки лимонного сока, нагреть и в ватном тампоне положить на зуб.

— При ангине помогает в виде полоскания, которое готовится из щепотки асафетиды и 0,5 чайной ложки куркумы на стакан тёплой воды.

— Хорошо применять в виде мази с мёдом при начинающейся катаракте.

Из Индии с любовью!

15 полезных свойств пряностей, о которых вы могли не знать • INMYROOM FOOD

Ароматные пряности есть почти на каждой кухне: хотя бы пакетик черного перца да завалялся. Порой мы добавляем их в блюда, как правило, интуитивно — щепотку того, немного другого. Кто-то вообще не придает им особого значения, считая, что и без всяких там специй будет вкусно.

Возможно, вы перестанете относиться к вашей коробочке с пряностями так легкомысленно, если узнаете, что все они представляют собой нечто большее, чем вкусовую и ароматическую добавку. У каждой травки гораздо больше полезных свойств, чем у целой горсти таблеток. Причем о некоторых из них вы даже не подозревали.

Корица снижает аппетит

Корица — лучшая пряность для тех, кто мечтает похудеть. Всего четверть чайной ложки корицы улучшает углеводный обмен в двадцать раз. Кроме того, пряность регулирует уровень сахара в крови, тем самым снижая аппетит, а ее запах создает иллюзию насыщения. Хотите есть меньше — почаще добавляйте в чай или блюда щепотку корицы.

Мускатный орех повышает женское либидо

Мускатный орех неспроста считается сильным афродизиаком: ферменты в его составе усиливают сексуальное влечение у женщин. Если вы чувствуете снижение либидо, добавляйте тертый мускатный орех в ваши блюда — он вызовет прилив энергии и возбуждения. Только не переусердствуйте: в больших количествах пряность способна вызывать галлюцинации.

Кориандр меняет свойства продуктов

Кориандр не только обогащает вкус блюд, но и способен менять свойства некоторых продуктов. Так, пряность нейтрализует газообразующее действие капусты, из-за которого мы потом мучаемся от вздутия и болей. Так что теперь, готовя тушеную капусту или щи, непременно сдобрите блюдо щепоткой кориандра и наслаждайтесь едой без всякого дискомфорта.

Тимьян стимулирует работу мозга

Тимьян важен для поддержания здоровья головного мозга. Летучие масла, присутствующие в составе травы, повышают уровень омега-3 кислот, а также концентрацию докозагексаеновой кислоты в клетках головного мозга. Благодаря этому тимьян стимулирует мозговую активность, защищает мозг от возрастных нарушений и улучшает внимание и память, а также предотвращает деменцию. Кроме того, трава обеспечивает правильное развитие и функционирование головных клеток. Достаточно причин, чтобы добавить тимьян в свой рацион.

Шафран поднимает настроение

Уже один запах и яркий вид шафрана способны поднять настроение: недаром в восточной медицине его называют специей счастья. А исследование иранских ученых в 2015 году показало, что ароматная пряность обладает действием, сходным с традиционными антидепрессантами. Кроме того, шафран часто применяют при лечении пищевых расстройств.

Перец чили продлевает жизнь

18-летнее исследование Вермонтского университета показало, что уровень смертности среди американцев, в чьем рационе регулярно присутствует красный перец чили, на 13% ниже, чем у тех, кто пренебрегает жгучей пряностью. Похожие результаты были получены и китайскими учеными. Причина в том, что капсаицин, содержащийся в перце, улучшает кровообращение и состав кишечной микрофлоры.

А еще жгучий перчик полезен при плохом настроении: в ответ на воздействие капсаицина организм начинает выделять эндорфины — природное обезболивающее — и тем самым поднимает настроение, а в больших количествах даже вызывает ощущение эйфории.

Карри устраняет похмелье

Приправа карри поможет прийти в чувство наутро после вечеринки. Она расширяет желчные протоки, облегчая работу печени, и улучшает общее состояние организма, а также подавляет тошноту, стимулирует кровообращение и снимает депрессивные состояния, характерные для похмельного синдрома.

Имбирь спасает от морской болезни

О согревающих свойствах имбирного чая не знает, наверное, только ленивый. Другое ценное свойство имбиря в том, что он помогает при укачивании. Если вас одолел приступ морской болезни или укачало в автобусе, положите в рот кусочек свежего корня имбиря и медленно жуйте. Для большего эффекта можно еще и вдыхать запах пряности.

Кардамон помогает проснуться

Кардамон отлично стимулирует организм и помогает ему проснуться. В сочетании с кофе бодрящий эффект пряности усиливается вдвое, поэтому по утрам непременно балуйте себя чашечкой любимого напитка с парочкой зерен кардамона. А еще пряность полезна при физических нагрузках и улучшает работу сердечной мышцы.

Базилик избавляет от бессонницы

С древних времен лекари применяли базилик для укрепления нервной системы и восстановления физических и эмоциональных сил. Если вас мучают бессонница или нервное напряжение, залейте 20 г базилика стаканом кипяченой воды и нагревайте на водяной бане 15 минут. Дайте отвару настояться в течение часа и принимайте по несколько глотков перед едой.

Фенхель освежает дыхание

Фенхель — отличный освежитель дыхания. Благодаря антимикробным свойствам он устраняет неприятные запахи, борется с бактериями в полости рта и снижает риск пародонтита и кариеса. Чтобы освежить дыхание, пожуйте столовую ложку пряности или пейте чай с фенхелем дважды в день. 

Зира улучшает здоровье мам и детей

Зира, или кумин, недаром считается королевой специй. Спектр ее полезных свойств необычайно велик, поэтому пряность с давних времен используется в лечебных целях. Например, она стимулирует лактацию, поэтому весьма полезна для кормящих мам (только не забудьте перед этим проконсультироваться со своим доктором). Также пряность помогает справиться с тошнотой во время беременности, а в Греции чай из кумина применяют для укрепления детского здоровья.

Мята охлаждает

Это многолетнее травянистое растение обладает способностью охлаждать организм. Приготовьте натуральный лимонад со свежими листьями мяты или добавьте их во фруктовый салат, и летний зной уже не будет таким изнуряющим. А вот если вы, наоборот, мерзнете, мятному чаю лучше предпочесть согревающий имбирный.

Асафетида заменяет лук и чеснок

Асафетида — настоящая находка для тех, кто по каким-то причинам не может есть лук и чеснок, но боится, что без них будет невкусно. Индийская пряность с успехом заменяет оба ингредиента, позволяя сохранить вкус блюд и при этом не оставляя характерного аромата. Ее можно добавлять в закуски, супы, гарниры, салаты и любые другие блюда, где обычно используются лук или чеснок. Что еще приятнее, асафетида стимулирует пищеварение и снижает газообразование.   

Куркума защищает от рака

Суперполезную куркуму используют не только в кулинарии, но и в косметологии и медицине при многих заболеваниях. А недавно американские исследователи из Университета Центральной Флориды выявили еще одно важнейшее свойство пряности: оказывается, она помогает бороться с раком. Куркумин в ее составе способен проникать в раковые клетки и убивать их, при этом в отличие от традиционных медикаментов не повреждая здоровые ткани организма.

основных индийских специй | Полное руководство

Специи — основа индийской кухни. Они могут превратить любое блюдо во вкусное блюдо и оживить даже самые простые ингредиенты.

Я часто получаю вопросы о том, какие специи использовать для индийской кухни, и надеюсь, что краткое руководство со списком специй и их использованием будет полезно всем. Мой шкаф для специй заполнен всевозможными специями, но есть несколько основных, к которым я часто обращаюсь.

Если вы следовали моим рецептам, вы, вероятно, уже знаете, что я использую те же 4-6 специй для индийской кухни.Самые необходимые индийские специи обычно идут в моей коробке для специй AKA «Masala Dabba».

Что такое Масала Дабба?

Круглая коробка для специй, которую часто можно найти во многих индийских домах, содержит от 6 до 7 основных специй. Ассортимент специй, включенных в коробку для специй, варьируется не только от региона к региону, но и от семьи к семье.

Когда я впервые изучил индийскую кулинарию, моя мама подарила мне мою первую коробку для специй с семью специями. Некоторые из них представляют собой цельные специи, такие как тмин и семена горчицы, некоторые в виде порошка, такие как красный перец чили и куркума, и одна смесь специй, которая является квинтэссенцией гарам масала.

Масала Дабба {Коробка для специй}

И я знаю, что многие из вас задаются вопросом, откуда я взял эту гамбургскую масала дабба, коробку для специй? Эту прекрасную специю дабба мне подарил мой дорогой друг. Она получила его от Уильямса Сономы пару лет назад, но, к сожалению, их уже давно нет в наличии. Вы можете рассмотреть эту masala dabba из нержавеющей стали от Amazon.

Какие специи идут в мою индийскую коробку для специй

Asafetida {Hing} — Высушенная и измельченная в порошок древесная смола, является важной специей и обычно является одним из первых ароматических соединений, добавляемых в горячее топленое масло или масло.Его сырой, резкий запах превращается в мускусный, добавляя мягкий вкус умами чечевице, бобам и вегетарианскому карри. Просто щепотка имеет большое значение. Хинг часто содержит пшеничную муку, но также доступны версии без глютена.

Тмин {Jeera} — важный ингредиент в индийской кулинарии, тмин придает ореховый, теплый вкус и объем бесчисленным блюдам. В тадку можно добавить целые семена тмина, а жареный и молотый тмин отлично подходит для добавления в процессе приготовления.Тмин придает землистый оттенок и консистенцию супам, даалю и карри. Вы также можете добавить щепотку молотого тмина в простой йогурт для усиления вкуса и питательных веществ.

Семена черной горчицы {Mohri / Rai} — Эти острые ореховые семена добавляют аромат многим блюдам, от карри и чатни до солений и салатов. Опустите их в горячее масло и подождите, пока они не потрескивают и не лопнут, чтобы раскрыть свой аромат.

Молотая куркума {Haldi} — Молотая куркума — это яркая, целебная специя, которая придает карри перечный древесный вкус и насыщенный золотистый цвет.Он известен своими противовоспалительными свойствами и применяется во всем, от напитков до карри и жареных овощей, и даже используется для масок для лица! S

Порошок кашмирского красного чили {Sukhi lal kashmiri mirch} — Хотя в индийской кухне используется много видов сухого красного перца чили, я предпочитаю мягкий кашмирский красный чили, как цельный, так и молотый, который имеет ярко-красный оттенок, который добавляет натуральной пищи окраска и дымный аромат. При замене кашмирского красного чили другим чили помните об уровне жара.

Кориандр {Дания} — Эта универсальная пряность с нотками цитрусовых добавляет землистые нотки малабарскому карри, виндалу, самбару и блюдам расам. Целые семена слегка поджариваются, а затем измельчаются с другими специями для получения нескольких популярных смесей специй. Молотый кориандр популярен, потому что он придает блюдам текстуру и его можно пробовать с каждым укусом. Кориандр часто сочетается с тмином, чтобы получить землистый вкус.

Garam Masala — буквально переводится как «смесь теплых специй» и является типичной индийской смесью специй.Он придает блюдам теплоту и глубину и идеально сочетается с красным или зеленым перцем чили, создавая насыщенный ароматный вкус. Каждый регион (и семья) по всей Индии имеет свою версию. По рецепту моей матери гарам масала требуется двадцать одна целиком жареная специя, и некоторые из них бывает трудно найти. Таким образом, она придумала этот упрощенный гарам масала из 5 ингредиентов с таким же аутентичным вкусом.

В конце концов, когда я начал готовить все больше и больше, я медленно стал покупать больше цельных специй, чтобы добавить их в свою кладовую для индийских специй.Эти целые специи могут использоваться в таких рецептах, как пулао, бирьяни и т. Д., Или могут использоваться для приготовления других смесей специй , таких как гарам масала, самбар масала, смесь специй виндалу, чана масала и многое другое.

Мне нравится использовать стеклянные банки для хранения этих дополнительных цельных и молотых специй, которые я часто использую в своей кулинарии.

Дополнительные индийские специи, которые я часто использую:

Кора кассии {Dalchini} — Кора кассии своим нежно-сладким вкусом похожа на палочки корицы.Он придает землистый вкус мясу и карри и важен для приготовления смесей специй. Кора кассии также используется в индийской кулинарии для придания насыщенности чаю и горячему шоколаду. Я призывал добавить в рецепты палочки корицы, которые легче найти, но если вы все же купите кору кассии, ее можно заменить.

Зеленые стручки кардамона {Elaichi} — Elaichi, сладкая и ароматная специя, обязательна для индийских десертов и не менее важна для карри и пулао. Если стручок используется целиком, его следует удалить перед употреблением блюда.А для десертов выбросьте стручок и с помощью ступки и пестика измельчите семена в крупный порошок.

Молотый кардамон {порошок элаити} — Эта пьянящая молотая специя придает идеальный аромат рецептам завтрака и десертам. Его особенно удобно использовать, так как им можно просто посыпать посуду во время или после приготовления, что позволит вам отказаться от трудоемкого процесса разламывания стручков и измельчения семян.

Черный перец {Kali Mirch} — Эти ягоды, которые растут на вьющихся лозах, происходят из южной Индии.Незрелые зеленые ягоды собирают, когда они созревают и становятся красными, а затем сушат до того, что мы обычно видим в продуктовых магазинах. Черный перец горошком, добавленный цельным или молотым, придает продуктам насыщенный аромат, глубину и жар. Эта неотъемлемая специя используется в смесях приправ, таких как гарам масала, и является обязательной в вашей кладовой.

Сушеные листья пажитника {Kasoori Methi} — Эта ароматная сушеная трава имеет немного горьковатый вкус, но придает карри сложную сладость и ресторанный вкус.Непосредственно перед добавлением листьев в блюдо раздавите их между ладонями, чтобы выпустить ароматические вещества. Их также можно использовать в качестве гарнира в карри Северной Индии. Этим листьям нет хорошей замены; вы можете пропустить их в крайнем случае, но никогда не заменяйте их целыми или молотыми семенами пажитника, которые имеют другой вкусовой профиль.

Шафран {Кесар} — Обязательная специя для индийских десертов, шафран, малиновое клеймо из шафранового крокуса, нужно выбирать вручную.Выращенный в Кашмирской долине, для производства фунта шафрана требуются сотни тысяч клейм, что делает его самой дорогой специей в мире. Шафран придает карри, бирьяни и десертам интенсивный аромат, цветочный вкус и великолепный золотистый цвет. Вот некоторые из моих любимых рецептов с использованием шафрана — куриный бирьяни, мелочь с кардамоном и шафраном и ризотто!

Мускатный орех {Jaiphal} — Внутреннее семя мускатного ореха / джайпатри, сладкого и ароматного мускатного ореха придает теплые нотки сладким блюдам.Он хорошо сочетается с зеленым кардамоном и шафраном. Некоторые из десертов, в которые я люблю добавлять мускатный орех, — это Тилачи Поли, Пуран Поли, Безан Ладоо и Укадиче Модак

.

Гвоздика {Laung} — Эти ароматные цветочные бутоны собирают с вечнозеленого гвоздичного дерева. Они придают индийской кухне слегка сладковатый, но острый аромат. Часто можно встретить гвоздику в сочетании с корицей и черным перцем, чтобы получилась идеальная смесь специй.

Семена пажитника {Methi dana} — Маленькие горчично-желтые семена обычно жарятся в сухом виде или жарятся в масле или топленом масле в тадке для уменьшения горечи.Эта горько-сладкая специя имеет оттенок кленового сиропа и отлично сочетается с кориандром, тмином и порошком красного чили. Попробуйте добавить небольшое количество семян пажитника в тадку для чечевицы и рыбного карри, которые также содержат острый тамаринд.

Семена черного тмина {Shah Jeera} — семена черного тмина с анисовидным вкусом мягче, чем обычные семена тмина, и используются для приготовления гарам масала и блюд из риса. Шах-джира, которую часто путают с семенами чернушки или тмином, имеет дымный землистый вкус.Вместо шах-джиры можно использовать обычные семена тмина.

Индийский лавровый лист {Tej Patta} — Tej patta , что в переводе означает «острые листья», — это индийский лавровый лист, который растет на южных склонах Гималаев. Они являются неотъемлемым ингредиентом многих блюд Северной Индии и сильно отличаются от европейских лавровых листьев. Эти оливково-зеленые листья крупнее с тремя прожилками, проходящими через них, и имеют более мягкий аромат, похожий на аромат коры корицы.

Семена фенхеля {Badi Shep} Эти сладкие ароматные кусочки со вкусом аниса можно использовать для приготовления пищи, а также в качестве дижестива после ужина.

Любите специи? Хотите узнать еще несколько? Ознакомьтесь с рецептом моей мамы гарам масала с гораздо более сложными вкусами и узнайте о некоторых других специях, таких как звездчатый анис, мускатный орех и черный кардамон!

Где купить индийские специи?

Мне часто задают вопрос, где лучше купить специи. Я покупаю большинство своих индийских специй в местных индийских продуктовых магазинах в Нью-Джерси.Некоторые продуктовые сети, такие как Patel Brothers, продают специи от многих брендов, и мне нравятся бренды Swad, Deep и Maya Foods. Еще я люблю делать покупки в огромном магазине специй Калюстан в Нью-Йорке.

Недавно я также купил специи у некоторых онлайн-продавцов, и вот некоторые из моих любимых онлайн-ресурсов:

Как хранить специи

Специи лучше всего хранить в герметичных контейнерах вдали от прямых солнечных лучей. У меня на кухне есть специальный ящик для специй, который я использую для хранения коробки для специй и отдельных стеклянных банок, наполненных дополнительными специями.Вы также можете хранить специи в шкафах или кладовой, пока они прохладные и сухие.

Срок годности специй истекает?

Хотя специи не портятся, со временем они теряют свою силу, что влияет на вкусовые качества. Молотые специи теряют вкус быстрее, чем цельные. Так что неплохо получить целые специи в большем количестве, а затем приготовить измельченные специи или смеси специй в меньших количествах. Обычно молотые специи остаются хорошими в течение 4-6 месяцев, а целые специи — в течение года.

На этом пока все! Я буду добавлять новые специи и экспериментировать с ними.Надеюсь, вы найдете это важное руководство по индийским специям полезным. Пожалуйста, поделитесь им со своей семьей и друзьями.

Готовы попробовать индийские рецепты? Вот несколько рецептов, с которых я рекомендую вам начать:

♥ Мы рады услышать от вас! Поделитесь своей фотографией еды с хэштегом #ministryofcurry на Facebook или Instagram, чтобы мы могли ее видеть и наши подписчики тоже могли ею наслаждаться! Спасибо и Happy Cooking

♥ Подпишитесь на наш канал Youtube, чтобы смотреть вкусные и простые видео-рецепты.Ищете еще рецепты? Ознакомьтесь с нашими вкусными рецептами на Pinterest.

Автор: Archana

Привет! Я технарь, а теперь разработчик рецептов, инструктор по кулинарии и блогер о еде. Я люблю поесть и с удовольствием придумываю простые и полезные рецепты для активного образа жизни. Я живу в Нью-Джерси с мужем и двумя сыновьями.

11 основных специй для индийской кухни

Мы выбираем эти продукты самостоятельно — если вы совершите покупку по одной из наших ссылок, мы можем получить комиссию.

Одна из вещей, которая пугает людей при приготовлении индийской еды, — это огромное количество используемых специй — как целых, так и молотых, которые часто объединяются в сложные смеси специй. Однако, проведя занятия по индийской кухне, я обнаружил, что, как только люди способны определять и понимать используемые нами специи, они внезапно обнаруживают, что приготовить эту кухню уже не так сложно.

Вот 11 специй, которые я использую чаще всего при приготовлении индийской еды, и как я их использую!

Большинство специй, за некоторыми исключениями — в частности, мускатный орех — обжаривают в сухом виде, чтобы высвободить из них эфирные масла, прежде чем их измельчают в смеси специй.Хотя некоторые специи можно смешивать с помощью ступки и пестика, я обычно рекомендую использовать измельчитель для специй или мощный блендер, чтобы убедиться, что ваши смеси тонко измельчены, особенно потому, что некоторые специи, такие как кора кассии, очень твердые и трудные для смешивания. в мелкий порошок.

В индийской кулинарии используются два вида кардамона: зеленый и черный. Зеленый — более распространенный сорт, используемый во всем, от смесей специй до лассис и индийских десертов. Вкус легкий, сладкий, с легкой ноткой эвкалипта.Зеленый кардамон можно смешать целиком при приготовлении смесей специй, таких как гарам масала, однако при использовании его в сладостях или десертах вы должны открыть стручок и слегка раздавить ароматные черные семена перед использованием.

Черный кардамон, с другой стороны, очень мощный и дымный, и его нужно использовать с большой осторожностью. Обычно используются только семена, а если стручок используется целиком, лучше вытащить его перед подачей блюда, так как он может быть очень острым, чтобы его можно было укусить.

Гвоздика — обычная специя в индийской кулинарии, и ее анисовые нотки легко узнаваемы во многих индийских блюдах.Сильный, почти лекарственный аромат гвоздики происходит из-за концентрации эфирных масел. Технически гвоздика — это цветы, и большая часть ее масла выжимается перед сушкой и использованием в кулинарии. Гвоздику можно использовать целиком или в смеси со специями. Однако их нужно использовать с осторожностью, так как они могут подавлять более нежные специи.

Кора кассии — интересная пряность. Также известный как китайская корица, это род коричного дерева. Корица немного отличается от кассии, и ее обычно называют «настоящей корицей».«Кассию дешевле производить, а большая часть молотой корицы на самом деле производится из коры кассии. Индийцы используют кассию вместо настоящей корицы в своей кулинарии, так как она имеет более мягкий вкус и ее можно использовать в больших количествах.

Кассию также можно использовать целиком или молотую в смесях специй. Его легко отличить по грубой текстуре, напоминающей кору дерева, и лучший способ проверить свежесть — это немного потереть пальцы. Если вы чувствуете запах корицы, значит, кора свежая.

При замене кассии корицей используйте меньше, так как вкус настоящей корицы более интенсивный.

Черный перец на самом деле родом из Индии, в основном из Западных Гат и Малабара. Это удивительно трудная для выращивания специя, поскольку она зависит от многих природных циклов, таких как установленное количество осадков, поэтому цены на свежий перец сильно различаются.

Как и большинство специй, черный перец необходимо поджарить перед смешиванием. Однако для лучшего вкуса свежий черный перец также можно измельчать прямо в блюда.

Тмин часто используется целиком и в смесях со специями, чтобы придать индийским блюдам характерную нотку дыма. Его можно определить по отчетливым ребристым коричневым семенам и интенсивному аромату. Его иногда путают с семенами фенхеля, тмина и аниса, но вы можете определить разницу, посмотрев на его цвет (коричневый, в отличие от зеленого фенхеля) и вкус (дымный, в отличие от более сильного вкуса лакрицы).

Тмин лучше всего использовать свежемолотый для получения наиболее интенсивного вкуса. При сухом обжаривании этой специи следует помнить о том, что она очень легко пригорает, а подгоревший тмин очень горький на вкус и будет очень заметен на вашем блюдо.Поджарьте эту специю, пока ваш нос не почувствует запах дыма и запаха (максимум 30 секунд), а затем дайте ей остыть перед смешиванием.

Кориандр, вероятно, самая распространенная из специй в индийской полке для специй. Это одна из старейших известных специй в мире, она отличается золотисто-желтым цветом и нежной текстурой. Семена очень ароматные с нотками цитрусовых.

Целый кориандр используется в качестве основы для многих смесей специй, а молотый кориандр — одна из наиболее часто используемых молотых специй в индийской кухне.Как и тмин, его нужно обжаривать в сухом виде, пока семена не начнут «танцевать» и не появятся на сковороде, а легкий золотисто-коричневый оттенок.

Две мои любимые специи, мускатный орех и мускатный орех, часто используются в индийской кухне. Булава — это темно-красное внешнее покрытие мускатного ореха. Свежий мускатный орех обрабатывается путем удаления мякоти снаружи и соскальзывания с булавы. У него прочное внешнее покрытие, которое необходимо отколоть перед решеткой.

После высыхания булава становится золотисто-оранжевой и добавляет оттенки теплого аромата.После того, как мускатный орех высохнет, он хранится почти вечно, поэтому лучше покупать его целиком и натирать на терке по мере необходимости. Я редко использую молотый мускатный орех, поскольку это одна из тех специй, вкус которых очень быстро теряется после измельчения. Мускатный орех не нужно поджаривать перед смешиванием со специями, так как поджаривание портит его тонкий вкус.

Семена горчицы могут быть желтыми, черными или коричневыми и взаимозаменяемы в индийской кулинарии. Аромат семян горчицы раскрывается, когда они измельчаются или готовятся в масле.Их дымный ореховый вкус является основным продуктом карри и порошка карри, а горчичное масло обычно используется на севере Индии.

Пажитник — это специя, придающая порошку карри Мадрас очень характерный землистый мускусный вкус и аромат «карри». Семена желтоватые и выглядят как крошечные зерна пшеницы. Листья пажитника сушат и используют в качестве приправы (их обычно называют касури мети), что делает курицу в масле уникальной.

Семена пажитника обладают сильным ароматом, и их следует использовать с осторожностью, как и гвоздику.Они также используются в традиционной медицине и, как ни странно, для изготовления поддельного кленового сиропа.

Куркума — еще одна распространенная индийская специя. Выращенный как корневище, его можно использовать в свежем виде (как имбирь) или сушеном. Известно, что он имеет множество преимуществ для здоровья и используется во многих смесях специй и карри. Вкус свежей куркумы немного сильнее, чем у сушеной, и она очень легко окрашивается, поэтому будьте осторожны с одеждой и посудой при ее использовании.

Обладает острым землистым ароматом; Я использую его в небольших количествах, чтобы придать карри красивый золотистый цвет.

Самая дорогая специя в мире, шафран на самом деле более ценный по весу, чем золото, из-за того, что это одна из самых трудозатратных специй в производстве. Шафран — это клеймо цветов крокуса, и его нужно собирать вручную.

Лучший шафран темно-красного цвета, родом из Кашмира, Ирана или Испании. Чем свежее шафран, тем насыщеннее цвет. Вкус шафрана очень уникален, каждый ощущает разные аспекты его аромата.Я всегда замечаю цветочные и медовые ноты, когда нюхаю свой шафран.

Шафран — это интенсивная пряность, которая используется в небольших количествах, обычно растворяется в теплой воде или молоке перед добавлением в блюда.

24 лучших индийских специи и способы их использования — Master Indian Spice

Есть более 40 индийских специй. Многие из них неясны и используются только в определенных регионах, например, каменный цветок и гарциния. Мы составили этот список из 24 основных специй, которые используются практически во всех индийских блюдах, охватывающий несколько вековых кулинарных традиций со всего субконтинента.

Сочетание традиционных специй для создания прекрасных блюд — это почти духовный акт. Конечно, изучение индийской кухни значительно расширит ваш кулинарный репертуар. Ниже приведены 24 основных специи, используемых в индийской кулинарии. Знакомство с этими специями — отличный первый шаг в ваших познаниях.

1. Куркума (Haldi)

Индийской еде нужна куркума. Куркума, молотая специя, имеет приятный землистый вкус. Из всех специй, используемых в индийской кулинарии, эта очень полезна для здоровья и имеет поразительный желтый цвет.Обычно для ароматизации и окраски блюда на семью из четырех человек используют только чайную ложку. Если он используется в медицинских целях, обязательно добавьте в свои рецепты хотя бы немного черного перца. Куркума является прекрасным противовоспалительным средством, но без пиперина из черного перца ее эффекты уменьшаются.

2. Тмин (Джира)

Семя тмина — это специя, вкус которой немного напоминает тмин или укроп, и является основным продуктом индийской кухни и карри. Обычно семена тмина лучше всего использовать целиком и обжаривать в масле в начале блюда (процесс, называемый таарка).

При более высокой температуре семена тмина быстро станут коричневыми, примерно за 15 секунд. Убедитесь, что вы не подожгли их, и когда они начинают лопаться, вы знаете, что они готовы. Порошок молотого тмина также является важной специей, используемой в Индии, и одним из ключевых ингредиентов смеси специй гарам масала.

3. Зеленый кардамон (Cchoti Ilayachi)

Вы не можете ошибиться со вкусом зеленого кардамона. На вкус он очень похож на эвкалипт (и, следовательно, на многие средства от кашля) из-за соединения под названием цинеол.Прекрасно обжарить на раскаленном масле в начале приготовления индийского блюда. Обычно в индийском рецепте вы найдете от двух до шести целых стручков кардамона.

4. Кориандр

Кориандр — это семя кинзы, одна из самых важных специй в нашем списке.

Это семя имеет аромат цитрусовых, смешанный с некоторыми листовыми древесными нотами, и используется во многих блюдах, включая Мадрас и Виндалу. Измельчить в порошок непосредственно перед добавлением в соус — лучший способ использовать семена кориандра.

5. Кинза

Листья того же растения, кинзы незаменимы в качестве ароматного гарнира практически к любому блюду, но особенно хорошо сочетаются с богатыми, глубоко ароматными далсами и более сытными мясными блюдами. При работе с кинзой имейте в виду, что некоторые люди считают, что аромат имеет вкус мыла.

Самая известная приправа Индии — Гарам масала. На самом деле это комбинация сушеных специй, включая перец, корицу, мускатный орех, кардамон, тмин, кориандр, тедж патта, перец и некоторые другие.Его используют во многих блюдах, включая Хана Масала. Добавьте одну-две чайные ложки во время жарки лука или пока варится соус. Иногда его используют как гарнир.

Ознакомьтесь с нашей статьей о том, как приготовить гарам масала и использовать его в индийской кухне. Отметим, что из всех специй гарам масала самая разнообразная. Это не похоже ни на одну другую приправу тем, что список ингредиентов, используемых для ее приготовления, сильно различается от региона к региону, а значит, и вкус. Некоторые содержат горчицу, некоторые — много фенхеля, некоторые — совсем немного, но независимо от того, какую пищу вы едите в Индии, эта специя, скорее, эта смесь специй, скорее всего, будет ингредиентом.

7. Черный кардамон (Кали Илаячи)

Семена черного кардамона имеют тот же запах эвкалипта, что и зеленые, и являются одной из самых важных специй в нашем списке. Ключевое отличие состоит в том, что перед употреблением в пищу они сушатся на огне, поэтому приобретают почерневший и дымный вкус.

Нет аналогов уникальному аромату черного кардамона. Их используют во многих блюдах. Рецепты для 4 человек обычно используют только одну или две стручки черного кардамона целиком.В индийской кухне вы часто найдете их в Бирияни.

8. Джинджер (Адарек)

Из всех индийских специй имбирь является абсолютно необходимым ингредиентом для большинства карри и является половиной рецепта имбирно-чесночной пасты, используемой в большинстве продуктов питания Индии. Можно использовать сушеную специю. Некоторые рецепты даже требуют этого. Большинство индийских блюд требуют имбирно-чесночной пасты. Если у вас его нет, вы можете отрезать кусок сырого имбиря, натертого или измельченного на 1-2 дюйма, и приготовить его с чесноком после того, как вы осветлите лук.Убедитесь, что вы очистили имбирь от кожуры.

9. Чеснок (Лахасун)

Что делает чеснок в списке индийских специй? Что ж, это не однозначно индийская (или технически приправа), но это важная индийская приправа.

Используя дольки чеснока того же размера, что и в коммерческом чесноке, от 4 до 10 зубчиков в рецепте для 4 человек придаст вам хороший сердечный чесночный аромат. Для более мягкого вкуса добавляйте его в начале, когда начинаете жарить лук, или для более резкого вкуса добавляйте его после того, как лук станет мягким, чтобы чеснок меньше готовился.

Асафетида (хинг) — одна из наших любимых индийских специй. Готовить с хингом — значит готовить с использованием одной из самых сильных ароматических специй в мире.

Чтобы использовать петлю, вы должны всегда добавлять ее в сковороду, когда масло или масло горячее. Он должен шипеть в течение нескольких секунд 5-20 перед добавлением лука, чеснока или имбиря. На обед из четырех человек рассчитывайте использовать от до ½ чайной ложки шоколада. Обязательно храните его в запечатанном контейнере. Вы можете узнать больше об этой специи в нашем блоге asafoetida.

11. Пажитник (Мети)

Пажитник — одна из тонких индийских специй. Семена пажитника довольно горькие, но очень полезны для здоровья. Листья — это зеленая ароматная пряность, они менее склонны к горечи и имеют восхитительный кленовый аромат. Говорят, что эта индийская специя «пахнет карри».

Из всех индийских специй эта пряность может быть самой важной. Вы можете использовать до нескольких столовых ложек в блюде для всей семьи ближе к концу процесса приготовления, но начните с чайной ложки.Семена пажитника также имеют много преимуществ для здоровья.

Обычно этот порошок называют просто амчур. Это одна из наших любимых специй, и при добавлении в любое блюдо она придает большую кислинку. Это обычная индийская приправа, и она очень кислая.

Поскольку этот порошок состоит из сушеного манго, он полон кислот, и небольшое количество имеет большое значение. Вы можете узнать больше об этом ингредиенте в записи блога Master Indian о том, как использовать амчур.

13.Тедж Патта

В индийской кулинарии Тедж Патта используется почти так же, как европейский залив. Он входит в состав целого листа и обычно готовится по всей длине блюда, удаляется непосредственно перед подачей на стол. Его ароматный вкус напоминает корицу и гвоздику.

Листья Тедж Патта обычно добавляют с семенами горчицы, семенами тмина, стручками кардамона и другими специями для жарки в начале блюда и слегка поджаривают.

14. Корица / кора кассии (Далачини)

Кора кассии — ингредиент, который можно найти в большинстве индийских продуктовых магазинов.Это родственник корицы, и вы можете использовать его точно так же. Таким образом, этот совет касается как корицы, так и кассии. Обычно корицу и кору кассии обжаривают целиком в начале приготовления индийского блюда и оставляют при этом.

15. Фенхель (Saunf)

Фенхель и анис очень похожи на черную лакрицу. Фенхель — отличная специя в таарке, а также еще один ключевой ингредиент приправы медресе и других карри. Индийские рестораны часто используют засахаренные семена фенхеля в качестве мяты после обеда.

16. Звездчатый анис (Chakra Phul)

Анис по вкусу напоминает фенхель, но более резкий и менее цветочный. Звездчатый анис используется в некоторых приготовлениях Гарам Масала. Это восхитительная специя для жарки и ключевая приправа невероятного чатни из тамаринда, который вы найдете во многих ресторанах или в качестве гарнира соуса при покупке чапати, самосы и других индийских уличных блюд.

17. Каром (Аджвайн)

Карамель очень крепкая и используется во многих индийских блюдах.Каждый крошечный плод карамболя содержит огромное количество тимола, и это придает ему вкус, немного напоминающий тимьян, но в несколько раз более сильный. Использование карамболя в хлебе распространено по всей Индии.

При использовании в индийских блюдах, он используется в умеренных количествах, сначала обжаривается, придавая дымный аромат, и хорошо сочетается с семенами тмина, семенами горчицы и другими яркими ароматами, такими как горчица, кардамон или тмин.

18. Мускатный орех (Джайфал)

Целый тертый мускатный орех — распространенный ингредиент в Индии, особенно в южноиндийской кухне.При использовании в виде цельной пряности вы можете сбрить ее острым ножом. Используйте эту специю, сбрив мускатный орех острым ножом. Вы также можете оставить мускатный орех целиком или разбить его на более крупные куски и использовать в шаге таарка.

В южноиндийской кухне и во многих индийских блюдах мускатный орех жарят и измельчают вместе с кокосом, кунжутом и семенами мака, а также семенами горчицы и другими специями для приготовления масала (смеси специй) для керальских куриных карри и татукада (уличный торговец ) блюда.

19. Булава (Джавитри)

Булава — это перепончатая или листовая специя, обволакивающая семена мускатного ореха. Мейс имеет даже более пикантный мускусный вкус, чем мускатный орех, но они достаточно похожи, чтобы их вкусы легко спутать.

Булаву часто жарят целиком, и обычно одного лезвия или листа булавы достаточно, чтобы действительно придать ей сильный аромат.

20. Гвоздика (лаванг)

Если вы когда-нибудь готовили пасхальную ветчину, вы знаете гвоздику. Они сильные.Добавьте слишком много, и вы подавите другие более тонкие вкусы. Обычно для семейного ужина мы используем от четырех до десяти целых гвоздик, в зависимости от блюда. Они — еще один очень важный ингредиент бирьяни. Вы можете найти их в таких блюдах, как курица патиала, во всех бирьяни и во многих ароматных индийских карри.

21. Семена горчицы (Рай)

Коричневые, желтые или черные семена горчицы являются важным компонентом индийской кулинарии, придают ореховую, острую нотку многим карри, и, как и многие из целых специй, о которых мы упоминали, их часто предпочитают готовить в масле на начало приготовления рецепта.

22. Черный перец (Кали Мирч)

Вы все знаете аромат черного перца. Стоит отметить, что его особая острота не имеет аналогов в мире перца. Скорее всего, вы почувствуете жар черного перца раньше, чем любой другой острый ингредиент, и он добавляет мощную ароматную ноту, которую никакая другая специя не может надеяться воспроизвести.

23. Индийский красный перец чили (Лал Мирч)

Индийский красный перец чили — это молотая специя с жаром, похожим на кайенский перец, хотя он может быть острее или мягче в зависимости от того, откуда берутся чили и как они выращиваются.Обычно его аромат более цветочный, чем у кайенского, и он более ярко-красный. Это также хороший ингредиент, который нужно добавлять медленно в конце, когда вы регулируете температуру блюда.

24. Листья карри (Кадхипатта)

Отнюдь не наименее значимая индийская специя, листья карри — одна из самых загадочных индийских специй. Это листья Murraya koenigii, и, хотя они и доступны в виде сушеных трав, их лучше всего использовать в свежем виде на первом или втором этапе приготовления, обжаренные с луком и специями тадка, чтобы придать острый цитрусовый аромат. .

Как использовать специи в индийской кухне

Итак, давайте превратим это в пошаговый процесс. Чтобы узнать о некоторых конкретных методах и более подробных инструкциях, вы можете загрузить нашу электронную книгу. Зарегистрируйтесь через всплывающее окно сайта, и мы отправим его вам по электронной почте. Но вот 5 шагов, как приготовить блюдо в стиле индийского карри.

1. Маринование в индийской кухне

В маринаде обычно используется йогурт или другой кислый ингредиент, а также специи. Это касается курицы в масле, тикки и многих классических блюд индийской кухни.На этом этапе часто используется смесь измельченных специй, таких как куркума, гарам масала, кардамон, кориандр, тмин.

2. Приправы для жарки в масле

Индийские специи можно жарить медленно или быстро. Попробуйте 10-20 минут на слабом или среднем огне на сковороде с небольшим количеством масла или сливочного масла или 10-30 секунд на средне-сильном огне, следя за тем, чтобы специи не пригорели. Таким образом, второй (а иногда и первый) этап — это придание масла ароматизаторам, и это очень важный этап.

3. Жарка лука и других овощей

Лук появляется после того, как масло пропитано ароматом специй.Наряду с луком вы можете добавить имбирь, чеснок, лук-порей, чили и молотые специи, такие как гарам масала, молотый кардамон и кориандр или черный перец.

4. Приправка соуса в индийской кулинарии

Наконец, когда вы добавляете ингредиенты соуса в индийское блюдо, например, кокосовое молоко, молоко, сливки, томатный соус, помидоры или томатную пасту, вы можете добавить на этом этапе больше специй, таких как куркума, перец и индийский перец. красный порошок чили, чтобы сбалансировать все вкусы, которые вы добавили.

Если весь этот процесс звучит пугающе, знайте, что это не обязательно. Наборы для приготовления пищи Master Indian Spice — это все, что вам нужно для начала. Вам просто нужно будет купить себе продукты, такие как курица, помидоры, лук и кокосовое молоко. Затем вы можете просто позволить наборам провести вас через аутентичные этапы приготовления индийской еды ресторанного качества, и вы получите базовые навыки, необходимые для работы с индийскими специями.

Основы индийской кулинарии — 5 индийских смесей специй

Основы индийской кулинарии вернулись! Мы говорим об основных индийских смесях специй, которые вам понадобятся для приготовления пищи.

Мы создали серию «Основы индийской кулинарии», чтобы познакомить мир с основами, необходимыми для приготовления самой совершенной индийской кухни. До сих пор мы говорили об основах индийской кулинарии (СПЕЦИИ), часть 1, и об основах индийской кулинарии (СПЕЦИИ), часть 2, в которых подробно описаны десять самых популярных специй, используемых при приготовлении индийских блюд.

Поскольку вы знаете все основы приготовления отдельных специй, мы перейдем на следующий уровень — смеси индийских специй! Есть основные индийские специи, о которых вам нужно знать, поэтому я собираюсь поговорить об этом сегодня.

Список тем, обсуждаемых в этом сообщении:

Я хочу рассказать о некоторых из самых популярных смесей индийских специй. В этом посте мы обсудим:

1. Советы по приготовлению смеси индийских специй
2. Разница между порошком карри и гарам масала
3. Типы смесей индийских специй
4. Порошок Гарам Масала

• Тикка Масала порошок
• Порошок Самбхар Масала
• Порошок Чай Масала
• Чаат Масала

Конечно, есть еще много индийских смесей специй, которые следует учитывать при приготовлении традиционной индийской кухни, но эти пять — идеальное место для начала.

Советы по приготовлению смеси индийских специй:

Итак, если вы впервые делаете индийскую смесь специй, не пугайтесь! Это намного проще, чем вы думаете. Вот несколько моих любимых советов и приемов при смешивании индийских специй:

• Убедитесь, что ваши специи как можно более свежие — проверьте срок годности, чтобы убедиться, что вы начинаете со свежих специй
• Попробуйте купить специи целиком, если сможете — они будут иметь самый вкус после измельчения
• Имейте под рукой подходящее место для хранения индийских смесей специй, например, в традиционной индийской коробке для специй.
• Составьте план, из каких смесей индийских специй вы собираетесь приготовить и когда, чтобы не ошеломить себя.
• Хотя это полезно для некоторых ингредиентов, вам не нужно идти в магазин индийских специй, чтобы купить ингредиенты! Если вы не знаете, где купить индийские специи в Интернете, Amazon — отличное место для начала. Target также несет в себе многие из необходимых вам ингредиентов.

Разница между порошком карри и гарам масала:

Порошок карри можно назвать попурри из специй.Проще говоря, это «сухая смесь специй», из которой делают любое карри. На полках супермаркетов эта смесь включает куркуму, молотый кориандр, молотый тмин, молотый имбирь и черный перец.

Эта современная версия была придумана и привезена в Британию из Индии солдатами, возвращавшимися домой во время британского правления в Индии. Идея заключалась в том, чтобы смешать общие ингредиенты, которые использовались для создания самых популярных версий индийского карри, и добиться того же вкуса на британской земле.

Гарам масала, хотя и представляет собой смесь специй, отличается более резким и смелым вкусом, который включает зеленый кардамон, гвоздику, корицу, семена кориандра, семена тмина, мускатный орех и черный кардамон.Родом из кухонь Северной Индии, вы можете использовать его для придания аромата своему блюду во время приготовления или даже в самом конце, чтобы упаковать его.

Типы смесей индийских специй:

Существует много различных типов смесей индийских специй, но я собираюсь сосредоточиться на пяти из наиболее распространенных: порошок Гарам Масала, порошок Тикка Масала, порошок Самбхар Масала и Чаат Масала. Если вы раньше пробовали индийскую кухню, вполне вероятно, что вы пробовали одну из этих смесей индийских специй, даже не осознавая этого!

Порошок Гарам Масала:

Garam Masala Powder — это смелая смесь индийских специй, которую часто используют в конце процесса приготовления, чтобы получить отличный пунш.Обычно он состоит из зеленого кардамона, гвоздики, корицы, семян кориандра, семян тмина, мускатного ореха и черного кардамона. Гарам Масала, родом из Северной Индии, прекрасно сочетается с мясными и рыбными блюдами, но вы также найдете его в некоторых веганских и вегетарианских блюдах.

Вот некоторые из наиболее распространенных рецептов, которые можно попробовать с Гарам Масала:

Порошок Тикка Масала:

Порошок Тикка Масала — одна из самых мягких смесей индийских специй, состоящая из кориандра, паприки, куркумы, мускатного ореха, кардамона, корицы, тмина и черного перца.Его используют во многих карри на основе томатов, в том числе в некоторых из наиболее известных рецептов индийской кухни. Если вы раньше пробовали индийскую кухню, как порошок Гарам Масала, вы, вероятно, пробовали порошок Тикка Масала, даже не осознавая этого!

Вот некоторые из наиболее распространенных рецептов, которые можно попробовать с порошком Тикка Масала:

Порошок Самбхар Масала:

Порошок Самбхар Масала возник в Южной Индии. Что отличает его от толпы, так это его динамитные ингредиенты, в том числе немного дал! Порошок Самбхар Масала обычно состоит из тоор дал, чана дал, кориандра, пажитника, перца, семян тмина, сухого красного перца чили и куркумы.Вы можете использовать этот порошок в рагу, чили или других овощных / подливных блюдах.

Вот некоторые из самых распространенных блюд, которые можно попробовать с порошком Самбхар Масала:

Порошок Чай Масала:

Chai Masala Powder — это ароматическая смесь индийских специй, которые используются для улучшения традиционных индийских чаев. Более сладкая смесь, этот порошок состоит из корицы, гвоздики, зеленого кардамона, черного перца, семян фенхеля, имбиря и мускатного ореха. Теплая, поджаренная смесь, есть вероятность, что у вас была версия этого порошка в вашем напитке Chai Tea Latte в Starbucks!

Вот некоторые из наиболее распространенных рецептов, в которых используется порошок Чай Масала:

Чаат Масала:

Чаат Масала обычно готовят из амчура, тмина, кориандра, имбиря, соли, черного перца, асафетиды и порошка чили.Он наиболее широко используется в качестве гарнира к овощам и салатам, а также к закускам и веганским блюдам, таким как чечевица. Эта ароматная смесь индийских специй сладкая и острая, что делает ее забавным дополнением к любому блюду.

Вот некоторые из восхитительных блюд, которые можно использовать в Чаат Масала:

Теперь, когда вы знаете о некоторых из самых вкусных и широко используемых смесей индийских специй, что вы собираетесь с ними делать ?! Отметьте нас на своих фотографиях и дайте нам знать в комментариях, как вы любите использовать свои любимые смеси индийских специй.

Easy Indian Spice Blend — Кулинарный имбирь

Эта легкая индийская смесь специй представляет собой восхитительное сочетание специй, которые могут быть повседневной приправой к курице, рыбе, овощам или даже приправлять суп.

Это не очень пряная смесь. По шкале от 1 до 10 я бы сказал, что это 2. Если вы хотите добавить острый перец, можно добавить перец по вкусу или кайенский перец.

Когда вы покупаете банку с порошком карри из ряда специй, это сочетание специй, составляющих вкус карри.Тот, который я приготовил для вас, — это не столько смесь карри, сколько смесь специй, создающая восхитительный аромат в индийском стиле.

В моем шкафу всегда есть большая и разнообразная коллекция специй. Сейчас у меня около 43 различных специй. Называйте меня сумасшедшей дамой со специями (может показаться, что это много), но я использую их каждый день. Вот несколько примеров:

• Завтрак (я люблю семена фенхеля в яичнице)
• Обед (сушеный укроп для салата из лосося)
• Ужин (сушеный базилик для курицы гриль)

Я использую эту смесь Easy Indian Spice Blend для ароматизации своего индийского пряного горошка (рисунок ниже), а недавно начал использовать ее для приготовления простых блюд из рыбы на гриле и курицы.Вы можете сказать, что моя любимая кухня — индийская? У меня есть почти 20 индийских и индийских рецептов.

Рецепт изготовлен большой серией. Таким образом, вы можете хранить смесь в банке, чтобы она всегда была под рукой, когда вам понадобится растворимый аромат.

Эта смесь специй может храниться годами в закрытой таре в темном шкафу. Совет: если вы обнаружите, что у ваших специй образовались комки, это просто означает, что они подверглись воздействию воздуха и влаги, и их можно разбить встряхиванием или вилкой.

Выход: 16 порций

Легкая индийская смесь специй

Восхитительное сочетание специй, которое может быть повседневной приправой для курицы, рыбы, овощей или даже приправить суп.

Время подготовки 5 минут

Общее время 5 минут

Состав

• 2 чайные ложки молотого кориандра
• 1 ½ столовой ложки молотого тмина
• 1 ½ столовой ложки гарам масала
• 2 чайные ложки куркумы
• 2 чайные ложки сухой горчицы
• 2 чайные ложки соли
• 1 чайная ложка черного молотого перца

Инструкции

1. Добавьте все специи в миску и хорошо взбейте, чтобы смешать.С помощью воронки перелейте в герметичную банку и храните в темном шкафу.

Информация о питании

Урожайность

16

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 8 Всего жиров 0 г Насыщенных жиров 0 г Трансжиров 0 г Ненасыщенных жиров 0 г Холестерина 0 мг Натрия 266 мг Углеводы 1 г Волокна 0 г Сахар 0 г Белков 0 г

Этот расчет питания предоставлен Nutronix только для справки и не предназначен для какой-либо конкретной диеты.

Лучшая петля на свете. (Порошок асафетиды)

Это фотография меня с пакетом петель в кузове фургона. Как только я услышал, что наш хинг прибыл в аэропорт Ньюарка, я поехал прямо туда, чтобы забрать его. Я был так взволнован, что не мог дождаться грузовика. Получил сам !! Пахло ТАКОЕ ХОРОШО, даже не открывая упаковку! Я очень люблю хинг.У меня остались приятные воспоминания о детстве в Индии, где моя мать давала тадку хинг в топленом масле (sauté hing в топленом масле) и добавляла его в готовую еду. Вся кухня была бы наполнена прекрасным ароматом. Ей не нужно было «писать» членам семьи, чтобы они пришли на обед; все сразу бросились на кухню. Однако ужасное качество Hing, доступного на рынке США, меня шокировало. Я начал поиски петли хорошего качества. Мне потребовалось несколько лет и несколько международных поездок, после которых я обнаружил этот прекрасный ароматный продукт без глютена.Он до 10 раз сильнее, чем другие составные порошки для шарниров, представленные на рынке. Вам нужно использовать только щепотку. Этот безглютеновый пищевой порошок напоминает мне о моих детских воспоминаниях и всех сытных блюдах, которые моя мама готовила для нашей семьи. Попробуйте и дайте мне знать, как вам понравилось. Если вам нравится хинг, как и мне, то это тот порошок, который вы так долго искали. Ваш друг-гурман, Сандип Агарвал, травник «Ух ты! У брендов массового рынка вкус опилок!» КП из Нью-Йорка «Какой запах! Вкусный, без тмина и других наполнителей.» Эльс-Натали Ван Турнхаут из Киссимми, Флорида «Крошечный кусочек имеет большое значение. Очень сильный и мощный». Шона Б. из Ванкувера, WA Интересные факты о Хинге Петли производятся из смолы гигантского фенхеля. Сок извлекается из стеблей и корня, который затем превращается в коричневато-желтый сок. Хинг сам по себе горький и мускусный. Однако все это меняется, как только он нагревается в жире, таком как топленое масло, и сразу же превращается в насыщенный, приятный пикантный вкус. Он хорошо сочетается с разнообразными ароматными блюдами, намекая на присутствие ароматно обжаренного лука-порея, лука-шалота и чеснока. Хинг обладает лечебными и кулинарными свойствами. Хинг в сыром виде имеет ярко выраженный резкий запах, который некоторые любят, а некоторые ненавидят. Хинг — важный ингредиент в вегетарианской кулинарии Южной Индии и идеальный заменитель лука и чеснока. Это особенно хорошая новость для тех, кто соблюдает ограниченную диету для лечения СРК, такую ​​как диета с низким содержанием FODMAP, в которой ограничиваются лук и чеснок. Дьявольский навоз или Божья пища? Возможно, никакая другая еда не вызывала таких споров, когда дело доходит до любви или ненависти к резкому запаху сырого мяса. Сырой хинг называют и «дьявольским навозом» из-за сильного запаха, и «Божьей пищей», потому что он очень полезен.Было проведено множество исследований о пользе этой специи! По-английски это называется одновременно «хинг» и «асафетида». Аса — это латинизированная форма персидского слова аза, что означает «смола». Латинский foetidus означает «пахнущий, зловонный». Несмотря на то, что ведутся все эти разговоры о том, как плохо пахнет, я гарантирую, что у нас самый ароматный и приятный запах, который вы когда-либо пробовали. Я могу сказать это с уверенностью, потому что это самый ароматный и приятный запах, который я когда-либо нюхал, и я почувствовал МНОГО запаха! Когда я нашел этот шарнир, я просто знал, что должен принести его вам, чтобы вы тоже могли им насладиться! Наслаждаться! ~ Сандип Вид: Ferula assa-foetida Другие имена: A Wei, Asafétida, Ase Fétide, Assant, Crotte du Diable, Devil’s Dung, Ferula Asafoetida, Ferula Assa Foetida, Ferula assa-foetida, Ferula foetida, Ferula pseudalliacea, Férula rubricaulis, Food rubéricaulis Богов, Фум, Гигантский фенхель, Хенг, Хинг. Внешний вид: Сырая смола в твердой форме имеет цвет от темного до светло-коричневого. Однако в порошкообразном виде он становится более светлым, более золотисто-коричневым, особенно в сочетании со съедобной жевательной резинкой, чтобы предотвратить комкование. Обычно используется: ИСПОЛЬЗУЙТЕ ТОЛЬКО ПИНЧ ЗА РАЗ. Он невероятно мощный и, поскольку это засохшая смола, обычно ее смешивают с небольшим количеством съедобной жевательной резинки, чтобы она оставалась порошкообразной. Используйте щепотку порошка. Происхождение: Хинг получают из высушенной смолистой смолы гигантского фенхеля, который произрастает на Ближнем Востоке. Подробнее о петлях … Приготовление пищи на петлях Просто смешайте щепотку петли с 1 чайной ложкой топленого, оливкового или кунжутного масла; обжарить и добавить в приготовленные зерна, бобовые или овощи. Традиционно хинг использовался в качестве средства для улучшения пищеварения, добавлялся в бобовые (фасоль и горох) и газообразующие овощи в качестве средства против метеоризма. При приготовлении добавьте немного в большую кастрюлю с фасолью или чечевицей. Смешайте в кастрюле щепотку порошка петушков с 1 TBSP топленого масла.Обжарьте разнообразные брокколи, цветную капусту, морковь, цуккини или желтую тыкву. Приправить солью и перцем. Смешайте в кастрюле щепотку порошка петушков с 1 TBSP топленого масла. Обжарьте листовую зелень, например капусту, листовую капусту, мангольд или шпинат. Добавьте порошок карри и немного кокосового молока. Яичница-болтунья с щепоткой петли и чистым топленым маслом или маслом. Добавьте любые другие овощи, которые хотите. Смешайте щепотку порошка петли с 1 TBSP топленого масла и 1 ч.л. порошка карри и готовьте несколько секунд.Добавьте зерна, например пшено или рис. Поджарьте немного, затем добавьте бульон или воду и готовьте как обычно. В кастрюле разогрейте приготовленный нут в смеси топленого масла и щепотки петли. Добавьте по вкусу специи, такие как соль, перец, порошок карри, куркуму, тмин и кориандр. Подавать с рисом или киноа. Добавьте немного петли и топленого масла в любимый соус для пасты без лука и чеснока для получения восхитительного соуса маринара, подходящего для СРК. Добавьте немного петли и куркумы в обжаренный фарш при приготовлении чили, небрежного Джо или спагетти с мясным соусом.

Индийские специи 101: как работать с сухими специями

Много специй! [Фотографии: Макс Фальковиц]

Многие из моих друзей, плохо знакомых с индийской едой, думают, что это все специи и огонь. Но это неправда.Конечно, есть специи, но это не только перец чили. Это тмин, корица, кардамон; ароматные специи, крепкие, перечные. И их используют осторожно и продуманно. Каждый имеет свой аромат и добавляет блюду свой характер.

Давайте проясним одну вещь: на индийской кухне нет такого понятия, как порошок карри (и, конечно, нет порошка карри Madras). Вещи в банках, которые вы найдете на полках супермаркетов, — это чисто западный продукт повседневного спроса. Конечно, для некоторых целей это подойдет в крайнем случае, но, используя предварительно смешанный порошок карри, вы в конечном итоге получите блюда, которые очень похожи друг на друга.В Индии мы производим собственные смеси специй, которые различаются в зависимости от региона и даже дома, при этом разные смеси используются для разных видов мяса и овощей. Разновидности просто ошеломляют. Каждая специя занимает свое почетное место на кухонной полке и в сочетании друг с другом создает еще один вид магии.

Вы, наверное, слышали термин «масала» — это наиболее близкий нам термин к порошку западного карри: смесь специй и трав, которые составляют основу индийских блюд и придают им характерный вкус.На каждой индийской кухне есть «масала дабба» или два; круглые контейнеры из нержавеющей стали с внутренней и внешней крышкой и около шести меньших круглых контейнеров внутри, которые являются сердцем и душой наших кухонь. Одна масала дабба будет содержать целые специи, а другая — порошки и индивидуальные смеси специй. Вы спросите, зачем нам нужны и цельные, и порошковые версии одной и той же специи? Что ж, каждое блюдо состоит из множества слоев специй, которые объединяются в различных техниках. Некоторые могут использовать целиком. Некоторые используют только порошки в разных пропорциях.Некоторые, оба.

Масала дабба. [Flickr: jo-h / CC BY 2.0]

Смеси для специй могут быть сложными, но это не обязательно. На самом деле, большинство моих рецептов требует всего несколько штук, но правильное обращение с этими специями является ключом к максимальному вкусу, который вы получаете от них. В этой серии статей «Работа с индийскими специями» мы рассмотрим основы, от смешивания до жарки и жарки.

Три основных способа использования специй в индийской еде — это сухое обжаривание и измельчение; обжарить на масле и затем растолочь; или просто использовать их целиком в том, что мы называем тадкой.Затем обжаренные и обжаренные специи можно измельчить до влажных или сухих масала (смеси специй) и использовать в соответствии с требованиями блюда. Сегодня мы рассмотрим процесс обжарки целых специй в сухом виде.

Почему жарение сухим?

Сухая обжарка производится по нескольким причинам. Во-первых, он удаляет лишнюю влагу и делает семена и специи более хрустящими, поэтому они легче измельчаются. Во-вторых, и это большой, он меняет вкус. Когда специи нагреваются, они выделяют летучие ароматические вещества.Затем эти ароматические углеводороды могут распадаться и рекомбинировать с образованием десятков новых соединений, что усложняет процесс. Попробуйте сырые семена кориандра и его жареный вариант, и вы увидите заметную разницу. Первый цветочно-лимонный. Жареный — интенсивный, травянистый и землистый. Это совершенно другой вкус, который вы получаете от одного ингредиента двумя способами.

Другая причина, по которой во многих индийских домах жарят специи, — сезонная влажность, вызванная муссонами. Молотые специи и влага — заклятые враги, и прилагаются немало усилий, чтобы ежегодная атака воды в Индии не попала в наши шкафы для специй.Банки с масалами обычно имеют свой собственный шкаф — место, которое проверено на предмет сухости. Если влага попадает в порошкообразные специи или смеси специй, они почти испорчены — через несколько дней влажная смесь будет кишеть насекомыми, которые заразят всю партию.

По этой причине большинство домов делают масала в жаркие летние месяцы и используют их в течение всего года. Эти порошки обычно хранятся в банках из нержавеющей стали или стекла с плотно закрытыми крышками. В былые времена люди использовали керамические кувшины с отчетливой бело-коричневой окраской — такие кувшины были синонимами консервированных масала и солений.Ключевой характеристикой, которой обладают все три типа банок, является хорошая защита от непогоды.

Можно жарить порошкообразные специи?

Порошковые специи обычно не жарятся. Это связано с тем, что в порошкообразной форме специи имеют значительно увеличенную площадь поверхности, а это означает, что эти летучие ароматические вещества гораздо легче улетучиваются, а специи более склонны к подгоранию.

Как жарить специи?

Лучше всего бросить целые специи в сухую сковороду, часто помешивая и перемешивая на среднем огне, пока они не начнут пахнуть поджаренными и ароматными.Переложите их в миску и дайте им остыть перед добавлением в посуду или измельчением в ступке с пестиком или специальной мельницей для специй.

Какие виды смесей Masala готовятся методом сухого обжига?

Приправы сухой обжарки находят различное применение. Некоторые хранятся индивидуально, а другие чаще смешивают с готовыми смесями. Вот несколько наиболее распространенных.

• Приправы, обжаренные и измельченные по отдельности. : К этой категории обычно относятся сухой красный перец чили, тмин, кориандр, листья карри и семена фенхеля.Жареные порошки используются в качестве гарнира к готовым блюдам или для изменения смесей специй во время готовки. Их больше не нужно готовить, так как они уже обжарены. Эти отдельные специи иногда хранятся в масала дабба, а иногда в отдельных небольших стеклянных банках или банках из нержавеющей стали. Они используются в различных комбинациях в блюдах, которые не требуют специальных предварительных смесей.
• Сухие обжаренные и толченые специи, смешанные с жареными и толчеными красными перцами чили. : Это наиболее близкое к тому, что можно условно назвать «порошком карри».»В смесь входит много специй — иногда до 20 или 25. Эта смесь на основе перца чили используется в начале блюда, когда формируются ароматы карри, и добавляются, когда растительные ароматические вещества (например, как помидоры и лук). Опять же, не существует одного вида смеси; каждый дом и регион различаются. Иногда добавляют небольшое количество асафетиды, чтобы смесь оставалась свежей и сухой в течение длительного времени.
• Жареные и толченые специи (также известные как гарам масала) : буквально означает острые специи.Но упомянутый здесь жар — это больше интенсивность специй, чем жар перца. Фактически, он отличается от других порошков тем, что не использует красный перец чили. Тепло исходит от других специй, таких как черный перец, гвоздика, корица и т. Д. Опять же, в этой смеси тоже есть целый ряд ингредиентов. В основном его используют в качестве финальной посыпки блюда для усиления вкуса, но его также можно добавить вначале в зависимости от типа региональной кухни. Поскольку в его состав входит много сильных специй, его используют экономно.Слишком большое количество испортит аромат, заложенный в блюдо; немного уравновесит все это красиво.

Каковы некоторые виды использования обжаренных по отдельности специй?

Существуют десятки применений отдельных порошкообразных специй, но некоторые из наиболее распространенных:

• Жареные и измельченные семена кориандра и красный перец чили можно использовать в качестве простого маринада для панир перед жаркой.
• Щепотку куркумы можно добавить в блюдо из риса, чтобы улучшить его цвет.
• Жареные и измельченные семена фенхеля могут добавить аромат райтас на основе йогурта и лепешек.
• Порошковые семена тмина добавляют в салаты и напитки на основе йогурта.

В каких блюдах используют масала сухой обжарки?

Ответ на это все … и некоторые. Гарам масала можно использовать практически со всем, но он занимает центральное место в более крепких мясных блюдах. Смеси специй на основе чили (порошок карри) можно использовать практически для всех блюд, выступая в качестве ароматической основы для всего блюда.Он используется для овощей, мяса и бобовых, хотя вы бы использовали больше для мяса. Что касается индивидуально обжаренных специй, они дают вам возможность добавить то, что вы хотите, прямо в момент создания блюда на плите.

Важно помнить, что не во всех блюдах используется гарам масала, не во всех блюдах используются смеси на основе перца чили, и не во всех используются индивидуально измельченные специи, но в некоторых используются все три.

Когда нужно добавлять специи в блюдо?

Вы можете заметить (и по понятным причинам разочароваться), что не существует реального практического правила, когда дело доходит до того, как и когда использовать каждый тип смеси.Но это может быть освобождающее осознание: проще говоря, не существует практического правила . Многие карри получают свой характерный красный цвет из смеси специй на основе чили, но содержат совершенно другой набор специй в гарам масала, которые можно добавлять в начале, середине или конце приготовления. Некоторые специи можно измельчить и посыпать сверху непосредственно перед подачей на стол, или это может быть смесь. Специи, добавленные в начале, имеют тенденцию к смягчению вкуса, пропитывая подливку и покрывая мясо или овощи.Те, что добавлены в конце, сохранят более резкую остроту.

Вы понимаете: это широкий мир карри, и лучше всего искать индивидуальный рецепт для уточнения деталей.

Специи могут быть дорогими. Есть ли хороший способ хранить остатки еды?

Во-первых, лучший вариант для длительного хранения специй — покупать специи целиком. Целые специи теряют вкус медленнее, чем предварительно намолотые, и дают вам возможность жарить их до тех пор, пока не будет достигнут желаемый вкус.Если у вас есть одна из тех подставок для специй, которая весь день находится на прямом свете, выбросьте ее! Все, что вы делаете, — это тратите деньги на специи: свет и тепло заставляют их быстрее терять вкус.

Для длительного хранения лучше всего хранить специи целиком в хорошо закрытой таре в прохладном темном шкафу. Хранимые таким образом специи могут варьироваться от партии к партии, но вы можете ожидать, что полная эффективность будет по крайней мере через несколько месяцев, прежде чем они начнут медленно терять остроту (всегда следите за своим носом — если специя не пахнет из бутылки , они не будут приятно пахнуть в вашей пище!) Для еще более длительного хранения можно использовать холодильник или морозильную камеру — только не забудьте, что вам придется жарить их немного осторожнее, чем обычно, поскольку охлажденные специи будут собирать конденсат из воздуха, когда вы вынимаете их из хранилища.

No related posts.