Индийские рецепты: Рецепты индийской кухни с пошаговым описанием и фотографиями

Содержание

Топ 13 блюд национальной индийской кухни – тали, дал, карри…

На самом деле, если готовить материал на тему индийская кухня, получится внушительное многотомное издание. Местная кухня настолько многогранна и разнообразна, что за один визит в Индию едва ли удастся попробовать хотя бы десятую часть национальных блюд. В каждом штате представлен огромный выбор блюд, которые можно попробовать только здесь. Только на первый взгляд может показаться, что индийские блюда одинаковые на вкус – просто острые, но поверьте, в национальной кухне найдется много угощений без специй, изысканных десертов и напитков.

Общая информация об индийской кухне

В стране сохранились определенные национальные особенности и традиции индийской кухни – здесь отдают приоритет овощам, огромному разнообразию специй, вместе с этим вы не найдете в меню говядину. Вегетарианец, несомненно, почувствует себя в гастрономическом раю, оказавшись в Индии. Местные жители не употребляют мясо и даже рыбу.

Интересный факт! Около 40% жителей кушают только пищу растительного происхождения.

В прошлом в индийскую кухню привнесли различные рецепты монголы, мусульмане. Кроме этого, на особенности национальных блюд индийской кухни повлияли религиозные взгляды жителей – более 80% местного населения исповедуют индуизм, который исключает любое насилие. Суть религии заключается в том, что любое живое существо является духовным, содержащим божественную частицу. Именно поэтому большинство людей в Индии вегетарианцы, но при этом индийские национальные блюда имеют насыщенный, яркий вкус, острые, маслянистые.

Основа рациона – рис, бобы, овощи

Поскольку речь идет о вегетарианстве в рамках конкретно взятого государства, в местной кухне появилось огромное разнообразие угощений из круп, овощей, бобовых. Самое известное – сабджи – овощное рагу с чечевицей, приправленное различными специями. Его кушают с рисом, хлебными лепешками.

Полезно знать! В Индии принято использовать длиннозернистый рис басмати. Что касается бобовых, одного только гороха в стране более ста сортов, также популярностью пользуются нут, чечевица, маш, дал.

Отдельный том в энциклопедии традиционной индийской кухни придется посвятить приправам и пряностям. Самая популярная – карри, к слову, это не только пряность, но и название индийского блюда ярко оранжевого цвета. Именно эта приправа придает угощению густой аромат неповторимый вкус.

В составе карри смешено множество приправ, перечислить их все будет очень сложно, наверное, сами индийцы не смогут точно назвать рецепт. Доподлинно известно, что в составе присутствуют: кайенский, красный и черный перец, кардамон, имбирь, кориандр, паприка, гвоздика, кумин, мускатный орех. Несмотря на то, что состав карри может варьироваться, в нем неизменно присутствует куркума. Примечательно, что в индийских семьях есть персональный рецепт приготовления карри, его бережно передают от поколения к поколению.

Лепешки вместо хлеба

Печь хлеб в том виде, в котором его пекут в Европе, в Индии не принято. Подают лепешки или тонкий лаваш. Традиционное индийское блюдо называется чапати и сопровождает каждую трапезу от первого блюда до десерта.

Рецепт приготовления достаточно простой, повторить его может каждая хозяйка – смешать муку грубого помола, соль, воду, обжарить лепешки без масла (если готовите на природе, используйте открытый огонь). Готовая лепешка напоминает шарик, потому что раздувается, внутрь добавляют овощи, бобовые, кушают просто с соусом.

Еще один распространенный вид выпечки в Индии – самосы – жареные треугольные пирожки с различными начинками. Чаще всего их готовят к праздничному столу. У настоящих национальных самосов тесто нежное, хрустящее, тает, начинка обязательно должна быть равномерно прогрета.

Интересный факт! Если на тесте нет пузырьков, пирожки приготовлены по оригинальному рецепту и с соблюдением технологии. Для этого не нужно сильно перегревать масло.

Распространенный десерт – сладкий йогурт

В Индии многие блюда готовят из молока. Йогурт не исключение, в него добавляют фрукты, ягоды.

Полезно знать! Натуральным йогуртом принято приправлять первые блюда перед подачей к столу.

Кроме этого, йогурт – основа охлаждающего напитка и одновременно десерта – ласси. В него добавляют воду, лед, взбивают до состояния густой пены. В результате получается напиток, который прекрасно освежает в жаркую погоду. Также в напиток добавляют фрукты, мороженое или сливки.

Несколько полезных рекомендаций:

практически вся еда в Индии очень острая, поэтому, если вы не любите перченые блюда, говорите официантам – ноу спайси, специи в угощение все равно добавят, но значительно меньше;

в ресторанах, а тем более на рынках не всегда придерживаются правил гигиены, поэтому настоятельно рекомендуется не пробовать сырые фрукты и овощи перед покупкой;
в Индии остро наблюдается дефицит чистой, питьевой воды, категорически запрещено пить воду из-под крана, нужно покупать бутилированную;
также лучше отказаться от употребления льда, поскольку его делают из воды из-под крана.

Традиционные блюда Индии

Как отмечалось ранее, национальная индийская кухня очень разноплановая, и охватить все блюда, достойные внимания туристов, практически невозможно. Мы решили упростить задачу и подготовили обзор лучших 15 национальных блюд индийской кухни.

Карри

Есть документальное подтверждение, что карри – индийское блюдо впервые приготовили несколько тысяч лет назад. Это название не только популярной приправы, но и национального блюда. Готовят его из бобовых, овощей, иногда добавляют мясо и, конечно, целого букета специй. В готовом угощении может быть до двух десятков приправ. Готовое блюдо подают с рисом.

Полезно знать! Вместе с карри подают листья бетеля, их кушают в конце трапезы. В листья заворачивают измельченный бетелевый орех и набор специй. Принято считать, что такой набор продуктов улучшает пищеварение.

Единого рецепта приготовления карри не существует, технология отличается в зависимости от региона Индии, а также кулинарных предпочтений в отдельно взятой семье. Примечательно, что карри – индийское блюдо, но стало известно во многих странах мира. Сегодня существует тайское и японское карри, его также готовят в Британии. В Индии блюдо может быть острым или кисло-сладким.

Суп дал

Типичный пример сочетания овощей, бобовых (гороха), риса, карри в одном индийском блюде – дал. Суп является обязательным для индийского обеда, в состав входят бобовые или горох, кушают с рисом, хлебной лепешкой.

Индийский суп называют не просто национальным блюдом, а народным, поскольку его обязательно готовят без преувеличения в каждой семье. Подают первое блюдо, как горячим, так и холодным. Местные жители утверждают, что методов приготовления супа столько, что его легко готовить круглый год, не повторяясь.

Основные ингредиенты: лук, чеснок, томаты, набор пряностей, йогурт. Блюдо варят, запекают, тушат и даже жарят. В зависимости от набора продуктов, способа приготовления угощение подают к завтраку, обеду или на десерт.

Малай-кофта

Еще одно известное национальное индийское блюдо – обжаренные небольшие шарики из картофеля и сыра панир. Также добавляют зелень, пряности, орехи.

Название означает – фрикадельки (кофта) в соус-креме (малай).

Полезно знать! Панир – мягкий, свежий сыр, распространенный в индийской кухне. Готовый продукт не плавится, имеет невысокую кислотность. Основа сыра – творог из молока, лимонного сока и пищевой кислоты.

Местные жители называют блюдо капризным, поскольку оно требует бережного отношения. Если готовить его без должной деликатности, малай-кофта получится невкусным. К слову, даже в Индии не везде его готовят удачно. В результате туристы не уделяют угощению достойного внимания. Если же за приготовление возьмется истинный мастер, вы будете покорены нежным вкусом овощных шариков в соусе.

Палак Панир

В список самых известных блюд индийской кухни входит суп из шпината и сыра, также добавляют пряности и овощей. Собственно, в переводе палак значит шпинат, а панир – сорт мягкого сыра, похожего на адыгейский. Индийское блюдо нежное, с приятным сливочным вкусом. Подают с рисом, хлебными лепешками.

Совет! Новичкам, которые только знакомятся с индийской культурой и национальной кухней, рекомендуют заказывать палак панир с минимальным набором специй, чтобы прочувствовать настоящий, сливочный вкус блюда.

Бириани

Чтобы было понятнее, готовое национальное блюдо можно назвать индийский плов. Название происходит от персидского слова, которое означает жаренный. Готовят его по такой технологии – рис басмати обжаривают с добавлением масла гхи, овощей, приправ. Примечательно, что в каждом регионе свой состав специй, алгоритм приготовления, чаще всего используют шафран, зиру, кумин, кардамон, корицу, имбирь, гвоздику.

Интересный факт! Бириани нельзя назвать по-настоящему индийским блюдом, поскольку его рецепт привезли в страну персидкие купцы.

Пакора

Название индийского уличного блюда объединяет овощи, сыр и мясо, обжаренные в кляре. В славянской кухне есть аналог, но единственное отличие – в Индии вместо пшеничной муки используется гороховая – перемалывают нут (бобы хумуса). В результате корочка получается нежная, хрустящая, а блюдо приобретает дополнительную питательную ценность, ведь в бобах много белка.

Наиболее распространена пакора из овощей, используют разную основу – тыкву, батат, баклажаны, цветную капусту, брокколи, морковь, картофель. Готовое блюдо подают с приправой из яблок или томатов.

Совет! Если хотите приготовить пакору самостоятельно, главное – правильно подобрать и поддерживать температурный режим.

Тхали (тали)

В переводе название индийского блюда тали значит поднос с угощениями. На самом деле так и есть – на большое блюдо ставят небольшие тарелочки с различными блюдами. Изначально его серверовали на банановом листе, к слову, в некоторых регионах его и сегодня подают вот так – по старинке.

Обязательный компонент тхали – рис, также подают тушеные овощи, папад (лепешка из чечевичной муки), чапати (хлебные лепешки), соусы чатни, пикули. Традиционно дома готовят 6 блюд, а в кафе или ресторане подают максимум 25 блюд. Набор угощений варьируется в зависимости от региона.

Чапати

Пожалуй, самая известная в Индии хлебная лепешка – чапати. Готовится блюдо очень быстро, поскольку требует минимум продуктов – мука из цельного зерна. В индийском блюде используется специальная мука – атта. Лепешки пекут на сухой сковородке, без добавления масла. Таким образом, лепешки отлично подходят для тех, кто не хочет набрать лишние калории.

Совет! Чапати нужно кушать только горячими. Многие туристы этого не знают и в ресторанах этим пользуются – подают вчерашнее блюдо. Лепешки рекомендуется заказывать по мере необходимости, чтобы к столу подавали свежеиспеченное блюдо.

Нааны

Одно из самых любимых блюд в Индии – лепешки нааны. В обычное дрожжевое тесто добавляют йогурт, растительное масла. Лепешки, выпекают в индийской печи тандури.

В Индии существует большой выбор лепешек, бывалые туристы рекомендуют попробовать наан баттер (со сливочным маслом), наан чииз (с сыром), наан гарлик (с чесноком).

Наан можно попробовать в любом индийском кафе, ресторане, лепешки подают в виде самостоятельно блюда или с начинкой из мяса, картофеля или сыра.

Цыплята тандури

Быть в Индии и не попробовать цыпленка тандури – это равносильно тому, что вы не побывали в этой экзотической стране. Итак, тандыр – традиционная индийская печь-жаровня. Предварительно курицу маринуют в йогурте и, конечно, специях (традиционный набор – кайенский перец и другие острые виды перцев). После птицу запекают на сильном огне.

Полезно знать! В Индии можно приобрести специальные наборы специй для мариновки курицы и приготовления цыпленка тандури. В оригинальной версии, ориентированной на местных жителей, блюдо получается слишком острым, а для туристов количество молотого перца уменьшают. Подают курицу с рисом и лепешками наан.

Алу Гоби

Состав индийского национального блюда понятен из названия – алу – картофель, а гоби – цветная капуста. Дополнительно добавляют томаты, морковь, лук, пряности. Кушают с рисом, традиционными лепешками, запивают индийским чаем масала.

Почему блюдо стало национальным и популярным? Продукты для его приготовления можно приобрести на любом рынке, не зависимо от сезона.

Навратан Корма

Блюдо представляет собой овощную смесь, приготовленную в соусе из сливок и орехов. В национальном блюде традиционно 9 ингредиентов, поскольку название означает девять драгоценностей, а корма значит – тушеный. Подают угощение с рисом и пресными лепешками.

Совет! Для соуса вместо сливок можно использовать кокосовое молоко или натуральный йогурт.

Джалеби

В индийской национальной кухне большой выбор сладостей и десертов. Джалеби – крендель насыщенного оранжевого время, его знают в каждом уголке Индии. Угощение готовят из жидкого теста, его выливают в кипящее масло, а затем вымачивают в сахарном сиропе. Национальное угощение хрустящее, сочное, но получатся жирным, сладким, следовательно, очень калорийным.

Традиции и обычаи индийской кухни различаются, прежде всего, в зависимости от региона. Но в целом можно отметить несколько особенностей – пряная, острая, вегетарианская.

Индийская кухня – одна из самых колоритных в мире и, если вы хотите познакомиться с культурой страны, обязательно уделите внимание гастрономическим аспектам.

Уличная еда в Индии:

Автор: Юлия Матюхина

9 рецептов индийской кухни — видео рецепты в домашних условиях

9 рецептов индийской кухни

Перед тем, как готовить карри, баба гануш и чай масала, стоит узнать об индийской кухне больше. Какая она, кухня загадочной Индии?

Индийская кухня — одна из самых древних, оригинальных и ароматных. Кухня Индии. Часть первая:

Поддавшись влияниям девяти мировых культур, Индия растворила их в себе. Кухня Индии. Часть вторая:

Кому в Индии хорошо и вкусно? Индийская кухня. Часть третья:

Специи помогут справиться с лишним весом – просто добавьте их:

В этой индийской чудо-печи можно запекать любое мясо, овощи, выпекать хлеб, готовить плов, самсу, коптить – все, что душе угодно:

Аюрведа – учение о том, что каждый человек может быть здоровым, если следует правильной системе питания:

Познакомившись с «теорией» индийской кухни, пора переходить к практике.

С чего начать? Оригинальное блюдо для тех, кто еще только осваивает индийскую кухню:

Карри для начинающих. Фото: thewednesdaychef.com

Индийский рецепт крутых яиц в остром томатном соусе:

Яйца в томатном соусе. Фото: flikr.com

Чтобы погрузиться в атмосферу Индии, приготовьте настоящее индийское угощение:

Карри из креветок с кокосом . Фото: tastefoodblog.com

Традиционный вкус Португалии и ароматы Индии в одном флаконе:

Виндалу из свинины. Фото: flikr.com

Закуска из баклажанов с индийскими специями – на любой случай:

Баба гануш по-индийски. Фото: purplefoodie.com

Пряное блюдо с островатым вкусом готовится не просто быстро, а очень быстро:

Оригинальное зеленое карри. Фото: theluxurysignature.com

Готовим овощное рагу в индийских традициях:

Индийское рагу. Фото: zestysouthindiankitchen.com

Знаете, за что многие так любят индийскую кухню? Какое блюдо ни возьмешься готовить, всегда получается вкусно:

Карри из цветной капусты и турецкого гороха. Фото: tastefoodblog.com

Не только блюда, но и напитки! Как приготовить знаменитый индийский молочный масала-чай? Ароматный чай на молоке согреет тело и душу:

Классический чай масала. Фото: arcticgardenstudio.blogspot.com

Индийская кухня, блюда, рецепты, история

История

Индийская кухня – национальная кухня государства Индия, расположенного в Южной Азии. Индийская кухня отражает 8000-летнюю историю различных групп и культур, существовавших на территории современной Индии.

Ранее рацион индийской кухни, в основном, состоял из бобовых культур, овощей, фруктов, зерновых, молочных продуктов, меда, иногда к ним добавлялись рыба, яйца и мясо. Однако со временем все большие слои населения принимали вегетарианство в связи с чем индийская кухня претерпела существенные изменения.

В йоге, одной из самых популярных систем духовных, психических и физических практик в Индии, существует система классификации пищевых продуктов, которая классифицирует любой продукт на саттву, раджас, тамас, то есть на возвышенные, уместные и невежественные продукты. Помимо этого, некоторые религиозные традиции запрещают определенные продукты.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Основные продукты питания индийской кухни – просо, рис, мука, различные виды чечевицы, нут, фасоль и коровий горох.

Мясо и рыба

В Индии большое количество вегетарианцев, поэтому мясо в блюдах индийской кухни присутствует не часто. Потребление говядины запрещено из-за того, что корова считается священным животным в индуизме.

Молочные продукты

Специи

Наиболее важные и часто используемые специи и приправы в индийской кухне – целый или молотый перец чили, черная горчица, кардамон, тмин, куркума, асафетида, имбирь, кориандр и чеснок.

Гарам масала (Garam masala) – самая популярная в индийской кухне смесь специй. Гарам масала, как правило, включает в себя пять или более высушенных специй. При этом каждый кулинарный регион Индии имеет свой отличительный рецепт гарам масала.

Чатни (Chutney) – традиционные для индийской кухни соусы, которые готовят из различных фруктов и овощей с добавлением специй.

Традиционные блюда

Хлеб

Алу Паратха (Aloo paratha) – индийская лепешка с картофелем и специями. Популярна также в Пакистане.

Бхакри (Bhakri) – лепешка из муки грубого помола. Исторически бхакри использовали и как тарелку, многие блюда подавались на этой лепешке.

Бхатури (Bhatoora) – традиционные индийские лепешки из теста на основе курда.

Идли (Idli) – рисовая лепешка приготовленная на пару.

Наан (Naan) – плоский индийский хлеб, приготовленный в тандуре.

Роти (Roti) – традиционная тонкая пресная лепешка из цельнозерновой муки.

Чапати (Chapati) – еще одна традиционная пресная лепешка, типичная для индийской кухни.

Супы

Главные блюда

Дал (Dal / daal dhal) – индийская группа блюд из чечевицы, гороха и фасоли.

Салаты и закуски

Десерты

Джалеби (Jalebi) – одна из любимейших сладостей индийской кухни. Блюдо возникло в персидской кухне, но в XV веке перекочевало в индийскую кухню вместе с персидскими захватчиками. Да так полюбилось, что сейчас его можно встретить в Индии повсюду. Джалеби представляют собой хрустящее печенье в виде тонких спиралей, обжаренных во фритюре и пропитанных сахарно-шафрановым сиропом.

Соан Папди (Soan Papdi) – традиционный индийский десерт из нутовой муки с маслом гхи и кардамоном, напоминающий халву.

Фирни (Phirni) – десерт, приготовленный из рисовой муки и молока с добавлением кардамона и орехов.

Суджи халва (Suji ka Halwa) – традиционный индийский десерт из манной муки с добавлением масла гхи и кардамона.

Напитки

Чай является одним из основных напитков индийской кухни, это и не удивительно, так как Индия является одним из крупнейших производителей чая в мире. Самые популярные сорта чая, выращенные в Индии, – Ассам чай, чай Дарджилинг и Нилгири чай.

Кофе – еще один популярный напиток, особенно в Южной Индии. Кофе также производится в некоторых регионах Индии.

Ласси – традиционный напиток индийской кухни. Делается путем смешивания йогурта с водой или молоком и специями. Также может быть ароматизирован такими ингредиентами, как сахар, розовая вода, манго, лимон, клубника и шафран.

Щербет – сладкий холодный напиток, приготовленный из фруктов или цветочных лепестков.

Алкоголь

Сервировка и этикет

Рецепты

Опубликовано: 22.06.2018

Дал Бхат (Dal bhat) — традиционная еда с индийского субконтинента, популярная во многих областях Непала, Бангладеш и Индии. Это блюдо является основной едой в этих странах. Дал Бхат состоит из приготовленного на пару белого риса (bhat) и приготовленного супа из чечевицы (dal), и обычно сопровождается растительным карри (tarkari), смесью острых овощей (соленьев)…

Опубликовано: 28.09.2018

Традиционный наан (Naan) — плоский хлеб, который на протяжении столетий являлся основным продуктом питания в Юго-Восточной и Центральной Азии. Он особенно популярен в Индии, Пакистане, Афганистане, Иране, Узбекистане и во всех окружающих регионах. Слово nān первоначально возникло в Иране, где оно является просто общим словом для любого вида хлеба,…

Опубликовано: 01.11.2018

Соан Папди (Soan Papdi) – чрезвычайно популярный индийский десерт, который не требует выпекания. Его можно легко сделать в кастрюле. Соан папди готовят с использованием нутовой муки, которая и является основным ингредиентом рецепта. Ниже мы приводим традиционный индийский рецепт соан папди. Ингредиенты — Соан папди: нутовая мука — 2,5 стакана,…

Опубликовано: 14.11.2018

Фирни (Phirni) — очень древнее Азербайджанское блюдо, происходящее из Персидской кухни. Помимо Азербайджанской, фирни можно встретить в арабских и индийских кухнях под именами кхир или хеер (Kheer), пайеш (payesh), пайасам (payasam), пайаса (payasa), ферени и гиле фирдаус. Фирни представляет собой рисовый пудинг, сладкое блюдо, состоящее из рисовой муки с…

Опубликовано: 23.09.2019

Чатни (Chutney) – традиционный индийский соус, который используется в качестве приправы или дополнения к основным блюдам. Чатни готовят из самых разных ингредиентов, рецептов чатни – немыслимое количество. Чатни делают из фруктов, овощей, зелени, орехов и даже из йогурта. Хотя чатни возникли в Индии, они быстро стали популярны во всем мире. Подобно релишу,…

Опубликовано: 22.11.2019

Малай кофта – традиционное блюдо индийской кухни. «Малай» в переводе с хинди означает соус, а «кофта» переводится как тефтели. Ингредиенты – Малай кофта: картофель – 5-6 шт., сыр (в оригинале Панир, можно заменить на адыгейский сыр) – 200 гр, петрушки – 1 пучок, помидоры – 2-3 шт., морковь – 1 шт., лук…

Опубликовано: 22.11.2019

Бхатури – это традиционные лепешки из индийской кухни, очень простые в приготовлении. Ингредиенты – Бхатури: мука – 200 гр, курд, он же простокваша – 2/3 стакана (можно заменить натуральным йогуртом), сахар – 1 ч. ложка, соль – 1/2 ч. ложки, сода – 1/2 ч. ложки, кунжут, растительное масло – для…

Опубликовано: 26.11.2019

Роти (Roti) – пресная лепешка, сделанная из цельнозерновой муки, традиционно известной как атта. Роти возникли и потребляются в Индии, Пакистане, Непале, Шри-Ланке, Сингапуре, Мальдивах, Малайзии и Бангладеш. Также лепешки роти едят в некоторых частях Южной Африки, Фиджи, Маврикия, на юге Карибского бассейна, особенно на Ямайке, в Тринидаде и Тобаго, Гайане,…

Опубликовано: 23.12.2019

Джалеби (Jalebi) – одно из самых популярных блюд индийской кухни. Джалеби настолько любимы, что в Индии их продают практически на каждом углу. Процесс приготовления довольно прост, поэтому готовят джалеби прямо в точках продаж. Считается, что джалеби появились на Ближнем Востоке, а уже в XV веке, благодаря персидским захватчикам, внедрились…

Опубликовано: 03.01.2020

Шафрановый рис (Saffron rice) – популярный в Пакистане, Индии и других странах Южной Азии гарнир, который традиционно подают с карри и тефтелями кофта. Ингредиенты – Шафрановый рис: Рис басмати – 2 стакана, лук – 2 шт., растительное масло – 7 ст. ложек, шафран – 1/4 ч. ложки, семена тмина…

Опубликовано: 01.06.2020

Суджи халва (Suji ka Halwa) – традиционное индийское блюдо. Суджи халва представляет собой сладкий десерт из манной муки или манный пудинг. Название суджи халва распространено на севере Индии (слово suji переводится как манная крупа), также его называют мохан бхог (mohan bhog). В центральной и западной Индии блюдо известно под названием…

Опубликовано: 26.06.2020

Матар дал (Matar dal) – традиционное блюдо индийской кухни. Матар дал представляет собой дал из колотого желтого гороха. Дал (Dal / daal dhal) – термин, используемый на индийском субконтиненте для обозначения высушенных колотых бобов: чечевицы, гороха и фасоли, которые не требуют предварительного замачивания. Также это название используется для обозначения различных…

Опубликовано: 27.06.2020

Чапати (Chapati) – традиционный пресный хлеб, типичный для Индии, Непала, Бангладеш, Пакистана, Шри-Ланки, Восточной Африки и Карибского бассейна. Традиционно чапати делают из специальной цельнозерновой муки, называемой атта (atta), которая замешивается с водой, растительным маслом и солью. Из полученного теста раскатываются лепешки, которые затем жарятся на сухой раскаленной плоской сковороде, которая называется…

Опубликовано: 19.07.2020

Анда бхурджи (Anda Bhurji) – традиционное блюдо индийской кухни. Анда бхурджи, или, как его еще называют, яичный бхурджи, представляет собой яйца, смешанные с жареным луком и специями. Часто также добавляют помидоры или другие овощи. Подается анда бхурджи обычно на завтрак, вместе с лепешками чапати, роти или наан. Ниже мы приводим…

Особенности блюд индийской кухни

Национальная кухня Индии удивит каждого пикантностью блюд, а также разнообразием методов их приготовления. Основу индийской кухни составляют рис, бобовые и овощные смеси, однако в некоторых районах страны распространено употребление свиного мяса. При этом рис и бобовые используются не только как гарнир или основное блюдо, но и десерт. Например, если добавить к рису молоко, ароматные специи, орехи и сахар получиться очень вкусное десертное блюдо. Также в индийской кухне очень много рецептов приготовления морских деликатесов с добавлением самых разнообразных ингредиентов и специй.

Специи являются неотъемлемой составляющей кулинарных рецептов индийской кухни. Секрет особого вкуса индийских блюд заключается в смешивании большого количества разнообразных специй для усиления вкусовых качеств пищи. Комбинирование свеже смолотых приправ и пряностей придает индийским блюдам особый приятный и утонченный аромат. В качестве специй в индийской кухне используются семена, листья, корни различных растений: тмин, кориандр, имбирь, мята, шафран, горчица, красный перец и многие другие.

Не смогут оставить Вас равнодушными и рецепты удивительных индийских сладостей, которые готовят из фруктов, нута, кисломолочных продуктов, орехов, злаков, рисовой муки. Индийская халва с миндалем, молочная помадка – бурфи, смесь меда, сахара, орехов, крахмала – рахат-лукум, творожные шарики в сладком сиропе – разгулли подарят Вам поистине райское гастрономическое наслаждение.

Не каждый человек сможет поехать в Индию, что бы насладиться ее кулинарными изысками, но вместе с INMYROOM FOOD Вы сможете с легкостью приготовить блюда традиционной индийской кухни в домашних условиях. На нашем сайте представлены разнообразные рецепты индийской кухни с фото, комментариями и советами. Индийские рецепты на INMYROOM FOOD помогут Вам познать изысканный, пряный вкус индийской пищи и освоить особенности и тонкости ее приготовления.

Индийская кухня – рецепты с фото

Жареный стейк с индийскими специями

Автор: Рэйчел Рэй — знаменитая шеф-повар
Просмотры: 173 Содержание рецепта:

Независимо от того, являетесь ли вы поклонником индийской кухни или просто ищете новый способ приготовить говядину, вам непременно понравится это быстрое и простое блюдо, даже целый ужин с мясом,…

говядина, перец серрано, лимонный сок, карри листья, имбирь корень, чеснок, перец сладкий, кориандр, кумин, горчичное семя, перец кайенский молотый, перец черный горошком, гарам масала, куркума…

Время: 30 мин. Сложность: легко Порций: 4

Курица с рисом и кешью по-индийски

Автор: Food Network
Просмотры: 1 413

Это блюдо наполнено ароматами индийских специй в сочетании с душистой кинзой. Великолепный вкус ему придаёт специальный соус из свежей кинзы и острого перца серрано, который за несколько секунд…

Время: 35 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 780

Закуска из креветок с томатно-имбирным чатни

Автор: Food Network
Просмотры: 611

Изюминка этой закуски – томатно-имбирный чатни, который подаётся поверх крупных креветок, по 2 креветки на гостя. Его можно приготовить за день до подачи и поставить в холодильник, а перед сборкой…

креветки, соус чатни, томаты виноградные, томатная паста, имбирь корень, яблочный уксус, лимонный сок, кориандр, кумин, фенхель семена, карри, перец кайенский молотый…

Время: 50 мин. Сложность: легко Порций: 6

Гаджар ка халва — веганский рецепт

Категории: Основные блюда, Овощи, грибы, Десерты, Пирожные, Пироги, тарты, запеканки, Закуски, Снеки, . Просмотры: 918

Этот популярный десерт готовится на севере Индии зимой, когда в изобилии красная морковь (гаджар). В то время как большинство десертов в Индии кажутся слишком приторными, гаджар ка халва имеет более…

Время: 1 час. 40 мин. Сложность: легко Порций: 4 — 6

Гаджар ка халва (Морковная халва)

Категории: Основные блюда, Овощи, грибы, Десерты, Пирожные, Пироги, тарты, запеканки, Закуски, Снеки, . Просмотры: 979

В Индии этот десерт обычно готовят по особым случаям, например, на праздник Дивали, когда на улице становится прохладнее, и на рынках появляется лал гаджар (оранжевая морковь). Гаджар ка халва…

Время: 1 час. 55 мин. Сложность: легко Порций: 4 — 6

Алу матар тикки

Просмотры: 703 Содержание рецепта:

Картофельные котлеты алу тикки с хрустящей корочкой – популярный в Индии снек. Они часто готовятся с начинкой из толчёного зелёного гороха и подаются горячими прямо из сковороды. На улицах Дели алу…

Время: 1 час. 15 мин. Сложность: легко Количество: 12 крокетов

Шрикханд и пури

Автор: Аарти Секвейра — шеф-повар
Просмотры: 459 Содержание рецепта:

Порадуйте близких традиционным индийским десертом из шрикханда и пури. Шрикханд – это древнее индийское сладкое блюдо, которое готовится из сгущённого йогурта с сахаром и пряностями: кардамоном,…

Время: 1 час. 50 мин. Сложность: средне Порций: 6

Чечевица со шпинатом и чесноком

Автор: Food Network
Просмотры: 782

Этот яркий гарнир в индийском стиле готовится из колотой оранжевой чечевицы, которая быстро варится и превосходно впитывается в себя все вкусы и ароматы других ингредиентов, среди которых, имбирь,…

Время: 45 мин. Сложность: легко Количество: 1,8 кг. Калорийность: 260

Фрикадельки тандури с йогуртовым соусом с кинзой

Автор: Food Network
Просмотры: 482

Эти фрикадельки в индийском стиле можно подать в качестве основного блюда, например, с рисом, или приготовить из них закуску, разложив каждый митбол на листик салата и украсив каплей тамариндового…

Время: 1 час. 20 мин. Сложность: легко Количество: 32 митбола

Креветки с чечевицей по-индийски

Автор: Food Network
Просмотры: 1 637

Порадуйте себя и близких вкусным и полезным ужином в индийском стиле. Красная чечевица варится в лёгком соусе из свежих помидоров и подаётся с обжаренными в сливочном масле креветками. Уникальный…

Время: 35 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 470

Вкусная чечевица

Автор: Food Network
Просмотры: 4 905

Любители восточной кухни оценят богатый вкус и роскошный аромат этого блюда, которое можно подать и как густой вегетарианский суп, и как гарнир к мясу. А ещё подкупает простота его приготовления и…

Время: 30 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 271

Праздничный бирьяни с курицей

Автор: Food Network
Просмотры: 1 027

Бирьяни – вкусное индийское блюдо из риса, похожее на слоёный плов. Этот рецепт очень близок к традиционному с тем лишь отличием, что бирьяни будет доводиться до готовности не на плите, а в духовке,…

рис басмати, куриные бедра, томаты, перец чили, куркума, лавровый лист, гвоздика, кардамон, перец черный, шафран, кумин, корица, имбирь корень, мята, молоко, йогурт…

Время: 3 час. 30 мин. Сложность: легко Порций: 8

Превосходный рис басмати

Автор: Аарти Секвейра — шеф-повар
Просмотры: 20 979

Ароматный рассыпчатый рис басмати – это превосходный гарнир для блюд индийской кухни, курицы или овощей в соусе. С этим рецептом вы научитесь правильно варить этот простой рис, чтобы он был зёрнышко…

Время: 55 мин.

Курица карри на скорую руку

Автор: Ри Драммонд — кулинарный писатель
Просмотры: 7 117

Пряное блюдо в индийском стиле готовится меньше чем за полчаса и наполнено массой вкусов и ароматов, которые дают пряности, сладкий батат, кокосовое молоко, острый соус, курица-гриль и свежее манго….

Время: 25 мин. Сложность: легко Порций: 6

Жареная зелёная фасоль с кокосом

Автор: Food Network
Просмотры: 768

Этот простой гарнир за считаные минуты поможет вам окунуться в мир вкусов и ароматов индийской кухни. Зелёная фасоль обжаривается в растительном масле вместе с кокосовой стружкой, порошком карри,…

Время: 15 мин. Сложность: легко Порций: 4 — 6

Корма с курицей

Автор: Food Network
Просмотры: 687

Корма с курицей – это традиционное индийское блюдо, которое вы можете легко приготовить у себя дома менее чем за час. Куриные бёдра тушатся в соусе из кокосового молока, молотого миндаля, лука и…

Время: 40 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 620

Картофель фри «Болливуд»

Автор: Food Network
Просмотры: 1 133

Даже если вы не планируете проводить вечер за просмотром шедевров Болливуда, приготовьте эту картошку фри в индийском стиле только потому, что она невероятно вкусная, ароматная и пряная. Остановиться…

Время: Сложность: легко

Бургеры с индейкой тикка-масала

Автор: Food Network
Просмотры: 562

Бургеры в индийском стиле готовятся с котлетой из индейки и подаются с обжаренным в сливочном масле картофелем и зелёным горошком. Превосходный восточный вкус с умеренно жгучими нотками им придаёт…

Время: 35 мин. Сложность: средне Порций: 4 Калорийность: 640

Курица карри с корнеплодами на противне

Автор: Food Network
Просмотры: 471

Ужин, приготовленный на одном противне, – это быстро и очень вкусно, особенно когда овощи напитываются соками, выделенными при запекании из курицы. Это блюдо в индийском стиле включает в себя куриные…

куриные бедра, куриные голени, карри, паприка, масло сливочное, репа турнепс, морковь, простокваша, кефир, кинза, мята, перец серрано, соус чатни, лимонный сок…

Время: 40 мин. Сложность: легко Порций: 4 Калорийность: 450

Сэндвич «Слоппи-Джо» по-бомбейски

Автор: Аарти Секвейра — шеф-повар
Просмотры: 591 Содержание рецепта:

Индийская версия популярного американского сэндвича «Слоппи-Джо», который состоит из мясного соуса, выложенного между двумя половинами булочек, что и придаёт ему «неряшливый» вид. Готовится на основе…

Время: 1 час. 35 мин. Сложность: легко Количество: 4 сэндвича

Повседневная пища в Индии — Реальное время

Рис с рисом, красный чили и пир на банановых листьях

На Западе есть представление о том, что в Индии, нищей и перенаселенной стране, едят переваренную и обжигающе-острую пищу. Но это совсем не так. Индийская культура покорила меня своей кухней. Такого разнообразия вкусов, цветов, запахов не встретить, на мой взгляд, ни в какой другой кухне мира. И это при том, что традиционная индийская кухня — вегетарианская, то есть в ней не используют мясо, яйца и рыбу. За счет специй, различных овощей, зерна, молока и масел создаются тысячи проверенных веками блюд. Вот уже несколько лет я пытаюсь освоить основные блюда этой кухни, учась у местных женщин. В новой статье для «Реального времени» я расскажу о том, каким стало мое меню после длительного проживания в Индии.

Все пять вкусов

Первое, чем запоминается индийская кухня, особенно если вы познакомитесь с нею не в ресторанах, рассчитанных на западных туристов, а в уличных кафе или в гостях у индийцев, это острота блюд. Индийцы любят очень острую пищу, как и остальные жители жаркого пояса. По многим причинам. Острый стручковый перец, чили, кладут в пищу, потому что он усиливает потоотделение и помогает легче переносить жару. Кроме того, перец хорошо справляется с уничтожением инфекций в организме.

Спустя какое-то время я научилась есть в меру острую пищу, и после этого русская кухня кажется мне скучной и пресной. Правда, есть столько перца, как индийцы, я все же не привыкла. Они бросают охапку красного сушеного перца в любое соленое, а порой и сладкое блюдо, а потом закусывают его еще и зеленым чили. Чили — это не традиционный для Индии продукт, его завезли из других жарких стран, но изначально индийская кухня тоже имеет острый вкус за счет имбиря и черного перца.

Впрочем, речь не только об остром вкусе. Основы индийской кулинарии базируются на такой науке о здоровье человека, как аюрведа, которая говорит, что в пище во время обеда должны присутствовать все вкусы: и горький, и кислый, и острый, и сладкий, и вяжущий.

На круглый большой поднос накладывается горка риса, а вокруг нее ставятся небольшие чашки со всевозможными закусками, гарнирами, приправами и соусами

В какое бы кафе в стране вы не зашли, на обед вам предложат традиционный набор блюд — тхали, по фиксированной цене. С хинди это переводится «большая тарелка» или «поднос». На круглый большой поднос накладывается горка риса, а вокруг нее ставятся небольшие чашки со всевозможными закусками, гарнирами, приправами и соусами. Таким образом вы можете пробовать все по чуть-чуть и комбинировать разные блюда, в которых как раз и сочетаются все пять вкусов. Это довольно сытный обед, в Индии даже существует поговорка: «Мужчины едят тхали, чтобы быть сильными, а женщины, чтобы быть толстыми и красивыми». В некоторых кафе (и в домах жителей некоторых штатов) тхали подают традиционным способом, не на подносе, а на банановых листьях: такой способ полезен для здоровья, при соприкосновении с пищей банановые листья выделяют полезные вещества.

Такие же тхали готовят дома, причем в праздники количество блюд может достигать 20—25. Также на поднос кладут дольку лимона, ломтик имбиря и немного соли, их нужно съесть вначале, чтобы пробудить аппетит и запустить пищеварение.

Причем в большинстве индийских кафе добавку можно получить бесплатно: через какое-то время вам предложат еще риса и разных овощных блюд. Доплачивать не нужно, вы можете съесть столько, сколько хотите, ваша порция не ограничена по весу и объему.

Рис с рисом

Рис — главная пища в рационе индийцев. Рис едят круглый год, и утром, и днем, и вечером. Его легко растить, он дешевый, поэтому доступен для всех слоев населения. В основном индийцы едят белый шлифованный рис. Бурый рис, который последнее время стал так моден на Западе, употребляют в пищу только очень бедные люди. Многие рецепты блюд из риса сохранились в современной Индии с древних времен, о них упоминается в священных писаниях (шастрах). Существует множество вариантов варки риса, его поджаривания с овощами и специями (пулао, бириани), приготовления сладостей из риса.

За обед индиец может съесть гору риса. И это не образное выражение. Все остальные блюда являются только дополнением, будь это немного супа, соуса или овощей. Особенно любят рис в Южной Индии. Разнообразие во время обеда там достигается за счет того, что подают несколько видов по-разному приготовленного риса. Сначала, как правило, идет горстка желтого от куркумы риса с овощами, потом может быть подан плющеный рис, а затем основная порция белого.

Рис едят круглый год, и утром, и днем, и вечером. Его легко растить, он дешевый, поэтому доступен для всех слоев населения

Блюда из бобовых — дал

Едят индийцы обычно без использования столовых приборов, правой рукой. Левая считается нечистой. Есть руками полезно и вкусно. Полезно, потому что рукой трудно взять слишком много, пальцы чутко следят за консистенцией пищи и ее температурой в отличие от ложки. Рис сам по себе сухой, и чтобы его размочить, прямо в горку риса наливают средней густоты суп из гороха, дал. В Индии много разновидностей гороха доступно во всех лавочках и магазинах. Это и чана-дал, и нут, и урад-дал, и матар-дал (крупный горох), и мунг-дал (маш). От очень мелкого, который быстро разваривается и образует густой кремообразный суп, до крупного гороха, который известен в России.

Блюда из бобовых по содержанию белка превосходят все остальные продукты. Рецептов их приготовления так много, что можно готовить несколько месяцев разные виды дала и не повториться. Самый простой рецепт — это матар-дал: горох отваривается и блендируется в кастрюле до однородности, а потом в него добавляют обжаренные в масле специи, масалу, которая стимулирует пищеварение и придает блюду аромат и цвет. Обычно в масалу входят свежая паста из имбиря и куркума.

Почти все индийские хозяйки имеют дома скороварки: в них можно быстро отварить дал, сэкономив газ, который в стране недешев.

Овощные блюда — сабджи

В Индии, где свыше 80 процентов жителей — вегетарианцы, рис и дал — это основа питательного обеда. Бедняки, которые не могут купить овощи каждый день, едят только рис и дал. В трудные времена, когда дал вырастает в цене, питаются одним рисом, закусывая его зеленым чили. Но традиционно к рису и далу готовят также сабджи, обжаренные и тушеные овощи со специями. В Индии рай для вегетарианцев, здесь выращивается и продается большое разнообразие овощей и фруктов. Рынки, на которых продают овощи, называются «сабджи базары», там каждое утро уже на восходе солнца выгружают только что собранные на полях и грядках свежие овощи и фрукты.

Многие из них известны нам: тыква, баклажаны, картофель, редис, цветная капуста, помидоры. Другие малоизвестны на Западе: хлебное дерево, потол (индийский огурец), горькая дыня (карела), зеленая папайя и так далее. В Индии очень любят блюда из шака, эта трава очень дешевая и доступна круглый год. Ее просто ужаривают на сковороде, приправляют солью, специями и маслом.

Рынки, на которых продают овощи, называются «сабджи базары», там каждое утро уже на восходе солнца выгружают только что собранные на полях и грядках свежие овощи и фрукты

Жарят овощи в основном на горчичном масле, у него, кстати, очень высокая температура горения. Готовят также на кокосовом, арахисовом и кунжутном маслах. Но топленое масло, гхи, на протяжении многих веков считается в Индии признаком достатка. Его еще называют жидким золотом, потому что раньше о достатке человека судили по запасам гхи. Также гхи полезнее других масел, в шастрах оно называется «пищей для мозга». Когда готовишь пищу на гхи, то у блюда появляется особый карамельный аромат и сладкий вкус.

К овощам, как правило, добавляют имбирную пасту, чили, кумин, кориандр и горчицу. На праздник подают сразу несколько видов сабджи.

Индийский хлеб

В традиционной индийской кухне нет выпечки, хлеб жарится. Обычно печка сооружается во дворе из глиняных кирпичей, топливом служат лепешки из коровьего навоза. В деревнях и поселках, которые составляют и сейчас большую часть Индии, можно видеть, как женщины облепляют этими лепешками заборы и деревья, чтобы те подсохли. Это считается самым экологически чистым топливом.

Хотя электрические печки имеются во многих домах Индии, хлеб на закваске или с дрожжами большинство индийцев не едят до сих пор. Зато здесь, как и во всех восточных культурах, большое разнообразие лепешек, которые готовятся на открытом огне.

Самая популярная лепешка — это чапати. Приготовить ее не так-то просто, девочки с детства под присмотром матери учатся катать идеально ровные лепешки из муки, воды и соли. Потом их слегка прогревают на раскаленной плоской сковороде без бортов и бросают прямо в огонь или же на металлическую решетку над огнем. Если все сделано правильно, то лепешка должна вздуться до состояния шара и таким образом пропечься изнутри. Чапати смазывают топленым маслом.

Самая популярная лепешка — это чапати. Приготовить ее не так-то просто, девочки с детства под присмотром матери учатся катать идеально ровные лепешки из муки, воды и соли

Более изысканный и дорогой вариант лепешек — пури. Их бросают в горячее масло, и существует поверье, что если у женщины вздуваются пури, значит, свекровь любит ее. Индийцы едят пури на завтрак вместе с какими-нибудь тушеными овощами или вареньем.

Еще есть лепешки с начинкой — паратхи. В качестве начинки туда кладут сыр, картофель, зелень. Мой самый любимый вид лепешки — это лаччха-паратха, я впервые попробовала настоящие лаччха-паратхи в небольшом городке в Южной Индии. На улице рано утром пожилой старик готовил эти лепешки в лавке, которая, наверное, перешла ему по наследству от отца, и с тех пор он жарит здесь хлеб каждый день. Помогали ему дочь и внук. Лаччха-паратха — это горячая хрустящая слоеная промасленная воздушная лепешка.

Все лепешки подают горячими, сразу с огня. Впрочем, индийцы вообще редко едят пищу, которая полежала какое-то время, не любят они и полуфабрикаты. Согласно аюрведе, пищу вредно подогревать, особенно рис, дал и овощи.

Конечно, в больших семьях лепешки бывают далеко не каждый день, потому что их приготовление занимает больше времени. Подают их вместе с рисом, далом и сабджи. Отрывается кусочек лепешки и с его помощью собирается немного риса и овощей, это очень удобно, когда рис рассыпчатый, а овощи еще не остыли.

К рису, далу и сабджи подают остро-сладкий соус — чатни, с большим количеством перца и сахаром

Закуски и соусы

Индийская кухня богата на разные закуски. Индийцы очень гостеприимный народ, и даже если у них еще не готов обед, вас непременно угостят какими-нибудь обжаренными во фритюре домашними хрустящими крекерами из нутовой муки со специями и стаканом воды или охлажденного напитка. Такие соленые закуски удобно брать с собой в дорогу, они не портятся.

Другой вид популярной закуски — пакоры: обжаренные во фритюре кусочки овощей (а иногда также фруктов и панира или адыгейского сыра). Это простое и дешевое блюдо. Индийцы его просто обожают, поэтому в поездах, на улицах, в парках на общественных мероприятиях всегда есть продавцы пакоров. Дома и в кафе пакоры обычно подают с супом или напитком.

Также к рису, далу и сабджи подают остро-сладкий соус — чатни, с большим количеством перца и сахаром. Такие соусы подчеркивают вкус основного блюда, их много не съешь из-за остроты. Замечу, что многие современные индийцы очень любят лук и чеснок и кладут его с таким же фанатизмом, как и чили, во все блюда. Однако традиционная кухня не использует эти приправы. Более того, согласно шастрам, лук и чеснок считаются нечистыми продуктами и не рекомендованы в пищу человеку.

Сладости

Фабричные конфеты и шоколад в упаковках пока еще не убили любви индийцев к сладостям, приготовленным вручную. Готовят их и домохозяйки, и храмовые повара, и лавочники (халвайсы), рецепты практически не изменяются на протяжении столетий. Профессионализм повара выражается не в его новаторстве, а в способности достичь вкуса, максимально близкого к традиционному. Многие сладкие блюда делают из уваренного молока. Молоко с сахаром уваривается в течение часа и дольше, при постоянном помешивании. Это большой труд, но индийские женщины считают, что для них это возможность вложить всю свою любовь к близким в приготовление блюда. В зависимости от степени уваренности молока получаются бурфи, кхир, рабри, «сладкий рис». Украшают такие сладости орехами, кардамоном молотым, шафраном.

Из створоженного молока, растертого с сахарной пудрой, получаются нежнейшие сандеши. Если сандеши сварить в сахарном сиропе, то это уже расагулы. А если после этого положить в сливочный соус, то расамалаи.

Фабричные конфеты и шоколад в упаковках пока еще не убили любви индийцев к сладостям, приготовленным вручную

Одно из самых популярных блюд в Индии — это халава. Не халва, а именно халава, которая делается в основном из манной крупы и сахара с маслом и напоминает пудинг.

Домашний йогурт домохозяйки заквашивают каждый день. Женщины гордятся тем, что используют закваску, которая передавалась из поколения в поколение, от матери к дочери. Из сгущенного йогурта можно сделать нежный десерт шрикханд, а если йогурт разбавить водой и добавить фруктовое пюре и сахар, то получится ласси, освежающий и сытный напиток.

В Индии во всех магазинах и лавках можно найти разные виды сахара, это не редкость и он очень доступен по цене. Это и тростниковый (джаггери), и финиковый, и пальмовый (гур) сахара. Само слово «сахар» происходит от санскритского слова «саркар». Количество сахара, которое используют индийцы при приготовлении сладостей, просто невероятное. Понятно, что таким образом сладости дольше хранятся в жару. Также в в них традиционно добавляют сухофрукты, пряности и натуральные ароматизаторы — зеленый кардамон, мускатный орех, гвоздику, шафран, черный перец и камфару, розовую воду. Посыпают сладости обычно орехами или кокосовой стружкой.

Напитки

Чай в Индию завезли британцы. Сейчас этот напиток здесь очень популярен, но готовят его на свой лад: варят вместе с молоком, имбирем, кардамоном, корицей и другими специями. Это называется масала-чай. Он должен быть обжигающе-горячим, пьют его из крохотных стаканчиков.

Я видела, как рано утром, когда еще не рассвело, какой-нибудь старик выносит на обочину свою закоптелую железную печку, разжигает в ней огонь и варит чай в чайнике. Это его заработок, возможно, в течение всей жизни. Все, кто проходят мимо, идя на работу, а также рикшавалы и велосипедисты, покупают у него чай в маленьких стаканчиках и пьют, сидя рядом прямо на земле. Это утренний ритуал многих индийцев.

Однако чай и кофе, с точки зрения шастр и по мнению авторитетных брахманов, не является чистой пищей. И многие индийцы отказываются от этих напитков, которые имеют легкое наркотическое влияние и вызывают привыкание. Такое же отношение в традиционной культуре к алкоголю. В некоторых местах спиртное даже запрещено продавать, например там, где я живу (Маяпур, Бенгалия).

Сейчас этот напиток здесь очень популярен, но готовят его на свой лад: варят вместе с молоком, имбирем, кардамоном, корицей и другими специями. Это называется масала-чай

В индийской кухне очень много охлаждающих и согревающих напитков, свежевыжатых соков. Один из самых популярных — напиток из лимона и имбиря. По вечерам также пьют горячее молоко с шафраном, куркумой и черным перцем. Иногда в молоко добавляют мякоть банана или манго.

Мои кулинарные опыты

До приезда в Индию у меня был какой-то опыт в приготовлении блюд русской и европейской кухни. Но когда я познакомилась с индийской кухней, то поняла, что совсем не умею готовить. В Индии приготовление блюд — это сложное и тонкое искусство, и лучше, если девочка учится ему с самого детства. Сейчас я беру уроки у местных женщин, хорошим подспорьем служат ролики на YouTube, благо многие индийские домохозяйки или их внуки заражены современной болезнью вести кулинарные блоги. Конечно, далеко не все рецепты, которые там можно увидеть, являются проверенными. Поэтому на случай, что кто-то из читателей заинтересуется тем, как научиться готовить индийскую кухню, посоветую ряд источников. Из блогов, которые рассказывают об индийской кухне на русском языке, это «Кулинарное путешествие: индийская кухня». А из авторитетной литературы — книга Ямуны деви «Индийская вегетарианская кухня» и Адираджа даса «Ведическое кулинарное искусство». В частности Ямуна, повар из Америки, объездила всю Индию, собирая традиционные рецепты у жрецов храмов и домохозяев.

В некоторых статьях я уже писала о том, что в традиции Индии принято принимать освященную пищу («Что вы сегодня ели?» как главный индийский вопрос»). В известном философском и религиозном индийском трактате «Бхагавад-гита» говорится, что тот, кто принимает пищу, не предложенную Богу, «вкушает один лишь грех». Пищу предлагают как в храмах, так и на домашних алтарях, читая соответствующие мантры. Чтобы ее можно было предложить, в процессе приготовления повар не пробует блюдо: индийские хозяйки могут на глаз определять, достаточно ли в блюде соли и сахара.

Большинство индийцев знают, что есть пищу из магазина или приготовленную где и кем попало — это низкий стандарт жизни, потому что вместе с едой мы перенимаем сознание человека и забираем его грехи. Индийцы очень любят вкушать то, что готовит их мама или жена. А способность женщины к кулинарии является определяющей при выборе невесты. Несмотря на то, что эмансипация в крупных городах Индии набирает обороты и все больше женщин предпочитает карьеру семейной жизни, к женщинам-домохозяйкам в Индии и в наши дни относятся с уважением, ведь все члены семьи благодаря им могут каждый день получают свежую и здоровую пищу.

Наталия Федорова, фото из архива автора

ОбществоКультура

Тушеный нут Чана чхоле (рецепт с фото) Индийская кухня

Тушеный нут Чана чхоле

Тушеный нут Чана чхоле – это классическое индийское блюдо из нута, помидоров и лука в густом пряном соусе. В Индии его предлагают во многих ресторанах, и также его можно найти у уличных торговцев. Ценители индийской кухни считают Чана чхоле одной из кулинарных визитных карточек национальной кухни Индии. Это вегетарианское блюдо, и его можно кушать в пост. Индийская кухня славится своими пряными приправами, и это угощение не исключение. Для его приготовления используется особая смесь специй, которая называется чана масала. Ниже мы расскажем о составе этой смеси и как ее приготовить. В индийской кухне эту смесь пряностей применяют в основном для приготовления нута Чана чхоле, но она отлично сочетается и с другими бобовыми – горохом, фасолью, чечевицей, придавая им «индийские» вкусовые нотки.

Нут Чана чхоле подают с индийскими лепешками бхатури, посыпав свежерубленной кинзой. Лепешки очень вкусны с пряным густым соусом. Блюдо обладает умеренной остринкой и хорошо согревает. Готовить его несложно и не долго, особенно если замочить нут заранее.

Ингредиенты (на 2 порции):

нутовые бобы – 0,5 стакана (примерно 100 г),
черный чай (листовой или в пакетиках) — 1 пакетик,
томаты – 2 шт. (или примерно 300 г консервированных помидоров вместе с соусом),
репчатый лук (среднего размера) – 1 шт.,
имбирно-чесночная паста — 2 ч.л.,
зеленый перец чили – 1 шт.,
красный молотый чили — 1/2 ч.л.,
порошок куркумы — 1/4 ч.л.,
растительное масло — 3 ст.л.,
соль — по вкусу,
зелень кинзы – 2-3 веточки.

Для чана масала:

лавровый лист — 1 шт.,
черный кардамон – 1 шт.,
семена кориандра — 1 ст.л.,
семена зиры — 1 ч.л.,
черный перец горошком — 4-5 шт.,
сушеный красный перец чили – 1 шт.,
гвоздика – 3 шт.,
корица — 0,5 палочки.

Для имбирно-чесночной пасты:

имбирь – 25 г,
чеснок – 25 г,
растительное масло (нерафинированное подсолнечное или арахисовое) – 0,5 ч.л.,
соль – щепотка.

Замочить нутовые бобы в холодной воде на 4 часа.

СОВЕТ:
Дольше замачивать не стоит, поскольку при длительном замачивании активизируется процесс проращивания бобов.

Затем откинуть разбухшие нутовые бобы на сито и промыть проточной водой.

Переложить разбухший нут в кастрюлю, залить холодной водой (1,5 л будет достаточно), добавить пакетик с чаем и довести воду до закипания. Затем уменьшить нагрев до слабого кипения и варить 1 час. Чай добавляют для усиления насыщенности цвета нута и вкуса.

Пока нутовые бобы варятся, есть время приготовить имбирно-чесночную пасту и смесь специй чана масала.

Паста готовится очень просто. В равных долях подготовить имбирь и чеснок. Чеснок очистить от шелухи, а имбирь очистить от шкурки и нарезать ломтиками.

Пюрировать в чоппере (измельчителе) имбирь и чеснок. Затем добавить по вкусу соль и немного нерафинированного подсолнечного или арахисового масла. Пасту переложить в стеклянную баночку с крышкой. Эта паста может храниться в холодильнике до 1 месяца.

Свежие томаты (или консервированные) переложить в блендер и тоже пюрировать.

Теперь можно заняться приготовлением смеси чана масала. Прогреть на сухой сковороде все специи до появления аромата. Затем немедленно переложить специи на сухую тарелку и дать им остыть при комнатной температуре, это займет буквально 5 минут.

Сложить все специи в измельчитель и прокрутить до измельчения в порошок. Чана масала готова.

Очистить от шелухи луковицу и нарезать ее мелкими кубиками.

По истечении 1 часа попробовать нут – если мягкий, значит, готов. Если еще с хрустиком – поварить еще некоторое время. Готовый нут откинуть на сито, под сито заранее подставить емкость для сбора жидкости, в которой он варился, эта жидкость называется аквафаба. Выливать ее не нужно, ее нужно слить и сохранить. Она еще будет нужна. Пакетик с чаем выбросить.

Отложить 2 ст.л. вареного нута в плошку и размять его вилкой в грубое пюре.

Ополоснуть стручок зеленого чили, отрезать плодоножку и нарезать чили на мелкие кусочки.

В воке или сотейнике разогреть на среднем огне 3 ст.л. растительного масла и пожарить на нем репчатый лук, постоянно помешивая, до легкого зажаривания.

Добавить к луку зеленый чили и имбирно-чесночную пасту. Перемешать содержимое вока (сотейника) и готовить еще 30-60 секунд.

Добавить в вок томатное пюре. Перемешать содержимое вока и готовить, помешивая, примерно 4-5 минут.

Добавить порошок куркумы, красный молотый чили и смесь чана масала. Снова все перемешать и готовить примерно 1 минуту.

Добавить в вок вареный нут и нутовое пюре, затем добавить 1 стакан аквафабы (нутовый отвар).

Перемешать содержимое вока, попробовать бульон на соль и, если есть необходимость, то досолить по вкусу. Готовить, помешивая, еще примерно 4-5 минут или до сгущения соуса.

СОВЕТ:
Если предполагается кушать Чана чхоле как самостоятельное блюдо – то по сгущению соуса оно готово. Если предполагается подавать его с рисом – то соус стоит оставить пожиже. Можно добавить больше жидкости – и тогда получится отличная похлебка.

Готовое Чана чхоле подают в сервировочной тарелке, посыпав рубленой зеленью кинзы. К блюду можно предложить или отварной белый рис, или бхатури (индийские лепешки).

Чана чхоле — сытное, ароматное и вкусное блюдо. Достаточно острое и с богатой вкусовой гаммой.

С наилучшими пожеланиями,
Ваш Коршоп.

Наши 45 лучших индийских рецептов

Бросьте меню на вынос. Приготовить настоящую индийскую еду с нуля может быть непросто, но дело не только в том, чтобы пообедать на столе, но и в изучении одной из самых захватывающих культур питания в мире.

Вообще говоря, индийская кухня острая и красочная, поэтому ее любят почти везде, от Великобритании, бывшего колонизатора Индии, до Южной Африки, где проживает большое количество индийских эмигрантов.

Но Индию нельзя назвать монолитным целым: эта южноазиатская нация может похвастаться 100 различными языками и сопоставимым кулинарным разнообразием. Северная часть страны в значительной степени зависит от пшеницы, в результате чего кухня сосредоточена на хлебе; рис — царь на юге; а вдоль побережья вы найдете ароматные рыбные блюда с добавлением кокоса.

В Мумбаи и его окрестностях парсы (потомки доарабских персов) наслаждаются разнообразием жареного мяса, салатов из свежих огурцов, рагу на основе фруктов и молочных десертов, которые говорят о ближневосточных корнях населения.В штате Гоа, бывшем когда-то португальской колонией, сохранились карри на основе уксуса и европейский дрожжевой хлеб. Лапша и пельмени, популярные в штате Сикким, похожи на те, что в Восточной Азии.

Готовы попробовать свои силы в одном из этих фирменных блюд региональной кухни? Мы собрали 45 наших любимых индийских рецептов — доставка не требуется.

Получайте сезонные рецепты, методы и приемы прямо на ваш почтовый ящик — подпишитесь здесь , чтобы получать информационные бюллетени Saveur.И не забудьте , подписывайтесь на нас в Instagram на @SaveurMag .

Масала Доса

Праздник масала-доса включает картофель сабзи с оттенком куркумы, насыщенную пороховую пасту чили и хрустящие воздушные обертки. Получить рецепт Масала Доса » Ханна Уитакер

Цыпленок Тикка Масала

Наша версия классического ресторана легче, свежее и ярче, чем то, что вы найдете в большинстве ресторанов. Получить рецепт куриного тикка масала » Мэтт Тейлор-Гросс

Баранина с кроликом

Банни-чау, выдолбленная миска для хлеба с острой мясистой начинкой карри, такая же восхитительно грязная, как и звучит.Вы можете съесть все до последнего кусочка этой версии от Hollywood Bets в Дурбане, включая пропитанный карри хлеб снизу и по бокам. Получить рецепт Банни-чау с бараниной » Crookes & Jackson

Индийские закваски (Naan)

В отличие от некоторых других основных продуктов индийского хлеба, которые являются пресными и изготавливаются из муки твердых сортов пшеницы или атта, пушистый наан готовится из универсальной муки и дрожжей. Традиционно тесто бьют по стенке дымохода глиняной тандырной печи и обжигают на дровах, но оно также идеально подходит для приготовления на плите.Получить рецепт индийских заквашенных лепешек (Наан) » Ingalls Photography

Сааг Панир (Шпинат со свежим индийским сыром)

Нетрудно полюбить сааг-панир из Северной Индии — плавно мягкий шпинат, посыпанный кусочками мягкого свежего сыра, особенно когда его засыпают горячими лепешками. Получить рецепт Сааг Панир (шпинат со свежим индийским сыром) » Jenny Huang | Кулинарный стилист: Tyna Hoang

Goan Cod Curry

В Гоа, расположенном на западном побережье Индии, есть региональная кухня, известная своими морепродуктами и кокосовым молоком.Но есть еще один ингредиент в кладовой Гоа, который восходит к его португальским колониальным корням: уксус. Вот что придает легкий привкус этому легкому, не слишком острому рагу из рыбы. Как и у многих карри, вкус улучшается на следующий день, поэтому я предлагаю приготовить основу для соуса накануне вечером, даже заморозить его и разогреть, когда вы будете готовы к ужину. Когда соус закипит, приготовление рыбы и приготовление ужина на столе займет всего несколько минут. Рецепт карри из гоанской трески » Фариде Садегин

Красная чечевица с зеленым манго (Малика Масур Дал)

Ранней весной зеленые незрелые манго входят в ежедневное меню дома Раджи Сулеймана Кхана в Лакхнау, Индия.Здесь амчур — сушеное зеленое манго — добавляет кисло-терпкий вкус сливочной чечевице. Получить рецепт красной чечевицы с зеленым манго (Малика Масур Дал) » Ingalls Photography

Алоо Масала (Южно-индийский картофель)

Это ароматное картофельное пюре приправлено семенами горчицы, свежими листьями карри, куркумой и имбирем и смешано с горошком. Получить рецепт Алоо Масала (южно-индийский картофель) » Ingalls Photography

Карри с курицей и креветками

Этот очень острый, характерный для местных карри, от шеф-повара Кевина Джозефа из отеля Oyster Box в Дурбане получает тепло не от перца чили, а от пасты из свежего чеснока, имбиря и лука, а также большого количества порошка карри.Несмотря на то, что готовится недолго, соус получается насыщенным и густым за счет кучи молотых специй и несладких кокосовых сливок. Рецепт карри с курицей и креветками » Crookes & Jackson

Бенгальские молочные сладости (Сандеш)

Для этих простых небольших кондитерских изделий из Бенгалии молоко превращают в домашний сыр панир, а затем смешивают с сахаром и кардамоном, чтобы получить густое лакомство, похожее на помадку. Получить рецепт бенгальских молочных сладостей (Сандеш) » Ingalls Photography

Сливочный пажитник и шпинат с сыром (Мети Малай Панир)

Это сливочное блюдо от автора индийской кулинарной книги из Торонто Смиты Чандра делает феноменальную пасту с запеченным в духовке хлебом наан на стороне.Он сделан из свежего индийского сыра панир, гороха и целых очищенных помидоров, а также большого количества пикантной свежей зелени пажитника и щедро приправлен куркумой, кориандром, гарам масала и многим другим. Если вы не можете найти зелень пажитника, замените ее на капусту, мангольд или другую зелень. Получить рецепт сливочного пажитника и шпината с сыром (Methi Malai Paneer) » Ingalls Photography

Тушеная курица с карри по-телангански

Выделенный из десяти бывших районов Андхра-Прадеша, Теланган официально стал 29-м штатом Индии в июне 2014 года.Для этого одноименного блюда от домашнего повара Telangana Падмы Редди с курицы снимается кожица, чтобы пропитать ароматы маринада — кокос, лайм, чеснок, имбирь, кардамон, мускатный орех и другие. Получить рецепт тушеного цыпленка с карри по-телангане » Ingalls Photography

Рыбное карри по-талассери (Thalassert Meen Curry)

Любая твердая рыба, в том числе окунь, форель или лосось, подойдет для этого южно-индийского карри с добавлением зеленого манго, названного в честь прибрежного города Талассери в Керале и приправленного кокосом, имбирем, листьями карри и куркумой.Рецепт рыбного карри по-талассери (Thalassert Meen Curry) » Джеймс Оселанд

Морковный пудинг по-панджабски (Gajar ka Halwa)

Этот сладкий индийский пудинг, усыпанный измельченными орехами и приправленный ароматным кардамоном и розовой водой, сделан из смеси орехового топленого масла, молока, сливок, сахара и тертой моркови. Он одинаково хорош как в горячем, так и в холодном виде. Рецепт морковного пудинга по-панджабски (Gajar ka Halwa) » Ingalls Photography

Гоанский кокосовый пирог (Baath)

Легкая розовая вода придает сладкий цветочный аромат этому влажному, плотному пирогу из манной крупы, наполненному четырьмя видами кокоса.Охлаждение на ночь дает манной крупе время, чтобы впитать сладкую кокосовую жидкость, в результате чего мякиш становятся более мягкими и нежными. Рецепт Гоанского кокосового торта (Баас) » Мэтт Тейлор-Гросс

Папайя Торан (жареная зеленая папайя в кераланском стиле)

Когда писатель В.К. Срилеш посещает дом своей родственницы в южно-индийском штате Керала, почти всегда на столе лежит папайя торан. Торан обычно представляет собой сушеное блюдо, которое смешивают и едят с рисом; его ингредиенты могут варьироваться от капусты до бобов, от моркови до свеклы.Для этого варианта папайи измельченная зеленая папайя сначала готовится на пару, а затем смешивается с твердой пастой из кокоса и чили и приправляется семенами тмина, чесноком и куркумой. Получить рецепт Папайи Торан (жареная зеленая папайя по-кералански) » Джеймс Оселанд

Куриный виндалу

Это острое, пряное карри из Гоа, Индия, имеет корни в vinh d’alho , рагу, привезенном в регион португальскими колонистами. Теперь это основной продукт индийского ресторана, и он представлен в бесчисленных вариациях — от субконтинента до Британских островов.Рецепт виндалу с курицей » Лэндон Нордеман

Чатни с йогуртом и кинзой

Этот сливочный чатни на основе йогурта сделан из кинзы, лайма и свежего зеленого чили. Получить рецепт чатни из йогурта с кинзой » Ingalls Photography

Южно-индийское овощное рагу (самбар)

Автор поваренной книги Мадхур Джафри описывает самбар как «тушеное мясо из гороха, которое ежедневно меняют, добавляя, скажем, карамелизированный лук-шалот или помидоры, или окра или баклажан (баклажан), приготовленные в соке тамаринда.«На нашей тестовой кухне мы обнаружили, что в это ароматное южно-индийское рагу можно добавить любую комбинацию овощей, таких как ямс, кабачки или баклажаны. Рецепт южно-индийского овощного рагу (самбар) » Джеймс Оселанд

Дайкон Карри Смиты Чандры

Дайкон — разновидность большой белой редьки с острым, землистым вкусом — издавна является одним из основных продуктов индийской кухни. В этом простом вегетарианском блюде карри от автора кулинарной книги Смиты Чандры дайкон дополнен ароматной смесью кориандра, тмина, куркумы и других специй.Получить рецепт Дайкон Карри Смиты Чандры » Ingalls Photography

Пряный дал с арахисом и укропом

Укроп придает свежий вкус этому далу в махараштрийском стиле. Получить рецепт Пряного Дал с арахисом и укропом » Мэтт Тейлор-Гросс

Пряный чай (масала-чай)

Кардамон придает этому индийскому напитку яркую сосновую сладость, смягченную сливочной основой из сгущенного молока и черного чая. Рецепт пряного чая (масала чай) » Тодд Коулман

Рыбное рагу по-бенгальски (Maacher Jhol)

Ни одна бенгальская трапеза не обходится без махер джхола, рыбы, сваренной на томатном карри с ароматом горчичного масла, и характерной для региона смесью пяти специй: жареного пажитника, нигеллы, тмина, черной горчицы и семян фенхеля.Рецепт тушеной рыбы по-бенгальски (Maacher Jhol) » Ingalls Photography

Индийская рыба и картофель Tikkis

Простой индийский крокет с рыбой, яркими нотами тмина и зеленого чили и освежающим мятным чатни. Это отличный способ израсходовать остатки приготовленной белой рыбы; просто замените 8 унций. приготовленной рыбы и пропустите первый шаг. Рецепт индийских рыбных и картофельных тиккис » Мэтт Тейлор-Гросс

Индийские слоеные лепешки (Парата)

Фирменные слои параты изготавливаются путем раскатывания и складывания теста в виде треугольника.Затем жевательные лепешки сушат на сковороде до образования пухлого и золотистого цвета. Рецепт индийских слоеных лепешек (Парата) » Ingalls Photography

Острое карри с капустой и картофелем (Bund Gobhi Aur Aloo Ki Subzi)

Это яркое индийское карри происходит из племени мегвал в пустыне Тар в Гуджарате. Поскольку здесь мало местного сельского хозяйства — ближайший овощной рынок находится в столице Бхудж, в 35 милях от отеля, — кухня скромная, но вкусная в своей простоте. Это племенное карри с капустой и картофелем традиционно готовится на дровах вместе с пшенной ротлой, лепешкой, но плита работает так же хорошо.Рецепт пряного карри с капустой и картофелем (Bund Gobhi Aur Aloo Ki Subzi) » Джеймс Ропер

Горячий микс (индийская пряная закуска)

Существует бесчисленное множество разновидностей этой вездесущей индийской закуски, приготовленной из различных комбинаций орехов, фруктов, специй и других ингредиентов. Сытный кусочек, предложенный автором поваренной книги Смитой Чандрой, — лучший из тех, что мы когда-либо пробовали, с четырьмя видами орехов (кешью, арахис, миндаль, фисташки), а также сладким изюмом, орехово-кокосовым орехом и сушеными плоскими рисовыми хлопьями.Получить рецепт горячей смеси (индийская смесь для закусок со специями) » Ingalls Photography

Red Chutney

Эту индийскую приправу из пяти ингредиентов от домашнего повара Ямини Джоши легко приготовить благодаря ароматной пасте из тамаринда и смеси специй самбар масала. Получить рецепт красного чатни » Ingalls Photography

Баранина по-хайдерабадски с картофелем (Aloo aur Gosht ka Kaliya)

В индийском городе Хайдарабад это блюдо традиционно готовят из козлятины, но ягненок является отличной заменой.Рецепт баранины по-хайдерабадски с картофелем (Aloo aur Gosht ka Kaliya) » Ingalls Photography

Индийские самосы

Треугольная выпечка во фритюре с начинкой из пряного картофеля и гороха — знаковая индийская закуска. Соедините их с острым чатни из тамаринда или травяным кокосово-кинзным чатни для макания. Рецепт индийского самосы » Джеймс Ропер

Индийский рис с лаймом

В этом пикантном гарнире жареный чана дал придает рису землистый хруст, который восхитителен вместе с богатым овощным карри.Рецепт индийского риса с лаймом » Ingalls Photography

Раджастханский белый куриный карри

Карри с кокосовой курицей, приправленный йогуртом. Получить рецепт карри из белого цыпленка Раджастани » Джеймс Ропер

Жареные вкрутую яйца с вялеными помидорами (Zoomru Tool и Ruwangan Hach)

Яйца, приготовленные вкрутую, приобретают золотистый блеск от жарки на ярком горчичном масле и подаются с насыщенным острым соусом из вяленых в духовке помидоров. Получить рецепт жареных вкрутую яиц с вялеными помидорами (Zoomru Tool и Ruwangan Hach) » Ариана Линдквист

Рагу из чечевицы по-Хайдарабадски (Кхатти Дал)

Индийский кулинар Мадхур Джафри испытал версию этой тарки — сочетание жареных специй и ароматических веществ, перемешанных в суповой дал, — во время посещения южноиндийского города Хайдарабад.Он приправлен тамариндом, приправлен листьями карри и семенами горчицы. Получить рецепт рагу из чечевицы по-Хайдарабадски (Кхатти Дал) » Ingalls Photography

Цыпленок с перцем Четтинад (Коли Милагу Масала)

Это блюдо из курицы с богатыми специями адаптировано по рецепту из классической книги Мадхура Джафри Flavors of India (West 175 Publishing, 1995). По словам Джеффри: «Особый южный вкус этому придает использование семян фенхеля, листьев карри и, конечно же, бобовых урад дал.Это определенно то блюдо, которое вам захочется готовить очень часто ». Мы не могли больше согласиться. Получить рецепт курицы с перцем Четтинад (Коли Милагу Масала) » Ingalls Photography

Гулаб Джамун (пончики, пропитанные кардамоновым сиропом)

Khoya , густой творог, полученный путем разбавления молока в течение нескольких часов, является основой для этих пропитанных сиропом кондитерских изделий. Получить рецепт Гулаб Джамун (пончики, пропитанные кардамоновым сиропом) » Тодд Коулман

Индийский Вада Пав — лучший вегетарианский бургер

Этот рецепт вегетарианского бургера для картофельной лепешки со специями на пушистой булочке — одна из лучших уличных еды Индии.Получите рецепт индийского Вада Пава — идеального вегетарианского бургера » Мэтт Тейлор-Гросс

Секреты идеального тонкого паратаса Мадхура Джаффри

Самый простой метод параты — это серия простых складок. Раскатайте тесто в тонкий диск, затем покрасьте его маслом и загните края вверх, смазывая каждую складку маслом или топленым маслом. После того, как он сложится в аккуратный квадрат, раздавите его и снова раскатайте, переворачивая по мере необходимости. Получите рецепт Мадхура Джаффри «Секреты совершенства, тонкие, как бумага, парат» Мэтт Тейлор-Гросс

Цыпленок Роми с цельными специями и соусом из куркумы, имбиря и чеснока

Щедрая порция протертого имбиря, чеснока и свежей куркумы, а также немного обжаренных целых индийских 5 специй (панч форон) придают яркость и аромат быстро и просто тушеным куриным ножкам.Рецепт особого цыпленка Romy’s с цельными специями и соусом из куркумы, имбиря и чеснока » Pascale Grise

Фисташковое мороженое

Подслащенное цельное молоко с добавлением измельченного кардамона, шафрана и фисташки замораживается в формах для создания этих впечатляющих скульптурных десертов. Получить рецепт фисташкового мороженого » Андре Барановски

Роти (индийские лепешки из цельной пшеницы)

Попробуйте этот вариант классической индийской закуски, приготовив эту ореховую лепешку из цельнозерновой муки.Рецепт Роти (индийских лепешек из цельной пшеницы) » Мэтт Тейлор-Гросс

Кульча с начинкой из сыра Чеддер

Изюминка традиционного индийского рецепта лепешек наан с начинкой из плавленого сыра. Рецепт Кульчи с сыром Чеддер » Мэтт Тейлор-Гросс

Чатни с кориандром и мятой

Приготовление индийского самосы, треугольной жареной выпечки с начинкой из гороха и картофеля, не что иное, как приготовление нежной французской выпечки. Это требует техники, называемой мойан дена, которая заключается в том, чтобы энергично втирать жир в муку между пальцами — процесс, который развивает клейковину муки, покрывает каждую частицу жиром и создает прочную оболочку, которая не разорвется во время жарки.Из него получается золотистая слоеная закуска, которую так же приятно есть, как и готовить. —Margo True Рецепт чатни с кинзой и мятой » Тодд Коулман

Виндалу из свинины

Дюжина зубчиков чеснока и немного измельченных хлопьев красного перца придают этому рагу из сочной свиной лопатки ровно столько тепла. Рецепт виндалу из свинины » Thomas Payne

Цыпленок и рис по-Хайдарабадски (Качи Яхни Бирьяни)

Бирьяни — это классическое сочетание риса, мяса и специй.Писательница Сара Хан, семья которой родом из города Хайдарабад на юге Индии, описывает это как «тонкое рисовое облако, которое, в зависимости от того, в каком уголке субконтинента вы находитесь, может быть покрыто слоями баранины, креветок, баклажанов, кардамона и т. Д. шафран, картофель или даже ананас ». Действительно, централизованное расположение Хана, наследного города Хайдарабада, сделало его подходящим для кулинарного перекрестного опыления. По этому рецепту маринованную курицу покрывают слоями частично приготовленного риса и затем готовят на пару; целые специи проникают в курицу во время приготовления.Получить рецепт Качи Яхни Бирьяни (курица и рис на пару по-Хайдарабадски) » Ingalls Photography

Naan (Индийские закваски)

В отличие от некоторых других основных индийских хлебов, которые являются пресными и изготавливаются из муки твердых сортов пшеницы, или atta , пушистый наан готовится из универсальной муки и дрожжей. Традиционно тесто бьют по стенке дымохода глиняной тандырной печи и обжигают на дровах, но многие домашние повара готовят его на плите.Лучше всего смаковать его горячим и смазывать топленым маслом. Этот рецепт впервые появился в специальном выпуске для Индии за август / сентябрь 2014 года. См. Пошаговое руководство по изготовлению наана »

Что вам понадобится

Наан (индийские закваски)

Классический, пушистый наан, основной продукт индийской кухни, традиционно выпекается на дровах; многие домашние повара готовят его на плите с одинаково вкусным результатом.

Урожайность: составляет 10

Состав

³ ⁄ ₄ чашка воды, нагретая до 115 °
1 ч. Л.медовый
1 упаковка (1/4 унции) активных сухих дрожжей
2 стакана универсальной муки
¹ ⁄ ₂ стакана простого, жирного греческого йогурта
2 ст. рапсовое масло
¹ ⁄ ₂ ч. кошерная соль
¹ ⁄ ₄ стакана рубленой кинзы
Топленое масло для чистки щеткой

Инструкции

В миске размешайте воду и мед; добавить дрожжи и дать настояться до образования пены, около 10 минут.Добавьте муку, йогурт, масло и соль; перемешивайте, пока не сформируется тесто. Руками замесить тесто в миске до однородного состояния, около 5 минут. Накройте тесто влажной тканью; дайте постоять в теплом месте, пока не увеличится вдвое, примерно на 1 час.
Перенести тесто на рабочую поверхность; разделить на 10 шаров. Работая с 1 шариком за раз и используя скалку, раскатайте тесто в круг диаметром 7 дюймов толщиной примерно ¹ ⁄ ₄ дюймов. Посыпать ¹ ⁄ ₄ ч. Л. кинза; вдавить в тесто.
Нагрейте 12-дюймовую антипригарную сковороду на среднем или высоком огне. Работая с 1 куском теста, готовьте тесто ровной стороной вниз, пока на поверхности не появятся пузырьки, примерно 45 секунд. Перевернуть тесто; готовьте, пока пузырьки не появятся снова, около 30 секунд. Переложите наан на тарелку и снимите сковороду с огня. Используя щипцы, готовьте наан около 2 дюймов на открытом огне, перевернув один раз, пока не подрумянятся пятна, около 1 минуты. (В качестве альтернативы, закончите готовить наан на сковороде, пока он не подрумянится, около 1 минуты.Верните наан на тарелку, смажьте топленым маслом и посыпьте кинзой. Подавать горячим.

Цыпленок Тикка Масала

Курица в этом блюде хранится отдельно от соуса до конца, чтобы сохранить сочность.

Цыпленок Тикка Масала

Курица в этом блюде хранится отдельно от соуса до конца, чтобы сохранить сочность. Продолжить…

Выход: 6 порций

Состав

1 ст.круглая куркума
4 ч. Л. гарам масала
1 ч. Л. красный пищевой краситель (по желанию)
6 зубчиков чеснока, измельченных
1 (2 1⁄2 ″) кусочка имбиря, очищенного и нарезанного, плюс полоски с жульеном для украшения
1 халапеньо, очищенный и нарезанный
1 банка (28 унций) целых очищенных, недренированных помидоров
2 фунта куриных грудок без кожи и костей, нарезанных кубиками по 1 1⁄2 дюйма
¹ ⁄ ₄ стакана греческого йогурта, например Fage
Кошерная соль по вкусу
6 ст.несоленое сливочное масло
1 ч. Л. семена кориандра
¹ ⁄ ₂ ч. семена тмина
1 ст. перец
2 маленькие желтые луковицы, мелко нарезанные
1 стакан жирных сливок
Листья кинзы, для украшения
Приготовленный рис басмати, для подачи

Инструкции

Взбейте куркуму в пюре в блендере, 2 ч.гарам масала, краситель, чеснок, имбирь, халапеньо и 1⁄2 стакана воды. Выложите пасту в миску. В том же блендере измельчить томаты и процедить через сито. В миске смешать 2 ст. паста, курица, йогурт и соль; замариновать 30 минут. Установите решетку духовки на расстоянии 4 ″ от нагревательного элемента; нагреть, чтобы жарить. Переложите курицу в противень с фольгой; жарить до готовности 5–6 минут; отложить.
Нагрейте масло в 6 квартах. кастрюлю на среднем или сильном огне. Добавьте кориандр и тмин; тосты 4–6 минут.Добавить перец и лук; варить до мягкости 6–8 минут. Добавьте оставшуюся пасту; коричневый в течение 5–6 минут. Добавьте помидоры; варить 2 минуты. Добавьте сливки и 1 стакан воды; кипятить. Уменьшите высокую температуру; варить на медленном огне 6–8 минут до загустения. Добавьте оставшуюся масалу и курицу; приправить солью. Подавать с гарнирами и рисом.

Сааг Панир (Шпинат со свежим индийским сыром)

Нетрудно полюбить северо-индийский сааг-панир — тающий мягкий шпинат, посыпанный кусочками мягкого панира или свежего сыра, особенно когда его засыпают горячими лепешками.Saag просто означает зелень на хинди, и хотя шпинат обычно используется в США, в Индии saag paneer также делают из горчицы, капусты, пажитника или свекольной зелени и даже из амаранта или портулака.

Показано в: Saag Paneer — это сочная индийская комфортная еда, которая вам нужна

Получайте сезонные рецепты, методы и приемы прямо на ваш почтовый ящик — подпишитесь здесь , чтобы получать информационные бюллетени Saveur. И не забудьте , подписывайтесь на нас в Instagram на @SaveurMag .

Оборудование

Сааг Панир (Шпинат со свежим индийским сыром)

Удивительно легкий ужин в будние дни, вегетарианский сааг-панир — быстрое сливочное карри, густое со свежим шпинатом и приправленное писклявым индийским сыром.

Выход: 4 порции

Время: 45 минут плюс время слива

Для сыра (или заменителя панира на 7 унций)

8 стаканов молока
¼ стакана свежего лимонного сока
6 ст.топленое или рапсовое масло

Для шпината

4 зубчика чеснока, нарезанного
Один кусочек имбиря толщиной 2,5 см, очищенный и нарезанный
1 чили серрано, нарезанный стеблями и нарезанный
6 чашек мелко нарезанного шпината
Кошерная соль
6 ст. жирные сливки
½ чайной ложки.гарам масала
¼ ч. кайенский перец
Индийская лепешка или рис, для подачи

Инструкции

Приготовьте сыр: расстелите дуршлаг с 8 слоями марли, накинув его по бокам, и поставьте в раковину. В большой кастрюле с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне доведите молоко до полного кипения, часто помешивая деревянной ложкой, чтобы оно не пригорело на дне.Добавьте лимонный сок, затем уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте без перемешивания, пока не сформируется большой творог, примерно 30 секунд. Снять с огня и отставить, не мешая 2 минуты, затем вылить молочную смесь на дуршлаг. Соберите вместе уголки марли и аккуратно отожмите лишнюю жидкость. Свяжите противоположные углы марли вместе, чтобы получился мешок, и повесьте его на большой кухонной ложке, подвешенной над глубокой миской. Отложите при комнатной температуре, пока излишки жидкости полностью не стечут с сыра, примерно на 1,5 часа.Переложите мешок на тарелку, развяжите марлю и слегка накиньте углы на сыр. Поставьте большую тяжелую кастрюлю поверх сыра, затем поставьте при комнатной температуре, чтобы он сжимался еще 30 минут. Снимите кастрюлю и разверните сыр. Нарезать кусочками ½ дюйма на 1 дюйм.
В 12-дюймовой сковороде с антипригарным покрытием нагрейте топленое масло на среднем огне. Работая порциями, добавьте сыр и жарьте до золотистой корочки около 6 минут. Шумовкой переложите сыр на тарелку и отложите; Зарезервируйте сковороду с топленым маслом.
Сделайте шпинат: в блендере смешайте чеснок, имбирь, чили и стакана воды; пюре в однородную пасту. Верните сковороду с топленым маслом на плиту и нагрейте на среднем огне. Добавьте имбирно-чесночную пасту и готовьте, помешивая, до появления аромата около 30 секунд. Добавьте шпинат, посолите по вкусу и готовьте, часто помешивая, примерно 1 минуту, пока шпинат не увянет. Уменьшите огонь до средне-слабого, накройте крышкой и готовьте, часто помешивая, примерно 15 минут, пока шпинат не станет очень мягким.Добавьте сливки, гарам масала и кайенский перец. Добавьте сыр в сковороду, накройте крышкой и продолжайте готовить, пока жидкость не загустеет, а шпинат не станет мягким, еще примерно 15 минут. Подавать с лепешками или рисом.

Легких индийских рецептов — Olivemagazine

Ищете индийские рецепты? Хотите сделать свой собственный роти? Попробуйте наши ароматные индийские рецепты, в том числе острый карри, индийские закуски из уличной еды и продукты на вынос (обратите внимание на курицу в сливочном масле!).

Помимо популярных классических блюд, у нас есть множество домашних любимых блюд индийской кухни из разных регионов Индии, таких как дум алоо и гоанская свинина балчао. Многие из наших индийских рецептов исходят от индийского шеф-повара и кулинара Мауники Говардхана, родившегося в Мумбаи. Попробуйте ее рыбные фофос и многое другое ниже. У нас также есть рецепты из некоторых наших любимых индийских ресторанов, включая Dishoom и Darjeeling Express.

Насладитесь индийской едой и сбегите в Индию v практически во время нашей поездки по Керале.

Не заметили ваше любимое индийское блюдо? Вы знаете замечательного индийского шеф-повара или кулинарного писателя, которого вы хотели бы видеть здесь? Напишите нам или свяжитесь с нами в социальных сетях @olivemagazine, чтобы сообщить нам об этом!

Индийские рецепты

Карри из раджастанской баранины (лаал маас)

Поездка Мауники Говардхана в Удайпур в Раджастане стала особенной, поскольку он познакомился с местными жителями этого региона и открыл для себя этот звездный рецепт традиционного лаал-мааса — медленно приготовленного карри из баранины с костным мозгом, перцем чили и специями.

Алоо гоби с яйцом пашот

В качестве успокаивающего ужина в середине недели попробуйте этот популярный индийский деликатес в исполнении Асмы Кхан, подав его с жидкими яйцами-пашот.

Кима из баранины

В этом рецепте от Асмы Хан из Дарджилинг Экспресс фарш из баранины смешан с кардамоном, индийским лавровым листом и семенами тмина, чтобы приготовить сытный и ароматный ужин.

Картофель Джерси Роял Бомбей

Получите максимум удовольствия от сезонных блюд королевской семьи Джерси с этим блюдом, приправленным куркумой, тмином, семенами горчицы и гарам масала.Прекрасно подается с яйцом на поздний завтрак или как гарнир с карри и рисом.

Сааг чана масала

Этот овощной гарнир от Асмы Хан из Дарджилинг Экспресс обещает много удовольствия благодаря добавлению зеленого и красного перца чили.

Махараштрийский анти-Даль

Мауника Говардхан, эксперт по индийской кухне из

Olive, делится своим рецептом классического кисло-сладкого веганского дала из Махараштры.

Ragda pattice

Каждый глоток этих картофельных котлет с имбирем и перцем чили — это ароматическая бомба.Их можно легко приготовить заранее и подогреть, чтобы получить острое угощение.

Карри с курицей и кешью по-керальски

Также известное как «черта кожи кари», это куриное карри с классическим вкусом Кералы с имбирем, зеленым перцем чили, цельными ароматными специями и легким сливочным соусом, обогащенным орехами кешью.

Гоанская свинина Балчао

Балчао — это классическое карри, которое готовят в большинстве домов Гоа, часто с креветками. Эта свинина от Мауника Говардхана божественна.Бальчау, приготовленный с чили, уксусом и черным перцем, имеет богатую консистенцию, а пряный соус прилипает к свинине.

Дум алоо (картофель в густой ореховой подливке)

Вариант этого блюда готовят почти в каждом традиционном индийском доме — этот рецепт с молодым картофелем исходит от Асмы Хан, шеф-повара-покровителя Дарджилинг Экспресс. Подавать с жареным хлебом, например пури.

Пряный кофе кулфи

Индийский замороженный десерт Nik Sharma приправлен кофе, кардамоном, корицей и звездчатым анисом.Идеальный кулфи должен содержать кристаллы льда, так что берегитесь их!

Комбди масала

Отведайте сытное карри Мауники Говардхана, в котором используются классические специи, синонимы западной Индии, в виде живого развлекательного блюда.

Жареный цыпленок Chettinad

Супер-простая версия курицы четтинад от Мауники Говардхан, приправленная филе бедра с имбирем, куркумой, семенами фенхеля, корицей и сушеным красным перцем чили. Он адаптирован из классического карри, и его можно приготовить гораздо быстрее.

Рассол Brinjal

Попробуйте классическую индийскую приправу Мауники Говардхан, наполненную множеством специй и легкой сладостью, которая станет отличным дополнением к любому карри.

Пороховой картофель Dishoom

Пороховой картофель Dishoom с добавлением порошка чили дегги мирч — идеальная добавка к любому индийскому застолью. Этот рецепт был создан шеф-поваром Dishoom Наведом Насиром.

Чана масала

Это веганское карри из нута, наполненное множеством специй, содержит менее 200 калорий.Ешьте его с роти, чтобы получить более сытный обед, который понравится всей семье.

Бхаджи из зеленого лука с мятой и кориандровым чатни

Домашнее чатни с мятой и кориандром — идеальная приправа к этим хрустящим бхаджи с зеленым луком. Подавайте в качестве закуски, закуски или гарнира к ужину в индийской тематике.

Хек карри по-южно-индийски

Это южно-индийское карри из хека накормит четырех человек менее чем за час и содержит менее 500 калорий на порцию — идеально подходит для здорового обеда в середине недели.У нас тоже есть другие рецепты рыбного карри.

Утиные самосы

Самосы — популярные индийские закуски уличной еды, часто с картофелем и овощами. В нашей версии нежная утка завернута в слоеное тесто и подается со свежим кориандровым чатни.

Здесь индийские сыры сочетаются с богатым сливочным карри из кешью и томатов. Это яркое индийское блюдо представляет собой легкий рецепт вегетарианского карри, также не содержащего глютен. У нас есть еще много отличных рецептов панира.

Овощи и панир дум бирьяни

Это вегетарианское бирьяни от The Curry Guy, Dan Toombs, отлично подходит для особых случаев — поднимите крышку на стол и наслаждайтесь фантастическим ароматом, когда пар наполняет комнату.

Панер

Муттер панир — традиционное северно-индийское карри. Текстура свежего горошка хорошо контрастирует с паниром, но замороженный тоже подойдет. Эта версия может быть готова всего за 30 минут.Создать панир самостоятельно несложно — вот как это сделать.

Черный даль с панир-набивкой

Нити масла и сливок придают этому даля Х-фактор. Бобам нужно время, чтобы они впитались, но в духовке они сами позаботятся о себе.

Наша версия сытного индийского супа с овощами и курицей, приправленная порошком карри. Если у вас есть кухонный комбайн, воспользуйтесь лезвием терки, чтобы ускорить приготовление по этому рецепту.

Торты из сладкого картофеля со специями в индийском стиле

Эти картофельные лепешки, которые традиционно готовят в индийских семьях в качестве закуски, заправлены согревающими специями и подаются со свежим хрустящим салатом качамбер. Сладкий картофель делает их светлее.

Это наш взгляд на огненное карри из Южной Индии. Маринование требует времени, но рецепт быстро готовится и готовится. Это понравится любителям острого куриного карри. Подавать с рисом или нааном.

Куриное карри по-южно-индийски

Это ароматное южно-индийское карри необычно тем, что все свое тепло оно получает от черного перца, а не от перца чили. Для максимального аромата специй мариновайте курицу как можно дольше, и тогда получится быстрое карри.

Приготовьте лепешки с нуля. Идеальное дополнение к любому блюду карри, этот наан становится еще лучше благодаря хрусту семян кунжута.

Голень ягненка rogan josh

Для нашего роган-джоша мы используем бараньи рульки — они очень нежные и ароматные.Не нужно брать еду на вынос, если их можно есть прямо из духовки.

Карри с курицей и маслом Cheat’s

Мы создали супер-легкую версию этого классического карри-хауса, готовую за 45 минут. Сочетание сливочного масла, миндаля и йогурта волшебным образом создает насыщенный сливочный соус.

Бутерброд кофта в индийском стиле

Обновите свой сарни нашим рыбным сэндвичем с индийскими специями, сливочным раитой и острым чатни. Эти легкие лепешки довольно волшебны, сначала они становятся пухлыми и похожими на лепешки, а по мере остывания постепенно становятся все более жевательными.

Пакора из цветной капусты с гранатом раита

Для приготовления пакоры или даже панира можно использовать практически любой овощ, но нам нравится эта версия с цветной капустой. Найдите грамм муки (нута) в индийских бакалейных лавках и крупных магазинах здорового питания.

Веганский баклажанный дхансак карри

Приготовьте кусочки баклажана с ароматными специями и красной чечевицей, чтобы получить сытное, но здоровое веганское карри.

13 лучших индийских рецептов | Популярные индийские рецепты

Лучшие индийские рецепты — Возможно, вы путешествовали по всему миру, пробуя разные кухни, но когда вам нужна привычная еда, вы понимаете, что нет ничего лучше индийской еды.Ароматные карри, картофель фри с масала, бирьяни и паратх , они чудесным образом действуют, чтобы завлечь вас своим чарами. Так что приготовьтесь погрузиться в мир индийской еды, богатой пряностями, вкусом и ароматом. От paneer makhni до креветок в керальском стиле, от баранины roganjosh до яиц парси, каждое блюдо представляет собой исключительное сочетание ярких ингредиентов и различных техник приготовления. Региональное и культурное разнообразие Индии прекрасно отражается в ее еде и, возможно, является основной причиной почему индийская кухня превосходит блюда других стран.В каждом штате Индии есть своя уникальная пандора вкусов и ингредиентов. Даже специи, которые они используют, являются их собственной смесью и сделаны с нуля: дхансак масала, панч форон, гарам масала , курица тикка масала и многие другие.

Индийская еда имеет несколько отличительных характеристик, которые делают ее «действительно desi »; Его щедрое использование специй, таких как аджвайн , далчини , гвоздика, черный кардамон, звездчатый анис, дхания и тамаринд. Его склонность к сочетанию вкусов и, что наиболее важно, вызывает привыкание к уличной еде.Хрустящий pani puris , умопомрачительный papri chaats и горячий пар алоо тиккис .

Мы взяли на себя трудную задачу — составить список 13 захватывающих рецептов, которые отражают истинный культурный дух Индии. Мы надеемся, что вам понравится создавать их так же, как нам понравилось их собирать | 13 лучших рецептов Индии

1. Роган Джош

Это одно из фирменных блюд Кашмира. Крепкое с разнообразными специями, блюдо приготовлено с ароматом семян фенхеля, гарам масала , лаврового листа, куркумы и действительно является праздником всех чувств.Вкусный вариант званого обеда, Роган Джош лучше всего сочетается с масляным нааном или паратхой.

_{Согрейте свой обеденный стол этим сердечным Роганом Джошем прямо из кашмирской кухни!}

2. Куриное масло

Эта великолепная тарелка — причина, по которой каждый пенджабец гордится своей едой. Кусочки курицы, маринованные на ночь в йогурте и красивой смеси специй, подаются с ложкой тающих сливок или масла сверху. Этот рецепт курицы в северо-индийском стиле — идеальный рецепт для званого ужина, который с одинаковым вкусом готовят по всей стране.

^{Куриное масло было изобретено на кухне знаменитого ресторана Моти Махал в Дели много лет назад, но оно продолжает завоевывать сердца даже сегодня.}

3. Bhapaa Aloo

Великолепный рецепт, этот рецепт идеально подходит для бенгальских вкусов. Бхапа — это бенгальское слово, означающее приготовление на пару, и этот бенгальский рецепт именно то, что он означает. Скромный картофель с добавлением местных вкусов panch phoron (порошок из пяти специй), кокосовой пасты и горчичного масла, приготовленный на пару до совершенства.Вы можете просто сказать, что это вегетарианская версия Bhapaa Maach , только рыба была заменена на молодой картофель. Просто, но приятно!

_{Bhapaa Aloo — это типичный рецепт бенгальского блюда с обильно используемым ароматным порошком из пяти специй.}

4. Banjari Gosht

Испытайте подлинные ароматы Раджастхани с этой изысканной смесью йогурта и сочных кусочков баранины. Это простой рецепт индийской баранины, который вы можете приготовить примерно за час с помощью нашего пошагового процесса. .Подавать с рисом или любым индийским хлебом на званом ужине. Это также отличный рецепт для фестивальных посиделок во время праздника Ид или Дивали.

_{Простой и быстрый рецепт баранины для следующего званого обеда.}

5. Куриное тушеное мясо и аппам

Это потрясающее блюдо родом из сокровищницы страны Бога, Кералы. Тушеная курица — популярное блюдо здесь как традиционное пасхальное блюдо и особенно среди христианских семей на завтрак или поздний завтрак.Кусочки курицы, залитые красиво пряным и мечтательным кокосовым соусом с нежным центриком аппам, рисовые блинчики в южном стиле.

_{Куриное тушеное мясо с аппамом, как говорят, изначально было британским блюдом, которое позже было импровизировано малаяльскими шеф-поварами в Керале, добавив кокосовое молоко и различные специи.}

6. Kakori Kebab

Знаменитый рецепт Nawabi из Лакхнау передавался из поколения в поколение.Он получил свое название от города Какори на окраине Лакхнау. Он сделан из лучшего мяса ягненка и нескольких специй. Эти шашлыки мягкие и нежные, лучше всего подаются с кориандровым чатни.

_{Эти тающие во рту кебабы просто восхитительны и являются отличным вариантом перекуса.}

7. Хайдарабади Бирьяни

Это идеальный выбор для гурманов, которые предпочитают рис со специями, перемежающийся с нежными кусочками мяса или курицы.Хайдарабадский бирьяни — это блюдо с юга, но оно распространилось по всей стране и даже за границу. Приготовленный в стиле « дум », он покрыт слоями жареного лука и мяты, подается на званых обедах с холодным raita .

^{Hyderabadi Biryani — это гастрономическое угощение, которое можно отведать на званом ужине.}

8. Дхокла

Дхокла — популярная гуджаратская закуска, приготовленная на пару из муки грубого помола, а чанна дал — одна из лучших вещей, произведенных в Гуджарате.Вы можете подать дхоклу на завтрак, а также легкие закуски вечером вместе с чашкой чая. Рецепт, приготовленный на пару и приготовленный всего за 30 минут с использованием бесана с ярким темперированным перцем чили, обязательно заставит ваши вкусовые рецепторы биться быстрее!

_{Дхокла лучше всего есть в том виде, в каком она есть, однако вы можете подавать вместе с зеленым чатни.}

9. Sali Boti

Это идеальный пример потребности парси смешивать горячее и сладкое.Сочные куски баранины готовят с помидорами, луком, пальмовым сахаром и уксусом. От него пахнет смелым ароматом куркумы и имбиря, и его лучше всего подавать горячим с закусками из жареного картофеля.

_{Восхитительное блюдо на парси, чтобы полностью насладиться ароматной бараниной.}

10. Идли Самбхар

Этот великолепный приготовленный на пару рисовый блин с бесчисленными преимуществами для здоровья передавался из поколения в поколение. Idlis шириной около 2-3 дюймов, пушистые, их можно смаковать на завтрак, обед, закуски или ужин вместе с тонко измельченным кокосовым чатни и горячей миской sambhar .

Южно-индийская кухня отличается легкой природой, и блюдо Идли Самбхар само по себе является полноценной едой, которую легко приготовить.

11. Даль Махани
Сочный рецепт сливочного дала, наполненный маслом, Даль Махани — один из классических! Это безоговорочно любимый рецепт, который можно легко приготовить в домашних условиях. Вы найдете этот рецепт дала почти в каждом индийском ресторане, но с помощью этого простого пошагового рецепта вы можете приготовить его дома и подавать с нааном, паратой или с приготовленным рисом.
_{Основное классическое индийское блюдо Даль Махани — это восхитительный вариант обеда или ужина.}
12. Кичди
Комфортная еда, кичди — это самый легкий и самый простой рецепт для наслаждения. Кичди, заправленный ложками топленого масла, идеально подходит для ленивого обеда на выходных или когда вы слишком устали, чтобы готовить ужин в будний день. В этом пошаговом рецепте кичди зеленый грамм (мунг дал) и рис прекрасно сочетаются друг с другом для одного блюда и содержат все питательные вещества.
_{Легкое, быстрое, легкое и полноценное, питательное блюдо. Хичди — действительно удобная еда во всех смыслах.}
13. Kheer
Лучшее напоследок! Кхир — это типичный индийский десерт, который готовят на фестивалях и по особым случаям почти в каждом индийском доме. Он вкусный, легкий и простой в приготовлении. Этот рецепт кхира представляет собой махана кхир с низким содержанием жира, который можно употреблять даже во время поста Наваратри или если вы соблюдаете диету с низким содержанием жиров.Так что не откажитесь больше от своей сладкой тяги с этим обезжиренным махана кхир!
_{Восхитительный индийский десерт из молока, сваренного на медленном огне с воздушными семенами лотоса и приправленного орехами и кардамоном.}

Удачной готовки с этими рецептами, которые сделали Индию на мировой карте.
15 аутентичных индийских рецептов, которые можно приготовить дома
Предоставлено IndianSimmer
Куриный тикка масала, куриный тандури, наан. Звучит знакомо? Конечно, есть! Это одни из самых популярных индийских блюд в Америке; тем не менее, они вряд ли воздают должное этой обширной и разнообразной кухне и даже не настолько аутентичны (тикка масала возникла в Англии).Но есть надежда в виде этих 15 истинно подлинных рецептов. Сделайте это прямо дома и улучшите свое индийское кулинарное образование.
Предоставлено IndianSimmer Откуда это : Западная Бенгалия
Что это такое : толстый яичный омлет или курица, некоторые овощи или баранина, завернутые в тонкую лепешку из рафинированной муки. Вы можете найти их практически в любом месте Индии (особенно на севере), но так было не всегда — они стали популярны только в 1932 году, что относительно недавно для традиционного блюда! Получите рецепт здесь.
Ключевые ингредиенты:
Яйцо
Курица / баранина / козлятина / баранина
Зеленый чатни
Предоставлено IndianSimmer Откуда это : Раджастан
Что это такое : Многие штаты, кроме Раджастана В Гуджрате, Махраштре и Пенджабе есть свои версии этого блюда, но обычно это жидкий суп, где бесан (мука из нута) готовится с разбавленным йогуртом и добавлением нескольких цельных специй. Рецепт здесь.
Основные ингредиенты:
Безан (мука из нута)
Йогурт
Масло
Куркума
Целые специи
Предоставлено IndianSimmer Откуда это : Все по стране с небольшими региональными вариациями.
Что это такое : это излюбленный деликатес в Юго-Восточной Азии, который обычно готовят путем медленного приготовления курицы с луком, имбирем, чесноком и томатами перед добавлением нескольких специй. Найдите рецепт здесь.
Ключевые ингредиенты:
Курица
Помидор
Лук
Кориандр
Гарам масала
Предоставлено IndianSimmer Где это из : Дели, Пенджаб, UP
902 902 лепешек, но в отличие от роти, в котором почти не используется масло, параты обжариваются на сковороде с топленым маслом или маслом.Заполните их разнообразными начинками, такими как острый картофель, цветная капуста, тертый панир или даже острый фарш или яйца. Бхарван на хинди означает «чучело». Рецепт здесь.
Ключевые ингредиенты:
Тесто из пшеничной муки
Пряная начинка
Топленое масло / масло
Предоставлено IndianSimmer Откуда это : По всей стране
Что это такое : По всей Индии дал — в основном жидкая форма чечевичного супа — едят в том или ином виде.Есть региональные различия в специях и разнообразии чечевицы, но душа остается той же! Целую, разрезанную, вымытую или оставшуюся на коже чечевицу готовят в воде с добавлением соли и куркумы, а затем добавляют специи, приготовленные в топленом масле (топленом масле) или масле. Найдите рецепт здесь!
Основные ингредиенты:
Чечевица
Соль
Куркума
Топленое масло или масло
Целые / измельченные сухие специи
Предоставлено IndianSimmer Откуда : Южная Индия
19: Что это такое роти является основным продуктом питания в большинстве домов в северной части Индии, доса находится на юге Индии.Рис и чечевицу замачивают, затем измельчают и слегка ферментируют, прежде чем превратить их в суперлегкое и хрустящее лакомство. Получите рецепт!

Ключевые ингредиенты:

Предоставлено IndianSimmer Откуда он : Северная Индия
Что это такое : Привезенный в Индию Моголами, Кульфи — это не что иное, как молоко и сахар, медленно приготовленные и превращенные в густую консистенцию. вроде мороженого. Добавьте еще немного аромата, например фисташки или миндаля, шафрана или кардамона, и вылейте их в форму, чтобы они застыли.Позже подавайте с тонкой лапшой, смоченной розовой водой. Рецепт здесь.

Ключевые ингредиенты:

Молоко / сливки
Сахар
Шафран или кардамон
Орехи

Предоставлено IndianSimmer Где это из : Северная Индия
Что известно, несомненно, лучше : Наан эта простая лепешка из цельнозерновой муки — то, чем индийские семьи наслаждаются дома каждый вечер. Сверху добавьте немного топленого масла! Рецепт здесь.

Ключевые ингредиенты:

Предоставлено IndianSimmer

Откуда это : По всему
Что это: Быстрая, простая, острая и пряная приправа, приготовленная из свежих ингредиентов.Такие травы, как кинза и / или мята, измельчают с острым перцем чили и чесноком, а также можно добавить лимонный сок или помидор, чтобы придать им легкий привкус. Традиционно его готовят с помощью ступки и пестика, но вы можете полностью использовать кухонный комбайн. Остерегайтесь — это определенно мощно! Вот!

Основные ингредиенты:

Свежие травы
Соль
Чеснок
Лимонный сок или помидор
Семена тмина

Предоставлено IndianSimmer Откуда : U.P, M.P, Rajasthan
Что это такое : Слоистые, обжаренные во фритюре пакеты из теста с острой начинкой. Это близкий родственник самсы, поскольку оба они сделаны из одних и тех же основных ингредиентов, и оба являются очень любимой индийской уличной едой. Щелкните, щелкните, щелкните!

Основные ингредиенты:

Универсальная мука
Масло
Пряная начинка

Предоставлено IndianSimmer Откуда это : Махараштра
Что это такое : Это индийская версия овощных слайдеров и чрезвычайно популярная уличная еда.Добавьте острую картофельную лепешку в булочку, а затем добавьте немного острого чатни и кокоса. Получите рецепт.

Основные ингредиенты:

Картофель
Имбирно-чесночная паста
Красный порошок чили
Горячий зеленый чатни
Булочки для ужина

Предоставлено IndianSimmer Откуда это : Махараштра 19:
Пав — индийский слайдер, тогда Пав бхаджи можно смело назвать вегетарианцем Sloppy Joe! Изначально это блюдо было разработано как фаст-фуд, которое подавали рабочим в Мумбаи, но затем постепенно завоевало популярность.Теперь его подают в ресторанах по всей стране и у продавцов уличной еды. Сварить овощи со специями, а затем размять их до рыхлой консистенции. Подавать с ложкой сливочного масла и сдобными булочками с маслом. Прямо по этому пути!

Основные ингредиенты:

Овощи, такие как капуста, морковь, картофель, горох и т. Д.
Куркума
Кориандр
Гарам масала
Имбирь

Предоставлено IndianSimmer Откуда он был доставлен в Индию: Персидские захватчики во времена Средневековья, но сейчас он в основном встречается в северных частях Индии.
Что это такое : Он похож на американский торт в форме воронки, но вместо того, чтобы посыпать сахарной пудрой, воронки хрустящего обжаренного ферментированного теста опускаются в сахарный сироп, пока они не впитают как можно больше жидкости. Возьми.

Ключевые ингредиенты:

Тесто из ферментированного теста
Сахар
Вода
Масло

Предоставлено IndianSimmer Откуда это : Произведено из Гуджрата
Что это такое : Это популярное печенье, обычно время чая сделано путем смешивания сахара, масла, муки, разрыхлителя и некоторых орехов — миндаля, пекана или кешью — или специй, таких как тмин или тмин.Рецепт здесь!

Ключевые ингредиенты:

Мука
Сахар
Масло
Иногда яйца

Предоставлено IndianSimmer Откуда это : Ассам
Что это такое : Из-за того, что Чай считался лечебным, он считался лечебным.

Топ 13 блюд национальной индийской кухни – тали, дал, карри…

Общая информация об индийской кухне

Традиционные блюда Индии

9 рецептов индийской кухни — видео рецепты в домашних условиях

Индийская кухня, блюда, рецепты, история

История

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Мясо и рыба

Молочные продукты

Специи

Традиционные блюда

Хлеб

Супы

Главные блюда

Салаты и закуски

Десерты

Напитки

Алкоголь

Сервировка и этикет

Рецепты

Рецепты приготовления блюд индийской кухни в домашних условиях с пошаговой инструкцией и фото — INMYROOM FOOD

Особенности блюд индийской кухни

Индийская кухня – рецепты с фото

Жареный стейк с индийскими специями

Курица с рисом и кешью по-индийски

Закуска из креветок с томатно-имбирным чатни

Гаджар ка халва — веганский рецепт

Гаджар ка халва (Морковная халва)

Алу матар тикки

Шрикханд и пури

Чечевица со шпинатом и чесноком

Фрикадельки тандури с йогуртовым соусом с кинзой

Креветки с чечевицей по-индийски

Вкусная чечевица

Праздничный бирьяни с курицей

Превосходный рис басмати

Курица карри на скорую руку

Жареная зелёная фасоль с кокосом

Корма с курицей

Картофель фри «Болливуд»

Бургеры с индейкой тикка-масала

Курица карри с корнеплодами на противне

Сэндвич «Слоппи-Джо» по-бомбейски

Повседневная пища в Индии — Реальное время

Тушеный нут Чана чхоле (рецепт с фото) Индийская кухня

Наши 45 лучших индийских рецептов

Масала Доса

Цыпленок Тикка Масала

Баранина с кроликом

Индийские закваски (Naan)

Сааг Панир (Шпинат со свежим индийским сыром)

Goan Cod Curry

Красная чечевица с зеленым манго (Малика Масур Дал)

Алоо Масала (Южно-индийский картофель)

Карри с курицей и креветками

Бенгальские молочные сладости (Сандеш)

Сливочный пажитник и шпинат с сыром (Мети Малай Панир)

Тушеная курица с карри по-телангански

Рыбное карри по-талассери (Thalassert Meen Curry)

Морковный пудинг по-панджабски (Gajar ka Halwa)

Гоанский кокосовый пирог (Baath)

Папайя Торан (жареная зеленая папайя в кераланском стиле)

Куриный виндалу

Чатни с йогуртом и кинзой

Южно-индийское овощное рагу (самбар)

Дайкон Карри Смиты Чандры

Пряный дал с арахисом и укропом

Пряный чай (масала-чай)

Рыбное рагу по-бенгальски (Maacher Jhol)

Индийская рыба и картофель Tikkis

Индийские слоеные лепешки (Парата)

Острое карри с капустой и картофелем (Bund Gobhi Aur Aloo Ki Subzi)

Горячий микс (индийская пряная закуска)

Red Chutney

Баранина по-хайдерабадски с картофелем (Aloo aur Gosht ka Kaliya)

Индийские самосы

Индийский рис с лаймом

Раджастханский белый куриный карри

Жареные вкрутую яйца с вялеными помидорами (Zoomru Tool и Ruwangan Hach)