ТОП-7 традиционных алтайских блюд (рецепт Супа Кочо)
Каждый уважающий себя российский гражданин, должен побывать хотя бы раз в жизни в Алтайском крае и попробовать яства, которые никогда и нигде бы он не встретил во всем мире. Уроженцы горных массивов обладают особым гостеприимством, а на их столе всегда много увидеть различные традиционные вкусности.
Сегодня мы расскажем вам не только, о том, чем можно отобедать в горах Алтая, но и откроем секрет приготовления одного интересного блюда!
1. Суп из ячмени (перловки) – кочо
Суп должен получиться наваристым, для этого первоначально готовим бульон (мюн). Его необходимо делать на кости из свиного, бараньего мяса или конины. Традиционная кухня Алтая полностью исключает вероятность специй в блюде, поэтому в суп кидают только соль и дикий лук. Когда бульон сварился, в него добавляют ячменную или перловую крупу. Блюдо подается в пиалах совместно с порезанным диким луком.
2. Алтайская сметана — каймак
Самый широко используемый в Горном Алтае кисломолочный продукт представляет собой гибрид обычной сметаны, сладковатого творога и сливочного масла. Делают каймак из кипячёного молока, которое сутки выдерживают в прохладном месте. Из одного литра молока можно получить около 200 г каймака.
3. Кровяная колбаса — кан
Для жителей других регионов звучит «немного» неприятно и странно, правда? Но в Горном Алтае это блюдо считается деликатесом. Делают эту колбасу из крови барана. Перед варкой в кровь добавляют молоко, нутряной бараний жир, порезанный дикий лук и, конечно же, чеснок с солью. Всю эту смесь затем заливают в бараньи кишки, предварительно вывернутые жиром внутрь.
4. Сыр курут
Забавная и необычная форма, правда? Это копчёный и очень твёрдый сыр кочевников, которые жители гор делают и по сей день. Его делают из кипячёного молока на закваске с добавлением большого количества соли. Именно благодаря необычной технологии приготовления хранить такой сыр можно очень долго.
На раскопках знаменитого алтайского кургана «Принцесса Укока» помимо драгоценностей и золота нашли кусочки этого сыра!
5. Кисломолочный напиток чегень
Этот напиток пользуется популярностью в отдалённых сёлах Алтая. Он обладает мягким вкусом, и с его помощью делают множество других напитков, например, алкогольную арачку.
6. Ток-чок
Эту традиционную алтайскую сладость делают из кедровых орехов, ячменя, молока и мёда. Затем лепят вот такие подушечки, обжаривают в масле и поливают мёдом.
7. Чай с талканом
Талкан — это обжаренные и истолчённые зёрна ячменя. Такой порошок насыпают на дно пиалы, добавляют топлёное масло и соль, а затем заливают чаем.
А теперь время рецептов. Вы сможете приготовить знаменитый алтайский суп кочо прямо у себя дома!
Суп кочо
Ингредиенты:
баранина (лопатка) – 1 кг
крупа ячменная — 300 г
зелень дикорастущего лука и чеснока (свежая или сухая) по вкусу
вода холодная — 1,5-2 л
соль по вкусу
Как приготовить суп кочо:
Мясо (вместе с костями) порубить крупными кусками, положить на дно казана или кастрюли с толстым дном и залить водой доверху.
Довести смесь до кипения и снять пену. Затем убавить огонь до минимума и варить ещё 2-3 часа, периодически помешивая.
За 30 минут до конца варки добавить ячменную крупу.
Перед подачей мясо нужно отделить от кости и мелко его порубить.
Подавать с каймаком или сметаной.
Приятного аппетита!
источник
Похожие статьи
superchief.ru
7 традиционных алтайских блюд + рецепт Супа Кочо
Каждый уважающий себя российский гражданин, должен побывать хотя бы раз в жизни в Алтайском крае и попробовать яства, которые никогда и нигде бы он не встретил во всем мире. Уроженцы горных массивов обладают особым гостеприимством, а на их столе всегда много увидеть различные традиционные вкусности.
Сегодня мы расскажем вам не только, о том, чем можно отобедать в горах Алтая, но и откроем секрет приготовления одного интересного блюда!
1.Суп из ячмени (перловки) – кочо
Суп должен получиться наваристым, для этого первоначально готовим бульон (мюн). Его необходимо делать на кости из свиного, бараньего мяса или конины. Традиционная кухня Алтая полностью исключает вероятность специй в блюде, поэтому в суп кидают только соль и дикий лук. Когда бульон сварился, в него добавляют ячменную или перловую крупу. Блюдо подается в пиалах совместно с порезанным диким луком.
2. Алтайская сметана — каймак
Самый широко используемый в Горном Алтае кисломолочный продукт представляет собой гибрид обычной сметаны, сладковатого творога и сливочного масла. Делают каймак из кипячёного молока, которое сутки выдерживают в прохладном месте. Из одного литра молока можно получить около 200 г каймака.
3. Кровяная колбаса — кан
Для жителей других регионов звучит «немного» неприятно и странно, правда? Но в Горном Алтае это блюдо считается деликатесом. Делают эту колбасу из крови барана. Перед варкой в кровь добавляют молоко, нутряной бараний жир, порезанный дикий лук и, конечно же, чеснок с солью. Всю эту смесь затем заливают в бараньи кишки, предварительно вывернутые жиром внутрь.
4. Сыр курут
Забавная и необычная форма, правда? Это копчёный и очень твёрдый сыр кочевников, которые жители гор делают и по сей день. Его делают из кипячёного молока на закваске с добавлением большого количества соли. Именно благодаря необычной технологии приготовления хранить такой сыр можно очень долго.
На раскопках знаменитого алтайского кургана «Принцесса Укока» помимо драгоценностей и золота нашли кусочки этого сыра!
5. Кисломолочный напиток чегень
Этот напиток пользуется популярностью в отдалённых сёлах Алтая. Он обладает мягким вкусом, и с его помощью делают множество других напитков, например, алкогольную арачку.
6. Ток-чок
Эту традиционную алтайскую сладость делают из кедровых орехов, ячменя, молока и мёда. Затем лепят вот такие подушечки, обжаривают в масле и поливают мёдом.
7. Чай с талканом
Талкан — это обжаренные и истолчённые зёрна ячменя. Такой порошок насыпают на дно пиалы, добавляют топлёное масло и соль, а затем заливают чаем.
А теперь время рецептов. Вы сможете приготовить знаменитый алтайский суп кочо прямо у себя дома!
Суп кочо
Ингредиенты:
- баранина (лопатка) 1 кг
- крупа ячменная — 300 г
- зелень дикорастущего лука и чеснока (свежая или сухая) по вкусу
- вода холодная — 1,5-2 л
- соль по вкусу
Мясо (вместе с костями) порубить крупными кусками, положить на дно казана или кастрюли с толстым дном и залить водой доверху. Довести смесь до кипения и снять пену. Затем убавить огонь до минимума и варить ещё 2-3 часа, периодически помешивая. За 30 минут до конца варки добавить ячменную крупу. Зелень мелко нарезать уже в приготовленный суп. Перед подачей мясо нужно отделить от кости и мелко его порубить. Подавать с каймаком или сметаной.
worldi.ru
7 традиционных алтайских блюд + рецепт Супа Кочо —
Каждый уважающий себя российский гражданин, должен побывать хотя бы раз в жизни в Алтайском крае и попробовать яства, которые никогда и нигде бы он не встретил во всем мире. Уроженцы горных массивов обладают особым гостеприимством, а на их столе всегда много увидеть различные традиционные вкусности.
Сегодня мы расскажем вам не только, о том, чем можно отобедать в горах Алтая, но и откроем секрет приготовления одного интересного блюда!
1.Суп из ячмени (перловки) – кочо
Суп должен получиться наваристым, для этого первоначально готовим бульон (мюн). Его необходимо делать на кости из свиного, бараньего мяса или конины. Традиционная кухня Алтая полностью исключает вероятность специй в блюде, поэтому в суп кидают только соль и дикий лук. Когда бульон сварился, в него добавляют ячменную или перловую крупу. Блюдо подается в пиалах совместно с порезанным диким луком.
2. Алтайская сметана — каймак
Самый широко используемый в Горном Алтае кисломолочный продукт представляет собой гибрид обычной сметаны, сладковатого творога и сливочного масла. Делают каймак из кипячёного молока, которое сутки выдерживают в прохладном месте. Из одного литра молока можно получить около 200 г каймака.
3. Кровяная колбаса — кан
Для жителей других регионов звучит «немного» неприятно и странно, правда? Но в Горном Алтае это блюдо считается деликатесом. Делают эту колбасу из крови барана. Перед варкой в кровь добавляют молоко, нутряной бараний жир, порезанный дикий лук и, конечно же, чеснок с солью. Всю эту смесь затем заливают в бараньи кишки, предварительно вывернутые жиром внутрь.
4. Сыр курут
Забавная и необычная форма, правда? Это копчёный и очень твёрдый сыр кочевников, которые жители гор делают и по сей день. Его делают из кипячёного молока на закваске с добавлением большого количества соли. Именно благодаря необычной технологии приготовления хранить такой сыр можно очень долго.
На раскопках знаменитого алтайского кургана «Принцесса Укока» помимо драгоценностей и золота нашли кусочки этого сыра!
5. Кисломолочный напиток чегень
Этот напиток пользуется популярностью в отдалённых сёлах Алтая. Он обладает мягким вкусом, и с его помощью делают множество других напитков, например, алкогольную арачку.
6. Ток-чок
Эту традиционную алтайскую сладость делают из кедровых орехов, ячменя, молока и мёда. Затем лепят вот такие подушечки, обжаривают в масле и поливают мёдом.
7. Чай с талканом
Талкан — это обжаренные и истолчённые зёрна ячменя. Такой порошок насыпают на дно пиалы, добавляют топлёное масло и соль, а затем заливают чаем.
Суп кочо
Ингредиенты:
- баранина (лопатка) 1 кг
- крупа ячменная — 300 г
- зелень дикорастущего лука и чеснока (свежая или сухая) по вкусу
- вода холодная — 1,5-2 л
- соль по вкусу
Мясо (вместе с костями) порубить крупными кусками, положить на дно казана или кастрюли с толстым дном и залить водой доверху. Довести смесь до кипения и снять пену. Затем убавить огонь до минимума и варить ещё 2-3 часа, периодически помешивая. За 30 минут до конца варки добавить ячменную крупу. Зелень мелко нарезать уже в приготовленный суп. Перед подачей мясо нужно отделить от кости и мелко его порубить. Подавать с каймаком или сметаной.
Источник
fasttelegraph.ru
Национальная кухня горного Алтая: кочо Алтайский суп
5 блюд, которые стоит попробовать на Алтае
На Алтай стоит приехать хотя бы для того, чтобы попробовать блюда, которых нет нигде больше в мире. Коренные жители этих гор очень гостеприимны, и к приходу гостей стол всегда полон. Рассказываем, какие местные угощения нужно непременно продегустировать, чтобы ближе познакомиться с традициями и культурой алтайцев.
Алтайская кухня основана на мясе и молоке. А любимые лакомства жителей этого горного края — кедровые орешки и мёд. Попробовать местные традиционные блюда можно во время посещения природного парка «Уч-Энмек» или в небольшой деревне Чуй-Оозы, расположенной на Чуйском тракте, в посёлке Артыбаш у Телецкого озера и в Белокурихе.
1. Ячменный суп — кочо
Для сытного густого супа вначале варят мясной бульон, который на Алтае называют «мюн». Для него обычно используют мясо на кости — баранину, конину или говядину. Традиционно в простой и лаконичной алтайской кухне почти не применяют специй. Поэтому в мясной бульон добавляют только соль и немного сушёного дикого лука. Для кочо в мюн за полчаса до готовности закладывают ячменную крупу или перловку. Если варились крупные куски мяса, они подаются отдельно от супа, на блюде. Получившееся наваристое первое блюдо принято посыпать порезанным диким луком и чесноком и есть из пиал.
2. Алтайская сметана — каймак
Очень любимый на Алтае кисломолочный продукт представляет собой нечто среднее между привычной нам сметаной, сладковатым творогом и сливочным маслом. Каймак получают из кипячёного молока, отстоявшегося сутки в прохладном месте. С него снимают сливки вместе с образовавшейся пенкой. С одного литра молока получается около 200 г каймака. Такой вкусной густой сметаной алтайцы заправляют многие блюда. Например, свежие салаты из дикорастущих трав — черемши и дикого чеснока (уксума). А оставшееся обезжиренное молоко обычно используют для приготовления супов или сквашенного молока — чегеня.
3. Кровяная колбаса — кан
Такая вкусная колбаса — один из местных деликатесов, и сделать её — целое искусство. Готовится она из свежей крови барана. Перед варкой к крови добавляют молоко, нутряной бараний жир, порезанный дикий лук, чеснок и соль. Все ингредиенты тщательно размешивают, отчего кровь становится розовой. Для приготовления кана применяют заранее подготовленные тонкие (куйма), или толстые (моон) кишки, тщательно очищенные и вывернутые жиром внутрь. Получившаяся кровяная колбаса содержит очень много полезных для здоровья соединений железа. Кан принято есть горячим или тёплым. И от такого угощения не откажется никто!
4. Сыр — курут
В знаменитом кургане алтайской «принцессы Укока», раскопанном учёными в 1993 году, нашли много настоящих сокровищ, в том числе и кусочки сыра, пролежавшие многие столетия. Это был знаменитый алтайский курут, который жители гор делают и поныне. Традиция изготовления подобного продукта распространена у всех кочевых и оседлых народов Центральной Азии и не меняется тысячелетиями. Копчёный и очень твёрдый сыр делают из кипячёного молока на закваске — чегеня. На вкус он солёный и может храниться очень долго.
5. Алтайские напитки
В отдалённых селах Алтая всегда можно попробовать чегень. Он напоминает нечто среднее между кефиром и айраном, но обладает очень мягким вкусом. Для его сквашивания используют только кипячёное молоко. Из чегеня алтайцы делают много продуктов и напитков. Один из них — мутноватая на вид алкогольная арачка, имеющая выраженный молочный привкус. Крепость её небольшая — 12-18°. Подают арачку обычно теплой и обязательно в красивых пиалах.
(Заповедники и национальные парки Алтая)
Чай алтайцы пьют много и по-разному. Иногда, добавляя в свежезаваренный чай сливки и соль. Но чаще всего с талканом. Так называют обжаренные и истолчённые зёрна ячменя. На дно пиалы насыпают золотистый талкан, добавляют топлёное масло и соль. И все это заливают свежезаваренным чаем. Получается отличный напиток для отдыха и пополнения сил путешественника!
Популярные темы:
- Национальное блюдо Казахстана
Чай, кумыс, айран: национальные напитки и их правильная рецептураКазахская кухня отличается своими особенностями, что образовались…
- Национальное блюдо латвии
ОсобенностиВ латышской кухне практически нет сложных блюд – повторить их можно самостоятельно. Все они сытные…
- Румынская национальная кухня
Традиционные блюда Супы Чорба — название молдавских, румынских, сербских, турецких, македонских и болгарских горячих густых…
- Национальное блюдо литвы
Традиционная литовская кухня представляет собой широкую палитру самобытных блюд, многие из которых пришли из культур…
edelweiss-dolina.ru
Алтайская кухня: вкусные и популярные блюда
Каждый уважающий себя российский гражданин, должен побывать хотя бы раз в жизни в Алтайском крае и попробовать яства, которые никогда и нигде бы он не встретил во всем мире. Уроженцы горных массивов обладают особым гостеприимством, а на их столе всегда много увидеть различные традиционные вкусности.
Сегодня мы расскажем вам не только, о том, чем можно отобедать в горах Алтая, но и откроем секрет приготовления одного интересного блюда!
1. Суп из ячмени (перловки) – кочо
Суп должен получиться наваристым, для этого первоначально готовим бульон (мюн). Его необходимо делать на кости из свиного, бараньего мяса или конины. Традиционная кухня Алтая полностью исключает вероятность специй в блюде, поэтому в суп кидают только соль и дикий лук. Когда бульон сварился, в него добавляют ячменную или перловую крупу. Блюдо подается в пиалах совместно с порезанным диким луком.
2. Алтайская сметана — каймак
Самый широко используемый в Горном Алтае кисломолочный продукт представляет собой гибрид обычной сметаны, сладковатого творога и сливочного масла. Делают каймак из кипячёного молока, которое сутки выдерживают в прохладном месте. Из одного литра молока можно получить около 200 г каймака.
3. Кровяная колбаса — кан
Для жителей других регионов звучит «немного» неприятно и странно, правда? Но в Горном Алтае это блюдо считается деликатесом. Делают эту колбасу из крови барана. Перед варкой в кровь добавляют молоко, нутряной бараний жир, порезанный дикий лук и, конечно же, чеснок с солью. Всю эту смесь затем заливают в бараньи кишки, предварительно вывернутые жиром внутрь.
4. Сыр курут
Забавная и необычная форма, правда? Это копчёный и очень твёрдый сыр кочевников, которые жители гор делают и по сей день. Его делают из кипячёного молока на закваске с добавлением большого количества соли. Именно благодаря необычной технологии приготовления хранить такой сыр можно очень долго.
На раскопках знаменитого алтайского кургана «Принцесса Укока» помимо драгоценностей и золота нашли кусочки этого сыра!
5. Кисломолочный напиток чегень
Этот напиток пользуется популярностью в отдалённых сёлах Алтая. Он обладает мягким вкусом, и с его помощью делают множество других напитков, например, алкогольную арачку.
6. Ток-чок
Эту традиционную алтайскую сладость делают из кедровых орехов, ячменя, молока и мёда. Затем лепят вот такие подушечки, обжаривают в масле и поливают мёдом.
7. Чай с талканом
Талкан — это обжаренные и истолчённые зёрна ячменя. Такой порошок насыпают на дно пиалы, добавляют топлёное масло и соль, а затем заливают чаем.
А теперь время рецептов. Вы сможете приготовить знаменитый алтайский суп кочо прямо у себя дома!
Суп кочо
Ингредиенты:
- баранина (лопатка) – 1 кг
- крупа ячменная — 300 г
- зелень дикорастущего лука и чеснока (свежая или сухая) по вкусу
- вода холодная — 1,5-2 л
- соль по вкусу
Как приготовить суп кочо:
- Мясо (вместе с костями) порубить крупными кусками, положить на дно казана или кастрюли с толстым дном и залить водой доверху.
- Довести смесь до кипения и снять пену. Затем убавить огонь до минимума и варить ещё 2-3 часа, периодически помешивая.
- За 30 минут до конца варки добавить ячменную крупу.
- Зелень мелко нарезать уже в приготовленный суп.
- Перед подачей мясо нужно отделить от кости и мелко его порубить.
- Подавать с каймаком или сметаной.
Приятного аппетита!
tipichnyjkulinar.com
5 блюд, которые стоит попробовать на Алтае
На Алтай стоит приехать хотя бы для того, чтобы попробовать блюда, которых нет нигде больше в мире. Коренные жители этих гор очень гостеприимны, и к приходу гостей стол всегда полон. Рассказываем, какие местные угощения нужно непременно продегустировать, чтобы ближе познакомиться с традициями и культурой алтайцев.Алтайская кухня основана на мясе и молоке. А любимые лакомства жителей этого горного края — кедровые орешки и мёд. Попробовать местные традиционные блюда можно во время посещения природного парка «Уч-Энмек» или в небольшой деревне Чуй-Оозы, расположенной на Чуйском тракте, в посёлке Артыбаш у Телецкого озера и в Белокурихе.
1. Ячменный суп — кочо
Для сытного густого супа вначале варят мясной бульон, который на Алтае называют «мюн». Для него обычно используют мясо на кости — баранину, конину или говядину. Традиционно в простой и лаконичной алтайской кухне почти не применяют специй. Поэтому в мясной бульон добавляют только соль и немного сушёного дикого лука. Для кочо в мюн за полчаса до готовности закладывают ячменную крупу или перловку. Если варились крупные куски мяса, они подаются отдельно от супа, на блюде. Получившееся наваристое первое блюдо принято посыпать порезанным диким луком и чесноком и есть из пиал.
2. Алтайская сметана — каймак
Очень любимый на Алтае кисломолочный продукт представляет собой нечто среднее между привычной нам сметаной, сладковатым творогом и сливочным маслом. Каймак получают из кипячёного молока, отстоявшегося сутки в прохладном месте. С него снимают сливки вместе с образовавшейся пенкой. С одного литра молока получается около 200 г каймака. Такой вкусной густой сметаной алтайцы заправляют многие блюда. Например, свежие салаты из дикорастущих трав — черемши и дикого чеснока (уксума). А оставшееся обезжиренное молоко обычно используют для приготовления супов или сквашенного молока — чегеня.
(10 мест, которые стоит посетить на Алтае)
3. Кровяная колбаса — кан
Такая вкусная колбаса — один из местных деликатесов, и сделать её — целое искусство. Готовится она из свежей крови барана. Перед варкой к крови добавляют молоко, нутряной бараний жир, порезанный дикий лук, чеснок и соль. Все ингредиенты тщательно размешивают, отчего кровь становится розовой. Для приготовления кана применяют заранее подготовленные тонкие (куйма), или толстые (моон) кишки, тщательно очищенные и вывернутые жиром внутрь. Получившаяся кровяная колбаса содержит очень много полезных для здоровья соединений железа. Кан принято есть горячим или тёплым. И от такого угощения не откажется никто!
4. Сыр — курут
В знаменитом кургане алтайской «принцессы Укока», раскопанном учёными в 1993 году, нашли много настоящих сокровищ, в том числе и кусочки сыра, пролежавшие многие столетия. Это был знаменитый алтайский курут, который жители гор делают и поныне. Традиция изготовления подобного продукта распространена у всех кочевых и оседлых народов Центральной Азии и не меняется тысячелетиями. Копчёный и очень твёрдый сыр делают из кипячёного молока на закваске — чегеня. На вкус он солёный и может храниться очень долго.
5. Алтайские напитки
В отдалённых селах Алтая всегда можно попробовать чегень. Он напоминает нечто среднее между кефиром и айраном, но обладает очень мягким вкусом. Для его сквашивания используют только кипячёное молоко. Из чегеня алтайцы делают много продуктов и напитков. Один из них — мутноватая на вид алкогольная арачка, имеющая выраженный молочный привкус. Крепость её небольшая — 12-18°. Подают арачку обычно теплой и обязательно в красивых пиалах.
(Заповедники и национальные парки Алтая)
Чай алтайцы пьют много и по-разному. Иногда, добавляя в свежезаваренный чай сливки и соль. Но чаще всего с талканом. Так называют обжаренные и истолчённые зёрна ячменя. На дно пиалы насыпают золотистый талкан, добавляют топлёное масло и соль. И все это заливают свежезаваренным чаем. Получается отличный напиток для отдыха и пополнения сил путешественника!
Источники фото: http://i0.wp.com, http://mirakray.ru, http://rustoria.ru, http://www.belokurikha-smi.ru, http://grow.clicr.ru, http://ic.pics.livejournal.com
mishka.travel
Кочи-тирими фото-видео рецепт
Лук нарезаем полукольцами, чеснок вдоль пополам. В сковороде нагреваем кунжутное масло (Это мы делаем для того, чтобы, когда добавим лук, масло не сильно пенилось. Ели используете рафинированное масло, то так нагревать не нужно.), как пойдет небольшой дымок добавляем растительное масло, нагреваем, обжариваем лук с чесноком до золотистого цвета.
Выключаем огонь, масло процеживаем через сито. Добавляем острый перец
Молотый кориандр, хорошо перемешиваем.
Переливаем кочи-тирими в удобную для хранения емкость. После остывания убираем в холодильник. Перец оседает, перед подачей надо просто перемешать.
Примечание.
Кочи-тирими в холодильнике хранится долго. Соус добавляют в «хе», во все корейские салаты, где есть масло, «кук-си», и конечно каждый может добавить себе в чашку супа или во второе.
Приятного аппетита!
za100le.ru
