Что такое Том Ям?
В настоящее время активный туризм приобрел особую популярность. Люди путешествуют по разным странам, привозя оттуда не только яркие впечатления, но и новые гастрономические изыски, популярные в стране пребывания. К особой категории можно отнести тайскую кухню, знаменитую своими неповторимыми сочетаниями вкусов, которые, казалось бы, сочетать невозможно. Тайцы активно используют дары моря в своей кухне, добавляя морепродукты практически во все свои блюда.
Особенности супа Том Ям?
Том Ям — это не просто слова для любителей тайской кухни или для тех, кто хоть раз пробовал это блюдо. Название национального тайского супа Том Ям происходит из сочетания двух слов, первое из которых означает «варить», а второе «тайский острый салат». Дословно это можно перевести как «сваренный горячий салат». В своем названии это блюдо раскрывает свою суть, так как Том Ям — это кисло-сладкий суп, приготовленный на основе куриного бульона с добавлением морепродуктов и большого количества растительных ингредиентов.
Люди, хоть раз попробовавшие это блюдо, задаются вопросом: как приготовить тайский суп Том Ям? Оригинальное блюдо конечно лучше всего готовить на его родине, так как только там вы сможете найти необходимые ингредиенты, которые редко встречаются в нашей стране. Однако умельцы смогли подобрать продукты таким образом, чтобы их вкусовое сочетание не отличалось от тех, которые используются в оригинальных рецептах. Так, для этого супа используют чеснок, перец чили, цедру лимона, имбирь, грибы, креветки и куриный бульон. Для приготовления Том Ям можно использовать и любые другие продукты, так как единого рецепта нет, есть лишь отдаленно похожие друг на друга вариации приготовления данного блюда. В этот суп добавляют различные виды морепродуктов, и чем больше их будет, тем интереснее и насыщеннее получится готовое блюдо.
Что такое суп Том Ям? Это горячий кисло-сладкий привет из далекого Таиланда, который постепенно пришел в нашу жизнь. Каждая страна пытается внести некоторые новшества в этот суп, однако вкус его всегда остается неизменным.
Заказать этот и другие японские супы с доставкой на дом по Москве Вы легко можете на сайте нашего ресторана. Приятного аппетита!
Том-ям: как тайский суп завоевал весь мир и нацелился на список наследия ЮНЕСКО
Ему нет равных и нет замены. Традиционный тайский суп том-ям кунг полюбился всему миру за фантастическое и неповторимое сплетение вкусов — ароматную пряность, приятную кислинку и слегка обжигающую остроту. А в следующем году власти Таиланда хотят навсегда запечатлеть его популярность — включить в список культурного наследия ЮНЕСКО.
Первый раз я попробовала классический том-ям кунг — на курином бульоне с креветками — во время отдыха на Пхукете. И влюбилась в этот потрясающий суп с первой ложки. В каждом новом кафе или ресторане первым делом заказывала его, пробовала разные варианты и до сих пор могу есть том-ям дни напролет.
«Том» в переводе с тайского значит «варить» или «кипятить», а «ям» — «тайский кисло-острый салат». Неизвестно, когда впервые приготовили этот «вареный салат», но считается, что произошло это в центральной части Таиланда в долине реки Чаупхрая, где водилось много креветок.
С креветками, с рыбой и на рульке
У этого супа есть несколько видов. Том-ям кунг с креветками — самый популярный. Отчасти благодаря туристам, которые ездят в Таиланд не только за пляжем, но и для того, чтобы полакомиться свежайшими морепродуктами. При этом у него есть две версии: прозрачный на бульоне и с добавлением кокосового молока. Какое-то время назад у самих тайцев был популярен том-ям пла — с рыбой. Сейчас пользуется спросом том-ям кай — с курицей, а вот суп на свиной рульке почти что предан забвению. Зато несколько лет назад появилась новая, постная и легкая, версия супа — на овощном бульоне, с тофу и вешенками.
Том-ям молниеносно «разлетелся» по миру, когда повсеместно возникла мода на азиатскую кухню. Жители мегаполисов стали чаще проводить время в ресторанах — деловые встречи, бизнес-ланчи и отдых после работы с друзьями или семьей. И когда захотелось чего-то принципиально нового, на помощь пришла еда из Азии — яркая, сытная и понятная, с очень насыщенным вкусом и по невысоким ценам. Свою роль сыграл и антураж — интерьер, который навевает мысли об отдыхе, непривычная посуда и палочки вместо столовых приборов.
Обычно, когда становится популярной какая-нибудь национальная кухня, то супы редко входят в звездную пятерку. Чаще всего это вторые блюда, салаты и десерты. А вот азиатские супы сразу же завоевали сердца любителей поесть. Помимо том-яма это и японский мисо-суп с мягким тофу и водорослями, и вьетнамский фо-бо с говядиной, рисовой лапшой и проростками маша. Все они — совершенно разные, но при этом удивительно похожи: интересные наполнители в необычном, насыщенном бульоне.
Секрет популярности супа
Как раз за действительно неповторимый бульон, в который часто добавляют ароматное кокосовое молоко, и полюбился национальный тайский суп. Его секрет — в пяти тайских и экзотических для нас ингредиентах, без которых настоящий том-ям, будь он с креветками, курицей или тофу с грибами, никогда не получится. Это лемонграсс, галангал, листья каффира, перец чили и свежий сок лайма.
Лемонграсс — это длинные, суховатые «палочки», которые придают блюду специфический цитрусовый вкус и аромат. Несмотря на свою схожесть с лимоном как по вкусу, так и по названию (по-другому его называют лимонным сорго или лимонной травой), лемонграсс — это злак, и несколькими каплями лимонного сока его не заменишь. Еще он слишком жесткий. Поэтому лемонграсс либо режут тонкими кольцами и оставляют в том-яме в качестве украшения, либо снимают внешний слой, хорошенько отбивают ножом, варят и вынимают, когда суп готов.
Второй обязательный ингредиент том-яма — галангал — очень похож на имбирь, тоже корень, но ароматнее, не такой едкий, тоньше и приятнее на вкус и со своей цитрусовой ноткой. Его родиной считается китайский остров Хайнань, где он как раз и используется вместо имбиря. В том-яме галангал, так же как и лемонграсс, служит для придания вкуса и аромата, но его не едят.
Каффирский лайм сильно отличается от привычного нам лайма — кожура у него темно-зеленая и бугристая, сам плод несъедобен, сока мало, и он очень кислый. Но кожуру иногда используют в кулинарии. Главная ценность каффир-лайма сосредоточена в его пряных листьях, которые и кладутся в том-ям.
Эти три ингредиента создают неповторимый вкус тайского супа, а красный перец чили и свежевыжатый лаймовый сок — остроту и мягкую кислинку, за что том-ям и получил свое название.
И если еще 10 лет назад я сбивалась с ног в поисках экзотического лемонграсса, галангала и листьев каффира, то сейчас свежайшие наборы для том-яма можно купить в любом городском супермаркете — еще одно подтверждение огромной популярности этого супа. Ведь, например, мисо-паста для мисо-супа так и осталась уделом специализированных японских магазинов.
Правда, есть один необязательный ингредиент классического том-яма, который до сих пор не так легко найти. Это рыбный соус, который делается из мелкой рыбешки типа анчоусов путем ферментации в маринаде с большим количеством соли. Он придает супу еще один специфический, глубокий оттенок вкуса.
Когда я разрабатывала растительную версию своего любимого супа, этот ингредиент оказался камнем преткновения. Его заменой стал соус, который я называю «морским». Рыбный вкус в нем дают водоросли, а вкус умами — грибы шиитаке. Варится он на основе соевого соуса, который тоже получается способом ферментации. А остроту добавляет чеснок. Готовить его очень просто: нужно положить все ингредиенты в небольшую кастрюлю и выпарить в два раза.
Завершает уникальный вкус том-яма свежая кинза, еще один частый ингредиент тайской кухни. А дополнить его можно остротой зеленого лука или лука-резанца.
Легкий том-ям
Я очень люблю том-ям, но по меркам современной жизни приготовление его классической версии требует много времени. Поэтому моей палочкой-выручалочкой стала эта легкая и быстрая версия супа, как раз для жаркого лета. Ее очень любят мои друзья — говорят, совсем не отличишь по вкусу от долгого оригинала.
Тайский суп Том Ям – пошаговый рецепт с фото
1
- Основа для супа том ям – 4-6 ч.л.
- Побеги пальмы или бамбука – 6 шт.
- Соломенные грибы – 10 шт.
- Креветки – 8 шт.
- Рыбный соус – по вкусу
- Сок лайма – по вкусу, примерно 1 ст.л.
- Вода – 1,5 л
- Кинза
- 3 стебелька лемонграсса
- Корень галангала 1 шт
- Тайский острый перец – по желанию от 1 шт., больше чили — вкуснее суп)
- Кокосовое молоко – по желанию (смягчить остроту)
Как приготовить том ям из пасты, чтобы как в Таиланде
Читайте внимательно, и у вас все получится! Ведь тайская кухня — это не просто набор ингредиентов и способов обработки, это целая философия. Наверное, именно поэтому тайцам удалось создать мировой кулинарный бэстселлер — суп со сложным балансом остроты, кислоты и сладости, который готовится за считанные минуты.
промокод TOMUYM21 на скидку 10 % в магазине kotelock.ru на все товары для том ям
Вариантов приготовления тайского супа Том ям довольно много: некоторые включают в себя добавление томатов-черри, другие — только морепродукты (без курицы), третьи — наоборот, только курицу. В ресторанах по всему миру рецепт тайского супа Том Ям был существенно модифицирован, в результате чего тайские рестораны подают Том Ям с кокосовым молоком, по желанию гостя и в Таиланде без проблем добавят молока или сливок для смягчения остроты. Однако классический рецепт Том Ям исключает использование этого ингредиента: ведь кокосовое молоко меняет традиционный остро-кислый вкус тайского супа! Впрочем, если Вы не хотите готовить Том Ям по классическому рецепту, Вы можете добавить в суп кокосовое молоко или сливки.
Ответ на этот вопрос тоже лежит в области кулинарной философии 😉
У каждой хозяйки свой рецепт борща Том Ям. Многие готовят его из пасты чили, а не из пасты том ям, и в Таиланде не экономят на специях, особенно на чили, даже при использовании готовой пасты. И уж тем более тайцам не приходит в голову, что можно обойтись без рыбного соуса при доведении вкуса Том Ям до идеала.
Паста чили (намприк пхао) — это настоящая основа супа том ям, сладкая, с тамариндовой кислинкой и умами креветочной пасты. Именно эта паста делает том ям огненно красным, а масло от приготовления намприк пхао украшает поверхность супа, поданного в ресторане, рубиновыми каплями. Ммммм. Эта паста не сделает жирный куриный бульон огненно острым, но придаст больше плотности и вкусу, и цвету супа. А цвет в тайской кулинарной философии не менее важен, чем вкус!
Следующее, без чего нам не обойтись, это «Святая Троица» тайской кухни: галангал, лемонграсс и кафрский лайм. Здесь-то тайцам и пришла в голову гениальная мысль добавить к основной пасте чили все эти специи, чтобы получилась практически идеальная основа для супа том ям. Более кислая, чем чили джем, насыщенная ароматами сорго, галанга и лайма: просто добавь бульон и основные ингредиенты, и вот он — знаменитый тайский суп? Почти…
Основа, будь это чили джем или паста том ям — это еще не готовый суп. Баланс ярких и очень сильных вкусов — вот секрент том ям, и чтобы эти вкусы ужились в одном блюде, нужно их балансировать. Добавьте немного сорго и галангала, пару листьев лайма, чтобы подчеркнуть и придать свежесть традиционным ароматам. И, конечно, чили! Том ям — это острый суп, и поверьте, острый он намного вкуснее. Затем возьмите рыбный соус, который подчеркнет все вкусы и сбалансирует соленость, и обязательно добавьте немного сахара, потому что так вкуснее, и это объединит все, что вы добавили в одну кастрюльку.
После того, как суп готов, можно сделать его более кислым с помощью лама, или можно смягчить остроту кокосовым молоком. Таким образом, пробуя ваш Том Ям на каждом этапе, вы добьетесь того самого взрывного вкуса, который так полюбили в Таиланде.
Как готовить тайский суп Том Ям
Любое блюдо тайской кухни занимает больше времени на подготовку, а готовится за минуты. Поэтому сначала нужно нарезать все игредиенты, чтобы потом все было под рукой:
- Креветки разморозьте и очистите от панцирей и кишечника. Можно взять уже обработанные креветки варено-мороженные, но из сырых креветок суп, конечно, вкуснее
- Сварите бульон, куриный, рыбный или из креветочных панцирей
- Галангал нарежьте токими кружками
- Сорго очистите от верхнего слоя, обрежьте края и отбейте обратной стороной ножа, чтобы аромат лучше передавался в бульон
- Листья кафрского лайма надорвите
- Перец чили разрежьте пополам и уберите семена (или оставьте, если не боитесь)
- Приготовьте сахар и рыбный соус, чтобы они были под рукой
- Овощи: побеги бамбука или пальмы промойте в воде, нарежьте соломкой, если они крупного размера. Томаты черри, если используете, порежьте пополам
- Грибы: цао-гу промойте в проточной воде, порежьте пополам, дайте стечь всей воде. Шимеджи или эноки можно использовать целиком, отрезав «корневую» часть. Вешенки порвите на красивые кусочки)
- Лайм помните, чтобы легче было выжать сок и разрежьте поперек
- Отделите литочки кинзы от стеблей
Вскипятите воду или бульон в кастрюле вместимостью не менее 2 л.
Когда вода закипит, добавьте основу для супа Том ям. Эта основа – готовая смесь натуральных специй и пряностей (лемонграсса, галангала, карфского лайма, чили, креветочной пасты) с сахаром и рыбным соусом, которые необходимы для приготовления тайского супа Том ям. Свежий лемонграсс, галангал и лист лайма добавьте также на этом этапе. Мешайте кипящий бульон до расстворения пасты.
Когда паста расстворилась в бульоне, добавьте грибы, варите минуту.
Добавьте овощи: побеги пальмы или бамбука. Или черри
Теперь попробуйте ваш бульон, чего-то не хватает, правда? Сбалансируйте соленость-сладость сахаром и рыбным соусом. Если вы готовите острый том ям, самое время положить перцев чили.
Положите креветки (или морепродукты, как на фото) в суп. Теперь нужно варить не более минуты, очень большие креветки — пару минут, когда креветки поменяют цвет, можно снимать суп с огня: в горячей жидкости мясо морепродуктов продолжает готовиться, так что не бойтесь, их практически невозможно не доварить
Сбалансируйте килоту, добавив сок лайма. Добавьте кокосовое молоко, если очень остро.
Украсьте ваш том ям кинзой
Подавайте с ароматным рисом жасмин
промокод TOMUYM21 на скидку 10 % в магазине kotelock.ru на все товары для том ям
Полезные советы для приготовления супа Том Ям
- Тайские чили режьте в перчатках
- Куриный бульон можно приготовить с луком, галангалом и лемонграссом, тогда суп будет еще ароматнее
- Для том ям прекрасно подходит бульон хондаси . В нем много умами и не нужно тратить время на приготовление бульона. Он довольно соленый, можно не добавлять рыбный соус.
- Не стоит заменять галангал имбирем: у этих корней очень разный аромат. В том ям — только галангал.
- Кокосовое молоко можно не применять, если сварить жирный куриный бульон. Жирность бульона делает вкус лучше и смягчает остроту.
- Пробуйте разные пасты том ям, пока не найдете свою любимую) В Таиланде их множество, составы у всех очень похожи, но вот тот самый вкус может быть у совершенно неожиданного бренда. В российских ресторанах чаще всего используется вот эта паста.
В нашем магазине вы также можете купить Набор для том ям, в который входят практически все необходимые для приготовления супа ингредиенты.
подробная инструкция, как варить тайский суп
Суп Том Ям – одно из самых популярных блюд в мире. Неудивительно, что вокруг него блуждает множество мифов и легенд, а сеть завалена рецептами «правильного том янга». Разобраться во всем этом многообразии непросто, тем более, если вы не читаете по-тайски, да и не хотите тратить свое время на то, чтобы понять, какой из источников информации достоверный, а какой – нет. Мы, в Школе «Котелка» всегда рады помочь вам с получением знаний и пустить свой профессиональный опыт на пользу делу:). Ведь, если разобраться, том ям – очень простой суп и не требует особых кулинарных талантов для приготовления. А значит, автором самого вкусного Том яма в мире может стать каждый – в том числе, и Вы! Итак, начнем.
ГЛАВНОЕ — БУЛЬОН
Российские туристы, конечно, понимают под Том ямом суп с щедрой порцией кокосового молока, не слишком острый, с большим количеством креветок ну или в крайнем случае других морских гадов. Однако на деле, том ям можем быть совсем другим. Исторически, том ям в Таиланде готовился без кокосового молока. Ведь «том ям» в переводе с тайского означает «остро-кислый бульон». То есть вкус супа должен быть именно остро-кислым, а кокосовое молоко смягчает и сглаживает его акценты, параллельно исправляя огрехи повара. Разумеется, добавить молоко вы можете: например, если суп кажется вам слишком острым или просто если вы любите сливочные вкусы. Кокосовое молоко, будучи жирным продуктом (в среднем, в кокосовом молоке 19-20% жирности), смягчает ощущение остроты: ведь капсаицины, формирующие остроту, связываются только с жирами (вспоминаем курс химии и именно жиры помогают убрать жжение во рту, а никак ни вода, сок или пуще того, пиво.
Итак, раз уж название супа отсылает ко вкусу бульона, то неудивительно, что именно бульон в том яме – самое важное. А вкус и аромат том ямного бульона формируют очень простые ингредиенты: тайский чили, галангал, листья лайма, лемонграсс и в идеале, немного шалота. Все, кроме шалота, входит в стандартный набор для том ям: в свежем виде, в сухом виде или в виде пасты. Паста том ям – это все те же чили+галангал+лемонграсс+листья лайма, обжаренные в масле и измельченные в блендере. Шалот же обычно добавляется на подготовительной стадии, когда варят куриный бульон из костей, шей и субпродуктов.
Куриный бульон, в принципе, обязательная основа для супа. Жирность бульона делает ароматы специй и пряностей более насыщенными и яркими, сглаживает остроту и доводит консистенцию или текстуру супа до нужной, практически соусной густоты. Том ям на воде не будет и вполовину таким густым, вкусным, наваристым, сбалансированным и радующим все ваши рецепторы, как том ям на курином бульоне. Но, разумеется, никто не запрещает вам варить суп на воде. Единственное, мы бы не рекомендовали вам заменять куриный бульон рыбным, говяжьим или каким-то другим. Если нет куриного, то лучше уж вода. Как вариант, правда, можно поварить панцири от креветок в течение 15-20 минут и использовать эту воду в качестве бульона.
Если же все необходимые ингредиенты для приготовления бульона том ям у вас есть, то технология очень проста: варите в курином бульоне лук-шалот 5-10 мин, достаете. Добавляете стебли лемонграсса (каждый стебель нарезаем на 3 части), порезанный кружочками галангал, листья лайма рвем руками, удалив предварительно серединку из каждого листа. Перец чили режем колечками и кладем в суп. Убавляем огонь и варим пряности 10 мин. Пропорции на 3 литра супа:
-10-14 стеблей лемонграсса;
— 2 шт галангала;
— 8-10 листов лайма;
— 10-12 перцев чили
— Шалот – 1-2 головки
ПРОТЕИНОВЫЙ КОКТЕЙЛЬ
И снова к креветкам:) Какой русский не любит том ям с креветками?! Между тем, не только они бывают украшением и главной белковой составляющей этого супа. На Севере Таиланда, к примеру, где нет моря, а значит, и креветок, этот суп варят со свиным или куриным фаршем. Причем собирают, как суп Фо: бульон варят отдельно, отдельно варят лапшу и тушат фарш с рыбным соусом. Потом все это соединяют в таралке и посыпают проростками. Получается такой фо бо, но со вкусом том ям:) .
И даже на юге, где в ходу морепродукты, нередки варианты том яма с рыбой Том Ям Пла, с морским коктейлем — Том Ям Кай По Таек (или Тхалей), с курицей — Том Ям Кай и с грибным ассорти (такой вегетарианский вариант). По факту же история такая: исторически, в каждом регионе Таиланда был свой том ям. Какой белок (протеин) был самым ходовым в данном месте страны – тот в суп и клали. Поэтому вы можете использовать любую белковую составляющую в супе (курицу, мясо, морепродукты, рыбу, коктейль) – и все эти варианты будут правильными.
Для добавления белка поступаем так: курицу/мясо/рыбу режем мелко (1х2 см кусочки), фарш, как уже указано выше, лучше потушить с рыбным соусом отдельно, креветки и другие морепродукты кладем целиком сырыми, грибы режем или рвем руками на небольшие кусочки. Любой белок варится в бульоне том ям 3-4 минуты и за это время становится полностью готовым. То есть теоретически после 4 минут можно суп выключать. Если варить дольше, то вы только делаете курицу более резиновой, а осьминогов менее жевательными. Поэтому лучше за это короткое время успеть закинуть в суп все остальные ингредиенты, а для этого их лучше подготовить заранее.
ТЕ САМЫЕ ГРИБЫ
Мало кто об этом знает, но вся тайская еда (включая том ям), уходит корнями в китайскую народную медицину, которая гласит: все, что вы в себя кладете, должно либо вас лечить, либо убивать. Нельзя потреблять что-то нейтральное, это только замусоривает тело. Чтобы пища наполняла ваш организм правильными живительными энергиями, она должна быть сбалансирована по вкусам (кислый, сладкий, соленый, горький, пряный) и текстурам. Если в еде есть тянучая текстура, должна быть обязательно хрустящая, иначе нет баланса. Это и есть та нехитрая «философия том ям», зная которую, вы никогда не испортите этот суп.
Итак, вы положили «тянучие» креветки. Чем сбалансировать их тянучесть? Правильно – хрустящими грибами. Самый ходовой вариант – цао гу или соломенные грибы. Они максимально хрустящие. Также можно использовать вешенки, эноки, шампиньоны в крайнем случае. Но шампиньоны мало хрустят и немного сладковаты – это стоит учесть при балансировании сладкого, кислого и соленого вкусов на финальном этапе. Также хорошо подойдут пальма, бамбук и томаты. Все это хрустящие ингредиенты, которые добавят текстуры вашему том яму, не влияя на его базовый вкус. В этом смысле, картошка, например, не подойдет – она явно не хрустит, когда готова, и сладковата. Плюс добавляет крахмалистости. В общем, явно не лучший вариант, с точки зрения философии том ям.
СОЛЬ ДА НЕ СОЛЬ
И вот, вы добавили все тянучие ингредиенты, добавили заранее подготовленные и нарезанные хрустящие ингредиенты. Поварили все 4 минуты – и все, пора суп выключать. Остались последние штрихи: посолить и добавить кислоты (ведь суп должен быть остро-кислым). Солят в тайской кухне не солью, а рыбным соусом. О том, что такое рыбный соус и чем он отличается от устричного, можно почитать тут. В зависимости от качества соуса и его солености, а также в зависимости от жирности бульона, в 3 л кастрюлю супа можно вылить от 6 до 10 ст. ложек рыбного соуса. Сразу советуем добавить сок лайма – 6-8 ст.л, помешать и попробовать на вкус. Если устраивает – добавляйте кокосовое молоко по желанию (как сметану в борщ) или не добавляйте, если не хотите сглаженности вкусов. Украшаем листиками кориандра – и подаем с рисом вприкуску. В Таиланде, кстати, часто том ям подают как соус и поливают на рис сверху.
А КАК ЖЕ ПАСТА?
Ах да, как же мы забыли про пасту том ям?? Нет, не забыли, оставили напоследок, потому что с ней вот какая история: пасту то можно и не класть. То есть если вы варите суп, используя свежие ингредиенты в приведенных выше пропорциях, то он получится вполне себе. Только прозрачный, как щи. А с чего ему быть красным то? Единственное, что красит суп – это обжаренный в масле перец чили. Которого у нас то и не было. В пасте он есть, поэтому если вы хотите, чтобы суп получился более красным, то кладите пасту и уменьшайте количество свежий ингредиентов. Например, на 3 литра супа можно положить 3 ст.л. пасты том ям, 5 стеблей лемонграсса, половину галангала, 4 листика лайма и 4-5 перцев чили. Шалот можно не класть, потому что в пасте Thai Dancer он, к примеру, уже есть.
Также есть такая штука, как NAM PRIK PAO – тайская чили паста или чили джем. Это сладко-пряная паста, изготовленная из жареного перца чили, лука-шалот, сушеных креветок, сахара и рыбного соуса. Ее тайцы используют очень активно и в том ям, и в лапшу и много где еще. Она придает супу более красный цвет и аромат вываренных креветочных панцирей (это если вы их все-таки не варили:). Чили джем добавляют и вместо, и вместе с пастой том ям – по желанию и в зависимости от рецептуры пасты том ям. Например, добавлять чили джем вместе с пастой том ям от Thai Dancer не нужно – она там уже есть (в пасте том ям). А, например, вместе с пастой том ям Aroy D или пастой том ям от Kanokwan – можно и даже нужно. Потому что состав паст позволяет. В зависимости от того, кладете вы чили джем или нет, вы можете варьировать пропорции пасты том ям и свежих ингредиентов и добиться в итоге идеального вкуса вашего идеального том ям. Удачи!
Что такое Том Ям?
Точное название тайского супа Том Ям переводится как «вареный острый салат». Приготовление данного блюда заключается в гармоничном сочетании разнообразных продуктов (рыбы, куриного бульона, креветок и специй) для получения терпкого кисло-сладкого вкуса. Существует множество его вариаций, но истинные ценители этого блюда предпочитают классический вариант — суп Том Ям с кокосовым молоком. В этой статье вы узнаете, как создать вкуснейший тайский суп с минимальным числом ингредиентов на 4 персоны по простому и понятному даже новичку рецепту.
Состав супа Том Ям и классический метод его приготовления
Для приготовления блюда необходимо взять:
- чеснок — 4 шт;
- кокосовое молоко — 0,3 л;
- свежие креветки — 0,45 кг;
- бульон из курицы — 0,4 л;
- сливки 10% жирности — 0,2 кг;
- подсолнечное масло — 3 ч.л;
- острый перец — 3 средних;
- грибы на любой вкус — 0,2 кг;
- сахар — 3 ч.л;
- свежий имбирь — 100 г;
- свежевыжатый сок лимона — 4 ч.л;
- цедра — 1 шт.
Цедра лимона придает блюду нотку тропического аромата и небольшую кислинку. Если же вы любитель более остро выраженных вкусов, то в таком случае добавьте в суп цедру лайма.
Способ приготовления Том Ям с морепродуктами
Первым шагом по простому и понятному рецепту готовится паста. Необходимо нашинковать маленькими колечками чеснок и горький перец. Дальше требуется взять сковороду вок, раскалить в ней подсолнечное масло, и жарить смесь около 10 секунд, а после измельчить ее с помощью блендера.
Специальной тёркой необходимо протереть цедру лимона в другую мисочку. В отдельную емкость выдавить лимонный сок и мелко нарубить имбирь. Далее требуется высыпать эту смесь в вок к остальным ингредиентам, всыпать сахар и натереть цедру. Хорошенько все перемешать и потушить на огне до однородности.
Вторым шагом готовим заправку. К бульону доливаем молоко и всыпаем пасту. Варим смесь около 4 минут. В это время шинкуем шампиньоны и добавляем их туда вместе с креветками. На небольшом огне томим смесь еще 3 минуты и выключаем. Дальше суп должен постоять около 15 минут и после подаваться на стол. Приятного аппетита!
Если вы хотите попробовать настоящий Том Ям, приготовленный профессионалами своего дела, то в таком случае кафе «Менза» предлагает вам заказать суп Том Ям с доставкой на дом или офис по всей территории Москвы.
как правильно готовить том-ям – The City, 03.11.2019
Если кто-то не знает, в прошлое воскресенье редакция TheCity устроила бранч. Происходило это в ресторане «Дом Культур»; меню включало два блюда: испанскую тортилью с картошкой и тайский том-ям с креветками и кальмарами. И если с тортильей все более или менее понятно, то насчет том-яма меня одолевают вопросами – что, как, почему так. Поэтому про том-ям было решено написать отдельную колонку; вот она.
Так получилось, что я учусь готовить том-ям уже лет пятнадцать, если не больше (и не уверен, что всему научился). Первый урок мне преподал тайский шеф из крупной гостиничной сети; уже не помню, что за сеть. Так или иначе, это был молодой, уверенный в себе профессионал, который ежедневно обеспечивает питанием сотни, если не тысячи людей. Он не отвлекался на лирику, а объяснял самую суть предмета. То есть это был мастер-класс из серии «тайская кухня для чайников». Я тщательно записывал (и до сих пор пользуюсь этими записями).
Александр Ильин. Фото: Михаил Голденков / The City
Теория
Коротко говоря, том-ям – это суп. Он всегда в той или иной степени острый, и поэтому обязательно подается с плошкой отварного риса, который эту остроту успешно гасит. Видов его существует много. Том-ям кунг – с креветками, самый известный. Том-ям пла – с рыбой. Том-ям кха – с курицей; как правило, чуть менее острый, чем все остальные. Том-ям тхале – с разными морепродуктами, самый популярный за пределами Таиланда. Том-ям нам кхон – с креветками и кокосовым молоком (то есть можно варить как на прозрачном бульоне, так и с кокосовым молоком; оба способа хороши и законны; помните об этом, когда ввяжетесь в спор о единственно верном рецепте). Бывает еще том-ям с креветками, кокосовым молоком и мякотью кокоса. Но его готовят только там, где кокосы непосредственно выращиваются, то есть можно добыть очень свежий, сочный кокос.
Да, и я только что узнал из «Википедии», что существует том-ям ка му, где бульон варят из свиной рульки – не ел, не видел, не знаю; наверное, можно приготовить и так, но будет похоже на японский рамен, куда забыли положить лапшу.
Вкусовая композиция том-яма строится по тем же законам, что и вся тайская кухня в целом: следует стремиться к гармоничному сочетанию соленого, сладкого, кислого, горького и острого. Что такое «гармонично» для тайца – я не могу понять до сих пор; спросил и тогда. Повар, не задумываясь, ответил, что каждому свое, но не надо бояться слишком сильного вкуса. Если добавил сахар, должно быть понятно, что да, вот сахар. Не странно ли звучит сахар в супе с креветками? Нет, отлично звучит. У вас же есть борщ? Вот.
Бульон
Фото: Михаил Голденков / The City
Главное в том-яме – бульон. Наполнители тоже важны, но бульон – это первое дело. Его варят из сырых куриных костей; если добавить еще горсть крыльев, бульон получится более насыщенным; но не переборщите, а то выйдет холодец. Добавляют тайскую лимонную траву, более известную как лемонграсс (продается сейчас в любом супермаркете категории чуть выше средней; разомните ее ножом или просто разрежьте вдоль), листья кафрского лайма, более известного как каффир-лайм (тоже не проблема купить), корень галангала (внешне похож на имбирь, но не пытайтесь заменить одно другим и ни в коем случае не используйте в том-яме сушеный галангал) и свежую кинзу (предпочтительно использовать стебли – без листьев, но с корешками; листья положите в холодную воду – до подачи супа к столу). Все это варится вместе часа два на слабом огне.
Затем бульон процеживают, наливают в чистую кастрюлю. И начинают доводить до требуемого вкуса. Кладут сахар, желательно пальмовый, но можно и тростниковый коричневый. Вливают тайский рыбный соус; соуса этого на китайском или вьетнамском рынке видов тридцать – из мелкой рыбы, из крупной рыбы, из тунца, из анчоусов. Различия между ними, на вкус европейца, минимальны. Главное – брать именно тайский. Добавляют кислоту – как правило, выжимают свежий лайм. Но бывает, что используют и лимоны, и даже чуть-чуть белого рисового уксуса.
Для остроты кладут пасту чили, и вот здесь открывается широчайший простор для толкований – красная, зеленая, промышленная, крафтовая, тайская, корейская, малайская, английская, море вариаций, все разные по вкусу и остроте. Для горечи можно положить выжатый лайм, буквально через минуту вытащить, особенно если хороший-свежий – он очень активно и быстро отдает свои эфирные масла; может сделаться реально горько.
Фото: Jerome Jome
Таков минимальный, базовый набор ингредиентов. Сколько чего класть – понятно не очень. Базовые соотношения такие: на 3 стакана куриного бульона – 1 палочку лимонной травы, 3-4 листа лайма, 1 столовую ложку чили-пасты, сок половинки лайма, кусочек галангала величиной с большой палец, средний пучок кинзы, 3 столовые ложки рыбного соуса, 1-2 столовые ложки сахара. Но надо выравнивать по вкусу, конечно. В процессе доведения до вкуса бульон надо прогревать на несильном огне и помешивать. И регулярно пробовать на предмет того, не наступила ли гармония.
Затем надо разогреть до кипения и влить стакан кокосового молока – если вы его используете. А что будет, если влить его холодным? Тогда бульон свернется. А если налить слишком много? Тогда получится соус для карри. А мы все-таки варим суп.
А какие еще можно добавить ингредиенты? Много какие. Тайский базилик. Свежую мяту. Мандарин. Юдзу. Не один вид рыбного соуса, а три. Повар, о котором я сейчас рассказываю, добавил зубчик чеснока, один на огромную кастрюлю (но потом оказалось, что это невероятная вольность).
Не Китай
Примерно год я варил том-ям по этому рецепту. А затем попал на мастер-класс к другому тайскому повару – очень пожилому, приехавшему откуда-то с севера Таиланда, где он сорок лет проработал в собственном ресторане. Первым делом он спросил: кто думает, что умеет варить том-ям? Все гордо подняли руки. Шеф попросил показать, что именно мы умеем – вот, выбирайте продукты, даже куриный бульон готовый есть. И мы сварили. И ему не понравилось, страшно не понравилось. А мне досталось больше всех – за то, что добавил чеснок. Потому что это вам, молодой человек, не Китай. Вы бы еще соевого соуса плеснули.
Не могу сказать, что у меня в этот момент прямо-таки открылись глаза. Но интерес, безусловно, появился. То есть я понимал, что Таиланд – не Китай, но не знал, что в плане понимания вкуса это буквально разные планеты. Если для китайского повара главная цель – чтобы все вкусы слились в один, мощный, как танк, то для тайского важно, чтобы каждый вкус пел в общем хоре, но своим голосом.
Книги памяти
Фото: East News
Еще через год мне довелось познакомиться с Дэвидом Томпсоном, австралийцем, открывшим в Лондоне ресторан Nahm – единственный тайский ресторан, отмеченный мишленовской звездой. И он объяснил, что в том-яме важнее всего. Но тут надо рассказать, кто такой Дэвид Томпсон.
Однажды он решил слетать в отпуск на Бали. Для австралийцев это практически местный рейс. Приехал в аэропорту, выпил в баре, перепутал рейс – и проснулся, когда самолет садился в Бангкоке. Ну и решил остаться – на неделю. А потом еще на неделю. А потом приехал на год. И все это время учился тайской кухне.
Потому что оказалось: главные в тайской кухне вовсе не повара, а домохозяйки. Причем не важно, насколько состоятельна семья этой женщины. Даже в очень богатых семействах женщины серьезно относятся к еде во всех смыслах – и к приготовлению, и к употреблению. Томпсон сказал, что Таиланд – вообще рай для повернутых на еде людей. Если таец не ест, он готовит. Если не готовит, то размышляет о еде. Если не размышляет, то обсуждает еду. И вот каждая такая женщина из приличной тайской семьи всю жизнь собирает и записывает рецепты – и свои, и доставшиеся от мамы. А когда она умирает, эти рецепты собирают в книгу, буквально «книгу памяти», издают ее и раздают на похоронах. Так устроена тайская кухня. У Дэвида, кстати, семь таких книжек.
Поэтому, когда ты спрашиваешь, как правильно варить том-ям, будь готов к тому, что ответ будет долгий и не один. Надо понять, какой том-ям будет правильным именно для тебя, для твоих гостей. Надо стоять рядом, бок о бок, с хорошим, никуда не торопящимся тайским поваром, и смотреть, что он делает, а еще лучше пробовать. Надо запоминать, но и делать свои выводы.
И еще через год мне представился случай постоять бок о бок с таким поваром. Меня пригласили в гости к послу Таиланда.
Перчики
Фото: East News
Конечно, первым делом мы пошли на кухню варить том-ям. Ну а чем еще можно заниматься в резиденции посла Таиланда, на самом деле? Должен сказать, посол готовил как бог. Он научил меня, что сначала все продукты, идущие в бульон, надо подготовить. Они должны быть одинаковой, комнатной температуры. Все жесткие стебли надо размять – плоскостью ножа или просто пальцами. Объяснил, чем хороши корешки кинзы – что вкус и аромат кориандра рассредоточен по всему растению, и когда мы выбрасываем корешки, мы лишаемся огромной части этого спектра.
Немного рассказал про чили и про остроту вообще – что она в тайской еде не только для дезинфекции, а важная составляющая вкусовой палитры; и поэтому очень неверно делать том-ям вообще неострым только потому, что кто-то раньше ничего такого не ел. Можно уменьшить градус остроты, взять другой вид чили, но убирать? Нет, вы что.
А еще неплохо бы самому делать чили-пасту, да. Можно комбинировать разные виды чили, какие-то использовать свежими, какие-то запекать, какие-то ферментировать. Добавить несколько семян кориандра, немного вяленого лайма, немного вяленого тамаринда. Растереть это все пестиком в большой каменной ступке. Вот, другое же дело совсем (и да, это было совсем другое дело).
А потом мы принялись добавлять в почти готовый том-ям овощи – маленькие баклажанчики, цукини, какие-то тайские грибочки – потом добавили креветки, и тут он меня разыграл. Сказал, смотри, мне только что прислали перчики, совсем свежие, и я смотрю, тебе нравится острое – сколько будем добавлять? Я ответил – ну, смотрите сами. Сказал, окей, тогда я положу как обычно – о, а хочешь, сделаем как моя бабушка делала? И бросил еще немножко. И через три минуты мы попробовали.
Честно, вкуснее том-яма в моей жизни не случалось никогда. Первые четыре ложки. Потом отказали вкусовые рецепторы. Не было горячо, больно или как-то еще плохо, но чувство вкуса отказало напрочь. Рис не помог. Йогурт не помог. Но через три часа все прошло. Ну и я понял, как готовить том ям, чего делать и чего не делать. Сделал выводы, как учил Дэвид Томпсон. Теперь я знаю. Ну, пока мне кто-нибудь еще что-нибудь не рассказал.
Фото обложки: The Creative Exchange
Александр Ильин
Описание супа Том ям: приготовление, польза и состав
Том ям – суп, признанный национальным блюдом в Таиланде и Лаосе. Его оригинальный островато-кислый вкус не меньше любят в Индонезии, Малайзии, Сингапуре. Наиболее распространённой разновидностью является том ям тхале. Приставка в конце обозначает добавление морепродуктов (креветок, мяса краба, филе рыбы). Именно это угощение подаётся в большинстве ресторанов Таиланда туристам.
Том ям можно попробовать не только в тайских ресторанах, посетив страну, но и просто на улице. Это блюдо настолько распространено, что готовится и продаётся даже макашницами (уличными торговцами с передвижными тележками или стационарными палатками).
Особенность и отличие от блюд других национальностей – это объединение в одном угощении кислого, солёного, пряного и сладкого вкусов.
Лечебный эффект
Том Ям имеет «лечебное» сочетание перца чили, лимонной травы, лайма, имбиря, рыбного отвара, которые в комбинации влияют на защитную функцию организма от раковых опухолей. Сам чили готов ежедневно бороться с недугами простудных заболеваний и заражений дыхательных путей. Не смотря на недоверие европейцев, тайцы уверены, что острые добавки и перец способствуют лучшему перевариванию и поддержанию ЖКТ в норме.
Как подаётся на стол Том ям?
У тайцев существует настоящий культ употребления супа. По этикету суп подается в пиале на стол горячим. В супницу-чашу, хоть и небольшой порцией, но наливается бульон со всем содержимым: от креветок до стеблей и листьев трав, пряностей и корешков. Конечно же, ингредиенты, которые используются только для аромата, есть не нужно.
Заказывайте суп Том ям с доставкой в Бутово.
Сервировка стола для употребления супа Том Ям предполагает использования палочек и небольшой ложечки — тайской. Приборы заворачиваются в салфетку небольшого размера, которая необходима для того, чтобы протереть их. Дополнительно на стол по правилам этикета должен подаваться рис.
Как есть суп Том ям?
Как уже говорилось выше, блюдо не съедается полностью, а выбираются только «съедобные» продукты. Для этого куски морепродуктов выбираются из пиалы палочками, а мелкие рубленые ингредиенты черпаются ложечкой. В отличие от японских супов, тайские выпиваются с помощью столового прибора.
Трапеза часто предполагает угощение рисом. В этом случае в ложечку набирается небольшое количество риса, после чего столовый прибор опускается в бульон. После того, как рис размякнет и смешается с супом, он отправляется в рот. Не расценивается признаком дурного тона, если «гущу» супа выложить на отдельную тарелку и перемешать её с рисом или рис смешать с небольшой порцией супа. Данный способ подходит, когда заказанный Том Ям имеет сильную остроту. В таком случае блюдо расценивается не как самостоятельное, а как соус или жидкая заправка. Если же принято решение съесть блюдо как суп или в случае, если на стол не подан рис, справиться с ощущением жгучести от перца чили поможет бокал пива.
Понимание крупномасштабного видео действия
Аннотация
Цель проекта — создать крупномасштабный набор видеоданных под названием Moments и обучить существующие / новые модели распознаванию действий. Чтобы облегчить автоматизацию сбора видео и выбора аннотаций, я обучил модели сверточной нейронной сети оценивать вероятность появления желаемого действия в видеоклипах. Выбор клипов, которые, скорее всего, содержат желаемое действие, для аннотации приводит к более эффективному процессу в целом с более высоким выходом.После того, как был собран значительный набор данных, я исследовал новые мультимодальные модели, которые используют различные (пространственные, временные, слуховые) сигналы в видео. Я также провел предварительные эксперименты по нескольким многообещающим направлениям, которые открывают Moments, включая обучение с несколькими ярлыками. Наконец, я обучил базовые модели на Moments, чтобы откалибровать производительность существующих методов. После тренировки я диагностировал недостатки моделей и визуализировал видео, которые оказались особенно сложными.Я обнаружил, что трудность в значительной степени возникает из-за большого разнообразия качеств / перспектив / предметов, которые можно найти в видеороликах Moments. Это подчеркивает сложный характер набора данных и его ценность для исследовательского сообщества.
Описание
Диссертация: M. Eng., Массачусетский технологический институт, факультет электротехники и информатики, 2017. Эта электронная версия была представлена автором-студентом. Заверенная диссертация имеется в Архиве и специальных собраниях института. Каталогизируется из представленной студентами версии диссертации в формате PDF. Включает библиографические ссылки (страницы 37-39).Отделение
Массачусетский Институт Технологий. Кафедра электротехники и информатики; Массачусетский Институт Технологий. Кафедра электротехники и информатикиИздатель
Массачусетский технологический институт
Ключевые слова
Электротехника и информатика.
Тайский суп Том Ям Кунг без кокосового молока
| Пищевая ценность (на порцию) | |
|---|---|
| 265 | калорий |
| 11 г | Жир |
| 28 г | Углеводы |
| 15 г | Белок |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порций: 3 на номер 4 | |
| Сумма на порцию | |
| Калорий | 265 |
| % дневная стоимость * | |
| 11 г | 14% |
| Насыщенные жиры 7 г | 33% |
| 43 мг | 14% |
| 1601 мг | 70% |
| 28 г | 10% |
| Пищевые волокна 1 г | 2% |
| Всего сахаров 8 г | |
| 15 г | |
| Витамин С 6 мг | 28% |
| Кальций 68 мг | 5% |
| Железо 5 мг | 29% |
| Калий 860 мг | 18% |
| *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию. | |
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Том Ям Кунг — самый известный из всех тайских супов. Смелый, ароматный, сытный и в целом идеальный обед или ужин, суп Том Ям Кунг включает в себя все четыре знаменитых тайских вкуса: соленый, кислый, сладкий и пряный. Вопреки распространенному мнению, настоящий Том Ям Кунг сделан без кокосового молока.Его можно найти повсюду в Таиланде, и это одно из самых доступных блюд во всех тайских ресторанах за рубежом. Том Ям Кунг обеспечивает острый и пикантный пир вкусов при каждом глотке и считается отличным средством от простуды или гриппа, поскольку он мгновенно очищает ваши носовые пазухи и согревает.
Этот суп из креветок или креветок быстро готовится и становится прекрасным ужином в будние дни. Несмотря на количество ингредиентов, когда все будет готово и нарезано, этот питательный суп будет готов без проблем.Суп отлично подходит для семейной трапезы, а также для праздничного ужина, поскольку креветки добавляют элегантности. Как и во многих других блюдах Таиланда, подача супа с гарниром из вареного риса всегда является отличным выбором, но если вы предпочитаете суп в том виде, как он есть, он все равно будет отличным вторым блюдом.
В нашем методе есть выбор: добавить кокосовое молоко, из которого получается суп Том Кха, или отказаться от него. Если вы предпочитаете суп с более богатым вкусом, попробуйте добавить его, а если вы предпочитаете более чистый суп, попробуйте без него.В Таиланде при приготовлении Том Ям Кунг вместо кокосового молока часто используется сгущенное молоко. Суп должен быть острым, но если ваш специй может выдержать еще немного, добавьте ложку соуса чили nam prik pao , купленного в магазине или домашнего приготовления, или подавайте его рядом, чтобы каждый гость мог добавить немного по вкусу.
Доктор Том Д. Ян, врач-пульмонолог
Забронируйте личное или телемедицинское посещение сейчас
Мы хотим помочь вам найти подходящую помощь.Для начала выберите нужного вам специалиста в области здравоохранения.
Д-р Ян и предоставил онлайн-бронирование для посещений телемедицины. Пожалуйста, выберите ниже и следуйте инструкциям, чтобы записаться на прием к доктору Яну.
Другие пульмонологи поблизости
Принимая решение о посещении доктора Яна, вы можете принять во внимание опыт других пациентов. Рейтинг PX Score ™ и другие ключевые рейтинги опыта пациентов измеряют, как другие пациенты думают об опыте ДокторЯн. Доктор Ян имеет оценку PX Score ™ 1,3 из 5, что было рассчитано на основе 6 обзоров, собранных из нескольких онлайн-источников
Оценка доктора Яна PX Score ™
Общая оценка впечатлений пациентов
На основании 6 отзывов. Выучить больше Оценка PX Score и рейтинги ключевых впечатлений пациентов основаны на 6 обзорах и комментарии собраны из более чем двухсот онлайн-источников.
Общая обратная связь
Удовлетворенность общим опытом, который они получили в качестве пациента доктора В.Ян.
Лояльность пациента к провайдеру
Восприятие пациентами своей вероятности снова пойти к доктору Яну.
Тщательность экзамена
Удовлетворенность тщательностью обследования, проведенного доктором Яном.
Нажмите Нажмите показать карту
Как пульмонолог, доктор Ян может принимать пациентов со следующими 27 состояниями. Пожалуйста, всегда уточняйте у доктора Яна, какие заболевания он лечит, так как он может лечить и другие заболевания, не перечисленные здесь.
К сожалению, мы не смогли найти подходящих результатов.
По нашим данным, доктор Ян выполняет следующие процедуры.
Многие пульмонологи получали выплаты от медицинских компаний, начиная от небольших сумм в виде еды. на конференциях к крупным платежам за консультации или гонорарам. Некоторые получили платежи за специфические препараты. Эти выплаты не обязательно вызывают беспокойство, но мы рекомендуем вам связаться с ДокторЯн, если они поднимут какие-либо вопросы или проблемы.
Всего выплат, полученных с 2014 по 2018 гг.
Доктор Ян получил меньше денег, чем большинство (55%) пульмонологов в стране. На этом графике представлены платежи Доктор Ян получил относительно среднего платежа, полученного аналогичные врачи.
Для получения дополнительной информации о конкретных типах платежей см. разбивка платежей по категориям.
Категории расходов
Платежи, получаемые пульмонологами, могут варьироваться по разным категориям.Это могут быть поездки и проживание, еда и напитки с конференций или гонорары за рекламные выступления или консультации. Некоторые также получали выплаты в виде роялти. или лицензии, как правило, от участия в разработке продукта или препарата.
Платежи компании
Эти платежи поступают от определенных медицинских компаний, иногда за определенные лекарства. Если у вас есть какие-либо вопросы или опасения по поводу выплаты от конкретных компаний или лекарств, которые получил доктор Ян, мы рекомендуем вам поговорить с ним напрямую.
На этой диаграмме представлена разбивка платежей, которые доктор Ян получил от определенных медицинских компаний, включая платежи за лекарства и медицинские изделия.
Пульмонолог
Пульмонология — это область медицины, изучающая заболевания и аномалии дыхательной системы. Специалисты в этой области называются пульмонологами и специализируются на функциях дыхательных путей (включая нос, рот, глотку, гортань, трахею, бронхи и бронхиолы), легких и дыхательных мышц.
Где находится офис доктора Тома Д. Яна?
Офис доктора Тома Д. Яна находится по адресу 19917 Seventh Ave NE, Suite 210, Poulsbo, WA 98370. Посмотреть карту и проложить маршрут на CareDash.
Предлагает ли доктор Том Д. Ян услуги телемедицины?
Да, доктор Том Д. Ян предлагает услуги онлайн и имеет лицензию на предоставление телездравоохранение в Вашингтоне. Выучить больше.
Могу ли я записаться на прием к доктору Тому Д. Яну онлайн?
Да, вы можете записаться на прием к доктору Др.Том Д. Ян на CareDash.
Как пациенты оценивают доктора Тома Д. Яна?
Доктор Том Д. Ян имеет оценку опыта пациентов 1,3 / 5,0 на основе 6 отзывов. Выучить больше.
Какие состояния лечит доктор Том Д. Ян?
Как пульмонолог, доктор Том Д. Ян может лечить дефицит антитрипсина альфа-1 (AATD), асбестоз и астму в дополнение к другим состояниям. пожалуйста, проверьте Профиль доктора Яна, чтобы увидеть все условия, которые он лечит.
Профили со значком Проверено () были заявлены отдельным поставщиком, руководителем практики или партнером по обработке данных. После того, как заявлено, они проходят процесс проверки CareDash и подтверждаются как подлинные профили.
Пользователи, заявляющие права на профили, могут вносить изменения и дополнения, включая изображения и биографические данные. и больше. Подача заявки и проверка бесплатны и не влияют на отзывы или рейтинг.
Больше вопросов? Вы всегда можете связаться с нами.
8:00 УТРА — 5:00 ВЕЧЕРА Сейчас в сети!
8:00 УТРА — 5:00 ВЕЧЕРА Сейчас в сети!
8:00 УТРА — 5:00 ВЕЧЕРА Сейчас в сети!
8:00 УТРА — 5:00 ВЕЧЕРА Сейчас в сети!
8:00 УТРА — 5:00 ВЕЧЕРА Сейчас в сети!
В этом разделе отображается информация об известных страховках, принимаемых доктором Яном. Пожалуйста, подтвердите эту информацию, позвонив докторуЯн прямо.
CareDash обновляет информацию о страховании из различных источников, включая:
Национальные ресурсы, такие как Центр информации для потребителей и страхового надзора (CCIIO) от Центров для Услуги Medicare и Medicaid (CMS)
Офис-менеджеры для провайдера
Сторонние партнеры, представляющие поставщика для CareDash
Больше вопросов? Вы всегда можете связаться с нами.
В этом разделе описаны процедуры, которые доктор Ян выполняет наиболее часто.
Эта функция использует данные Medicare, чтобы определить, как часто поставщик выполняет процедуру по сравнению с другими поставщиками в их штате, которые также выполняют ту же процедуру.
Данные в этом разделе рассчитываются с использованием данных врача Medicare и других поставщиков, которые предоставляют записи об использовании Medicare на всей территории США. Он включает в себя сводную информацию о процедурах, выполняемых разными поставщиками.
Используя эти данные, мы можем определить, когда врачи выполняют определенные процедуры чаще, чем аналогичные поставщики. Эти процедуры включены в этот раздел, чтобы помочь потребителям сделать более осознанный выбор. Хотя эти данные могут дать обширную информацию, они имеют определенные ограничения.
Данные ограничены бенефициарами Medicare, что означает, что врачи, не принимающие Medicare (<10% всех врачей), будут исключены. Он также может быть смещен в сторону процедур, более распространенных среди получателей Medicare, чем среди населения в целом.
Отсутствие обнаружения не обязательно означает отсутствие опыта, просто это не было видно в этом наборе данных. Прежде чем принимать какие-либо решения, обязательно проконсультируйтесь с врачом.
Больше вопросов? Вы всегда можете связаться с нами.
В этом разделе показаны финансовые отношения между врачами и компаниями, производящими фармацевтическую продукцию и медицинское оборудование.
Правительство США собирает обширные записи об этих отношениях. Вот некоторые примеры:
- Плата за консультации, которую компании платят врачам, чтобы они узнали их мнение о своих продуктах и исследованиях.
- Компании платят врачам за то, чтобы они рассказывали о своей продукции на конференциях
- Компании приглашают врачей на ужин, чтобы рассказать им о новом лекарстве или медицинском устройстве.
- Компании, оплачивающие проезд, проживание в отелях и питание на медицинских конференциях
U.S. Government собирает и публикует эти записи из-за опасений по поводу конфликта интересов. Тем не менее, CareDash не считает, что такая передача ценностей обязательно означает, что врач нарушает этические нормы. Есть спонсируемая еда на конференциях и выступать от имени фармацевтических компаний — это не одно и то же. Кроме того, мы считаем, что есть врачи, которые добиваются успеха с продуктами компаний, которым платят за то, чтобы они говорили о них, и по-прежнему в первую очередь посвящены успешным результатам для пациентов.
Поэтому, помимо отображения информации о платежах, мы предоставляем некоторый контекст, например среднюю сумму для врачей этой специальности, чтобы помочь пользователям оценить потенциальные конфликты интересов. Мы призываем пользователей обсудить эту информацию со своими врачами.
Данные в этом разделе рассчитываются с использованием данных Open Payments, собранных Medicare в рамках Закона о доступном медицинском обслуживании. Эти данные содержат подробные записи о платежах и других переводах стоимости от фармацевтических компаний и компаний, производящих медицинские устройства, к врачам.
Хотя программа открытых платежей находится в ведении Medicare, она охватывает почти всех врачей в Соединенных Штатах, включая тех, кто не принимает страховку Medicare.
Больше вопросов? Вы всегда можете связаться с нами.
В этом разделе показан список практик и больниц, в которых работает доктор Ян. Обратите внимание, что список может включите прошлые связи, чтобы помочь пациентам найти своих поставщиков. Если вы доктор Ян, вы можете удалить прошлые связи, обновив свой профиль.
Больше вопросов? Вы всегда можете связаться с нами.
Этот провайдер предлагает пациентам услуги онлайн-ухода по телефону, через видеочат или обмен мгновенными сообщениями. Если вы заняты или у вас проблемы с поездкой в медицинское учреждение, посещение онлайн может стать отличным вариантом. чтобы сэкономить время и деньги. В среднем посещение онлайн обходится дешевле, чем посещение офиса.
От лечения незначительных инфекций до мониторинга хронических симптомов и получения терапии — вы можете связаться с поставщик медицинских услуг онлайн, когда и где угодно.Просто используйте камеру на своем смартфоне, планшете или ноутбуке общаться в видеочате с поставщиком медицинских услуг в удобное для вас время.
Том Ян предлагает онлайн-помощь в Вашингтоне.
Доктор Ян имеет лицензию на предоставление услуг телемедицины в Вашингтоне. Телездравоохранение — это практика оказания медицинских услуг онлайн с помощью смартфона или компьютера.
В этом разделе показаны оценки впечатлений пациентов от Fountain Analytics.
Fountain Analytics использует усовершенствованную технологию обработки естественного языка, чтобы получить оценку до 10 ключевых пациентов. категории опыта, анализируя и оценивая обзоры и комментарии из сотен онлайн-источников.Фонтан Затем Google Analytics объединяет оценки для каждой из 10 категорий, используя взвешенную модель для расчета общего PX Score ™. Чтобы узнать больше, ознакомьтесь с методологией.
На заметку врачам:
Узнай свой рейтинг на терпеливом опыте и получите беспрецедентное представление о своей репутации сегодня.
Измените свой профильОбновите свой бесплатный профиль CareDash и сделайте его заметным для миллионов пациентов, которые ищут врачей и медицинские услуги.
Том Ян | Бумаги с кодом
4 реализации кода • 9 янв 2018 • Мэтью Монфорт, Алекс Андонян, Болей Чжоу, Кандан Рамакришнан, Сара Адель Баргал, Том Ян, Лиза Браун, Цюаньфу Фан, Дэн Гутфруенд, Карл Вондрик, Од Олива
Мы представляем набор данных «Моменты во времени», крупномасштабную аннотированную человеком коллекцию из миллиона коротких видеороликов, соответствующих динамическим событиям, разворачивающимся в течение трех секунд.
Распознавание действий Распознавание мультимодальной деятельности
Tom Wolfe & Yan Skates поддерживает кулинарный праздник знаменитостей
Chef Tom Wolfe обслуживает таких икон, как Дженнифер Лопес, Мадонна и Стелла Маккартни, распространяя свои уникальные кулинарные концепции по всему миру.
Сочетая еду с исполнительским искусством и дизайном продукции, его часто приглашают руководить искусством, выставками, готовить и стилем для таких роскошных брендов, как Dom Perignon, HUAWEI и Roberto Cavalli.
Изучив изящное искусство в Парсонс и кулинарное искусство во Французском кулинарном институте в Нью-Йорке, шеф-повар Том Вулф получил уникальную роль кейтеринга и кулинарного художника. Он выставлялся и выступал для клиентов Bluechip по всему миру, а в настоящее время он сосредоточен на создании впечатляющих съедобных инсталляций на выставках и мероприятиях, сочетающих эстетический и чувственный опыт.
Недавно заняв 2-е место в Architectural Digest за инновационный дизайн еды. Самые популярные услуги Wolfe включают: показы мод на еду, съедобные пейзажи, полдник в стиле модерн, Inside the Cake и живые интерактивные представления шоколада.
Датчанин Ян основал лондонский Bespoke Flowers в 1999 году.
После открытия художественной студии на рынке Спиталфилдс, случайная встреча привела к открытию цветочного ларька на процветающем воскресном рынке Спиталфилдс.В конце 90-х годов это было регулярное место встречи яркой сцены молодых британских художников с такими клиентами, как Гэвин Терк, Патрик Хьюз, The Chapman Brothers, Трейси Эмин, Гилберт и Джордж и многие другие. Все они оценили довольно авангардный подход Яна к цветочному букету.
Когда студии художников на рынке Спиталфилдс были закрыты, Яну предложили арендовать магазин, и он открыл Bespoke — магазин — вместе с датчанкой Шарлоттой Ларсен и ее ювелирными украшениями.В магазине звучали брит-поп и бурение на верстаке Шарлотты.
Возможность поработать на вечеринке открытия «Короля льва» в Вест-Энде привела к знакомству с индустрией мероприятий и началу любовного романа с дизайном мероприятий и вечеринок. Ян работал более чем в 200 заведениях Лондона, и каждый год к этому списку добавляются новые.
Понимая, что события — это его призвание, Ян продал магазин, чтобы полностью сосредоточиться на индивидуальном дизайне по всему Лондону.Так родились Bespoke Flowers, было заключено несколько регулярных контрактов, в том числе несколько новых гостиничных проектов. Список клиентов включает все: от королевских особ до модных брендов, благотворительных сборов и визуального мерчандайзинга.
В 2006 году посещение выставки цветочной аранжировки с его бабушкой открыло Яну глаза на конкурентоспособную флористику, и последовал очень интересный период с несколькими призами, включая золотую медаль Челси, 1-е место на выставке цветов в Хэмптон-Корт и 1-е место на The Nationals .Ян до сих пор участвует в цветочных выставках.
Примерно в 2013 году Ян заметил, что цветы стали оказывать огромное влияние на индустрию моды. С тех пор Ян участвовал во многих показах Лондонских недель моды, работал над многочисленными редакционными статьями и другими проектами журналов, а также создавал дизайн музыкальных видеоклипов с самыми разными фотографами и художниками.
Ян всегда в поиске новых интересных начинаний и проектов.
Ян в настоящее время пользуется глобальным успехом благодаря своему популярному телешоу NETFLIX The Big Flower Fight, показ которого начался 18 мая 2020 года.Это конкурс в стиле The Great British Bake Off и The Great British Sewing Bee, но с ремеслом цветочного дизайна вместо выпечки или шитья.
Ведущие — Натасия Деметриу и Вик Ривз, а в число экспертов-судей входят Кристен Гриффит-Вандеряхт, а также разные приглашенные судьи для каждой серии.
Обо мнеД-р Ян Ян в настоящее время работает доцентом кафедры информатики в Техасском государственном университете. Он был научным сотрудником в Мичиганском университете (2016-2017) с профессором Джейсоном Дж. Корсо и в Университете Тренто (2014-2016) с профессором Нику Себе. Он получил докторскую степень.Доктор компьютерных наук в Университете Тренто (2014 г.) и магистр наук. в Технологическом институте Джорджии (2010 г.) и Шанхайском университете Цзяо Тонг (2010 г.). Он был приглашенным научным сотрудником с доктором Александром Г. Хауптманном (2013) в Университете Карнеги-Меллона и приглашенным научным сотрудником с доктором Стефаном Винклером (2015) в Центре передовых цифровых наук (ADSC), UIUC, Сингапур. Он опубликовал более 60 научных работ в области компьютерного зрения, машинного обучения и мультимедиа. Он получил IBM Best Student Paper Award в ICPR 2014 и Best Paper Award в ACM Multimedia 2015.Он был членом ПК на нескольких крупных конференциях и рецензентом специализированных журналов по компьютерному зрению и мультимедиа. Он также работал приглашенным редактором в TPAMI, CVIU и TOMM. Открытие позиций
Техасский государственный университет расположен в районе Большого Остина, штат Техас.Это развивающийся исследовательский университет, в котором обучаются более 38 000 студентов. Это работодатель равных возможностей и позитивных действий, который поощряет заявки от женщин и кандидатов из числа меньшинств. Кафедра информатики отличается дружелюбной атмосферой и размещается в недавно отремонтированном здании, оснащенном по последнему слову техники. Кампус открытого типа прекрасно расположен в Hill Country, но всего в 45 минутах езды от Остина или Сан-Антонио, которые являются домом для некоторых из крупнейших ИТ-компаний и имеют международные аэропорты.Стоимость жизни очень разумная, а климат хороший круглый год. НовостиCVPR / ICCV / ECCV / TPAMI / IJCV / ACM MM считаются высокоселективными конференциями и журналами в области компьютерного зрения и мультимедиа. [1] Я. Янь , К. Сюй, Д. Цай, Дж. Корсо, «Слабо контролируемая сегментация действий действующих лиц с помощью надежного многозадачного ранжирования», Международная конференция по компьютерному зрению и распознаванию образов ( CVPR ) , 2017 [2] Ю.Ян , Э. Риччи, Р. Субраманиан, Дж. Лю, О. Ланц, Н. Себе, «Многозадачная среда обучения для оценки положения головы при движении цели», IEEE Transactions по распознаванию образов и машинному интеллекту ( TPAMI ), том 38, № 6, 2016, 1070-1083 [3] Y. Yan, B. Ni, Z. Song, C. Ma, Y. Yan , X. Yang, «Повторная идентификация человека посредством агрегирования рекуррентных функций», В Европейской конференции по компьютерному зрению ( ECCV ), 2016 [4] W. Wang, Z.Cui, Y. Yan , J. Feng, N. Nicu, S. Yan, X. Shu, «Recurrent Face Aging», Международная конференция по компьютерному зрению и распознаванию образов ( CVPR ), 2016 г. [5] X. Alameda-Pineda, E. Ricci, Y. Yan , N. Sebe, «Распознавание эмоций на абстрактных картинах с использованием нелинейного матричного завершения», Международная конференция по компьютерному зрению и распознаванию образов ( CVPR ), 2016 [6] Г.Лу, Й. Ян , Л. Рен, Дж. Сонг, Н. Себе, К. Камбхаметту, «Локализуй меня где угодно и когда угодно: многозадачный подход к поиску точки», Международная конференция по компьютерному зрению ( ICCV ), 2015 [7] Л. Гао, Дж. Сон, Ф. Не, Я. Ян , Н. Себе, Х. Шен: «Оптимальное наклонение графа с частичными тегами и множественными функциями для аннотации изображений и видео», Международная конференция по Компьютерное зрение и распознавание образов ( CVPR ), 2015 [8] Ю.Ян , Э. Риччи, Р. Субраманиан, О. Ланц, Н. Себе, «Независимо от того, где вы находитесь: гибкое многозадачное обучение на основе графиков для классификации позы головы с несколькими точками зрения при движении цели», Международная конференция по компьютерам Видение ( ICCV ), 2013 [9] X. Alameda-Pineda, Y. Yan , E. Ricci, O. Lanz, N. Sebe: «Анализ автономных разговорных групп: мультимодальный подход», In ACM Multimedia ( ACM MM ) , 2015 (Премия за лучшую работу) [10] Ю.Ян , Э. Риччи, Дж. Лю, Н. Себе, «Эгоцентрическое распознавание повседневной активности с помощью многозадачной кластеризации», IEEE Transactions по обработке изображений ( TIP ), том 24, № 10, 2015, 2984-2995. [11] Y. Yan , Y. Yang, D. Meng, G. Liu, W. Tong, A. Hauptmann, N. Sebe, «Event-Oriented Dictionary Learning for Complex Event Detection», IEEE Transactions on Image Processing. ( ТИП ), том 24, №6, 2015 г., 1867–1878. [12] Ю.Ян , Э. Риччи, Р. Субраманиан, Дж. Лю, Н. Себе: «Многозадачный линейный дискриминантный анализ для распознавания многовидовых действий», IEEE Transactions по обработке изображений ( TIP ), том 23, № 12 , 2014, 5599-5611 |
Великая рождественская выпечка, обзор: Уютное блюдо, которое нужно на празднике | The Independent
Это снова то время года — время вернуться в палатку Great British Bake Off и снова познакомиться с пекарями прошлых сезонов, поскольку наши сердца снова бьются под мелодию последовательной подписи, технической , и препятствия на пути к успеху.
В этом году в выпуске Great Christmas Bake Off возвращаются Том Хетерингтон и Ян Цоу, оба из которых участвовали в восьмом сериале шоу 2017 года, в сопровождении Бриони Уильямс и Терри Хартилла из девятого сезона, вышедшего в эфир в прошлом году. Как вы помните, Том покинул соревнование через четыре недели, а Ян выбыл на седьмой неделе, став фаворитом фанатов. Бриони, тем временем, почти добралась до финала, но уехала на девятой неделе; Терри дожил до пятой недели. К ним присоединились вернувшиеся судьи Прю Лейт и Пол Голливуд, а также соведущие Ноэль Филдинг и Сэнди Токсвиг.
Все начинается в традиционной форме Bake Off с фирменного челленджа, для которого наших четырех участников просят вылепить лепешки для торта, то есть маленькие пирожные на палочках. Время имеет существенное значение (опять же, разве это никогда не происходит под Bake Off t ent?), И пекари должны следить за тем, чтобы их праздничные пирожные оставались на своих палочках.
30 лучших телешоу десятилетия
Показать все 301/30 30 лучших телешоу десятилетия
30 лучших телешоу десятилетия
30.Родина (1 сезон, 2011)
Мало кто из мертвых лошадей подвергался большему наказанию, но если вы немного растянете голову, можно вспомнить сериал с фантастической предпосылкой, которая заставляла нас гадать на протяжении 12 целых серий. Вопрос: был ли вернувшийся герой войны сержант Броуди (Дэмиан Льюис) радикализирован в иностранной тюремной камере? Офицер ЦРУ Кэрри Мэтисон (Клэр Дэйнс) так думала, но у нее было много собственных проблем. Я все еще думаю, что было бы лучше, если бы он взорвался на развязке.Извилистый, убедительный, кратко важный. (EC)
Showtime
30 лучших телешоу десятилетия
29. Мама (2016-2019)
Медленные отношения между Кэти (Лесли Манвилл), вдовой и матерью сверхчеловеческого терпения, и ее Лучший друг покойного мужа Майкл (Питер Муллан) превратил то, что могло быть заурядной пригородной комедией, в прекрасно составленный портрет дружбы, горя и романтики среднего возраста. (FS)
BBC
30 лучших телешоу десятилетия
28.Рассказ служанки (2017-)
Адаптация Хулу романа Маргарет Этвуд 1985 года, действие которого происходит в благочестивом патриархальном государстве, заблудилась во второй серии, но первая, которая появилась через несколько месяцев после того, как Трамп вошел в Белый дом, стала триумфом . В роли Оффреда Элизабет Мосс кипела под маской бесстрастия, в то время как богатая палитра подарила нам антиутопический кошмар, как это представляла голландская школа 17-го века. (FS)
Hulu
30 лучших телешоу десятилетия
27.«Ограбление денег» (2017-)
Пожалуй, самый мусорный сериал в этом списке, но мусор высочайшего качества. «Ограбление денег» — самый популярный неанглоязычный сериал Netflix, хит в Европе и Южной Америке, часть 3 в этом году смотрели 34 миллиона аккаунтов. в первую неделю выпуска. Таинственный вдохновитель, известный как Профессор, собирает команду преступников-неудачников, чтобы совершить ограбление на Королевском монетном дворе в Испании. Напряженный, забавный, умный и часто совершенно нелепый, La Casa del Papel сдерживался только отталкивающим английским названием.(EC)
Netflix
30 лучших телешоу десятилетия
26. Рик и Морти (2013-)
К сожалению, это вдохновило некоторых из худших фанатов в Интернете, но это не должно отвлекать Рика и Изобретательность Морти. Якобы пародия на «Назад в будущее» о приключениях мальчика и его деда-алкоголика, сумасшедшего ученого, мультфильм использует свои настройки, чтобы поставить своих героев в бесконечное количество неистовых, часто безумных ситуаций. Моргните, и вы пропустите шутку и две ссылки на поп-культуру.(EC)
Adult Swim
30 лучших телешоу десятилетия
25. Возвращенные (2012-2015)
Этот изысканный французский сериал о мертвых, пытающихся вернуться к своей прежней жизни в уединенном горном городке. обошлись без обычных кровавых зомби-тропов, вместо этого сосредоточившись на человеческих инстинктах этих сбитых с толку существ — особенно на их желании любить и быть любимыми — и на горе, которое испытывают те, кого они оставили. (FS)
Channel 4
30 лучших телешоу десятилетия
24.Катастрофа (2015-19)
Шэрон Хорган и Роб Делейни мастерски сыграли двойную роль в этом ситкоме о праздничной интрижке, которая привела к незапланированной беременности. Попытки пары построить совместную жизнь привели к ужасным приколам о сексе и послеродовой утечке, эпизодической роли покойной Кэрри Фишер и скрытой нежности, которая не переросла в сентиментальность. (FS)
Channel 4
30 лучших телешоу десятилетия
23. Killing Eve (2018-)
Злой коктейль из комедии и человечности, шока и крови, первая серия Killing Eve, написанная Фиби Уоллер-Бридж была подрывной радостью.Сандра О и Джоди Комер сыграли, соответственно, шпиона и убийцу, чья континентальная игра в кошки-мышки была забрызганной кровью историей любви на века. К сожалению, когда Уоллер-Бридж передал писательские обязанности во второй серии, магия была не совсем той. (FS)
BBC / BBC America
30 лучших телешоу десятилетия
22. Borgen (2010-2013)
«Убийство», возможно, положило начало повальному увлечению сканди, но оно транслировалось в Дании в 2007 году. не считается для этих целей.Борген был всем, чем не было Западное крыло: устойчивая к клише драма, показывающая политику в грандиозной реальности, с множеством правдоподобных интриганов в шикарных нарядах и прекрасным центральным исполнением Сидсе Бабетт Кнудсен в роли Биргитте Нюборг, премьер-министра, пытающегося сбалансировать принципы с силой. (EC)
DR Fiktion
30 лучших телешоу десятилетия
21. Детекторы (2014-17)
После подвигов Лэнса (Тоби Джонс) и Энди (Маккензи Крук), преданных охотников за сокровищами и их членов из Клуба металлоискателей Дейнбери, «Детекторы» рассказывали о людях и их увлечениях, сообществе и духе товарищества.Это удивительно умиротворяющая медитация на мужское товарищество. (FS)
BBC
30 лучших телешоу десятилетия
20. Американцы (2013-2018)
Там, где другие сериалы ярко вспыхивают и исчезают через пару лет, шпионская драма FX времен холодной войны взяла свое. . Мэтью Рис и Керри Рассел, поженившиеся в реальной жизни, сияли как российская пара, работающая шпионами в пригороде Вашингтона. Напряжение нарастало за шесть сезонов до великолепного финала, вознаграждающего тех, кто с ним справился.(EC)
Патрик Харброн / FX через AP
30 лучших телешоу десятилетия
19. Остатки (2014-2017)
Предпосылка — одна из самых интригующих на телевидении: люди, пытающиеся прийти к термины с чем-то, называемым «внезапным отъездом», загадочным событием, в результате которого просто исчезли два процента населения мира. Драма Дэймона Линделофа и Тома Перротты сначала получила сомнительные отзывы, но ее репутация выросла за счет вторых и последних выходов, с написанием и исполнением, которые исследовали всю глубину установки, не теряя всепроникающей таинственности.(EC)
HBO
30 лучших телешоу десятилетия
18. Корона (2016-)
Третий сериал заметно упал в качестве, но для двух сериалов Корона достигла ряда неожиданные подвиги. Это вызвало у зрителей искренний интерес к королевской семье, а не к принцу Эндрю, «должны ли они сесть в тюрьму?» своего рода способ. С роскошными декорациями и костюмами и отличными выступлениями, особенно Клэр Фой в роли молодого монарха, это остается высшей точкой лоска Netflix — доказательством того, что иногда за деньги можно купить любовь.(EC)
Netflix / PA
30 лучших телешоу десятилетия
17. The Great British Bake Off (2010-)
Сообщения о смерти телевизионного гиганта по выпечке сильно преувеличены: несмотря на уход ведущих, движение канала и выходки некоего постоянно загорелого судьи за кадром, это искреннее соревнование, в котором завязываются дружеские отношения, а взрослые плачут над провисшим суфле, остается настоящим реалити-шоу хорошего настроения. (FS)
Channel 4
30 лучших телешоу десятилетия
16.Поездка (2010-)
Двое мужчин препираются из-за бутылок хорошего вина. Сдержанные, полуимпровизированные и невероятно забавные туры Стива Кугана и Роба Брайдона по элитным европейским ресторанам продемонстрировали восхитительно обнаженную неуверенность пары, когда они обсудили секс, старение и амбиции. Режиссер Майкл Уинтерботтом. (FS)
IFC Films
30 лучших телешоу десятилетия
15. Счастливая долина (2014-)
Этот йоркширский сериал, украшенный бафтами, подарил нам Кэтрин Кавуд (Сара Ланкашир), приятно сложную , серьезный сержант полиции по уши в насильниках, убийцах, наркоманах и странных больных барахтках, вместе с некоторыми великолепно приземленными диалогами, любезно предоставленными писательницей Салли Уэйнрайт.(FS)
BBC
30 лучших телешоу десятилетия
14. Девочки (2012-2017)
Без девочек нет Дряни или Адама Драйвера, и, вероятно, стоит включить только эти два факта. Но теперь Лена Данхэм вызывает столько же осуждения, сколько и похвалы, и легко забыть, насколько новой ощущалась ее революционная комедия в ее натуралистичном изображении молодых женщин из Нью-Йорка. Это был Секс в большом городе для людей, которые проводили больше времени в Instagram, чем на работе, созданный людьми того же возраста, что и те, кого они изображали.Его внешний вид отбрасывает длинную тень. (EC)
Rex Features
30 лучших телешоу десятилетия
13. Шерлок (2010-)
Остроумный, изобретательный и ослепительный на вид, Стивен Моффат и Марк Гэтисс рассказывают об Артуре Конан Дойле. сегодняшний день работает прекрасно, как и кастинг Бенедикта Камбербэтча в роли «высокофункционального социопата» Холмса и Мартина Фримена в роли обиженного ветерана армии Уотсона. В то время как более поздние серии будут дрейфовать, первые три были непобедимы.(FS)
BBC
30 лучших телешоу десятилетия
12. Чернобыль (2019)
Пятисерийная драма о ядерной катастрофе 1986 года — не самая многообещающая перспектива для ночи с бутылкой вина. Это дань уважения писателю Крейгу Мазину и режиссеру Йохану Ренку, а также актерам, особенно Джареду Харрису, которым Чернобыль удалось полностью захватить, с частыми моментами абсолютной ужасающей красоты. (EC)
HBO
30 лучших телешоу десятилетия
11.Атланта (2016-)
Поначалу сериал музыканта и комика Дональда Гловера о борющихся рэперах в Атланте казался знакомым и безопасным ситкомом о милых неудачниках. Но он быстро превратился во что-то новое: умное, иногда сюрреалистическое исследование жизни на окраинах Америки, сердитое сердце которой никогда не выливалось в проповедь и не мешало шуткам. (EC)
AP
30 лучших телешоу десятилетия
10. Остров любви (2015-)
Кто бы мог подумать, что шоу свиданий, в котором люди двадцати с небольшим лет сидят в микроскопических купальных костюмах, расскажут нам так много о состоянии человека? Газлайтинг, броманс, сложность «девичьего кода» — Остров Любви погрузился в брызги загара и приучил нацию к современным манерам.(FS)
Rex Features
30 лучших телешоу десятилетия
9. Патрик Мелроуз (2018)
Захватывающее исследование зависимости, травм и развращающей силы привилегий, основанное на автобиографических книгах Эдварда Ст. Обин. Бенедикт Камбербэтч сыграл беспомощного антигероя, борющегося со своим прошлым и пытающегося (и в основном безуспешного) быть лучше, чем несчастные аристосы, которые его воспитали. (FS)
Sky
30 лучших телешоу десятилетия
8.Вьетнамская война (2017)
Эпический документальный фильм Кена Бернса, состоящий из 10 частей, продолжил другие его опусы, посвященные конфликтам, о гражданской войне и войне, с подробным рассказом о Вьетнаме. Используя новые интервью с обеих сторон, а также архивные кадры, документальный фильм в неумолимых деталях показывает катастрофу, которая разворачивалась в замедленной съемке. Некоторые критики обвиняли его в том, что он не соответствует опыту вьетнамских мирных жителей. Но это не оставило у зрителей сомнений в том, что руководство США не только преследовало его долгое время после того, как это было безнадежно, но они с самого начала знали, что в нем невозможно выиграть.(EC)
Скриншот трейлера
30 лучших телешоу десятилетия
7. Черное зеркало (2011-)
Чарли Брукер отправил всех телекритиков или хотя бы одного из них в спираль зависти. доказывая не только возможность перехода к творчеству, но и возможность сделать это стильно. Напряженные рассказы Black Mirror о техно-антиутопиях о ближайшем будущем почти всегда интересны, даже если они иногда не оправдывают своих амбиций, как в недавнем концептуальном фильме «Bandersnatch».Лучшие эпизоды, такие как Tour de force 2016 года, «Сан-Джуниперо», представляют собой захватывающее исследование человеческих связей в мире, где взаимодействие все чаще происходит через экраны. (EC)
Getty Images
30 лучших телешоу десятилетия
6. Голубая планета II (2017)
Первый документальный фильм Аттенборо, в котором прямо говорится о воздействии человека на мир природы, этот калейдоскопический океан. Одиссея представила визуальный праздник клыков-моллюсков, инопланетных пиросом и антропоморфных дельфинов, напомнив нам, как все это могло быть потеряно.(FS)
BBC
30 лучших телешоу десятилетия
5. Конь БоДжек (2014-)
Только в мире бюджетов Netflix вы можете представить себе такую диковатую концепцию, как «Конь Боджек», начинающий действовать. Это мультфильм, действие которого происходит в Лос-Анджелесе, якобы комедия о знаменитостях, за исключением того, что половина персонажей, включая главную роль, являются антропоморфизированными животными. На полпути к финальному сезону, который был разделен на два, его первоначальная глупость уступила место чему-то более мрачному и интересному.Яркие цвета и визуальное остроумие одевают одно из самых гуманных исследований депрессии, зависимости и циклов жестокого обращения. (EC)
Netflix
30 лучших телешоу десятилетия
4. Дрянь (2016-19)
То, что начиналось в его первой серии с приятного острого на язык портрета современной женщины, стало полноценным. шедевр во втором. Написанный Фиби Уоллер-Бридж с участием Фиби Уоллер-Бридж в главной роли, Флибэг показал нам идеально выверенные сцены семейных дисфункций и сексуальных желаний, кульминацией которых стала простая и захватывающая инструкция Священника: «Встаньте на колени.”(FS)
BBC
30 лучших телешоу десятилетия
3. Это Англия (2010-15)
Первый побочный сериал из фильма Шейна Медоуза 2007 года о банде бывших «скинхеды из Мидлендса», действие которых происходит во время чемпионата мира 1986 года, и остается одной из величайших британских драм, изображающих жизнь рабочего класса с человечностью и юмором. Это Англия 88-го и 90-го, оба они одинаково проникнуты сердцем и душой. (FS)
Channel 4
30 лучших телешоу десятилетия
2.Преемственность (2018-)
На создание преемственности ушло десять лет, и каждая потраченная на нее минута стоит потраченных на нее минут. Брайан Кокс наслаждается мечтой о поздней карьере Логана Роя, стареющего медиа-магната, не желающего уступить контроль над своей компанией никому из своих неблагодарных и бездарных детей. Есть забывчивый старший сын Коннор (Алан Рак), проблемный наркоман Кендалл (Джереми Стронг), коварная дочь Шив (Сара Снук) и грубый младший Роман (Киран Калкин), а также множество прихлебателей, партнеров и вспомогательного персонала.Кажется, ни у кого из них нет нужного материала. Это интригующая постановка, но преемственность поднимается ее сценарием, выступлениями, локациями, костюмами, музыкой и режиссурой, которые прочно помещают ее в традицию смеяться над нашими правителями, где веселье смягчается осознанием того, что это действительно ответственные люди. (EC)
Graeme Hunter
30 лучших телешоу десятилетия
1. Игра престолов (2011-2019)
Да, финальный сериал получился немного странным.Может, две последние серии. Можно утверждать, что телеадаптация никогда не была столь эмоционально резонансной, когда выходила за рамки романов Джорджа Мартина. Финальный сериал был только разочаровывающим по сравнению с тем, что было раньше. Это была фантастика беспрецедентного масштаба, которая сумела быть грандиозной, не скатываясь в мелодраму. Выдуманная вселенная с некромантами, драконами, волшебными мечами и ледяными зомби отличалась правдоподобной реальной политикой. В то время, когда вкусы зрителей должны были стать более атомизированными, «Игра престолов» была глобальным событием ТВ, которое сделало имена Старков, Ланнистеров и Грейджоев нарицательными, и обеспечило целому поколению английских характерных актеров регулярный доход.(EC)
AP
Несмотря на эти технические сложности, все кажутся довольно расслабленными — и в этом заключается специфика рождественского специального предложения Bake Off . Поскольку это разовое мероприятие, ставки, очевидно, намного ниже, чем в обычных эпизодах соревнований. Это возможность проверить прошлых участников, одновременно наслаждаясь рождественскими развлечениями — упражнение, которое пекари, судьи и хозяева без труда выполняют. Терри, например, не слишком беспокоится, когда он падает на две порции торта меньше запрошенных 24 — и на этой беззаботной ноте мы переходим к технической проблеме.
На этот раз Пол и Прю просят пекарей изготовить венки из колбасных рулетов, руководствуясь только краткими инструкциями. Возможно, самая сложная часть — это получить правильную текстуру теста, но даже этого недостаточно, чтобы лишить участников их праздничного настроения. Когда все сказано, Бриони занимает четвертое и последнее место, за ним следует Терри, в то время как Ян финиширует вторым, а Том — первым — впервые за свою карьеру Bake Off выиграл технический вызов.
